14.1 Protectia Consumatorilor de Produse Alimentare

Protecţia consumatorilor Protecţia consumatorilor de produse alimentarede produse alimentare

22

ETICHETAREA PRODUSELORETICHETAREA PRODUSELORDefiniţie: eticheta reprezintă, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002, orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, care conţine informaţiile despre produs şi care însoţeşte produsul la vânzare.Rolul etichetei: este de a informa consumatorii în mod:– complet (o informaţie incompletă nu ne spune tot ceea ce trebuie să

ştim despre un anumit produs, ducând la probleme de consum şi utilizare, cauzând prejudicii materiale sau sănătate)

– precis (o informaţie imprecisă înseamnă o informare neclară, nedesluşită, fără nuanţele necesare, în funcţie de particularităţile fiecărui produs, ducând la o utilizare necorespunzătoare a produsului)

– corect (o informaţie incorectă ne induce în eroare şi este mai rea ca o neinformare. O informare incorect acţionează perfid ducând la o folosire incorectă a produsului, la schimbarea destinaţiei corecte a produsului şi implicit la rezultate nedorite)

asupra caracteristicilor esenţiale ale produselor, astfel încât aceştia să fie în măsură a le utiliza, în deplină siguranţă şi fără a le fi afectate interesele economice.

33

Eticheta oferă următoarele categorii de Eticheta oferă următoarele categorii de informaţii::informaţii::– informaţii ce ţin de informaţii ce ţin de identitateaidentitatea producătorului, producătorului,

adresa acestuia, a importatorului (după caz) precum şi a distribuitorului, denumirea produsului;

– informaţii ce ţin de siguranţa consumatorilor:informaţii ce ţin de siguranţa consumatorilor:termen de valabilitate (data de durabilitate minimală)termen de valabilitate (data de durabilitate minimală)atenţionări speciale;atenţionări speciale;contraindicaţii;contraindicaţii;ingredientele folositeingredientele folositecondiţii de păstrare etc.condiţii de păstrare etc.

– informaţii ce ţin de protecţia intereselor informaţii ce ţin de protecţia intereselor economice ale consumatorilor:economice ale consumatorilor:

preţ;preţ;cantitate;cantitate;calitate.calitate.

44

Etichetarea

alimentelor preambalate

Definiţie aliment preambalat: alimentul prezentat la vânzare în ambalajele în care au fost puse înainte de vânzare, conţinutul acestora neputând fi modificat, fără ca ambalajul să fie deschis.

55

Ce trebuie să cuprindă în mod obligatoriu

eticheta unui produs preambalat ?

denumirea produsului– trebuie să corespundă naturii, genului sau proprietăţilor

alimentului ori materiilor prime utilizate în fabricaţie pentru producerea acestui aliment. Denumirea produsului trebuie să includă informaţii privind tratamentele specifice la care a fost supus alimentul (ex. congelat, refrigerat, afumat, superpasteurizat UHT etc.).

– Mărcile da fabrică sau comerciale nu pot înlocui denumirea produsului.

– Exemple:

Dorna – apă minerală naturală (îmbogăţită cu bioxid de carbon natural)

La Dorna - lapte integral (omogenizat, superpasteurizat, UHT).

66

numele şi adresa fabricantului, a importatorului sau a distribuitorului, precum şi numele celui care

ambalează produsul

Pentru un produs alimentar fabricat în ţară, ambalat şi distribuit de producător, fără alţi intermediari, se va înscrie numai numele şi adresa fabricantului (ex. în cazul apei minerale Borsec, pe etichetă se specifică “produs şi îmbuteliat de Romaqua Group S.A). Când distribuitorul nu este acelaşi cu producătorul (fie chiar şi în situaţii în care distribuitorul este o subunitate a producătorului), se înscrie numele şi adresa amândurora (ex. în cazul apei minerale Dorna, se specifică: produs de Dorna Apenin S.A. vatra Dornei, distribuţie: sucursala Bucureşti).În cazul produselor de import, se poate întâmpla ca importatorul să nu fie acelaşi cu distribuitorul, şi de aceea se vor înscrie ambele nume şi adrese.

77

termenul de valabilitate (data limită de consum) sau data durabilităţii minimale

Termenul de valabilitate reprezintă limita de timp stabilită de către producător, până la care un produs perisabil sau un produs care, în scurt timp, poate prezenta un pericol imediat pentru sănătatea consumatorilor, îşi păstrează caracteristicile specifice..

Termenul de valabilitate reprezintă data limită de consum. După această dată produsul alimentar devine periculos pentru sănătatea şi viaţa consumatorilor.

Ex. de alimente preambalate care au termen de valabilitate: preparatele de carne, laptele şi produsele lactate, icrele, maioneza etc.

Termenul de valabilitate se va înscrie astfel: expiră la data de......; ordinea legală şi corectă a datei este: ziua, luna şi anul, scrise sub o formă cronologică necodificată: 01.oct..2002 în loc de 01.10.2002.

Menţiunea “expiră la date de...” este necesară şi pentru a nu se confunda termenul de valabilitate cu data de fabricaţie cum se întâmplă des în practică.

88

Data durabilităţii minimaleData durabilităţii minimale reprezintă data stabilită reprezintă data stabilită de producător până la care un produs alimentar îşi de producător până la care un produs alimentar îşi păstrează caracteristicile specifice în condiţii de păstrează caracteristicile specifice în condiţii de depozitare corespunzătoare. depozitare corespunzătoare. Produsele pentru care se stabileşte data durabilităţii Produsele pentru care se stabileşte data durabilităţii minimale nu sunt periculoase după această dată (ex. minimale nu sunt periculoase după această dată (ex. băuturile răcoritoare). băuturile răcoritoare). Se înscrie pe alimente astfel: “a se consuma de Se înscrie pe alimente astfel: “a se consuma de preferinţă înainte de ziua, luna şi anul”, sau “a se preferinţă înainte de ziua, luna şi anul”, sau “a se consuma de preferinţă până la sfârşitul... (se trece consuma de preferinţă până la sfârşitul... (se trece fie luna şi anul, fie numai anul).fie luna şi anul, fie numai anul).

99

Alimentele scutite de indicarea datei Alimentele scutite de indicarea datei

durabilităţii minimale:durabilităţii minimale: Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de cartof) neprocesate. Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de cartof) neprocesate. Aceasta excepţie nu se aplică şi seminţelor de germinaţie.Aceasta excepţie nu se aplică şi seminţelor de germinaţie.Băuturile conţinând 10% sau mai mult în volume alcool. Băuturile conţinând 10% sau mai mult în volume alcool. Pâinea, produsele de panificaţie, patiserie şi cofetărie care se consumă Pâinea, produsele de panificaţie, patiserie şi cofetărie care se consumă în 24 ore. în 24 ore. Oţetul de fermentaţie. Oţetul de fermentaţie. Sarea de bucătărie, cu excepţia celei iodate. Sarea de bucătărie, cu excepţia celei iodate. Zahărul şi mierea de albine. Zahărul şi mierea de albine. Produsele zaharoase alcătuite aproape în totalitate din zahăr aromatizat Produsele zaharoase alcătuite aproape în totalitate din zahăr aromatizat sau colorat. sau colorat. Guma de mestecat. Guma de mestecat. Porţiile individuale de îngheţată nepreambalată. Porţiile individuale de îngheţată nepreambalată. Vinuri, vinuri spumoase, spumante, licoroase, aromatizate si produse Vinuri, vinuri spumoase, spumante, licoroase, aromatizate si produse similare obţinute din fructe, altele decât strugurii. similare obţinute din fructe, altele decât strugurii. Băuturi nealcoolice, sucuri de fructe, nectaruri din fructe şi băuturi Băuturi nealcoolice, sucuri de fructe, nectaruri din fructe şi băuturi alcoolice în recipiente mai mari de 5 litri, destinate consumului colectiv.alcoolice în recipiente mai mari de 5 litri, destinate consumului colectiv.

1010

cantitatea netăse înscrie în unităţi de volum (pentru produsele lichide) sau în unităţi de masă (pentru celelalte produse). Indicarea cantităţii nete nu este obligatorie pentru alimentele vândute cu bucata; produse care pot înregistra pierderi de volum sau de masă şi care sunt vândute la număr sau cântărite în faţa clientului (ex. caşcaval, salam); produsele a căror cantitate netă este mai mică de 5g sau de 5ml.Pentru condimente şi plante aromatice este obligatorie indicarea cantităţii nete.Pentru alimentele solide livrate în mediu lichid este obligatorie să se indice pe etichetă şi masa componentei solide.

1111

condiţii de depozitare şi de folosire– ex: a se păstra la temperaturi între 4 şi 10 C

locul de origine sau de provenienţă a produsului– (dacă omiterea acestuia ar fi de natură să creeze confuzii

în gândirea consumatorilor)– Denumirea de origine leagă produsul de un loc determinat

în care este fabricat produsul respectiv sau din care provine. (ex. salam de Sibiu, şuncă de Praga, vin Busuioacă de Bohotin, etc).

Concentraţia alcoolică – – pentru băuturile la care aceasta este mai mare de 1,2%.

Lista ingredientelor folosite la fabricarea produsului alimentar finit

– (adică lista materiilor prime, a aditivilor şi a oricăror alte substanţe folosite la fabricarea produselor alimentare prezente şi în produsul finit). Ingredientele se înscriu în ordinea descrescătoare a importanţei lor cantitative, determinată în momentul introducerii în fabricaţie.

1212

Alimentele scutite de specificarea ingredientelor Alimentele scutite de specificarea ingredientelor sunt următoarele: sunt următoarele:

Apele carbogazoase, a căror denumire face sa apară Apele carbogazoase, a căror denumire face sa apară aceasta caracteristica. aceasta caracteristica. Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de cartof) neprocesate. cartof) neprocesate. Oţetul de fermentaţie care provine in mod exclusiv dintr-Oţetul de fermentaţie care provine in mod exclusiv dintr-un singur produs de baza si care nu a suferit adăugarea un singur produs de baza si care nu a suferit adăugarea nici unui alt ingredient. nici unui alt ingredient. Brânza, untul, laptele şi smântâna fermentată, în măsura Brânza, untul, laptele şi smântâna fermentată, în măsura în care nu au suferit decât adăugări de produse lactate, în care nu au suferit decât adăugări de produse lactate, enzime şi culturi de microorganisme necesare fabricării, enzime şi culturi de microorganisme necesare fabricării, sau de sare în cazul brânzeturilor, altele decât cea sau de sare în cazul brânzeturilor, altele decât cea proaspătă sau topită.proaspătă sau topită.

