MIXXKüenpaß mit dem THERMOMIX®

Ausgabe 2/16 Jan./Feb. 2016 d 4,90 (D) · k 5,40 (A) · CHF 6,50 (CH) · € 5,80 (B/L) · € 5,90 (NL) · € 6,20 (I)

101REZEPTE,

DIE GELINGEN!

Thermi-Brote vom ProfiNeue Rezepte vom TV-Juror und Brot-Künstler Peter Kapp

ABNEHMEN MIT LOW CARB Wenige Kohlenhydrate – viel Geschmack

NICHT NUR FÜR VEGETARIEROhne Fleisch – mit viel Aroma!

LECKERE SALAT-KREATIONENKnackigkeit kontra Winterblues

ALL-IN-ONE-GENÜSSEBequem & lecker!

Herzhafte Winterküche

AUFLAUF & CO. FÜR WÄRME VON INNEN

14 Kochen für

2 Rezepte

1

Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser!

Die Rezeptthemen der zweiten Ausgabe von MIXX könnten gegensätzlicher nicht sein: einerseits

Low-Carb-Rezepte (Seite 52), um nach weihnachtlichen Genüssen das Gewicht zu reduzieren, an-

dererseits allerlei süße Verführungen (Seite 44) und leckere Kuchenrezepte „Aber bitte mit Sahne

…“ (Seite 68), bei denen auf Kalorien wirklich nicht geachtet wurde. Der herzhaften Winterküche

(Seite 8), die stets Fleisch mit leckerem Drumherum offeriert, stehen vegetarische Genüsse

(Seite 38) gegenüber. Insgesamt ist es aber wieder ein bunter MIXX, der für jeden Geschmack

Rezepte zu bieten hat!

Das MIXX-Team hat sich sehr über Ihre Reaktionen und Anregungen zur ersten Ausgabe gefreut

– und davon auch allerlei umgesetzt. Aber nicht alles, denn den Wunsch mancher Leser, die Re-

zepte mit Nährstoff- und Kalorienangaben zu begleiten, können wir leider nicht erfüllen. Wir sind

zwar begeisterte ThermoMIXXer, aber keine Ernährungswissenschaftler. Eines aber wollen wir

zukünftig versuchen: in jede Ausgabe ein Rezeptthema „kalorienarm & lecker“ einzubauen. Dafür

werden wir uns eine Fachfrau oder einen Fachmann ins Boot holen, der dann für sie ausrechnet,

wie viele Kalorien und welche Nährstoffe da jeweils auf den Teller kommen.

Natürlich haben wir auch für diese MIXX-Ausgabe wieder zwei kreative ThermoMIXXer porträtiert:

Thermifee und Mr. Thermomen verraten nicht nur ihre Lieblingsrezepte, sondern sie haben uns

auch ein bisschen hinter die Kulissen auf ihr Privatleben schauen lassen.

Wussten Sie, dass Peter Kapp, der ja nicht nur durch seinen Einsatz in der Jury für die ZDF-Sendung

„Deutschlands bester Bäcker“ bundesweit bekannt ist, regelmäßig den Thermomix® im Einsatz

hat? MIXX hat sich mit ihm unterhalten (Seite 16) – und er verrät Ihnen nicht nur ein paar seiner

Lieblingsrezepte, sondern er wird auch einen Thermomix®-Backkursus für die MIXX-Leser anbieten.

Natürlich nicht für alle – aber die fünf Leser, deren persönlichen Brot-Rezepte im MIXX-Team die

meisten Punkte holen, können mit einer Begleitperson in Mannheim den „Back-Revoluzzer“ ken-

nenlernen und gemeinsam mit ihm backen!

MIXX hat von Ihnen ganz viel Post in Sachen „Platz ist in der kleinsten Küche“ bekommen: Jede

Menge schicker Thermi-Parkplätze – eine kleine Auswahl haben wir zusammengestellt (Seite 42),

weitere Ideen rund um den Thermomix® folgen in der nächsten Ausgabe!

Als „Garnitur“ für Rezeptthemen und Reportagen gibt es natürlich auch diesmal wieder prakti-

sche, witzige wie pifige Produkte, die wir für Sie entdeckt haben.

Jetzt wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und Nachkochen –

und natürlich alles Gute!

