• glavni kuhar

Marijan Hornung

Večernjakova kuha

N i hladionici, ni zamrzivači, ni obilna ponuda raznovrsna mesa nisu

umanjili draž kolinja. Stari zimski običaj pripremanja i konzerviranja mesa uvijek iznova oduševljava zajedničkim trudom, posebice mnogim izvrsnim specijaliteti­ma. Jednima su oni vrhunski gurmanski doživljaj, a drugima sjećanje na djetinj­stvo te maminu i bakinu kuhinju.

Poželjeli smo vratiti vam te sentimen­talne okuse i u vašoj kuhinji. Od

mnogih smo staril1 jela odabrali neka kako bismo vam pomogli u njihovoj pripremi, a donosimo i neka manje učestala, ali za to - provjerite - izuzetno ukusna i jednostavna. Ondje gdje se pred nama, kao što je to tako s krvavicama, našlo i desetak različitih, sve majstorskih mogućnosti, odabrali smo onu koju smo i sami već kušali.

Trudili smo se da većinu kolinjskih jela mogu prirediti i oni koji nemaju pri­

liku sudjelovati na kolinju u seoskom dvorištu, a ne žele se odreći dobre domaće hrane te preko sindika ta, u velikim šoping-centrima ili mesnicama

kupuju svinjske polovice ili obrade dijelove svježe svinjetine. Svakako, . sjećamo vas da je, čak kada imate sv e ili meso iz vlastita uzgoja, od rodbine l znanaca, zbog pojave trihineloze neizostavna zdravstvena provjera odn&š-no certifikat. .

Donedavno nutricionistički sumnjičena svinjetina i jela od nje,

posebice zbog pretjeranih masnoća, nakon nekoliko godina te brojnih prehrambenil1 skandala s drugim vrsta­ma mesa ponovo se vraćaju u modu. Stoga vrijeme kolinja koristimo i kao pri­liku da podsjetimo i na nova zanimljiva jela od svinjetine ne samo iz hrvatske nego i iz drugih kuhinja. Ovaj put s raz­logom uz jela ne donosimo cijene, budući da se one po Hrvatskoj uvelike razlikuju. Osim toga, kolinje je uvijek bila - gozba. Zato uz raskošna i skupa predlažemo i jednostavnija i jeftinija, a jednako fina jela, ona koja se pripremaju više dana i ona koja svakako pripadaju brzoj kuhinji.

Unjihovoj nam je prezentaciji, u kuhi­nji zagrebačkoga restorana

»Okrugljak«, Mlinovi 28, kao i na daska­ma koje život znače te na velikom i malom ekranu maestralno pomogao Željko Vukmirica . Izuzetna umjetnika, osim u našoj kuharici, možemo vidjeti u Kulturnom centru Kaptol, svakog četvrt­ka u 22.30 sati. U izradi češnjovkt i koba­sica takoder nam je pomogao poznati mesar Franjo Horvat iz mesnice "Francek", Kumrovečka 13 iz Pušće.

Uspjeh u pripremi i dobar tek

želi vam vaš

Večernji list

večerrui ' ~Iist

v

1. Cešnjovke

o Priredite nemasnu svinjetinu od lopatice, obreske sa slaninom i junetinu.

Sastojci: (za oko 10 kg smjese): 3 kg nemasne svinjetine (od lopatice) 3 kg nemasne junetine .4 kg svinjskih obrezaka (sa slaninom) 20 dag soli

, ;~'"' S.avj et:

@ Meso narezano na veće kocke začinite solju, paprom i šećerom.

. 3 dag mljevenog papra 1 žlica šećera 2 dl bijelog vina 2 dl vode u kojoj su odstajale 2-3 glavice sitno tučenog češnjaka

tanka svinjska crijeva

@} Izmiješajte, ostavite da odstoji na hladnome preko noći, te sameljite (pola na reznu ploču promjera lO, a pola na reznu ploču otvora promjera 15 mm). Mljevenomu mesu dodajte pro­cijeđenu vodu od češnjaka, pa miješajte pola sata povremeno

Gl Pomoću punilice nad-jevom nadijevajte tanka

svinjska crijeva.

o Oblikujte parove kobasica duljine 15 cm i povežite špagom.