1313

lotul de fabricaţie– alimentele nu pot fi comercializate dacă nu sunt însoţite de o

indicaţie care să permită identificarea lotului din care fac parte. Ex. seria lotului, data fabricaţiei, data îmbutelierii sau a culegerii recoltei.

– Indicarea lotului este precedată de litera „L” cu excepţia cazurilor în care aceasta se distinge cu claritate faţă de alte indicaţii de pe etichetă.

– Indicarea lotului nu este obligatorie :– atunci când data durabilităţii minimale sau termenul de

valabilitate este indicat prin menţionarea clară şi necodificată cel puţin a zilei şi a lunii;

– pentru ambalaje şi recipiente cu o suprafaţă mai mică de 10 cm2 – pentru îngheţata preambalată (în acest caz indicarea lotului se

face doar pe ambalajul colectiv); – în cazul alimentelor ambalate la cererea consumatorului sau

care sunt preambalate în vederea vânzării imediate.Instrucţiuni de utilizare

– Sunt trecute atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzătoare a produselor.

1414

alte menţiuni suplimentare, fiecărei grupe de alimente

– Normele legale prevăd că, pe lângă menţiunile obligatorii generale, comune tuturor alimentelor, pe eticheta alimentelor se vor înscrie, tot cu caracter de obligatoriu, alte menţiuni suplimentare, fiecărei grupe de alimente.

1515

Laptele de consumLaptele de consum– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

conţinutul de grăsime exprimat în %conţinutul de grăsime exprimat în %

procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat).procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat).

sortimente de lapte deshidratat (lapte praf) sau sortimente de lapte deshidratat (lapte praf) sau parţial deshidratatparţial deshidratat

– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:pentru produsele cu solubilitate instantanee, se va face pentru produsele cu solubilitate instantanee, se va face menţiunea „instant”menţiunea „instant”


conţinutul de substanţă uscată exprimată în %conţinutul de substanţă uscată exprimată în %

recomandări privind metoda de reconstituire şi diluare, cât recomandări privind metoda de reconstituire şi diluare, cât şi conţinutul în grăsime al produsului astfel reconstituit.şi conţinutul în grăsime al produsului astfel reconstituit.

1616

iaurt, smântânăiaurt, smântână– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

conţinutul de grăsime exprimat în % pt fiecare tip conţinutul de grăsime exprimat în % pt fiecare tip de produs (iaurt foarte gras, gras, slab, smântâna de produs (iaurt foarte gras, gras, slab, smântâna dulce, fermentată).dulce, fermentată).

brânzeturibrânzeturi– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

conţinutul de grăsime, raportat la substanţa conţinutul de grăsime, raportat la substanţa uscată, exprimat în %uscată, exprimat în %procedeul de tratament termic la care au fost procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite (topire, supuse materiile prime sau produsele finite (topire, afumare sau pasteurizare)afumare sau pasteurizare)în cazul brânzeturilor aromatizate se va menţiona în cazul brânzeturilor aromatizate se va menţiona aromatizantul adăugat.aromatizantul adăugat.

1717

iiaurt, kefir, sana, lapte bătutaurt, kefir, sana, lapte bătut– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:


o menţiune specială (în cazul adaosului de sare).o menţiune specială (în cazul adaosului de sare).

untunt– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:


o menţiune specială (în cazul adaosului de sare).o menţiune specială (în cazul adaosului de sare).

1818

carne şi produse de carne:carne şi produse de carne:– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

specia de animale de la care provine carnea (inclusiv specia de animale de la care provine carnea (inclusiv organele)organele)

informaţia privind specia de animale nu este necesară informaţia privind specia de animale nu este necesară pentru produsele pe bază de carne alcătuite numai din pentru produsele pe bază de carne alcătuite numai din carne de bovină, porcină, nici atunci când este utilizată carne de bovină, porcină, nici atunci când este utilizată denumirea lor tradiţională.denumirea lor tradiţională.

Procedeelor de fabricaţie sau natura tratamentelor Procedeelor de fabricaţie sau natura tratamentelor utilizate; ex. produs afumat, produs sărat, refrigerat.utilizate; ex. produs afumat, produs sărat, refrigerat.

Tipul de membrană utilizat (naturale, artificiale comestibile, Tipul de membrană utilizat (naturale, artificiale comestibile, necomestibile)necomestibile)

Pentru peşte: denumirea speciei, ţara de origine, modul de Pentru peşte: denumirea speciei, ţara de origine, modul de prezentare (întreg, eviscerat, decapitat), provenienţa prezentare (întreg, eviscerat, decapitat), provenienţa produsului (pescuit sau acvacultură)produsului (pescuit sau acvacultură)

1919

ouă şi produse de ouăouă şi produse de ouă– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

Pe fiecare ou se trece data ouatului (zi şi luna)Pe fiecare ou se trece data ouatului (zi şi luna)

Pe ambalaj: data de durabilitate minimală (fixata la mai puţin Pe ambalaj: data de durabilitate minimală (fixata la mai puţin de 28 de zile de la data ouatului); nr. de ouă ambalate; nr. de de 28 de zile de la data ouatului); nr. de ouă ambalate; nr. de identificare al producătorului; categoria de calitate.identificare al producătorului; categoria de calitate.

sare iodatăsare iodată– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

indicarea concentraţiei de iodindicarea concentraţiei de iod

CondimenteCondimente– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

% de sare comestibilă, dacă conţine mai mult de 5% sare % de sare comestibilă, dacă conţine mai mult de 5% sare comestibilă.comestibilă.

2020

Ciocolată şi produse din ciocolată– Menţiuni suplimentare:

% de cacao în substanţă uscatăprodusul de umplutură (în cazul ciocolatei umplute)adaosul de cafea sau băuturi spirtoase – când aceasta depăşeşte 1% din masa produsului.

Cafea, derivaţi din cafea– Menţiuni suplimentare:

Denumirea varietăţii de cafea (verde, prăjită ) – când este comercializată în vracÎn cazul în care conţinutul de cofeină este sub 0,1% se va trece „cafea decofeinizată”Se interzice comercializarea sub denumirea de „cafea” a amestecurilor de cafea cu substituenţi ai acestora (ex. cicoare).

oţet de fermentaţie– Menţiuni suplimentare:

conţinutul de acid (exprimat în grame acid acetic la litrul de produs)

2121

Vin şi produsele de vinVin şi produsele de vin– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

Conform Legii viei şi vinului nr. 67/1997, cu modificările şi Conform Legii viei şi vinului nr. 67/1997, cu modificările şi completările ulterioare şi a Normelor Metodologice de completările ulterioare şi a Normelor Metodologice de aplicare aprobate prin HG 1134 / 2002.aplicare aprobate prin HG 1134 / 2002.

Legume – fructeLegume – fructe– Menţiuni suplimentare:Menţiuni suplimentare:

Data congelării – în cazul ciupercilor comestibile congelateData congelării – în cazul ciupercilor comestibile congelate

„„Fabricat plecând de la ciuperci uscate” – în cazul Fabricat plecând de la ciuperci uscate” – în cazul produselor pe bază de ciuperci uscateproduselor pe bază de ciuperci uscate

în cazul ciupercilor de cultură proaspete, indicarea în cazul ciupercilor de cultură proaspete, indicarea agentului economic producător sau a producătorului agentului economic producător sau a producătorului particularparticular

clasa de calitate.clasa de calitate.

2222

Suc natural de fructe, nectar de fructe, sirop de fructe

– Menţiuni suplimentare:„carbogazos” – în cazul produselor conţinând mai mult de 2g CO2menţionarea fructelor în ordinea descrescătoare a proporţiei acestora în produsîn cazul sucurilor şi nectarurilor obţinute din concentrate se menţionează „obţinut din concentrat x”, în care x reprezintă denumirea fructului; această menţiune va figura în imediata apropiere a numelui produsului cu caractere îngroşate;în cazul sucurilor şi nectarurilor cu pulpă – se menţionează „cu pulpă”în cazul nectarurilor se menţionează % minim de fruct în imediata apropiere a numelui produsului cu caractere îngroşate;în cazul nectarurilor care conţin miere, se menţionează „conţine miere” în imediata apropiere a numelui produsuluiîn cazul sucurilor de fructe diluate se menţionează în imediata apropiere a numelui produsului conţinutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau amestec din aceste componente.

2323

Băuturi răcoritoare:– Menţiuni suplimentare:

Dacă se utilizează mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menţionate în ordine descrescătoare a concentraţiei lor;Dacă % de suc de fructe este mai mare de 4% se menţionează denumirea fructului („suc de lămâie”…) iar dacă % este mai mic de 4% se menţionează cu aromă de…În cazul produselor cu conţinut mai mare de 30mg cafeină pe litru, menţiunea „conţine cafeină”În cazul produselor cu conţinut mai mare de 2g CO2 menţiunea „carbogazoasă”

Sucuri de legume– Menţiuni suplimentare:

Menţionarea legumelor în ordine descrescătoare a proporţiei acestora în produs.

2424

conserve de fructe (dulceaţă, gem, marmeladă)– Menţiuni suplimentare:

„ a se păstra la rece după deschidere” pe produsele a căror concentraţie în substanţă uscată solubilă este mai mică de 63%.

„fruct utilzat….g pentru 100g produs finit”

„zahăr total ….g pentru 100g produs finit”

Băuturi alcoolice– Menţiuni suplimentare:

sunt interzise indicaţii care se referă la sănătate: reconfortant, energizant, fortifiant, tonic.

2525

Etichetarea alimentelor nepreambalate

Alimentele nepreambalate sunt acele alimente care nu au fost Alimentele nepreambalate sunt acele alimente care nu au fost supuse operaţiunii de preambalare şi care, pentru vânzare, supuse operaţiunii de preambalare şi care, pentru vânzare, sunt măsurate sau cântărite în prezenţa consumatorului.sunt măsurate sau cântărite în prezenţa consumatorului.HG nr.106/2002 prevede la art.15, că vânzarea acestei HG nr.106/2002 prevede la art.15, că vânzarea acestei categorii de alimente se face prin informarea consumatorilor categorii de alimente se face prin informarea consumatorilor asupra următoarelor elemente:asupra următoarelor elemente:– denumirea alimentuluidenumirea alimentului– termenul de valabilitate – dacă alimentul este perisabil sau data termenul de valabilitate – dacă alimentul este perisabil sau data

durabilităţii minimale – dacă alimentul este neperisabil.durabilităţii minimale – dacă alimentul este neperisabil.– preţul pe unitatea de măsură.preţul pe unitatea de măsură.

