มคอ.3 วชาอาหารทองถน 4572305

รายละเอยดของรายวชา

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา คณะ/ภาควชา/สาขาวชา วทยาศาสตรและเทคโนโลย/วทยาศาสตรประยกต/คหกรรมศาสตร

หมวดท 1 ขอมลทวไป 1. รหสและชอรายวชา 4572305 อาหารทองถน (Local Food) 2. จ านวนหนวยกต 3(2-2-5) หนวยกต 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา หลกสตร :วทยาศาสตรบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร ประเภทรายวชา :เปนวชาเลอก

4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน

อาจารยผสอน อาจารยสพชญา ค าคม ตก 14 คหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

e-mail Supichaya_culinary@hotmail.com อาจารยผสอน

อาจารยนพา ลละศพพงษ ตก 14 คหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท 2 ปการศกษา 2558 / ชนปท 2 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) หลกการประกอบอาหาร เครองมอและอปกรณในการประกอบอาหาร 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites) (ถาม) ไมม

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

2

8. สถานทเรยน อาคาร 14 หองปฏบตการ 1401 สาขาคหกรรมศาสตร มหาวทยาลยราชภฎพระนคศรอยธยา 9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด 1 ธนวาคม 2558

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค 1. จดมงหมายของรายวชา

1.1สามารถอธบายความส าคญของอาหารไทย และเอกลกษณของอาหารทองถนได 1.2สามารถบอกวตถดบเฉพาะในอาหารไทยแตละภาค และลกษณะการบรโภคอาหารทองถนใน

จงหวดพระนครศรอยธยาได 1.3 สามารถบอกประวตความเปนมาของอาหารทองถน และฝกปฏบตการประกอบอาหารทองถน

ได 2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา

เพอใหนกศกษาน าความรทางดานการประกอบอาหารไทยมาประยกตใชในการจดบรการ อาหารทตองการความสะดวก รวดเรว ทนสมยและพฒนาใหสอดคลองกบวฒนธรรมการบรโภคอาหารในปจจบน

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ 1. ค าอธบายรายวชา ประวตความเปนมาของอาหารทองถนในแตละทองถน อาหารภาคตางๆ อาหารมงสวรต อาหารประเพณ ฝกปฏบตการประกอบอาหารโดยใชวตถดบทองถน 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา ใน 1 ภาคการศกษามการเรยนการสอน 15 สปดาห คาบละ 60 นาท โดยแบงดงน

จ ำนวนคำบ สอนเสรม

กำรฝกปฏบต/งำนภำคสนำม/กำร

ฝกงำน กำรศกษำดวยตนเอง

บรรยำย ปฏบต

บรรยาย 30 ชวโมงตอ

ภาคการศกษา

ปฏบต 30 ชวโมงตอภาค

การศกษา

สอนเสรมตามความตองการของนกศกษาและ

หรอ เฉพาะราย

ฝกปฏบตภาคสนาม30 ชวโมงตอภาค

การศกษา

ศกษาคนควาดวย ตนเอง 5 ชวโมงตอสปดาห 75 ชม.: ภาคการศกษา

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

3

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล

- อาจารยประจ ารายวชา ประกาศเวลาใหค าปรกษา

อาจารยจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคล หรอ รายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห (เฉพาะ

รายทตองการ)

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา 1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรม (1) ผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม การมคณธรรม จรยธรรม ท าใหมนษยสามารถอยรวมกนไดอยางมความสข การปลกฝงคณธรรมเพอใหนกศกษามจรยธรรมทดงามจงกอใหเกดความรมเยนในสงคม กอใหเกดประโยชนสขตอสวนรวม นกศกษาตองมคณธรรม จรยธรรมอยางนอย 4 ขอ ดงน 1.มคณธรรม จรยธรรม

