目錄1.導言2.簡介3.餅餌3.1 米通3.2 脆麻花3.3 炒米餅3.4 分析

4.糖果4.1 叮叮糖4.2 麥芽糖夾餅

4.3 飛機欖4.4 雪糕4.5 分析

5.甜品5.1 茶果5.2 杏仁糊5.3 酸梅湯5.4 芝麻糊5.5 燉雞蛋5.6 分析

6. 昆蟲6.1 和味龍6.2 蠶蟲6.3 分析

7. 附錄7.1 米通7.2 脆麻花7.3 茶果

8. 組員感想9.資料來源

導言由於電視劇的關係，我們對以往的小食已

經有九牛一毛的認識。透過是次的訪問，我們希望對傳統小食有

更深的認識，更希望藉此了解小食背後的意思及反映出的社會狀況。

生於斯、長於斯的我們是十分有興趣了解過往的小食，是次訪問成為了我們對古今小食認識的橋樑，幫助我們認識香港從古到今的飲食文化。

簡介我們於二零零六年十月十日下午訪問了

三位長者，得悉昔日香港的小食大致有下列小食：餅餌：米通　脆麻花　炒米餅　糖果：叮叮糖　麥芽糖夾餅　　　飛機欖　雪糕甜品：茶果　杏仁糊　酸梅湯　　　　　芝麻糊　燉雞蛋昆蟲：和味龍　蠶蟲

餅餌米通 即鍋巴 (四川 ) 本質：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份 材料：以混合糖的製法為主 炸過的飯焦，像「暴暴飯焦」 現代：有朱古力和花生等新奇口味的出現

