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- Prévention Santé Environnement - Mr Boutin
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DOSSIER : Manger équilibré,
Mission impossibleOBJECTIF GENERAL : Adopter un
comportement alimentaire responsable.
CORRECTION
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1. Comment mange t’on ?
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Citer 8 facteurs qui influencent notre alimentation : Notre alimentation est influencé par :
- Habitudes familiales ;- Héritage et traditions (dépend souvent des payas et régions) ;- Interactions sociales ;- Disponibilité, convenance et économie (le temps, ce que l’on veut et l’argent);- Les émotions ;- Les valeurs culturelles (souvent selon les croyances religieuses) ;- Le poids et l’image corporelle;- La santé (des produits essentiellement liés au maintien d’une bonne santé selon les pathologies)
Expliquer pourquoi dans les grandes villes, les habitudes alimentaires sont moins « marquées »
Ceci est du au fait du brassage de population plus intense (des catégories très différentes composent les grandes villes)
Proposer une interprétation au fait que les gens dans les différents pays développés
sont de plus en plus en surpoids : Ils mangent de plus en plus gras et de plus en plus sucrés. Il y a aussi une
généralisation du grignotage.
1.1 A partir du site suivant (http://www.pathol08.com/nutrition/bien-manger/1166-alimentationcomment-nous-choisissons.html) et de vos connaissances personnelles, répondre aux questions :
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●La grosseur de l’assiette: Il semble qu’on ait tendance à se servir de plus grosses portions
lorsque l’on mange dans de la vaisselle de grande taille. Un peu comme si, inconsciemment, nous étions habitués d’une part à ce que les plats soient pleins (donc on les remplit davantage si l’assiette est grande), et d’autre part à terminer nos assiettes (donc on mange davantage si l’assiette est plus pleine). Or une grande assiette pleine renferme plus de calories qu’une assiette normale !
●La vue des aliments: Quand on voit les aliments qui nous font envie, on a considérablement plus
de chances de céder à la tentation. Par exemple, les gens qui laissent un bol de bonbons sur leur bureau ont plus tendance à grignoter que ceux qui rangent ces aliments tentants dans une armoire.
●La musique très forte: La musique très forte semble encourager la surconsommation en
influençant la vitesse à laquelle on mange... Or si on mange plus vite, on est moins attentif à ses signaux de satiété et on risque conséquemment de consommer plus de calories que nécessaire.
●La compagnie: Les distractions comme les discussions entre amis ou avec la famille durant le repas
peuvent avoir comme effet de détourner d’une part l’attention des mangeurs de leurs signaux corporels et d’autre part de prolonger les repas (et donc les occasions de manger plus et de se resservir).
●La télévision: La télévision quant à elle à un double effet négatif. D’une part elle détourne l’attention
des signaux de faim et satiété, mais en plus elle montre bon nombre de publicités alimentaires.
●Les odeurs: Les odeurs peuvent nous penser à manger quelque soit l’heure de la journée ou ce
que l’on a mangé précédemment, du moment que c’est une odeur que l’on associe à un aliment que l’on aime.
Parmi la liste suivante, entourer les éléments qui vont nous pousser à manger plus que l’on ne devrait :
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1.2 A partir du site internet suivant(http://pro.parisinfo.com/fr/infos-pratiques/pratiques-alimentaires-des-touristes/dossier/les-pratiques-alimentaires-des-touristes-etrangers-accueillis-en-france_les-habitudes-alimentaires-des-etrangers-fiches-pratiques-usa-allemagne-grande-bretagne-japon-pologne-espagne-hollande-italie-
), compléter le tableau suivant sur la comparaison des habitudes alimentaires selon les pays d’origine :
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Pays France Allemagne Angleterre Japon USA
Elément de comparaisonGrignotage en dehors du gouter
OUI OUI OUI OUI OUI
Exemple d’une habitude alimentaire typique
Gouter généralement sucré vers 16H
Gouter vers 15H Brunch (vers 10H-15H) ou afternoon tea (vers 15H30-
17H)
Ils mangent très
rapidement et grignotent
beaucoup
Jusqu’à 20 prises alimentaires par jour
Exemple de petit déjeuner copieux
Boisson chaude
Jus de fruitPain beurre
confitureViennoiseries
grande variété de pains (blanc et
noir), charcuteries,
fromages, œufs à la coque, quark,
croissants garnis, café.
bacon & eggs, toast, tomates, champignons, boudin noir,
porridge, marmelade, thé ou café.
bol de riz, potage au
miso, légumes macérés, légumes bouillis, algues,
poisson crus ou mijoté,
viande.
