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DOSSIER : Manger équilibré,

Mission impossibleOBJECTIF GENERAL : Adopter un

comportement alimentaire responsable.

CORRECTION

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1. Comment mange t’on ?

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Citer 8 facteurs qui influencent notre alimentation : Notre alimentation est influencé par :

- Habitudes familiales ;- Héritage et traditions (dépend souvent des payas et régions) ;- Interactions sociales ;- Disponibilité, convenance et économie (le temps, ce que l’on veut et l’argent);- Les émotions ;- Les valeurs culturelles (souvent selon les croyances religieuses) ;- Le poids et l’image corporelle;- La santé (des produits essentiellement liés au maintien d’une bonne santé selon les pathologies)

Expliquer pourquoi dans les grandes villes, les habitudes alimentaires sont moins « marquées » 

Ceci est du au fait du brassage de population plus intense (des catégories très différentes composent les grandes villes)

Proposer une interprétation au fait que les gens dans les différents pays développés

sont de plus en plus en surpoids : Ils mangent de plus en plus gras et de plus en plus sucrés. Il y a aussi une

généralisation du grignotage.

1.1 A partir du site suivant (http://www.pathol08.com/nutrition/bien-manger/1166-alimentationcomment-nous-choisissons.html) et de vos connaissances personnelles, répondre aux questions :

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●La grosseur de l’assiette: Il semble qu’on ait tendance à se servir de plus grosses portions

lorsque l’on mange dans de la vaisselle de grande taille. Un peu comme si, inconsciemment, nous étions habitués d’une part à ce que les plats soient pleins (donc on les remplit davantage si l’assiette est grande), et d’autre part à terminer nos assiettes (donc on mange davantage si l’assiette est plus pleine). Or une grande assiette pleine renferme plus de calories qu’une assiette normale !

●La vue des aliments: Quand on voit les aliments qui nous font envie, on a considérablement plus

de chances de céder à la tentation. Par exemple, les gens qui laissent un bol de bonbons sur leur bureau ont plus tendance à grignoter que ceux qui rangent ces aliments tentants dans une armoire.

●La musique très forte: La musique très forte semble encourager la surconsommation en

influençant la vitesse à laquelle on mange... Or si on mange plus vite, on est moins attentif à ses signaux de satiété et on risque conséquemment de consommer plus de calories que nécessaire.

●La compagnie: Les distractions comme les discussions entre amis ou avec la famille durant le repas

peuvent avoir comme effet de détourner d’une part l’attention des mangeurs de leurs signaux corporels et d’autre part de prolonger les repas (et donc les occasions de manger plus et de se resservir).

●La télévision: La télévision quant à elle à un double effet négatif. D’une part elle détourne l’attention

des signaux de faim et satiété, mais en plus elle montre bon nombre de publicités alimentaires.

●Les odeurs: Les odeurs peuvent nous penser à manger quelque soit l’heure de la journée ou ce

que l’on a mangé précédemment, du moment que c’est une odeur que l’on associe à un aliment que l’on aime.

Parmi la liste suivante, entourer les éléments qui vont nous pousser à manger plus que l’on ne devrait :

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1.2 A partir du site internet suivant(http://pro.parisinfo.com/fr/infos-pratiques/pratiques-alimentaires-des-touristes/dossier/les-pratiques-alimentaires-des-touristes-etrangers-accueillis-en-france_les-habitudes-alimentaires-des-etrangers-fiches-pratiques-usa-allemagne-grande-bretagne-japon-pologne-espagne-hollande-italie-

), compléter le tableau suivant sur la comparaison des habitudes alimentaires selon les pays d’origine :

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Pays France Allemagne Angleterre Japon USA

Elément de comparaisonGrignotage en dehors du gouter

OUI OUI OUI OUI OUI

Exemple d’une habitude alimentaire typique

Gouter généralement sucré vers 16H

Gouter vers 15H Brunch (vers 10H-15H) ou afternoon tea (vers 15H30-

17H)

Ils mangent très

rapidement et grignotent

beaucoup

Jusqu’à 20 prises alimentaires par jour

Exemple de petit déjeuner copieux

Boisson chaude

Jus de fruitPain beurre

confitureViennoiseries

grande variété de pains (blanc et

noir), charcuteries,

fromages, œufs à la coque, quark,

croissants garnis, café.

bacon & eggs, toast, tomates, champignons, boudin noir,

porridge, marmelade, thé ou café.

bol de riz, potage au

miso, légumes macérés, légumes bouillis, algues,

poisson crus ou mijoté,

viande.