Aceste informaţii se înscriu sub formă de afiş, anunţ, orice Aceste informaţii se înscriu sub formă de afiş, anunţ, orice altă formă scrisă., în imediata apropiere a acestora, fără a altă formă scrisă., în imediata apropiere a acestora, fără a exista vreun risc de confuzie.exista vreun risc de confuzie.

2626

Etichetarea nutriţională a alimentelor

Se referă la:Se referă la:– valoarea energeticăvaloarea energetică– următoarele substanţe nutritive: proteine, următoarele substanţe nutritive: proteine,

glucide, lipide, fibre, sodiu, vitamine, minerale.glucide, lipide, fibre, sodiu, vitamine, minerale.– Informaţia se prezintă grupat, sub formă de Informaţia se prezintă grupat, sub formă de

tabel, în limba română.tabel, în limba română.

2727

Etichetarea alimentelor obţinute din OMG sau care conţin aditivi şi arome

modificate genetic

Produsele rezultate din OMG reprezintă produse în stare naturală sau procesată ce au la origine OMG prin tehnicile BTH moderne şi care sunt destinate comercializării pe piaţă (ex. pastă de tomate – din tomate modificate genetic, lecitină din soia modificată genetic – utilizată ca aditiv în alimente etc.).Introducerea pe piaţă a unor astfel de produse se face numai în baza aprobării Comisiei naţionale de Securitate Biologică (OG. Nr. 49/ 2000, aprobată prin Legea nr. 314/2002 şi prin HG nr. 106/2002)

2828

Etichetarea alimentelor ecologice

Aliment ecologicAliment ecologicaliment obţinut în - aliment obţinut în următoarele condiţii:următoarele condiţii:– fără a se utiliza produse chimice de sinteză;– cu respectarea regulilor de producţie ecologică

prevăzute de OUG nr. 34/2000 – privind produsele agroalimentare ecologice

– care respectă standardele, ghidurile şi caietele de sarcini naţionale;

– atestat de organismele de inspecţie şi certificare înfiinţate în acest scop

– care nu conţine OMG şi derivatele lor

2929

Eticheta alimentelor ecologice trebuie să conţină obligatoriu:– numele şi adresa producătorului sau prelucrătorului– denumirea produsului– metoda de producţie ecologică utilizată– numele şi amrca organismului de inspecţie şi

certificare– condiţii de păstrare– termenul de valabilitate– o menţiune prin care se interzice depozitarea

alimentelor ecologice în acelaşi spaţiu cu alte alimente

– o siglă specifică produselor ecologice (înregistrată la OSIM) care indică faptul că produsul este conform cu regulile de producţie ecologică.

3030

Produsele agroalimentare „în conversie către agricultura ecologică” sunt produsele care încă nu au devenit produse ecologice, ci se află în tranziţie către acestea.Conversia producţiei convenţionale la cea ecologică presupune ca întreaga unitate agricolă, fermă, parcelă dintr-o fermă etc. trebuie să fie transformată în concordanţă cu standardele ecologice naţionale şi internaţionale, într-o anumită perioadă de timp.Perioadele de conversie către agricultura ecologică, stabilite prin lege, sunt următoarele:

2 ani pentru culturile de câmp anuale3 ani pentru culturile perene şi plantaţii2 ani pentru pajişti şi culturi furajere12 luni pentru vite6 luni pentru rumegătoare mici şi porci12 săptămâni pentru animale de lapte10 săptămâni pentru păsări1 an pentru albine.

3131

Alimentele ecologice importate, pentru a fi comercializate în România, trebuie respectate următoarele reguli:

importatorii trebuie înregistraţi la Ministerul Agriculturii

produsele trebuie sa provină dintr-o ţară din UE

să fie însoţite de un certificat de control, în original..

3232

Aditivii alimentariAditivii alimentariConform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se

înţelege orice substanţă care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă şi prin a cărui adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament şi ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componentă a acestor produse alimentare.

Direcţia de Sănătate Publică din România a întocmit o listă cu Direcţia de Sănătate Publică din România a întocmit o listă cu aditivii alimentari cu risc pentru sănătatea populaţiei. Datele nu sunt aditivii alimentari cu risc pentru sănătatea populaţiei. Datele nu sunt deocamdată complete, studiile continuă, dar ceea ce urmează este deocamdată complete, studiile continuă, dar ceea ce urmează este probabil cel mai serios semnal de alarma pe care comunitatea probabil cel mai serios semnal de alarma pe care comunitatea medicala l-a dat vreodată cu privire la alimentaţia chimizată în general medicala l-a dat vreodată cu privire la alimentaţia chimizată în general şi la aceşti aditivi sintetici omniprezenţi in produsele de larg consum, in şi la aceşti aditivi sintetici omniprezenţi in produsele de larg consum, in special. special.

CLASIFICAREA ADITIVILOR ALIMENTARI

Codificarea aditivilor se face în UE cu litera E, urmată de un număr

COLORANŢI

CONSERVANŢI

ANTIOXIDANŢI, ACIDIFIANŢI, SUBSTANŢE TAMPON

AGENŢI DE GELIFICARE, SUBSTANŢE DE ÎNGROŞARE

AGENŢI DE AFÂNARE

INTENSIFICATORI DE AROMĂ

Produsele alimentare în care se găsesc aditivi

Pâine şi produse de panificaţieLapte şi produse lactateCarne şi produse din carne Peşte şi produse din peşte Uleiuri şi grăsimi Ouă şi produse pe baza de ou Zahăr şi produse zaharoase Fructe, legume şi produse prelucrate Băuturi alcoolice Băuturi nealcooliceProduse de cofetărie şi de patiserieCereale şi produse din cerealeCondimente, supe, sosuri, salateIngheţateAlimente cu destinaţie specială

Produse în care nu sunt admişi coloranţi:

1. Alimente netransformate 2. Apa îmbuteliată 3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu ciocolată 5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat (nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele în pudră (nearomatizate) 9. Uleiuri şi materii grase de origine animală sau vegetală 10. Ouă şi produse pe bază de ouă 11. Faină şi alte produse de morărit şi amidon 12. Pâine 13. Paste făinoase 14. Zahăr, mono- şi dizaharide 15. Piure şi conserve de tomate16. Sucuri şi nectar naturale din fructe şi legume 17. Fructe, legume şi ciuperci în conserve sau deshidratate, fructe, legume şi ciuperci transformate

18. Dulceţuri extra, îngheţată extra, creme de castane, creme de prune 19. Peşte, moluşte şi crustacee, carne de animale, pasăre şi vânat, precum şi preparate 20. Produse de cacao şi componente în care produsul de bază este ciocolata 21. Cafea prajită, ceai, cicoare, extract de ceai şi cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe şi cereale pentru infuzie, amestecuri şi preparate instant din aceste produse 22. Sare şi produse de substituţie a sării, condimente şi amestecuri de condimente 23. Vinuri şi alte produse din vin 24. Băuturi spirtoase din fructe, ţuică, gin şi alte băuturi similare 25. Distilate de vin (cu excepţia caramelului) 36. Alimente pentru sugari şi copii 27. Miere de albine 28. Malţ şi produse din malţ 29. Brânzeturi maturate şi nematurate (nearomatizate) 30. Unt.

Aditivi alimentari care se recomandă a se evita: E220, E221, E222Aditivi alimentari antioxidanţi: E300, E301, E304, E306, E307, E308Aditivi alimentari alergizanţi: E102, E105, E110, E120, E123, E124Aditivi alimentari care măresc apetitul: Glutamat de sodiu. Aditivi alimentari cancerigeni: E123, E142, E210, E211, E212, E213Aditivi alimentari care cresc colesterolul: E320, E321.Aditivi alimentari care irită tubul digestiv: E220, E221, E222, E223Aditivi alimentari care să nu se folosească abuziv: E300, E301Aditivi alimentari care încetinesc digestia: E290, E338, E339, E340Aditivi alimentari care provoacă o sensibilitate cutanată: E311Aditivi alimentari suspecţi: E104, E122, E123, E124, E127, E130Aditivi alimentari toxici: E151, E200, E220, E221, E222, E223, E224Aditivi cancerigeni: E123, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214Aditivi foarte toxici: E102, E103, E104, E105, E110, E111, E120, E121

4444

Substanţele toxice întâlnite frecvent in Substanţele toxice întâlnite frecvent in alimentaţie sunt:alimentaţie sunt:

Aditivi alimentari care produc cancer: E 250,Aditivi alimentari care produc cancer: E 250, E 251,E 252;E 251,E 252;

Aditivi alimentari care produc boli de piele: Aditivi alimentari care produc boli de piele: E 230, E 232, E 233;E 230, E 232, E 233;

Aditivi alimentari care atacă sistemul nervos: Aditivi alimentari care atacă sistemul nervos: E 311, E 312;E 311, E 312;

Aditivi alimentari care produc tulburări digestive Aditivi alimentari care produc tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale )(indigestie, vomă, colici abdominale )

Distruge vitamina B 12: E 200.Distruge vitamina B 12: E 200.

4545

Aditivii cei mai periculoşi sunt consideraţi a fi următorii:Aditivii cei mai periculoşi sunt consideraţi a fi următorii:E 123E 123 –este interzis in SUA si in fostele state sovietice. –este interzis in SUA si in fostele state sovietice. Se găseşte în bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, Se găseşte în bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brânzeturi topite si crema de brânză. Este considerat cel brânzeturi topite si crema de brânză. Este considerat cel mai cancerigen dintre aditivi. mai cancerigen dintre aditivi. E 110E 110, care intră în componenţa dulciurilor (mai ales a , care intră în componenţa dulciurilor (mai ales a prafurilor de budincă), colorându-le în acel galben de prafurilor de budincă), colorându-le în acel galben de ‘apus de soare’.‘apus de soare’.E 330E 330 produce afecţiuni ale cavităţii bucale si are acţiune produce afecţiuni ale cavităţii bucale si are acţiune cancerigenă puternică. Se găseşte in aproape toate cancerigenă puternică. Se găseşte in aproape toate sucurile din comerţ.sucurile din comerţ.E 102E 102 este un alt colorant care se găseşte în dulciuri, este un alt colorant care se găseşte în dulciuri, mai ales in budinci. Are acţiune cancerigenă.mai ales in budinci. Are acţiune cancerigenă.

