ii

iv

v

v

vi

EFFECTS OF HEALTH EDUCATION WITH FLIP CHART MEDIA

ON MOTHER'S PREPAREDNESS IN EXCEPTIONAL ACCIDENT

OF FOOD POISONING BANJAR MUDITA

SUKAWATI VILLAGE IN 2019

ABSTRACT

Exceptional accident of food poisoning is an event where there are two or more

people who suffer from illness after consuming food. Efforts to deal with

outbreaks of food poisoning are to improve preparedness by providing health

education. This study aims to determine the effect of health education with flip

chart media on maternal preparedness in the face of emergency food poisoning

outbreaks in Banjar Mudita, Sukawati Village in 2019. This type of research is a

Pre-Experimental Desaign with the design of the One Group Pretest-Posttest. The

sampling technique used total sampling. The total sample of 37 people is the same

as the population. The study was conducted in April 2019. Data collection used a

preparedness questionnaire. The results of this study indicate that the

preparedness of mothers before being given health education through the flip

chart media is mostly in the category of unprepared namely as many as 18 people

(48.6%). After being given health education through flip chart media, mother's

preparedness was at most in the ready category, as many as 20 people (54.1%).

The results of this study were tested using the Wilcoxon statistical test, obtained ρ-

value 0,000 <alpha (0,05). The conclusion in this study is that there is a

significant effect of health education through flip chart media on maternal

preparedness in the face of emergency food poisoning outbreaks in Banjar

Mudita, Sukawati Village, so it is recommended to use flip chart media for

conducting health education because it has been proven to improve preparedness.

Keywords: Food Poisoning, Preparedness, Flip Chart

vii

Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Media Flip Chart terhadap

Kesiapsiagaan Ibu dalam Menghadapi Kegawatdaruratan

Kejadian Luar Biasa (KLB) Keracunan Pangan

di Banjar Mudita Desa Sukawati Tahun 2019

ABSTRAK

KLB Keracunan Pangan adalah suatu kejadian dimana terdapat dua orang atau

lebih yang menderita sakit setelah mengonsumsi pangan. Upaya untuk menangani

KLB Keracunan pangan adalah meningkatkan kesiapsiagaan dengan memberikan

pendidikan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh

pendidikan kesehatan dengan media flip chart terhadap kesiapsiagaan ibu dalam

menghadapi kegawatdaruratan KLB keracunan pangan di Banjar Mudita, Desa

Sukawati tahun 2019. Jenis penelitian ini adalah Pre-Ekperimental Desaign

dengan rancangan One Group Pretest-Posttest. Teknik pengambilan sampel

menggunakan total sampling. Jumlah sampel sebanyak 37 orang sama dengan

jumlah populasi. Penelitian dilakukan pada bulan April tahun 2019. Pengumpulan

data menggunakan kuesioner kesiapiagaan. Hasil penelitian ini menunjukkan

bahwa kesiapsiagaan ibu sebelum diberikan pendidikan kesehatan melalui media

flip chart paling banyak berada pada kategori kurang siap yaitu sebanyak 18 orang

(48,6%). Setelah diberikan pendidikan kesehatan melalui media flip chart

kesiapsiagaan ibu paling banyak berada pada kategori siap yaitu sebanyak 20

orang (54,1%). Hasil penelitian ini diuji menggunakan uji statistik wilcoxon,

didapatkan nilai ρ-value 0,000 < alpha (0,05). Kesimpulan dalam penelitian ini

yaitu ada pengaruh signifikan pendidikan kesehatan melalui media flip chart

terhadap kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi kegawatdaruratan KLB keracunan

pangan di Banjar Mudita, Desa Sukawati, maka disarankan untuk

mempergunakan media flip chart setiap melakukan pendidikan kesehatan karena

telah terbukti dapat meningkatkan kesiapsiagaan.

