UNITI DE MSURCapacity U.S. to Metric 1/5 teaspoon = 1 milliliter 1 teaspoon = 5 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/5 cup = 50 ml 1 cup = 240 ml 2 cups (1 pint) = 470 ml 4 cups (1 quart) = .95 liter 4 quarts (1 gal.) = 3.8 liters Metric to U.S. 1 militers = 1/5 teaspoon 5 ml = 1 teaspoon 15 ml = 1 tablespoon 34 ml = 1 fluid oz. 100 ml = 3.4 fluid oz. 240 ml = 1 cup 1 liter = 34 fluid oz. 1 liter = 4.2 cups 1 liter = 2.1 pints 1 liter = 1.06 quarts 1 liter = .26 gallon Weight 1 fluid oz. = 30 milliters 1 fluid oz. = 28 grams 1 pound = 454 grams

1 gram = .035 ounce 100 grams = 3.5 ounces 500 grams = 1.10 pounds 1 kilogram = 2.205 pounds 1 kilogram = 35 oz. 1 dry ounce = 28.35 grams

Cooking Measurment Equivalents 16 tablesppns = 1 cup 12 tablespoons = 3/4 cup 10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup 8 tablespoons = 1/2 cup 6 tablespoons = 3/8 cup 5 tablespoons + 1 teaspoon = 1/3 cup 4 tablespoons = 1/4 cup 2 tablespoons = 1/8 cup 2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup 1 tablespoon = 1/16 cup 2 cups = 1 pint 2 pints = 1 quart 3 teaspoons = 1 tablespoon 48 teaspoons = 1 cup Particular US tablespoon: 1 tablespoon of water weighs 14.79 grams 1 tablespoon of table salt weighs 18.25 grams 1 tablespoon of butter weighs 14.19 grams 1 tablespoon of oil (canola or soy) weighs 13.62 grams 1 tablespoon of sugar (granulated) weighs 12.5 grams 1 tablespoon of sugar (brown) weighs 13.8 grams (packed)

CUPRINS 1.Bor de miel cu lobod.............................5 2.Bor de miel.............................................5 3.Ciorba de miel..........................................5 4.Ciorba de miel a la grec...........................5 5.Ciorba cu carne de oaie...........................5 6.Ciorba de miel cu legume........................6 7.Ciorba de miel .........................................6 8.Ciorba din carne de ovine .......................6 9.Pasca cu smantana..................................7 10.Pasca cu brinza de vaci..........................7 11.Pasca cu branza de vaci.........................7 12.Pasca dulce cu branza si stafide............7 13.Pasca cu branza de vaci fara aluat........8 14.Pasca cu smantana................................81

15.Pasca dulce cu branza si stafide............8 16.Pasca cu brinza de vaci..........................8 17.Pasca de Paste.......................................8 18.Miel cu rozmarin ....................................9 19.Friptura de miel......................................9 20.Friptura de miel invelita.........................9 21.Friptura de miel glasata.........................9 22.Friptura de miel cu miere.....................10 23.Pulpa de miel cu gutui.........................10 24.Supa de ceapa i cacaval ..................10 25.Supa de ceapa i vaier .....................10 26.Supa de conopida cu unt i smntna 10 27.Bor de miel ........................................10 28.Bor de miel cu leutean i ceap verde ..................................................................11 29.Salsa de mango, ardei iute i coriandru ..................................................................11 30.Miel n stil oriental, cu past harissa i sos humus.................................................11 31.Pulp de miel cu plante aromate i sos ..................................................................11 32.Melci rasol............................................12 33.Bor de cartofi......................................12 34.Ciorb de ardei i varz.......................12 35.Ciorb de cartofi...................................12 36.Ciorb de fasole verde.........................12 37.Ciorb "Mix".........................................13 38.Ciorb de perioare..............................13 39.Ciorb de salat cu fasole boabe.........13 40.Ciorb de salat cu cabanos................13 41.Ciorb de salat cu roii.......................14 42.Ciorb de salat verde.........................14 43.Ciorb de var......................................14 44.Ciorb de varz....................................14 45.Sup de cartofi.....................................14 46.Sup de cartofi cu tarhon....................15 47.Sup de ciuperci..................................15 48.Sup deas de zarzavat.......................15 49.Sup de fasole verde...........................15 50.Sup de fasole verde cu smntn i costi afumat.........................................15 51.Sup de gin......................................15 52.Sup de gin cu colunai..................16 53.Sup de mazre verde.........................16 54.Sup de mazre cu mruntaie de pui..16 55.Sup de roii........................................16 56.Sup de var cu smntn..................17 57.Mncare de fasole verde cu pui...........17 58.Paprica de pui.....................................17 59.Cartofi franuzeti................................17 60.Musaca de cartofi.................................17 61.Musaca de varz..................................18 62.Iahnie de fasole boabe cu crnai........18 63.Bors de fasole grasa cu rosii si smintina ..................................................................18

64.Bors de fasole verde............................18 65.Pui cu fasole verde si smintina ...........19 66.Fasole verde cu rosii si usturoi ...........19 67.Fasole verde cu unt si smintina ..........19 68.Pui cu fasole MONTIGNAC ...................19 69.Sufleu de fasole verde ........................19 70.Icre din fasole alba ..............................20 71.Salata de fasole cu coriandru .............20 72.Salata de fasole verde cu branza ........20 73.Salata de fasole verde cu ceapa..........20 74.Ciorba de cartofi acrita .......................20 75.Ciorba de dovlecei ..............................20 76.Ciorba de oua ......................................21 77.Ciorba de varza acra dreasa cu smintina ..................................................................21 78.Andive gratinate ..................................21 79.Budinca de praz ..................................21 80.Falafel original israelian ......................21 81.Mazare verde englezeasca .................22 82.Oua fierte cu spanac ...........................22 83.Pui cu bame si bors .............................22 84.Pui cu bame si ceapa ..........................22 85.Bame cu carne de vita ........................22 86.Bame cu carne de vaca ......................23 87.Bame cu carne de porc .......................23 88.Bors de dovlecel si ardei gras .............23 89.Brinza la cuptor, cu ardei copt si masline ..................................................................23 90.Ardei umpluti cu carne ........................23 91.Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) .........24 92.Ciuperci cu ardei .................................24 93.Tocani de vit cu trei ardei ..............24 94.Rulou de pui.........................................24 95.Bezele cu cafea....................................24 96.Bor de putin......................................24 97.Crem de cartofi..................................25 98.Pui cu roii............................................25 99.Pizza I...................................................25 100.Sup cu zdrene.................................25 101.Sup de brnz cu pine i salam.......25 102.Sup de roii cu carne........................26 103.Sup marocan de dovleac, nut i spanac.......................................................26 104.Sup cu perioare din ficat de pui.....26 105.Sup crem de cartofi cu ciolan afumat ..................................................................26 106.Sup cu pateuri de carne...................27 107.Sup crem de cartofi cu ciolan afumat ..................................................................27 108.Sup cu ptrele de ou.....................27 109.Sup cu ptrele de parmezan.........27 110.Sup concentrat de carne................27 111.Sup cu glute de cartofi.................28 112.Sup cu glute de ficat....................28 113.Sup cu glute de gri......................282

114.Sup cu glute de franzelue...........28 115.Sup crem de pui i lmie cu spaghete...................................................28 116.Sup cu brnz de oaie.......................29 117.Sup cu cacaval...............................29 118.Sup cu carne i tiei floricele..........29 119.Sup cu omlet (I)..............................29 120.Sup de coacze roii........................30 121.Sup de salat verde cu slnin........30 122.Sup de salat verde cu mrar..........30 123.Zam ait...........................................30 124.Acreal moldoveneasc cu lobod....30 125.Fasole cu Orez si Ciuperci (vegetariana).............................................31 126.Ciorb de fasole i mncric de fasole (iahnie)......................................................31 127.Bucataria mexicana: Frijoles refritos (Fasole prajita)..........................................32 128.Iahnie de fasole facuta la cuptor.......32 129.Pirjoale de fasole................................32 130.Icre de fasole......................................32 131.Kapusniac ciorba de sfecla rosie.....33 132.Ghiveci din pulpa obtinuta de la sucuri de legume.................................................33 133.Supa de ceapa...................................33 134.Supa de usturoi..................................33 135.Blini rusesti (tort de blini), cu variante de umpluturi .............................................33 136.Blinele (clatite groase si mari ca la sirbi)..........................................................34 137.Chiftele din bob cu orez ....................34 138.Reteta mexicana: Cartofi prajiti cu rosii ..................................................................34 139.Reteta mexicana: Tortilla...................35 140.Mamaliga cu branza si oua la cuptor. 35 141.Mamaliguta la cuptor.........................35 142.Cascaval la capac..............................35 143.Cascaval la cuptor..............................36 144.Cascaval pane....................................36 145.Bulete de cascaval.............................36 146.Cascaval sufle ...................................36 147.Gnochi cu cascaval............................36 148.Tarta cu cascaval si masline..............37 149.Omleta elvetiana................................37 150.Ochiuri in cascaval.............................37 151.Ciorba ardeleneasca de loboda.........37 152.Sosuri pentru spaghete: Pesto Genovese..................................................37 153.Sosuri pentru spaghete: Pesto rou...37 154.Sosuri pentru spaghete: Sos Alfredo. 38 155.Sosuri pentru spaghete: Sos Amatriciana...............................................38 156.Sosuri pentru spaghete: Sos Best......38 157.Sos pentru spaghete: Sos de legume 38

158.Reet tradiional din Liban: Sos Rishta (vegetarian)..................................38 159.Reet tradiional din Italia: Sos Puttanesca (semi-vegetarian).................38 160.Sos alb................................................39 161.Sos alb-rece.......................................39 162.Sos alb simplu....................................39 163.Mancare cu sos alb............................39 164.Chiftele cu sos alb..............................39 165.Chiftelute in sos alb...........................39 166.Chiftelute cu sos de smintina.............40 167.Chiftele marinate 0............................40 168.Chiftele marinate 1............................40 169.Chiftele marinate 2............................41 170.Chiftele marinate 3............................41 171.Chiftele marinate 4............................41 172.Chiftele marinate 5............................42 173.Chiftele marinate 6............................42 174.Chiftele marinate 7............................42 175.Chiftele marinate 8............................43 176.Chiftele marinate 9............................43 177.Chiftele marinate 10..........................43 178.Orez cu naut.......................................44 179.Ciorba de naut...................................44 180.Gogosele (bign) cu crema de naut...44 181.Merluciu cu naut................................45 182.Chiftele de naut..................................45 183.Somon cu naut, mazare si linte.........45 184.Sup de linte 1...................................45 185.Sup de linte 2...................................45 186.Sup de linte 3...................................46 187.Sup de linte greceasc.....................46 188.Sup de linte turceasc.....................46 189.Sup de linte i pui.............................46 190.Tart cu musli i caise.......................47 191.Tarhon conservat...............................48 192.Tarhon in otet 1.................................48 193.Tarhon in otet 2.................................48 194.Ciorba de porc cu tarhon...................49 195.Ardei iui in otet 1..............................49 196.Ardei iuti in otet 2..............................49 197.Ardei iuti in otet 3..............................49 198.Ardei iuti in otet 4..............................49 199.Coq au vin..........................................50 200.Quiche Lorraine..................................50 201.Ile flottante.........................................51 202.Pissaladire........................................51 203.Cognac sufletul vinului....................51 204.Ghiveci ..............................................51 205.Salata de vara ...................................52 206.Carpaccio de ciuperci ........................52 207.Crema de mango cu rom...................52 208.Pilaf cu pipote i ficat de pui..............53 209.Sup de morcovi ...............................53 210.Supa de morcovi crema.....................533