<D Objesite kolutove na drvene štapove i ostavite da 2 dana stoje na hladnome zraku .

Češnjovke poslužite pečene uz pire krumpir i naribani svježi hren, a možete ih i prodi71~iti te ostaviti da iriju do 40 dana. U zamrzivaču se mogu dobro održati i do 12 mjeseci. .,

2. Pečenice

Sastojci (za 10 kg smjese) 7 kg svinjetine od lopatice 2 kg svježe slanine (leđa i pod­

bradak) 18 dag soli 3 dag mljevene slatke crvene

paprike 4 dag mljevenog papra 1 glavica sitno sjeckanog

češnjaka 1 žlica sušena peršinova lista tanka svinjska crijeva

Postupak 1. Ohlađeno meso narežite na

kockice i dodaj te mu začine. 2. Miješajte oko 15 min., pa

ostavite da počiva oko 30 min. na hladnome.

--3. Same/jite na stroju (otvor rezne ploče promjera 10 mm).

~. Meso dobro promiješajte s . češnjakom. 5. Nadjevom nadijevajte tanka

svinjska crijeva oblikujući kolobare duge 12-14 cm u parovima i zavežite špagom.

6. Na hladnome dobro ocijedite i osušite.

Savjet: Zamrznute se pečenice mogu čuvati do 90 dana , a mogu se kuhati i peći.

3. Pivske kobasice

Sastojci (za 10 kg smjese): 7 kg salamu rene svinjetine od

buta ili IOp'atice 3 kg s,?injsklh obrezaka 1 žličica mljevena papra 1 žlica šećera 1 žličica kima 1 glavica zgnječena češnjaka 1 žlica slatke crvene paprike 1 žličica crvene ljute paprike tanka svinjska crijeva

Postupak 1. Meso koje je oko 10 dana

odležalo u salamuri narežite na veće komade i ostavite preko noći da se'Đcijedi.

2. Meso naJ'ežite na kockice, a obreske same/ji te i sve pomi­ješajte.

3. U smjesu dodajte začine i miješajte oko 30 min.

4. Ostavite da odstoji na hlad­nome 1-2 sata.

5. Punilicom nadijevajte koba­sice duge 15-20 cm u parovi­ma

6. Podvežite špagom. 7. Ostavite da oastoji 1-2 dana ,

pa ili zamrznite zli prodimite.

Savjet: Pivske kobasice poslužite uza sir i hren te, dakako, pivo.

--"'T I I

1 I

4. Srijemska kobasica

Sastojci (za 10 kg smjese); 5 kg svinjetine (od lopatice) 4 kg svinjske vratim 1 kg svježe tvrde slanine 2511ag soli 15 dag slatke crvene paprike 5 dag ljute crvene paprike 1 žličica svježe mljevena papra 1 žlica šećera 2 glavice tučena češnjaka tanka svinjska crijeva

Postupak 1. Ohlađenu, krupno narezan u mesu

dodajte češnjak, šećer i sol, dobro promiješajte i ostavite da stoji na hladnome oko 2 sata.

2. Meso sameljite (pola na reznoj ploči otvora promjera 14, a pola na reznoj ploči promjera 10 mm).

3. Meso promiješajte i dodajte slatku i ljutu crvenu papriku i papar, ponovo promiješajte l ostavite da odstoji 30 min. .

4. Punilicom nadijevajte crijeva obliku­jući 30-40 cm duge parove i zavežite špagom. .

5. 1-2 dana objesite ih na hladnome da se . prosuše.

6. U pušnici ih dimite 5-7 dana. 7. Neka zriju u sušionici do 60 dana.

Savjet: Srijemska kobasica omiljena je siro­va kao naJ'ezak.