Ihre Regina Schauwecker

PS: MIXX gratuliert Christina Lienau ganz herzlich zu dem Pasta-Porzellan von

Villeroy & Boch, das wir in der Premieren-Ausgabe von MIXX verlost haben. Die

Fülle von Einsendungen von Flensburg bis Kempten und aus Österreich hat das

MIXX-Team überwältigt – und gefreut. Ein Wäschekorb voller richtiger Antworten –

beim Ziehen habe ich natürlich weggeschaut!

2

RezeptverzeichnisHERZHAFTE WINTERKÜCHE

Cevapcici mit Djuvec-Reis 9

Möhrengemüse m. Kassler o. Mettenden 10

Indisches Lammcurry 10

Wildtopf Hubertus 11

Kaninchenkeulen 11

Sauerkraut mit Kartoffelbrei

und Nürnberger Rostbratwürstchen 12

Rosenkohl-Maronen-Aulauf

mit Bratwurstbrät 13

Steckrübeneintopf 13

Kartoffel-Hack-Schmack 14

BEIM BROT-KÜNSTLER

PETER KAPP

Pan Chorizo 19

Pane Karotte-Ingwer 20

Fougasse Sepia-Amore 20

Landbäcker 21

START IN DIE SALATSAISON

Krautsalat 23

Apfel-Sellerie-Salat 23

Wirsingsalat 24

Rotkohlsalat 24

Blumenkohlsalat 25

Rote-Bete-Salat 25

Möhrensalat 26

Matjessalat 26

SALAT-DRESSINGS

Honig-Senf-Dressing 27

Walnuss-Dressing 27

Orangen-Dressing 27

KOCHEN FÜR ZWEI

Seelachs in Safransud 30

Kabeljauilets mit Senf-Dill-Sauce 31

Rote-Bete-Risotto 31

Hähnchencurry 32

Thunischlasagne 32

Lammragout 33

Calamari nach Pescatore-Art 33

Gelügelsalat 33

Makkaroni-Aulauf mit Käse 34

Kräuter-Gnocchi mit Käsesauce 34

VEGETARISCHE GENÜSSE

Kürbis-Quiche 39

Schneller Zwiebelkuchen 39

Nudelsuppe 39

Gefüllte Zucchini mit Quinoa 40

Yufkateig gefüllt mit

Oliven-Schafskäse-Creme 40

Vegetarische Moussaka 40

Chili sin Carne 41

SÜSSE VERFÜHRUNGEN

BASISREZEPTE

Vanillezucker 45

Puderzucker 45

Quarkspeise 45

Quarkbällchen 46

Zimtschnecken 46

Waffeln 47

Proiteroles mit Schokoladensauce 47

Dampfnudeln 48

Gebrannte Mandeln 48

Macarons 49

Whoopie-Pies 49

TOP-REZEPT

Spaghetti-Torte 50

LOW CARB:

