27

ครจรวฒน วงกา

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2รวม 12 ชวโมง ชอวชา การบรการอาหารและเครองดม

ชอหนวย ความรเกยวกบอาหารและเครองดม สอนครงท 3 - 5

จ านวน 12 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอาหารและเครองดม (ตอ) หวขอเรองและงาน

1. ความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร 2. ความรเกยวกบเครองดมและการบรการ

สาระส าคญ

อาหาร และเครองดมทบรการลกคาในหองอาหารตางๆ นน มหลายชนด ซงแตละชนดกมวธการเสรฟ หรอการบรการทแตกตางกน ดงนนพนกงานบรการอาหารและเครองดมจงตองมความร ความเขาใจเกยวกบอาหารและเครองดมแตละชนดเปนอยางด จงจะสามารถบรการไดอยางถกตอง และสามารถใหค าแนะน าแกลกคาได สมรรถนะทพงประสงค (ความร ทกษะ คณธรรม จรยธรรม จรรยาบรรณวชาชพ)

1. อธบายถงประเภทของรายการอาหารได 2. แนะน าเครองดมทดมรวมกบอาหารแตละประเภทได 3. เสรฟเครองดมแตละชนดไดอยางถกตอง

28

ครจรวฒน วงกา

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2รวม 12 ชวโมง ชอวชา การบรการอาหารและเครองดม

ชอหนวย ความรเกยวกบอาหารและเครองดม สอนครงท 3 - 5

จ านวน 12 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอาหารและเครองดม (ตอ) บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและส าเรจภายในเวลาทก าหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลกปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและระมดระวง

เนอหาสาระ

1. ความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร - อาหารเชา - อาหารกอนกลางวน/บรนซ - อาหารกลางวน - อาหารวางบาย - อาหารเยนหรออาหารค า - อาหารมอดก - ประเภทของรายการอาหาร

2. ความรเกยวกบเครองดมและการบรการ - ประเภทของเครองดม - เครองดมทไมมแอลกอฮอล - เครองดมทมแอลกอฮอล - ความรทวไปเกยวกบไวน - ความรทวไปเกยวกบเครองดมผสม และวธการผสมเครองดม

29

ครจรวฒน วงกา

กจกรรมการเรยนร ขนเตรยมหรอขนน า

- ใหนกเรยนชวยกนจ าแนกประเภทของอาหาร และเครองดม ขนกจกรรมการสอน

- ใหนกเรยนแบงกลมเปน 3 กลม โดยใหแตละกลมรบผดชอบ 1 หวขอ แตใหศกษาจากหองสมด 1 กลม จากอนเทอรเนต 1 กลม และจากเอกสารประกอบการสอนทครแจกให 1 กลม หวขอทก าหนดใหประกอบดวย

- ความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร - ความรเกยวกบเครองดม - ความรเกยวกบไวน

- ใหนกเรยนทง 3 กลม ทรบผดชอบเรองเดยวกน น าความรทไดมาหลอมรวมกนแลวน าเสนอหนาชนเรยน พรอมทงเปดโอกาสใหเพอนซกถาม

- ครสาธตวธการบรการเครองดมแตละชนด - ใหนกเรยนแตละคนฝกปฏบตบรการเครองดมแตละชนด

ขนสรปและประเมนผล

- สอบปฏบตการบรการเครองดมแตละชนด

30

ครจรวฒน วงกา

กจกรรมการเรยนร งานทมอบหมายหรอกจกรรม

กอนเรยน

- ใหนกเรยนแบงกลมศกษารายละเอยดเกยวกบความรเกยวอาหารและรายการอาหาร ความรเกยวกบเครองดม และความรเกยวกบไวน จากหองสมด อนเทอรเนต และเอกสารประกอบการสอนทครแจกให

ขณะเรยน

- ใหนกเรยนน าเสนอหนาชนเรยน เกยวกบความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร ความรเกยวกบเครองดม และความรเกยวกบไวน ทศกษามา แลวครอธบายเพมเตม พรอมทงเปดโอกาสใหนกเรยนซกถาม

- ครสาธตวธการบรการเครองดมแตละชนด - ใหนกเรยนฝกปฏบตการบรการเครองดมแตละชนด

หลงเรยน

- ทดสอบการปฏบตการใหบรการเครองดมของนกศกษาทกคน โดยมครและเพอนๆ รวมกนประเมนผล

31

ครจรวฒน วงกา

กจกรรมการเรยนร สอการเรยนการสอน

สอสงพมพ

- เอกสารประกอบการสอนรายวชา การบรการอาหารและเครองดม เรองความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร ความรเกยวกบเครองดม ความรเกยวกบไวน และการบรการ

- เมนอาหาร

สอโสตทศน

- พาวเวอรพอยท - อนเทอรเนต - สอของจรง (ขวดไวน และอปกรณทใชในการบรการเครองดม)