œufs brouillés, toasts, céréales, pancakes et sirop

d’érable, doughnuts servi avec du café et

des jus de fruits.

Exemple de déjeuner typique

Carottes râpéesBœuf

bourguignonYaourt

FromageFruit

Une viande accompagnée de pommes de terre avec une sauce à base de crème, des légumes et

une salade (variée).

SandwichChips

SaladeFromage

disposé dans une boîte appelée o-bentô avec

du riz, légumes macérés, beignets, poisson

SandwichFrites

Boisson sucréMuffin

Exemple de diner traditionnel

SoupeCabillaud

RizFromageCompote

Charcuterie froidePetits Pains

SaladesDivers fromages

1 viande plus 2 légumes, dont la pomme de terre, servi

avec une sauce appelée gravy

3 à 5 plats servis

simultanément ( riz,

condiments, soupe au

miso, poisson ou viande.).

Potageune viande et deux

légumesDessert sucré

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1.3 Identifier les habitudes alimentaires possibles en fonction des différents contextes proposés en reliant avec les bons éléments :

Famille peu aisé de 4 personnes avec les ■ ■ Restaurantadultes rentrant le soir à 19H à leur domicile

Une personne ayant un pause d’une ■ ■ Sandwich, restauration rapideheure le midi

Couple aisé travaillant jusqu’à 19h30 ■ ■ Surgelés ou plats à réchauffer

Proposer une solution afin d’avoir une meilleure alimentation pour chacun des contextes précédent :

Famille peu aisé de 4 personnes avec les adultes rentrant le soir à 19H à leur domicile :

Une personne ayant un pause d’une heure le midi :

Couple aisé travaillant jusqu’à 19h30 :

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Donner les avantages et les inconvénients des différentes formes de restauration suivantes :

RESTAURATION RAPIDE

AVANTAGES: - Rapidité du service,- Proche du travail,

- Possibilité de vente à emporter.

INCONVENIENTS: - Prix,

- Mauvais équilibre alimentaire,- Qualité des produits.

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RESTAURATION TRADITIONNELLE

AVANTAGES: -Qualité des produits,

- Découverte de nouveaux plats,

- Pas besoin de cuisiner.

INCONVENIENTS: - Prix,

- Attente,- Distance.

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SURGELES, PLATS A RECHAUFFER

AVANTAGES: - Rapidité,

- découverte de nouveaux plats,

- Pas besoin de cuisiner.

INCONVENIENTS: - Qualité,- Goût,- Prix.

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SNACKING

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1.4 Parmi la liste suivante, compléter le tableau qui explique le snacking : Plaisir Ennui, stress,

refugeRepas insuffisant

Je grignote par gourmandise 

Je grignote quand je suis avec mes amis

Je grignote pour passer le temps 

Je grignote pour me détendre 

Je grignote quand je suis triste 

Je grignote parce j’ai toujours faim

 Je grignote parce que je n’ai jamais le temps 

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57 % des lycéens mangent dès qu’ils ont faim et n’attendent pas les repas23 % d’entre eux consomment plus de 4 repas par jour. 72 % sautent des repas et souvent c’est le petit déjeuner 80 % avouent manger entre les repas

2. Comportements alimentaires à risques et « désordres alimentaires »

2.1 A partir du site (http://www.lemonde.fr/vous/article/2012/10/16/les-donnees-sur-l-obesite-et-le-surpoids-en-france_1775950_3238.html), répondre aux questions suivantes :

► Pourquoi un plan national de nutrition santé est devenu une priorité en France :

C’est devenu une priorité car l’obésité touche 15 % des adultes soit près de 6.9 millions de personnes (sans compter les personnes en surpoids).

