1

2

Bine ați venit în Regiunea Centru, Transilvania,”the land beyond the forest” sau, cum i se mai spune,

grădina Munților Carpați. Un tărâm misterios, păzit de crestele munților, acoperit de păduri și străbă-tut de ape tămăduitoare. Aici, în Regiunea Centru, românii, sașii și maghiarii, dar și alte naționalități, conviețuiesc de mii de ani. Aici e casa noastră: Alba, Brașov, Covasna, Harghita, Mureș și Sibiu, adică Re-giunea Centru.

Vă vom prezenta în paginile următoare rețete tradiționale, fi e ele din Regiunea Centru, fi e de la

frații noștri din Moldova de peste Prut. Aceste rețete au dăinuit mii de ani și se mai prepară și acum în casele noastre, fi e ele în România, fi e în alte țări europene, pe unde sunt acum românii. Aceste rețete sunt un exemplu ce refl ectă unitatea europeană în diversitatea etnică națională. Iar astfel este evident că în Regiu-nea Centru, prin conviețuirea pe acest teritoriu a unei diversități de naționalități europene (români, sași, ma-ghiari, italieni și altele), cu toții și-au păstrat valorile etnice (rețete și tradiții) dezvoltându-se în același timp împreună.

Welcome to Centru Region, Transylvania, the land beyond the forest or, as it is called, the garden of

the Carpathian Mountains. A mysterious land, guarded by the Carpathian Mountains, covered by the forests and crossed by healing waters. Here in Centru Region, the Ro-manians, the Saxons and the Hungarians, but also other nationalities have been living together for thousands of years. Here is our home. Alba, Brasov, Covasna, Harghita, Mures and Sibiu is Region Centru.

On the following pages, you will fi nd some recipes, ei-ther from the Centru Region or from our Romanian

brothers from Moldavia over the Prut. These recipes are traditional and have lasted for centuries and even now are prepared in our homes, either in Romania or in other European countries where Romanians are now. These recipes are an example that refl ects European unity in ethnic national diversity, so obvious in Centru Region by coexistence on this territory of a variety of European na-tionalities (Germans, Hungarians, Italians and others) who kept their ethnic values (recipes and traditions) whilst developing together.

Tradiții românești practicate și azi: Casă de piatră - ura-re spusă întotdeauna proaspeților căsătoriți care simbolizează trăinicia noii relații ce se va naște în noua familie, între cei doi.

Romanian traditions still practiced: ”Stone house”, just married greetings, always said to those who just got married. Symbolize the durability of the new relation born into the new family, between the two.

3

Tradiții românești practicate și azi: Anul Nou - la trecerea dintre ani nu se mănâncă pui ci pește, iar primul om ce intră în casă trebuie să fi e bărbat, pentru norocul casei.

Romanian traditions still practiced: On New Year eve – you should not eat chicken, but fi sh. Also the fi rst person who enters in the house must be a man because he brings luck in the house.

Rețetă de An NouRĂCIIngrediente:

● cap de porc ● limbă de porc ● șorici de porc ● picioare de porc ● urechile de porc ● carne de porc ● 1 ceapă ● 1 lingură de sare ● 1 cățel de usturoi ● 1 kg oase - articulațiile de vacă

Mod de preparare:Se fi erb oasele de vacă timp de 3-4 ore, după care se trece zeama printr-o sită. În această zeamă, se fi erb toate ingredientele din carnea de porc, pentru altecâteva ore (până când se ia carnea de pe oase), cu sarea și ceapa. Se pune carnea fi artă în castroane. Se pasează usturoiul și se adaugă în zeamă și se mai lasă la fi ert ca să prindă gust de usturoi. Se toarnă zeama peste carnea din castroane și se lasă într-un loc rece pentru a se închega.

After New Year’s Eve RecipePORK JELLYIngredients:

● pig head ● pig Tongue ● pig Rind ● pig Feet ● pig Ears ● pig Meat ● one onion ● 1 spoon of salt ● 1 piece of garlic ● 1 kg bones - big broken cow joints

Preparation:Boil the cow bones for 3-4 hours then pass the juice through a sieve. In this juice, boil everything from the pork, for a few hours (until everything comes off the bones) with salt and onion. Put the meat in bowls. Grind the garlic, mix it with the boiling juice and let it boil for a while to give it a scent. Pour the juice in the bowls over the meat. Put it in a cold place to coagulate.

Tradiții românești practicate și azi: Boboteaza - 6 ianuarie, Bote-zul lui Hristos, zi de sărbătoare în care nu se muncește, se mănâncă răci, iar fetele își pot visa ursitul mâncând o turtă foarte sărată, fără să bea apă. Cine le aduce apă, în vis, le va fi soț.

Romanian traditions still practiced: Epiphany - January 6, the Bap-tism of Christ, a feast day when nobody works, jelly pork is served, and girls can dream their future husband by eating a very salty cake without drinking water. Who brings water in their dream, will be the husband.

Rețetă domneascăDULCEAȚĂ DE TRANDAFIRIIngrediente:

● 30 de trandafi ri de mărimi diferite ● 600 g zahăr ● 400 ml apă ● 1 lămâie mare, doar zeama ● 1 lingură zahăr

Mod de preparare:Pentru a îndepărta partea albă a petalelor se cuprind petalele lejer în palmă, se îndepărtează partea ver-de și semințele trăgând ușor de codiță. Apoi se ia o foarfecă și se taie partea albă a petalelor. Se spală sub jet de apă rece. Peste petalele curate și zvântate se toarnă zeama unei lămâi mari și o lingură de za-hăr. Se freacă petalele până se diminuează volumul la o mână bună de petale. Se pune apa cu zahărul la fi ert pe foc moderat. Din momentul în care a început să clocotească, siropul va sta maxim 20 de minute pe foc (e gata dacă are formă de perlă când puneți puțin sirop pe un dog) și se adaugă petalele cu tot cu sucul lăsat, lăsând-o 10 minute la fi ert apoi. Se trage oala de pe foc, apoi se toarnă compoziția fi erbinte în borcane reci. Se poate păstra toata iarna, în cămară.

4

Nobleman recipeROSES JAM Ingredients:

● 30 roses of different sizes ● 600 g of sugar ● 400 ml water ● 1 large lemon juice ● 1 tablespoon sugar

Preparation:To remove the white side of the petals, take each rose in hand, hold the petals slightly in the palm, remove green side and the seeds, gently, pulling the green stem. Then, take the scissors and cut the white part of the petals. Wash them in cold water. Over the clean petals, pour the juice of one lemon and a full teaspoon of sugar. Stir the petals until the volume is reduced at the size of a hand. Boil the water after adding sugar, over moderate heat. From the moment it starts to boil, the syrup should stay maxim 20 mi-nutes on the fi re (take a sample of the syrup and if it has the shape of a pearl its ready), add the petals with all the juice left, and leave it for 10 more mi-nutes to boil. Put it away from the fi re and pour it, while it is still hot, in cold jars. It can be stored all winter.

