Качественное и количественное определение витамина С

Введение• Актуальность проблемы: определение динамики

содержания витаминов в продуктах питания является актуальной, так как в настоящее время в ряде случаев встречается гиповитаминоз аскорбиновой кислоты.

• Цель работы: оценка обеспеченности аскорбиновой кислотой суточного рациона современного школьника и студента и определение аскорбиновой кислоты в моче.

• Задачи: - Провести аналитический обзор современных литературных

источников по теме исследования. - Оценить содержание витамина С в продуктах питания с

помощью аналитических методов количественного анализа. - Определить содержание аскорбиновой кислоты в моче у

школьников и студентов. - Подготовить рекомендации для образовательных учреждений по витаминизации школьников и студентов.

Содержание аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах

Определение содержания витамина С осуществлялось четырежды: в октябре 2007 года, июне 2008 года, сентябре 2008 года и в марте 2009 года. То есть проверка степени сохранности была двоекратной. Используемым материалом были: овощи и фрукты - картофель, морковь, лук, чеснок, огурец, томат, зеленый перец, красный перец, зеленое яблоко, красное яблоко, апельсин, киви, белая смородина. Отбор материала был произвольным и однократным. В работе был использован титрометрический метод анализа. В качестве титровального раствора выступал 2,6-дихлоридофенол, который при взаимодействии с витамином С окрашивал исследуемый экстракт в розовый цвет. Установку титра этого раствора производили по аскорбиновой кислоте в день работы.

Опыт осуществлялся в два этапа:- Качественное определение витамина С - Количественное определение витамина С

Химическая природа витамина С

(восстановленная форма)δ-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой

кислоты

Изменение концентрации витамина С в овощах (мг/100гр)

4,914

3,1091,934

1,144

10,56

6,786

8,429

1,408

0,4690,349

1,638

0,205

11,528

10,892

20,36

17,67

0

3

6

9

12

15

18

21

24

27

30

Лук Картофель Чеснок Томат Морковь Огурец Красныйперец

Зеленыйперец

Дохранения

Послехранения

Степень сохранности витамина С (%)

63,26

59,15

64,26

1216

74,41

96,61

77

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Лук Картофель Чеснок Огурец Томат Морковь Красныйперец

Зелёныйперец

Сохранностьвитамина

Изменение концентрации витамина С во фруктах (мг/100гр)

4,212

0,466

3,168

0,702

21,996

6,659

26,442

4,107 3,579 1,87

0

3

6

9

12

15

18

21

24

27

30

Красноеяблоко

Зеленоеяблоко

Киви Апельсин Белаясмородина

До храненияПосле хранения

Степень сохранности витамина С (%)

11,06

22,16 15,532

52,25

30,27

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Красное яблокоЗелёное яблоко Апельсин Белаясмородина

Киви

Сохранностьвитамина

Степень сохранности АК после 6-ти и 8-ми месячных сроков хранения урожая(%)

82,62

59,15

74,41

44,15

78,4

63,26

92,18

64,26

34,9

12,52

73,22

16,7

96,61

70,36

77,13

72,6

22,16

12,55

99,07

11,06

98,93

15,53

75,22

30,27

52,25

37,99

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Картофель Морковь Лу к Чеснок Огу рец Томат Зеленый

перец

Красный

перец

Зеленое

яблоко

Красное

яблоко

Апельсин Киви Белая

смородина

6-ти месячный срок хранения 8-ми месячный срок хранения

Содержание аскорбиновой кислоты в первых блюдах

Вторую часть исследования мы проводили в октябре 2008 года на базе средней школы № 15 и ВГГУ. Был использован титрометрический метод анализа с помощью реактива Тильманса. Количественное содержание витамина С в первых блюдах оценивалось в жидкой и твердой части.

Наименование блюда

Масса жидкой части, г

Количество витамина, мг %

Масса твердой части, г

Количество витамина, мг %

Общая количество витамина, мг %

Анализ первых блюд из столовой ВГГУ 1. Грибной суп 255,5 14,976 137,5 5,225 20,201

2. Щи 235 24,5575 158 13,509 38,0665

3. Картофельный суп

216 7,94124 156 8,892 16,83324

4. Борщ 247 14,079 143 4,0755 18,1554

Анализ первых блюд из столовой школы № 15 1. Рыбный суп 146,4 4,371 53,81 2,304 16,674

2. Щи 231 38,808 147 16,464 55,272

3. Картофельный суп

265 8,162 91 8,108 16,27

4. Борщ 162,7 48,159 115,9 13,908 62,067

Содержание аскорбиновой кислоты в моче

Определение аскорбиновой кислоты в моче проводилось в апреле 2009 года. В испытуемую группу были включены школьники лицея-интерната № 1 и студенты ВГГУ. АК в моче – показатель обеспеченности организма данным витамином.

Концентрация АК (мг %) в моче у студентов (n=20) и школьников

(n=30) Испытуемая группа

Нормальное

Содержание,М

(распространенность в группе)

Содержание

ниже среднего, М

(распространенность в группе)

Низкое

Содержание, М

(распространенность в группе)

Минимальное содержание, М

(распространенность в группе)

Среднее значение для всей группы

Школьники - 5,72

(n=2, 6.9% )

2,046

(n=17, 55.7%)

0,82

(n=11, 37.93%)

2,862

Студенты 29,5

(n=3, 15.8%)

6,45

(n=3, 15.8%)

2,72

(n=9, 47.4%)

0,726

(n=4, 21.05%)

7,11

Соотношение групп студентов(%)

47,4

21,05 15,8

15,8

Нормальноесодержание АК

Содержание АКниже среднего

Низкоесодержание АК

Минимальноесодержание АК

Содержание АК в моче школьников(%)

37,93

6,9

55,17

Содержание АК нижесреднего

Низкое содержаниеАК

Минимальноесодержание АК

Выводы

• В ходе проведённого исследования мы выявили что, при хранении содержание аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах снижается.

• Выявлено недостаточное содержание витамина в готовых блюдах, поэтому необходимо включать в рацион свежие овощи и фрукты, и витаминные препараты.

• У всех испытуемый содержание АК в моче очень минимально, это говорит о низком уровне обеспеченности организма, что может привести к нарушению обменных процессов в организме и развитию заболеваний.