PRODUCCINY COMERCIALIZACIN DECARNEDE AVESTRUZ Irene Garca-Calvo Mora Cristina Ramos GarcaMara Vicenta Navas Rodriguez-Rabadan0.INTRODUCCIN Originariade fricaycapazdeadaptarseaclimasextremos, es elave corredorams grande del mundo, de manera que un ejemplar adulto medio puede llegar a pesar entre 120a 150 kg.Histricamente se le daba uso a su cuero y a sus huevos, que, vacos, se llegaban a convertir en verdaderas obras de arte. Recientemente aparece otro valor en alza: su carne, destinada a la alimentacin humana. La explotacin industrial la podemos encontrar en sitios tan dispares como Sudfrica, Australia, Inglaterra, Espaa y otros. La edad en que los avestruces sern sacrificados es cerca del ao de vida, en cuyo momento alcanzan unos 100 kg de peso vivo. De su carne, la de ms calidad es la que procede de la pantorrilla. A diferencia de la carne de aves de consumo que conocemos la mayora de nosotros (gallina, pavo, pato, etc.), el avestruzpresentaunacarnerojadecaractersticassimilaresalacarnedevacuno.Su sabor es caracterstico y puede considerarse como una mezcla entre la de ternera y la de buey, con ciertas reminiscencias a piezas de caza mayor. Se vende como carne de primera la de la pierna, con un gran desarrollo de los muslos, acorde con sus caractersticas de ave corredora, y el resto, como carne de segunda, para trocear o picar. Del avestruz se aprovechan adems sus sesos, sus huevos de gran tamao y su aceite, que, en medicina, se utiliza por sus efectos antiinflamatorios y de filtro solar. A parte de la carne como tal, delavestruzseobtienenotrosderivadoscrnicoscomoelpat(mousedehgado),la molleja en confit y escabeche. 1.SITUACIN ACTUAL DE LA AVESTRUZ La industriadel avestruzcomenz hace ms de 100 aos en fricadelSur, como una empresacomercialviable.Actualmentelaexplotacindeestaaveconstituyeuna industriaemergenteenFrancia,Espaa,Canad,Sudfrica,Israel,EstadosUnidosy Australia entre otros pases. Los principales pases importadores de carne congelada y frescasonSuiza,Francia,Alemania,JapnyHolanda.Canadentr enlaindustriaa mediados de los 80 y ahora ya existen miles de explotaciones a lo largo del pas. A pesar dequesonrelativamentenuevas,estasexplotacionescanadiensesestncreciendoa pasos agigantados y el nivel de las tcnicas y tecnologas utilizadas es el ms alto en el mundo. Anualmentesevendenenlosmercadosmundialesde exportacin1.500 toneladasde carne de avestruz, 180.000 pieles y 160.000 kilos de plumas. Los productos derivados del avestruzmuestrangrandemandayauncuandolaindustriasiguecreciendo enormemente, la oferta no alcanza a cubrir la demanda. La comercializacin de la carne de avestruz, como todo producto nuevo, requiere de un esfuerzointensodedifusinypromocindesusventajasenlosmediosde comunicacin,permanentepresenciaenferias,degustacionesetc.,resaltandosus aspectos dietticos. Hay que tener presente que la carne de avestruz es desconocida para lagranmayoradelospotencialesconsumidoresyquesuprecioestimadoes significativamente alto. Estas acciones de promocin se facilitan en la medida que existe asociatividadyunabuenacapacidaddegestinempresarialporpartedelos productores. Durante los ltimos aos ha existido gran demanda por reproductores de avestruces, los que han alcanzado precios extraordinarios. Sin embargo, se estima que la crianza de avestruces puede ser un negocio rentable en la medida que el productor se capacite, trabaje a conciencia en la explotacin y sepa que, adems de la excelencia en el manejo de los animales, es indispensable una promocin continua y permanente de los productos que de ellos se obtienen. Sinoseelaboraunaadecuadaestrategiademercado,esprobablequeelnmerode productoresquesedediquenalacrianzanoseaproporcionalalademandadelos productos.Por eso resultaindispensablelaasociatividaddelosproductores,desde la produccin del huevo hasta su comercializacin de los