5

Tradiții românești practicate și azi: Dragobete, tradiție din 24 februarie, sărbătoarea îndrăgostiților la români, asociată cu ciripitul și împerecherea păsărilor în pădure, construirea cuibului.

Romanian traditions still practiced: Dragobete, 24 of February tradition, the celebration of the Romanian lo-vers, associated with mating birds chirping and forest nesting

Rețetă țărăneascăBULZIngrediente:

● 1 cană de mălai grișat ● 3 căni de apă (măsurată cu aceeași cană) ● 3 linguri de ulei ● 1 linguriță de sare ● brânză de burduf

Mod de preparare:Întâi preparăm mămăliga. Se pune o cană de apă la fi ert adăugându-se un praf de sare. Când apa dă în fi ert se adăugă mălaiul, în ploaie, amestecându-se continuu, ca să nu se facă cocoloașe. Se lasă pe foc câteva minute, timp sufi cient ca mălaiul să fi arbă și să se lege, având grijă ca să nu se prindă de fundul vasului. Mămăliga se taie felii groase, care se pre-sează pe rând. Pe o felie de mămăliga presată se pune brânza de burduf, apoi se formează o bilă. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt, se pun bilele și se lasă la copt pentru 15 minute sau se pot pune în tigaie, întorcându-le de pe o parte pe alta.

Peasant recipeBULZ - Cheese Polenta BallIngredients:

● 1 cup cornmeal ● 3 cups of water (measured with the same cup) ● 250 gr sheep cheese ● 3 tablespoons oil ● 1 teaspoon salt

Preparation:First prepare the polenta. Put a cup of water to boil adding a pinch of salt. When water is boiling add the hominy slowly, while mixing continuously to avoid the lumps. It should cook for a few minutes, long enough for the hominy to boil and to bind, but make sure not to burn it on the bottom of the pan.Cut the polenta in thick slices are press each of them. On a slice of polenta, in the middle, put some sheep cheese, and then close the margins to form a ball. Coat a tray with baking paper, put the balls and leave them to bake for 15 minutes in the oven. Or you can put them in a pan and turn them from side to side!

6

Recipe from the Republic of Moldavia

RABBIT STEAK BAKED on BARDAR WAYIngredients:

● a marinated rabbit ● 200 gr bacon with spices (red pepper and salt) ● 5-6 medium potatoes ● 2 carrots ● 10 cloves of garlic ● 50 gr butter ● 100 ml of water ● salt and black pepper ● 5 onions

Preparation:Marinate the rabbitClean and slice 5 onions. In a bowl mix one ta-blespoon of salt and some black pepper and put it on the rabbit meat, after cutting it into pieces. In a bowl set a layer of onion rings, on top the spiced meat, continue with another layer of onion, and one of meat, and so on until all the meat is put into layers. The last layer should be of onions. Leave the meat to marinate for at least 12 hours. Once the meat has been marinated proceed to the actual preparation of the steak. Peel the potatoes and carrots. Cut the potatoes lengthwise into 6-8 pieces each, and the carrots into rings. Wallpaper the tray with aluminum fi lm. Grease the tray with 50 gr. of butter. Place the vegetables on the tray and add the marinated meat. Notice: do not put in the tray the onion that has been marinated becau-se it gives an unpleasant smell. Cut into strips the bacon and put it above. Grind 10 garlic cloves and mix it with 100 ml of water. Pour the mixture over the meat. Add some parsley leaves. Preheat oven to 240°C. Place the tray in the oven and bake for 45 minutes. Then turn the temperature down to 180°C and leave it for another 30 minutes (check if the meat is cooked). Roast rabbit comes out browned and very tender.

Rețetă moldovenească FRIPTURĂ DE IEPURE LA CUPTOR CA LA BARDARIngrediente:

● un iepure marinat ● 200 gr slănină cu condimente (piper roșu și

sare) ● 5-6 cartofi medii ● 2 morcovi ● 10 căței de usturoi ● 50 gr de unt ● 100 ml de apă ● sare și piper negru ● 5 cepe

Mod de preparare:Marinăm iepurele.Curățăm și feliem inele cele 5 cepe. Într-o farfurie amestecăm o lingură de sare și puțin piper negru, cu care ungem carnea de iepure, tăiată în prealabil în bucăți potrivite. Într-un castron se așterne un strat de ceapă, unul de carne cu condimente și tot așa până punem pe straturi toată carnea. Ultimul strat trebuie să fi e din ceapă. Lăsăm carnea la marinat cel puțin 12 ore. După ce carnea a fost marinată trecem la prepararea propriu-zisă a fripturii. Curățăm car-tofi i și morcovii. Cartofi i se taie pe lungime în 6-8 bucăți fi ecare, iar morcovii se taie rondele. Tapetăm tava cu folie alimentară. Ungem tava cu cele 50 gr. de unt. Așezăm legumele, iar deasupra bucățile de carne. De luat aminte să nu puneți în tavă ceapa în care a fost marinată carnea, pentru că dă un miros neplăcut. Punem deasupra slănina condimentată, tăiată fâșii. Pisăm cei 10 căței de usturoi și îi ames-

tecăm cu cele 100 ml de apă. Turnăm ames-tecul în tavă peste carne. Adăugăm câteva frunzulițe de pătrunjel. Încălzim cuptorul la 240°C. Așezăm tava și lăsăm să se coacă 45 min. După aceea coborâm temperatura la 180°C și mai lăsăm vreo 30 minute (se ve-rifi că dacă carnea este gătită). Friptura de iepure iese rumenită și foarte fragedă.

7

Rețetă săseascăPLĂCINTE CU PRUNEIngrediente:

● 500 gr făină ● 42 gr drojdie ● 125 gr zahăr ● 125 gr unt ● un pic sare ● 125 ml lapte ● 1 kg prune

Mod de preparare:Se pune făină într-un bol, în mijlocul căruia se face o mică gaură, unde se adaugă drojdia și laptele, puțin încălzite în prealabil. Se amestecă și se lasă într-un bol la dospit cam o oră, acoperit cu un prosop. După o oră se scoate compoziția și se amestecă cu zahăr, unt și sare până aluatul devine compact. Se mai lasă la odihnit compoziția cam tot o oră. Apoi se întinde aluatul în tavă și se adaugă prunele tăiate în jumă-tate, una lângă alta. Se pune la copt în cuptor la 175 de grade pentru 40 minute.