œufs brouillés, toasts, céréales, pancakes et sirop
d’érable, doughnuts servi avec du café et
des jus de fruits.
Exemple de déjeuner typique
Carottes râpéesBœuf
bourguignonYaourt
FromageFruit
Une viande accompagnée de pommes de terre avec une sauce à base de crème, des légumes et
une salade (variée).
SandwichChips
SaladeFromage
disposé dans une boîte appelée o-bentô avec
du riz, légumes macérés, beignets, poisson
SandwichFrites
Boisson sucréMuffin
Exemple de diner traditionnel
SoupeCabillaud
RizFromageCompote
Charcuterie froidePetits Pains
SaladesDivers fromages
1 viande plus 2 légumes, dont la pomme de terre, servi
avec une sauce appelée gravy
3 à 5 plats servis
simultanément ( riz,
condiments, soupe au
miso, poisson ou viande.).
Potageune viande et deux
légumesDessert sucré
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1.3 Identifier les habitudes alimentaires possibles en fonction des différents contextes proposés en reliant avec les bons éléments :
Famille peu aisé de 4 personnes avec les ■ ■ Restaurantadultes rentrant le soir à 19H à leur domicile
Une personne ayant un pause d’une ■ ■ Sandwich, restauration rapideheure le midi
Couple aisé travaillant jusqu’à 19h30 ■ ■ Surgelés ou plats à réchauffer
Proposer une solution afin d’avoir une meilleure alimentation pour chacun des contextes précédent :
Famille peu aisé de 4 personnes avec les adultes rentrant le soir à 19H à leur domicile :
Une personne ayant un pause d’une heure le midi :
Couple aisé travaillant jusqu’à 19h30 :
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Donner les avantages et les inconvénients des différentes formes de restauration suivantes :
RESTAURATION RAPIDE
AVANTAGES: - Rapidité du service,- Proche du travail,
- Possibilité de vente à emporter.
INCONVENIENTS: - Prix,
- Mauvais équilibre alimentaire,- Qualité des produits.
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RESTAURATION TRADITIONNELLE
AVANTAGES: -Qualité des produits,
- Découverte de nouveaux plats,
- Pas besoin de cuisiner.
INCONVENIENTS: - Prix,
- Attente,- Distance.
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SURGELES, PLATS A RECHAUFFER
AVANTAGES: - Rapidité,
- découverte de nouveaux plats,
- Pas besoin de cuisiner.
INCONVENIENTS: - Qualité,- Goût,- Prix.
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SNACKING
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1.4 Parmi la liste suivante, compléter le tableau qui explique le snacking : Plaisir Ennui, stress,
refugeRepas insuffisant
Je grignote par gourmandise
Je grignote quand je suis avec mes amis
Je grignote pour passer le temps
Je grignote pour me détendre
Je grignote quand je suis triste
Je grignote parce j’ai toujours faim
Je grignote parce que je n’ai jamais le temps
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57 % des lycéens mangent dès qu’ils ont faim et n’attendent pas les repas23 % d’entre eux consomment plus de 4 repas par jour. 72 % sautent des repas et souvent c’est le petit déjeuner 80 % avouent manger entre les repas
2. Comportements alimentaires à risques et « désordres alimentaires »
2.1 A partir du site (http://www.lemonde.fr/vous/article/2012/10/16/les-donnees-sur-l-obesite-et-le-surpoids-en-france_1775950_3238.html), répondre aux questions suivantes :
► Pourquoi un plan national de nutrition santé est devenu une priorité en France :
C’est devenu une priorité car l’obésité touche 15 % des adultes soit près de 6.9 millions de personnes (sans compter les personnes en surpoids).