211.Supa crema de morcovi (supa portocalie).................................................53 212.Supa-crema de morcovi i cartofi......54 213.Supa crema de morcovi cu ghimbir...54 214.Supa crema de morcovi.....................54 215.Prajitura inteligenta...........................55 216.Pui cu spanac 1..................................55 217.Pui cu spanac 2..................................55 218.Pui cu spanac 3 reete.......................55 219.Pui cu spanac 3..................................56 220.Piept de pui cu spanac si sos.............56 221.Tocanita de pui cu spanac.................56 222.Pulpe de pui cu spanac......................57 223.Sufleu de spanac cu piept de pui.......57 224.Crema de zahar ars 1.........................57 225.Crema de zahar ars 2.........................57 226.Crema de zahar ars 3.........................58 227.Crema de zahar ars 4.........................58 228.Crema de zahar ars 5.........................59 229.Piperchi dinjicati tsrgsiti.................59 230.Piperchi 1...........................................59 231.Piperchi 2...........................................59 232.Piperchi 3...........................................60 233.Piperchi 4...........................................60 234.Piperchi 5...........................................60 235.Piperchi 6...........................................60 236.Piperchi 7...........................................60 237.Piperchi 8...........................................61 238.Prjitur cu prune..............................61 239.Galute cu prune................................61 240.Chec cu cacao....................................61 241.Piept de pui cu conopida....................62 242.Pui cu conopida 1...............................62 243.Pui cu conopida 2...............................62 244.Pui cu conopida 3...............................62 245.Piept de pui cu conopida la cuptor....63 246.Mancare de conopida.........................63 247.Tocanita de conopida.........................63 248.Conopida in sos picant.......................63 249.Conopida pane...................................63 250.Gteau aux poires..............................64 251.Boulettes de viande...........................64 252.Bche aux trois chocolats..................64 253.Crema ganache de ciocolata.............65 254.Crema ganache pentru torturi/prajituri ..................................................................65 255.Crema ganache cacao.......................66 256.Crema ganache alba..........................66 257.Guacamole.........................................66 258.Inghetata Mocha................................66 259.Pasca..................................................66 260.Drob de pasare..................................67 261.Biscuit roul la confiture de fraises 67 262.Salata a la Russe 1.............................68 263.Salat a la Russe 2.............................68

264.Salat a la Russe 3.............................68 265.Salat a la Russe 4.............................68 266.Spaghete MEGA IMAGE......................68 267.Stelue de Crciun..............................69 268.Sup de potasiu (dr. Gillian McKeith). 69 269.Reete de sucuri (dr. Gillian McKeith) 69 270.Sucuri detoxifiante de legume...........70 271.Truffes au chocolat............................70 272.Traditional Gazpacho.........................70 273.Gazpacho Recipe...............................70 274.Supa Gazpacho..................................71 275.Sup rece de roii (Gazpacho)...........71 276.Gazpacho (supa rece de legume)......72 277.Gazpacho andaluz..............................72 278.Gazpacho...........................................73

4

1. BOR DE MIEL CU LOBOD INGREDIENTE 500 g coaste de miel sau orice alta bucata de carne de miel cu os, 3 fire ceapa verde, 3 morcovi, 2-3 legaturi de loboda, 1/2 cana orez, 3 foi de dafin, 1/2 l bors, piper, sare, 1 legatura leustean, 1 ceasca otet MOD DE PREPARARE Se pun la fiert 2 litri de apa cu otetul, foile de dafin, sare si piper. Cand apa clocoteste, se toarna peste carnea curatata si spalata bine, pentru ca sa ii dispara mirosul de miel. Apoi se pune carnea in 3 l de apa cu sare, la fiert. Se curata morcovii, loboda si ceapa, morcovii se taie rondele, ceapa si loboda se toaca. Se pun toate la fiert si cand sunt aproape fierte, se adauga orezul spalat bine. Se sareaza. Cand a fiert si orezul, se pune borsul si se mai lasa sa fiarba 10 min. Se stinge focul si se presara deasupra leustean tocat. 2. BOR DE MIEL INGREDIENTE 1 kg de carne de miel cu os, 250 g ceapa, 200 g ceapa verde, 100 g morcovi, 150 g telina, 1 * bors, 30 g leustean, sare dupa gust. MOD DE PREPARARE Dupa ce se portioneaza, carnea de miel se opareste, dupa care se trece sub jet de apa rece. Pentru intarirea gustului se poate folosi si capatana de la miel care se va crapa si se va lega pentru a nu se imprastia creierul in bors. Dupa ce se vor curata morcovii si telina, se vor taia bastonase de 2 cm si se pun la fiert in apa rece cu sare. Se adauga ceapa tocata marunt, dupa care se pun si bucatile de miel. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul care a fost in prealabil dat in fiert si strecurat si ceapa verde care a fost taiata in bastonase si trasa in ulei. Se lasa sa dea in cateva clocote, dupa care se ia oala de pe foc, se adauga leusteanul tocat marunt si se acopera. 3. CIORBA DE MIEL INGREDIENTE 2 l apa, 1 l bors, 1 kg carne de miel, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, verdeata, cozi de ceapa verde, sare, 3 linguri orez, 1 galbenus, 2 linguri smantana5

MOD DE PREPARARE In apa se fierb bucatile de carne de miel (si capul). Dupa clocotire si inlaturarea spunei se adauga legumele enumerate mai sus taiate marunt. Borsul fiert se toarna peste carnea si legumele fierte. Se adauga cozile de ceapa verde, verdeturile taiate marunt si orezul. Dupa ce fierbe si orezul se potriveste la gust cu un galbenus frecat cu smantana 4. CIORBA DE MIEL A LA GREC INGREDIENTE Pentru 10 portii: 800 g carne de miel, 2, 5 I apa, 200 g morcovi, 200 g albitura, 100 g telina, 200 g ceapa, 100 g orez, 250 g smintina, 30 g faina, 3 oua, 5 g sare de Iamiie (ojet), 1 legatura verdeata, 100 ml ulei, sare. MOD DE PREPARARE Carnea se portioneaza, se spala, se opareste in apa fierbinte, apoi se spala in cteva ape reci. Zarzavatul se curata, se spala si se taie cuburi, apoi se inabusa in ulei cu adaos de apa. Ceapa curatata, spalata si taiata marunt se pune la fiert intr-un vas cu apa si sare, adaugind zarzavatul. Cind zarzavatul este pe Jumatate fiert, se pune carnea. Se continua fierberea, se spumeaza si se adauga orezul ales de corpuri straine si spalat. Din oua batute, smintina frecata si faina, se prepara sosul care se dilueaza cu zeama fierbinte si se adauga in vasul cu ciorba, amestecnd bine compozitia. Se continua fierberea inca 5 minute. Se potriveste gustul cu sare si sare de lamie dizolvata. Se serveste cu verdeata curatata, spalata si taiata marunt. 5. CIORBA CU CARNE DE OAIE INGREDIENTE Pentru 10 portii: 800 g carne de oaie, 2, 5 I apa, 250 g morcovi, 100 g bulion, 200 g ceapa, 300 g cartofi, 150 g ardei gras, 50 g leustean, 1 leg. verdeata, 100 g telina, 5 g sare de Iamiie, (otet), 100 g albitura, 100 ml ulei, 300 g rosii, 150 g varza alba, sare. MOD DE PREPARARE carnea se porioneaza, se spala, se opareste, se spala in citeva ape reci si sa pune la fiert in apa cu sare. Se spumeaza, iar in timpul fierberii se adauga ceapa curatata, spalata si leusteanul si patrunjelul taiat marunt. Zarzavaturile se cur, se spal, se taie n form nertegulate i se

nbu n ulei cu ados de ap. Dup fierberea crnii pe jumtate se adaug zarzavatul nbuit, varza curat, splat i tiat n cuburi. Se continu fierberea nc 30 minute. Spre sfritul fierberii se adug roiile, pasta de tomate diluate cu zeam fierbinte. Se potriveste gustul de sare i sare de lmie dizolvat. Se servete cu verdea tiat mrunt. 6. CIORBA DE MIEL CU LEGUME INGREDIENTE Capul mielului, gatul (partea mai osoasa), coada mielului, 3-4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, o radacina de telina, un pastarnac, 80 g de orez, leustean sau tarhon, zeama de lamaie, ou pentru dres, smantana, sare, patrunjel verde tocat. MOD DE PREPARARE Oasele se spala bine si se pun la fiert in apa rece cu putina sare. Zarzavatul se curata, se spala si se taie cubulete. Cand ciorba a inceput sa clocoteasca, se pune zarzavatul si se lasa 20-25 de minute la fiert. Se scot capul, gatul si coada si se dezoseaza. Capul se crapa si se scoate creierul, care se taie cubulete. Se pune carnea inapoi in ciorba si se adauga orezul ales si spalat. Se mai lasa la fiert 10 minute, dupa care se taie leusteanul sau tarhonul si se adauga la ciorba. Se acreste cu zeama de lamaie, sare de lamaie, zer, iaurt sau otet si se mai lasa sa dea un clocot. Se stinge focul si se lasa vreo 5 minute, dupa care se bate oul intr-o farfurie si se pune zeama din ciorba peste el, amestecand continuu. Cand am umplut farfuria, adaugam continutul acesteia la ciorba, amestecand. Se serveste cu smantana si cu patrunjel verde tocat pe deasupra. 7. CIORBA DE MIEL INGREDIENTE Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeamasau sare de lamiie sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean. MOD DE PREPARARE Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus6

capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici, rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbenumai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente proportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai sus. 8. CIORBA DIN CARNE DE OVINE INGREDIENTE 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime, morcov, patrunjel, o ceapa de marime mijlocie, 2 ardei grasi, 250 grosii, 2 cartofi de marime mijlocie, o felie de varza dulce, bors, zeama de varza, zeama sau sare de lamiie, marar, cimbru, tarhon, piper, sare. MOD DE PREPARARE Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se sa fiarba, circa o ora, la foc mijlociu. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se calesc separat, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa fiarba cca 23 ore; daca este mai batrina, chiar mai mult).In oala sub presiune, fierbe in

jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga apa rece cca 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare, se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2 ora, calculind timpul, de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci, se reduce focul la minim si se fierbe in continuare.Cind s-a scurs timpul afectat fierberii, se raceste oala, si se desarta continutul in oala obisnuita.In oricare varianta se pregateste ciorba, cind carnea este bine fiarta, se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile taiate felii, sau numai suc de rosii (iarna), e marunt. Borsul fiert se toarna peste carnea si legumele fierte. Se adauga cozile de ceapa verde, verdeturile taiate marunt si orezul. Dupa ce fierbe si orezul se potriveste la gust cu un galbenus frecat cu smantana. 9. PASCA CU SMANTANA INGREDIENTE 400 g aluat de cozonac, 1/2 lingura de unt pentru uns tava. Umplutura: 750 g smantana, 2 linguri faina, 5 galbenusuri, 3 albusuri, 150 g zahar, vanilie, coaja de lamaie, un praf de sare. MOD DE PREPARARE Din aluatul de cozonac se intinde o foaie groasa de 1/2 cm si de marimea tavii in care se coace. Se unge tava cu unt, se asaza foaia de aluat pe fund. Din alte doua bucati se fac pe masa de aluat suluri de grosimea creionului, se impletesc si se asaza de jur imprejur, lipite de marginea tavii, apasand capetele, ca sa se uneasca intre ele. Se lasa sa creasca. Se pregateste dinainte umplutura din smantana, faina, 5 galbenusuri, 3 albusuri spuma, o lingura de rom, zahar, un praf de sare, jumatate de vanilie si putina coaja de lamaie rasa. Se freaca galbenusurile cu zaharul si faina, se adauga albusurile, smantana si celelalte, si se toarna in forma, sa nu treaca insa peste marginea de aluat. Se unge marginea cu ou, se presara stafide si se da la cuptor. Cand este gata, se scoate din forma dupa ce s-a racit. 10. PASCA CU BRINZA DE VACI INGREDIENTE Aluat de cozonac: 500 gr branza de vaca, 100 gr stafide, 3-4 oua, 1 lingura de unt, coaja de lamaie, praf de vanilie7