productos. Existe la preocupacin, de los ganaderos por criar animales ms productivos; y por otro lado,delos consumidores que optan por productos ms saludables ya que empieza a surgir en elmercado una preferencia generalizada por los alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol; esta cultura de alimentacin sana ha crecido de manera importante en losltimosaos,yesahdondelacarnedeavestruzsurgecomounaalternativa importante debido a sus caractersticas. Se puede decir que dentro de algunos aos el avestruz llegue a desplazar a otras especies como la principal fuente de carne y piel en el mercado, por lo que sin duda ser la ganadera del prximo siglo. Debido que ensuambiente naturales frecuente quelos huevossean consumidospor animales depredadores, el avestruz, como medida protectora, reanuda la postura luego delretirodeloshuevos,enciclosquepuedenllegaralos20aos;estacaracterstica permite seleccionar animales con buenos ndices de postura para obtener huevos y cras condestinoalaproduccindecarne,piel,plumas,huevos,aceiteeinclusocomo atractivo y mascotas. 2.BASE ANIMAL 2.1. CLASIFICACION TAXONOMICA 2.2. RAZAS DE AVESTRUZ Razas de avestruces que existen en el mundo son la Cuello rojo, Cuello azul y Cuello NegroAfricanooCuellonegro.Lasdosprimerassonrazassilvestres,msquese encuentran en su hbitat o en zoolgicos, mientras que la cuello negro es una raza que se obtuvo en base a seleccin en Sudfrica, tomando como principios que la produccin fuesems alta,con menos riesgos para los criadoresy a ms bajo coste. Como es una seleccin de las dos anteriores, entonces, aunque de menor tamao, es ms resistente y productiva, con un carcter muchos ms tranquilo. De all que, no es lgico pensar que las dos primeras compitan en produccin con la cuello negro. 2.3.CARACTERISTICAS DEL AVESTRUZ -Vida productiva: 40 aos -Produccin de carne en canal: 47% del peso vivo -Produccin de carne sin hueso: 37% del peso vivo -Produccin de piel: 1.2 2 m2

-Produccin de plumas: 1 4 Kg/ao -Puesta anual: 40 huevos promedio -Consumo diario de alimento: 1 1.5 Kg -Madurez sexual del macho: 2.5 - 3 aos -Madurez sexual de la hembra: 2 2.5 aos ReinoAnimal PhylumCordados ClaseAve SubclaseRatites OrdenStruthioniformes FamiliaSttruthionidas GeneroStruthio EspecieCamelus 2.4.COMPARACION DE PRODUCCION Y REPRODUCCION DEL AVESTRUZ PRODUCCIN EN GRANJA ESTANCIA DE CUATRO MESES. PRODUCCIN RANCHO AVESTRUZ PRODUCCIN POR HEMBRA ADULTA SITUACINCANTIDAD N DE HUEVOS TOTALES /HEMBRA/2 MESES7 N DE HUEVOS INCUBABLES/HEMBRA/ MES 90- 95% PRODUCIDOS 7 N DE HUEVOS FRTILES (80-90%)5 N DE AVES NACIDAS (80-90%)4 N DE AVES A LOS 15 DAS CON MORTALIDAD DE (15-20%) 3 N DE AVES A LOS 30 DAS CON MORTALIDAD (10- 15%)3 N DE AVES A LOS 60 DAS CON MORTALIDAD (5-10%)3 PRODUCCIN POR HEMBRA ADULTA SITUACINCANTIDAD N DE HUEVOS TOTALES /HEMBRA/2 MESES5 N DE HUEVOS INCUBABLES/HEMBRA/ MES 90- 95% PRODUCIDOS 3 N DE HUEVOS FRTILES (80-90%)3 N DE AVES NACIDAS (80-90%)3 N DE AVES A LOS 15 DAS CON MORTALIDAD DE (15-20%) 3 N DE AVES A LOS 30 DAS CON MORTALIDAD ( 10- 15%)2 N DE AVES A LOS 60 DAS CON MORTALIDAD (5-10%)2 2.5. SANIDAD Y ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS Enlasgranjasdeavestruces,aligualqueenlasdeotrosanimalesdeproduccin,es necesario tomar una serie de medidas de bioseguridad con el fin de reducir el riesgo de entrada de microorganismos patgenos, estas estn relacionadas con el buen manejo de la explotacin. Losavestrucessonanimalesrsticosquesoportancondicionesrigurosasyrequieren pocos cuidados. As que un buen manejo, limpieza, una buena nutricin y un riguroso plan de bioseguridad, casi aseguran que estas aves no se enfermen.ENFERMEDADES DE LAS AVESTRUCES. EnfermedadTipo de agente New Castle Virus Viruela Poxvirus Encefalitis Togavirus Fiebre hemorrgicaVirus de la fiebre hemorrgica del Congo Tuberculosis Bacteria Pasterelosis