Saxon recipePLUM CAKEIngredients:

● 500 gr fl our ● 42 gr yeast ● 125 gr sugar ● 125 gr butter ● a little salt ● 125 ml of milk ● 1 kg plums

Preparation:Put the fl our in a bowl and make a small hole in the middle, where add the yeast and the milk heated be-fore. Mix and leave in the oven or in a bowl covered with a dishcloth for about one hour. Then remove the dishcloth and mix the composition with sugar, but-ter and salt until dough becomes compact. Leave it to rest for about 1 hour. Then, place the dough on a baking sheet in the tray and add the plums, cut in half, on top, to cover the dough. Place it in the oven and bake it at 175 degrees for 40 minutes.

Tradiții românești practicate și azi: Mărtișor - se oferă întot-deauna în 1 martie de bărbați, copiilor și femeilor, fi ind un mic simbol al primăverii, legat cu un șnur bicolor alb-roșu, pentru protecție, sănătate și noroc.

Romanian traditions still practiced: Mărtișor – on fi rst of March men offers it to children and women, being a small symbol of spring, tied with a bicolor lace, red and white, for protection, health and luck.

Saxon recipeBEEF ROULADE WITH POTATOES AND PEAS OR GREEN BEANSIngredients:For the meatrolls:

● 4 slices of nonfat beef meat, up to 200g /slice ● 4 small pickled cucumbers ● 4 pieces of bacon, 1-2 cm thick ● mustard

For the sauce: ● 2-3 red ● 2-3 pickled cucumbers

Garnish: ● potatoes, peas or green beans ● butter

Preparation:Meatrolls:The meat slices are beaten to be thinner. Add on each slice of meat a bit of mustard, one pickle cu-cumber and a slice of bacon. Roll each slice and, if necessary, use a toothpick to hold the meat. Then put each meat roll on a pan with very hot oil. Fry the rolls on all sides. Place the tomatoes and cucumber from the sauce into the hot oil and fry all together. After the rolls have browned on all sides, add water to cover the meat and simmer for 2 hours (approx. to remain soft). At the end of this reduced sauce, add 2-3 tablespoons of cream mixed with an equal weight of fl our. Add salt, pepper and a little bit of paprika.Garnish:Boil the potatoes, peas or beans. After boiling, dra-in the water and add butter, salt, pepper, and some parsley leaves. You can serve potatoes and peas to-gether.

Rețetă săseascăRULADĂ DIN CARNE DE VITĂ CU CARTOFI, MAZĂRE SAU FASOLE VERDEIngrediente:Pentru ruladă:

● 4 felii de carne macră de vită, cca. 200g/felie ● 4 castraveți murați mici ● 4 bucăți slănină, cca. 1-2 cm grosime ● muștar

Pentru sos: ● 2-3 roșii ● 2-3 castraveți murați

Garnitură: ● Cartofi , mazăre sau fasole verde ● Unt

Mod de preparare: Ruladă:Feliile de carne se bat și se fac mai subțiri. Se pune apoi un pic de muștar pe fi ecare felie de carne, un castravete murat tăiat și slănină. Rulați fi ecare felie și, dacă e ne-cesar, puneți o scobitoare pentru a ține carnea. Puneți apoi fi ecare rulou de carne în tigaia în care este pus puțin ulei foarte încins. Prăjiți pe toate părțile. Se adau-gă în uleiul încins, roșiile și castraveții pentru sos și se prăjesc toate împreună. După ce s-au rumenit rulourile pe toate părțile, adăugați apă până se acoperă carnea și lăsați la fi ert 2 ore (ca să rămâna carnea moale). La fi nal, în acest sos scăzut, se adaugă 2-3 linguri de smântână amestecate cu o cantitate egală de făină. Se mai adaugă sare, piper și un pic de boia de ardei, după gust.Garnitură: Cartofi i, mazărea sau fasolea se fi erb în apă. După fi erbere, scurgeți de apă și agăugați unt, sare, piper, și puțin pătrunjel.

Tradiții românești practicate și azi: Babele - în 1-9 martie, perioadă meteo schimbătoare, femeile își aleg babele; un semn pentru întregul an. Practic, înainte de 1 martie se alege o zi din perioada 1-9 și se spune că așa cum va fi ziua respectivă, așa va fi tot anul.

Romanian traditions still practiced: Babele (the old ladies) - for 1 to 9 of March, changeable weather period, women choose a day as a sign for the whole year. Practically, before fi rst of March they choose a day - from 1 to 9, and how will be the weather on that day so will be the year.

8

9

Hungarian recipeGOOSE SOUP WITH HOMEMADE NOODLESHomemade noodlesIngredients:

● 10 eggs ● 1 kg of fl our

Preparation:Break and beat the eggs in a large bowl. Sift the fl our into the bowl and knead until you have smooth and elastic dough. The dough is divided into several equal parts and stretches (with a rolling pin or a noodle machine) to obtain a thin, almost transparent strip. The obtained strips are left to dry on a tablecloth, for about 10-15 minutes. With a cutting machine, cut the strips into noodles. After, leave the noodles to dry.

Goose soupIngredients:

● 1 goose ● 2 carrots ● 2 hands of parsley leaves ● 1 turnip ● 1 celery ● 1 onion ● 1 green pepper ● 5-6 pepper berries ● salt

Preparation:Clean and cut the goose. Wash the vegetables. Put the water to boil and when boiling, add the meat, vegetables and spices and leave to boil for about 2 hours at low heat. Remove the foam when formed. After, you have to strain the soup. Put a part of the soup in a smaller pot and put it back on fi re. When the soup is boiling, add the homema-de noodles and boil for about ten minutes. Before serving, add cooked noodles into the clean soup. The boiled vegetables are served separately. The cooked meat is placed in a fi re-resistant bowl and baked in the oven for about 30 minutes. You can serve it with coo-ked red cabbage.

Rețetă ungureascăSUPĂ DE GÂSCĂ CU TĂIȚEI DE CASĂTăiței de casăIngrediente:

● 10 ouă de casă, ● 1 kg de făină

Mod de preparare:Se sparg ouăle și se bat într-un bol mare. Se cerne făina în bol și se frământă până la obținerea unui aluat neted, omogen și elastic. Aluatul se împarte în mai multe părți egale și se întinde (cu un sucitor sau o mașină pentru tăiței) până se obține un strat subțire, aproape transparent. Fâșiile obținute se lasă la uscat pe o față de masă aproximativ 10-15 minute. Cu ajutorul mașinii de tăiat tăiței se taie fâșiile de aluat. Tăițeii se lasă la uscat.