การประเมนผล

กอนเรยน

- ประเมนจากการจ าแนกประเภทของอาหารและเครองดมของนกศกษา

ขณะเรยน

- ประเมนจากการน าเสนอผลงานหนาชนเรยน - ประเมนจากการปฏบตงาน

หลงเรยน

- ซกถาม - ทดสอบการปฏบตการบรการเครองดม

32

ครจรวฒน วงกา

หนวยท 2 เรอง ความรเกยวกบอาหารและเครองดม

1. ความรเกยวกบอาหารและรายการอาหาร (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 26 - 27) วฒนธรรมของการรบประทานอาหารของชาวตะวนตกแตกตางจากวฒนธรรมในประเทศตางๆ ของชาวเอเชยโดยทวไป โดยเฉพาะกบประเทศไทย ในการรบประทานอาหารของชาวตะวนตกนน จะจดแบงการรบประทานออกเปนมอ รายการอาหารจะหลากหลาย และตองใชเครองมอใหเหมาะสม พนกงานบรการทดจะตองเรยนร และสามารถเลอกใชอปกรณใหถกตอง เหมาสมกบอาหาร และประเภทของอาหาร รวมทงตองสามารถบอก และแนะน าเมอลกคาสงอาหารได การรบประทานอาหารโดยปกตแลวคนเราจะรบประทานอาหารหลก 3 มอ ไดแก อาหารเชา (Breakfast), อาหารกลางวน (Lunch) และอาหารเยน (Dinner) ซงโดยทวไปสามารถแบงยอยมออาหารไดดงตอไปน - อาหารเชา (Breakfast) อยในชวงระหวางเวลา 06.00 – 10.00 น. - อาหารกลางวน (Lunch) อยในชวงระหวางเวลา 11.00 – 14.00 น. - อาหารเยน หรออาหารค า (Dinner) อยในชวงระหวางเวลา 18.00 – 22.00 น. นอกจากอาหาร 3 มอแลว ยงมมอเพมเตมอก ไดแก - อาหารกอนกลางวน หรอบรนซ (Brunch) คอ มออาหารส าหรบลกคาททานอาหารเชาควบคกบอาหารกลางวนเปนมอเดยวกน ซงสวนใหญมออาหารนจะบรการระหวางเวลา 10.00 – 14.00 น. - อาหารวางบาย (Afternoon Tea/ High Tea) เปดบรการอยในชวงระหวางเวลา 15.00 – 17.00 น. - อาหารมอดก (Supper) เปนอาหารทไมหนกมาก ทลกคาสามารถทานแกหวกอนนอน สวนใหญจะบรการระหวางเวลา 23.00 – 02.00 น. ชาวตะวนตกแบงมออาหารออกเปนหลายมอ อาจเนองมาจากสภาพภมอากาศของพนททอยอาศยกบมอากาศหนาวจด หมะตก หรออณหภมตดลบ ท าใหตองการพลงงาน และความอบอนแกรางกาย ซงไดจากอาหารและเครองดม เปนสาเหตใหชาวตะวนตกนยมแบงมอในการรบประทานอาหารออกเปนหลายมอ และนยมดมเครองดมทมแอลกอฮอลควบคกบอาหาร สวนอาหารทรบประทานจงตองอดมไปดวยโปรตน และไขมน เพอใหพลงงาน และสรางความอบอนใหแกรางกายยงขน

1.1 อาหารเชา (Breakfast) สามารถแบงไดเปน (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 27 - 30) ดงน 1.1.1 อาหารเชาแบบคอนตเนนตล (Continental Breakfast) ซงเปนอาหารเชาแบบยโรปประกอบดวย 1.1.1.1 น าผลไม (Fruits Juice) คอ น าผลไมคนสด เชน น าสม (Orange Juice), น ามะเขอเทศ (Tomato Juice) หรอเปนน าผลไมกระปอง/กลอง เปนตนวา น าแอปเปล (Apple Juice), น าเกรฟฟรต (Grape Fruit Juice), น าสบปะรด (Pineapple Juice) ฯลฯ 1.1.1.2 ผลไมสด (Fresh Fruits) มกจะรบประทานเปนผลไมตามฤดกาล (Seasonal Fruits)

33

ครจรวฒน วงกา

และผลไมประจ าทองถนอน (Tropical Fruits) 1.1.1.3 ขนมปง (Bread) ชนดตางๆ เสรฟพรอมกบเนย (Butter), น าผง (Honey), และแยมผลไม (Fruits Jam) เชน ครวซองต (Croissants), ขนมปงปง (Toasted), ขนมปงเดนนช (Danish Pastries) คอ ขนมอบชนเลกๆ รปสามเหลยม กลม หรอสเหลยมมไสหวานอยตรงกลาง 1.1.1.4 เครองดมรอน (Hot Drinks) เชน ชารอน (Hot Tea), กาแฟรอน (Hot Coffee), โกโกรอน (Hot Cocoa), นมรอน (Hot Milk) และเครองดมเยน (Cold Drinks) เชน นมเยน (Cold Milk) ทเปนทนยม กาแฟเยน (Iced Coffee) หรอชาเยน (Iced Tea) ทงน ลกคาอาจดมเครองดมเยนตามความตองการของแตละบคคล อาหารเชาแบบคอนตเนนตง (Continental Breakfast) น มสวนคลายกบอาหารเชาแบบองกฤษ (English Breakfast) โดยมรายการตางๆ เหมอนกน เพยงแตอาหารเชาแบบองกฤษ มกจะทานนมกบธญพชทเรยกวา ซเรยล (Cereals) ชนดตางๆ เชน มสล (Muesli), คอนเฟลก (Corn Flakes) และธญพชอบกรอบในรสชาตตางๆ เชน รสซอคโกแลต ขาวอบ หรอขาวโอตรอน (Oat Milk) เพมเตมเขามา