5. Je tri ea u vinu

O Jetrica narežite na rezance.

Večerpji ~Iist

@ Ugrijte ulje i lagano propirjajte sitno sjecka n luk.

@} Dodajte ocijeđena jetrica da se lagano pirjaju i povremeno lagano podlijevajte vodom.

() Kada su jetrica kuhana, pobrašnite ih i do lij te vino.

(za 4-6 osoba); 1 kg svinjskih jetrica 1 glavica luka 1-2 žlice ulja 1-2 žlice brašna 2 dl bijelog vina (graševina, kraljevina i sl.)

~ Dodajte sve začine te ostavite da provre.

Sastojci: vegeta papar crvena paprika list svježeg peršina provansaiske trave

Savjet: .: Poslužite s pire krumpirom i zelenom, odnosno nekom od zimskih salata te

svakako uz vino koje ste dodali u umak.

6. Tlačenica

Sastojci (za oko 5 kg smjese): 80 dag svinjskog jezika 1,2 svinjske kOžIce 80 dag svinjskog srca 60 dag svinjskili ušiju 1,5 kg mesa od svinjske glave 10 dag soli 2 dag papra 3 dag tešnjaka 2-3 svinjska želuca svinjska krv, lovorov list, papar, majoran i maj6na dušica

Postupak 1. Mesne sastojke narežite na

veće komade, za6nite solju, paprom, paprikom, tešnjakom i, po ŽeljI, s malo svinjske krvi, pa promiješajte.

2. Nadjevom napumte svinjski želudac, pa ga kuhajte u obarinama, kojima ste dodali lovorov list, papar, majoran i maj6mt dušicu .

3. Tlatenicu pritisnite daskom i opteretite težim predmetom, pa ostavite da se preša 2 dana povremeno probadajući iglom.

Savjet: Tlatenicu možete ponuditi svježu ili prodimijenu.

večerrui ~Iist

7. Hladetina

Sastojci (za 4 osobe): 2 kg rasjetenih svinjskih nožica,

ušiju, jezika, gubica, kožica, repa

30 dag korjenastog povrća 1 glavica luka 2 tešnja tešnjaka 2 dag soli papar u zrnu lovorov list 41 vode

Postupak 1. Mesne sastojke za hladetinu

salamurite oko 1 tjedan, potom ih operite i stavite u vodu.

2. Dodajte papar u zrnu, mrkvu, peršin, celer, luk, tešnjak, lovorov list i soli.

3 Kuhajte lagano 4-5 sati. 4. Hladetimt procijedite i ulijte u

primjerenu posudu, pa u nju dodajte meso otišćeno od kostIju i povrće.

5. Kad se stvrdne, s površine o6stite masnoću i pospi te crvenom paprikom.

Savjet: PoMtit ite hladno, po želji za6njeno octom uz kiselinu ili narezan luk.

9. Kosana mast

Sastojci (za 10 kg smjese): 10 kg svjete tvrde slanine (s leđa) 25 rfag soli 2 glavice češnjaka 3 dag mljevenog papra

Postupak 1. Slaninu naretite na manje komade,

stavite u posudu, zalijte posoljenom vodom da bude pokrivena.

2. Knd slanina postane staklasta, izva­dite je, ohladite i osuši te.

3. Sameljite je na stroju za mljevenje mesa, dodajte papar, usitnjen češnjak, sol i promiješajte.

4. Napunite veće posude zli staklenke, dobro zatvorite i drtite na hladnom, tamnom i zračnom mjestu.

Savjet: U ovaj izvrstan i zasitan namaz koji Slovenci zovu zasekom, a Francuzi seljačkom paštetom po telji motete na reza ti domaćih češnjovki . sličnih kobasica.

8. Čvarci

Sastojci tvrda slanina 1 glavica luka voda mlijeko

Postupak 1. Slaninu naretite na manje kocke i

pristavite je prtiti u posudu koju ste premaza li svinjskom masti.

