7. Retete Romanesti

  • View
    22

  • Download
    2

Embed Size (px)

DESCRIPTION

a book with Romanian food

Text of 7. Retete Romanesti

I

I. Ingrediente Mamaliga

1 l apa, 400 gr malai (de casa), 1 lingurita cu varf de sare.

Mod de preparare Mamaliga

1. Intr-un tuci se pune apa , sarea si se da in clocot.

2. Adaugam malaiul sub forma de ploaie si se amesteca, pentru a nu face cocoloase .

3. Se lasa sa fiarba la foc mic pana se ingroasa,amestecand continuu .

4. Cand este gata se rastoarna pe un platou.

5. Se serveste calda cu diferite preparate: varza calita, oua, peste la gratar, sarmale, fasole batuta, carnati fripti etc. Se poate servi atat calda cat si rece.

II. Ingredients Traditional Pork Toba1 pork head,2 pork kidneys , 1 pork tongue, 1 pork heart, 1 pork muscle, 1 pork stomach, 5garlic cloves, salt, ground pepper ,1 teaspoon pepper beans,5 bay leaves,

Preparation Traditional Pork Toba1. The pork head, pork muscle, and pork organs are put in a pot, to boil2. We add the pepper beans, salt and bay leaves.

3. We let them boil, an them remove them to cool down 4. We remove the white skin from the tongue, and then cut it into small cubes, the kidney, the heart, the muscle and the pork head will also be cut into small cubes (removing the bones).

5. In 150 ml soup (in which the meat was boiled) we add the minced garlic, we let it there about 5 min then filter the liquid. We put it in a recipient, together with the meet; we add grounded pepper and salt, according to taste.

6. We fill the pork stomach with the composition and then sew it. 7. We put the pot in which the organs were boiled on the stove, and when it starts boiling we put the Toba in it. 8. We let it boil for 15minutes. From time to time, we prick it with a toothpick9. We remove it from the pot and put it on a napkin. 10. We put over it a wooden board and a weight. 11. The Pork toba is let in a cold place until the next day, and then it is smoked for a day. 12. It is kept in a cold place until served .13. III. Ingredients Bulz

350 gr corn meal, 1,5 l water, 1 spoon salt, 50 gr butter, 300 gr burduf cheese.

Preparation Bulz

1. We prepare the Romanian style polenta.2. We let the polenta cool down for 5-8 min.

3. We put butter on a wooden board, we add 3 spoons of polenta in the middle, we even the composition, carefully with the buttered spoon , and we add the minced cheese in the middle. We butter our hands and form the bulz ( as a ball). 4. The formed bulz are put in a hot pan.

5. They are fried for 5 min on each side until they get a crust.

6. They are served hot, with sour cream.

IV. Ingrediente 30 buc- Sarmale1 capatana mare de varza murata, 300 gr sorici de porc, 1 lingurita de cimbru uscat, 150 ml bulion, piper

Umplutura800 gr carne tocata de porc , 300 gr orez cu bob rotund, 2 cepe, 1 lingurita boia de ardei dulce, 100 ml bulion, sare, piper dupa gust, 1 lingura de untura, 1 legatura de marar proaspat.

Mod de preparare

1. Se desfac frunzele de pe capatana si se elimina partile tari din zona cotorului.

2. Daca frunzele sunt mai mari puteti sa le impartiti , in functie de cat doriti marimea sarmalelor.

3. Frunzele rupte si cotorul se toaca marunt, va creea patul pentru sarmale.

4. Ceapa se toaca marunt si se caleste in untura cca 5 min, se amesteca cu boia de ardei dulce, bulionul si se ia de pe foc.

5. Intr-un bol sau vas se amesteca toate ingredientele: ceapa calita in untura cu bulion si boia, carnea tocata , orez , sare si piper dupa gust, mararul tocat marunt.

6. Avem nevoie de o oala inalta, asezam jumatate din varaza tocata , soriciul de porc si cimbru.

7. Se formeaza sarmalele: folosim 1 lingura de umplutura si o frunza de varza, se ruleaza (asezati frunza pe un blat de bucatarie sau farfurie, la un capat puneti o lingura de umplutura, ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.) si se aseaza in oala, unele peste altele.

8. Deasupra adaugam restul de varza tocata, bulionul si piper dupa gust. Se adauga apa calda cat sa le acopere.

9. Se pune cratita pe foc , o acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc mic cca 50 min.

10. Inainte de a stige focul se verifica o sarma pentru a fi siguri ca sunt fierte.

11. Se servesc calde cu smantana, ardei iute si mamaliguta.

Pofta Buna!

V. Ingredients. Romanian style polenta with cheese and sour cream

For the polenta:: 6 cups of water, 2 cups with corn meal , salt.