ภาพท 5 อาหารเชาแบบคอนตเนนตล (Continental Breakfast)

(ทมา: http://www.dreamstime.com/stock-photos-continental-breakfast-image13273483) 1.1.2 อาหารเชาแบบอเมรกน (American Breakfast) เปนอาหารเชาทหนกกวาและใหพลงงานมากกวาอาหารเชาแบบคอนตเนนตง (Continental Breakfast) คอ จะประกอบดวยไขมน และเนอสตว รวมถงอาหารจากธญพชตางๆ เพมขนมา ซงอาหารเชาแบบอเมรกนทนยมกนทวไปมรายละเอยดของรายการอาหารทเหมอนกบอาหารเชาแบบยโรปทงหมด โดยเพมเตมในสวนของไข เนอสตว และธญพชตางๆ ไดแก

34

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 6 อาหารเชาแบบอเมรกน (American Breakfast)

(ทมา: http://ibellhop.com/2014/02/08/room-service-breakfast-for-all-travelers/attachment/100968180/)

1.1.2.1 อาหารประเภทไข (Eggs) ปกตจะเสรฟไข 2 ฟอง ตอการใหบรการลกคา 1 คน โดยปรงตามทลกคาตองการ แบงออกเปน 1.1.2.1.1 ไขดาว (Fried Eggs) แบงออกเปน - ไขดาวสกดานเดยว (Sunny Side Up) ไขแดงไมสก

- ไขดาวสกทงสองดาน แบงออกเปน ไขดาวกลบหนาใหสกเพยงเลกนอย (Over Easy) และไขดาวกลบหนาอกดานใหสก (Turn Over)

ภาพท 7 ไขดาว (Fried Eggs)

(ทมา: http://www.dreamstime.com/stock-photo-breakfast-eggs-ham-traditional-image36187480)

1.1.2.1.2 ไขดาวน า (Poached Eggs) คอการลวกไขโดยการตอกไขใสถวยแลวเทในน าเดอดทผสมน าสมสายชเลกนอย พอสกตกขนสะเดดน า ไขจะมลกษณะขางนอกแขงสวนขางในนม เสรฟกบขนมปงปง (Toasted) หรอขนมปงไมปง (Bread) กได

35

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 8 ไขดาวน า (Poached Eggs)

(ทมา: http://www.niagarafallstourism.com/eat/breakfast-coffee-shops/sunset-grill/)

1.1.2.1.3 ไขตม หรอไขลวก (Boiled Eggs) เปนการตม หรอลวกไขทงฟองใหสกแลวแตความตองการของลกคาทสง แบงออกเปน 3 ลกษณะ คอ

- ไขลวกใหนมพอสก (Soft – Boiled Eggs) ใชเวลาตมในน าเดอดประมาณ 2 – 3 นาท แลวตกขน ทงไขแดงและไขขาวจะนม - ไขตมสกปานกลาง (Medium – Boiled Eggs) ใชเวลาตมในน าเดอดประมาณ 4 – 5 นาท แลวตกออก ไขขาวสกแตไขแดงจะสกแบบไมแขงมาก - ไขตมสก (Hard – Boiled Eggs) ใชเวลาตมในน าเดอดประมาณ 8 – 10 นาท ไขจะสกจนไขแดงแขงมาก

ภาพท 9 ไขตม หรอลวก (Boiled Eggs)

(ทมา: http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-photography-boiled-eggs-support-two-spoons-napkin-isolated-white-image35451787)

1.1.2.1.4 ไขกวน หรอไขคน (Scramble Eggs) เปนไขทตกบนมสด เนย พรกไทย และเกลอ คนใหเขากน อาจใสผก เชน หอมหวใหญ พรกหวาน มะเขอเทศ เหด หรอเนอสตว เชน แฮม โดยการน าไปกวนในกระทะจนพอสก ไขจะมลกษณะนม เสรฟกบขนมปงปง (Toasted) หรอไมปง (Bread) กได

36

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 9 ไขกวน หรอไขคน (Scrambled Eggs)

(ทมา: http://www.sunnyqueen.com.au/recipe/egg-basics/how-to-cook-the-perfect-scrambled-eggs/) 1.1.2.1.5 ไขมวน หรอไขเจยว (Omelets) แบงออกเปน 2 ลกษณะ คอ