2. Zalijte s malo mlijeka i prtite lagano miješajući.

3. Kad se čvarci posve otope, šušte i zlaćani su, dodajte cijelu glavicu luka.

4. Skinite mast s vatre i ocijedite je. 5. Čvarke posolite te po telJ i stisnite

strojem.

Savjet: Čvarke poslutite vruće sa tgancima ili domaćim krpicama, iri hladne sa svjetim kravljim sirom. .

10. Krvavice @) Dodajte začine i sve dobro izmiješajte.

o Dobro očišćene i oprane mesne sas-tojke ~~rf! skuhajte, izvadite ih iz vode u kojoj su se kuhali, ohladite, očistite od kosti i hrskavice.

Sastojci: (za oko 10 kg smjese): 4 kg svinjskih glava i ušiju 3 kg miješanih svinjskih iznutrica 1 kg svinjske kote i slanine 2 kg rite (heljde, kukuruznog šrota) 1 l svinjske krvi

: Sav'et:

e Pomoću punilice nadijeva­jte nadjev u tanka svinjska crIJeva.

@ Sameljite, dodajte rižu kuhanu u platnenoj vrećici u vodi u kojoj se kuhalo meso, te vodu u kojoj se kuhao lovor i svjetu svinjsku lcrv.

Qt Oblikujte vijence duge oko 30 cm i povežite špagom.

25 dag soli 3 dag mljevenog papra 2 veće glavice poprtena luka 2 dag mljevene ljute paprike 2 dag pimenta 2 dag majorana 2 dag vode u kojoj je skuhan lovorov list tanka svinjska crijeva

<Đ Kuhajte lagano do 60 min. povremeno ih okrećući i nabadajući iglom. Kad su kuhane, lcrvavice operite mlazom tople vode, pa ohladite, osušite i pospremi te na hladno.

Krvavice poslutite hrskava pečene na svinjskoj masti srestanim krumpirom i pirjanim kiselim kupusom.

večerrui . ~Iist

11. Pašteta od svinjskih jetrica

Sastojci (za 4-6 osoba); 50 dag jetrica 10 dag suhe slanine 15 dag luka sol, papar 0,5 dl svinjske masti ili vrhnja

Postupak 1. Slaninu i luk narežite na

listiće i propirjajte. 2. Dodajte jetricu, posolite i

popaprite, pa pirjajte još oko 10 min.

3. Rashlađeno sitno dvaput , sameljite na stroju. 4. Po želji dodajte l 1 žlicu dobre

domaće masti ili vrhnja.

Savjet: Paštetu poslužite sa svježe prepečenim, najbolje kukuruz­nim ili kruhom od integralnog brašna.

12. Pašteta od čvaraka

Sastojci (za 4 osobe) 40 dag čvaraka 15 dag luka 1 dag češnjaka 2 dag soli papar 4 Jaja 5 dag majoneze

Postupak 1. Usitnjen luk propirjajte na

masnoći. 2. Sameljite na stroju čvarke,

tvrdo kuhana jaja, češnjak i ohlađen luk.

3. Začinite smjesu solju, paprom i majonezom.

Savjet: Paštetu poslužite uz fini bijeli

kruh ili pecivo.

13. Kolinjska juha

Sastojci (za 10 osoba): 25 dag svinjske jetrice 30 dag svinjskih pluća 1 svinjski bubreg 25 dag svježih svinjskih rebara 1 svinjsko uho 30 dag kožica 1 mrkva 1 peršinov korijen 2 dl leise log vrhnja 2 jaja 1 žlica pirea od rajčice sol, papar 51 vode

Postupak 1. Meso narežite na manje

komade i stavite u vodu. 2. Dodajte riba no korjenasto

povrće i kuhajte da sve omekša.

3. Dodajte pire od rajčice, pa proleuhaj te.

4. Skinite sa štednjaka i umiješajte jaja s leiselim vrhn­jem.

5. Popaprite, pospite peršinovim listom i poslužite.

Savjet: Ovu je juhu pripremati samo na kolinju, lead su svi sastojci posve svježi.