MOD DE PREPARARE Toate INGREDIENTE le pentru umplutura se amesteca bine pana se formeaza o pasta omogena. Se intinde din aluat o foaie groasa de un deget si se aseaza intr-o tava rotunda de copt. Dintr-o alta bucata de coca se face un sul si se pune deasupra foii initiale, pe marginea tavii. Umplutura se pune la mijloc, dar fara sa depaseasca marginile sulului de pe margini. Deasupra se mai bun doua foi, care se aseaza crucis peste umplutura. Dupa ce pasca creste putin se ung cu ou si se dau la cuptor. Se lasa sa se raceasca in cuptorul oprit. 11. PASCA CU BRANZA DE VACI INGREDIENTE Aluat de cozonac: 500 gr branza de vaca, 100 gr stafide, 3-4 oua, 1 lingura de unt, coaja de lamaie, praf de vanilie MOD DE PREPARARE Toate ingredientele pentru umplutura se amesteca bine pana se formeaza o pasta omogena. Se intinde din aluat o foaie groasa de un deget si se aseaza intr-o tava rotunda de copt. Dintr-o alta bucata de coca se face un sul si se pune deasupra foii initiale, pe marginea tavii. Umplutura se pune la mijloc, dar fara sa depaseasca marginile sulului de pe margini. Deasupra se mai bun doua foi, care se aseaza crucis peste umplutura. Dupa ce pasca creste putin se ung cu ou si se dau la cuptor. Se lasa sa se raceasca in cuptorul oprit. 12. PASCA DULCE CU BRANZA SI STAFIDE INGREDIENTE Aluat: 120 g faina, 70 g unt, 70 g zahar, 1 lingura smantana, 1 galbenus fiert, 1 galbenus fiert. Umplutura: 750 g branza dulce de vaci scursa bine, 100 g unt; 1, 1/2 cana smantana, 8 galbenusuri crude, 3 galbenusuri fierte, 300 g zahar, 8 albusuri, 150 g stafide, 3 linguri gris, 3 linguri faina, coaja de lamaie, praf de copt, zahar vanilat MOD DE PREPARARE Se face un aluat amestecand INGREDIENTE le de mai sus (galbenusul fiert se piseaza in prealabil). Acesta se pune cu mana intr-o forma rotunda de tort (sau intr-o cratita), unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se da la cuptor si se coace doar pe jumatate. Se scoate din cuptor si deasupra se pune umplutura pregatita astfel: branza

faramitata se amesteca cu untul frecat cu zaharul, galbenusurile, smantana, stafidele si celelalte INGREDIENTE La urma se pun albusurile batute spuma. Forma se da la cuptor la foc mare in prima faza, ca sa nu se lase, si apoi la foc mic, pana se rumeneste bine. Se serveste rece. 13. PASCA CU BRANZA DE VACI FARA ALUAT INGREDIENTE 1 kg branza de vaci, 300 g zahar pudra, 1 pachet unt ( sau margarina), coaja de lamaie rasa, stafide, 1 praf de copt, 7-8 oua, faina cat cuprinde pentru a rezulta o compozitie ca o smantana groasa . MOD DE PREPARARE Bati albusurile spuma cu zaharul, adaugi apoi galbenusurile unul cite unul, pui untul sau margarina topita, branza de vaci maruntita cu furculita sau trecuta prin sita ca sa fie mai "pufoasa", stafidele, faina amestecata cu praful de copt si coaja de lamaie rasa. Ungi tava cu ulei, unt sau margarina si o tapetezi cu faina iar apoi torni compozitia, dai tava la cuptorul incins si coci pasca cam 35-40 minute . 14. PASCA CU SMANTANA INGREDIENTE aluat de cozonac, 1 kg smintina, 200 g zahar, 3 linguri cu faina, 4 albusuri spuma, 6 galbenusuri, vanilie, coaja de lamiie, 100 g stafide MOD DE PREPARARE Se amesteca simintina cu zaharul pudra, vanilia, faina, coaja de lamiie, 4 galbenusuri, 6 albusuri batute spuma si stafidele. Pe planseta se intinde o bucata din aluat atit cit fundul tavii. Tava se unge cu unt si se aseaza foaia. Din alta bucata de aluat se fac doua suluri impletite care se pun pe aluatul din tava, in jurul tavii, ca un colacel, mai subtire, caci in tava va creste. La mijloc se toarna smintina, se unge cu ou, se presara stafidele si se pune la cuptor sa se coaca. 15. PASCA DULCE CU BRANZA SI STAFIDE INGREDIENTE Aluat: 120 g faina, 70 g unt, 70 g zahar, 1 lingura smantana, 1 galbenus fiert, 1 galbenus fiert. Umplutura: 750 g branza dulce de vaci scursa bine, 100 g unt; 1, 1/2 cana smantana, 8 galbenusuri crude, 38

galbenusuri fierte, 300 g zahar, 8 albusuri, 150 g stafide, 3 linguri gris, 3 linguri faina, coaja de lamaie, praf de copt, zahar vanilat MOD DE PREPARARE Se face un aluat amestecand ingredientele de mai sus (galbenusul fiert se piseaza in prealabil). Acesta se pune cu mana intr-o forma rotunda de tort (sau intr-o cratita), unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se da la cuptor si se coace doar pe jumatate. Se scoate din cuptor si deasupra se pune umplutura pregatita astfel: branza faramitata se amesteca cu untul frecat cu zaharul, galbenusurile, smantana, stafidele si celelalte ingrediente. La urma se pun albusurile batute spuma. Forma se da la cuptor la foc mare in prima faza, ca sa nu se lase, si apoi la foc mic, pana se rumeneste bine. Se serveste rece. 16. PASCA CU BRINZA DE VACI INGREDIENTE 750 g brinza de vaci proaspata, 100 g de unt, 200 ml de smintina, 50 g de gris, 50 g faina, 200 g zahar, 5 oua, 1/2 lingurita de sare, 100 g de stafide, 30 ml de rom, coaja rasa de lamiie MOD DE PREPARARE Intr-o cratita unsa cu unt sau cu margarina puneti o foaie de aluat cu grosimea de 2 cm. Pe margini asezati o cununa din suvite de aluat impletit. Faceti 4 suvite de grosimea unui creion, pe care le prindeti la un capat si le impletiti, incrucisindu-le alternativ doua cite doua. In spatiul din mijloc puneti umplutura. Frecati brinza intrun castron pina ce se omogenizeaza ca o crema, adaugati galbenusurile, untul topit (dar rece), smintina, sarea, grisul, faina, coaja de lamiie rasa si stafidele, pe care leati tinut o ora in rom. Bateti albusurile spuma tare, adaugati zaharul, o lingura de rom si cind compozitia s-a intarit puneti-o peste brinza, amestecind usor cu telul sau prin rasturnare. Presati cu mina lateral, inalt, iar la mijloc puneti crema, pe care o nivelati. Asezati deasupra un gratar din aluat, ungeti cu ou sau numai cu albus si dati pasca la copt in cuptorul incalzit. 17. PASCA DE PASTE INGREDIENTE pentru aluat: o lingura drojdie de bere, 1 kg de faina, 8 galbenusuri, coaja de lamiie, o cana cu lapte dulce, 300 g de zahar, 200 g

de unt. Pentru umplutura: 1 kg de smintina, 3 galbenusuri, vanilie, coaja de lamiie, 100 g stafide, 300 g de zahar, sare MOD DE PREPARARE Framintati un aluat de cozonac, pe care il puneti la dospit 2 ore, apoi impartiti-l in 2-3 parti egale si intindeti fiecare parte ca un sul. Cu aceasta faceti coroana in jurul unei cratite unse cu unt. In mijlocul vasului puneti o parte din umplutura ceva mai inalta decit aluatul. Dati vasul la cuptor si coaceti ca orice cozonac. Din cantitatea respectiva realizati 3-4 bucati de pasca. Umplutura o realizati combinind zaharul, stafidele, coaja de lamiie, citeva fructe confiate, vanilia si galbenusurile frecate separat. Cind aluatul este rumenit, pasca este coapta. Puneti peste gura cratitei un platou, rasturnati pasca, apoi, cu grija, intoarceti-o pe o farfurie. 18. MIEL CU ROZMARIN INGREDIENTE 1 pulpa miel, 3 linguri ulei masline, 2 catei usturoi, lingurita rozmarin, sare, piper, 500 gr pasta tomate, 1 legatura marar, 150 ml vin alb MOD DE PREPARARE Pulpa de miel se inteapa cu varful unui cutit, se impaneaza cu usturoiul, se unge cu ulei, se condimenteaza cu sare, piper, rozmarin si se introduce la cuptor (incalzit in prealabil) timp de 40-45 minute. Din timp in timp se stropeste cu putina apa. Cu 10 minute inainte de a fi scos din cuptor se adauga pasta de tomate dizolvata in putina apa si se adauga vinul. Cand este scos din cuptor se presara marar taiat fin. 19. FRIPTURA DE MIEL INGREDIENTE 1 pulpa de miel, 1 ceasca de unt, sare, 1/2 lamaie, 1/2 lingurita de boia dulce, piper boabe, apa calda MOD DE PREPARARE Pulpa de miel se freaca cu lamaia pe fiecare parte si se unge cu untul topit, apoi cu boia dulce de ardei. Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se pune in tava cu apa calda si cateva boabe de piper. Forma se tine la cuptor o ora, dupa care se intoarce friptura si se stropeste cu sosul din tava. Se continua coacerea inca o ora. Se scoate cand s-a rumenit frumos si se9

serveste cu garnitura de salata verde si cartofi prajiti. 20. FRIPTURA DE MIEL INVELITA INGREDIENTE 2 kg pulpa de miel, 200 g slanina afumata, 1 pahar vin alb, usturoi, cimbru, 1/2 lamaie, sare, piper boabe, 1 ceasca ulei MOD DE PREPARARE Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu un cutit si se asaza intr-o forma de sticla incasabila. Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru. In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa. Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri. Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute. In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac). Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina. Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde. 21. FRIPTURA DE MIEL GLASATA INGREDIENTE 1 1/2 kg carne de miel, 100 g unt, sare, piper, boia dulce de ardei, 1 ceapa, 1 morcov, 200 g costita afumata, cimbru, 1 pahar vin, 1 pahar supa de carne, 1 telina mica MOD DE PREPARARE Se scot oasele de la carne si se impaneaza cu felii de costita afumata, felii de morcov si de telina (zarzavatul se taie betigase groase de 1 cm), se sareaza si se pipereaza dupa gust. Carnea astfel pregatita se ruleaza pentru a lua forma initiala, se freaca cu boia dulce si cimbru, se leaga cu ata de bumbac si se unge cu unt. Carnea se pune intr-o forma cu o ceasca supa de carne, sare si cateva boabe de piper. Se frige la foc iute, cu tava acoperita (eventual cu o folie de aluminiu). Cand s-a facut pe o parte, se intoarce, se adauga vinul si se continua coacerea. Se scoate cand se poate consuma, se inlatura ata si se taie felii groase. Se serveste fierbinte, cu garnitura de legume.

22. FRIPTURA DE MIEL CU MIERE INGREDIENTE 1 pulpa de miel ( 1, 5 kg), 8 catei de usturoi, cimbru uscat, rozmarin, sare, piper, 6 linguri de miere, ulei MOD DE PREPARARE Pulpa de miel se spala. 5 catei de usturoi curatati de coaja se taie felii. Carnea se cresteaza din loc in loc si se impaneaza cu usturoi. Separat se face un amestec din miere, rozmarin, cimbru, piper, ulei si inca 2-3 catei de usturoi. Se piseaza toate bine, in mojar, si cu amestecul rezultat se unge bine carnea. Se sareaza. Se pune intr-o tava cu 1 pahar de apa si se da la cuptor pentru circa o ora. Cand e gata, se taie felii si se serveste cu salata verde. 23. PULPA DE MIEL CU GUTUI INGREDIENTE 1 kg pulpa de miel, 2-3 gutui, 4 catei de usturoi, 2 pahare vin alb, sare, piper, cimbru uscat, ulei, 2 ardei gras (rosii) MOD DE PREPARARE Se prepara o marinata din putin ulei, usturoi, cimbru, piper, sare. Toate se amesteca si se piseaza intr-un mojar. Carnea se taie bucati mari cat palma si groase de 1 cm. Cu marinata rezultata se ung bucatile de carne si se lasa sa se patrunda 2 ore. Dupa aceea, gutuile se taie felii. In fiecare bucata de carne se pune o felie de gutuie, se ruleaza, se prinde cu cate o scobitoare. In capatul scobitorii se mai pune cate un cubulet de gutuie si o felie de ardei gras. Carnea astfel pregatita se aseaza intr-o tava inalta, cu putin ulei si un pahar de apa. Eventual se mai sareaza si se pipereaza. Tava se da la cuptor, pana cand carnea se rumenesta. Atunci se stropeste cu 2 pahare de vin alb si se mai da la cuptor 15 min. Se serveste cu garnitura de orez. 24. SUPA DE CEAPA I CACAVAL INGREDIENTE 4-5 cepe albe, 1 lingurita boia, sare, piper, cascaval ras, crutoane, faina alba, unt (sau untura) Durata 30 min MOD DE PREPARARE Ceapa se taie marunt si se inabusa in unt sau untura, pina cind devine aurie. Se adauga doua linguri de faina, apa, sare si piper.10