4646

Calitatea produselor şi Calitatea produselor şi serviciilorserviciilor

Noţiunea de calitatePotrivit prevederilor legale, calitatea este considerată ca fiind ansamblul de proprietăţi şi caracteristici ale unui produs sau serviciu care îi conferă aptitudinea de a satisface, conform destinaţiei acestuia, necesităţile explicite sau implicite. Se poate vorbi de calitate, atunci când un produs sau serviciu:

corespunde cerinţelor unui standard, normă tehnică, specificaţie tehnică, caiet de sarcini după care a fost creat;prin caracteristicile sale efective, poate satisface la un moment dat, anumite nevoi ale destinatarilor.

Un produs sau un serviciu de calitate superioară se deosebeşte de un produs sau un serviciu de o calitate inferioară prin:

gradul de conformitate cu norma după care a fost creatgradul de satisfacere a nevoilor consumatorilor la un moment dat.

4747

Noţiunea de neconformitate calitativă– În cazul în care una sau mai multe caracteristici ale

aceluiaşi produs sau serviciu nu sunt îndeplinite (sau nu mai sunt îndeplinite), spunem că avem de-a face cu o neconformitate calitativă.

După efectele acestora, produse asupra omului, neconformităţile calitative pot fi clasificate astfel:– neconformităţile calitative periculoase – pentru viaţa,

sănătatea sau securitatea consumatorilor– neconformităţile calitative nepericuloase - – pentru

viaţa, sănătatea sau securitatea consumatorilor

Ele sunt tratate şi sancţionate diferit în toată legislaţia PC.

4848

Neconformităţile calitative periculoase

Un produs sigur este produsul care ne permite utilizarea lui în deplină siguranţă, şi nu se creează probleme în exploatare. Potrivit art.2 al OG. Nr 21/1992, privind PC, un produs sigur este acela care, folosit în condiţii normale sau previzibile nu prezintă riscuri sau prezintă riscuri minime ţinând seama de întrebuinţarea acestuia.Riscul se consideră acceptabil şi compatibil cu un înalt grad de protecţie pentru sănătatea şi securitatea consumatorilor, în funcţie de următoarele aspecte:– caracteristicile produsului, ale ambalării şi ale

instrucţiunilor de montaj şi de întreţinere– efectul lor asupra altor produse (împreună cu care acesta

poate fi folosit)– modul de prezentare a produsului, instrucţiunile de folosire

şi orice alte indicaţii şi informaţii furnizate de producător;– categoria de consumatori expusă riscului prin folosirea

produsului.

4949

Un produs periculos este definit de lege ca fiind produsul care nu îndeplineşte caracteristicile unui produs sigur..Obligaţiile agenţilor economici legate de produsele şi serviciile periculoase:– producătorii :

să pună pe piaţă numai produse sigure (nepericuloase)să oprească livrările sau să retragă de piaţă sau de la consumatori produsele periculoase

– distribuitorii:să se asigure că produsele comercializate de ei nu sunt periculoasesă nu vândă produse periculoasesă anunţe organele de control competente dar şi producătorul asupra existenţei pe piaţă a unui produs periculossă retragă de piaţă sau de la consumatori produsele periculoase şi să le distrugă.

5050

Exemple de neconformităţi calitative periculoase din domeniul alimentar:carnea: cu miros şi gust modificate (rânced, acru etc.), lipicioasă, cu pete de mucegai, mâzgă, miros de putrefacţie;peştele: ochi retractaţi în orbite, cornee opacă, branhii cenuşii sau brune, mucus abundent, miros de putred, solzi decoloraţi care se desprind uşor;icre: gust amar, rânced, de fermentaţie sau putrefacţielaptele: gust pronunţat de acru, miros de oţetuntul: mucegăit ouăle: albuşul apos, lichid, având culoare cenuşiu-verzui; gălbenuş care se sparge uşor la spargerea oului în farfuriepâinea: prezenţa de corpuri străine, acrită, fermentată, miez fărâmicios, atinsă de boala întinderii (Bacillus mezentericus)produsele zaharoase: ciocolată, bomboanele, dropsurile, halvaua etc.râncede, mucegăite, fermentate, lipicioase cu impurităţi etc.vinuri: oţetit, miros de mucegai şi de H2S, tulbureberea: tulbure, miros de fermentaţie acetică, de mucegai ori de acrubăuturile răcoritoare: miros şi gust modificatealimentele de origine vegetală (cafea, cacao, ceai, arahide, alune, măsline, citrice, curmale, banane, etc.) : pete de mucegai, urme de rozătoare.În domeniul alimentelor, majoritatea neconformităţilor sunt periculoase pentru sănătatea consumatorilor.

5151

Neconformităţile calitative nepericuloase

Pot fi considerate orice abatere de la caracteristicile tehnico-calitative prescrise sau declarate ale unui produs sau serviciu, abatere care nu este însă de natură a afecta sănătatea sau siguranţa consumatorilorObligaţiile agenţilor economici legate de neconformităţile calitative nepericuloase:– producătorii:

să pună pe piaţă numai produse care respectă condiţiile calitative prescrise sau declaratesă oprească livrările respectiv să retragă de pe piaţă sau de la consumatori produsele la care organele de control abilitate sau specialiştii proprii au constatat neîndeplinirea caracteristicile prescrise sau declarate

– distrbuitorii:să se asigure că produsele comercializate respectă condiţiile calitative prescrise sau declasatesă retragă de la comercializare produse neconforme calitativ.

– prestatorii de serviciisă respecte condiţiile calitative prescrise sau declarate.

5252

Exemple de neconformităţi calitative Exemple de neconformităţi calitative nepericuloase din domeniul alimentar:nepericuloase din domeniul alimentar:

conţinut de pulpă de fructe (prezent în nectarurile conţinut de pulpă de fructe (prezent în nectarurile de fructe), mai mic decât cel declarat pe etichetăde fructe), mai mic decât cel declarat pe etichetă

conţinut de cacao mai mic decât cel declarat (la conţinut de cacao mai mic decât cel declarat (la ciocolată ori alte produse preparate cu cacao)ciocolată ori alte produse preparate cu cacao)

conc. alcoolică sub cea declarată, la băuturile conc. alcoolică sub cea declarată, la băuturile alcoolicealcoolice

5353

Parametrii de calitate ai alimentelor.

Norme de securitate alimentară.

Defecte şi falsificări

5454

Interdicţii generale referitoare la consumul alimentelor

OMS nr. 975 /1998, art. 3 – Norme igienico-sanitare pentru alimenteOMS nr. 975 /1998, art. 3 – Norme igienico-sanitare pentru alimenteeste interzisă comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a este interzisă comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezintă una din următoarele situaţii:alimentelor care prezintă una din următoarele situaţii:– semne organoleptice de alterare – modificări ale aspectului, culorii, semne organoleptice de alterare – modificări ale aspectului, culorii,

consistenţei, gustului, mirosuluiconsistenţei, gustului, mirosului– semne de infestare cu paraziţi – ouă, larve, forme adulte, vii sau moarte – semne de infestare cu paraziţi – ouă, larve, forme adulte, vii sau moarte –

precum şi resturi ale activităţii acestoraprecum şi resturi ale activităţii acestora– urme de contact cu rozătoareurme de contact cu rozătoare– miros şi gust străine de natura produsuluimiros şi gust străine de natura produsului– miros, gust sau pete de mucegai, cu excepţia mucegaiurilor selecţionate, miros, gust sau pete de mucegai, cu excepţia mucegaiurilor selecţionate,

admise de procesul tehnologicadmise de procesul tehnologic– conţin aditivi alimentari neavizaţi de MS sau peste limitele admise de prezentele conţin aditivi alimentari neavizaţi de MS sau peste limitele admise de prezentele

norme igienico-sanitare;norme igienico-sanitare;– conţin contaminanţi peste limitele admise de prezentele norme igienico-conţin contaminanţi peste limitele admise de prezentele norme igienico-

sanitare;sanitare;– conţin corpi străini peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare;conţin corpi străini peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare;– sunt fabricate după tehnologii neavizate sanitar;sunt fabricate după tehnologii neavizate sanitar;– sunt fabricate din materii prime neavizate sanitar;sunt fabricate din materii prime neavizate sanitar;– nu sunt conforme standardelor sau specificaţiilor tehnologice de produs;nu sunt conforme standardelor sau specificaţiilor tehnologice de produs;– sunt falsificate.sunt falsificate.

5555

FALSIFICAREA MĂRFURILOR

Falsificarea - operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în comerţ, operaţie efectuată în scop de înşelăciune şi de obţinere a unor venituri ilicite.

Operaţia de obţinerea şi comercializare a acelor produse care reprezintă reproduceri (imitaţii) aproape fidele, dar de calitate inferioară, a unor produse originale existente pe piaţă, operaţie efectuată în scop fraudulos pentru obţinerea unor venituri necuvenite.

Fraudele, substituirile şi falsificările mărfurilor se înscriu în categoria mărfurilor frauduloase, a căror amploare a crescut pe măsura dezvoltării societăţii omeneşti

Legea nr. 12/1990 privind protejarea populaţiei împotriva unor activităţi ilicite : „folosirea ori substituirea de mărfuri sau orice alte produse, precum şi expunerea spre vânzare sau vânzarea de asemenea bunuri, cunoscând că sunt falsificate sau substituite constituie activităţi comerciale ilicite şi atrag răspundere contravenţională sau penală”.

Ordonanţa Guvernului României nr. 39/1995 privind producţia de produse alimentare destinate comercializării : „falsificarea sau substituirea în domeniul calităţii constituie orice înşelăciune sau tentativă de înşelăciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziţia, conţinutul în substanţe utile, înlocuirea în componenţa produsului a unor substanţe cu altele vătămătoare sănătăţii, precum şi falsificarea de denumiri, descrierea sau alte declaraţii false privind originea, cantitatea sau identitatea mărfurilor sau serviciilor, care contribuie la stabilirea valorii produsului”.

Surse potențiale

– economia de piaţă, bazată pe libera reglare a cererii cu ofertă;

– lărgirea şi intensificarea schimburilor comerciale pe pieţele interne şi internaţionale;

– creşterea numărului agenţilor comerciali implicaţi într-un proces logistic.