14. Jetrica S češnjakom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 leg svinjsleih jetrica 1 glavica češnjaka brašno sol, papar svježi peršin ulje

Postupak 1. Jeti-ica narežite no tanje

ploške. 2. Uvaljajte ih u brašno i kratko

i brzo zapržite na vrućem ulju.

3. Pospite solju, paprom, svježim sitno sjeckanim peršinom i pospite krupno rezanim češnjakom . .

5. Poslužite s pire Ih resta1'llm krumpirom te kiselim paprikama, lerastavcima ili ci/elom.

Savjet: Pržite li veću već gotove drŽI pokrivene.

15. Sekeli gulaš o Kiseli kupus narežite na rezance i skuhajte u vodi.

o Svinjetinu bez kostiju narežite na kocke.

@ Luk sitno nasjeckajte,

propirjajte na masnoći i

pospite crvenom paprikom

večerrui ~Iist

@) Dodajte mu kocke mesa.

o Dodajte pire od rajčice, pa poklopljena lagano pirjajte.

(za 4 osobe);

G) Pri Jcraju pirjanja meso pospite crvenom paprikom i brašnom, dodajte kiseli kupus i kratko prokuhajte.

Sastojci:

70 dag svinjetine bez kostiju (vrat, plećka ili prsa)

1 žlica pirea od rajčice 1 žlica brašna 80 dag kiselog kupusa 1 dl vrhnja 15 dag luka

10 dag masti ili ulja sol, papar, crvena paprika

Savjet: ' Uza sekeli gulaš tradicionalno se poslužuje krumpir pečenu ljusci u pećnici. Pri

posluživanju u svaki tanjU?' dodajt? žličicu vrhnja.

16. Đuveč od svinjetine

Sastojci (za 4 osobe): 60 dag svinjetine 20 dag riže 1 glavica luka 3 rajčice 3 paprike 1 patlidžan 30 dag mahuna ulje sol, papar muškatni OJ'aščić voda

Postupak 1. Na. ulju popržite sitno sjecka n Luk. 2. Dodajte na kocke narezana meso i

pirjaJte oko 15 min. 3. PatlIdžan prokuhajte. 4 . Sve povrće narežite na manje komade

po želji. 5. Dodajte povrće mesu i piljajte još 15-

20 min. 5. Dodajte rižu i začine te do Lijte vode. 6. Kuhajte lagano oko 20 min.

Savjet: Možete kombinirati i drugo povrće, ovisno o sezoni i ukusu.

17. Svinjska plućica na kiselo

Sastojci (za 4 osobe); 1 kg svinjskih pluća 2 glavice luka 2-3 krumpira 1 žlica brašna 3 češnja češnjaka sol, papar crvena paprika peršmov list celerov list lovorov list muškatni OJ'aščić ulje, ocat

Postupak 1. Svježa pluća 15 min. proku hajte i ocijedite. 2. Na ulju popržite luk. 3. Dodajte sitno narezana pluća i pirjajte

podlijevajući vodom. 4. Pobrašnite. 5. Dodajte krumpir narezan na kocke, papar,

papnku, lovorov list, usitnjen češnjak, sol, muškatni OJ'aščić i ocat po ukusu.

Savjet: Specijalitet hrvatske kontinentalne kuhinje poslužite s rižom ili pire krumpirom te sala tom.

18. Kuhana svinjska rebarca s hrenom

Sastojci 1 kg svinjskih rebrica sol, papar u zrnu 3 mrkve 2 peršinova korijena 1 celerov korijen 5 zrna boroVICa 3 češnja češnjaka 1 glavica luka 0,5 dl vinskog octa vegeta 60 dag knl11!pira nba11l sVJežI hren

Postupak 1. U 2 I vode stavite rebra. 2. Dodajte sol, papar, vegetu, ocat, borovice i

češnjak i lagano ku/mj te. 3. Napola kuhanim rebrima dodajte krumpir,

korjenasto povrće i luk te kuhajte dok sve ne omekša.