1.1.2.1.5.1 ไขมวนแบบอเมรกน (American Style) แบงออกเปน 2 ลกษณะ คอ

- ไขมวนแบบไมมไส (Plain Omelets) ประกอบดวยไข เนย นมสด เกลอ และพรกไทย ตใหเขากน ใสลงกวนในกระทะจนพอสกแลวมวนใหเปนแทงกลม หวทายแหลม ตรงกลางปอง - ไขมวนแบบมไส โดยมขนตอนการท าเหมอนกบ Plain Omelets แตกอนทจะมวนไขจะโรยไสดวยแฮมหนเปนชนเลกๆ จะเรยกวา Ham Omelet, ใสเหดหนเปนชนเลกๆ ลงไป เรยกวา Mushroom Omelets หรอ ใสหอมหวใหญหนเปนชนเลกๆ เรยกวา Omelets with Onion) หรอตามทลกคาตองการอยากใสเพมเตม เชน ตนหอม มะเขอเทศหนเปนชนลกเตา ชส (Cheese) เปนตน

1.1.2.1.5.2 ไขมวนแบบสเปน (Spanish Omelets) มขนตอนการท าเหมอนกบ Omelets มไสของอเมรกน แตตางกนตรงทตอนใสไสจะตองใสพรกทมความเผดนอยจนถงมากลงไปดวยกอนจะมวน เมอมวนแลวใหน าไปอบในเตาอบไมโครเวฟ (Microwave) ประมาณ 3 – 4 นาท กอนเสรฟกบขนมปง (สาเหตทตองใสพรก เนองจากชาวสเปนนยมรบประทานอาหารทมรสชาตเผดรอน)

37

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 10 ไขมวนหรอไขเจยว (Omelets)

(ทมา: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=rainynight&month=25-01-2012&group=18&gblog=21)

1.1.2.2 เฟรนซโทส (French Toast) จะน าขนมปงมาชบไขทอดในน ามนรอน ตดเปนรปสามเหลยม หรอสเหลยม และตดขอบขนมปงทง รบประทานกบเนยสด หรอน าผง

ภาพท 11 French Toast

(ทมา: http://www.simplyscratch.com/2014/01/cinnamon-and-sugar-crusted-french-toast.html)

1.1.2.3 ซเรยล (Cereals) คอ อาหารทท าจากแปง และธญพชตางๆ เสรฟกบนมสด และน าตาล แบงออกเปน 2 ประเภท คอ

1.1.2.3.1 ซเรยลเยน (Cold Cereal) ไดแก Corn Flake, Sugar Pop, Rice Crispy, Wheat, Muesli 1.1.2.3.2 ซเรยลรอน (hot Cereal) ไดแก ขาวโอต (Porridge)

38

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 12 Cereals

(ทมา: http://www.beneonews.com/Media_Library/Pictures/Applications/Bakery_Cereals/)

1.1.2.4 อาหารประเภทเนอสตว คอ อาหารประเภทเนอสตวตางๆ เชน เนอวว ไก หรอเนอหม ประกอบดวย Ham, Chicken, Bacon, Roasted Pork, Sausage, Cold Cuts ฯลฯ

ภาพท 13 อาหารประเภทเนอสตว (Meat)

(ทมา: http://www.marksdailyapple.com/processed-meat-bad/#axzz3o4lkxRc7) 1.1.2.5 ผลตภณฑจากนมสด (Daily Food) เชน Cold Milk, Yogurt, Cheese

1.1.3 อาหารเชาแบบเอเชย (Asian Breakfast) เปนอาหารทชาวเอเชยนยมรบประทานเปนอาหารเชา ไดแก ไข ขนมปง ขาวตม โจก กวยเตยว น าเตาห ปาทองโก ชา กาแฟ หรอชาจน และผลไมสด โดยมรายละเอยดดงน 1.1.3.1 ไข จะท าตามทลกคาตองการในลกษณะเดยวกบไขในอาหารเชาแบบอเมรกน 1.1.3.2 ขาวตม มใหเลอกหลายชนด เชน ขาวตมกง ขาวตมปลา ขาวตมหม ขาวตมขาว จะมกบขาวตางๆ เชน ไขเคม กนเชยง ปลาหมกทอดกรอบ ไชโปผดไข ผดผกบง ย ากงแหง หรอผดผกตาง ฯลฯ 1.1.3.3 โจก เชน โจกไก กง ปลา ฯลฯ 1.1.3.4 กวยเตยว มทงเปนแบบน า และแบบผด ซงกวยเตยวแบบน าจะมพนกงานคอยบรการท าใหลกคาทนทในกรณทเปนบฟเฟต

39

ครจรวฒน วงกา

1.1.3.5 ตมซ า ขนมจบ ซาลาเปา 1.1.3.6 น าเตาห ปาทองโก และซาลาเปาทอด 1.1.3.7 ชา กาแฟ หรอชาจน 1.1.3.8 ผลไมสด

ภาพท 14 อาหารเชาแบบเอเชย (Asian Breakfast)

