6.5 Eiweiße = Proteine 6.5 Eiweiße = Proteine

Wo finden wir Proteine?Wo finden wir Proteine?

Haare

Horn

Seide

Wie sind Proteine Wie sind Proteine strukturiert?strukturiert?

WasserDipeptid

Peptidbindung

Aminosäure Aminosäure

gly

leuleu

val

val

lys

lys

lys

lys

gly

gly

his

his

ala

ala

lys

lys

val

lys

pro

val

lyspro

Primärstruktur

Quartärstruktur

Tertiärstruktur

Sekundärstruktur

leu

val

lys

lys

gly

his

ala

lys

val

lys

pro

pro

Primärstruktur

Reihenfolge der Aminosäuren, mit Peptidbindungen verbunden

Sekundärstruktur

Helix oder β-Faltblatt

durch H-Brücken zwischen

Aminosöuren

pro

Tertiärstruktur

Viele Helices und Faltblatt-Strukturen

dreidimensional zusammen,

durch Ionenbindungen und Disulfidbrücken

Quartärstruktur

Einige Polypeptide zusammen

Prosthetische Gruppe (ein nicht-Protein-Teil)

Konjugiertes Protein

Polare und nichtpolare Polare und nichtpolare AminosäurenAminosäurenPolarePolare Aminosäuren: Aminosäuren:

hydrophilehydrophile Restgruppen Restgruppen

nichtpolarenichtpolare Aminosäuren Aminosäuren

hydrophobehydrophobe Restgruppen Restgruppen

• Damit hydrophile Substanzen durch Damit hydrophile Substanzen durch eine Membran gehen können nutzen eine Membran gehen können nutzen sie Protein-Kanäle (1). Diese besitzen sie Protein-Kanäle (1). Diese besitzen polare Aminosäuren, die hydrophil polare Aminosäuren, die hydrophil sind. Wenn die Kanäle durch negativ sind. Wenn die Kanäle durch negativ geladene Restgruppen gebildet geladene Restgruppen gebildet werden, können positiv geladene werden, können positiv geladene Ionen diffundieren und umgekehrt.Ionen diffundieren und umgekehrt.

Polare (hydrophile) Aminosäuren

Wichtig für den Transport

hydrophiler Stoffe

Nicht-Polare (hydrophobe) Aminosäuren

Wichtig für Verankerung

in der Membran

Unterschied Faser- und Unterschied Faser- und KugelproteinKugelprotein

Kollagen, Aktin und Myosin sind Kollagen, Aktin und Myosin sind Faserproteine Faserproteine

Faserproteine sind lang Faserproteine sind lang gestreckt und schmal!gestreckt und schmal!

Faserproteine sind meist Faserproteine sind meist wasserwasserununlöslich!löslich!

Faserproteine sind in Haaren, Faserproteine sind in Haaren, Horn, Muskeln und HautHorn, Muskeln und Haut

Ihre Funktion ist meist, dass sie etwas sind.

Kugelprotein z.B. InsulinKugelprotein z.B. Insulin

Sind rund und wasserlöslich!Ihre Funktion ist meist, dass sie etwas tun: ENZYME

FaserproteiFaserproteinn

KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeitLöslichkeit

FormForm

FunktionFunktion

BeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm

FunktionFunktion

BeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm

FunktionFunktion

BeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm Lang Lang gestreckt und gestreckt und schmalschmal

Eng Eng gefaltet gefaltet dadurch dadurch rundrund

FunktionFunktionBeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm Lang Lang gestreckt und gestreckt und schmalschmal

Eng Eng gefaltet gefaltet dadurch dadurch rundrund

FunktionFunktionBeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm Lang Lang gestreckt und gestreckt und schmalschmal

Eng Eng gefaltet gefaltet dadurch dadurch rundrund

FunktionFunktion Bilden meist Bilden meist Strukturen Strukturen

Sie tun Sie tun meist etwasmeist etwas

BeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm Lang Lang gestreckt und gestreckt und schmalschmal

Eng Eng gefaltet gefaltet dadurch dadurch rundrund

FunktionFunktion Bilden meist Bilden meist Strukturen Strukturen

Sie tun Sie tun meist etwasmeist etwas

BeispielBeispiel

FaserproteinFaserprotein KugelproteiKugelproteinn

LöslichkeiLöslichkeitt

WasserunlösliWasserunlöslichch

WasserlösliWasserlöslichch

FormForm Lang Lang gestreckt und gestreckt und schmalschmal

Eng Eng gefaltet gefaltet dadurch dadurch rundrund

FunktionFunktion Bilden meist Bilden meist Strukturen Strukturen

Sie tun Sie tun meist etwasmeist etwas

BeispielBeispiel Kollagen, Kollagen, Myosin, Myosin, KeratinKeratin

HämoglobinHämoglobin, Hormone, Hormone

Funktionen von Proteinen und Funktionen von Proteinen und ein Beispielein Beispiel

Funktion: EnzymFunktion: Enzym

Beispiel: KatalaseBeispiel: Katalase

Form:Form: KugelproteinKugelprotein

Funktionen von Proteinen und ein Funktionen von Proteinen und ein BeispielBeispiel

Funktion: StrukturFunktion: Struktur

Beispiel: KollagenBeispiel: Kollagen

Form: FaserproteinForm: Faserprotein

Funktionen von Proteinen und Funktionen von Proteinen und ein Beispielein Beispiel

Funktion: TransportFunktion: Transport

Beispiel: HämoglobinBeispiel: Hämoglobin

Form: KugelproteinForm: Kugelprotein

Funktionen von Proteinen und Funktionen von Proteinen und ein Beispielein Beispiel

Funktion: BewegungFunktion: Bewegung

Beispiel: MyosinBeispiel: Myosin

Form: FaserproteinForm: Faserprotein

Funktionen von Proteinen und Funktionen von Proteinen und ein Beispielein Beispiel

Funktion: HormonFunktion: Hormon

Beispiel: InsulinBeispiel: Insulin

Form: KugelproteinForm: Kugelprotein

Funktionen von Proteinen und Funktionen von Proteinen und ein Beispielein Beispiel

Funktion: AbwehrFunktion: Abwehr

Beispiel: ImmunoglobulinBeispiel: Immunoglobulin

Form: KugelproteinForm: Kugelprotein