Upload
others
View
26
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
โครงงาน วทยาศาสตร เรอง การทาขนมจนสมนไพร
จดทาโดย
1.นายวรต แดงสกล 2.นายสามารถ นาคา 3.นางสาวจรญญา ลบบารง 4.นางสาวศภกษร สงหล 5.นางสาวพรพมล ลาภโชค
นกเรยนชนมธยมศกษาปท6/1
ครทปรกษา/ทปรกษาโครงงาน
นายฤทธชย วเศษชาต
วทยากรทองถน นางทองพน ลบบารง
ผอานวยการโรงเรยน
นายปญญา เพยพมเพม
โรงเรยนบานเปาวทยา องคการบรหารสวนจงหวดชยภม
อาเภอเกษตรสมบรณ จงหวดชยภม
www.
tory
chem
.com
กตตกรรมประกาศ
โครงงาน เรอง การทาขนมจนสมนไพร ผจดทาโครงงานไดรบความรวมมอจาก ผทม
ประสบการณในเนองการทาขนมจนสมนไพร (คณทองพน ลบบารง )ซงไดใหความรเกยวกบการ
ทาขนมจนสมนไพรเปนอยางด ในเรองขอนขนตอนการทาขนมจนสมนไพรรวมถงเรองของวสด
อปกรณตางๆในการทาโครงงาน และกขอขอบคณทานผปกครอง ของคณะผจดทาตลอดจนครท
ปรกษาการทาโครงงาน นายฤทธชย วเศษชาต ทใหขอเสนอแนะในการทาโครงงานคณะผจดทา
โครงงานวทยาศาสตร เรองการทาขนมจนสมนไพร จงขอขอบพระคณททานมา ณ โอกาศน
www.
tory
chem
.com
บทคดยอ
จากการทคณะผจดทาโครงงาน เรองขนมจนสมนไพรเพอเ ปนการอนรกษภมปญญาทอถน
และขนมจนสมนไพรยงเปนยาบรรเทาอาการตางๆได โดยทเราจะนาขมน ดอกอญชน และใบเตยมา
ผสมทาใหขนมจนมสสนทสวยงาม อกทงขนมจนทออกมากเปนขนมจนเพอสขภาพอกดวย
www.
tory
chem
.com
บทท 1 บทนา ทมาและความสาคญของโครงงาน
ขนมจนเปนอาหารทมอยคชาวไทยในทกๆภาคมาชานาน โดยเฉพาะชาวภาคอสาน ไมวา
จะเปนงานมงคลหรองานทาบญตางๆ ชาวบานตองมขนมจน เปนอาหารหลกของงานและทางคณะ
ผจดทา จงมแนวคดทจะแปรรปขนมแบบเดมๆ มาเปนขนมจนสมนไพรเ พอสขภาพโดยเราจะนา
สมนไพรในชมชน เชน ขมน ใบเตย ดอกอญชญ มาเปนสวนผสมในการทาขนมจน เพออนรกษภม
ปญญาทองถน และทางคณะผจดทายงใชอปกรณบบขนมจน ของคนสมยกอน และยงขอคาปรกษา
จากวทยากรทองถนผทเคยผานประสบการณ การบบขนมจนคอยใหคาแนะนา และผลทไดคอ
ขนมจนสมนไพรทมสสนตางๆ และยงมคณคาทางอาหารอกดวย
จดประสงคการศกษาคนควา
1.เพอศกษาวธบบขนมจนแบบในเฝยนแบบสมยกอน 2.เพอศกษาสรรพคณของสมนไพร
ประโยชนทคาดวาจะไดรบ
1.ทกษะกระบวนการการทาขนมจน 2.รจกเลอกสวนผสมทมอยในทองถน 3.เพอใหผจดทาโครงงานนรจกการทางานเปนหมคณะและสรางความสามคคในกลม 4.เปนการอนรกภมปญญาทองถน 5.ใชเวลาวางใหเกดประโยชน
www.