(ทมา: http://www.cntraveler.com/galleries/2015-02-25/desperately-seeking-dim-sum-asian-hotel-breakfasts-worth-the-stay)

การบรการอาหารเชาจดได 2 รปแบบ คอ แบบอาหารตามสง (A La Carte) และแบบอาหารบรการตนเอง (Buffet) ทงนในโรงแรมอาจบรการอาหารเชาโดยสงถงหองพก หรอรมเซอวส (Room Service) ซงทางโรงจะจดรายการอาหารเชาโดยมรายการใหลกคาเลอกไดภายในหองพก

1.2 อาหารกอนกลางวน/ บรนซ (Brunch) (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 30 - 31) หมายถง อาหารทรบประทานระหวางมออาหาร 2 มอ คอ มอเชา (Breakfast) กบมอกลางวน (Lunch) จงไดชอวาเปน “Brunch” สวนใหญจะเปนอาหารเชา และอาหารกลางวนรวมกน ส าหรบผทไมนยมตนมารบประทานอาหารแตเชา โรงแรมบางแหงจะจดเปน Buffet Brunch เพอประหยดตนทนอาหาร แทนทจะจดทงอาหารเชา และอาหารกลางวนแบบ Buffet เพอใหลกคารสกถงความหลากหลาย และคมคาราคาอา -หารทจายไป มกจะพบในโรงแรมแบบรสอรท (Resort) โดยปกต Brunch จะใหบรการเวลา 10.00 – 14.00 น.

1.3 อาหารกลางวน (Lunch) (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม : หนา 31), (พสมย นนประสาท, เอกสารประกอบการสอนชดวชาการบรการอาหารและเครองดม, วทยาลยอาชวศกษาเชยงราย, หนา 44 – 46)

สวนใหญการรบประทานอาหารกลางวนมกจะรบประทานอาหารหลกเพยงอยางเดยว ไมนยมรบประทานหลายอยาง และมกเปนอาหารประเภทเนอสตว เชน ปลา หม ไก เนอ ทสามารถรบประทานไดงาย และรวดเรว อาจประกอบดวยอาหาร 2 – 3 อยาง มผก และเนอสตวเปนหลก เนองจากระยะเวลาของอาหารกลางวนจะสนมาก และรสกเรงรดเพอทจะกลบไปท างานตอ ดงนน การบรการอาหารกลางวนจงตองรวดเรว โดยปกตแลว อาหารกลางวนจะใหบรการเวลา 11.00 – 14.00 น. โดยการบรการอาหารกลางวนจดได 3 รปแบบ

40

ครจรวฒน วงกา

คอ 1.3.1 อาหารตามสง (A La Carte Menu) หรออาหารจานเดยว (One Course) หรอไมกอาจจะมรายการอาหารเปนจานทแนะน าเปนพเศษ เรยกวา “Special Recommended” หรออาจใชค าอน เชน “The Chef Suggests” หรอ “Today Special” เปนตน 1.3.2 อาหารทจดเปนชด (Set Lunch Menu) ประกอบดวย

1.3.2.1 อาหารประเภท 2 จาน (Two Course) เปนอาหารทเปนประเภทอาหารคาว 2 จาน - จานแรก จะเปนอาหารเรยกน ายอย เชน Cocktail ตางๆ อาหารทะเลหรอซป

- จานท 2 จะเปนอาหารประเภทเนอสตวทเสรฟพรอมกบสลดผก 1.3.2.2 อาหารประเภท 3 จาน (Three Courses) ประเภทอาหารคาว 3 จาน

- จานแรก เปนออรเดรฟหรอซป - จานท 2 เปนอาหารทะเล (Entree) - จานท 3 เปนอาหารหลก (Main Course) ประเภทเนอไก หม และผกเปนสวนประกอบ

1.3.3 อาหารแบบบรการตนเอง (Buffet) เปนอาหารทลกคาจะเลอกรบประทานอาหารทตนตองการจากอาหารตางๆ ทภตตาคาร หรอหองอาหารจดเตรยมไวใหบรการ

1.4 อาหารวางบาย (Afternoon Tea/ High Tea) (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 31) เปนอาหาร หรอขนมทไมหนกทองประเภท คกก เคก แซนดวช พาย มฟฟน ฯลฯ ผลไมตางๆ ซงมกจะรบประทานกบกบ ชา กาแฟ และโกโก อาหารวางไดรบอทธพลมาจากประเทศองกฤษ ซงนยมจดงานเลยงอาหารวางในชวงบาย อาจจะเรยกวา High Tea แทน Afternoon Tea หรอ Tea Time มกบรการในชวง 14.00 – 17.00 น. โดยมลกษณะการบรการอาหารวาง แบงเปน 2 รปแบบ คอ 1.4.1 อาหารวางแบบอาหารตามสง ลกคาจะเลอกสงชา กาแฟ หรอโกโก และขนมตางๆ ทมในรายการอาหารตามตองการ 1.4.2 อาหารวางแบบบรการตนเอง ลกคาจะเลอกรบประทานตามทตองการจากรายการอาหารวางทภตตาคารหรอหองอาหารจดเตรยมไวใหบรการ