MOD DE SERVIRE Se toarna supa fierbinte in farfuria cu crutoane si cascaval ras 25. SUPA DE CEAPA I VAIER INGREDIENTE kg ceapa, 100 g unt, 1 litru zeama de carne, 100 g svaiter uscat si ras, 4-5 felii de piine alba, 1 lingurita faina, sare, piper Durata 1 h MOD DE PREPARARE Ceapa curatata si taiata felii subtiri se pune sa se moaie intr-o cratita impreuna cu untul. Se amesteca sa nu se prinda sau sa se arda si se lasa pina se coloreaza. Se adauga o lingurita de faina, sare si piper dupa gust si se stinge cu zeama de carne. Se lasa sa fiarba ora. Se strecoara intr-un castron pe fundul caruia s-au asezat feliile de piine prajita acoperite cu svaiterul ras. Se serveste fierbinte. 26. SUPA DE CONOPIDA CU UNT I SMNTNA INGREDIENTE 1 buc. conopida, 150 gr. smintina, 50 gr. unt, o lingura faina, sare, 1 ou, 2 l apa Durata 1 h MOD DE PREPARARE Se spala bine conopida, se curata de frunze si se rupe buchetele, apoi se pune cu apa si sare la foc. Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga faina, se amesteca bine, apoi se pun citeva linguri de supa, se lasa sa clocoteasca si se toarna in supa. Se continua fierberea la foc domol, pana cand conopida este bine fiarta. Se drege cu ou si cu smintina si se presara patrunjel verde tocat. 27. BOR DE MIEL INGREDIENTE 750 gr. carne miel, 2 l apa, 1 litru bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina, 1 lingura orez, 1 lingurita leustean tocat, 1 ou, sare, smintina Durata 2 h MOD DE PREPARARE Se taie carnea in bucati, se pune la fiert cu apa si se spumeaza. Se adauga sarea, morcovul, telina, ceapa si patrunjelul taiat in patru. Se lasa sa fiarba incet, acoperit, pina cind este gata carnea. Se scot bucatile de carne peste care se strecoara zeama. Se adauga orezul spalat, borsul si se lasa sa

fiarba pina cind orezul creste. Se adauga leusteanul tocat Se drege cu un ou sau cu citeva linguri de smintina. 28. BOR DE MIEL CU LEUTEAN I CEAP VERDE INGREDIENTE kg cap de miel si spata, 4 legaturi de ceapa verde, 1 legatura patrunjel, legatura leustean, 1 lingura orez, sare, litru bors, 1 galbenus Durata 2 h MOD DE PREPARARE Se pune la fiert cu 1 l apa cu sare, capul intreg cu restul de carne taiata bucatele, mai intii bine spalate. Se ia spuma care se formeaza deasupra, se adauga ceapa verde taiata si orezul curatit. Cind carnea este aproape fiarta, se adauga borsul fiert separat. Se lasa sa mai dea 2-3 clocote impreuna. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocat. Se acopera si se da deoparte. Dupa gust, se poate drege borsul cu galbenus de ou. 29. SALSA DE MANGO, ARDEI IUTE I CORIANDRU INGREDIENTE 1 ardei gras rosu; 1 ardei gras galben; 1 ardei iute si 1 mango; 2 lingurite de ghimbir ras; 3 linguri coriandru proaspat ;2 linguri ulei de nuca; Timp de preparare: 20 min. 6 portii 63 calorii, 4 g grasimi per portie MOD DE PREPARARE Curatati de seminte si tocati marunt 1 ardei gras rosu si 1 ardei gras galben, 1 ardei iute si 1 mango. Amestecati cu 2 lingurite de ghimbir ras, 3 linguri coriandru proaspat, tocat, sucul si coaja de la 1 lamaie si 2 linguri ulei de nuca. Adaugati sare si piper negru, proaspat macinat. Serviti cu friptura la gratar sau peste fript. Pastrati in frigider cel mult doua zile. 30. MIELN STIL ORIENTAL, CU PAST HARISSA I

2 ardei grasi (galben si rosu); 2 linguri ulei de masline; 2 lingurite chimen macinat; 4 linguri pasta harissa (de ardei picant); 8 cotlete de miel; o mana de menta; 2 linguri seminte de susan prajite; 4 linguri humus (pasta de naut si susan; se gaseste in magazinele cu specific oriental) MOD DE PREPARARE 1 Preincalzeste gratarul cuptorului. Cu ajutorul unei pensule, unge ardeii cu ulei si da-i la gratar timp de 15 minute. Intoarce-i din cand in cand, pana ce coaja se arde uniform. Asaza-i intr-un bol si acopera-l cu folie. Lasa sa stea 10 minute. Amesteca pasta harissa cu chimenul si unge cotletele uniform, iar apoi presara sare. 2 Intr-un vas larg, incinge uleiul ramas si prajeste cotletele timp de 2 minute pe fiecare parte, daca vrei o friptura potrivit de patrunsa, si timp de 3 minute, daca vrei o friptura bine facuta. 3 Intre timp, curata ardeii de coaja. Taie-i in doua si indeparteaza semintele si cotorul. Taie-i felii late si amesteca-i cu menta. Amesteca humusul cu jumatate din sucul ardeilor, pentru ca pasta sa devina ca un sos. Daca sucul de la ardei nu este suficient, adauga apa. 4 Serveste friptura, pusa deasupra ardeilor, cu sos de humus. 31. PULP DE MIEL CU PLANTE AROMATE I SOS INGREDIENTE 1 pulpa de miel; 4 catei de usturoi, zdrobiti; 2 linguri cu sare; 2 linguri cu frunze de oregano, uscate si zobite; 1/2 de lingura cu piper; 1 cana cu vin rosu sec; 1/4 de cana cu ceapa verde, taiata marunt; 2 linguri cu zeama de lamaie; 2 linguri cu faina; sare si piper, dupa gust. MOD DE PREPARARE 1. Se cresteaza adanc pulpa de miel, la intervale de 4-6 cm. Se amesteca usturoiul zdrobit, cele 2 linguri cu sare, oregano si jumatatea de lingura de piper. Se introduce apoi aceasta mixtura in crestaturile din carne. 2. Se pune pulpa de miel, cu partea grasa in sus, intr-o tigaie neacoperita. Se amesteca vinul rosu cu ceapa si zeama de lamaie. Se pastreaza o cana din aceasta mixtura pentru prepararea sosului. 3. Se unge carnea cu putina mixtura, in mod constant, timp de 30 de minute sau pana cand pulpa de miel se rumeneste.11

SOS HUMUS

Pasta harissa este marinata cea mai simpla si mai rapida, precum si cea mai potrivita pentru carnea de miel. Coninut: 520 calorii, 38 g grasimi per portie Timp de gatit: 30 min INGREDIENTE pentru 4 portii :

4. Se asaza apoi friptura pe un platou incalzit si se pregateste sosul. 5. Se scurge intr-o cana sosul rezultat din pulpa de miel "imbalsamata" cu mirodenii. Se adauga apa acestui sos pana se umple o cana. 6. Se pun 2 linguri cu grasime intr-o tigaie, la flacara potrivita. Se adauga cele 2 linguri cu faina, sosul de carne si mixtura pastrata special. 7. Se lasa la fiert, amestecand continuu pana cand se incinge si da in clocot. Se mai lasa la fiert 1 minut, apoi se "asezoneaza" cu sare si piper, dupa gust. 8. Friptura se serveste calda, cu sos. 32. MELCI RASOL INGREDIENTE Melci 40 buc; cuisoare 1 fir; otet 75 ml; vin alb 200 ml; morcovi 100 g; ceapa 100 g; piper; sos de usturoi 200 g; unt 50 g; sare MOD DE PREPARARE Se spala melcii in mai multe ape, apoi cu un cutit ascutit se deschid carapacele ce inchid unele cochilii. Se pun melcii in apa rece amestecata cu sare si otet si se lasa circa doua ore, apoi se oparesc cu apa fiarta timp de 8 min., se racesc si se spala din nou. Se pun la fiert in apa cu sare si vin. Se adauga morcovii, ceapa, piperul si un fir de cuisoare si se fierb circa 3 ore, apoi se strecoara melcii, se scot din cochilii si se taie partea neagra a melcului, care contine intestinele. Se mananca cu sos de usturoi amestecat cu unt topit, cate 6 melci la o portie. Se recomanda ca melcii sa fie mancati din luna octombrie pana in martie. 33. BOR DE CARTOFI INGREDIENTE 600 g de cartofi, 100 g de ceap, 100 g de morcovi, 2-3 rdcini de ptrunjel, 50 g de unt sau ulei, 1/2 l de bor (de tre sau din plic), verdea, sare, piper. MOD DE PREPARARE Se cur morcovii, ptrunjelul i ceapa, apoi se spal. Se taie ceapa mrunt i se pune la nbuit ntr-un vas cu untul nfierbntat pn se nmoaie. Se adaug morcovii i ptrunjeii tiai julien i se las s se mai nbue nc 10 minute, dup care se stinge cu 2, 5 l de ap cald. Se adaug cartofii tiai cuburi mici, sare, piper boabe i se mai las s fiarb pn sunt gata cartofii. Se adaug borul fiert12

separat i curat de spum, se las s mai dea cteva clocote, se potrivete de sare i se trage vasul de pe foc. Se servete cu verdea. 34. CIORB DE ARDEI I VARZ INGREDIENTE O jumtate de kg de varz, 4 ardei mari, 4 frunze de elin, 200 g de carne cu os (mai mult os), mrar proaspt sau uscat tiat mrunt, cimbru (praf), sare, piper, 3-4 roii mari. MOD DE PREPARARE Carnea splat se pune la fiert cu ap. ntre timp se taie varza fidelu, se presar cu sare i se frmnt. Ardeii se taie cubulee. elina se taie mrunt. Cnd carnea a fiert vreo 15-20 de minute se adaug varza, ardeii i elina i se mai las la fiert nc vreo 20 de minute, timp n care curm roiile de pieli i le tiem felii. Acestea se adaug la ciorb cu piper, mrar i cimbru. Mai lsm s dea un clocot i servim cu smntn. 35. CIORB DE CARTOFI INGREDIENTE 600 g de cartofi, 2 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel, o ceap, o foaie de dafin, cteva boabe de piper, un ou, sare, ptrunjel verde tocat, smntn. MOD DE PREPARARE Zarzavatul se cur, se spal i se taie cubulee. Se pune la fiert cu 2 l de ap i sare, se adaug ceapa tocat mrunt, foaia de dafin i boabele de piper. Pn ce clocotete, curm i splm cartofii i-i tiem cuburi. Dup ce zarzavatul a tras un clocot, adugm cartofii i lsm s fiarb 15 minute. Oul l batem ntr-o farfurie ca pentru omlet. Dup ce ciorba a fiert, o lsm cteva minute i apoi lum din zeam i punem peste ou, btnd n continuare. Turnm compoziia rezultat n ciorb amestecnd. Se servete cu ptrunjel verde tocat i cu smntn. 36. CIORB DE FASOLE VERDE INGREDIENTE 1 kg de fasole verde (eventual congelat), 2 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel (sau una de ptrunjel i una de pstrnac), un ardei (congelat), 2-3 roii (congelate), sare, smntn, ptrunjel verde.