Supa de gâscăIngrediente:

● 1 gâscă, ● 2 morcovi, ● 2 legături de pătrunjel, ● 1 gulie, ● 1 țelină, ● 1 ceapă, ● 1 ardei, ● 5-6 boabe de piper, ● sare

Mod de preparare:Se curăță carnea de gâscă și se tranșează. Se curăță legumele. Se pune apa la fi ert și când clocotește se adaugă carnea, legumele și condimentele și se fi erb aproximativ 2 ore la foc mic. Se strecoară supa. O parte din supa gata preparată se toarnă într-o oală mai mică și se pune din nou pe foc. Când clocotește se adaugă tăițeii de casă și se lasă să fi arbă în jur de zece minute. În momentul servirii, tăițeii fi erți se adaugă la supa rămasă, curată. Legumele fi erte se servesc separat. Carnea fi artă se pune într-un castron rezistent la foc și se pune la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu varză roșie călită.

10

Sweet recipe to last for a week

TRADITIONAL ROMANIAN PIEDough ingredients:

● 1 kg fl our ● 30 gr salt ● 100 ml milk ● 2 eggs ● half a cube of yeast ● essence (lemon or vanilla)

Ingredients for the fi lling: ● ricotta with dill ● potatoes ● cabbage ● onions

Preparation:The dough ingredients are mixed together in a bowl. The dough is kneaded well, so it can be easily stret-ched and thin. Then let it rise in a warm place. Spread a sheet of dough round and place one type of fi lling in the middle. Bring the dough towards the center to cover the fi lling. Flatten and bake on both sides in a pan stove greased with oil.

Rețetă de dulciuri pentru o săptămână

PLĂCINTE PE LESPEDE Ingrediente

● 1 kg făină ● 30 gr sare ● 100 ml lapte ● 2 ouă ● o jumătate cub de drojdie ● aroma (lămâie sau vanilie)

Ingrediente pentru umplutura ● brânză cu mărar ● cartofi ● varză ● ceapă

Mod de preparare:Aluatul se frământă bine, să poată fi întins ușor și subțire. Apoi se lasă la crescut într-un loc cald. Se întinde o foaie rotundă de aluat și se așează în mijloc un tip de umplutură. Se aduce cu degetele aluatul înspre mijloc, astfel încât să fi e acoperită umplutura. Se aplatizează și se coace pe plită pe ambele părți, într-o tigaie/lespede unsă cu ulei.

Tradiții românești practicate și azi: Postul Paștelui, cele 40 de zile înainte de Paște, în care nu se consumă carne, lactate, nu se fac nunți; o perioadă de curățenie sufl etească și fi zică.

Romanian traditions still practiced: Easter Lent/Fast for 40 days before Easter, while you do not eat meat, dairy products, nor do weddings on this period, a period of spiritual and phy-sical cleanliness.

11

Sweet recipe to last for a week

LITTLE LIES - TURNED TIGHTSIngredients:

● 2 eggs ● 100 ml sour cream ● 30 gr of butter ● 2 vials rum extract ● 2 sachets vanilla sugar ● pinch of salt ● fl our as much as needed ● powdered sugar sprinkled over them when are hot

Preparation: Mix all ingredients with a mixer and let the dough to rise for 20 minutes. Then lay a sheet of 5-8 mm thick and start fabricate the ribbons. Cut with a knife the dough in strips of 3 cm wide and 10 cm long. In the middle of the strip make a cut of 2 cm length. Bring one end of the strip through the hole, giving the im-pression of a node. Fry them in hot oil, and then, dust them with sugar while are hot.

Rețetă de dulciuri pentru o săptămână

MINCIUNELE – IZMENE ÎNTOARSEIngrediente:

● 2 ouă ● 100 ml smântână ● 30 g de unt ● 2 fi ole esență rom ● 2 pliculețe zahăr vanilat ● un vârf cuțit de sare ● făină cât cuprinde ● zahăr pudră pentru presărat peste ele când

sunt fi erbinți

Mod de preparare:Amestecăm cu mixerul toate ingredientele și lă-săm aluatul pentru dospit 20 de minute. Apoi întin-dem o foaie, cam de 5-8 mm grosime, după care confecționăm fundițele. Se taie cu cuțitul fâșii de 3 cm lățime și 10 cm lungime, fi ecărei fâșii i se face câte o tăietură în mijloc, cu lungimea de 2 cm pe unde se scoate un capăt, dând impresia unui nod. Se prăjesc în ulei încins și se pudrează cu zahăr cât sunt fi erbinți.

Tradiții românești practicate și azi: Sărbătorile pascale încep în fi ecare an, după post, cu mâncatul Paștelor, adică pâine cu vin sfi nțite de biserică ce simbolizează jertfa trupului lui Hristos.

Romanian traditions still practiced: Easter Holidays begins each year after the Lent, with eating EASTER -holy bread and wine, prepared by church that symbolizes the sacrifi ce of Christ.

12

Sunday lunch RecipeCHICKEN SOUP WITH GARLICIngredients:

● one domestic chicken ● 1 onion fi nely chopped ● 2 tablespoons vegetable soup (carrot, celery,

red peppers grated and rub with a little salt) ● 2 tablespoons of oil ● 2 eggs ● 200 gr white cream ● 4-5 garlic cloves ● rice ● parsley ● 1 teaspoon sugar ● vinegar

Preparation:Cut the chicken into tiny pieces, wash it in cold wa-ter and squeeze. Cook the chopped onion and vege-tables for soup in oil for a few minutes.Add 3 liters of cold water and then add the chicken. Boil the soup until the chicken is well done and al-most falls off the bone. Add the crushed garlic and let it boil for a minute. Add a few tablespoons of rice, cooked separately. Finally add a teaspoon of sugar.Take the pot off the fi re and tinker with scram-bled eggs and cream. Add vinegar to your taste and sprinkle some fi nely chopped parsley.

Rețetă pentru masa de duminicăSUPĂ DE PUI CU USTUROIIngrediente:

● un pui de casă ● 1 ceapă tocată mărunt ● 2 linguri zarzavat de ciorbă (morcov, țelină,

gogoșari roșii dați pe răzătoare și frecați cu un pic de sare)

● 2 linguri de ulei ● 2 ouă ● 200 gr de smântână ● 4-5 căței de usturoi ● orez ● pătrunjel verde ● 1 linguriță de zahăr ● oțet

Mod de preparare:Se taie puiul în bucăți cât mai micuțe, se clătește bine cu apă rece și se stoarce. Ceapa tocată fi n și zarzavatul de ciorbă se călesc câteva minute în ulei. Se adaugă 3 litri de apă rece și carnea de pui. Se lasă totul să fi arbă la foc domol, până carnea de pui este bine pătrunsă, aproape că se desprinde de pe os. În acest moment, cățeii de usturoi se zdrobesc în zeamă și se mai lasă să dea câteva clocote. Se adaugă câteva linguri de orez fi ert separat. La fi nal se adaugă o linguriță de zahăr. Se ia oala de pe foc și se drege zeama cu ouăle bătute bine cu smântâna. Se adăugă după gust oțetul și la fi nal se presară pă-trunjelul tocat fi n.