餅餌脆麻花北京著名小食材料：紅糖、蘇打、油味道：焦、酥、脆、有甜味

餅餌炒米餅時節：中國人喜愛於中秋節品嘗炒米餅外形：圓圓的意義：希望中秋節團圓

餅餌 童謠：氹氹轉、菊花園，炒米餅，糯米團 反映：當時的人喜歡吃煎炸或較肥膩的小食，而且亦深受小孩子歡迎。

日子：新年或中秋這些普天同慶的日子才會吃的

現在：變得很普通，常常可品嘗得到 變化：中西文化開始融合，出現「鬼佬米通」，即將可可米製成類似米通的食品。

糖果叮叮糖命名：以鐵鎚，把糖敲碎成一粒粒不同形狀的小糖塊 ，發出清脆的「叮叮」聲響

口號：揼揼琢、揼揼琢，椰子夾酸薑，雞蛋煲茶十五樣，問你喜歡邊一樣？

口味：只有薑味 現代：發展至多款新口味，如朱古力味、芒果味、椰子味

糖果麥芽糖夾餅以麥芽糖塗在梳打餅上夾著吃 背景：五六十年代的香港，家境貧困的小孩沒有零用錢

交換：小孩以家中的舊玩具或失去用途的物品，去跟「收賣佬」交換麥芽糖餅

糖果飛機欖 成份：甘草等藥材及鹽醃 味道：濃厚的甘草味叫賣：有人拉二胡吸引人們的注意力

成交：用紙包著的飛機欖 ，拋上客人所處的樓宇

失手：賣者大多不會拋失 ，否則造成損失

糖果雪糕本質：冰淇淋演化而來的半固體冷食口感：水份較多，質地也較硬，香滑材料：牛油奶粉、雲呢嗱油冰凍：利用較大的冰塊冷藏雪糕

包裝：簡樸，商業味道不濃厚 反映：當時的社會並不著重外表的包裝現今：各種食品公司以華麗的包裝，去包裝各種食品

糖果

糖果小孩：當時的小孩都很愛吃甜食禁運：五、六十年代，人民生活困苦貧困：小孩要以舊物品交換糖果，可見當時一般家庭的貧困

環保：減少浪費，滿足口腹之慾又環保

糖果技術：販賣者技術熟練，豐富了當時生活的樂趣

謀生：不會偷搶拐騙，想賣點吸引顧客，可見民風純樸

糖果娛樂：當時娛樂很少，小小技藝已覺得非常有趣

創意：為享受小食，發揮創意 現今：看電視、玩電腦遊戲、看電影，仍不滿足

甜品茶果起源：客家人 本質：品茗小食 成份：糯米粉製作成甜咸糕點 材料：蝦米肉鬆、眉豆、花生豆沙

味道：咸、甜，餡料惹味 口感：軟而堅韌

甜品杏仁糊製法：人手磨杏仁享受：當時的人享受製作的過程

現在：用機器去弄食物至今也是有售賣

甜品酸梅湯民間傳統的清涼飲料消暑：炎炎夏日，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣

功效：開胃、補充水分成本：製作成本便宜

甜品（黑）芝麻糊本質：黑芝麻做成的糊狀物功效：冬天時食用，可溫暖身體價值：有烏髮價值

甜品燉雞蛋材料：蛋、砂糖、薑片把蛋、砂糖拌勻，加入薑片，放於鎬中燉價值：有治療咳嗽的功用

甜品簡單：當時的小食煮食方法簡單又自然，偏於民間手藝

物質需求：不大，易於滿足創意：富原創性，以家鄉小食 環境：當時香港的環境並非富裕，偏向自製食物

消逝：以石磨磨芝麻、豆腐等情況已不復見，風味也漸漸消失

甜品現代：用機器去製作這些甜食及作加工程序

半製成品：自製小食的材料已是半製成品外國食物：現在自製小食傾向於外國傳入的食物如壽司、蛋糕等

甜品健康：昔日追求健康有益與便宜的小食健美：現今只追求口腹之慾，所謂之健康乃「健美」、「瘦身」

昆蟲 和味龍學名：龍虱外形：像蟑螂，並不好看時機：大雨過後，一些濕漉的地方常找到和味龍

製法：用鹽水煮熟

昆蟲蠶蟲本質：幼蟲製法：油炸味道：口感豐富，味道濃郁

昆蟲原因：當時的普羅大眾收入並不多，惟有捕捉一些昆蟲類來進食，以減低生活上的開支

營養：當時物種不豐富，而昆蟲類含有豐富的蛋白質，代替供應不多的肉類

昆蟲現今：市民的收入增多，而輸入的物種十分豐富

選擇 ：多衛生：昆蟲外形恐怖，或許沾染到致病的細菌，部分的人都拒絕進食

消逝：進食昆蟲的獨特飲食文化已慢慢式微

附錄米通製法1.把再來米放入鍋子裡，利用高壓高溫爆開來。

2.把煮麥芽糖煮成液狀。3.爆好的爆米香加入麥芽糖，攪拌一下。4.攪好的爆米香倒入一個長方形的盤子壓平。5.切的時候每一塊的爆米香都要一樣大。

附錄脆麻花製法1. 將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入攪勻。

2.攪至成麵團後，再倒入溫水，蓋上濕布，待涼十分鐘。

3.將面團搓成小劑，搓成約十厘米的長條，放入盤中刷一層油，再待一回兒。

4.拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約十二厘米，每部份要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。

5.將油倒入鍋內，用猛火燒至六成熟，再讓麻花胚子在油裡抖動，使條與條之間微微散開，便於炸透，最後炸至棕黃色時便完成。

附錄茶果製法1.把葉磨碎2.用一砂盤及棍去磨3.自己摘雞屎藤葉4.用片糖和水煮成糖水5. 糯米粉用暖水搓揉 ,再加片糖水和雞屎藤汁

6.搓成粉團 ,放上蕉葉及糭葉7.蒸完就成雞屎藤茶果

組員感想以往的小食，多由人親手製成，且不太講究包裝，

甚至味道可以便足夠，這正正反映出當時的人沒太多食物的選擇，即使是麵包皮糖水，也能令他們感到滿足不已。而且，這些小食大部份相反背後都很有意思，如炒米餅是代表團圓的意思。

不過，隨著現在社會不斷進步，人們也會揀飲擇食，追求的不單是三餐溫飽，而是味道、包裝，急速的生活節奏導致不健康的速食文化出現。另外，人們更把傳統小食都遺忘了。不過，值得一提的是現在中西合壁的飲食文化，實在是特別得很。

組員感想專題報告過往做過不少，但這份報告來得更有

挑戰性，更有新鮮感。這是因為我們要訪問三位長者，不免令我們有點兒戰戰兢兢。整個訪問比我預期中的順利，當問及三位長者她們兒時的小食時，她們都顯得興致勃勃，亦滔滔不絕的向我們描述。