4. Na zagrijan tanjur iz juhe izvadite rebra i narežlie ih.

5. Uz njih lijepo složite krumpir, korjenasto povrće .

6. Prelijte vrućom juhom ipospite riban im hrenom.

Savjet: Umjesto hrena, uz rebra i rće možete poslužiti topli umak, majone l ili ajvar.

19. Paprikaš

Sastojci (za 4 osobe); 80 dag svinjetine bez kostiju (vrat ili plećka) 20 dag luka 20 dag gljiva

(ako nemate šumskih, upotrijebite šampin­jone)

10 dag svježe rajčice ili pelata 15 dag domaće kobasice sol, papar, mala crvena paprika 15 dag krumpira 1 jaje 1 dl vrhnja lova rov lIst

Postupak 1. Na 117asnoći propirjajte sitno sjeckan luk. 2. Dodajte meso narezana na kocke, narezane

gljive, ogu ljen u rajčicu, papriku narezanu na kocke i lovorov list.

3. Lagano pirjajte povremeno podlijevajući vodom, a kad meso omekša, a povrće se skuha, dodajte kolutiće domaće kobasice, krumpir narezan na kockice i crvenu papriku. Zalijte sa 1 l vode.

4. Kad je sve kllhano, Ll paprikaš umu tite cije­lo jaje.

5. Pri poslužival/ju tnn[o

20. Kotleti iz pećnice

o Priredite 4 veća svinjska kotleta.

@ Polovicom svinjske masti ili ulja namažite posudu u kojoj ćete jelo peći.

o Prekrijte alu-folijom, stavite u pećnicu na 200 ac i pecite oko 45 mm.

Sastojci: (za 4 osobe):

. @} Složite sloj krumpira narezana na tanke ploške. Na krumpir složite kolutove luka, pa pospite solju i paprom. Dodaje majčinu dušicu, usit­njeni peršin te zalijte juhom.

sušena majčina dušica

o Na preostaloj masnoći u tavici kratko na jakoj vatri s obje strane zapržite kotlete.

4 veća svinjska kotleta 50 dag krumpira 2 glavice luka 2 žlice svinjske masti ili ulja sot papar

: , . Savjet:

2,5 dl mesne juhe (može i od kocke ili vegete)

. 1 svežanj peršina 2 češnja češnjaka 1 dl kiselog vrhnja

<D Kotlete složite na krumpir, prelijte vrhnjem u koje ste umiješali usitnjen peršin i češnjak te sol i papar. Zapecite u pećnici oko 20 min.

Imate li goste, sve možete prirediti ranije, pa prije iznošenja na stol samo zapeći _ večerrur ,. ~Iist . -.

21. Pohane svinjske nogice

Sastojci (za 4 osobe); 4 svinjske nogice 1 jaje brašno krušne mrvice ulje 1 limun usitnjen svježi peršin sol, papar

Postupak 1. Svinjske nožice prokuhajte u slanoj vodi i

odvojite meso od kostiju. 2. Meso marinirajte nekoliko sati u marinadi

od limuna i sjecka na peršina. 3. Komad po komad mesa umočite u

umućena jaja, uvaljajte u brašno i mrvice. 4. Pržite na vrućem ulju.

Savjet: Francusku delikatesu poslužite spovrtnim varivom ili kao fingerfood. Jednako možete pahat! I druge nOžIce ( --...;.,.-

23. Kotlovina

Sastojci (za 4-6 osoba); 80 dag svinjskoga karea 4 para svježih kobasica 1 narezan svježi buncek 1 dl masnoće (pola ulja, pola svinjske masti) 1-2 dl bijelog vina sol, papar

Postupak 1. U limu za kotlovinu ili u drugoj širokoj

posudi zagrijte masnoću. 2. Popecite kotlete, kobasice i komade bunce­

ka da porumene. 3. Meso odložite uz rub šešira ili na poseban

tanjur. 4. U masnoću dodajte malo vode i vina,

papra te prokuhajte. 5. Vratite meso i kobasice u umak. 6. Poslužite s kuhanim krumpirom, grahom,

raznovrsnim salatama i sl.