tory
chem
.com
บทท2 เอกสารทเกยวของ
ขนมจน
ความเปนมาของขนมจน ขนมจนประโดก เมอง โคราช นวตกรรมใหมอบแหงสงขายตลาดโลก
เปนทฮอฮาสาหรบคน ภาคอสาน โดยเฉพาะชาวโคราช – นครราชสมา ทชนชอบรบประทาน
ขนมจนนายา - นาพรก ทถอวาเปน สดยอดอาหารพนบาน เมอขนมจนบานประโดก ต . หมน
ไวย อ. เมอง จ.นครราชสมา ซงมชอเสยงดานการทาขนมจนทอรอยทสด และเปนมคณภาพเปน
ทถกปากถกใจแกผบรโภค มาตลอดระยะเวลายาวนานนบรอยป ทแหงนมชาวบานนบ
100 ครอบครวทาขนมจนขายเปนอาชพ และกาลงไดรบการพฒนาขนมจน เปนผลตภณฑขนมจน
อบแหง นายาผง เพอสงขายใหกวางขวาง มเ ปาหมายสงขายไปยงตางประเทศ นายวชย ออนโคก
สง ประธานศนยผลตและจาหนายขนมจนนายาประโดก ต .หมนไวย อ . เมอง จ .
นครราชสมา บอกวา ชาวบานประโดกกวา 70 ครอบครว มการทาขนมจนนายาเปนอาชพทสบ
ทอดมาตงแตสมยบรรพบรษ มายาวนานนบรอยป ซงแตละ ครอบครวจะทาการผลตขนมจนออก
สตลาดวนละประมาณ 60กก.ภายหลงสภาวจยแหงชาตไดสนใจ ศกษาเพอพฒนาคณภาพผลตภณฑ
โดยคดคนกรรมวธการทาขนมจนอบแหง เพอเพมผลผลต เพอ เพมมลคาของสนคา ขยายตลาดให
สามารถสงออกไปยงตลาดตางประเทศได และ ใหคน ทวโลก ไดรจกขนมจนมากขน เนองจากคน
ไทยทอาศยอยตางประเทศมจานวนมาก จงเปนเปาหมาย การตลาด ของขนมจนอบแหงทสงออก
ไปขาย ซงสามารถสรางผลตภณฑขนมจนอบแหงสงขาย ยงตางประเทศ รวมทง ตลาดใน
ประเทศ จะมขายตามหางรานตาง ๆ ทวไป รวมทงตา มสถาน ททองเทยว ซงผลตภณฑขนมจน
อบแหงจะเปนสนคาอกทางเลอกหนงในตลาดผบรโภคอาหารเสน
โดยเปนการเปดตาดแขงขนกบผลตภณฑบะหมอบสาเรจรปทวไปดวยและเรามนใจวาสนคาของเรา
จะสามารถสรางตลาดไดอยางด แนนอน ทงนผลของการ สรางผลตภณฑ ขนมจนอบแหงนายาผง
www.
tory
chem
.com
สาเรจรป เกดขนมาจากผลของการวจยของสภาวจยแหงชาต ทมง สงเสรมการสรางผลตภณฑใน
รปแบบใหมทมคณภาพสงโดยทผานมาชาวบาน 70 ครอบครวทผลตขนมจน ขาย หาบละ 60
กก./วน กมรายไดประมาณวนละ 500 บาท ซงพออยได แตผลผลตขนมจนทผลตไดยงถอวา ไม
เพยงพอตอความตองการของตลาด ทกวนนผบรโภคทวไปนยมทานขนมจนเพมขน แตคนผลต ยง
มเทาเดม จงเรมทาขนมจนอบแหงขายเพอสรางตลาดใหกว างขวางอกซงหากผลต ออกมาได แลว
เปาหมาย การคอขายในตลาดภายในประเทศ และเพมกาลงการผลตเพอสงขายยงตางประเทศ และ
สามารถสรางรายไดแก ชาวบานไดอยางย งยนทงนขนมจนอบแหงและนายาผงสาเรจรปแบบ ไดแก
นายาปา แกงไก กะท นายาหวาน สวนเสนขนมจนมทงเสนแบน เสนหม และเสนธรรมดา โดย
วธในการผลตดวยเทคโนโลยททนสมยผบรโภคนามาผสมนาอนแลวสามารถรบประทานไดเลย
ขมน
2ขอวทยาศาสตร Curcuma longa
วงศ ZINGIBERACEAE
Linn.
