Cor da carne embalada a vácuo: A embalagem a vácuo garante padrões excepcionais de conservação

pois mantém o produto sem contacto com o oxigénio, responsável pela oxidação dos lipídios e gás necessário para o crescimento microbiano. No entanto, dentro da embalagem a vácuo a carne fica com uma cor um pouco mais escura, o que é natural e se deve a falta de contacto com o oxigénio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem. Preste atenção: nas carnes embaladas a vácuo, veja se o plástico está bem aderido à peça, caso não esteja isso indica que a embalagem não está bem vedada, indicando perda de vácuo. Outro fato é o excesso de embalagem que não encolheu devidamente, gerando assim sobras entre a carne e a embalagem, permitindo que haja circulação de líquidos, este por sua vez dando uma má impressão da apresentação do produto.

Nosas embalagens são produzidas em Nove Camadas, sendo que na externa dispomos de Poliéster, esta resina por sua vez, permite maior transparência, maior brilho e principalmente maior encolhimento, chegando até 48%, caraterizando assim uma excelente apresentação do produto.

Modelos máquinas de embalagem a vácuo:Seladora de Vácuo de Bancada Seladora de Vácuo com Dupla Câmara

Termoformadora

Tipos de Plásticos: Se olharmos à nossa volta dificilmente encontraremos um

objecto que não contenha algum tipo de polímero na sua composição. Desde os anos 50 os plásticos entraram nas nossas vidas e palavras como Polietileno, Poliestireno, PVC, Polipropileno, PET, Poliamidas tornaram-se familiares.

A palavra plástico deriva do adjectivo grego “plásticos” que significa “moldáveis”. Esta é uma característica essencial destes materiais que embora na sua fase final se apresentem sólidos, passam, no decorrer do seu processo de fabrico por uma fase fluida em que é possível moldá-los.

Métodos de embalagem a vácuo:Embalagem a vácuo é um método de armazenar o alimento e

de apresentá-lo para a venda. Os tipos apropriados de alimento são armazenados em um ambiente seco e fresco, geralmente em um bloco ou em um frasco hermético para impedir o crescimento dos microorganismos. O ambiente de vácuo remove o oxigénio atmosférico, limitando o crescimento de bactérias ou fungos, e impedir evaporação de temporários componentes. A embalagem a vácuo é usada geralmente para o armazenamento a longo prazo de alimentos secos como cereais, carnes, queijo, fumado peixes, e café, e também para o armazenamento mais curto do termo de alimentos frescos tais como vegetais, carnes, e líquidos tais como sopas.

Tipos de plásticos utilizados para embalagem a vácuo:

História da embalagem a vácuo: Em 1970 os irmãos Cornelis e Theodorus Borst fundaram

a Selovac, pioneira em câmaras de vácuo no Brasil.Criaram soluções de embalagem destinadas ao sector

alimentício, como a máquina contínua de acondicionamento e a termo-selagem.

Desenvolveram equipamento de uso único para o segmento médico-hospitalar.

Surgem também versões compactas de alta produtividade atendendo às áreas da indústria alimentícia, médico-hospitalar, produtos de consumo e industriais, completando assim a linha das máquinas contínuas e câmaras de vácuo.

Continuação da história: Quase quatro décadas se passam e nova geração

dos Borst assume a direcção e consolida a visão estratégica de “soluções para embalagens” e se direcciona ao mercado internacional.

A Selovac cria uma divisão para cuidar especificamente de novos produtos e da introdução de novas tecnologias.

Rumo a certificação de qualidade ISO 9001-2000, continua expandindo o desenvolvimento de novos produtos, inovação de tecnologia e conquista de novos mercados, visando superar as expectativas de seus clientes.

Quais são as vantagens da embalagem a vácuo?

Melhor apresentação;Melhor qualidade, aroma e frescura;Menores custos de produção e armazenamento;Alargar a vida útil do alimento;Variedade de peças a embalar; Inibição de crescimento microbiano aeróbio;Evitar danos pelo frio de conservação.Aumento da qualidade do produto. Carnes embaladas a vácuo e mantidas a

temperaturas entre 0º e 1,6ºC não apresentam envelhecimento e perda de maciez.Aumenta a eficiência na administração do tempo, pois os alimentos podem ser

preparados com antecedência sem perda de seu fresco.

imagens de carne embalada a vácuo:

Resumo :

A embalagem a vácuo impede o contacto do produto com o meio externo, principalmente com oxigénio que favorece o crescimento de

microorganismos Aeróbicos deteriorantes. A poliamida presente na estrutura do filme

plástico coextrusado, oferece barreira à passagem dos gases. A perda de vácuo em embalagens de produtos cárneos curados cozidos embalados a vácuo basicamente ocorre em dois momentos: no processo

de Envase do produto por furos, defeitos de selagem ou manuseio impróprio

e durante o tempo de vida útil do produto devido às interacções produto-

embalagem, condições de armazenagem e transporte.

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