For serving: butter, sour cream, fresh cheese, fried egg, grated cooked, pressed cheese.

Preparation1. We prepare the Romanian style polenta.2. We put the polenta into buttered kitchen molds, and then we overturn it on the plate. 3. We add the minced cheese, mixed together with the sour cream, the fried egg, over the polenta, and then we add the grated pressed cheese.We serve it with sour cream. Its ideal for dinner.

V. Ingrediente. Mucenici

1 pliculet drojdie, un praf de sare, 200 ml apa calduta, 50 gr zahar, 100 gr miere, 2 plicuri zahar vanilat, 100 gr margarina, faina cat cuprinde ( cca 700 gr).Umplutura: miere si nuca macinata;Decor: nuca macinata, miere.

Preparare

Intr-un vas se dizolva drojdia cu apa calduta si se amesteca cu putina faina. Se adauga zaharul, zaharul vanilat, mierea, sare, faina si amestecam bine pana obtinem un aluat vartos. Se adauga margarina topita si framantam pana obtinem un aluat pufos. Se lasa cca 20 minute la loc cald. Dupa acest timp cu faina sau ulei intindem pe un blat o foaie cu merdeneaua, o ungem cu miere, presaram nuca macinata si rulam. Obtinem un rulou care va fi portionat in felii mici. Se pun in tava tapetata cu hartie de copt si se lasa la copt cca 20 minute. Cand sunt gata se scot din cuptor, se lasa cateva momente sa se raceasca. Se ung cu miere si se pun cu fata unsa de miere in nuca macinata.

VII. Ingredients. Water, plums, Sugars, Granulated

1. Place all ingredients in a jar. Boil the jar in water.

VIII. Ingrediente. Pasc tradiional

Aluat:1 kg faina, 30 gr de drojdie proaspata, 250 gr zahar,coaja rasa de lamaie, 5 galbenusuri, 200 ml lapte caldut, rom, vanilie, 150 gr unt.Umplutura:300 gr branza de vaci proaspata, 3 oua, 125 gr zahar, 100 gr stafide, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, un praf de sare.

Preparare

Compozitia de pasca se obtine exact ca la cozonac. Forma in care coacem pasca se tapeteaza cu hartie de copt. Coca se imparte in doua parti, o parte sub forma de foaie se pune in forma de copt, iar a doua se impleteste in functie de preferinta. Din partea a doua de coca se pot realiza si frunzulite, flori cu care decoram pasca. Seasupra se unge cu galbenus si se lasa la crescut. Separat intr-un bol formam umplutura din branza, oua, zahar, stafide, vanile, coaja de lamaie rasa si un praf de sare. Amestecam usor pana devine o pasta omogena. Cand pasca a crescut se adauga umplutura si se introduce in cuptorul incalzit. Se lasa sa se coaca la foc potrivit. Cand este coapta asa cum ne dorim se lasa la rece.

IX. Ingrediente. Cozonac

Aluat: 1 kg faina, 4 galbenusuri, 200 gr zahar, 60 gr drojdie, sare, 400 ml lapte, 200 gr unt.Umplutura: 200 gr miez nuca macinat, 100 gr stafide, 40 gr cacao, 100 gr rahat asortat de fructe,100 gr zahar, vanilie.

Preparare

Laptele caldut se amesteca cu drojdia, zaharul, galbenusurile, untul moale, 1 praf de sare, faina si se framanta bine intr-o incapere calduroasa. Se framata bine pana ce se dezlipeste de maini, se bate de masa de 50 ori si se lasa la dospit. Cand a crescut se imparte in 2 bucati. Fiecare bucata se umple cu umplutura. Se ruleaza si se aseaza in tava unsa cu putin ulei. Se lasa sa creasca in tava dupa care se introduce la cuptor. Se coace la foc mediu si apoi cand se raceste se pudreaza cu zahar farin.

X. Ingrediente. Coliva

1 kg arpacas4,5 l apa500gr zaharesenta de rom200g biscuitinuca macinatanuca de cocossarebomboane ornament

Preparare

1. se spala arpacasul in multe ape pana apa rezultata este limpede.2. Apa se pune la fiert cu sare dupa gust intr-un ceaun3. cand a dat in fiert se pune arpacasul si se lasa focul al mic4. se amesteca din cand in cand sa nu se prinda5. atunci cand graul este aproape fiert se adauga si zaharul si se mai fierbe pana ce toata zeama scade6. se lasa sa se raceasca bine apoi se amesteca cu biscuiti facuti faina ,nuca macinata sau farmata cu sucitorul,nuca de cocos,esentele7. se aseaza pe platou si se orneaza dupa preferinta