透過這個訪問，我才發現時下的小朋友包括我自己，過的日子真的很幸福，也很奢侈。現今社會零食的種類數之不盡，這機乎是我們唾手可得的東西，但對於老一輩來說可說是得來不易呢！

組員感想香港有「美食天堂」的美譽，但其飲食文化在這幾

十年間不斷改變，使一些獨特的飲食文化慢慢消失，例如「冰室」等，真的有點兒可惜。隨著進口的食品愈來愈多，本港自家生產的食品已經很少。而且，現今的人亦太過著重食品的包裝，口感等，而忽略了食物本身的營養。對於傳統自製的食物，例如即磨的芝麻糊等，由於現今香港人的生活節奏過於急速，所以一般市民大眾都普遍喜愛一些「即食」的食物，傳統的自製食物就只有老一輩的人才懂得傳統製法。

雖然飲食物化有所改變，但現今的食物品種已變得很豐富，世界各地的食品大多都可以在香港吃到及找到，除了方便市民外，更可貫徹「美食天堂」的美譽。對於這次的訪問及專題報告，我可以在訪問者口中得知香港的飲食文化的轉變過程，見證時代的變遷，確是一個難忘的體驗。但傳統食品慢慢失傳，真令人嘆息。

組員感想猶記得訪問前，我們作出預備工夫去訪問他們，

可是到了訪問當天才知問題並不得完整地提問，因為其訪問過程是像聊天一樣，不繼以問題去勾起他們的往事回憶，所以我覺得我們不應事先固定其問題，而是固定其問題的範圍。

而且，完成了這份報告後，我也對當時的飲食文化有更深的認知和了解，以及對當時的小食有更大的好奇，只可惜大多小食已消失在這二十一世紀的香港，其飲食文化的濃厚已不再了。

組員感想自己是個喜歡找尋不同美味食物的人，所以這次的

專題正符合了我的嗜好，現在的小食種類多姿多彩，真的是任君選擇，反而一些傳統的食物卻漸漸消失街頭。大家或許在一些地方還能買到那些小食，但心情會有所不同，因為習慣現在有不同食物的選擇，口味會有所不同，未必人人都會喜歡舊時那種口味。要得來不易，才能感受到當時人吃著時是感到多麼美味和滿足。

現在的食物雖然包裝精美，味道盡是不同，但防腐劑多，對身體實有一定的傷害。在回味過去小食期間，大家亦應該想想自己是否做到珍惜食物，並試比較以前那些貧簡的小朋友，便會發覺自己有多幸福了。

組員感想在開始以「零食」作為專題的題目時，都感到

困感、不解和興趣缺乏，因為我們現今身處的是科技日新月異的年代，每事每物追求快速和新鮮，加上社會商業味道濃厚，使我們對舊時代的事物感到陌生，也因此反而使我們失去純樸。

可是，從訪問中看到被訪問者眉飛色舞地憶述自己童年時，我便深深體會到五六十年代，香港的民風純樸，各家各戶的關係良好，並不像現代的人般，各家自掃門前雪。此外，當時的人們的童年娛樂少，玩「跳飛機」、「煮飯仔」這些簡單的遊戲便很滿足，反而我們還嫌父母給予的不夠，總是不滿足，想得到更多。因此，我們應作深切反省，應感謝父母給予我們的一切。

組員感想這次訪問能與三位長者交流，實在是不錯

的經歷。透過兩代人的對話，使我明白到社會迅促的轉變，現在物質豐盛，導致我們不懂珍惜身邊一切。對比老一輩，縱使物質生活並不充裕，他們亦能樂在其中，而且他們能欣賞生活中的點滴，對比我們，我們實在忽略了太多。

有些傳統小食的消逝實在令人婉惜，不過它代表了社會的進步，市民生活日趨安定，這亦確是值得欣喜。

資料來源本報告曾引用下列資料，特此嗚謝。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=700609060097http://big5.ccnt.com.cn/culture/gudubeijing/jingchengfengsu/xiaochi/xiaochi02.htm#cuimahuahttp://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50e.htmhttp://hk.geocities.com/holapithelper/biscuits.htmhttp://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b3855041http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_html/eat2.htmhttp://hk.geocities.com/holapithelper/plums.htmhttp://www.35photo.org/maksir/photog/photog351.htmhttp://newmedia.cityu.edu.hk/02tradition/ForumTopic.cfm?topicid=4&page=2

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