WENIGE KOHLENHYDRATE –

VIEL GESCHMACK

Lammgulasch 53

Eiweißbrot 53

Käse-Kräuter-Quiche mit Spinat 54

Hähnchengeschnetzeltes

mit Paprikagemüse 54

Zucchini-Spaghetti mit

Zitronen-Garnelen-Sauce 55

Blumenkohl-Suppe 55

Flammkuchen mit Kürbis 56

Thunisch-Paprika-Zucchini-Mufins 56

Pfannkuchen 57

Vanillepudding 57

KREATIVE THERMOMIXXER

Garam Masala 58

Garam-Masala-Hähnchen 59

Tagliatelle mit Garnelen 61

SMOOTHIE-TIME

Ananas-Ingwer-Smoothie 63

Bananen-Buttermilch-Smoothie 63

Avocado-Smoothie 64

Rote Bete-Rote Bäckchen-Smoothie 64

Kiwi-Spinat-Smoothie 65

Grüner Smoothie mit Kresse 65

ABER BITTE MIT SAHNE …

Walnusskuchen mit Sirup 68

Apfelstrudel 69

Mohnkuchen 69

Torta Caprese 71

Kirschmufins 71

Cheesecake Mufins 71

Hildegards Boskoptraum 71

ALL IN ONE

Tagliatelle mit Carbonara-Sauce 74

Penne m. Hähnchenbrust in Rahmsauce 75

Penne in Räucherlachs-Sahnesauce 75

Gefüllte Paprikaschoten 76

Rindleischsuppe mit Nudeln 76

Thai-Curry 77

Hühnerfrikassee 77

Spitzkohl-Kartoffel-Hackleisch-Topf 78

Schweinegeschnetzeltes mit Spätzle 78

Königsberger Klopse mit Kartoffeln 79

Eier in Senfsauce mit Kartoffeln 79

NICHTS AUS DER TÜTE

Fruchtige Nuss-Häufchen 80

Fröhliche Schokoinger 81

Schokoladige Müslitaler 82

Bunte Naschfrüchte 82

STERNEKÜCHE

MIT DEM ASTRO-MIXX

Chili-Schokoladen-Mousse 84

Kokossuppe mit Avocado 85

Ziegenfrischkäsepralinen 86

Reibekuchen mit Lachs,

Kaviar und Crème fraîche 87

Grüner Smoothie mit Kresse 65

MIXX-LANDPARTIE

Topfen-Aulauf mit Birnenkompott und

Sanddornhonig 92

MIXX-MEHRWERTE

Badesalze 93

Orangen-Peeling 93

3

InhaltEditorial 1

Rezeptverzeichnis 2

Briefe an die Redaktion 4

Dies & das 5

Saisonkalender 6

Herzhafte Winterküche 8

Für Aulauf & Co. 15

Proi-MIXXer:

Beim Brot-Künstler Peter Kapp 16

Start in die Salatsaison 22

Praktische MIXX-Assistenten 28

Kochen für zwei 30

Für Valentin & Valentine 36

Vegetarische Genüsse 38

Platz ist in der kleinsten Küche 42

Süße Verführungen 44

Für den süßen Augenschmaus 49

TOP-Rezept 50

Lese-Ecke 51

Low Carb: Wenige Kohlenhydrate –

viel Geschmack 52

Kreative ThermoMIXXer 58

Smoothie-Time 62

Für Smoothies daheim & unterwegs 66

Aber bitte mit Sahne … 68

Das Drumherum fürs Backvergnügen 72

All in One 74

Nichts aus der Tüte 80

Genießer-News 83

Sterneküche mit dem Astro-MIXX 84

Gewinnspiel: Fast fettfrei genießen! 88

Aromasichere Parkplätze 89

MIXX-Landpartie 90

MIXX-Mehrwerte 93

Bezugsquellen 94

Meine MIXX-Trickkiste 95

Vorschau/Impressum 96

84

8

80 52

16

84

62

44

4

Leserbriefe

Hallo, liebes MIXX-Team,

ich habe heute die erste Ausgabe er-

halten! Kompliment! Ich dachte erst,

es wird be stimmt so ein „laches“ Ma-

gazin …, aber nein! Es erinnert mich

etwas an die „essen & trinken“-Zeit-

schrift! Kompliment, weiter so!

Sabrina Müller (gepostet bei Face-

book)

Die Aufmachung ist schön, aber

was unterscheidet euch von Zeit-

schriften wie „Essen und Trinken“

o. ä. Es gibt Berichte über Gläser???

Besteck??? Weihnachtsmärkte??? Ist

das euer Ziel? Die Rezeptbeschrei-

bungen stecken voller Füllworte.

Wer ein Rezept nachkochen möchte,

benötigt kurze, knackige Angaben und

keine Schachtelsätze. Liebe Grüße

und weiterhin viel Erfolg,

Sabine Guder (gepostet bei Facebook)

Das MIXX-Team fragt sich jetzt, ob

es gut oder schlecht ist, dass MIXX

inhaltlich in der „essen & trinken“-Liga

einsortiert wird …

Hallo, ich habe heute die erste Ausgabe

des MIXX-Heftes bekommen und wollte

euch nur kurz ein großes Lob aussprechen.

Es ist einfach super, ich bin froh, dass ich

mich dazu entschlossen habe, es zu bestel-

len. Vielen Dank und weiter so.

Dorothea Meyer (gepostet bei Facebook)

Liebes MIXX-Team,

ich habe gestern die 1. MIXX-Ausgabe be-

kommen und bin restlos begeistert. Was

für eine tolle Zeitschrift … sehr anspre-

chende Aufmachung, supertolle Rezepte

aus allen Bereichen, sehr schön bebildert,

tolle Tipps rund um Küche & Kochen.