Bacteria ColibacilosisBacteria Micosis Hongos (Aspergillus sp.) En general, un manejo defectuoso y una mala nutricin causan enfermedades infecciosas y nutricionales que son las ms frecuentes en estas explotaciones.Dentro de las enfermedades nutricionales, casi todas carenciales, estn las deficiencias de selenio y vitamina E, afecciones y deformaciones en las patas, onfalitis (inflamacin delombligo),sndromedemalaabsorcin,ingestindecuerposextraosy estreimiento por falta de fibra. Para estas aves no existen medicamentos especficos y, generalmente se emplean los que se medican a otras aves. Cabe anotar que para estas aves no existen planes vacnales, no hayenfermedadesviralesclaramentedefinidasyqueataquenmasivamenteuna explotacin. DESPARASITANTES UTILIZADOS EN AVESTRUCES. *Los desparasitantes, son importantes para evitar problemas digestivos. ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS. Grancantidaddeenfermedadesrelacionadasconlareproduccin,provocangrandes prdidas en la reproduccin de huevo y de hembras que son enviadas al sacrificio debido a problemas tales como: prolapsos, hemorragias del pen, hernia peritoneal, peritonitis, salpingitis, metritis, retencin de huevos, y ocupando el 0.1% del intersexo.ANTIBITICOS Y DOSIS UTILIZADOS EN AVESTRUCES. *Los antibiticos, nos ayudan a controlar las enfermedades que en algn momento se presente. NOMBRE DOSIS VIA IVERMECTINA 1% 1 ml/5kg ORAL MEBENDAZOL 10mg/kg ORAL TIABENDAZOL 40-80mg/kg ORAL FEBENDAZOL 10mg/kg ORAL NombreDosisTratamiento GENTAMICINA 4 a 6mg/kg IM 3-5 DIAS TETRACICLINA16mg/kg IM3-5 DIAS ENROFLAXINA5mg/kg IM3-5 DIAS SULFAS+TRIMETROPIM10mg/kg IM3-5 DIAS 3.SISTEMAS DE EXPLOTACIN. 3.1. INFRAESTRUCTURAS Las instalaciones son sencillas y bsicas; hay dos os espacios donde se puedan encerrar los animales y con acceso a un corral. Las dimensiones de estos dependen de la edad de las aves que se van a albergar. El corral para avestruces de menos de 5 meses de edad consisteen50m2techadosyloscorralesde500m2paraquediariamentesalganal exterior cuando ellos quieran y durante la noche se encierran ya que pueden ser presa de depredadores, tiene capacidad para 50 aves. Cuando tienen 4-5 meses de edad pasan a unas instalaciones similares de mayor dimensin, 750 m2 para 30 aves, aqu estn hasta el ao y medio cuando inician su vida reproductiva. Laconstruccindeloscorralesessencilla,maderaometalquesonmuyfcilesde conseguir y malla de alambre liso, las cercas de alambre de pa, cercas elctrica, porque estas aves tienen un carcter muy explosivo y cuando comienzan a bailar en sus juegos o durante el cortejo reproductivo no se dan cuenta hacia donde se dirigen, de modo que terminan tropezando con la cerca, por lo que conviene que sta sea flexible y es preferible reparar que tener un animal de 7 a 8 meses en adelante casi finalizada en su crianza y que no resulte lastimado. 3.2.ALIMENTACION AVESTRUZ Sualimentacinconsisteenunabalanceadadietadeprotenas,alfalfa,zacate,sorgo, salvado y soya. Cada hembra en edad frtil (desde los dos aos de edad) puede tener de 40 a 70 polluelos al ao, los que al cabo de doce meses generan 2,400 kilogramos de carne provenientes de un solo vientre (como s una vaca tuviera 5 becerros al ao.). Componentes bsicos en la dieta para avestruces. ComponentesCantidad Protena14% a 22% Grasa3% a 5% Fibra5% a 10% Energa metabolizable2250 Kcal Fosforo 1,50% Calcio2,50% Paralasavesdemenosdeunmesespreferibleusaralimentosconcentrados exclusivamenteformuladosparaavestruces,peroapartirdelmesdeedadesta alimentacinsevasustituyendoporsubproductosmuchomseconmicos,hastael punto que en ciertas pocas puede ser un 50 a 60% la sustitucin. Subproductos,hayproductosqueseadquierenapreciosrelativamentebajos,de produccin natural, como aguacate, mangos, etc., ellos se comen todo lo que tengan a su alcanceporquetienenaproximadamente2kgdepiedrasenelbuchequeesuna trituradora excepcional. 