2.มวนย ตรงตอเวลา

3.มความขยนและอดทน 4.มความเปนไทย 1.2 ) กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบความรบผดชอบและจรรยาบรรณวชาชพของผผลตอาหาร พรอมทงเปดโอกาสใหนกศกษามการตงค าถาม หรอ ตอบค าถาม หรอ แสดงความคดเหน และรวมตกลงเกยวกบบทบาทหนาทของตนเองในระหวางการเรยนการสอน - อาจารยปฏบตตนเปนตวอยาง ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพ การมวนย การรบฟงความคดเหนของนกศกษา การเคารพและใหเกยรตซงกนและกน 1.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

- ประเมนผลจากพฤตกรรมทแสดงออก รวมถงการแสดงความคดเหนในชนเรยนและในโอกาสตาง ๆ - การตรวจสอบการมวนยตอการเรยน การตรงตอเวลา และการปฏบตตามกฎระเบยบ - การเตรยมพรอม ความสนใจ ความกระตอรอรนในการเรยนร และผลงานทน าเสนอ

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

4

2. ควำมร 2.1 ผลการเรยนรดานความร

การพฒนาความรชวยใหนกศกษาสามารถน าความรไปประกอบอาชพ และเพอการพฒนาตนเองและสงคม

นกศกษาควรพฒนาความรอยางนอย 3 ขอ ดงน

1.มความรตามหลกวชาการ และทฤษฏทส าคญในรายวชา

2.มการแสวงหาความรและใฝรอยางตอเนอง

3.วเคราะหและเชอมโยงความรในศาสตรน าหลกไปประยกตใชในชวตประจ าวน

2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความร ใชการเรยนการสอนเนนผเรยนเปนส าคญ ไดแก - การสอนบรรยายประกอบสอการสอนและกรณศกษา โดยใหนกศกษาหาทางคนควาหาขอมล

เพมเตมจากแหลงตาง ๆ - ใชเทคนคระดมสมอง ใหนกศกษามสวนรวมในการแสดงความคดเหน สอบถามและแลกเปลยน

ความร - การสาธตประกอบการบรรยาย พรอมอธบายเทคนคและเหตผลในการท า - มการจดแบงกลม มอบหมายงานใหนกศกษาฝกปฏบตและรวมกนท างานเปนกลม

2.3. กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร - แบบฝกปฏบต สอบภาคปฏบต และสอบภาคทฤษฎ - การฝกปฏบต และผลงานอาหาร - การน าเสนอรายงานทงแบบเดยวและแบบกลม

3. ทกษะทางปญญา (1) ผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

การพฒนาทกษะทางปญหาจะสงผลใหนกศกษาสามารถประกอบอาชพและพงพาตนเองได เมอส าเรจการศกษา การพฒนาทกษะทางปญญาตองควบคกบการพฒนาความรและจ าเปนตองมคณธรรมจรยธรรม นกศกษาพฒนาทกษะทางปญญาอยางนอย 3 ขอ ดงน

1. 1. มทกษะการคด

2.มทกษะในการแกปญหา 3.มทกษะในการพฒนาตนเองอยางตอเนองและใฝรอยางตอเนอง

3.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญา

- ใชกรณศกษาหรอการก าหนดหวขอเพอใหนกศกษาวเคราะหลกษณะของอาหารทงแบบทถกตองและทเกดความผดพลาด

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

5

- มอบหมายใหนกศกษารวมกลมเพอระดมสมองในการแกไขปญหาโดยอาศยกระบวนการทางวทยาศาสตรและสรางสรรคผลงานเพอน าเสนอในการเรยนภาคปฏบต

3.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

- การน าเสนอความคดเหนทงในรปของการตอบค าถามและการท ารายงาน

- การทดลองและฝกปฏบต รวมถงผลงานอาหาร - การสอบภาคทฤษฎ และภาคปฏบต

4. ทกษะควำมสมพนธระหวำงบคคลและควำมรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ - การพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ สงผลใหนกศกษาสามารถม