1.5 อาหารเยน หรออาหารค า (Dinner) (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 31 - 36) เปนอาหารมอทหนกทสดของวน เนองจากเปนมออาหารทมเวลาในการรบประทานมาก อาหารมอนจงประกอบดวยหลายชด มอาหารครบทง 5 หมตามหลกโภชนาการ โดยปกตใหบรการในชวง 18.00 – 22.00 น. รายการอาหารจะถกจดเปน 3 ประเภท คอ 1.5.1 รายการอาหารแบบดงเดม (Classical Menu: 13 Courses) สวนใหญมกจะเสรฟเวลา 18.00 – 22.00 น. ประกอบดวยอาหารทจดเสรฟตามล าดบดงตอไปน 1.5.1.1 อาหารเรยกน ายอยแบบเยน (Cold Hors d’ oeuvre หรอ Cold Appetizer) เชน Shrimps Cocktail (เปนผกสลด มะเขอเทศ กงลวก หรอตมแลวราดดวยน าสลด Thousand Island)

41

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 15 Shrimps Cocktail (ทมา: http://www.123rf.com/stock-photo/shrimp_cocktail.html)

1.5.1.2 ซป หรอโปตาจ (Soup or Potage) แบงออกเปน 2 ประเภท คอ 1.5.1.2.1 ซปใส แบงออกเปน 2 ประเภท ไดแก

- Clear Soup เปนซปใสทท ามาจากเศษเนอตม เรยกวา “Stock” ปรงรสแลวใสผกชนดใดชนดหนงลงไป เพอตองการกลนของผก น าซปจะถกกรอง1 ครง เวลาเสรฟอาจใสผกลงไปในซป โดยหนเปนรปสเหลยมลกเตา รปดาว หรอสามเหลยม และน าซปจะไมใสมากนก

ภาพท 16 Clear Soup ทมา: http://www.potatomato.com/seat/2006/01/21/les-creations-de-narisawa/ )

42

ครจรวฒน วงกา

- Consommé เปนซปทใสมาก เมอตกใสถวยซป เปนซปทตองใช เวลาเคยวนาน เมอกรองแลวจะตองน าไปตมอกครงโดยใสไขขาวตใหแตกลงในซปเมอไขขาวแขงตวแลวตกออก กรองดวยผาขาวบางอกรอบจะไดน าซปทใสแลวอาจใสแครอท ถวแขกหนเปนสเหลยม หรอเนอสตวชนดเดยวกบทใชน าสตอก

ภาพท 17 Consommé (ท ม า : http://www.huffingtonpost.ca/2015/02/19/chicken-soup-daniel-boulud_n_6708950.html)

1.5.1.2.2 ซปขน (Thick Soup/ Cream Soup/ Puree) คอ ซปใสทท าใหขนขน โดยการใส แปง ผก หรอเนอสตวบดลงไป แตถาใสครม นม หรอไขแดง มกจะเรยกวา “Cream Soup” โดยมกจะไมตงใหเดอดมากเกนไป เพราะจะแตกมน ครงหนงจะเปนผก อกครงหนงจะเปนครม หรออาหารพวกแปงเอามาบดรวมกน เชน Mushroom Soup หรอ Potato Soup

ภาพท 17, 18 Mushroom Soup/ Potato Soup (ทมา: http://www.colourpen.com/index.php/2015/07/09/mushroom-soup/)

(ทมา: http://www.copykat.com/2009/05/19/grandmas-potato-soup/)

43

ครจรวฒน วงกา

1.5.1.3 อาหารเรยกน ายอยแบบรอน (Hot Hors d’ oeuvre or Hot Appetizer) เปนอาหารเรยกน ายอยทเสรฟรอน โดยผานกรรมวธการประกอบ และปรงทใชความรอน เชน ไสกรอกทอด ปเผา กงเผา ฯลฯ

ภาพท 19 Hot Hors d’ oeuvre (Seared Chicken)

(ทมา: http://www.elizabar.com/Hot-Hors-dOeuvre-W48.aspx) 1.5.1.4 อาหารประเภทปลา (Fish or Poisson) เปนอาหารทท าจากปลาทกประเภทดวยกรรมวธตางๆ เชน ทอด นง ยาง ฯลฯ

ภาพท 20 Fish or Poisson (Grilled Fish with Tomato Butter) (ทมา: http://kokocooks.com/2009/08/grilled-fish-with-tomato-butter/)

1.5.1.5 อาหารจานหลก (Main Course or Relive or Grosse Piece) เปนอาหารจานหลกของอาหารชดน เปนอาหารประเภทโปรตนทท าจากเนอสตวอนๆ ทไมใชปลา และสตวปก เชน เนอ หม ลกวว แกะ เปนตน มกจะเสรฟเปนเนอชนใหญ หรอเปนเนอทมกระดกตดมาดวย

44

ครจรวฒน วงกา

ภาพท 21 Main Course (Roast Beef with Red wine Sauce)