3.3. CRA AVESTRUZ Para iniciar una unidad de produccin comercial, es una familia de tres animales: dos hembras y un macho. La produccin comienza, en la hembra, alrededor del ao y medio de edad y el macho sobre los dos aos. La vida reproductiva al 100% es hasta los 50 aos aproximadamente y su longevidad es de hasta 80 aos. Elciclodereproduccin,queduraseismesesygeneralmentecoincideconelverano, cada hembra pone, en promedio, unos 50 huevos, pudiendo llegar a un mximo de 80 por temporada. La fertilidad de los huevos depende mucho del manejo, pero una buena relacinserade60a65%,mientraslamortalidadenlasavesrecinnacidas,bajo condiciones normales, puede alcanzar el 25%. Esto significa que de 50 huevos, un criador promedio puede obtener de 25 a 30 aves nacidas/hembra. La construccin del nido la realizan el macho y la hembra, en las granjas se les suministra arenaparasuconstruccinquetienemsomenos2metrosdedimetro.Sivana incubarlosellosmismos,lahembrapone2huevoscada3das,durante12a14das consecutivosycuandoelmacho,queeselqueseencargadeincubarlos,alcanzala capacidadpara cubrir elnido entre12y16 huevos entonces, ellascomienzanaponer huevosalrededordelnidoyloscubrenconarenayluegodetienelapostura.La incubacin dura de 39 a 42 das. Al nacer la camada, la hembra inicia la postura otra vez, eso significa uno o dos picos de posturas al ao. Lascrasnacenconunpesopromediode600a700gr.,laavestruzsacaloshuevos enterrados ms recientes y los rompe para que los recin nacidos se alimenten. Por esto esmuydifcillograrunaalimentacinartificialparaestaetapadelacra.Tienenuna capacidad de crecimiento bastante acelerada, cercana a 1 cm., diario. Si se van a incubar artificialmente el proceso tarda 45 das, los huevos se pueden guardar o almacenar por unos 7 das sin perder su incubabilidad, a partir del 9 da es cuando comienzaabajar.Hayquetenermuchocuidadoalrecogerlos,estodebehacerse inmediatamentedespusdequesonpuestos,generalmentealatardecer,selimpiany desinfectan, se guardan a temperatura ambiente para mantenerla constante. 3.4. MANEJO DE LOS HUEVOS DE AVESTRUZ Despus de la postura de los huevos, la hembra los incuba durante el da y el macho la reemplaza en horas de la noche para que ella se alimente. La incubacin de los huevos puededurar entre42y48dascomohemosdichoantes,dependiendosiesnaturalo artificiallaincubacin;sufertilidadysusaluddependedelestadosanitariodelos reproductores. Esta postura se realiza por ciclos: primero, por lo general, 20 huevos (uno cada 2 das, msomenosalamismahora,facilitandoassuretiro)yluegootros20,posturaque puede ser inducida con el retiro de los huevos. La temporada de postura puede durar hasta siete meses, con producciones de hasta 80 a 100 huevos/hembra/ao. Si los huevos se recogen para su incubacin artificial, deben seleccionarse los que hayan sidopuestosenlugareslimpios,puessiestncubiertosdelodoomaterialfecal,la sanidaddelembrinpuedeverseafectada.Luegodeestaseleccin,semantienenen salas especiales donde la temperatura este a 36.5 y con rangos de humedad que van del 20% al 40%, dependiendo de la humedad del ambiente, la ventilacin y la posibilidad del volteo frecuente de los huevos. Despus de 14 das, es necesario examinar los huevos paradeterminarsufertilidadmedianteovoscopio,conelquesepuedeestablecersi existe embrin; en caso de que as fuera, se pesa y se reacondiciona la humedad de la incubadora del 18% al 22%; en caso de que el huevo no sea frtil, se retira y se destina al mercado comodecoracin.Este examense realizade nuevoalos28das,verificando que el embrin haya crecido. 3.5. ETAPAS DEL DESARROLLO DEL AVESTRUZ 3.5.1. 