ปฏสมพนธกบกลมบคคลตางๆ ไดอยางมประสทธภาพ นกศกษาควรพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวาง

บคคลและความรบผดชอบอยางนอย 5 ขอ ดงน

1.มภาระผน าและผตาม

2.รวมท ากจกรรมทเปนประโยชนตอสงคม

3.รบผดชอบตอตนเองและสงคม

4.มความสามารถในการเสรมสรางคณภาพชวตของตนเองและสงแวดลอม

5.ปรบตนเองรวมกบผอนได

4.3 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

-มอบหมายงานแบบรายบคคลและแบบกลม โดยกรณงานกลมจะมการเปลยนกลมปฏบตการตามกจกรรมของแตละบทเรยน

-ก าหนดภาระหนาท ความรบผดชอบของแตละบคคลในกลม และเปดโอกาสใหสมาชกในกลมรวมแสดงความคดเหน

4.2 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

- สงเกตพฤตกรรมการมสวนรวมในชนเรยนของนกศกษาเปนรายบคคล

- ประเมนความรบผดชอบจากการน าเสนอความคดเหนของสมาชกในกลมทงในรปของการตอบค าถามและ

การท ารายงาน

- -ใหนกศกษาประเมนสมาชกในกลม ทงดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและดานความรบผดชอบ

- ผลจากการท างานของกลมทไดรบมอบหมายใหเปนเวรแตละปฏบตการ

5. ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ

5.1 ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

6

การพฒนาทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศสงผลให

นกศกษาสามารถมทกษะในการใชเครองมอทจ าเปนตอการท างานทเกยวของกบคอมพวเตอรสามารถ

สอสารและสามารถใชสารสนเทศและเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม นกศกษาควรพฒนาทกษะใน

การวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางนอย 3 ขอ ดงน

1 1.มทกษะในการใชภาษาเพอการสอสารอยางมประสทธภาพ

2.มทกษะในการคดค านวณ

3.มความสามารถในการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 5.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

-ใชเทคโนโลยสารสนเทศทนาสนใจ ชดเจน และเขาใจงายเพอประกอบการสอน -สอนโดยมการน าเสนอขอมลททนสมย ตวอยางของจรง และแนวทางการวเคราะห เพอกระตน

และเปนแบบอยางใหนกศกษารจกน าเทคโนโลยสารสนเทศมาใชประโยชนในวชาทเกยวของ -มการแนะน าเทคนคในการสบคนขอมลจากแหลงขอมลตาง ๆ -มอบหมายงานใหสบคนขอมล และก าหนดใหน าเสนอในรปแบบตาง ๆ ทนาสนใจ

5.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใช

เทคโนโลยสารสนเทศ

- ประเมนทกษะการใชภาษาเขยนและการใชสอสารสนเทศจากเอกสารรายงาน และการอางองจากแหลงขอมลตาง ๆ รวมถงแหลงทไดจากการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ

- ประเมนทกษะการใชภาษาพดจากการน าเสนอรายงาน การอภปราย และการตอบค าถาม

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

7

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล

1.แผนการสอน

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

1

แนะน ารายละเอยดรายวชา วตถประสงค เปาหมายของ

รายวชา เกณฑการวดผลและประเมนผล ความหมายและความส าคญของอาหาร

ไทยและความหมายของอาหารทองถน เอกลกษณของอาหารไทยและอาหาร

ทองถน

3 1. บรรยายประกอบสอการสอน power point

2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม

อาจารยสพชญา ค าคม

2

อาหารทองถน ประวตความเปนมาของอาหารทองถน พชผกทมอยในทองถน คณคาทางโภชนาการของพชผกทองถน กรณศกษาวฒนธรรมการรบประทาน

อาหารทองถนจงหวดพระนครศรอยธยา

3 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษาอภปรายซกถาม

อาจารยสพชญา ค าคม

3

ลกษณะของอาหารไทยในแตละภาค ลกษณะของอาหารไทยภาคกลาง ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ลกษณะของอาหารไทย