ชอทองถน ขมน (ทวไป) ขมนแกง, ขมนหยวก, ขมนหว (เชยงใหม) หมน (ภาคใต)
ลกษณะ พชลมลกมเหงาอย ใตดนเนอในของเหงา ขมนชนมสเหลองเขม จนสแสดจด
มกลนหอมเฉพาะตว ใบรปเรยวยาวปลายแหลมคลายใบพทธรกษา ดอกออกเปนชอ มกานชอแทง
จากเหงาโดยตรง ออกตรงกลางระหวางใบคในสดดอกสขาว มแถบสเหลองคาด มกลบประดบส
ขาวหรอเขยว
สวนทนามาใชเปนยา คอ เหงา (สดและแหง)
www.
tory
chem
.com
เหงาของขมนชนมฤทธในการฆาเชอ แบคทเรย เชอรา ลดการ อกเสบ และ มฤทธในการ
ขบนาด นามนหอมระเหย ในขมนชน มสรรพคณบรรเทา อาการปวดทอง ทองอด แนนจดเสยด
การใชขมนชน แกแพแกอกเสบ แผล ฝพพอง แมลงสตวกดตอยภายนอก โดยใชเหงายาวประมาณ 2
นว ฝนกบนาตมสกทาบรเวณทเปน วนละ 3 ครง หรอใชผงขมนโรยทาบรเวณทมอาการ ผนคนจาก
แมลงสตวกดตอยได
อาการ ทองอด ทองเฟอ แนน จกเสยดและอาหารไมยอย ใชเหงาขมน ไมตองปอกเปลอก หนเปน
ชนบาง ๆ ตากแดดจด ๆ สก 1-2 วน บดใหละเอยด ผสมกบนาผง ปนเปนเมดขนาดปลายนวกอย
รบประทานครงละ 2-3 เมด วนละ 3-4 ครง หลงอาหารและกอนนอน ถามอาการทองเสยใหหยดยา
ทนท
นอกจากโรคเกยวกบทองแลว ขมนยงมสรรพคณในการบารงรางกายและชวยบารงตบ รกษาระบบ
ทางเดนหายใจทผดปกต หด ไอ เวยนศรษะ รกษาอาการปวดและอกเสบเนองจากไขขออกเสบ อก
ดวยคะเพราะวาม ฤทธลดการอกเสบ ลดปฏกรยาภมแพ เพมภมคนกนใหแกรางกาย มฤทธฆาเชอ
แบคทเรยททาใหเกดหนอง มฤทธขบนาดชวยในการยอยและปองกนไมใหเปนนวในถงนาด มฤทธ
ขบลม และมการศกษาการใชขมนชนรกษาโรคกระเพาะในประเทศไทย (โรงพยาบาลศรราช )
พบวา ไดผลดพอควร
การคนพบสรรพคณใหมๆ ของขมนชนอกมากมาย เชน การปองกนการแขงตวของหลอด
เลอด การชลอความแก การเปนสารตานมะเรงและเนองอกตางๆ พบวา การ กนอาหารผสมขมน
สามารถทาลายเชอไวรสทผานมาทางอาหารได รวมทงสามารถปองกนมะเรงจากสารกอมะเรง
ตางๆ และยงมสรรพคณในการตานไวรส โดยเฉพาะเชอ HIV อนเปนตนเหตของโรคเอดส ขมนชน
จงเปนอกความหวงหนงของผปวยเอดส
แตการเลอกขมนชน มากนนน หากตองเลอกเอง ขดเอง ควรเลอกขมนชนทไดคณภาพ คอ