Großes Kompliment! Für mich ist es ein

sehr schönes Heft mit äußerst wertvollem

Inhalt. Kann ich schon Abonnenten wer-

ben? Meine Freundin ist auch hin & weg

und möchte ein Probeabo haben.

LG, Antje Glunz (gepostet bei Facebook)

Herzlichen Glückwunsch für die super-

tolle Zeitschrift!!! Die werde ich abonnieren

und garantiert weiterempfehlen!!!

Ingo Gießler, Besigheim

Danke für MIXX: wunderbar. Wir kochen

sehr, sehr gerne und haben unseren vielen

Freunden MIXX weiterempfohlen und mei-

nen Kindern gekauft. MIXX macht schon

vom Titelbild Freude – kann mich nicht

sattsehen.

Katarina Schmerer, Hofheim

Tolles Heft – weiter so!

Tobias Walluga, Freiburg

Ein großes Lob! Die Zeitschrift ist super

… Werde gleich noch ein paar für die Niko-

lausstiefel der Thermomix®-Freundinnen

besorgen. ;-)

Nadine Loeber, München

Die Zeitschrift ist wirklich toll! Freue mich

schon auf die nächste …

Mareike Struck, Oer-Erkenschwick

Vielen Dank, ich habe gerade das Heft

in der Hand und möchte eine kleine

Anmerkung machen, bei der Zuberei-

tung sollten die Thermomix®-Schritte fett

gedruckt werden, fände ich schöner!

Vielleicht kann man das in der nächsten

Ausgabe berücksichtigen …

Ivonne Kurz (gepostet bei Facebook)

MIXX hat diesen sinnvollen Vorschlag

umgesetzt – ab dieser Ausgabe wird es

immer so gemacht!

Das MIXX-Team freut sich über Ihre Reaktion auf unser Heft! Schicken Sie uns einfach

eine E-Mail an r.schauwecker@mixx-online.de oder an die Redaktionsanschrift MIXX,

Jülicher Straße 56, 50189 Elsdorf. Wir sagen Danke dafür, dass Sie Ihren vollen Na-

men nebst Adresse angeben – sonst können wir Ihren Leserbrief leider nicht veröffent-

lichen. Und nicht böse sein, wenn wir Ihren Brief vielleicht nur gekürzt veröffentlichen!

Wenn Sie uns auf Facebook besuchen und kommentieren, freuen wir uns:

Unter www.facebook.com/mixx.kuechenspass inden Sie uns!

5

Dies & das

Dies & das

Kuschelkissen aus Nickystoff für Kuschelmo-

mente! Sechs Farbkombinationen – Unis mit Animal-

Prints im farbenfrohen MIXX – gibt es, und witzige

Hingucker sind die Pompon-Bordüren in Purpur. Von

Farbenfreunde, der Preis beträgt jeweils 97,90 Euro.

Gute Laune

bringt „No Limits“ von

Seltmann auf den Tisch

– eine zeitlos klare

Form trifft auf fröhliche

Blumen und Tupfen,

das Ganze ist platz-

sparend stapelbar. Ob

Grillevent oder

Kaffeeklatsch: Mit „No Limits“ kommt Farbspaß auf den Tisch.

Das Kaffeeservice kostet um die 200 Euro.

Hoch stapeln und appetitlich servieren: Dafür ist „Babell L“ von Koziol

mit drei Etagen für Mufins, Obst, Kekse oder Fingerfood gemacht – zum

Verstauen lassen sich die Schalen trennen und in umgekehrter Reihen-

folge platzsparend zusammenstecken. Der Preis beträgt rund 25 Euro.

Landhaus-Look kommt mit den „Vin-

tage“-Wanduhren von Sompex Lifestyle in die

Küche! Verspielte Romantik, die einen nostalgi-

schen Touch mit genauer Uhrzeit kombiniert –

natürlich auch ein toller Hingucker in einer

ultramodernen Küche! Die Uhren kosten

27,90 Euro.