ภาคเหนอ ลกษณะของอาหารไทย

ภาคใต

3 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม 3. แบงกลมนกศกษาและ รบหวขอในการท ารายงาน

อาจารยสพชญา ค าคม

4

มารยาทในการรบ ประทานอาหารแบบไทย การจดตกแตงจานอาหาร

3 1. มอบหมายใหนศ. แบง กลมในชนเรยนเปน 3 กลม (แบงกลมตามจ านวน สเตชนในหองปฏบตการอาหาร) แตละกลมหมนเวยนเปนกลมเวร

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

8

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

5

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 1 อาหารประเภทตม แกง

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพและอาจารยประเมนโดยการชมและใหคะแนน 3.เอกสารบทปฏบต การอาหารรายวชา 4. อปกรณครวครบชด

อาจารยสพชญา ค าคม

6

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 2 อาหารประเภทจานเดยว (ทนยมรบประทานในทองถน)

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

7

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 3 ขนมไทยโบราณในทองถนตางๆ

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

8

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 4

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

9

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

อาหารมงสวรต อาหารตามประเพณ

ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

9

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 5 อาหารภาคเหนอ

3 1.ปฏบตอาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหารในหองปฏบตการอาหารหลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศพพงษ

10

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 6 อาหารภาคอสาน

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศพพงษ

11

ต ารบอาหารทองถน ปฏบตครงท 7 ภาคตะวนออก

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศพพงษ

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

10

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

12

ปฏบตครงท 8 -อาหารภาคใต

3 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศภพงษ

13

ปฏบตครงท 9 -ภาคกลาง

3 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศภพงษ

14

ปฏบตครงท 10 -ภาคกลาง(ตอ)

4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศภพงษ

15

สอบปฏบต (รายเดยว) จากทองถนตาง ๆ ทไดเรยนไปแลว

4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยนพา ลละศภพงษ

16 สอบปลายภาค

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

11

2.แผนการประเมนผลการเรยนร

แผนทกระจายความรบผดชอบตอผลการเรยนร (Curriculum Mapping) ความรบผดชอบหลก ความรบผดชอบรอง

เกณฑตดสนผลการเรยน

เกรด คะแนน/ชวงคะแนน ความหมาย หมายเหต A 90-100 ดเยยม

B+ 85-89 ดมาก

B 75 - 84 ด C+ 70 – 74 ดพอใช

กจกรรมท

ผลการ เรยนร

วธการประเมน สปดาหท ประเมน

สดสวนของการ ประเมนผล

1 1.2,2.1,2.2 ,2.3, 3.1,3.2,5.1

ดานความรและทกษะ(การฝกปฏบตการ) น าเสนอรายงานและผลงาน

4 - 12 30%

2 1.1,2.1,3.1, 3.2,3.3

การสอบกลางภาคและปลายภาค

9-16 40%

3

1.2,1.4

การประเมนพฤตกรรมดานคณธรรม จรยธรรม(การฝกปฏบตการ)

1-15 10%

4

1.2, 4.3

การประเมนพฤตกรรมดานความรบผดชอบ(การฝกปฏบตการ)

1-15 10%

5

1.2, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3, 3.1,3.2,3.3 4.3

การประเมนดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบในการท างานกลมโดยนกศกษาสมาชกกลม(การฝกปฏบต)