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►Calculer votre IMC :

69/(176x176) = 22.3

►Préciser (avec les chiffres les plus récents) : Le % d’obèses en France :

La tranche d’âge à laquelle l’obésité est la plus forte :

Le % de français adultes (+ de 18 ans) en surpoids ou obèses :

Le % de français de moins de 18 ans en surpoids ou obèses :

15 %

Les 55- 64 ans

47.3%

3.5 %

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►Expliquer le lien entre l’obésité et l’importance des revenus:

►Donner le principal risque pour la santé lorsque l’on est obèse :

Moins les revenus sont importants, plus on a de chance d’être obèse. (24% d’obèses chez les personnes touchant moins de 1200 euro par mois)

Le principal risque pour la santé dans les cas d’obésité concerne les troubles et complications cardio-vasculaires (cholestérol, diabète, infarctus, etc …)

2.2 Par un travail de recherche, proposer une définition SIMPLE de la boulimie et de l’anorexie :

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BOULIMIE :

C’est l’absorption massive et incontrôlée d’aliments avec un sentiment de culpabilité. Par la suite, les calories sont éliminées par différents moyens (vomissement, laxatifs, …)

ANOREXIE :

C’est un contrôle de la faim visant une perte de poids jamais satisfaite.

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2.3 D’après les documents sur les mécanismes de l’anorexie et de la boulimie, identifier les causes communes à ces 2 troubles :

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2.4 Donner 2 sites internet proposant des conseils pour gérer la boulimie et l’anorexie :

http://www.boulimie.fr

http://bouliana.com/site/

http://www.anorexie-et-boulimie.fr/

http://www.anorexie-boulimie.com/

2.5 En cas de boulimie ou d’anorexie, préciser comment faire pour traiter ces  maladies :

Il faut généralement être suivi par un psychothérapeute pour suivre une thérapie.

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3. Les bases de l’équilibre alimentaire

3.1 A parti du site (http://tpe-perceptionsaveur-jb.e-monsite.com/) réalisé par des élèves, compléter le schéma bilan sur la perception des aliments

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Perception de la saveur Perception des odeurs

BOUCHE NEZ

STIMULE MASTICATION

STIMULE STIMULE

Terminaisons nerveuses

Terminaisons nerveuses

Envoient des messages Envoient des messages

Centre gustatif Centre olfactif

Le toucher

L’ouieLa vue

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SAVEURS SALE SUCRE AMER ACIDE

Exemples d’aliment

s

porc, crevette, crabe, …

melon,miel, confiture, ….

asperge, céleri, café, cacao, …

citron,tomate,vinaigre,grenade, …

3.2 Proposez au moins 2 exemples pour chacune des saveurs :

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3.3 Les aliments sont classés en familles en fonction de leurs constituants principaux. Chacune de ces familles doit être présentes chaque jour mais à une certaine fréquence. Compléter le schéma suivant sur la « pyramide alimentaire » en précisant la fréquence à laquelle on doit « consommer » chaque famille

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3.4 Voici quelques règles complémentaires qui permettent de respecter l’équilibre alimentaire. A l’aide de ces documents et des précédents, proposer un menu équilibré sur une journée (petit déjeuner, déjeuner et diner) :

Répartition des apports des repas sur une journée :

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Règles de bases d’un menue équilibré :

MENU EQUILIBRE

- Tout les groupes d’aliment sur une

journée,

- Répartition 55% glucides, 30% lipides

et 15% protéines.

PLAT PROTIDIQUE : Viandes, poissons ou

oeufs

GARNITURE :

-Féculents (riz, pâtes, pommes de terre)

- Légumes cuits

PLAT PRINCIPAL

AUTRES PLATS : entrée, dessert

LEGUMES et FRUITS CRUS

PRODUITS LAITIERS

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Appliquer les règles de bases de l’équilibre alimentaire

DEJEUNER

DINERRegarder ce qui a été mangé au déjeuner afin

d’équilibreret de varier les aliments

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3.5 Voici le menu de Benjamin sur la journée, préciser en quoi ce menu est un menu déséquilibré:Petit déjeuner : CaféSnickersJus d’orange

Déjeuner : Radis beurreMerlan fritPates au beurreRiz au laitFromageEau

Diner : KebabFritesCoca

pas assez de fruit et légumes, pas assez de laitages, trop de gras, trop de sucres, trop de féculents.

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