0 DAS HASTA EL MES DE EDAD Etapa muy delicada, hay que tener mucha atencin. Los recin nacidos deben estar un mes en un galpn con una temperatura de 30 C en las reas calientes y hay que tener reasfrasporque,adiferenciadelospollos,losavestrucesrecinnacidosnosaben termoregularse,debenaprender,porellohayquecreardentrodelgalpnestasdos zonas bien definidas. Tampoco saben comer, hay que ensearlos, en libertad lo hace la hembra pero en cautiverio tiene que hacerlo el encargado. Hay una forma muy sencilla que consiste en poner en el agua, por ejemplo, pasto seco bien molido para que se vayan acostumbrando a comer slido cada vez que beban agua, es muy sencillo pero necesario. Esto les toma unos pocos das, es muy rpido en realidad, el problema es del encargado para saber cmo ensearles.3.5.2. 1 MES HASTA 4-5 MESES DE EDAD Bastante menos delicados, con un fuerte crecimiento donde hay que atender mucho la alimentacin y el agua que no les falte. 3.5.3. 5 MESES HASTA LA EDAD REPRODUCTIVA Loscuidadosaqunosonmuchos.Alos9meses,yalosanimalespuedenhaber alcanzado los 90 a 100 Kg. dependiendo si es macho o hembra, con una altura de 2 metros 10 cm., ningn otro animal de granja tiene ese crecimiento. En relacin al manejo sanitario, estas aves son susceptibles a todas las enfermedades de los pollos, por lo que los programas de vacunacindesparasitacin son similares. 3.5.4. AVESTRUZ ADULTA La edad al sacrificio puede ser antes de los 9 a 10 meses con 100 kilos, con un rendimiento en canal del 50%, esto es aproximadamente 40 kilos de carne de primera, que son los 2 muslos, no tienen pechuga porque sta es un cartlago que utilizan para sus rituales de apareamiento y sus juegos, por lo que no tiene carne. Otros 10 kilos de carne deshuesada proveniente de los costillares, el lomo y el cuello, que se utilizan para cubrir la demanda de hamburguesas bajas en grasa. Luego, un kilo de hgado de alta calidad, para, consumo fresco o para la elaboracin de pat. Un 1 m2 de piel de alta calidad que se utiliza en el diseo de calzados, chaquetas, cinturones y bolsos. Los huesos, las uas y el pico para la elaboracin de cosmticos, las pestaaspara la confeccinde pestaas postizas y pinceles, adems de la crnea para trasplantes en humanos. Lo que pasa es que todo esto requiere de una industria auxiliar, que exceptuando un par de pases en el mundo, adicionalmente, se tienen los huevos, cada uno pesa 2 kilos que representa unas 2 docenas y media cuando se compara con los de gallina, es utilizable para panaderas, pasteleras industriales, comedores industriales, etc. El mercado para la carne de avestruz, es muy raro ya que no hay mucha difusin en la sociedad,solamentelapodemosadquirirengrandestiendasoenrestaurandealta cocina. 4. COMERCIALIZACION 4.1. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO Debido a los problemas que en un tiempo se suscitaroncon respecto a la enfermedad queposeaelganadovacuno,losnuevoshbitosalimenticiosbajosencalorasyel apreciable sabor de la carne de avestruz; son factores que en gran parte han contribuido para este ave se est convirtiendo en una excelente opcin para el consumidor y por lo tanto una muy buena oportunidad de negocio que apenas comienza a desarrollarse. EstaindustrianaceenSudfricacomounnegociodetraspatioparalaproduccinde huevo, posteriormente se ocuparon las plumas y la carne. La explotacin de avestruz en Mxico se inici en 1986 con la llegada del primer viaje comercial a Amrica, aunque su destino original era Estados Unidos. Las aves eran de procedencia africana y arribaron primero a Mxico, se estableci entonces lo que fue el primer rancho en Ro Bravo, Tamaulipas, significando con ello la primera explotacin comercialenestaregin,deahsepoblelsurdelaUninAmericanayelnortede Mxico. El negocio de la cra de avestruz, pese a que los pioneros comenzaron hace unos aos, apenas comienza a salir del cascarn. Su crecimiento promete ser espectacular, asi que sileinteresayseapresuraaconvertirseencriador,posiblementeconseguiruna excelente rentabilidad para su inversin. 