Falsificarea mărfurilorPrincipalele direcţii posibile de falsificare a produselor alimentare:

îndepărtarea uneia sau mai multor componente naturale;modificarea proporţiei normale de componente chimice specifice;introducerea în produs a unor substanţe nespecifice şi nici normale naturii acestuia;substituirea unor componente naturale cu componente sintetice sau artificiale, neavizate din punct de vedere sanitar;comercializarea unui înlocuitor de produs drept produs natural;produsul este complet falsificat, fiind obţinut prin asocierea unor componente chimice asemănătoare celor din care se obţine produsul natural;recondiţionarea unui produs degradat sau viciat, în scopul mascării defectelor care ar fi evidenţiat proprietăţile necorespunzătoare ale produsului respectiv.adaosul oricărei substanţe naturale sau sintetice în produse în scopul modificării sau conferirii de proprietăţi pe care produsele nu le justifică prin compoziţia lor naturală sau prin reţetele de fabricaţie;schimbarea compoziţiei fără a se schimba specificaţiile de pe etichetă.

Tipuri de falsificări ale mărfurilor După calitatea execuţiei falsului

Falsificarea artizanală (sau tradiţională).

Se bazează pe îndemânarea unui specialist în producerea de falsuri.

este întâlnit, de regulă, în domeniul antichităţilor, artelor, ceramică, sticlă, mobilier, covoare, ceasuri, bijuterii şi multe altele.

Falsificatorul posedă alături de specialitatea sa şi alte tehnici cu ajutorul cărora creează o reproducere precisă cu o aură de vechime (patină).

Uneori reuşesc să transforme creaţii deteriorate sau obiecte de artă obişnuite în opere reproduse perfect dând impresia de autentic.

Falsificarea de slabă calitate.

realizată folosind materii prime, materiale şi tehnologii mai puţin valoroase.

cel mai comun, cel mai întâlnit şi se referă la aproape toate grupele şi subgrupele de mărfuri industriale.

Foloseşte tehnici care nu necesită o prea mare îndemânare dar implică o finanţare considerabilă şi abilităţi organizaţionale deoarece depinde de nivelul economiei la scară mondială.

Falsificatorii operează adesea la nivel internaţional şi pot produce sau cumpăra componente din multe ţări, pot să le asambleze, ambaleze şi eticheteze în altă ţară şi totuşi să le vândă în cu totul alte regiuni geografice.

Tehnici care abordează acest tip de falsificare implică copierea cu ajutorul unor dispozitive de copiat foarte ieftine, pentru care nivelul de îndemânare necesar este minim. Astfel de domenii includ copierea unor programe de calculator şi a unor caste audio neprotejate. Deşi mediul respectiv poate fi considerat ca fiind falsificare de înaltă performanţă, tehnologia a venit în sprijinul falsificatorului prin faptul că i-a furnizat acestuia instrumentele necesare pentru a face copiile. Dispozitivele de copiere color avansate reprezintă un alt exemplu major de tehnologie nouă care a fost utilizată de către falsificatori pentru a produce acte justificative, bancnote şi alte documente de valoare. Dispozitivele de scanat, de imprimat şi computerele ieftine sunt de asemenea folosite de către o generaţie nouă de falsificatori amatori pentru a realiza copii cât mai aproape de cele originale după documentele de valoare.

Falsificarea de slabă calitate se dezvoltă odată cu industrializarea şi beneficiază de metode moderne pentru producţia de masă.

Falsificarea de înaltă performanţă necesită abilităţi considerabile pentru a realiza produse foarte apropiate cu originalul.

exemple de falsificări de produse electronice - circuite imprimate care conţin software pentru jocuri pe computer.

Tehnicile implică stimularea plăcuţei originale prin analizarea componentelor şi încercarea de a crea acelaşi rezultat folosind alte componente.

Alte produse atacate de falsificatorii de înaltă performanţă : – valuta,– cărţile de credit, – cartelele telefonice, – decodoarele pentru sateliţi,– produsele farmaceutice etc.

Oferta de mărfuri industriale falsificate şi prezentate la comercializare Cumpărătorul poate alege dintr-o ofertă relativ mare şi diversificată la preţuri diferite şi dacă este mai puţin informat poate fi uşor înşelat.Mărfuri „de producător”. -mărfuri industriale falsificate chiar de producător sau de constructor prin diferite modalităţi. Mărfurile cu marcă de renume, recunoscute pe piaţa mondială ca mărfuri originale, autentice nu suferă acest fenomen deoarece marile firme producătoare şi-ar afecta renumele. - mărfurilor în domeniul auto (inclusiv piesele de schimb), electronice, electrocasnice, jeans, încălţămintea sport ş.a.Mărfurile autentice sunt prezentate în ambalaje originale, poartă logo-ul mărcii de renume, sunt conforme 100% cu caietul de sarcini şi sunt protejate de prevederile legale privind protecţia intelectuală şi artistică. În general, aceste mărfuri sunt vândute de reprezentanţele producătorilor sau prin reţeaua de comercializare a hypermarket-urilor..Mărfuri „de furnizor”. Marii producători de mărfuri industriale (autoturisme, electrocasnice, electronice ş.a.) transferă fabricarea pieselor necesare montajului sau chiar produsele lor către alte întreprinderi. Acestea comercializează piesele sau produsele şi sub propria lor marcă iar piesele respective sunt destinate înlocuirii componentelor defectate sau uzate (piese de schimb).Calitatea ar trebui să fie în mod strict aceeaşi cu a pieselor sau cu produsele de origine (realizate de producătorul sau constructorul mărcii respective) - aceleaşi piese de schimb sau produs, numai ambalajul se schimbă şi poartă numele producătorului = furnizorul mărcii produsuluiDificultăţile care apar la aceste produse „de furnizor" sunt legate de faptul că nu este posibil să se facă o triere între mărcile omologate şi imitaţii (falsuri). Aceste produse se comercializează prin hipermarket-uri, magazine specializate şi în cazul pieselor de schimb prin service-uri.Produse „adaptabile". Provin de la fabricanţii care nu au fost reţinute de marele producător (constructor) în procesul de negociere al ofertei pentru a participa la realizarea montajului final al produsului industrial. Şi aceste piese de schimb sau produse oferă un nivel bun de calitate. Corespund caietului de sarcini al mărcii produsului respectiv, pot fi comercializate sau montate şi utilizate fără teamă la reparaţia produsului, fiind comercializate prin hipermarketuri, magazine specializate şi prin service-uri independente.Produse „pirat". - produse care nu posedă calităţile şi nici durata de utilizare şi oferă „aparenţa unor produse autentice". Mărfurile pirat se întâlnesc în domeniul pieselor de schimb, mărfuri auto, electronice, electrocasnice, CD-uri, articole jeans, încălţăminte sport, software şi multe altele.Produse „reciclate". Sunt produse care au fost folosite (utilizate) şi apoi sunt comercializate (second-hand) sau rezultă din dezmembrarea unor produse, demontarea sau demolarea (în cazul construcţiilor) şi afectează securitatea şi siguranţa în utilizare şi interesele economice ale consumatorului. Calitatea unor astfel de produse poate pune în pericol sănătatea şi chiar viaţa consumatorului.

Modalitatea (tehnologia) de execuţie a falsului

Substituirea. înlocuirea unor componente naturale din mărfurile industriale cu unele sintetice, artificiale, cu valoare inferioară şi neavizate uneori din punct de vedere toxicologic sau igienico-sanitar. – întâlnită în cazul produselor de parfumerie, a produselor

cosmetice, textilelor, încălţămintei, lacurilor şi vopselelor, pietrelor preţioase şi multe altele.

încadrarea intenţionată a unui produs de calitate inferioară într-o clasă de calitate superioară. – practicată la acele mărfuri industriale la care se face sortarea pe

calităţi în funcţie de numărul, mărimea şi poziţionarea defectelor şi care au preţuri diferenţiate în comercializare.

– cazul tricotajelor, produselor ceramice, blănurilor etc.


Alterarea. comercializarea la preţurile curente a unor

produse la care s-au instalat modificări fizico-chimice şi mecanice datorită structurii şi compoziţiei chimice interne şi care afectează caracteristicile organoleptice, fizice, chimice, mecanice şi chiar securitatea şi siguranţa în utilizarea produselor.

procese de depăşire a termenului de garanţie şi comercializarea produselor după această dată.– Exemple - agenţi de spălare, lacuri şi vopsele, produse de

cauciuc, încălţăminte şi marochinărie din înlocuitori ai pielii ş.a.


Contrafacerea. Există un număr mare de definiţii ale termenului şi ale activităţilor care sunt în strânsă legătură cu aceasta în funcţie de contextul în care este folosit. Contrafacerea produselor industriale cuprinde trei modalităţi de execuţie:– Imitarea. Constă în realizarea unui produs care este foarte asemănător

cu un alt produs fabricat de altcineva cu scopul de a părea că este original. Este mult întâlnită în domeniul mărcilor, ambalajelor, etichetelor etc.

– Pirateria. Este folosită mult în legătură cu dreptul de proprietate intelectuală. Putem evidenţia: pirateria software, pirateria CD-urilor, pirateria textilă ş.a.

– Sofisticarea. Constă în modificarea compoziţiei unui produs sau a reţelei de fabricaţie prin folosirea uneia sau mai multor componente şi înlocuirea lor cu altele de calitate şi valoare inferioară.

Modalitatea (tehnologia) de execuţie a falsuluiReciclarea. - punerea din nou în valoare (mai redusă) a unor produse rezultate prin demontare,dezmembrare, demolare (în cazul construcţiilor), recondiţionare şi reconstituire. Reprezintă un grup important de produse comercializate sub numele de „second-hand".Demontarea - desfacerea unui aparat, instrument, mecanism, produs în părţile componente, în sisteme

şi piese şi apoi comercializarea acestora ca piese; uneori chiar drept piese noi.– pot reprezenta un pericol pentru securitatea şi siguranţa în utilizare şi în acelaşi timp constituie şi o

înşelare a consumatorului. Un exemplu mediatizat este cel al autoturismelor Dacia furate care sunt dezasamblate şi demontate până la piese şi apoi comercializate.

Dezasamblarea - desfacerea unui sistem în două sau mai multe piese (componente) îmbinate sau articulate.

Demolarea - dezvoltarea unor construcţii şi recuperarea principalelor materiale de construcţie prin comercializarea acestora.