MOD DE PREPARARE Morcovii i rdcinile de ptrunjel se cur, se spal i se taie cubulee sau rotocoale subiri, ardeiul se taie cubulee iar roiile la fel. Se pun n oal cu o lingur de ulei i se clesc puin. Se adaug ap i se pune la fiert. Pn d n clocot, se alege fasolea, se cur se rupe buci i se spal. Dac este congelat, aceste operaiuni nu mai trebuie fcute, fiindc fasolea este pregtit. Cnd zarzavatul a nceput s clocoteasc, se pune i fasolea la fiert i se las s fiarb cam o jumtate de or. Se acrete cu bulion sau cu oet. Se servete cu smntn i cu ptrunjel verde tocat mrunt. 37. CIORB "MIX" INGREDIENTE 2 buci de crnai polonez, 2 ardei, 3 roii, 100 g de fasole verde, 100 g de mazre, 2 morcovi, 3 rdcini de ptrunjel, o elin, sare. MOD DE PREPARARE Crnaii se taie felii iar acestea se taie n sferturi, roiile se taie felii, ardeii se taie cuburi iar morcovii, ptrunjelul i elina se taie tot cuburi. Se pun la fiert cu un litru de ap. Cnd apa ncepe s clocoteasc, se adaug mazrea i fasolea tiat buci. Se las la fiert 15-20 de minute. Se sreaz dup gust. Dup primele 10 minute se adaug ap dup ct vrem s fie ciorba de groas. Se servete cu smntn i ptrunjel verde tocat. 38. CIORB DE PERIOARE INGREDIENTE 500 g de carne, 60-80 g de orez, ptrunjel verde, 1-2 ardei, o ceap potrivit, 2 ou, 2-3 linguri de fin, 3-4 morcovi, 2-3 rdcini de ptrunjel, sare, piper, bulion dup gust. MOD DE PREPARARE Carnea se d prin maina de tocat i se adaug ceapa tiat mrunt, orezul bine splat, oule, verdeaa, sare i piper, dup gust. Se amestec bine compoziia. Cu mna ud se formeaz perioare care se tvlesc prin fin. Se pun n oal ardeii, morcovii i rdcinile de ptrunjel curai, splai i tiai cubulee. Se adaug o ceac cu ap i se las zarzavatul s se nbue. Apoi se completeaz cu ap i se las la fiert. Cnd apa a nceput s13

clocoteasc, se pun perioarele i se fierb vreo 15-20 de minute. Se adaug apoi bulion dup gust, se mai gust de sare, mai dm un clocot i servim cu smntn i ptrunjel verde, tocat. 39. CIORB DE SALAT CU FASOLE BOABE INGREDIENTE 500 g de salat verde, 500 g de fasole boabe, 2-3 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel, sare, un ou, ceva pentru acrit, dup gust (bor, zeam de lmie, oet), ptrunjel verde tocat, 2-3 linguri de ulei. MOD DE PREPARARE Fasolea boabe se alege cu o sear nainte i se pune la nmuiat n ap rece. A doua zi se spal salata frunz cu frunz i se oprete 5 minute n ap clocotit cu sare. Se scurge salata i se taie. Fasolea boabe se pune la fiert n ap rece. Dup primul clocot, se scurge de ap, i se pune alt ap, clocotit, i se las s fiarb n continuare. Cnd aceasta este fiart, fr s se fi zdrobit boabele, se scurge i se pune deoparte. Zarzavatul se cur i se taie mrunt. Se clete n 2-3 linguri de ulei i se completeaz cu 3 litri de ap. Se las s fiarb cam 10 minute i se adaug salata tiat i fasolea fiart. Mai lsm s dea un clocot, acrim ciorba cu unul din ingredientele de mai sus i stingem focul. Dup 5 minute batem un ou ca pentru omlet ntr-o farfurie i amestecm cu zeama din ciorb, apoi turnm coninutul farfuriei n oal, amestecnd bine. Se servete cu smntn i cu ptrunjel verde tocat. 40. CIORB DE SALAT CU CABANOS INGREDIENTE 1 kg de salat, 200 g de cabanos, 1 morcov, o rdcin de ptrunjel, un borcan de iaurt, 3-4 cepe verzi, sare, un ou, smntn pentru servit, ptrunjel verde, o lingur de ulei. MOD DE PREPARARE Se spal salata frunz cu frunz. Se oprete, n ap cu puin sare, s nu fie amar. Se scoate ntr-o strecurtoare i se las la scurs. Zarzavatul se cur, se spal i se taie mrunt. Cabanosul se taie felii subiri. Se clesc zarzavatul i cabanosul ntr-o lingur de ulei. Cnd sunt ptrunse, se adaug salata i se amestec. Se pune un litru i jumtate de ap i se las la fiert.

n total trebuie s fiarb cam 10-15 minute. Oul se bate ntr-o farfurie ca pentru omlet i se pune cu polonicul ciorb din oal, puin cte puin, amestecnd ntr-una, apoi amestecul de ciorb i ou se toarn n oal. Se gust de sare i se acrete cu iaurt (se pot folosi pentru acrit, de asemenea, bor, oet, zeam de lmie, dar eu prefer iaurtul). Se servete cu ptrunjel verde pe deasupra. 41. CIORB DE SALAT CU ROII INGREDIENTE 2 buci de crnai polonez, 2 ardei, 3 roii, 3-4 cpni de salat, sare. MOD DE PREPARARE Crnaii se taie felii iar acestea se taie n sferturi, roiile se taie felii, ardeii se taie cuburi i se pun la fiert cu un litru de ap. Cnd apa ncepe s clocoteasc, se adaug salata aleas, splat frunz cu frunz i tiat fii. Se las la fiert 15 minute. Dup primele 10 minute se adaug ap dup ct vrem s fie ciorba de groas. Se servete cu smntn i ptrunjel verde tocat. 42. CIORB DE SALAT VERDE INGREDIENTE 1 kg de salat verde, o ceap, un morcov, o rdcin de ptrunjel, o lingur de ulei, sare, oet (sau zeam de lmie), un ou, smntn. MOD DE PREPARARE Salata se spal cu mare atenie i se oprete n ap srat. Se strecoar i se taie mrunt. Salata din congelator a fost tratat deja n acest fel, aa c o punem deoparte pn pregtim legumele: toate se cur, se spal, se taie i se clesc ntr-o lingur de ulei. Se adaug ap, se pune la fiert, iar cnd apa a nceput s clocoteasc, se adaug salata. Se las s fiarb 10-15 minute i se drege cu sare i oet sau zeam de lmie. Stingem focul i dup ce se mai potolete (5 minute) batem oul ntro farfurie i turnm pe el zeam din ciorb, pn umplem farfuria (adugarea se face treptat). Oul prelucrat astfel se toarn n oal avnd grij s amestecm bine. Se servete cu smntn.

43. CIORB DE VAR INGREDIENTE 3 cepe verzi, 3 frunze de elin, 3 ardei, 4-5 roii, 4 morcovi, 3 rdcini de ptrunjel, 300 g de fasole verde, 500 g de cartofi noi, sare. MOD DE PREPARARE Se cur i se spal morcovii, ptrunjelul i cartofii. Se taie felii subiri morcovii i ptrunjelul iar cartofii cuburi. Cepele se spal i se taie inelue. elina se taie mrunt, ardeii se taie cubulee iar fasolea verde se alege, se rupe bucele i se spal. Se pun la foc, ntr-o oal, cu apa aferent, ceapa, elina, ardeii, morcovii i ptrunjelul rdcini. Cnd d n clocot se adaug fasolea verde i se las iar pn d n clocot i apoi se pun cartofii. Dup vreo 5 minute se pun roiile tiate bucele. Se mai las la fiert vreo 10-15 minute. Se gust de sare i se servete cu ptrunjel verde tocat i smntn. 44. CIORB DE VARZ INGREDIENTE O varz potrivit, un morcov, o rdcin de ptrunjel, o ceap, mrar, cimbru, zeam de varz (pentru acrit) sau bulion, 500 g de afumtur, sare. MOD DE PREPARARE Zarzavatul se cur, se spal i se taie cubulee. Se pune la foc mpreun cu afumtura splat bine. Pn ce acestea dau n clocot, se taie varza fidelu i se freac cu puin sare. Se las s stea puin, apoi se stoarce de zeam. Cnd coninutul oalei a nceput s clocoteasc, adugm varza, mrarul (frunze tocate) i cimbrul (zdrobit). Se las la fiert cam o jumtate de or, dup care se acrete cu zeam de varz sau bulion i se las s mai dea un clocot, dup care se stinge focul. Se servete cu smntn. 45. SUP DE CARTOFI INGREDIENTE 1 kg de cartofi, 200 g de ceap, 100 g de morcovi, 50 ml de ulei, 1 g de piper, 1 foaie de dafin, o legtur de ptrunjel verde, sare. MOD DE PREPARARE Se cur ceapa, morcovii i cartofii. Ceapa i morcovii se taie mrunt i se nbu cu ulei ntr-o oal pn se nmoaie, dup care se adaug cartofii tiai cubulee, ap ct14

trebuie i sare. Supa este gata cnd cartofii sunt fieri. Se servete cu ptrunjel verde tocat mrunt i piper pisat presrate deasupra. Poate fi servit simpl sau cu smntn. 46. SUP DE CARTOFI CU TARHON INGREDIENTE 100 g de slnin afumat, o ceap, 4 cartofi, un ou, 20 g de fin, sare, oet, boia, 1 dl de smntn, un fir de tarhon. MOD DE PREPARARE Slnina se taie cubulee i se prjete, apoi se adaug ceapa tiat mrunt, se presar boia i se stinge cu 1 l de ap. Cnd d n clocot, se pun cartofii tiai n cuburi i glute de fin. Se potrivete gustul cu sare i oet. Se servete cu frunze de tarhon tiate mrunt i cu smntn. 47. SUP DE CIUPERCI INGREDIENTE 500 g de ciuperci, 2 cepe, 2 ou, sare, o lingur de ulei, ptrunjel verde tocat. MOD DE PREPARARE Ciupercile se cur, se spal i se taie (cteva se las ntregi). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Se clesc ciupercile i ceapa ntr-o lingur de ulei. Se pun la fiert n 2, 5-3 litri de ap. Se fierb pn se nmoaie. Se drege cu oule btute, se potrivete supa de sare i se adaug verdeaa tiat mrunt. Nu se adaug alt fel de zarzavat. 48. SUP DEAS DE ZARZAVAT INGREDIENTE 300 g de oase de porc, 400 g de zarzavat (morcovi, ptrunjel, gulii, ciuperci, mazre), frunze de ptrunjel, sare. MOD DE PREPARARE Oasele bine splate se pun la fiert n 1, 5 l de ap, la foc mic, timp de o or, dup care se strecoar supa i se fierbe n continuare cu legumele tiate felii. Se adaug paste finoase fierte separat, se mai d un clocot i se servete cu ptrunjel verde tocat. 49. SUP DE FASOLE VERDE INGREDIENTE 300 g de fasole verde, 2 morcovi, 5-6 cartofi, o ceap, 3-4 roii decojite, sare, verdea, smntn.15

MOD DE PREPARARE Punem la fiert ap n care adugm ceapa tocat fin, apoi fasolea curat, splat i tiat buci. Dup cca 10 minute de fierbere adugm i cartofii curai, tiai cuburi i morcovii dai pe rztoarea mare sau tiai cubulee. Cnd supa este aproape gata, punem i roiile decojite tiate mrunt i lsm s mai dea 2-3 clocote. Se sreaz dup gust i se servete cu smntn i verdea. 50. SUPAFUMAT DE FASOLE VERDE CU SMNTN I COSTI

INGREDIENTE 500 g de costi afumat, 1 kg de fasole verde, o ceap mai mare, 2-3 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel, sare, smntn, verdea. MOD DE PREPARARE Costia afumat se taie buci i se pune la fiert cu ceapa tocat i cu zarzavatul curat, splat i tiat cubulee. Cnd zarzavatul i costia sunt aproape fierte, adugm fasolea verde aleas i rupt buci. Dup ce i fasolea s-a fiert, potrivim supa de sare i o dregem cu smntn (cel mai bine este ca smntna s fie pus n farfurii i nu n toat oala, ca s nu se acreasc) i servim cu verdea pe deasupra. 51. SUP DE GIN INGREDIENTE O gin de 1-1, 5 kg, 4-5 morcovi, 4-5 rdcini de ptrunjel, 1 ardei, o elin, o cpn de usturoi, 5-6 boabe de piper, sare, ptrunjel verde tocat. MOD DE PREPARARE Gina se cur bine i se spal, se traneaz i se pune deoparte. Zarzavatul se cur i se spal. Morcovii, dac sunt mari, se taie n dou. Pe ct posibil, zarzavatul se las ntreg. Se pune la foc o oal de 10 litri cu 7 litri de ap n ea. Se las s fiarb. Cnd a nceput s fiarb apa din oal, punem carnea tranat de gin, inclusiv pipota (ficatul nu, fiindc tulbur supa) i zarzavatul, boabele de piper i usturoiul curat, ns netiat. Se las supa la foc mic, s nu se tulbure, i se adaug o jumtate de linguri de sare (dac mai trebuie, mai punem la sfrit). Se spumeaz din cnd n cnd. Se las la fiert cam o or - o or i jumtate, depinde ct