Bunt shoppen mit den „Ipala“-Taschen

von pad – fröhlicher Muster-

mix, ein bisschen indianisch

inspiriert! Die Taschen sind aus

Baumwolle und Wolle gewebt,

kosten 69,95 Euro und sind in

ihrer beschwingten Farbmixtur

Gute-Laune-Shopping-Begleiter.

Schick geschulterter Hingucker.

Neues Zuhause für alle

Rezepte, die man immer griffbereit

haben möchte: Das „TasteBook“ von

Remember (Preis: 49,90 Euro) mit

Ledereinband bietet neben 40 Sam-

mel-Klarsichtfächern 100 Rezeptseiten

für leckere Eigenkreationen und 42 Ein-

mach-Etiketten zum Selbstbeschriften.

Saubere Böden trotz nasser Schuhe nach Spaziergängen bei

Regen, Schnee und Matsch – dafür sind die bunten „Shoo.pad“-Mat-

ten von Sanni Shoo gemacht. Sie können auch in der Waschma-

schine gereinigt werden – prima Parkplätze für nasse Stiefel & Co.,

erhältlich ab 13,90 Euro.

6

Jetzt erntefrisch

Saisonkalender

Von A wie Apfel bis Z wie Zitrone ...Tja, mit dem Begriff „erntefrisch“ ist

es beim Start ins Jahr 2016 nicht ganz

einfach … Obwohl MIXX klar zu regionalen

Produkten tendiert, kommt man jetzt an

Importware nicht vorbei, wenn abwechs-

lungsreiche Gemüseküche und frisches

Obst gewünscht sind. Aber Äpfel und Birnen

(die sogenannten Winterbirnen) aus dem

Lagervorrat, Vitamin-C-Lieferanten wie

Zitrone und Orange aus Spanien, Porree,

Pastinaken, Topinambur, Winterportulak,

Chicorée und Feldsalat (teilweise sogar aus

regionalem Anbau) sind auf dem Wochen-

markt und in den Gemüseabteilungen der

Supermärkte zu inden. Für die abwechs-

lungsreiche Gemüseküche reicht das

Angebot allemal!

Avocado Chmpigns

Cicorée Ciaol Fldsaat nol Psiakn

Poree Ronol

Sharzrzl Sekübn Topnmur

WnrportuakWiring

Äpflnns Bnnnirnn

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Avocado Chmpigns

Cicorée Ciaol Fldsaatnol Psiakn

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Avocado Chmpigns

Cicorée Ciaol Fldsaat Psiakn

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Januar-Gemüse

Januar-Obst

März-Obst

März-Gemüse

Februar-Gemüse

Februar-Obst

7

Jetzt erntefrisch

Ob sättigender Snack zwischendurch, Zutat

für Babybrei, Smoothie oder Obstsalat:

Bananen sind beliebt. Und gesund sind sie

auch: B-Vitamine, Vitamin C, Magnesium,

aber kaum Kalium, viel Fruchtzucker, wenn

sie richtig reif sind, viel Stärke, wenn sie

noch nicht ausgereift sind. Wenn Ihnen

faire Arbeitsbedingungen für die Plantagen-

arbeiter und Schadstofffreiheit wichtig sind,

kaufen Sie am besten Bio-Ware. Diese ist

nicht viel teurer, hat aber den Vorteil, dass

die Schale nicht mit Thiabenzol behandelt

wird, einem Pilzgift gegen Schimmel. Wenn

die Schale der Banane kleine braune Fle-

cken hat, zeigt das: Sie ist reif. Meist inden

Sie aber Früchte mit hellgelber Schale,

noch leicht unreif also. Bei Zimmertem-

peratur reifen sie schnell nach – platziert

man sie zusammen mit Äpfeln in einer

Obstschale, geht es noch schneller. Kühl-

schranklagerung mag die Banane gar nicht,

da wird sie braun und verliert deutlich an

Geschmack. Soll die Banane als Zutat zum

Obstsalat verarbeitet werden, beträufeln

Sie sie am besten mit etwas Zitronensaft,

dann verfärbt sie sich nicht an der Luft.

Ein kulinarisches Multitalent ist der China-

kohl: als Salat, gedünstet, gebraten, als

Suppeneinlage oder im Aulauf, als Füllung

für vegetarische Gemüserollen … Der Vorteil

dieses Kohls: Seine großen, zarten Blätter

schmecken kaum nach Kohl, eher frisch.