Tradiții românești practicate și azi: Udătorii, a doua zi de Paște tinerii merg acasă la fetele care le plac, să le stropească cu parfum, iar ele trebuie să le dăruiască ouă înroșite și dulciuri gătite. Acest moment este o manifestare a grijii față de natură și semeni.

Romanian traditions still practiced: Udătorii, Second day of Easter, young people go visit girls at their home and they sprinkle them with perfume. As thanks for the appreciation, the girls await them with cakes and Easter eggs. This moment represents the care for nature (sprinkle) and for the others.

13

Eastern recipe LAMB TRIPEIngredients:

● 2 kg of lamb organs ● 10 eggs ● plenty of green onion (the more it is, more

delicious will be the tripe) ● green garlic leaves (from about 4 knots garlic)

- optional ● plenty of fresh parsley ● plenty of fresh dill ● 3 slice of bread ● salt ● pepper ● oil

Preparation:Boil the organs for about 1 or 2 hours in water wi-thout salt. Take the foam whenever is formed. Chop the herbs fi nely and soak the bread in milk. After boiling the organs, let them cool. Store about 150 ml of water/soup in which they have boiled. Grind the organs with the help of the meat grinder. Place them in a bowl and add the soaked and squeezed bread, the chopped herbs and spices, to your taste. Then add the 6 beaten eggs, mix all the ingredients, add the remaining soup and mix.Grease the tray with oil and coat with bre-adcrumbs, pour half of the composition, and then place 4 boiled eggs in line, in the middle of the composition. Place the rest of the composition and press a little for leve-ling. Put the tray in preheated oven at 180 degrees C for 30-40 minutes. Serve as an ap-petizer, both hot or cold.

Rețetă de PașteDROB DE MIELIngrediente:

● 2 kg organe de miel ● 10 ouă ● ceapă verde din belșug (cu cât e mai multă cu

atât va ieși mai delicios drobul) ● usturoi verde (de la vreo 4 legături de usturoi)

- opțional ● pătrunjel proaspăt din belșug ● mărar proaspăt din belșug ● 3 felii de pâine ● sare ● piper ● ulei

Mod de preparare:Pentru început puneți măruntaiele la fi ert cca. o oră și jumătate, sau două ore, în apa clocotită fără sare. Luați spuma ori de câte ori se formează. Verdețurile se toacă mărunt, iar pâinea se înmoaie în puțin lap-te. După ce au fi ert măruntaiele, se lasă la răcit și se păstrează cca. 150 ml din apa în care au fi ert, pe urmă se dau prin mașina de tocat carne. Se pun măruntaiele tocate într-un castron, apoi adăugăm franzela înmuia-tă și stoarsă, verdețurile tocate și condimentăm după gust. Adăugăm 6 ouă bătute și amestecăm toate ingre-dientele. Se toarnă și supa în care au fi ert măruntaiele și se amestecă. Se unge tava cu ulei și se tapetează cu pesmet, apoi se toarnă jumătate din cantitatea de compoziție, pe urmă se așează 4 ouă fi erte pe mijloc, în linie. Așezăm restul de compoziție, apăsăm puțin și nivelăm. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C, pentru 30-40 minute. Se servește ca aperitiv fi e cald, fi e și rece.

14

Canned for winterRecipe for vegetarian

and lentVEGETABLE STEW FOR WINTERIngredients:

● 10 kg eggplant ● 5 kg red peppers (mix two types - Kapia and

fat pepper) ● 2 kg onions ● 3 kg tomatoes ● 1 l oil ● 2-3 pieces of garlic ● 3 tablespoons sugar ● salt and pepper for your taste

Preparation:Bake the eggplants and the red peppers, peel them and leave them to drain. Cook the chopped onion in 0.5 l of oil, adding 3-5 tablespoons of water and a little bit of salt. Chop the red peppers and eggplants, and put them in a pan with the onions and garlic. Put the tomatoes through the separator and add the jui-ce to the vegetables. Add pepper and salt (for your taste) and leave the vegetable stew to boil till the oil comes up. After, put the hot vegetable stew into clean and sterilized jars, close them and sterilize in the oven for 30 to 35 minutes. Let them cool down in the oven and store them in the store room.

Conserve de iarnăRețetă pentru vegetarieni și

cei ce țin postZACUSCĂIngrediente:

● 10 kg vinete ● 5 kg ardei capia și gogoșari (în ce cantitate

dorești) ● 2 kg ceapă ● 3 kg roșii ● 1 l ulei ● 2-3 căței de usturoi ● 3 linguri zahăr ● sare și piper după gust

Mod de preparare:Coci vinetele, ardeii și gogoșarii, le cureți pe toate și le lași la scurs. Toci mărunt ceapa și o călești în 0,5 l ulei, adăugând 3-5 linguri de apă și puțină sare. Toci ardeii, gogoșarii și vinetele, mărunt sau le dai prin mașina de tocat, apoi le pui în cratiță cu ceapă și usturoi. Dai roșiile prin storcător și adaugi sucul în cratița cu legume. Potrivești de sare și de piper și lași zacusca să fi arbă până se ridică uleiul le suprafață. Pui zacusca fi erbinte în borcane curate și sterilizate, le închizi și le sterilizezi la cuptor 30-35 min. Lași să se răcească în cuptor și le depozitezi.

Tradiții românești practicate și azi: Oul de paște e oul fi ert și colo-rat, de obicei în roșu, simbol al Patimii Mântuitorului. De Paște, ouăle vopsite se ciocnesc, pentru a încheia perioada patimilor, spunând de către cei doi: ”Hristos a înviat!”, răspunsul fi ind ”Adevărat c-a înviat!”

Romanian traditions still practiced: THE EASTER EGG represents the boiled egg, usually colored in red, the symbol of Christ sacrifi ce. Easter eggs painted are bumped, and the persons say to each other, “Christ has risen!” And the other responds: “True that he has raised!”