este de btrn gina (se verific osul stern: dac este tare, trebuie fiart, nu glum). Dup ce supa a fiert (verificm carnea cu o furculi, de preferat pipota sau pieptul), o lsm cam o jumtate de or pe aragaz, cu focul stins, s se odihneasc. Apoi o strecurm i separm carnea de zarzavat. n sup putem pune tiei sau glute, fierte separat, tieii n ap, iar glutele n sup. Tieii se scurg i se cltesc cu ap rece, apoi se adaug n sup. Glutele se scot cu lingura din vasul n care au fiert i se pun n supa limpede. Se servete cu ptrunjel verde tocat pe deasupra. 52. SUP DE GIN CU COLUNAI INGREDIENTE O gin de 1-1, 5 kg, 4-5 morcovi, 4-5 rdcini de ptrunjel, 1 ardei, o elin, o cpn de usturoi, 5-6 boabe de piper, sare, ptrunjel verde tocat; pentru colunai: 2 ou, sare, fin ct cuprinde, 200 g de carne de gin fiart n sup. MOD DE PREPARARE Gina se cur bine i se spal, se traneaz i se pune deoparte. Zarzavatul se cur i se spal. Morcovii, dac sunt mari, se taie n dou. Pe ct posibil, zarzavatul se las ntreg. Se pune la foc o oal de 10 litri cu 7 litri de ap n ea. Se las s fiarb. Cnd a nceput s fiarb apa din oal, punem carnea tranat de gin, inclusiv pipota (ficatul nu, fiindc tulbur supa) i zarzavatul, boabele de piper i usturoiul curat, ns netiat. Se las supa la foc mic, s nu se tulbure, i se adaug o jumtate de linguri de sare (dac mai trebuie, mai punem la sfrit). Se spumeaz din cnd n cnd. Se las la fiert cam o or-o or i jumtate, depinde ct este de btrn gina (se verific osul stern: dac este tare, trebuie fiart, nu glum). Dup ce supa a fiert (verificm carnea cu o furculi, de preferat pipota sau pieptul), o lsm cam o jumtate de or pe aragaz, cu focul stins, s se odihneasc. Apoi o strecurm si separm carnea de zarzavat. Dintr-un ou, sare i fin ct cuprinde facem un aluat de tiei care se ntinde i se taie ptrate, care se umplu cu carne de gin fiart n sup dat prin maina de tocat, condimentat i amestecat cu un ou crud. Se ung marginile colunailor cu ap pentru a se16

lipi i se pun la fiert n puin sup. Dup 56 minute se scot i se servesc la supa limpede, cu ptrunjel verde tocat pe deasupra. 53. SUP DE MAZRE VERDE INGREDIENTE 500 g de mazre verde boabe, o ceap, o legtur de morcovi noi, 50 g de unt, paste finoase pentru sup, verdea, sare. MOD DE PREPARARE Se taie mrunt ceapa i se nbu n unt mpreun cu morcovii tiai tot mrunt. Cnd s-au clit, se sting cu apa necesar pentru sup. Se adaug mazrea i se las s fiarb pn se nmoaie. Se potrivete de sare dup care se adaug pastele finoase pentru sup i se mai las s fiarb nc 10 minute. Se servete cu verdea pe deasupra. 54. SUP DE MAZRE CU MRUNTAIE DE PUI INGREDIENTE Mruntaiele i partea cu mult os (din spate) de la un pui, o legtur de zarzavat (morcovi, ptrunjei), o gulie, 200 g de mazre, 40 g de ulei, 40 g de fin, o legtur de frunze de ptrunjel, sare, tiei pentru sup. MOD DE PREPARARE Carnea splat, zarzavatul curat i tiat felii i mazrea se nbu n ulei, apoi treptat se adaug fina, dup care se stinge cu 1, 5 l de ap. Se sreaz dup gust i se las la fiert. Cnd carnea este aproape gata, se adaug tieii pentru sup i se las n continuare la foc mic. Se servete cu ptrunjel tocat mrunt. 55. SUP DE ROII INGREDIENTE 2 cepe, 2 morcovi, o elin, 1 ptrunjel, 2 cartofi, 2 ardei grai, 2 linguri de fasole verde, 1, 5 kg de roii, 1 lingur de orez, 1 lingur de unt, smntn. MOD DE PREPARARE Se cur toate legumele, se spal bine, se taie buci i se pun la fiert n 2 litri de ap cu puin sare. Roiile se fierb separat i apoi se trec prin sit. Cnd legumele s-au fiert, se scot din sup i se adaug sucul de roii, orezul fiert separat sau glute din gri i se las s fiarb. Legumele se fac piure i se servesc la friptur. n sup se

amestec 2 linguri de smntn i o lingur de unt. 56. SUP DE VAR CU SMNTN INGREDIENTE 4-5 cartofi, 2-3 morcovi, o rdcin de ptrunjel, 2 cepe mai mari, 200 g de fasole verde, 200 g de mazre boabe, 2-3 buchete de conopid, 2 ardei grai, 4-5 roii, puin fidea, smntn, sare, verdea. MOD DE PREPARARE Se pun la fiert cartofii, morcovii, ceapa i ptrunjelul tiate mai mrunt, apoi, dup timpul de fierbere, celelalte legume: conopida, fasolea verde, mazrea, ardeiul gras, pastele finoase, roiile tiate. Se las s fiarb i se servete att cald ct i rece, cu verdea i smntn n farfurie. 57. MNCARE DE FASOLE VERDE CU PUI INGREDIENTE Un pui, 2 rdcini de ptrunjel, 3 morcovi, nite frunze de elin uscate (n sezon punem verzi), boia de ardei, un ardei gras, sare, piper, 2 linguri de fin, 1 kg de fasole verde (sau de la congelator), ptrunjel verde tocat. MOD DE PREPARARE ntr-o crati de tuci se pun legumele (morcov, ptrunjel, ardei, frunzele de elin) splate i tiate mrunt iar deasupra se pun bucile de pui curate bine i splate. Se presar cu sare, piper i boia de ardei i se pune o ceac de cafea cu ap (aceasta nu trebuie s acopere carnea). Se pune capac i se las s dea un clocot i s se nbue legumele i carnea. Dup aceasta se pune ap ct s acopere carnea i se las s fiarb. ntre timp ne ocupm de fasolea verde, pe care o curm, o rupem i o splm. Dac e de la congelator, nu-i mai facem nimic, doar o punem n crati atunci cnd fiertura clocotete. Dac folosim pui, toate vor fierbe cam odat, n 20-30 de minute. Dac folosim gin, mai btrn, nu punei fasolea dect dup ce gina a fiert 30 de minute singur, altfel fasolea se va face praf. Cnd mncarea este aproape gata, din 2 linguri de fin i ap se face un sos de legtur care se pune n mncare cnd aceasta clocotete i mai lsm s fiarb mpreun vreo cteva clocote (ca s fiarb fina; nefiart este indigest). Se servete cu ptrunjel verde17

tocat. Se facultativ.

poate

pune

i

smntn,

58. PAPRICA DE PUI INGREDIENTE Un pui (1 kg), o ceap, 2-3 ardei, boia de ardei, past de roii dup gust, un gogoar, sare, smntn. MOD DE PREPARARE Ceapa, ardeii i gogoarul se spal i se taie fin. Se pun n crati cu puiul tiat buci potrivite, sarea, pasta de roii i boiaua. Se adaug o ceac cu ap i se las s fiarb nbuit. Se mai adaug ap ct este necesar ca puiul s fiarb bine (trebuie s fie mai sczut). Se servete cu smntn i cu macaroane sau glute de fin. 59. CARTOFI FRANUZETI INGREDIENTE 1 kg de cartofi, 9 ou, 500 g de telemea, 250 g de smntn, piper, eventual boia, verdea, margarin pentru uns. MOD DE PREPARARE Cartofii se fierb n coaj, se cur i se taie felii. 6 ou se fierb tari, se cur i se taie felii. 400 g de telemea se taie felii. Se unge o crati (de preferin de tuci) cu margarin i se aranjeaz un strat de felii de cartofi, unul de felii de ou i unul de felii de telemea, altul de cartofi i aa mai departe, avnd grij ca ultimul strat s fie de cartofi. ntr-un castronel se sparg cele 3 ou rmase, se pun smntna i 100 g de telemea frmiat. Se amestec bine, se pipreaz, se pun boiaua i verdeaa i se toarn aceast compoziie peste straturile din crati. Se d la cuptor, la foc mediu, pn se gratineaz. 60. MUSACA DE CARTOFI INGREDIENTE 1 kg de cartofi, 600 g de carne tocat, 4 ou, sare, piper, ptrunjel verde tiat mrunt, o lingur de margarin, 200 ml de smntn, o ceap medie. MOD DE PREPARARE Cartofii se spal i se fierb n coaj 20 de minute. Se cur i se taie felii. Carnea se pune ntr-un vas cu ceapa tiat mrunt i cu o ceac cu ap (sau sup) la foc mic, amestecnd, pn i schimb culoarea. Se las s fiarb 15 minute adugnd ap

dac mai este nevoie. Se d deoparte i se las s se rceasc puin. Apoi se condimenteaz i se amestec cu dou ou crude i cu ptrunjelul verde (se pot pune i alte condimente, dup preferin). O crati (de preferat de tuci) se unge cu margarin i se aaz un strat de felii de cartofi, apoi unul de carne i tot aa pn se termin ingredientele, dar ultimul trebuie s fie un strat de cartofi. Oule rmase se bat bine cu smntna i se toarn pe deasupra. Se d la cuptorul ncins pn ce se rumenete bine la suprafa. Se servete cu salat sau murturi. 61. MUSACA DE VARZ INGREDIENTE 1 kg de varz, 700 g de carne tocat, 2 ou, 50 g de orez, mghiran, ptrunjel verde, sare, piper, mrar, cimbru, 7-8 roii mari, 2 gogoari, smntn. MOD DE PREPARARE Varza se cur i se taie fidelu. Se d cu sare, se frmnt i o lsm s se nmoaie. ntre timp pregtim carnea: o amestecm cu sare, piper, orezul ales i splat, oule ntregi, mghiran i ptrunjel verde tocat. Amestecm bine. ntr-o crati de tuci ceva mai mare aezm crenguele de cimbru i un strat de varz (pe care o stoarcem de ap), un praf de piper, mrar, un strat de felii de roii i un strat de felii de gogoar; apoi punem carnea uniform, alte straturi de roii i gogoari i al doilea strat de varz, praf de piper, mrar i ultimele straturi de felii de roii i gogoari. Adugm o ceac cu ap, acoperim cu capac i fierbem pe foc mic pn ce varza este gata, dup care dm mncarea la cuptor, fr capac, s scad. Se servete cu smntn. La acest preparat Nino spune c vinul cel mai potrivit ar fi un Cabernet de Murfatlar. Este un vin mai "solid", cu o culoare rounchis, cu arom de coacze negre, i bine echilibrat din punctul de vedere al alcoolului, acidului i taninilor. ncercai un vin mai nou, cum ar fi '98 sau '99. 62. IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CRNAI INGREDIENTE 1 kg de fasole boabe, 300-400 g de crnai, 1-2 ardei, bulion dup gust, 2 morcovi, o rdcin de ptrunjel, o lingur de fin, sare, 2 foi de dafin, ptrunjel verde tocat.18

MOD DE PREPARARE Fasolea se pune n ap rece cu o sear nainte. A doua zi se pune la fiert n ap rece, dup primul clocot se schimb apa cu alta, tot fierbinte, i se las pn e fiart pe trei sferturi. Separat, ntr-o crati, se pun crnaii tiai felii. Zarzavatul i ardeii se cur, se spal i se taie mrunt. Se pun n crati, se adaug 2-3 ceti de ap i se las la foc mic s se nbue, mpreun cu foile de dafin, cam 10 minute. Se adaug fasolea scurs, se toarn bulionul amestecat cu fin i eventual subiat cu ap i se sreaz dup gust. Se d cratia la cuptor, la foc mediu, pn ce mncarea scade bine. Se servete cu ptrunjel verde presrat pe deasupra i cu salat de sezon. 63. BORS DE FASOLE GRASA CU ROSII SI SMINTINA INGREDIENTE 1/2 kg. fasole grasa, 1 buc. ceapa mare, 23 buc. rosii, o legatura de patrunjel, o lingura cu faina, 1/2 l bors, 1 ou, 100 gr. smintina MOD DE PREPARARE Se pune la fiert fasolea in apa clocotita cu sare. Se rumeneste in ulei ceapa tocata marunt, se adauga faina si rosiile date prin razatoare. Se amesteca si se mai tine citeva secunde pe foc, pina se ingroasa sosul format de rosii. Se toarna in oala cu fasole. Se fierbe in continuare la flacara mica. La sfirsit, se adauga patrunjelul tocat si borsul fiert separat. Se mai da un clocot. Dupa aproape 15 minute, se adauga in ciorba oul batut cu smintina. Durata: 1 h15 min 64. BORS DE FASOLE VERDE INGREDIENTE 1 1/2 l apa, 1/2 l bors, 250 gr. fasole verde, 1 buc. ceapa mica, 1 buc. morcov mic, 1 buc. radacina mica patrunjel mic, 350 gr. rosii, 2 lingurite unt, 1/2 lingurita faina, verdeata, sare, 4 linguri smintina MOD DE PREPARARE Zarzavatul taiat foarte fin se prajeste in unt impreuna cu faina. Se stinge cu apa, se adauga fasolea taiata bucati si sarea, lasind sa fiarba la foc mic pina se inmoaie fasolea. Se adauga rosiile fierte separat si strecurate, borsul clocotit si se lasa sa mai dea citeva clocote.