Recondiţionarea- operaţia de remediere a unor defecte, degradări şi readucerea în starea de funcţionare în cazul unor aparate sau de utilizare şi apoi comercializarea la preţurile pieţei.

- curent întâlnită la toate mărfurile industriale din import care au suferit deteriorări din timpul transportului /în special din timpul transportului maritim (furtuni, variaţie de temperatură, umiditate, aşezare şi depozitare necorespunzătoare ş.a.).

Reconstituirea- recompunerea părţilor componente ale unui produs, a reface fără modificări în mărime reală, în desen sau în plan, pe bază de fragmente sau de documente.

- se aplică la obiecte de ceramică de artă, mobilier artistic, edificii, documente şi în special la opere de artă.

Recondiţionarea şi reconstituirea sunt realizate prin intervenţia muncii unor specialişti/echipe de specialişti de înalt profesionalism. În majoritatea cazurilor, ele sunt produse cu o funcţie convenţională extraordinară. De exemplu: tablouri, statuete, ceramică artistică ş.a. Unele din aceste obiecte sunt comercializate prin case de licitaţii, magazine de antichităţi etc.

Regiunea geografică de realizare

Falsificările la nivel zonal - realizarea de falsuri la nivelul unei întreprinderi mici dintr-o localitate sau zonă geografică. - contrafacerile de produse cu denumiri de origine. Denumirea de origine reprezintă denumirea locului de provenienţă a produsului industrial prin utilizarea unei indicaţii geografice. Conform legii 84/1998 această indicaţie geografică serveşte la identificarea unui produs originar dintr-o regiune sau localitate a unui stat, în cazurile în care o calitate, un renume sau alte caracteristici determinate îi sunt atribuite acestei origini geografice. Exemplu: chihlimbar de Buzău, cristal de stâncă de Maramureş, sticlă Murano (Italia), sticlă Boemia, ceramică de Meissen (Germania), porţelan Sevres (Franţa), piele de Cordoba (Spania). Ele se pot comercializa pe plan local, la nivel naţional şi chiar mondial.Falsificări la nivel naţional. - realizate de producătorii mari, de importanţă naţională sau realizate de grupuri mici de falsificatori. Produsele falsificate sunt comercializate în toate zonele ţării. - falsul de bancnotă, CD-uri pirat, îmbrăcăminte geans, încălţăminte, articole, electrotehnice, electronice ş.a.Falsificări de produse industriale la nivel mondial. - reţele multinaţionale care se întind din Asia până în Europa. - produsede încălţăminte sport, tricotaje, produse electronice şamd.- „rute balcanice" pe care circulă mărfurile false şi de contrabandă. - în spaţiul românesc: reţele de depozitare, ambalare şi transport pentru aceste tipuri de mărfuri (Bulgaria şi Grecia -etape obligatorii" pe care le parcurg mărfurile falsificate).

FALSIFICAREA MĂRCILOR DE PRODUSE/SERVICII Istoricul falsificării mărcilor

semne caracteristice pentru recunoaşterea produselor industriale utilizate din antichitate.

semne aplicate pe vasele de ceramică comună (Grecia, Roma) sau porțelan (China)

6767

Criterii de identificare a produselor Criterii de identificare a produselor alimentare falsificate si depreciatealimentare falsificate si depreciate

CarneaCarneaPrincipalii parametri care intereseaza Principalii parametri care intereseaza

consumatorul casnic sunt :consumatorul casnic sunt : prospetimea, prospetimea, salubritatea salubritatea contaminareacontaminarea produselor produselor înîn cazurile in care cazurile in care

preparatele din carne au fost falsificate prin preparatele din carne au fost falsificate prin introducerea in compoziţie a unor loturi cu introducerea in compoziţie a unor loturi cu termenul de valabilitate expirat, retrase din reţeaua termenul de valabilitate expirat, retrase din reţeaua comerciala.comerciala.

6868

VizualVizual se observa :se observa :– Suprafeţe de culoare închisa, Suprafeţe de culoare închisa,

mate, oxidate si cu început de mate, oxidate si cu început de depreciere ;depreciere ;

– Pete de mucegai care pot Pete de mucegai care pot conţine toxine patogene ;conţine toxine patogene ;

– Carne tocată si oase Carne tocată si oase prezentând culoarea cenuşie, prezentând culoarea cenuşie, oxidata in timp sau menţinuta oxidata in timp sau menţinuta sub acţiunea luminii;sub acţiunea luminii;

– Grăsimea cu aspect mătuit, Grăsimea cu aspect mătuit, colorata in roz de procesele colorata in roz de procesele oxidative ;oxidative ;

6969

– Carne de pasCarne de pasăăre prezentând suprafeţe lipicioase si re prezentând suprafeţe lipicioase si ţesut muscular de culoare roşie închisă ori vânătă, ţesut muscular de culoare roşie închisă ori vânătă, prezintă început de alterare si nu este apta pentru prezintă început de alterare si nu este apta pentru consumul uman ;consumul uman ;

– PPăăsările tranşate cu resturi de trahee, guşă sau sările tranşate cu resturi de trahee, guşă sau intestine conţin încărcătură microbianintestine conţin încărcătură microbianăă si pot si pot contamina restul cărnii constituind un pericol pentru contamina restul cărnii constituind un pericol pentru consumul uman ; consumul uman ;

– 1 gram de găinat poate conţine 10 milioane 1 gram de găinat poate conţine 10 milioane bacterii din genul Campylobacterbacterii din genul Campylobacter. . Pătrunse în Pătrunse în organism, campylobacteriile pot provoca diarei organism, campylobacteriile pot provoca diarei severe şi chiar meningite şi septicemii.severe şi chiar meningite şi septicemii.

7070

Preparatele din carne cu membrane umede nu mai sunt proaspete, întrucât au început procese depreciative cu formare de compuşi toxici pentru consumatorul uman.Golurile de aer, pungi de grăsime sau de apa sub membrana preparatelor indica procese oxidative stimulate de temperaturile ridicate in timpul tratamentelor de fierbere si afumare ;Inelele verzi sub membrana denotă apariţia unor forme de mucegai potenţial periculoase ; (fac excepţie salamurile uscate tip Sibiu, a căror membrana trebuie sa fie acoperita uniform de un strat alb de mucegai din genul Penicilium) ;

7171

Semnele contactului cu rozătoarele indica pericolul contaminării alimentelor cu microbi sau viruşi transmişi de acestea, cum ar fi leptospiroza, rabia, salmonella si altele ;

Structura poroasa, de produs fermentat vizibilă în secţiune la preparatele din carne ;

Bulionul rezultat din fierberea cărnii rămâne tulbure chiar după sedimentare.

7272

MirosulMirosul identifica urmatoarele caracteristici periculoase pentru identifica urmatoarele caracteristici periculoase pentru consumator :consumator :– Suprafeţele cu miros neplăcut, putrid, acru sau străin ;Suprafeţele cu miros neplăcut, putrid, acru sau străin ;– Miros modificat, nespecific produsului, grăsime cu miros rânced, Miros modificat, nespecific produsului, grăsime cu miros rânced,

neplăcut ;neplăcut ;– Miros de subst. straine, produse petroliere, insecticide sau chiar arome Miros de subst. straine, produse petroliere, insecticide sau chiar arome

ca vanilia si romul ce marcheaza alterarea sau contaminarea cu ca vanilia si romul ce marcheaza alterarea sau contaminarea cu substante periculoase ;substante periculoase ;

– Miros de otet la salamuri ce denota faptul ca produsele au inceput sa se Miros de otet la salamuri ce denota faptul ca produsele au inceput sa se degradeze si comerciantii le spala cu otet pentru inlaturarea mirosului degradeze si comerciantii le spala cu otet pentru inlaturarea mirosului neplacut ;neplacut ;

– Carnea de porc poate prezenta miros puternic de urina daca provine de Carnea de porc poate prezenta miros puternic de urina daca provine de la vieri care nu au fost castrati cu cateva zile inaintea sacrificarii ;la vieri care nu au fost castrati cu cateva zile inaintea sacrificarii ;

– Mirosul excesiv de condimente sau de usturoi poate marca mirosul de Mirosul excesiv de condimente sau de usturoi poate marca mirosul de alterat al carnii tocate.alterat al carnii tocate.

Simtul tactilSimtul tactil arata :arata :– Inceputul degradarii preparatelor membranoase ale caror membrane Inceputul degradarii preparatelor membranoase ale caror membrane

sunt lipicioase, mazguite ;sunt lipicioase, mazguite ;– Consistenta scazuta (musculatura moale in care persista urma de Consistenta scazuta (musculatura moale in care persista urma de

apasare cu degetul) arata inceputul unor procese depreciative de apasare cu degetul) arata inceputul unor procese depreciative de lichefiere.lichefiere.

7373

Tehnici de falsificare ale carnii si preparatelor din carne :

Introducerea cărnii cu început de alterare in apa de var ;Introducerea cărnii cu început de alterare in apa de var ;Întinderea pe pavimentul rece din beton ;Întinderea pe pavimentul rece din beton ;Expunerea cărnii si preparatelor vechi in vitrine frigorifice iluminate in Expunerea cărnii si preparatelor vechi in vitrine frigorifice iluminate in culoarea roz ;culoarea roz ;Falsificarea preparatelor din carne prin adFalsificarea preparatelor din carne prin adăăugarea de amidon sau substanţe ugarea de amidon sau substanţe amidonoase si coloranţi sintetici ;amidonoase si coloranţi sintetici ;Falsificarea prin substituire, introducând în preparate plămâni de vita sau Falsificarea prin substituire, introducând în preparate plămâni de vita sau porc in locul cărnii macre ;porc in locul cărnii macre ;Adăugarea gelatinei in exces pentru a reduce cantitatea de carne de Adăugarea gelatinei in exces pentru a reduce cantitatea de carne de preparate ;preparate ;Introducerea in compoziţia parizerului a pastei din oase de pasare provenite Introducerea in compoziţia parizerului a pastei din oase de pasare provenite de la sortimentele dezosate, înlocuind carnea;de la sortimentele dezosate, înlocuind carnea;Falsificarea pastei de mici prin introducerea in compoziţie a substanţelor Falsificarea pastei de mici prin introducerea in compoziţie a substanţelor amidonoase ;amidonoase ;Adăugarea pastei de soia fiarta, tocata si legata cu albumina, înlocuind Adăugarea pastei de soia fiarta, tocata si legata cu albumina, înlocuind carnea in reţetă ;carnea in reţetă ;Adăugarea de sare si apa in exces, împreuna cu emulgatori ce reţin apa, Adăugarea de sare si apa in exces, împreuna cu emulgatori ce reţin apa, substituind carnea.substituind carnea.