15

Rețetă de dulciuri țărăneascăPRĂJITURĂ MĂLAIIngrediente:

● 3 ouă ● 200 g zahăr ● 400 g iaurt ● 100 g smântână ● 100 g ulei ● puțină sare ● o linguriță bicarbonat ● un praf de vanilie ● 400 g făină de mălai

Mod de preparare:Se amestecă toate ingredientele și se pune ameste-cul într-o tavă la copt. Coaceți până se rumenește. Această rețetă țărănească este veche, fi ind gătită de peste 100 de ani. Această prăjitură este cunos-cută atât în județul Alba (comuna Stremț), cât și în județul Cluj (comuna Jucu).

Sweet peasant recipeHOMINY CAKEIngredients:

● 3 eggs ● 200 g sugar ● 400 g yoghurt ● 100 g cream ● 100 g of the oil ● a pinch of salt ● teaspoon baking soda ● vanilla powder ● 400 g corn fl our

Preparation:Mix all ingredients and put the mixture in a baking tray. Bake until is nice and brown. This peasant recipe is very old, being prepared for more than 100 years. This cake is known both in Alba County (Stremț) and in Cluj (Jucu).

Tradiții românești practicate și azi: Prinsul oilor - 1 mai - e ziua în care oile de la casele sătenilor se trimit în turmă cu cioban și se mulg pentru prima dată în an. Prilej de sărbătoare pentru trecerea iernii.

Romanian traditions still practiced: Sheep caught – on fi rst of May - represents the day when the sheep, from villagers’ homes, are sent to fl ock with the shepherd and they are milked for the fi rst time in the year. A reason to celebrate that winter is over.

16

Natural concentrated juice recipe

RASPBERRY SYRUPIngredients:

● 4 kg raspberries ● 2 kg sugar ● 2 litters water ● 1 sachet vanilla sugar

Preparation:Wash the raspberries, put them in an enamelled bowl and crush with a wooden spoon. Leave the bowl in a cold place for 10 hours, then squeeze the fruit juice through cheesecloth and let it to clear. Separately, boil the sugar in the water until you get linked syrup. Then add the fruits and the sachet of vanilla sugar and boil for another 15 minutes. Pour the hot syrup into clean and well dried bottles, tied them with a cellophane laws put in two, softened in cold water. Cover them with blankets until they cool down or boil them the next day, in a water bath. Keep bottles in a pantry, in a dry and well ventilated place.Put 50 ml of this concentrated juice in a glass and add plain or sparkle water and you will have a fresh juice.

Rețetă de suc concentrat natural

SIROP DE ZMEURĂIngrediente:

● 4 kg zmeură ● 2 kg zahăr ● 2 l apă ● 1 plic zahăr vanilat

Mod de preparare:Speli zmeura, o pui într-un vas emailat și o zdrobești cu o lingură de lemn. Lași vasul la rece 10 ore, după care strecori zeama de fructe printr-un tifon și o lași să se limpezească. Separat, pui pe foc zahărul cu apa rece și le fi erbi până obți un sirop legat. Atunci adaugi siropul de fructe și zahărul vanilat și se mai fi erbe pentru 15 min. Torni siropul cald în sticle cu-rate și bine uscate, pe care le acoperi cu un celofan pus în două, umezit cu apă rece și bine întins. Le acoperi cu pături până se răcesc sau le fi erbi a doua zi în bain-marie. Păstrezi sticlele în cămară, la loc uscat și bine aerisit. Se consumă punând 50 ml în pahar și completând cu apă sau sifon.

Tradiții românești practicate și azi: Sânzâiene - în 24 iu-nie, se împletește o cunună din fl ori și spice care se agață la ușă și apără oamenii și animalele de vremuri rele.

Romanian traditions still practiced: Sânzâiene, June 24, represent the wreath of fl owers and ears of wheat, hanged up on a door. They say it protects humans and animals from hard times.

17

Canned for winter APRICOT COMPOTEIngredients:

● 1.250 kg of apricots ● 400 g sugar ● 1 and ¼ l water ● lemon juice to taste

Preparation: Add sugar in a pot fi lled with water and let it boil for a while. Take it away from the fi re. Add the apri-cots, whole or cut into halves, and let them sit in the syrup for 10 minutes. Put the pot again to boil on low heat. When apricots have softened, add the lemon juice, boil the mix for a couple of minutes and pour the hot compote in jars. Caps the jars, and place them in blankets to cool down, and then put them in the pantry.

Conserve de iarnăCOMPOT DE CAISE Ingrediente:

● 1,250 kg de caise ● 400 g zahăr ● 1 și ¼ l apă ● zeamă de lămâie după gust

Mod de preparare:Pune apa și zahărul într-un vas la încălzit, ca siropul să se lege puțin, apoi tragi vasul pe colțul aragazului. Adaugi fructele întregi sau tăiate în jumătăți și le lași să stea în sirop 10 min. Așezi din nou vasul la fi ert la foc mic. Când caisele s-au înmuiat, pui zeama de lă-mâie după gust, iar după câteva clocote iei vasul de pe foc și torni compotul fi erbinte în borcane. Capsezi borcanele, le așezi între pături să se răcească, apoi le pui în cămară.

Tradiții românești practicate și azi: Moș Nicolae - 6 Decem-brie, numit după Sfântul Nicolae, vestește prima zăpadă și îi pedepsește pe cei leneși. De Moș Nicolae copiii cuminți pri-mesc cadouri în ghetuțele lăsate curate la ușă, sau o nuia pentru cei răi.

Romanian traditions still practiced: St. Nicholas - December 6, named after St. Nicholas, announces the fi rst snow and punishes the lazy kids. On Santa Nicolas day, good children receive gifts left into their cleaned boots, and the lazy and spoiled one`s receive a stick.

18

Pickles recipe SWEET ASSORTED STUFFED WITH CABBAGEIngredients:

● 2 kg green peppers ● 2 kg fat peppers ● 2 kg red capia peppers ● 2-3 cabbages ● 1 kg carrots ● 1 celery ● 300 ml of oil ● 1 l vinegar ● 1 cup salt ● ½ cup sugar ● 2 envelopes of curing agent ● 1 small envelope peppercorns ● bay leaves

Preparation:Wash and clean the tabs and seeds of the peppers and bell peppers. Chop the cabbage and grate the carrots and the celery. Mix the vegetables, add salt, sugar and oil. Fill the bell peppers and peppers with this cabba-ge composition. Prepare a solution of 6 litter’s water, vinegar, curing agent, salt and sugar. Place the fi lled peppers in a 5 l jar (alternatively green peppers, fat pepper, capia pepper). Between them add some bay leaves. Pour over them the vinegar solution, until they are covered and tie well the jar with cellophane or a lid and keep it in a cold place.