MOD DE SERVIRE Se adauga verdeata taiata marunt si se serveste cu smintina Durata: 50 min 65. PUI CU FASOLE VERDE SI SMINTINA INGREDIENTE 1 pui mare, 1/2 kg. de rosii, 1 kg. de fasole verde, 100 ml de ulei, 50 ml de vin alb, piper, sare, patrunjel, o lingurita de faina, 100 gr. smintina MOD DE PREPARARE Se alege fasolea, se spala si se pune la fiert in apa ce clocoteste. Separat, se taie carnea in bucati, se aureste pe ambele fete in grasime. In aceeasi grasime se caleste ceapa, si optional se pun si 2-3 catei de usturoi. In continuare, se pun in acest vas fasolea fiarta, apoi carnea prajita, verdeata, rosii si restul de fasole. Deasupra se lasa felii de rosii si se toarna supa de carne limpede sau apa calda, cit sa cuprinda toata compozitia. Se da vasul la cuptor si se lasa sa fiarba incet. Dupa 30 de minute, se toarna faina dezlegata cu apa rece si se mai lasa 5 minute. MOD DE SERVIRE La masa se serveste fasolea cu carne, adaugind smintina proaspata si patrunjel verde Durata: 1 h10 min 66. FASOLE VERDE CU ROSII SI USTUROI Durata: 45 min INGREDIENTE 1/2 kg. fasole verde, 1/2 kg. rosii, 1 ceapa, 5-6 catei usturoi, 4-5 linguri ulei, pesmet, sare, patrunjel verde MOD DE PREPARARE Pastaile se rup in 2-3 bucati si se fierb in apa clocotita cu 1/2 lingurita sare, acoperite, pina se inmoaie. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei 2 minute, se adauga usturoiul si se ia de pe foc. Se amesteca cu pastaile bine scurse. Intr-un vas potrivit se aseaza jumatate din cantitatea de fasole, peste care se aseaza jumatate din rosiile taiate felii, se presara cu pesmet, patrunjel tocat si sare, se adauga din nou ultimul strat de fasole, rosii si pesmet, se stropeste cu o lingura de ulei si se da la cuptor pentru 20 minute. MOD DE SERVIRE Se poate servi rece ca fel principal si calda ca si garnitura la friptura de vita sau pui. Se19

poate inlocui patrunjelul verde cu marar, in functie de gust. 67. FASOLE VERDE CU UNT SI SMINTINA Durata: 45 min INGREDIENTE 750 gr. fasole verde, 2 linguri unt, 1/2 pahar smintina, sare MOD DE PREPARARE Se curata, se spala si se fierbe in apa sarata fasole foarte tinara. Se scurge bine de apa si se pune intr-o cratita pe foc impreuna citeva minute, scuturind mereu ca sa se amestece cu untul fierbinte. MOD DE SERVIRE Se asaza fasolea pe farfuria de servit, se toarna deasupra smintina si se serveste imediat 68. PUI CU FASOLE MONTIGNAC Durata: 3 h INGREDIENTE 1 pui mediu, o ceapa, 400g fasole verde, 400g fasole galbena, o legatura marar, 2 ardei iuti, suc de rosii, bulion, praf de usturoi, sare, piper, dafin, cimbru MOD DE PREPARARE Se spala puiul si se codimenteaza. Se curata ceapa, se taie in bucati mari si se umple puiul cu ea. Se pune intr-o cratita si se umple 1/2 cu apa. Se da la cuptor 1 h. Se scoate, se intoarce puiul pe cealalta parte si se adauga fasolea verde si galbena (indiferent daca este congelata sau proaspata), mararul si ardeii iuti taiati marunt, praful de usturoi si se baga din nou la cuptor timp de 1h. Apoi se scoate, se intoarce din nou puiul si se adauga suc de rosii si bulion. Se mai lasa la cuptor 15 min sa scada. MOD DE SERVIRE Se poate servi cu cascaval ras sau cu smantana. 69. SUFLEU DE FASOLE VERDE Durata: 45 min INGREDIENTE 1 kg fasole, 3 linguri unt, 3 oua, 2 linguri faina, 1 pahar lapte, 3 linguri brinza de oi rasa sau zdrobita, sare MOD DE PREPARARE Se curata, se spala si se pune la fiert fasolea cu putina sare. Cind este gata, se strecoara si se lasa la o parte. Intr-un vas

se pune pe foc untul sa se infierbinte, se adauga faina, se prajeste usor si se stinge cu laptele, amestecind mereu sa nu se faca cocoloase. Se ia de la foc si se adauga galbenusurile unul cite unul. Cind este aproape rece se adauga si albusurile batute spuma si amestecate cu brinza. In aceasta compozitie se pune fasolea scursa, se amesteca usor si se asaza totul intr-o forma unsa. Se pune la cuptor la foc potrivit MOD DE SERVIRE Se serveste cald 70. ICRE DIN FASOLE ALBA Durata: 1 h50 min INGREDIENTE 1/2 kg. fasole alba uscata, ulei, 1 lamiie, sare, boia sau piper, 100 gr. masline, 1 buc. ceapa MOD DE PREPARARE Se pune la fiert fasolea inmuiata din ajun in apa rece cu sare. Cind s-a inmuiat, se scurge zeama (care se poate servi separat cu taitei), iar fasolea se trece printr-o sita deasa. Pireul se freaca turnind ulei cu picatura, ca la maioneza. Cind este suficient de grasa se adauga zeama de lamiie, ceapa rasa, sare si boia pina capata culoarea roz ca icrele. MOD DE SERVIRE Se asaza pe un platou lung, se garniseste cu cite o gramajoara de masline tocate la distanta de 2-3 cm, alternind cu felioare subtiri de lamiie 71. SALATA DE FASOLE CU CORIANDRU Durata: 20 min INGREDIENTE 0.500 kg fasole verde congelata (pastaie lunga), 0.025 kg coriandru pisat, 2 catei de usturoi, 0.150 l ulei de masline, 0.050 l otet de vin rosu. MOD DE PREPARARE Se pune fasolea in apa clocotita si se lasa 10 min. Se strecoara, se trece prin jet de apa rece si se pune intr-un bol. Peste fasole se presara coriandrul, usturoiul pisat, uleiul de masline si otetu. Se amesteca se acopera bolul cu folie de plastic si se baga in frigider. MOD DE SERVIRE Se scoate din frigider inainte de servire cu cel putin 1h30', pentru a fi servita la temperatura camerei.20

72. SALATA DE FASOLE VERDE CU BRANZA Durata: 1 h INGREDIENTE 1kg fasole verde, 150g telemea, 3 linguri ulei, zeama de la 1/2 lamaie, sare, piper, tarhon tocat MOD DE PREPARARE Fasolea se spala, se fierbe si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu telemeaua rasa si tarhonul tocat. Apoi se pune sosul facut din: ulei, zeama lamaie, sare, piper. Se aseaza intr-o salatiera si se pune la rece pt o ora. 73. SALATA DE FASOLE VERDE CU CEAPA Durata: 30 min INGREDIENTE 1/2 kg fasole verde, 3-4 linguri ulei, 2 linguri otet diluat sau zeama de lamiie, 1 ceapa, sare, 1 lingura patrunjel, 1 lingura marar tocate, 1 rosie MOD DE PREPARARE Fasolea verde se curata, se spala, se rupe bucati si se pune la fiert in apa sarata care clocoteste. Se fierbe 15 minute, se scurge (nu complet) si se pune in salatiera, turnind deasupra uleiul amestecat cu otetul sau zeama de lamiie. Cind s-a racit, se amesteca cu ceapa taiata pestisori si verdeata Se garniseste cu felii de rosii. 74. CIORBA DE CARTOFI ACRITA Durata: 1 h INGREDIENTE 1 kg cartofi, 4 cepe, verdeata, rosii, ardei verzi, sare, 1galbenus ou, smintina, zeama de lamiie MOD DE PREPARARE Cartofii curatati si taiati in bucati se pun sa fiarba in apa rece, sare si ceapa taiata marunt. Cind au fiert, se adauga o parte din patrunjelul verde taiat marunt. Se drege cu galbenus de ou, smintina si zeama de lamiie. Vara se adauga rosii si ardei. Inainte de a se servi, se presara cu restul de patrunjel verde taiat marunt. 75. CIORBA DE DOVLECEI Durata: 50 min INGREDIENTE 6-8 dovlecei tineri, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi marar, 2 cepe, 4 legaturi ceapa verde, 4 rosii, 4 ardei

MOD DE PREPARARE Dovleceii curatati de coaja se taie in bucati mici si se pun la fiert cu apa rece, ceapa taiata marunt si sare, iar cind sint aproape fierti, se adauga rosiile felii, ardeiul, ceapa verde taiata marunt si verdeata. MOD DE SERVIRE Se poate servi cu ou, smintina si zeama de lamiie 76. CIORBA DE OUA Durata: 50 min INGREDIENTE 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 capatina usturoi, boia de ardei, oua, 3 linguri smintina, 3 linguri otet, sare, patrunjel verde MOD DE PREPARARE Se caleste putin usturoiul pisat impreuna cu boiaua si se stinge cu 2-3 litri de apa. Cind fierbe se pune morcovul si patrunjelul taiat marunt. Cind zarzavatul e aproape fiert, se pun ouale (de fiecare persoana 1-2 oua) Ouale se sparg unul cite unul si se lasa incet in ciorba, separate si avind grija sa ramina intregi. Se lasa sa fiarba ouale cu zarzavatul inca 10 minute, punind apoi patrunjelul verde tocat. Se amesteca in supiera 3 linguri de smintina, cu 3 linguri otet, apoi se pune ciorba peste ele. Se gusta de acru si sare, apoi se serveste. 77. CIORBA DE VARZA ACRA DREASA CU SMINTINA Durata: 1 h INGREDIENTE 1 1/2 l apa, varza acra, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa, 2-3 linguri ulei, 2 linguri pasta de rosii, 3-4 linguri smintina MOD DE PREPARARE Morcovul, patrunjelul si ceapa curatate si spalate se dau pe razatoarea de zarzavat si se prajesc usor cu uleiul. Se adauga apa si se lasa sa fiarba 10-15 minute, apoi se pune varza taiata fin. Dupa ce da citeva clocote, se adauga pasta de rosii, sarea si se lasa sa fiarba pina este gata varza. MOD DE SERVIRE Se drege cu smintina (facultativ) 78. ANDIVE GRATINATE Durata: 2 h INGREDIENTE 10 andive, 10 felii de sunca de Praga, 50 gr schvaitzer (Emmenthal) ras. Pentru sos: 221

linguri de unt, 2 linguri de faina, 3 cani de lapte, 150 gr schvaitzer (Emmenthal) ras, sare, piper, nucsoara. pentru andive natur: zeama de la o lamie patru linguri de ulei o lingura de sare MOD DE PREPARARE Se prepara andivele natur. Se prepara un sos Mornay. Sosul Mornay este un sos Bechamel in care se incorporeaza la sfirsit schvaitzer ras: unt topit, faina, lapte adaugat pina la consistenta unei smintini, 150 gr schvaitzer ras. Se ia fiecare andiva si se inveleste intr-o felie de sunca de praga. Rulourile astfel obtinute se rinduiesc ntr-un vas de Iena. Se toarna sosul Mornay deasupra, se presara cu restul de schvaitzer ras si se da la cuptor fierbinte pina se rumeneste bine. Prepararea andivelor natur se face in doua ape, ca la fasole: e arunca andivele in apa clocotita nesarata si se lasa sa fiarba 10 minute. Se strecoara bine. Se arunca din nou in alta apa clocotita la care s-a adaugat sarea, zeama de lamiie si uleiul. Se acopera si se lasa 30 de minute. Se strecoara si se scurg bine de tot. 79. BUDINCA DE PRAZ Durata: 40 min INGREDIENTE 6 fire praz, 200 gr. brinza de oaie, 3 oua, 200 gr. unt, 3-4 linguri pesmet, sos de smintina cu lamiie MOD DE PREPARARE Prazul se curata, se spala si se taie rotocoale foarte subtiri. Se prajesc in unt pina se rumenesc. Se lasa sa se racoreasca putin, apoi se amesteca cu ouale batute si amestecate cu brinza rasa si pesmet. Se aseaza compozitia intr-o forma de budinca presarata cu pesmet si se da la cuptor 2025 minute. MOD DE SERVIRE Se serveste imediat cu sos de smintina, cu lamiie 80. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Durata: 1 h INGREDIENTE 1 kg. boabe naut, 400 gr. patrunjel, 6 catei de usturoi, 4 cepe, 4 lingurite chimen, 6 lingurite apa, 2 lingurite sare, 1 lingurita boia iute, 1/2 lingurita piper, 1 lingurita bicarbonat de sodiu