4.2. CMO FUNCIONA EL NEGOCIO? 1.- Una vez que se ha dado la puesta de huevos, el productor debe recolectar el huevo lo ms rpido posible y guardarlo en una bolsa de papel de estraza, para luego ser almacenado a una temperatura de 18 grados promedio, sin movimiento y acostado. 2.- Posteriormente se lleva al centro de incubacin, donde se establece un da para ingresar huevos y el periodo de desarrollo es de 42 das. La incubacin se divide en dos etapas:1 etapa: el huevo se incuba durante 40 das 2etapa:posteriormenteelhuevosetrasladaalanacedoradondeelpollo eclosionaypuedepermanecerde12horashastatresdas.Luegotransitaalreade crianzaen laquecomienzaun periodo de mayor cuidado que va desde elprimerda hasta los dos meses, el pollo es entregado tan pronto como sale de la nacedora. Enlaprimeraetapadevidadelasavestrucessedebeevitarexponerlasagradosde humedad altos, por ello es necesario controlar la temperatura. Unpollitonacea37gradoscentgrados,porloquegradualmenteseledebeir descendiendo a razn de dos grados de forma sistemtica, despus de los 30 das pueden soportar una temperatura de 15 grados. El xito en su negocio La crianza de avestruces puede llegar a ser un negocio exitoso si existe: -Capacitacin constante del productor. -Trabajo continuo y conciencia de explotacin por parte del productor. -Elaborarunaadecuadaestrategiademarketing,detalmaneraquesepueda definir el giro del negocio y la demanda que existe. -Esimportante tambin saberqueademsdela excelencia en elmanejo de los animales,esindispensableunapromocincontinuaypermanentedelos productos que de ellos se obtienen. 4.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL NEGOCIO Ventajas: * Se requiere un mnimo de espacio, infraestructura e inversin.* Las aves consumen poco alimento y son muy resistentes, se enferman poco. *Se adaptan fcilmente a cualquier clima y su manejo es muy sencillo. *Existe una alta demanda de los productos y subproductos obtenidos del avestruz. Los productores de avestruz en el pas no representan una competencia entre ellos, por el contrario, se complementan y estn trabajando juntos para fortalecer el mercado. Desventaja: La desventaja que tiene por ahora este negocio es que todava se considera poca la demanda de la carne de avestruz, la oferta nacional es insuficiente para abastecer este incipiente mercado. Enfoque del negocio El negocio puede estar enfocado en varias reas: -Engorda de cras: se compran las aves desde pollitos para engordarlas y luego vender su carne: este giro requiere de menos inversin, recuperndose en 6 meses o un ao, tiempo en que puede vender la carne, ya que para entonces las avestruces consiguen un peso aproximado de entre 100 y 125 kilos. Posteriormente en el segundo ao ya estar preparado para ganar y/o para reinvertir. Sin embargo debe tomar en cuenta que el ndice de mortalidad de las cras recin nacidas es alrededor del 30%, que en algunos casos podra llegar al 50%. -Comprarse animales reproductores para la venta y distribucin de las cras a otros lugares: en este aspecto desde la primera temporada se tienen ingresos y la inversin inicial se recupera en dos aos. Puede comenzar con tan solo tres o siete ejemplares, su cras adquieren a los tres meses de edad un valor comercial de mil 600 pesos.-Compra de cras para desarrollar reproductores y venderlos. -Comercializacin de los subproductos. 4.4. EQUIPO NECESARIO PARA EL NEGOCIO DEL AVESTRUZ Superficie - La infraestructura necesaria es de por lo menos una hectrea de terreno rural porcadatrocompuestodedoshembrasyunmachoode3mil500metros cuadrados para siete ejemplares.