Rețetă de murăturiARDEI ASORTAȚI, UMPLUȚI CU VARZĂIngrediente:

● 2 kg ardei grași ● 2 kg gogoșari ● 2 kg ardei capia roșu ● 2-3 verze ● 1 kg morcovi ● 1 țelină ● 300 ml ulei ● 1 l oțet ● 1 cană sare ● ½ cană zahăr ● 2 plicuri conservant ● 1 plic mic piper boabe ● foi dafi n

Mod de preparare:Speli și cureți de cotoare și de semințe ardeii grași, ardeii capia și gogoșarii. Toci varza, iar morcovul și țelina le dai pe răzătoare. Amesteci legumele, le freci cu sare și adaugi puțin zahăr și ulei. Umpli ardeii și gogoșarii cu această compoziție. Pregătești o soluție din 6 l apă, oțet, conservant, sare și za-hăr. Așezi ardeii într-un borcan de 5 l (alternativ gogoșarii, ardei grași, ardei capia). Printre ardei pui foi de dafi n și piper boabe. Torni peste ei soluția de oțet, până se acoperă și legi bine borcanul cu celofan și îl păstrezi la răcoare.

Tradiții românești practicate și azi: Ignat sau tradiția de sacrifi -care a porcului de casă, ce are loc la început de iarnă, pentru pre-venirea violențelor și asigurarea hranei pe timpul anului care vine.

Romanian traditions still practiced: Ignat or tradition of slaugh-tering the domestic pork, it is hold at the beginning of winter, to prevent violence and provide food during the coming year.

19

Eastern and Christmas recipe MEAT ROLLS WITH CABBAGE AND CORNMEAL

● pickled cabbage leaves ● 1 kg minced pork meat ● 800 gr of smoked bacon ● ½ kg corn meal ● 8 large onions ● 5 carrots ● romanian smoked bacon ● oil ● paprika and tomato sauce ● salt, pepper and thyme

Preparation: Fry the bacon in oil, add chopped onions, the grated carrots, paprika and tomato sauce. Boil on medium heat for 10 minutes, and then put the chopped smo-ked bacon and corn meal. Season with salt, pepper and thyme and add a cup of water and boil up till the water decreases. In this hodgepodge add the minced meat and mix. Then start to do the ”sarmale” veiling. Place a spoon of this composition in the middle of a medium size cabbage leave, and roll to cover the meat closing on the edge the rolls. In the end pour over them a cup of oil and water, then add to oven for about 2 hours.

Rețetă de Crăciun și Paște SARMALE CU PĂSATIngrediente:

● foi de varză murată ● 1kg carne tocată de porc ● 800 gr costiță afumată ● ½ kg de păsat ● 8 cepe mari ● 5 morcovi ● slănină afumată ● ulei ● boia și bulion după gust ● sare, piper și cimbru

Mod de preparare:Se prăjește slănina în ulei și se adaugă ceapa tocată, morcovii dați pe răzătore cu boia și bulionul. Se lasă la foc potrivit să fi arbă cam 10 minute, după care se pune costița afumată tăiată cubulețe și păsatul spălat în multe ape. Se pune sare, piper, cimbru și o cană de apă și se lasă să fi arbă până scade apa. În acest amestec se încorporează carnea tocată, apoi se începe ”învăluirea” sarmalelor. La urmă se toarnă peste sarmale o cană de ulei și apă, după care se pun la cuptor cam 2 ore.

Tradiții românești practicate și azi: Moș Ajun e fratele mai mic al lui Moș Crăciun, sărbătorit in 24 decembrie și e ziua când se dau cadourile de Crăciun în România.

Romanian traditions still practiced: Christmas Eve is Santa`s little brother, celebrated on December 24, the day when you give Christmas gifts in Romania.

20

IGNAT - Pig Slaughter RecipePIG STEW WITH POLENTAIngredients stew:

● 2 kg pork meat ● 100 g grease ● 100 g white pepper ● 100 g red pepper ● 100 g spice pepper ● 100 g carrots ● 100 g celery ● 500 g tomatoes ● salt ● piper

Preparation:Clean the vegetables, cut them into small pieces and cook them in hot grease. Cut the meat into pieces and put it over the vegetables, then add water, salt and pepper to taste. Allow to simmer until it forms a thick sauce and the meat is cooked.

PolentaIngredients:

● 1 cup cornmeal ● 3 cups of water (measured with the same cup) ● 3 tablespoons oil ● 1 teaspoon salt

Preparation:Boil the water with salt and oil. Keep at hand a cup of hot water if you want to dilute the polenta. When the water starts boiling, reduce the temperature of the fi re and, while stirring constantly with a whisk, pour the cornmeal. Reduce heat to low and mix for about 5 minutes, carefully to avoid burns. Turn off the heat and let it cool down and then pour it into the shapes you desire.

Rețetă tăiatul porcului POMANA PORCULUI CU MĂMĂLIGĂIngrediente tocană:

● 2 kg carne de porc ● 100 g unsoare ● 100 g ardei alb ● 100 g ardei roșu ● 100 g ardei capia ● 100 g morcovi ● 100 g țelină ● 500 g roșii ● sare ● piper

Mod de preparare:Legumele se curăță, se taie mărunt și se pun la prăjit în unsoarea încinsă. Carnea se taie bucăți si se pune peste legume, apoi se adaugă apă, sare și piper, după gust. Se lasă la foc mic până se formează un sos gros și carnea este fi artă.MămăligaIngrediente:

● 1 cană de mălai grișat ● 3 căni de apă (măsurată cu aceeași cană) ● 3 linguri de ulei ● 1 linguriță de sare

Preparare:Puneți la fi ert apa împreună cu sarea și uleiul. Ți-

neți la îndemână o cană cu apă caldă, dacă doriți să diluați mămăliga. Când apa începe să fi arbă, reduceți temperatura focului și, amestecând constant cu telul, turnați și în-corporați mălaiul. Reduceți focul la minim și amestecați timp de aproximativ 5 minute, cu grijă să nu vă ardeți. Opriți focul și lăsați mă-măliga să respire puțin sau turnați-o în forme dacă doriți.

21

Lent Recipe POTATO STEWIngredients:

● 1 kg potato ● 1 cup tomato sauce (optional) ● 1 cup oil ● 2 peppers ● 2-3 medium onions ● parsley ● bay ● salt ● piper ● paprika

Preparation:Peel the onion, clean the peppers and the potatoes. Chop fi nely the onion, add the paprika and put it to cook in a pan with oil on low heat. Add the peppers chopped in small cubes and the potatoes cut in quar-ters. Add water to cover the potatoes and a bay leaf and cook them covered, over low heat until the po-tatoes are boiled. If you choose to add tomato sauce, when almost cooked, add the tomato sauce and boil for 10 more minutes. In the end add chopped parsley.