Savjet: Ovisno o ukusu, kotlovinu možete obogatiti

im lukom, crvenom i zelenom ~"~FlliA:om rajčicom, feferonima .

22. Pečena rebra s paprikom

Sastojci (za 4-6 osoba); 1,5 kg svinjskih rebara sol, papar 3 žlice ulja 2-3 crvene paprike 20 dag lučica 4-5 češnjeva češnjaka 2 lovorova [ista 3-5 borovica majčina dušica 1 ljuta paprika 1,5 dl bijelog vina vegeta

Postupak 1. Rebra u komadu na tarite solju, paprom, pa

ostavite da odstoje preko noći. 2. Nau lfite lim za pečenje, stavite rebra i

poknvena, povremeno ih okrećući, pecite na 220 ac.

3. Narezanu svježu papriku lagano popecite na ulju.

4. Dodajte [učice, sjeckani češnjak, lovorov list, borovice, majČinu dušicu i ljutu papriku, vegetu! vino te ostavite da

I I I i

" I I .,.

24. Pogačice od čvaraka

Sastojci 1 kg brašna 2 jaja 2,5 dl kiselog vrhnja 1 svježi kvasac 50 dag čvaraka 1 žličIca papra 4 dl mlijeka sol

Postupak 1. U malo topla, pošećerena mlijeka umu­

tite kvasac i ostavite na toplome da uzraste.

2. Čvarke sameljite i dodajte im soli i papra.

3. Od brašna, jaja, vrhnja, mlijeka i uzrasla kvasca izradite srednje tvrdo tijesto i stavite ga na toplo da uzraste.

4. Tijesto razvaljajte na 2 cm debljine i namaži te smjesom čvaraka.

5. Preklopite slijeva u sredinu, pa zdesna u sredinu, pa desnu i lijevu stranu, a zatim gornju i donju.

5. Ostavite tijesto da se odmara 30 min., ponovo ga razvucite i preklopite.

6. Ponovite to još dvaput. 7. Razvaljajte ga na debljinu 3 cm. 8. Pomoću obllka ili čaše iZ1'ežite pogačice

promjera 6-8 cm. 9. Pogačice rasporedite po limu i ostavite

ih da se odmaraju 10-15 min. 10. Pecite ih na 200 e e oko 30 min .

Savjet: Pogačice od čvaraka izvrsno se slažu s pivom.

25. Salenjaci

Sastojci 50 dag sala 50 dag brašna 1 svježi kvasac 8 žlica mlijeka

. 4 dag šećera 20 dag brašna 2 žumanca 2 dl bijelog vina sol

Postupak 1. Kvasac umutite u pošećereno toplo mli-

jeko. 2. Salo očistite od opni isameljite. 3. Salu dodajte 10 dag brašna i umijesite ga. 4. Ostavite da odstojI na hladnome do

upotrebe. 5. Od brašna, žumanaca, soli, vina, uzrasla

kvasca i preostala mlijeka umijesite glatko, meko tijesto i pustite da se udvostruči.

6. Razvaljajte prst debelo i pokrijte razva­ljanim salom.

7. Preklopite lijevu pa desnu, pa donju i gornju stranu i ostavite da se odmara na hladnome 20 min., a zatim sve ponovite još dvaput.

8. Tijesto razvaljajte na debljinu 1,5 cm. 9. Užarenim nožem naJ'ežite kvadratiće 6x6

cm, napunite ih pekmezom i preklopI trokut.

10. Pecite na 200 ce oko 30 min. i još salenjake pospi te sitnim šećerom .

Savjet: Salenjaci su izvrsni i bez nadjeva, ali tijesto režite na manje pačetvorine.

Dobar