ขมนชนตองมอายอยางนอย 9-12 เดอน จงสามารถขดเหงามาทายาได และตองไมเกบไวนานเกนไป
จนนามนหอมระเหยหายหมด และตองไมลมวา แสงมปฏกรยากบสาระสาคญคอ เคอรค วมนใน
ขมนชน จงตองเกบใหพนแสงดวยนะคะ มฉะนนจะไดรบประทานแตการขมนชนแนๆ คะ
จะเหนไดวาขมนชนนนสามารถนามาใชประโยชนไดทงทาและกนเชยวนะคะ
ในสมยกอนนน ภมปญญาทองถนพนบานของไทยไดมการนาขมนมาใชประกอบอาหารหลาย
ชนด ใชปรงแตงกลนและรสในอาหาร โดยเฉพาะอาหารทางภาคใต เชน แกงเหลอง แกงไตปลา
แกงกะหร ไกทอดขมน เปนตน นบเปนความฉลาดของคนใต ทหาวธกนขมนในชวตประจาวน
สาหรบสาวๆ แลวการใชขมนทาผวหนาจะทาใหผวหนานมนวล คนมาเลเซยและคนไทย
สมยกอนจะใชขมนในการอาบนา ทาใหผวผองยงขน วธการอาบนาดวยขมนนน จะทาขมนหมกไว
ทผวหนงสกพก แลวจงขดออกดวยสมมะขามเปยก นอกจากทาใหผวหนงนมนวลแลว ขมนยงม
www.
tory
chem
.com
สรรพคณในการปองกนการงอกของขน ผหญงอนเดยจงใชขมนทาผวหนง เพอปองกนไมใหขน
งอก คนพมาเชอวาถาใชขมนผสมสมนไพร ทชอทาคานา ทาผวเดกสาวตงแตยงเลกๆ จะทาใหเนอ
ผวละเอยดสวยชนดทหนมมองไดไมวางตาเชยวคะ
ใบเตย
ชอไทย ใบเตย
ชอสามญ Pandanus
ชอวทยาศาสตร Pandanus odorus Ridi.
ชอวงศ PANDANACEAE
สรรพคณ ใชใบเตยสดเปนยาบารงหวใจ ใหชมชนชวยลดอาการกระหายนา รากใชเปนยาขบ
ปสสาวะ ใชรกษาเบาหวาน
สมนไพรเตยหอมนนคนไทยคนเคยกนมานาน เนองจากอดตนยมนาเตยหอมมาประกอบ
อาหารและขนมหวาน เชน ไกอบหอใบเตย ใชแตงกลนเวลาหงขาวเจาและขาวเหนยว ห รอนาไป
แตงกลนและสของขนม เชน วนกะท ขนมชน ขนมเปยกปน ขนมลอดชอง ขนมขหน จะเหนไดวา
เราใชสมนไพรเตยหอมมากมาย แตบางทานอาจจะยงไมทราบวาสมนไพรเตยหอมนนมสรรพคณ
เปนยาสมนไพรอะไรบาง เตยหอมมชอเรยกตามทองถนวา ปาแนะวองง หวานขาวไหม ปาเ นถอจ
ปาหนน พงลง เตยหอมจดเปนพชใบเลยงเดยว ขนเปนกอ ลาตนสงประมาณ 2-3 เมตร ชอบขนใน
ทชนแฉะและใกลนา ลาตนกลมตอเปนขอๆ ขอทอยใกลโคนลาตนจะมรากงอกออกมาเพอคาลาตน ใบจะออกจากลาตนเรยงเวยนแนนรอบลาตน ใบมสเขยว รปเรยวยาวคลา ยหอก ปลายใบแหลม
ขอบใบเรยบ ไมมหนาม ใบมกลนหอมเยน ไมมดอก ขยายพนธโดยใชหนอเลกๆ นามาปลก
www.