(ทมา: http://www.taste.com.au/recipes/8779/roast+beef+with+easy+red+wine+sauce) 1.5.1.6 อาหารคนรายการ (Hot Entrée) เปนอาหารจานเลกๆ ทนยมเสรฟใหรบประทานคนรายการ เพอแกเลยนจากการรบประทานอาหารประเภทเนอสตว อาจเปนมนฝรงและผกตางๆ หรอแปงและผก

ภาพท 22 Hot Entrée (Sweetbreads and Vegetables)

(ทมา: http://www.dreamstime.com/stock-photo-sweetbreads-vegetables-asparagus-artichoke-plate-image48861543)

1.5.1.7 ชอรเบท หรอเชอรเบท (Sorbet or Sherbet) เปนอาหารลางปาก มกจะเปนไอศกรมทไมมสวนผสมของนม และครม ออกรสเปรยว โดยท าจากน าแขงผสมกบไขขาวตฟ ผสมกบน าตาล ปรงรสดวยแชมเปญ (Champagne) หรอเหลาหวาน (Liqueur) ผลไม และเครองเทศ หรอน าผลไมปนจนเปนวน เปนตน

ภาพท 23 Sorbet or Sherbet (Lemon Sherbet)

(ทมา: http://www.chefeddy.com/2011/05/lemon-sorbet-lemon-rose-geranium-sorbet/)

45

ครจรวฒน วงกา

1.5.1.8 เนออบ หรอเนอยาง เสรฟพรอมสลด (Roast with salad) เปนอาหารประเภทเนอผานกรรมวธการปรงแบบอบ หรอยาง สวนใหญมกจะเปนอาหารทท าจากสตวปก เชน ไก ไกงวง เปด นกพราบ หาน เสรฟรอน ราดดวยน าเกรว เสรฟพรอมกบสลด

ภาพท 24 Roast with Salad (Grilled Chicken with Salad)

(ทมา: http://www.moneysavingmadness.com/2012/04/whats-for-dinner-grilled-chicken-salad-3/)

1.5.1.9 เนออบ หรอยางแบบเยน (Cold Roast) เปนอาหารทยาง หรออบแลวน าเขาไปใสในตเยน และเสรฟแบบเยน

ภาพท 25 Cold Roast (Cold Roast Beef, Potato Salad and Salsa)

(ทมา: https://www.flickr.com/photos/11683866@N06/4790960986)

1.5.1.10 อาหารประเภทผก (Vegetables or Legume) เปนอาหารทท าจากผกตางๆ โดยเฉพาะอาจท าจากขาวโพด ถวตางๆ หนอไมฝรง แครอท หรอผกตางๆ ทมในฤดกาล

ภาพท 26 Vegetable (Braised Peas with Lettuce and Fresh Onions)

(ทมา: http://www.mummyicancook.com/2011/05/braised-peas-with-lettuce-and-fresh.html)

46

ครจรวฒน วงกา

1.5.1.11 ของหวานจานแรก (Sweet or Entremets) เปนของหวานทเสรฟไดทงทเปนประเภทรอนและเยน เชน เครป แพนเคก คกก เคก พาย ฯลฯ

ภาพท 27 Sweet (Chocolate Cake)

(http://www.ambwallpapers.com/chocolate-cake-wallpapers/)

1.5.1.12 ซาโวร (Savory) เปนอาหารทมรสจด เปนอาหารเบาๆ นยมรบประทานตอนทายของรายการอาหาร เชน Cheese, Biscuit และ Cracker เปนตน

ภาพท 28 Savory (Potato-Sour Cream Biscuits)

(ทมา: http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-image-cheese-platter-grapes-bread-red-wine-wooden-board-close-up-image34960376)

1.5.1.13 ของหวานจานทสอง (Dessert) เปนของหวานทไมซ ากบของหวานจานแรกในประเทศสวสเซอรแลนด (Switzerland) นยมเสรฟเนยแขงเปนรายการสดทาย โดยเสรฟพรอมกบผลไมหรอผกบางชนด และชาหรอกาแฟ

ภาพท 29 Dessert (Fruit and Cheese Plater) (ทมา: http://whatscookingamerica.net/Appetizers/CheeseBoardsPlatters.htm)

47

ครจรวฒน วงกา

1.5.2 รายการอาหารแบบทางการ (Formal Dinner: 7 Courses) ประกอบดวยรายการการอาหารทจดเสรฟตามล าดบ ดงน 1.5.2.1 อาหารเรยกน ายอย (Hors d’ oeuvre) เปนอาหารจานจานแรกทใชเรยกน ายอย อาจเปน Hot Hors d’ oeuvre หรอ Cold Hors d’ oeuvre กได เชน Shrimps Cocktail, Cocktail de Melon, Fruits Cocktail, Seafood Cocktail, French Cocktail, Fried Sausage, Fried Ham ฯลฯ

ภาพท 30 Hors d’ oeuvre (Margarita Crab Cocktail)