Rețetă de postTOCANĂ DE CARTOFIIngrediente:

● 1 kg cartofi ● 1 pahar bulion (opțional) ● 1 pahar ulei ● 2 ardei ● 2-3 cepe medii ● pătrunjel ● dafi n ● sare ● piper ● boia de ardei

Mod de preparare:Se curăță ceapa, ardeii și cartofi i. Ceapa se taie mă-runt și se pune la călit cu boia într-o cratiță cu ulei, la foc mic. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și cartofi i tăiați în sferturi. Se adaugă apă să se acopere cartofi i și o foaie de dafi n și se fi erbe totul acoperit, la foc mic până când sunt fi erți cartofi i. Dacă doriți, puteti să adăugați bulion. Când sunt aproape fi erți cartofi i, se adaugă bulionul și se lasă să mai fi arbă 10 minute. La sfârșit se adaugă pătrunjelul tăiat mărunt.

Tradiții românești practicate și azi: Colindat - obicei din Aju-nul Crăciunului. Cei mici pornesc dis-de-dimineață la colindat și primesc bani sau dulciuri, iar seara adulții se colindă reciproc și sunt ”omeniți” cu vin și prăjituri, sarmale și preparate de porc.

Romanian traditions still practiced: Christmas Carols - Christ-mas Eve tradition. The children start early in the morning to go caroling and receiving money or sweets, and in the evening group of adults go caroling each other’s and they are welcome with wine, cakes, traditional food cabbage rolls.

22

Preparation: Put the milk on heat to get warm. Add some salt, vanilla and sugar. Mix them continuously until all is dissolved. Put away from the fi re, add the butter and let it melt in the milk. In a bowl, put the fl our and dry yeast (if you use fresh yeast, liquefy it with a teaspoon of sugar and a little warm milk and mix). Make a hole in the middle of the fl our; add a scrambled egg, the milk composition, the zest of the lemon and the extract. Knead until all the fl our is incorporated. Finally, add 3-4 tablespoons of warm oil. We leave it to rise for about an hour.

Mod de preparare:Punem laptele la încălzit. Adăugăm sarea, zahărul

vanilat și zahărul. Amestecăm continuu până este totul dizolvat. Dăm deoparte și adă-ugăm untul pe care-l lăsăm să se topească în lapte. Într-un castron mare punem făina și drojdia uscată (în caz că folosiți drojdie proaspătă, lichefi ați drojdia cu o linguriță de zahăr peste care adăugați puțin lapte cald) și amestecăm. Facem o gaură în mijlocul făinii, adăugăm un ou bătut, compoziția cu lapte,

Rețete pentru zile geroase PLĂCINTĂ ”POALE ÎN BRÂU”Ingrediente:

● 1 cană de lapte (250 ml) ● 3 căni făină ● 1/2 linguriță sare ● 1 lingură drojdie uscată sau un cub de drojdie

proaspătă ● 2 linguri zahăr ● 50 gr unt ● 2 pliculețe zahăr vanilat ● coajă de lămâie ● puțină esență de rom ● 1 ou ● 3-4 linguri ulei (pentru frământat la sfârșit)

Umplutura: ● 400 gr brânză dulce ● 3 ouă ● 6 linguri zahăr ● 1 zahăr vanilat

● coajă de lămâie ● esență rom ● esență vanilie ● o mână de stafi de

Cold winter day’s recipe”POALE ÎN BRÂU” PIE Ingredients:

● 1 cup of milk (250 ml) ● 3 cups fl our ● 1/2 teaspoon salt ● 1 tablespoon dry yeast or a cube of fresh yeast ● 2 tablespoons sugar ● 50 g butter ● 2 sachets vanilla sugar ● lemon zest ● a bit of rum extract ● 1 egg ● 3-4 tablespoons oil (for kneading the end)

Filling: ● 400 gr of sweet cheese or ricotta with sugar ● 3 eggs ● 6 tablespoons sugar ● 1 vanilla sugar ● lemon zest ● rum extract ● vanilla extract ● a hand of raisins

23

Tradiții românești practicate și azi: Icoana - simbol religios foarte important, pictură pe sticlă sau lemn a unui sfânt, la care se în-chină ortodocșii și se roagă pentru a-i feri de rele și a fi sănătoși.

Romanian traditions still practiced: Icon, important religious symbol. Painting of a saint on glass or wood worshiped by orthodo-xy and prays, to protect them from evil and to be healthy.

Tradiții românești practicate și azi: Fie că îl făceau atunci când se puneau la masă, fi e deasupra alimentelor, dar mai ales deasu-pra pâinii, înainte să o taie, Semnul Crucii este un obicei care se respectă și azi în România, pentru a alunga răul.

Romanian traditions still practiced: May it have been done when sitting at a dinner table, or above foods, but especially over the bread before cut, Sign of the Cross is a habit that is respected today in Romania, to ward off evil.

coaja de lămâie, esența și frământăm până ce toată făina este încorporată. La fi nal frământăm și cu cele 3-4 linguri de ulei cald. Lăsăm să crească aproximativ o oră. După ce a crescut, împărțim compoziția în 15 părți egale, pe care le modelăm în formă de bilă.Le întindem apoi cu un sucitor, cam de dimensiunea unui cerc cu diametrul de 13-14 cm. În mijloc pu-nem două lingurițe de umplutură (care se face din ingredientele sus menționate, amestecate la un loc) adunăm apoi în sus marginile, până formăm o plă-cintă gen ”trăistuță”. Așezăm în tavă și o aplatizăm puțin cu palma, răsucind puțin aluatul de deasupra. (Stafi dele, înainte de a le pune în brânză, se opăresc cu puțină apă, după care se scurg). Se unge fi ecare formă cu gălbenuș de ou, după care se dau la copt în cuptorul încălzit la 180 grade C, pentru aproximativ 30 minute. După ce s-au răcit puțin, pudrăm cu zahăr pudră și servim.

Then, divide the composition into 15 equal parts and shape them as balls.Extend each ball with a rolling pin, in a circle of 13-14 cm diameter. In the middle put two teaspoons of cheese composition (all the fi lling ingredients mixed together) then gather up all the edges in a „poke”/purse shape. Place it in the tray and fl atten slightly with the palm. (Boil the raisins and let them dry be-fore mixing them with the sweetcheese) Brush the „pockets” with an egg yolk; bake it in the preheated oven, at 180 Celsius degrees for approx. 30 minutes. After it cools down, dust it with powdered sugar and serve.

24