Kata kunci: Keracunan Pangan, Kesiapsiagaan, Flip Chart

viii

RINGKASAN PENELITIAN

Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Media Flip Chart terhadap

Kesiapsiagaan Ibu dalam Menghadapi Kegawatdaruratan

Kejadian Luar Biasa (KLB) Keracunan Pangan

di Banjar Mudita Desa Sukawati Tahun 2019

Oleh : I Gusti Ayu Regita Pramesti Cahyani

Dewasa ini masalah keamanan pangan sudah menjadi masalah global,

sehingga mendapat perhatian utama dalam penetapan kebijakan kesehatan

masyarakat. Diperkirakan satu dari tiga orang penduduk di negara maju

mengalami keracunan pangan setiap tahunnya (Kompasiana, 2017). Kejadian

Luar Biasa yang selanjutnya disebut KLB Keracunan Pangan adalah suatu

kejadian dimana terdapat dua orang atau lebih yang menderita sakit dengan gejala

yang sama atau hampir sama setelah mengonsumsi pangan, dan berdasarkan

analisis epidemiologi, pangan tersebut terbukti sebagai sumber keracunan

(Kemenkes RI, 2013).

Tingginya angka kejadian KLB keracunan pangan di tempat tinggal

membuktikan bahwa pihak yang berperan penting dalam pertolongan pertama

pada saat terjadi KLB keracunan pangan adalah ibu. Seorang ibu memiliki lebih

banyak waktu di rumah, sehingga ibu akan lebih siaga dalam memberikan

pertolongan pertama terhadap anggota keluarga yang mengalami keracunan

(Tumbage, Tasik, & Tumengkol, 2017).

Pendidikan kesehatan ialah kegiatan untuk menciptakan perilaku masyarakat

yang kondusif untuk kesehatan. Media yang digunakan dalam pendidikan

kesehatan salah satunya yaitu flip chart. Lembar balik (flip chart) adalah

sekumpulan gambar dengan tulisan yang dikumpulkan menjadi satu dengan jilid

ring sehingga halaman mudah di balik. Media ini tepat digunakan untuk

penyuluhan dalam bidang pertanian dan kesehatan (H.Simamura, 2009).

Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu rancangan

penelitian pra-eksperimental dengan rancangan pra-pasca tes dalam satu

kelompok (one-group pra-post test design) (Nursalam, 2017). Penelitian ini

ix

dilakukan di Banjar Mudita, Desa Sukawati selama 1 bulan pada bulan April-Mei

tahun 2019. Teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling, sehingga

didapatkan jumlah sampel sebanyak 37 orang. Sampel tersebut merupakan ibu di

Banjar Mudita yang pernah mengalami keracunan pangan atau anggota

keluarganya pernah mengalami keracunan pangan. Data dikumpulkan dengan

metode wawancara bersama kelian banjar dan ketua PKK, serta lembar kuesioner

kesiapsiagaan untuk ibu.

Berdasarkan hasil analisa data setelah diberikan pendidikan kesehatan dengan

media flip chart terjadi peningkatan kesiapsiagaan ibu dengan hasil kesiapsiagaan

ibu yang paling banyak berada pada kategori siap yaitu sebanyak 20 orang atau

sebesar 54,1%. Responden paling sedikit berada pada kategori kurang siap yaitu

sebanyak satu orang atau sebesar 2,7% dan tidak ada responden yang berada pada

kategori belum siap, sedangkan pada kategori tertinggi yaitu sangat siap terdapat

enam orang atau sebesar 16,2%. Hasil ini menunjukkan pendidikan kesehatan

dengan media flip chart dapat meningkatkan kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi

kegawatdaruratan KLB keracunan pangan di Banjar Mudita, Desa Sukawati.

Berdasarkan output uji wilcoxon didapatkan nilai p-value pada kolom Sig = 0,000

< alpha (0,05), hal ini berarti hipotesa penelitian diterima. Maka dapat

disimpulkan bahwa adanya pengaruh pendidikan kesehatan dengan media flip

chat terhadap kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi kegawatdaruratan KLB

keracunan pangan di Banjar Mudita, Desa Sukawati.

Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi peneliti

selanjutkan dalam melakukan penelitian mengenai pengaruh pendidikan kesehatan

dengan metode yang lebih menarik, beragam, efektif dan efisien terhadap

kesiapsiagaan. Hasil penelitian ini juga menjadi saran kepada tenaga kesehatan

pemegang program promosi kesehatan di UPT Kesmas Sukawati I untuk

mempergunakan media flip chart setiap melakukan pendidikan kesehatan karena

telah terbukti dapat meningkatkan kesiapsiagaan.

x

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa karena

atas berkat asung kerta wara nugraha-Nya, peneliti dapat menyusun skripsi yang

berjudul “Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Media Flip Chart

terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam Kegawatdaruratan Kejadian Luar Biasa

(KLB) Keracunan Pangan di Banjar Mudita Desa Sukawati” tepat pada

waktunya dan sesuai dengan harapan.

Skripsi ini dapat terselesaikan bukanlah semata-mata atas usaha sendiri

melainkan berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu melalui

kesempatan ini peneliti mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Anak Agung Ngurah Kusumajaya, SP., MPH selaku Direktur

Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar yang telah memberikan bimbingan

secara tidak langsung dalam pendidikan D-IV di Politeknik Kesehatan

Denpasar Jurusan Keperawatan.

2. Bapak I Dewa Putu Gede Putra Yasa, S.Kp., M.Kep.Sp.MB selaku Ketua

Jurusan Keperawatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar yang telah

memberikan masukan, pengetahuan, bimbingan.

3. Ibu N. L. K. Sulisnadewi, M.Kep., Ns., Sp.Kep An selaku Ketua Program

Studi D-IV Jurusan Keperawatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

yang telah memberikan bimbingan selama pendidikan di Jurusan Keperawatan

Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar.

xi

4. Bapak Drs. I Wayan Mustika, S.Kep., Ns., M.Kes selaku pembimbing utama

yang telah memberikan pengetahuan, bimbingan, dan masukan dalam

menyelesaikan skripsi ini.

5. Bapak I Ketut Gama, SKM., M.Kes selaku pembimbing pendamping yang

telah memberikan pengetahuan dalam menyelesaikan skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu pembimbing mata ajar Keperawatan Riset yang telah

memberikan ilmu yang dapat digunakan dalam penyusunan skripsi ini.

7. Bapak Ida Bagus Ketut Mas Adnyana selaku Klian Dinas Banjar Mudita, Desa

Sukawati yang telah berkenan memberikan ijin dan mendampingi dalam

melaksanakan penelitian dalam skripsi ini.

8. Keluarga, kerabat serta sahabat peneliti yang telah memberikan dorongan dan

inspirasi.

9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan penelitian ini yang

tidak bisa peneliti sebutkan satu persatu.

Kemajuan selalu menyertai segala sisi kehidupan menuju ke arah yang lebih

baik, karenanya sumbang saran untuk perbaikan sangat peneliti harapkan dan

semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan peneliti selanjutnya.

Denpasar, Maret 2019

Peneliti

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ....................................... Error! Bookmark not defined.

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................. Error! Bookmark not defined.

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iv

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT....................................................... v

ABSTRACT ............................................................................................................ vi

ABSTRAK .......................................................................................................... vii

RINGKASAN PENELITIAN ............................................................................ viii

KATA PENGANTAR .......................................................................................... x

DAFTAR ISI ........................................................................................................ xii

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN .................................... Error! Bookmark not defined.

A. Latar Belakang ................................................... Error! Bookmark not defined.

B. Rumusan Masalah ............................................... Error! Bookmark not defined.

C. Tujuan Penelitian ................................................ Error! Bookmark not defined.

1. Tujuan umum .................................................. Error! Bookmark not defined.

2. Tujuan khusus ................................................... Error! Bookmark not defined.

D. Manfaat Penelitian ............................................... Error! Bookmark not defined.

1. Manfaat teoritis ................................................. Error! Bookmark not defined.

2. Manfaat praktis ................................................ Error! Bookmark not defined.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................... Error! Bookmark not defined.