- La superficie necesaria por cada diez cras, del nacimiento a los tres meses de edad es de 50 m2. - Superficie necesaria por cada diez cras, de los tres meses al ao de edad: 300 m2 * Esta debe ser una rea plana o semiplana y con buen drenaje.Adaptacin del espacio El espacio para las cras debe estar cubierto (una nave o un simple invernadero). Tambin se debe contemplar el tipo de cerco para confinamiento de los ejemplares (cerca borreguera de tubo de acero o madera, de dos metros de altura). La instalacin deber contar con bebederos y comederos Equipo -Esnecesarioinstalarunaincubadoraartificialpara40huevos,conellose aumenta el nivel de fertilidad. - Una nacedora para 15 pollos. - Lmparas de infrarrojos. Alimento El alimento que consume un pie de cra, es de 2 kg./da/animal. Del nacimiento a los tres meses de edad, consumen: 45 kg. de alimento.De los tres a los seis meses de edad: 110 kg.Seis a los doce meses de edad: 320 kg.Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad: 475 kg. Otros trmites Registrar su granja y cumplir los certificados zoosanitarios que estipula la ley. 4.5. APROVECHAMIENTO COMERCIAL Venta de carne de avestruz, o venta del animal vivo a otros criadores Para la obtencin de carne de avestruz, la edad ideal es de los 10 a los 14 meses, tiempo en el que alcanzan un peso en pie promedio de 100 kilos, volumen del que se derivan 38 kilos de carne aprovechable (90 por ciento proveniente de las piernas y de los cuales 40 por ciento son para filete y el resto para las dems presentaciones). Mxico se encuentra en la etapa de la explotacin de la carne en forma de filete, bistec, hamburguesa, jamn, salami, chorizo y eventualmente pat de hgado. Venta de la piel del avestruz Deigualmanerasepuedencomercializarsupielsuave,resistenteyesttica,para fabricar carteras, agendas, botas, billeteras, guantes, bolsos y dems artculos. Cadaavetiene15piescuadradosdepiel,elpiecuadradodepielcuesta aproximadamente $200. Mxico importa de Canad, Estados Unidos y Sudamrica, el 60 por ciento de pieles de avestruzparaserutilizadasenlaindustriadelatalabartera.Porloqueesteesun mercado amplio y abierto para los emprendedores nacionales dispuesto a abastecerlo. Deestaspielesconsideradascomoexticas,muyvaloradasporsuresistenciayque compiten directamente con las de cocodrilo, se puede obtener lo siguiente en cuanto a fabricacin de zapato se refiere: -Dos pares de primera calidad. -Tres pares de segunda calidad aunque con menor cantidad de folculo. -Cuatro pares de cuarta calidad que son de sobrantes. Lamsvaloradaeslapieldelapata,queesmuycostosaporquetieneunatextura parecida a la de la vbora. Comercializacin de las plumas de avestruzEn lo referente al uso de las plumas, su uso es principalmente ornamental, sin embargo se usan tambin para la fabricacin de plumeros que tienen la virtud de no hacer esttica y son muy tiles para microcomponentes, de hecho el primer consumidor de plumas de avestruz en Estados Unidos es la industria automotriz.Las plumas comercialmente se valan en funcin del largo, simetra, ancho y color. Las pestaas por su parte son muy cotizadas para pinceles. Huevo de avestruz Aunque el huevo de avestruz (peso alrededor de 1.5 kilogramos) tiene altas propiedades, no se usa para consumo porque es ms lucrativo desarrollar una cra.El cascarn es muy recurrido para labores artesanales, ste se venden entre $50 y $100. BIBLIOGRAFIA BOLOGNA, G. (1991). Gua de aves. Grijalbo, Barcelona, Espaa Carbajo, G.E; Castell, FF; Gurri, LL.A., Marin, M. y Mecia, GJ. Sales, J; 1997. Cra de avestruces, emes y andes. (2 ed.). Ed. Real Escuela de Avicultura. Barcelona Espaa. Hoffman, G. (1969). Anatoma y fisiologa de las aves domsticas. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. MANUAL AGROPECUARIO (2002). Tecnologas orgnicas de la granja que paso como esta integral autosuficiente. IBALPE. Patologa de las avestruces y otras ratites, Huchzermeyer, F.W. Editorial: Mundi Prensa, Ao: 1999. Produccin del Avestruz, Buxade Carbo Carlos. Editorial: Mundi Prensa, Ao 2003. www. agroavestruz (2002). Martinic, C.A. (1993) Scott, Milton. Nutrition of the chicken