So können auch Kohlmuffel etwas mit ihm

anfangen! Er hat kaum Kalorien, ist nahezu

fettfrei und liefert viel Vitamin C. Die Blätter

sollten knackig und frisch aussehen und

keine dunklen Flecken haben – und wenn

sich der spitz zulaufende Kohlkopf fest

anfühlt, ist er frisch. Im Gemüsefach hält er

sich problemlos eine Woche. Es ist übrigens

ein Gemüse mit Tempofaktor: Ob Sie ihn

kochen, dünsten, schmoren oder braten,

länger als sieben Minuten braucht er nicht,

so behält er seinen knackigen Biss.

Es sind kleine Vitaminbomben mit vielfäl-

tigen Einsatzmöglichkeiten: Kumquats.

Süß-sauer im Geschmack, lässt sich die

Miniaturausgabe der Orange sowohl für

süße als auch für herzhafte Gerichte ver-

wenden. Beim Einkauf sollten Sie auf eine

feste, glänzende und glatte Schale achten.

Werden sie kühl gelagert, halten sie bis zu

vier Wochen. Viele B-Vitamine, Kalium, Kal-

zium, Magnesium, Eisen und viel Vitamin

C bringt die Kumquat auf den Speiseplan.

Man kann Marmelade oder Kompott dar-

aus machen, einem Salat den fruchtigen

Touch geben oder sie als leckere Beglei-

ter von Gelügel und Lamm verwenden.

Wenn Sie Kumquats roh essen wollen: mit

warmem Wasser abspülen und zwischen

den Handlächen rollen. Dadurch wird die

Schale weicher und entfaltet ihr Aroma, die

Früchte schmecken dann süßer.

Portulak gibt es das ganze Jahr über – jetzt

allerdings ist es der Winterportulak, auch

„Indianerkraut“ genannt, weil er aus Nord-

amerika stammt. Sein Vorteil: Er gedeiht

auch bei kühleren Temperaturen und lässt

sich deshalb in ungeheizten Gewächshäu-

sern anbauen. Der Geschmack ist leicht

säuerlich und nussig – und für einen

Blattsalat hat er sehr viele Nährstoffe:

Kalium, Magnesium und Eisen. Nach dem

Kauf können sie ihn bis zu einer Woche im

Kühlschrank lagern. Übrigens kann Winter-

portulak nicht nur als Salatzutat eingesetzt

werden, sondern auch wie Spinat zuberei-

tet werden. Für den Verzehr schneidet man

die Blattstiele von der rosettenförmigen

Planze ab und kürzt – wenn ein Salat zube-

reitet werden soll – ggf. die Stiele, sie sind

dann leichter „aufzugabeln“ …

Von Oktober bis Mai inden Sie in gut

sortierten Gemüseabteilungen und auf

Wochenmärkten Topinambur. Schmeckt

ähnlich wie die Kartoffel, obwohl er optisch

eher an Ingwer erinnert … Geschmacklich

ist dieses Gemüse roh leicht erdig, gekocht

bekommt es eine deutlich süße und nussi-

ge Note. Sehr nährstoff- und vitaminhaltig!

Wenn Sie Topinambur kaufen, sollte die

Schale schön glänzend, gleichmäßig glatt

und unversehrt sein. In einem kühlen Keller

hält sich dieses Gemüse viele Wochen,

aber im Kühlschrank verliert es ziemlich

schnell an Aroma und Nährstoffen, da soll-

te Topinambur möglichst innerhalb einer

Woche verbraucht werden. Die Knollen

lassen sich auch prima einfrieren – wa-

schen, schälen, in Würfel oder Scheiben

schneiden, kurz in kochendem Salzwasser

blanchieren, gut abtropfen lassen und in

Gefrierbeutel oder -dosen geben – dann

hält sich Topinambur bis zu einem Jahr im

Gefrierschrank. Übrigens: Die geschälten

Knollen verfärben sich beim Kontakt mit

der Luft, werden dunkel und sehen dann

nicht mehr sehr appetitlich aus. Am besten

legen Sie das Gemüse nach dem Schälen

direkt in eine Schüssel mit Essigwasser.

Schon gewusst?

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