tory
chem
.com
สวนทนามาใชเปนยาคอ ใบ โดยใบเตยประกอบดวยนามนหอมระเหยและมสเขยวของคลอโรฟลล
ซงในนามะนหอมระเหยประกอบไปดวยสารหลายชนด เชน ไลนาลลอะซเตท ( Linalyl acetate)
เบนซลอะซเตท (Benzyl acetate ) ไลนาโลออล ( Linalool) และเจอรานออล (geraniol ) และสารท
ทาใหมกลนหอมคอ คมารน ( Coumarin) และเอทลวานลลน ( Ethyl vanillin)
เมอทราบสวนประกอบของใบแลว มาถงสรรพคณของใบเตยหอม ในตารายาแผนโบราณ
กลาวไววา ใบเตยใชเปนยาบารงหวใจ ชวยลดการกระหายนา ซงเมอเรารบประทานนาใบเตยจะ
รสกชนใจและชมคอ
สวนรากใชเปนยาขบปสสาวะและรกษาโรคเบาหวาน ซงในปจจบนนไดมการทา
ศกษาวจย โดยนานาตมรากใบเตยหอมไปทดลองในสตวทอลองเพ อดฤทธลดนาตาลในเลอด ปรากฏวาสามารถลดนาตาลในเลอดของสตวทดลองได สวนการศกษาวจยในคน หมอไดนาใบเตย
หอมมาผลตในรปแบบชาชง บรรจซองละ 6 กรม ใหคนปกตรบประทานวนละ 1 ครง เปนเวลา 7 วน ผลปรากฏวา ระดบนาตาลในเลอดหลงรบประทานชาชงใบเตยลดลงอยางมน ยสาคญ จงนบไดวาสมนไพรใบเตยหอมนน เปนสมนไพรอกชนดหนงทสามารถนามาใชในผปวย
โรคเบาหวานได เพอเปนทางเลอกอกทางหนงใหคนไข และสามารถทารบประทานเองได โดยนา
ใบเตยหอมมาลางใหสะอาดแลวหนบางๆ ตากแดดใหแหงนาไปชงกบนารอนดมไ ดตลอดเวลา หรอจะนาใบเตยทหนเรยบรอยแลวไปควในกระทะโดยใชไฟออนๆ จนแหงดแลวกเกบในภาชนะ
ทปดฝาสนท เมอจะรบประทานกนามาชงกบนารอนดม ซงจานวนครงของการดมกขนอยกบระดบ
นาตาล ถาระดบนาตาลสงมาก ควรรบประทานควบคกบยาแผนปจจบน
สาหรบผลขางเคยงของเตยหอมนน เทาทไดรกษาคนไขมายงไมพบ และคดวาไมนาจะม
ผลขางเคยงอะไร เพราะเตยหอมนนจดเปนทงอาหารและยา นบไดวาเปนอกทางเลอกหนงสาหรบ
คนไขโรคเบาหวาน
www.
tory
chem
.com
อญชน
ชอวทยาศาสร Clitoria ternatea Linn.
ตระกล PAPILIONACEAE
ชอสามญ Butterfly Pea.
ชอทองถน เอองชน (ภาคเหนอ) แดงชน (เชยงใหม)
ลกษณะ เปนพชลมลก มลกษณะเปนเถาเลอยพาดพนตามตนไมใหญตาง ๆ ใบเปนใบประกอบออก
เรยงสลบกน มใบยอยประมาณ 5-7ใบ ลกษณะกลมโตคลายพทรา เนอใบดานบนเรยบ ปลายใบมน
มกระดกใบเหนไดชดเจนดอกเปนดอกเดยว ออกตามขอ หรอซอกใบ ลกษณะคลายดอกถว ซงม
ชนดดอกชนเดยว และดอก 2 ชน มหลายส ทงสมวง สนาเงน และสขาว ฝกมขนาดเลกคอนขาง
แบน มเมลดอยภายใน
แหลงทพบ
พบไดตามทวไปตามทรกราง และนยมปลกตามบานเรอนเพอเปนไมประดบ
สารทพบ
ในดอกมสารแอนโทไวยานน (Anthocyanin) ซงเปนสารทใหสแดงและสนาเงน มคณสมบตเปน
อนดเคเตอร (Indicator) เชนเดยวกบ ลสมส (Litmus)
สรรพคณ
รากมรสเยนจดใชเปนยาขบปส สาวะพการเปนยาระบาย ชวยบารงดวงตา แกตาอกเสบ ตาฟาง
ตาแฉะ โดยนยมใชรากตนอญชน ชนดดอกสขาว นอกจากนถานารากมาถฟนจะทาใหฟนคงทน
แขงแรงและแกอาการปวดฟนไดด เมลดใชเปนยาระบาย ซงใชชนดดอกสนาเงนและดอกสขาว
สวนดอกสดนามาทาศรษะเพอใชเปนยาปลกผม
www.