7474

PeştelePeştele

Acesta constituie un aliment uşor, dietetic, Acesta constituie un aliment uşor, dietetic, bogat in fosfor si necesar in alimentaţia bogat in fosfor si necesar in alimentaţia copiilor si convalescenţilor. Pcopiilor si convalescenţilor. Penenttruru aceste aceste considerente este necesar a se identifica considerente este necesar a se identifica sortimentele ce pot fi alterate. sortimentele ce pot fi alterate.

Cu metodele senzoriale nu se pot identifica, Cu metodele senzoriale nu se pot identifica, insa si in cazurile de poluare când s-au insa si in cazurile de poluare când s-au consumat peşti a căror carne conţinea consumat peşti a căror carne conţinea substanţe otrăvitoare.substanţe otrăvitoare.

7575

VizualVizual se pot identifica :se pot identifica :– Solzi parţial decoloraţi ce se desprind uşor de pe Solzi parţial decoloraţi ce se desprind uşor de pe

musculatura ;musculatura ;– Ochii prezintă opacitate si sunt retraşi in orbite ;Ochii prezintă opacitate si sunt retraşi in orbite ;– Mucusul este lipicios ;Mucusul este lipicios ;– Opercule dezlipite de brOpercule dezlipite de braanhii iar culoarea este nhii iar culoarea este

cenuşie sau brunificatcenuşie sau brunificatăă ; ;– Prezenta coloniilor de mucegai pe musculatura Prezenta coloniilor de mucegai pe musculatura

peştelui sărat/ afumat, larve sau alţi paraziţi peştelui sărat/ afumat, larve sau alţi paraziţi dezvoltaţi in timpul conservării ;dezvoltaţi in timpul conservării ;

– Prezenta unor viermi si larve de paraziţi in Prezenta unor viermi si larve de paraziţi in musculatura musculatura

7676

Mirosul permite identificarea grăsimilor si proteinei alterate, întrucât este respingător si poate fi identificat :

– Mucusul abundent in branhii prezintă miros respingător ;

– Solzii peştelui alterat sunt acoperiţi de mucus abundent cu miros neplăcut ;

– Lichidul abdominal este neplăcut mirositor.Prin simţul tactil se constata :– Amprenta digitala persista in ţesutul muscular, care

se desprinde uşor de pe oase ;– Abdomenul este moale sau rupt eliminând lichid

sanguinolent neplăcut mirositor ;– Viscerele înmuiate sau lichefiate au miros neplăcut.

7777

IcreIcrelele

Valoarea nutritivă a icrelor este dată de conţinutul Valoarea nutritivă a icrelor este dată de conţinutul ridicat în substanţe proteice, săruri minerale, grăsimi şi ridicat în substanţe proteice, săruri minerale, grăsimi şi vitamine; în cazul conservării incorecte, consumul lor vitamine; în cazul conservării incorecte, consumul lor poate reprezenta un pericol.poate reprezenta un pericol.VizualVizual se disting: se disting:

– soiul de peşte; icrele de mreană şi mihalţ sau cele infestate cu soiul de peşte; icrele de mreană şi mihalţ sau cele infestate cu paraziţi de la peşte sunt improprii consumului.paraziţi de la peşte sunt improprii consumului.

– icrele necurăţate de resturile de membrane, strivite şi cu icrele necurăţate de resturile de membrane, strivite şi cu cheaguri de sânge;cheaguri de sânge;

– impurităţi generate de sarea cu pământ folosită la sărare sau impurităţi generate de sarea cu pământ folosită la sărare sau de lipsa igienei la producător.de lipsa igienei la producător.

MirosulMirosul – se poate identifica: – se poate identifica:– miros specific, nemodificat sau miros de fermentaţiemiros specific, nemodificat sau miros de fermentaţie– miros neplăcut de rânced sau amar.miros neplăcut de rânced sau amar.

7878

GustulGustul::– gust modificat – rânced sau amargust modificat – rânced sau amar– gust excesiv de sărat ce poate masca râncezire, s-a gust excesiv de sărat ce poate masca râncezire, s-a

falsificat reţeta de preparare, comerciantul a sustras falsificat reţeta de preparare, comerciantul a sustras icre şi a adăugat sare.icre şi a adăugat sare.

Falsificarea icrelorFalsificarea icrelor::– imitaţie de icre, realizate din gelatină şi pastă de imitaţie de icre, realizate din gelatină şi pastă de

peşte colorată sintetic, imitând icrele de nisetru şi de peşte colorată sintetic, imitând icrele de nisetru şi de morun, sub denumirea „Produşi tip caviar” sau morun, sub denumirea „Produşi tip caviar” sau „Produs tip Manciuria”;„Produs tip Manciuria”;

– icre falsificate prin adaos de pastă de peşte şi griş.icre falsificate prin adaos de pastă de peşte şi griş.

7979

Laptele şi produsele lactateLaptele şi produsele lactate

VizualVizual se pot distinge următoarele: se pot distinge următoarele:

impurităţile din lapte provenite de la animalul impurităţile din lapte provenite de la animalul neigienizatneigienizat

cheaguri – semn al unei infecţii mamarecheaguri – semn al unei infecţii mamare

aspectul filant arată contaminarea laptelui cu aspectul filant arată contaminarea laptelui cu microorganisme şi lipsa de igienă;microorganisme şi lipsa de igienă;

separarea de zer sau gustul pronunţat de acru, separarea de zer sau gustul pronunţat de acru, oţetit se datorează unor abateri tehnologice, dar şi oţetit se datorează unor abateri tehnologice, dar şi conservării incorecte pe traseul „producător – conservării incorecte pe traseul „producător – transportor – comerciant”;transportor – comerciant”;

8080

smântâna neomogenă – cu aglomerări de grăsimesmântâna neomogenă – cu aglomerări de grăsimelaptele praf cu aspect nisipos şi aglomerări produse de laptele praf cu aspect nisipos şi aglomerări produse de umiditatea depăşită ce favorizează dezvoltarea unor umiditatea depăşită ce favorizează dezvoltarea unor microorganisme potenţial periculoase pentru consumul microorganisme potenţial periculoase pentru consumul uman;uman;iaurt cu bule de gaz datorat unui proces fermentativ iaurt cu bule de gaz datorat unui proces fermentativ necorespunzătornecorespunzătorbrânzeturi cu balonare sau zone de mucegai în secţiune brânzeturi cu balonare sau zone de mucegai în secţiune culoarea albăstruie a laptelui indică adaos de apă;culoarea albăstruie a laptelui indică adaos de apă;culoarea roşietică a laptelui – de la sângerări pe canalele culoarea roşietică a laptelui – de la sângerări pe canalele galactofore sau cancer mamargalactofore sau cancer mamarculoarea alb murdară a laptelui – de la o infecţie culoarea alb murdară a laptelui – de la o infecţie streptococică mamară.streptococică mamară.

8181

MirosulMirosul – poate fi modificat astfel: – poate fi modificat astfel:– mirosul de săpun indică urme de detergenţi sau mirosul de săpun indică urme de detergenţi sau

prezenţa unor bacteriiprezenţa unor bacterii– mirosul de untură de peşte semnalează un lot vechi în mirosul de untură de peşte semnalează un lot vechi în

care au apărut descompuneri enzimaticecare au apărut descompuneri enzimatice– mirosul de grajd se datorează păstrării laptelui în grajd mirosul de grajd se datorează păstrării laptelui în grajd

în condiţii neigieniceîn condiţii neigienice– mirosul de mucegai cauzat de furajele incorect mirosul de mucegai cauzat de furajele incorect

păstrate iar laptele conţine micotoxinele produse de păstrate iar laptele conţine micotoxinele produse de mucegaiurile respectivemucegaiurile respective

– laptele praf poate prezenta miros de râncedlaptele praf poate prezenta miros de rânced– smântâna poate prezenta miros de acru cauzat de smântâna poate prezenta miros de acru cauzat de

păstrarea la căldură sau de expirarea produsului.păstrarea la căldură sau de expirarea produsului.

8282

GustulGustul poate percepe: poate percepe:– senzaţia de uşor sărat, normală pentru laptele senzaţia de uşor sărat, normală pentru laptele

proaspătproaspăt– acru, generat de activitatea enzimatică ce are acru, generat de activitatea enzimatică ce are

loc în lapte şi smântână la temperaturi de loc în lapte şi smântână la temperaturi de peste 16Cpeste 16C

– gust amărui la smântâna vechegust amărui la smântâna veche– senzaţia de rânced la untul păstrat la senzaţia de rânced la untul păstrat la

temperatura mediului ambiant şi la lumina temperatura mediului ambiant şi la lumina soareluisoarelui

– gust de oţetit la produsele fermentate (iaurt, gust de oţetit la produsele fermentate (iaurt, sana, smântână) care au fost păstrate la sana, smântână) care au fost păstrate la temperatura mediului ambianttemperatura mediului ambiant

8383

Tehnici de falsificare a produselor lactateTehnici de falsificare a produselor lactate::– comercializarea laptelui smântânit drept lapte comercializarea laptelui smântânit drept lapte

integralintegral– adaos de apă în laptele de consumadaos de apă în laptele de consum– adăugarea în brânzeturi a pastei din boabe de adăugarea în brânzeturi a pastei din boabe de

soia, înlocuind grăsimile din lapte;soia, înlocuind grăsimile din lapte;– adausul de substanţe amidonoase, a adausul de substanţe amidonoase, a

conservanţilor şi a coloranţilor artificiali, conservanţilor şi a coloranţilor artificiali, imitând grăsimeaimitând grăsimea

– adăugarea în smântână de iaurt şi lapte.adăugarea în smântână de iaurt şi lapte.