A. Konsep Dasar Keracunan Pangan ....................... Error! Bookmark not defined.

1. Pengertian keracunan pangan ........................... Error! Bookmark not defined.

2. Tanda dan gejala keracunan pangan ................. Error! Bookmark not defined.

3. Penanganan keracunan pangan ......................... Error! Bookmark not defined.

B. Konsep Dasar Kejadian Luar Biasa (KLB) ......... Error! Bookmark not defined.

1. Definisi kejadian luar biasa .............................. Error! Bookmark not defined.

xiii

2. Kriteria kejadian luar biasa ............................... Error! Bookmark not defined.

C. Konsep Dasar Kesiapsiagaan .............................. Error! Bookmark not defined.

1. Definisi kesiapsiagaan ...................................... Error! Bookmark not defined.

2. Parameter kesiapsiagaan ................................... Error! Bookmark not defined.

3. Stakeholders utama kesiapsiagaan masyarakat Error! Bookmark not defined.

D. Konsep Dasar Pendidikan Kesehatan .................. Error! Bookmark not defined.

1. Definisi pendidikan kesehatan .......................... Error! Bookmark not defined.

2. Tujuan pendidikan kesehatan masyarakat ........ Error! Bookmark not defined.

3. Prinsip-prinsip pendidikan kesehatan ............... Error! Bookmark not defined.

E. Konsep Dasar Flip Chart .................................... Error! Bookmark not defined.

1. Definisi flip chart ............................................. Error! Bookmark not defined.

2. Jenis-jenis flip chart ......................................... Error! Bookmark not defined.

3. Kelebihan dan kekurangan flip chart ............... Error! Bookmark not defined.

F. Hubungan Pendidikan Kesehatan dan Kegawatdaruratan KLB Keracunan

Pangan ................................................................. Error! Bookmark not defined.

BAB III KERANGKA KONSEP ......................... Error! Bookmark not defined.

A. Kerangka Konsep ................................................ Error! Bookmark not defined.

B. Definisi Operasional dan Variabel Penelitian ..... Error! Bookmark not defined.

1. Variabel bebas (independen) ............................ Error! Bookmark not defined.

2. Variabel terikat (dependen) .............................. Error! Bookmark not defined.

C. Hipotesis .............................................................. Error! Bookmark not defined.

BAB IV METODE PENELITIAN ...................... Error! Bookmark not defined.

A. Jenis Penelitian .................................................... Error! Bookmark not defined.

B. Alur Penelitian ..................................................... Error! Bookmark not defined.

C. Tempat dan Waktu Penelitian ............................. Error! Bookmark not defined.

D. Populasi dan Sampel ........................................... Error! Bookmark not defined.

1. Populasi ............................................................ Error! Bookmark not defined.

2. Sampel .............................................................. Error! Bookmark not defined.

3. Unit analisis responden .................................... Error! Bookmark not defined.

4. Teknik sampling ............................................... Error! Bookmark not defined.

E. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .................. Error! Bookmark not defined.

1. Jenis data yang dikumpulkan ........................... Error! Bookmark not defined.

xiv

2. Cara pengumpulan data .................................... Error! Bookmark not defined.

3. Instrumen pengumpulan data ........................... Error! Bookmark not defined.

F. Pengolahan dan Analisis Data ............................. Error! Bookmark not defined.

1. Pengolahan data ................................................ Error! Bookmark not defined.

2. Teknik analisa data ........................................... Error! Bookmark not defined.

G. Etika Penelitian .................................................... Error! Bookmark not defined.

1. Autonomy / menghormati harkat dan martabat manusia Error! Bookmark not

defined.

2. Confidentiality/kerahasiaan .............................. Error! Bookmark not defined.

3. Justice ............................................................... Error! Bookmark not defined.

4. Beneficience dan non maleficience .................. Error! Bookmark not defined.

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..... Error! Bookmark not

defined.

A. Hasil Penelitian .................................................... Error! Bookmark not defined.

1. Kondisi lokasi penelitian .................................. Error! Bookmark not defined.

2. Karakteristik subjek penelitian ......................... Error! Bookmark not defined.

3. Hasil pengukuran terhadap subjek penelitian berdasarkan variabel penelitian

Error! Bookmark not defined.

B. Pembahasan Hasil Penelitian ............................... Error! Bookmark not defined.

1. Kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi kegawatdaruratan KLB keracunan

pangan sebelum diberikan pendidikan kesehatan melalui media flip chart .........