MOD DE PREPARARE Nautul se acopera cu apa si se lasa la inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de doua ori prin masina de tocat impreuna cu ceapa, patrunjelul si usturoiul. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac bilute mici rotunde si se prajesc in ulei incins sau chipsiera. MOD DE SERVIRE Se serveste cu cartofi prajiti, cu sos tahina si shug sau mujdei de usturoi. 81. MAZARE VERDE ENGLEZEASCA Durata: 1 h INGREDIENTE mazare, sare, 2-3 frunze de minta, o lingurita de zahar, unt MOD DE PREPARARE Se alege mazarea, se pune la fiert cu apa multa clocotita, si un praf de sare. Se pun frunzele de minta. Trebuie sa fiarba vreo jumatate de ora, dar nu la foc mare. Cand e gata, se scurge. Se pune sare, zahar si inainte de a se servi, se adauga unt. 82. OUA FIERTE CU SPANAC Durata: 40 min INGREDIENTE 6 oua, 250 gr. spanac, 100 gr. macris, 100 gr. unt, 6 linguri smintina, 2 linguri svaiter ras, sare, piper; pentru sos: o lingura faina, o lingura unt, 1 galbenus, o cescuta lapte, sare, piper MOD DE PREPARARE Se fierb ouale (cca 6 min. in apa clocotita), se toarna apa rece peste ele, se curata de coaja si se lasa deoparte. Sosul se prepara incalzind untul intr-o tigaie, adaugind faina si dupa 1-2 minute stingind cu lapte. Se fierbe in continuare amestecind ca sa nu se prinda, se sareaza, se pipereaza, se ia de pe foc si se incorporeaza galbenusul si o lingura de brinza rasa. Se spala frunzele de macris si se calesc putin in unt, se adauga spanacul curatat, spalat si tocat mare si se tine pe foc pina fierbe si scade bine, apoi se potriveste de sare, se pipereaza si se adauga 3 linguri de smintina. Se pune spanacul intr-o cratita unsa cu unt, deasupra se aseaza ouale, apasindu-le usor in spanac; se acopera cu sosul, se presara cu restul de brinza, se pune putin unt si se da la cuptor sa se rumeneasca.22

83. PUI CU BAME SI BORS Durata: 1 h15 min INGREDIENTE 500 gr. carne de pasare, 100 gr. ceapa, 1 buc. ardei gras, 5-6 buc. rosii, 50 ml de ulei, 50 ml de vin alb, 1/2 l de bors sau 50 ml de otet, 800 gr. bame, sare, patrunjel si marar verde MOD DE PREPARARE Se taie carnea in bucati si se prajeste in grasime. Se fierb in apa clocotita 5 minute bamele, care se limpezesc apoi cu multa apa rece. Peste carne se adauga bamele, apoi rosiile si ardeiul taiate marunt. Se pune verdeata, se acopera vasul si se lasa sa fiarba incet pe foc domol. Sosul nu se leaga cu faina si se fierbe sa scada potrivit, in cuptor, pina cind grasimea se ridica deasupra ca la zacusca. 84. PUI CU BAME SI CEAPA Durata: 1 h15 min INGREDIENTE 1 pui mare, 1/2 kg. de bame, o ceapa, 50 gr. unt, 5-6 rosii, 3 linguri de vin alb, patrunjel verde, sare, ulei, bors sau otet MOD DE PREPARARE Se spala foarte bine bamele, apoi se oparesc cu bors sau cu 1 l de apa clocotita in care s-au pus 3 linguri de otet. Se lasa 10-15 minute, apoi se limpezesc cu multa apa rece. Se taie carnea de pui in bucati potrivite, se pune in cratita cu ulei, se acopera si se lasa pe foc mic pina se rumeneste frumos. Se pune atita apa cit sa acopere carnea si se lasa vasul sa fiarba la foc domol. Cind carnea este aproape fiarta, se pun bamele, patrunjel, sare, rosiile taiate, vinul si se continua fierberea la cuptor pina cind sosul scade potrivit. MOD DE SERVIRE Serviti preparatul cald 85. BAME CU CARNE DE VITA Durata: 1 h INGREDIENTE 300 gr. carne de vita (sau pasare), 250 gr. bame, 30 gr. margarina, 3 buc. rosii, 1/4 l bors, 1 buc. ceapa, verdeata MOD DE PREPARARE Bamele spalate, cu codita taiata, se fierb in bors. Se scurg si se pun peste carnea fiarta inabusita cu ceapa si se lasa sa fiarba in continuare la foc mic impreuna cu

margarina. Cind sint aproape gata adauga rosiile fara pielita si verdeata.

se

86. BAME CU CARNE DE VACA Durata: 2 h INGREDIENTE 1/2 carne, 1/2 bame, 1 ceapa, 2 linguri untura, 4-5 rosii, 1 lingura otet, sare, putin zahar, verdeata tocata MOD DE PREPARARE Se taie carnea bucati potrivite, se prajeste in untura, apoi se adauga apa calda (ca sa cuprinda carnea) si o ceapa marunt tocata. Se acopera si se lasa sa fiarba incet, inabusit, pina cind carnea este aproape fiarta. Se adauga bamele, care au fost spalate dupa ce au stat un timp in apa cu sare si 2 linguri de otet, sarea, zaharul, rosiile curatate de pielite si seminte si taiate in patru, o lingura de otet si verdeata tocata. Se lasa sa fiarba pina cind bamele sint aproape fierte, apoi se da la cuptor pentru 10-15 minute. 87. BAME CU CARNE DE PORC Durata: 1 h15 min INGREDIENTE 1/2 kg. carne de porc, 1 kg. bame conservate in bulion, 2 cepe, 1 lingura de untura, 1 paharel de vin MOD DE PREPARARE Se taie carnea in bucati potrivite care se pun sa se rumeneasca cu untura si cu ceapa taiata marunt. Se amesteca din cind in cind ca sa nu se arda. Cind ceapa incepe sa se ingalbeneasca se pune sare si apa calda. Se lasa sa fiarba inabusit cam un ceas, turnind din cind in cind cite putina apa calda. Cind carnea este fiarta se adauga bamele cu bulion cu tot. Dupa un clocot se adauga vinul si se dau la cuptor. 88. BORS DE DOVLECEL SI ARDEI GRAS Durata: 1 h INGREDIENTE 2 buc. dovlecei, 2-3 buc. rosii, 2 buc. ardei grasi, 2 buc. cepe, 1/2 l bors, verdeata tocata, 1 ou, 1/2 pahar smintina MOD DE PREPARARE Se pun la fiert, in apa rece cu sare, rosiile taiate felii, ardeii grasi taiati fidea, ceapa tocata marunt. Dupa cca 10 minute, se adauga dovleceii taiati bucatele. Dupa inca 10 minute, se adauga borsul clocotit23

separat si verdeata tocata, lasind sa dea impreuna citeva clocote. Dupa ce s-a racit, se drege cu galbenus de ou batut cu smintina. 89. BRINZA LA CUPTOR, CU ARDEI COPT SI MASLINE Durata: 15 min INGREDIENTE 250 brinza feta (de preferinta grecesca), 1/4 lingurita de cimbru, 1/4 lingurita piper macinat, 70 g ardei copt taiat bucatele, 70 g masline tocate marunt (aprox.10 masline, de preferinta kalamata), 2 linguri extra virgin ulei de masline pt. servire: felii de lamiie, felii de piine prajita si patrunjel verde tocat proaspat MOD DE PREPARARE Se preincalzeste cuptorul la temperatura medie, se taie brinza in 4 felii si se repartizeaza in 4 farfurii rezistente la foc, se presara cimbrul si piperul peste brinza, se amesteca ardeiul copt, maslinele tocate si uleiul intr-un castronas, dupa care se pune mixtura peste brinza, se pune brinza la cuptor aprox. 5 minute, pina cind marginile au devenit galbene. 4 portii 90. ARDEI UMPLUTI CU CARNE Durata: 1 h15 min INGREDIENTE 10 buc. ardei, 400 gr. carne, 2 linguri orez, o felie piine alba, 2 buc. ceapa, 5-6 buc. rosii, o legatura patrunjel, o legatura marar, o lingura grasime, sare, piper MOD DE PREPARARE Se aleg ardeii potrivit de mari, se taie un capacel in jurul coditei si se scoate codita. Se curata de seminte, se spala ardeii si se lasa cu gura in jos intr-un vas sa se scurga apa. Intre timp, se prepara umplutura. Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita in putina grasime si piine alba inmuiata in apa sau lapte si bine stoarsa. Se adauga orezul ales si spalat, verdeata tocata marunt, sare, piper, 4-5 lingurite de apa rece si citeva bucatele mici de rosii. Se amesteca toate bine. Se umplu ardeii si se asaza intr-o cratita mai mare pe un singur rind cu gura la margine ca sa nu iasa umplutura. Se pune grasime si se lasa sa se rumeneasca pe o parte, apoi se intorc si pe cealalta parte. Cind sint gata se toarna deasupra lor apa clocotita, cit sa-i acopere, precum si rosii fierte si strecurate. Se presara un virf de cutit de zahar se pune

capacul si se lasa mincarea sa fiarba. Cind ardeii sint aproape gata se dau la cuptor 20-30 minute, sa se rumeneasca. MOD DE SERVIRE Se servesc cu smintina 91. VITEL CU USTUROI SI ARDEI (KELAIDI) Durata: 1 h30 min INGREDIENTE 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500 gr.ardei, 4 rosii taiate cubulete, 1 capatina usturoi, 250 gr.brinza telemea de oi(feta), 250 gr.unt topit, sare, piper MOD DE PREPARARE Se taie carnea, ardeii rosiile si brinza in bucatele(cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat marunt si brinza, apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau putin vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pina cind carnea e gata. Reteta este pentru 6-8 persoane. 92. CIUPERCI CU ARDEI Durata: 30 min INGREDIENTE ciuperci, unt, ceapa, ardei, sare, piper, iaurt, faina, cimbru MOD DE PREPARARE Se caleste ceapa in unt, se adauga ciupercile taiate bucatele si ardeii taiati marunt. Dupa citeva minute se adauga cimbru, sare, piper. O lingura de faina se amesteca in iaurt si se toarna peste ciupercile din tigaie. Se mai fierbe citeva minute. 93. TOCANI DE VIT CU TREI ARDEI Durata: 2 h40 min INGREDIENTE 500 gr. carne de vita, 2 cepe, 2 catei de usturoi, o lingura de margarina sau ulei, o lingurita de sare, piper, apa, 200 ml bulion, 200 ml smintina, boia, o lingura de faina, 1 ardei rosu, 1 ardei galben, 1 ardei verde MOD DE PREPARARE Carnea se taie cubulete mai mici. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Se adauga sare piper si boia. Se lasa sa fiarba la foc mic pina scade zeama, apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se24

fierbe din nou la foc mic cu capac. Cind carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Cind totul e fiert se adauga smintina amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. MOD DE SERVIRE Se serveste cu cartofi natur 94. RULOU DE PUI INGREDIENTE 4 bucati de file piept pui, 8 triunghiuri branza topita cu smantana, 4 felii de sunca afumata, mustar, 3 castraveciori murati, sare, piper ulei de masline, marar pentru ornament MODE DE PREPARARE Fileul de piept de pui se unge cu mustar, peste care se intinde apoi, cu un cutit, un triunghi de branza topita. Deasupra se aseaza o felie de sunca afumata, peste care se intinde al doilea triunghi de branza topita i se aseaza castraveciorii taiati felii. Se formeaza ruloul, se prinde cu o scobitoare