8484

CondimenteCondimente alimentare: alimentare:VizualVizual se pot constata: se pot constata:– corpuri străine (pietre, paie, nisip)corpuri străine (pietre, paie, nisip)– boabe de piper seci;boabe de piper seci;– fructe sau părţi de plante mucegăitefructe sau părţi de plante mucegăite

Prin Prin mirosmiros se pot distinge; se pot distinge;– conţinutul nearomat (produsul este vechi conţinutul nearomat (produsul este vechi

şi s-au evaporat complet uleiurile volatile)şi s-au evaporat complet uleiurile volatile)– esenţă de rom cu miros de benzinăesenţă de rom cu miros de benzină– esenţă de migdale fără mirosesenţă de migdale fără miros

8585

Tehnici de falsificareTehnici de falsificare– adăugarea de miniu de plumb în boiaua de ardei şi adăugarea de miniu de plumb în boiaua de ardei şi

paprika vândute în pieţele din Ardeal;paprika vândute în pieţele din Ardeal;– apă în loc de esenţele alimentare de migdale, vanilie, apă în loc de esenţele alimentare de migdale, vanilie,

rom, vândute în cutii de câte 24 flacoane prin rom, vândute în cutii de câte 24 flacoane prin depozitele en gros bucureştene;depozitele en gros bucureştene;

– sos ketchup, marcat ca „import Bulgaria”, conţinând sos ketchup, marcat ca „import Bulgaria”, conţinând apă, făină de grâu pentru îngroşare şi un aromatizant apă, făină de grâu pentru îngroşare şi un aromatizant artificial;artificial;

– fân măcinat, amestecat cu puţin mălai şi vândut drept fân măcinat, amestecat cu puţin mălai şi vândut drept piper măcinatpiper măcinat

– cretă măcinată, vândută drept praf de copt prin cretă măcinată, vândută drept praf de copt prin magazinele săteştimagazinele săteşti

– vopsea pentru ouă conţinând numai sare uşor vopsea pentru ouă conţinând numai sare uşor colorată.colorată.

8686

CafeaCafea

VizualVizual se po se poaattee remarca: remarca:– Prezenţa unor semne de infestare cu insectePrezenţa unor semne de infestare cu insecte– Integritatea boabelorIntegritatea boabelor– Prăjirea excesivă poate ascunde mirosul de Prăjirea excesivă poate ascunde mirosul de

mucegaimucegai

Tehnici de falsificareTehnici de falsificare ale cafelei – prin folosirea ale cafelei – prin folosirea altor materii prime decât boabele de cafea:altor materii prime decât boabele de cafea:– Cicoare prăjităCicoare prăjită– Pesmet măcinatPesmet măcinat– Făină de boabe de orz prăjit.Făină de boabe de orz prăjit.

8787

UleiurileUleiurile şi grăsimile vegetale şi grăsimile vegetale

Pot fi falsificate prin:Pot fi falsificate prin:– Adaos de sortimente de ulei nespecifice plantei Adaos de sortimente de ulei nespecifice plantei

declarată de producătordeclarată de producător– Filtrarea şi presarea simplă a uleiurilor (astfel, Filtrarea şi presarea simplă a uleiurilor (astfel,

acestea conţin un amestec de acizi graşi nesaturaţi, acestea conţin un amestec de acizi graşi nesaturaţi, unii foarte oxidabili)unii foarte oxidabili)

8888

Ouă consumOuă consum

Aprecierea prospeţimii se poate face vizual prin examinarea cojii:– Porozitatea cojii permite în timp ieşirea albuminei,

astfel că suprafaţa oului devine lucioasă. După spargere, se observă că ouăle vechi nu mai prezintă gălbenuş globulos şi consistent; acesta devine fluid, aplatizat, difuzat în masa albuşului;

– Oul proaspăt nu se învârte când este rotit cu mâna, spre deosebire de cel fiert care se roteşte uşor.

Auditiv: prin scuturare energică în apropiere de ureche se percepe zgomotul făcut de conţinutul lichefiat.Mirosul se modifică din cauza alterării albuminei şi punerii în libertate de H2S.

8989

Pâinea şi produsele de panificaţie

Pâinea şi produsele de panificaţie Pâinea şi produsele de panificaţie depreciate se identifică vizual prin:depreciate se identifică vizual prin:– Suprafeţe arseSuprafeţe arse– Margini lipite şi crudeMargini lipite şi crude– Pâinea crudă este albicioasă şi nu Pâinea crudă este albicioasă şi nu

revine la forma iniţială după apăsarerevine la forma iniţială după apăsare– Miezul filant (cleios) şi urât mirositor Miezul filant (cleios) şi urât mirositor

indică apariţia de procese indică apariţia de procese fermentative sau dezvoltarea fermentative sau dezvoltarea bacteriei Bacillus mezentericus, bacteriei Bacillus mezentericus, favorizat de păstrarea pâinii în spaţii favorizat de păstrarea pâinii în spaţii cu temperatură şi umiditate ridicatecu temperatură şi umiditate ridicate

– Prezenţa de scrâşnituri la masticare Prezenţa de scrâşnituri la masticare cauzate de impurităţile mineralecauzate de impurităţile minerale

9090

Ciocolata şi produsele Ciocolata şi produsele zaharoasezaharoase

CiocolataCiocolata proaspătă trebuie să prezinte o suprafaţă proaspătă trebuie să prezinte o suprafaţă lucioasă, nestratificată şi fără pete, să fie casantă la lucioasă, nestratificată şi fără pete, să fie casantă la rupere, fără senzaţie de rugozitate la masticare, să aibă rupere, fără senzaţie de rugozitate la masticare, să aibă culoare şi gust specific.culoare şi gust specific.Ciocolata depozitată necorespunzător sau cu termen de Ciocolata depozitată necorespunzător sau cu termen de valabilitate expirat poate prezenta gust rânced, de valabilitate expirat poate prezenta gust rânced, de mucegai, suprafaţa mată, albită şi poate fi infestată cu mucegai, suprafaţa mată, albită şi poate fi infestată cu dăunători.dăunători.DrajeurileDrajeurile trebuie să aibă suprafaţa netedă, lucioasă, trebuie să aibă suprafaţa netedă, lucioasă, uscată şi nelipicioasă.uscată şi nelipicioasă.HalvauaHalvaua trebuie să aibă strucutra fibroasă şi uniformă, să trebuie să aibă strucutra fibroasă şi uniformă, să se rupă uşor şi să nu se fărâmiţeze la tăiere, să aibă gust se rupă uşor şi să nu se fărâmiţeze la tăiere, să aibă gust şi arome plăcute, specifice; păstrată la temperaturi mai şi arome plăcute, specifice; păstrată la temperaturi mai mari de 18 C, halvaua râncezeşte uşor.mari de 18 C, halvaua râncezeşte uşor.

9191

ÎngheţataÎngheţata

Îngheţata are consitenţă fină, omogenă în Îngheţata are consitenţă fină, omogenă în întreaga masă, culoare, gust şi miros în întreaga masă, culoare, gust şi miros în funcţie de aroma utilizată; se admite funcţie de aroma utilizată; se admite culoarea neuniformă la îngheţata cu culoarea neuniformă la îngheţata cu adausuri diferite.adausuri diferite.

Defecte:Defecte:– Mirosuri străine (rânced, mucegăit, Mirosuri străine (rânced, mucegăit,

amar)amar)– Consistenţă neomogenă fără cristale de Consistenţă neomogenă fără cristale de

gheaţă perceptibile sau aglomerări de gheaţă perceptibile sau aglomerări de grăsimegrăsime

9292

Vin şi băuturi alcooliceVin şi băuturi alcoolice

VizualVizual se identifică: se identifică:– Culoarea corespunzătoare Culoarea corespunzătoare

sortimentuluisortimentului– LimpezimeaLimpezimea

DefecteDefecte::– Depuneri sau impurităţi în suspensieDepuneri sau impurităţi în suspensie– Vinuri oţetite, cu miros de hidrogen Vinuri oţetite, cu miros de hidrogen

sulfurat, de mucegai, de doagă sau sulfurat, de mucegai, de doagă sau cu modificări de culoare în contact cu cu modificări de culoare în contact cu aerulaerul

9393

BereaBerea

Berea trebuie să fie limpede, fără sediment Berea trebuie să fie limpede, fără sediment sau impurităţi, ambalată în butelii curate, cu sau impurităţi, ambalată în butelii curate, cu capsule neruginite şi închidere etanşă, gust capsule neruginite şi închidere etanşă, gust uşor amărui şi aroma fină de hamei.uşor amărui şi aroma fină de hamei.

Berea trebuie să formeze o spumă compactă, Berea trebuie să formeze o spumă compactă, persistentă iar bulele de dioxid de carbon să persistentă iar bulele de dioxid de carbon să se degaje lent.se degaje lent.

9494

Băuturile răcoritoareBăuturile răcoritoare

Aspect: lichid omogen, limpede sau opalescent, fără sediment sau impurităţi în suspensie, având culoare specifică materiilor prime folositeConsistenţa: fluidăMiros: plăcut, aromat, caracteristic, fără miros străinGust: plăcut, dulce sau dulce-acrişor, uşor acidulat în cazul celor impregnate cu dioxid de carbon, caracteristic fructelor şi legumelor folosite, fără gust străin.

9595

Oţetul alimentar

Falsificarea::– Fabricarea oţetului din acid acetic glacial, Fabricarea oţetului din acid acetic glacial,

preznetând miros arzător şi extract sec preznetând miros arzător şi extract sec aproape zeroaproape zero

– Contrafacere prin diluarea cu ceai a oţetului Contrafacere prin diluarea cu ceai a oţetului de fermentaţie, până la 1-2 g acid acetic, de fermentaţie, până la 1-2 g acid acetic, dar cu etichete reproduse după modelul dar cu etichete reproduse după modelul marilor producători specializaţi.marilor producători specializaţi.

9696

Mierea de albineMierea de albineTehnici de falsificare:– Corectarea gustului prin adăugarea de zahăr alimentar sau

invertit artificial, glucoză, melasă sau chiar prin adaos de îndulcitori sintetici ca zaharina sau aspartamul;

– Îngroşarea mierii prin adaos de amidon, clei, gelatină, gume, substanţe proteice;

– Corectarea culorii prin adăugarea unor coloranţi pe bază de anilină sau caramel;

– Oprirea fermentării mierii îndulcite artificial prin adaosul unor conservanţi ca acidul benzoic sau acidul salicilic;

– Oprirea fermentării mierii îndulcite artificial prin adaos de conservanţi ca acidul benzoic sau acidul salicilic;

– Mascarea acidităţii mierii fermentate prin adăugarea de substanţe neutralizante ca hidroxidul de sodiu, bicarbonatul de sodiu

Documents

14.1 Protectia Consumatorilor de Produse Alimentare