Error! Bookmark not defined.

2. Kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi kegawatdaruratan KLB keracunan

pangan setelah diberikan pendidikan kesehatan melalui media flip chart Error!

Bookmark not defined.

3. Pengaruh pemberian pendidikan kesehatan melalui media flip chart terhadap

kesiapsiagaan ibu dalam menghadapi kegawatdaruratan KLB keracunan

pangan .............................................................. Error! Bookmark not defined.

C. Kelemahan Penelitian .......................................... Error! Bookmark not defined.

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN ................... Error! Bookmark not defined.

A. Simpulan .............................................................. Error! Bookmark not defined.

B. Saran .................................................................... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA ........................................... Error! Bookmark not defined.

LAMPIRAN-LAMPIRAN

xv

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Tingkat Kesiapsiagaan Individu/Rumah Tangga…………….......... 20

Tabel 2

Definisi Operasional Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan

Media Flip Chart terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam Menghadapi

Kegawatdaruratan Kejadian Luar Biasa (KLB) Keracunan Pangan

di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019…………….............................................................................

30

Tabel 3 Distribusi Karakteristik Responden Ibu Berdasarkan Umur di

Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019……………………………………………………..……….....

48

Tabel 4 Distribusi Karakteristik Responden Ibu Berdasarkan Umur di

Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019……………………………………………………..……….....

49

Tabel 5 Distribusi Karakteristik Responden Ibu Berdasarkan Umur di

Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019……………………………………………………..……….....

49

Tabel 6 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kesiapsiagaan Ibu

dalam Menghadapi Kegawatdaruratan KLB Keracunan Pangan

Sebelum Diberikan Pendidikan Keehatan dengan Media Flip

Chart di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun 2019……………...

50

Tabel 7 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kesiapsiagaan Ibu

dalam Menghadapi Kegawatdaruratan KLB Keracunan Pangan

Setelah Diberikan Pendidikan Kesehatan dengan Media Flip Chart

di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun 2019……………………..

51

Tabel 8 Analisis Bivariat Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Media

Flip Chart terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam Menghadapi

Kegawatdaruratan KLB Keracunan Pangan di Banjar Mudita,

Desa Sukawati Tahun 2019 ………………………………………..

51

Tabel 9 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kesiapsiagaan Ibu

dalam Menghadapi Kegawatdaruratan KLB Keracunan Pangan

Sebelum dan Sesudah Diberikan Pendidikan Kesehatan dengan

Media Flip Chart di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun 2019…

52

Halaman

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Konsep Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan

Media Flip Chart terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam

Menghadapi Kegawatdaruratan Kejadian Luar Biasa (KLB)

Keracunan Pangan di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019 …………………………………………………………...

28

Gambar 2

Rancangan Penelitian Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan

Media Flip Chart terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam

Menghadapi Kegawatdaruratan Kejadian Luar Biasa (KLB)

Keracunan Pangan di Banjar Mudita, Desa Sukawati Tahun

2019 ……………………………………………………….…..

33

Gambar 3 Bagan Alur Kerangka Kerja Penelitian Pengaruh Pendidikan

Kesehatan dengan Media Flip Chart terhadap Kesiapsiagaan

Ibu dalam Menghadapi Kegawatdaruratan Kejadian Luar

Biasa (KLB) Keracunan Pangan di Banjar Mudita, Desa

Sukawati Tahun 2019 …………………………………………

34

Halaman

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Jadwal Pelaksanaan Penelitian

Lampiran 2 Rancangan Anggaran Biaya

Lampiran 3 Lembar Permohonan menjadi Responden

Lampiran 4 Lembar Persetujuan menjadi Responden

Lampiran 5 Kisi-Kisi Kuesioner

Lampiran 6 Kuesioner Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Media Flip

Chart terhadap Kesiapsiagaan Ibu dalam Menghadapi Kejadian

Luar Biasa (KLB) Keracunan Pangan

Lampiran 7 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner

Lampiran 8 Tabel Pearson Product Moment

Lampiran 9 Satuan Acara Penyuluhan

Lampiran 10 Lembar Pengumpulan Data

Lampiran 11 Hasil Analisa Data