tory
chem
.com
บทท 3 อปกรณและวธการทดลอง
วสดอปกรณ 1.หมอ 1ใบ 2.ถงนา 1ใบ 3.กะละมง 1ใบ 4.เฝยนบบ 1ใบ 5.ชนซง 1ชน 6.กระชอน 1อน 7.ชามเลก 3ใบ สมนไพร 1.ดอกอญชน 2.ใบเตย 3.ขมน ระยะเวลาในการศกษา
รายการปฏบตการทดลอง ระยะเวลาในการปฏบต
1.วางแผน 3 วน 2.เตรยมวตถดบ 1 วน 3.ลงมอปฏบต 1วน 4.สรปผลการทดลอง 1วน
www.
tory
chem
.com
บทท 4 วธการทดลอง / ผลการทดลอง
ตาสมนไพรตางๆ ใหละเอยด แลวคนเอานาออกมา
นาขมน นาใบเตย นาอญชน
เทสทคนไดลงไปผสมกบแปงทาขนมจน
คนสวนผสมใหเปนเนอเดยวกน
www.
tory
chem
.com
นาแปงทผสมเสรจแลวเทลงไปในเฝยน
บบแปงลงไปในหมอนารอน
พอแปงสกแลวกตกออกจากหมอมาพกในนาเยน
แลวใชมอชอนขนมาจากนาแลวนามาวางใสมอ
www.
tory
chem
.com
ผลการทดลอง
ไดขนมจนสมนไพรสเหลองจาก ขมน
ไดขนมจนสมนไพรสมวงจาก ดอกอญชญ
ไดขนมจนสมนไพรสเขยวจาก ใบเตย
www.
tory
chem
.com
ตาสมนไพรตางๆ ใหละเอยด แลวคนเอานาออกมา
นาขมน
นาใบเตย
www.
tory
chem
.com
นาอญชน
เทสทคนไดลงไปผสมกบแปงทาขนมจน
คนสวนผสมใหเปนเนอเดยวกน
www.
tory
chem
.com
บบแปงลงไปในหมอนารอน
แลวใชมอชอนขนมาจากนาแลวนามาวางใสมอ
ไดขนมจนสมนไพรสเหลองจาก ขมน
www.
tory
chem
.com
ไดขนมจนสมนไพรสมวงจาก ดอกอญชน
ไดขนมจนสมนไพรสเขยวจาก ใบเตย
www.
tory
chem
.com
บทท 5 สรปและอภปรายผลการทดลอง สรปผลและขอเสนอแนะ
จากการศกษาการทาโครงงานไดขนมจนสมนไพรทมประโยชนตอรางกายและเปนการอน รกษ
ภมปญญาท องถนและเปนกา รแปรรปสงทมอยคกบชมชนของเราใหมความนาสนใจมากข นจาก
การเตมสของสมนไพรลงไปในเนอขนมจนและในการทาโครงงานนกมอปสรรคอยบางคอในการ
บบขนมจนนเราไม ไดใชเครองบบขนมจนททนสมยแตกลมคณะผจดทา ไดใชเฝยนแบบสมยกอน
ในการบบจงทาใหขนมจนนนไมคอยเปนเสนดเทาขนมจนทวไปแตกยงคงคณประโยชนและคณคา
ทางอาหารเทาเดม
www.
tory
chem
.com