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►Calculer votre IMC :
69/(176x176) = 22.3
►Préciser (avec les chiffres les plus récents) : Le % d’obèses en France :
La tranche d’âge à laquelle l’obésité est la plus forte :
Le % de français adultes (+ de 18 ans) en surpoids ou obèses :
Le % de français de moins de 18 ans en surpoids ou obèses :
15 %
Les 55- 64 ans
47.3%
3.5 %
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►Expliquer le lien entre l’obésité et l’importance des revenus:
►Donner le principal risque pour la santé lorsque l’on est obèse :
Moins les revenus sont importants, plus on a de chance d’être obèse. (24% d’obèses chez les personnes touchant moins de 1200 euro par mois)
Le principal risque pour la santé dans les cas d’obésité concerne les troubles et complications cardio-vasculaires (cholestérol, diabète, infarctus, etc …)
2.2 Par un travail de recherche, proposer une définition SIMPLE de la boulimie et de l’anorexie :
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BOULIMIE :
C’est l’absorption massive et incontrôlée d’aliments avec un sentiment de culpabilité. Par la suite, les calories sont éliminées par différents moyens (vomissement, laxatifs, …)
ANOREXIE :
C’est un contrôle de la faim visant une perte de poids jamais satisfaite.
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2.3 D’après les documents sur les mécanismes de l’anorexie et de la boulimie, identifier les causes communes à ces 2 troubles :
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2.4 Donner 2 sites internet proposant des conseils pour gérer la boulimie et l’anorexie :
http://www.boulimie.fr
http://bouliana.com/site/
http://www.anorexie-et-boulimie.fr/
http://www.anorexie-boulimie.com/
2.5 En cas de boulimie ou d’anorexie, préciser comment faire pour traiter ces maladies :
Il faut généralement être suivi par un psychothérapeute pour suivre une thérapie.
3. Les bases de l’équilibre alimentaire
3.1 A parti du site (http://tpe-perceptionsaveur-jb.e-monsite.com/) réalisé par des élèves, compléter le schéma bilan sur la perception des aliments
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Perception de la saveur Perception des odeurs
BOUCHE NEZ
STIMULE MASTICATION
STIMULE STIMULE
Terminaisons nerveuses
Terminaisons nerveuses
Envoient des messages Envoient des messages
Centre gustatif Centre olfactif
Le toucher
L’ouieLa vue
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SAVEURS SALE SUCRE AMER ACIDE
Exemples d’aliment
s
porc, crevette, crabe, …
melon,miel, confiture, ….
asperge, céleri, café, cacao, …
citron,tomate,vinaigre,grenade, …
3.2 Proposez au moins 2 exemples pour chacune des saveurs :
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3.3 Les aliments sont classés en familles en fonction de leurs constituants principaux. Chacune de ces familles doit être présentes chaque jour mais à une certaine fréquence. Compléter le schéma suivant sur la « pyramide alimentaire » en précisant la fréquence à laquelle on doit « consommer » chaque famille
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3.4 Voici quelques règles complémentaires qui permettent de respecter l’équilibre alimentaire. A l’aide de ces documents et des précédents, proposer un menu équilibré sur une journée (petit déjeuner, déjeuner et diner) :
Répartition des apports des repas sur une journée :
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Règles de bases d’un menue équilibré :
MENU EQUILIBRE
- Tout les groupes d’aliment sur une
journée,
- Répartition 55% glucides, 30% lipides
et 15% protéines.
PLAT PROTIDIQUE : Viandes, poissons ou
oeufs
GARNITURE :
-Féculents (riz, pâtes, pommes de terre)
- Légumes cuits
PLAT PRINCIPAL
AUTRES PLATS : entrée, dessert
LEGUMES et FRUITS CRUS
PRODUITS LAITIERS
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Appliquer les règles de bases de l’équilibre alimentaire
DEJEUNER
DINERRegarder ce qui a été mangé au déjeuner afin
d’équilibreret de varier les aliments
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3.5 Voici le menu de Benjamin sur la journée, préciser en quoi ce menu est un menu déséquilibré:Petit déjeuner : CaféSnickersJus d’orange
Déjeuner : Radis beurreMerlan fritPates au beurreRiz au laitFromageEau
Diner : KebabFritesCoca
pas assez de fruit et légumes, pas assez de laitages, trop de gras, trop de sucres, trop de féculents.
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DOSSIER : Manger équilibré,
Mission impossibleOBJECTIF GENERAL : Adopter un
comportement alimentaire responsable.