4-15 10%

1. คณธรรม จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคล

และความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

12

C 60 -69 พอใช

D+ 55 - 59 ออน D 50 - 54 ออนมาก

F ต ากวา 49 ตก

I ยงวดผลไมสมบรณ U ไมเปนทพอใจ

S เปนทพอใจ

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. เอกสารและต าราหลก เอกสารประกอบการสอนวชาอาหารทองถน เอกสารประกอบบทปฏบตการวชาอาหารทองถน 2.เอกสารและขอมลส าคญ กานต เหมวหค และ สปรยยา หองแซง .2556 . อาหารอสาน . กรงเทพมหานคร . ส านกพมพแสงแดด. จรยา เดชกญชร . 2552 . อาหารไทยภาคเหนอ . กรงเทพมหานคร . ส านกพพมพเพชรการเรอน . วนด ณ สงขลา . 2555 . ต านานอาหารสามแผนดน . กรงเทพมหานคร .โรงเรยนครววนด . พมพวชญ โภคาสพบลย .2556 .น าพรกเครองจมยอดนยม .กรงเทพมหานคร .ส านกพมพเพชรประกาย . โรงเรยนการอาหารนานาชาตสวนดสต. (ม.ป.ป.). เอกสารประกอบการฝกอบรม หลกสตร ชางฝมอ

อาหารไทย. กรงเทพมหานคร : (ม.ป.ท.). ศรสมร คงพนธ . 2557 . ครบภาครบรสอาหารไทย . กรงเทพมหานคร .ส านกพมพสแกนแอนดพรนท . ศนสนย อตมอาง . 2542 . อาหารทองถนจงหวดเพชรบรณ . เพชรบรณ . มหาวทยาลยราชภฎเพชรบรณ . สวฒนา เลยบวน . 2546 .อาหารทองถนไทย ภาคกลาง .กรงเทพมหานคร . มหาวทยาลยราชภฎสวนดสต. อ าไพ โสรจจะพนธ .2544 . อาหารทองถนภาคใต . สงขลา .มหาวทยาลยราชภฎสงขลา อบเชย วงศทอง และขนษฐา พนผลกล. (2544). หลกการประกอบอาหาร. กรงเทพมหานคร :

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. 3. เอกสารและขอมลแนะน า ไมม

มคอ. 3 อาหารทองถน 4572305

13

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา 1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา ใหนกศกษาทกคนประเมนประสทธผลรายวชา ซงรวมถงวธการสอน การสาธต และสงสนบสนนการเรยนการสอน และเสนอแนะเพอการปรบปรงรายวชา โดยใชแบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา ผานชองทางระบบคอมพวเตอรของมหาวทยาลย 2. กลยทธการประเมนการสอน ประเมนการสอนโดยคณะกรรมการประเมนการสอนทแตงตงโดยภาควชาหรอหลกสตร จากการสมสงเกตการสอน และการสมสมภาษณนกศกษา และน าขอมลจากกลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษาขอ 1 มาใช 3. การปรบปรงการสอน ตอเนองจากการประเมนการสอนทางหลกสตร โดยจดการประชมระดมความคดและหาขอมลในการพฒนาแนวการสอนดงน - การประสานงานดานขอมลกบหนวยงานภายนอกมหาวทยาลย หรอ บรษทเอกชน - การสมมนาการเรยนการสอน 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา - มการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธรายวชาของนกศกษา ไดจากการสอบถามนกศกษา การตรวจเชคผลงานการปฏบตของนกศกษา มการทดสอบผลสมฤทธโดยรวมไดดงน - ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบจากขอสอบ รายงาน ผลงาน และวธการใหคะแนนพฤตกรรม - ตรวจสอบงานวจยของนกศกษาทเกยวของกบวชาทเรยน 5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมนและทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธในรายวชา ไดมการวางแผนการพจารณาปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน โดย อาจารยผสอนเปนผรบผดชอบในการทบทวนเนอหาทสอนและวธการสอน ตลอดจนน าเสนอแนวทางในการปรบปรงและพฒนาเนอหาการสอนใหสอดคลองกบสภาวะปจจบนและยคสมย สามารถน าไปใชไดจรงในทางปฏบต เพอน าเขาทประชมอาจารยประจ าหลกสตรพจารณาเสนอแนะความคดเหนและสรปวางแผนการพฒนาปรบปรงตอไป และน าขอมลจากการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชาจากขอ 4 มาใช