(ทมา: http://www.pohuski.com/seafood.shtml) 1.5.2.2 ซป (Soup or Potage) อาจเปนซปใส หรอซปขน เชน Vegetables Soup, Onion Soup, Tomato Soup, Cream Soup ฯลฯ

ภาพท 31 Soup or Potage ( Cream of Asparagus Soup)

(ทมา: http://support.pcrm.org/site/MessageViewer?em_id=71941.0&dlv_id=76601) 1.5.2.3 อาหารกอนอาหารหลก (Entrees) หรอเรยกวา “อาหารน าคอรส” สวนใหญเปนอาหารทะเล เชน Seafood Combination, Grilled Sea Bass, Grilled Salmon, Roast Rock Lobster

ภาพท 31 Entrees (Asian Style Grilled Salmon Fillet with Green Vegetables)

(ทมา: http://www.mydorot.com/?CategoryID=55&ArticleID=180#.Vhx6sPntmko)

48

ครจรวฒน วงกา

1.5.2.4 อาหารจานหลก (Main Course) เปนอาหารจานหลกทท าจากสตวใหญ และสตวปก ซงจะเสรฟพรอมกบผก และแปงในปรมาณมากกวาอาหารจานอนๆ สวนมากมกจะท าจาก ไก เปด ลกวว เนอ หม และปลา เชน Chicken Wellington, Fish Steak, Beef Steak ฯลฯ สวนแปงมกจะเปน French Fries, Mashed Potatoes, Baked Potatoes และผกตางๆ เชน บลอกโคล ถวพ แครอท เปนตน

ภาพท 32 Main Course (Tenderloin Steak) (ทมา: http://www.tripadvisor.co.uk/LocationPhotoDirectLink-g274772-d3820534-i98479223-Moo_Moo_Steak_and_Burger_Club-Krakow_Lesser_Poland_Province_Southern_Pola.html)

1.5.2.5 สลด (Salad) เปนสลดทท าจากผกสดตางๆ เชน Prawn Salad, Chicken Salad, Cesar Salad, Mixed Salad เปนตน

ภาพท 33 Salad (Mixed Salad Cucumber) (ทมา: http://www.hdwallpapersimages.com/mixed-salad-cucumbers-in-tray-images/119348/)

1.5.2.6 ของหวาน และผลไม (Dessert and Fresh Fruits) เชน Cake, Cookies, Pie, Custard, Ice – Cream, Papaya, Banana, Orange, Watermelon or Mixed Fruits เปนตน

ภาพท 34 Dessert and Fresh Fruits (Delicious fresh fruits served in melon bowl)

(ทมา: http://www.123rf.com/photo_6952659_delicious-fresh-fruits-served-in-melon-bowl-as-dessert.html)

49

ครจรวฒน วงกา

1.5.2.7 เครองดม (Beverage) เปนเครองดมส าหรบลางปากเมอรบประทานอาหารของหวานหรอผลไมสดแลว ไดแก - Tea Served with Milk/ Cream/ Lime/ Sugar - Coffee Served with Cream/ Cold Milk/ Hot Milk/ Sugar - Cocoa Served with Hot Milk/ Cold Milk/ Sugar

ภาพท 35 Beverage ( Tea and Coffee)

(ทมา: https://disqus.com/home/channel/hashbrownparty/discussion/channel-hashbrownparty/kitchen_table_coffee_or_tea/)

1.5.3 รายการอาหารแบบสมยใหม (Modern Menu) เปนรายการอาหารทตดรายการอาหารออกบางสวน โดยแบงออกเปน 3 ลกษณะ คอ

1.5.3.1 5 Course Modern Menu ประกอบดวยรายการอาหารทจดเสรฟ ตามล าดบ ดงน

1.5.3.1.1 Cold Hors d’ oeuvre/ Cold Appetizer 1.5.3.1.2 Soup 1.5.3.1.3 Hot Hors d’ oeuvre/ Warm Appetizer 1.5.3.1.4 Main Course with Vegetable 1.5.3.1.5 Dessert or Sweet/ Cheese

1.5.3.2 4 Course Modern Menu ประกอบดวยรายการอาหารทจดเสรฟ ตามล าดบ ดงน

1.5.3.2.1 Cold Appetizer/ Cold Appetizer or Soup 1.5.3.2.2 Hot Hors d’ oeuvre/ Warm Appetizer 1.5.3.2.3 Main Course 1.5.3.2.4 Dessert

1.5.3.3 3 Course Modern Menu ประกอบดวยรายการอาหารทจดเสรฟ ตามล าดบ ดงน

1.5.3.3.1 Cold Appetizer/ Cold Appetizer or Soup 1.5.3.3.2 Main Course 1.5.3.3.3 Dessert ผใชบรการสามารถเลอกรบประทานอาหารไดมากหรอนอยตามความตองการ และเวลาทมการ

50

ครจรวฒน วงกา

รบประทานอาหาร เนองจากรายการอาหารชดหนง จะใชเวลารบประทานอาหารมาก หรอนอยขนอยกบจ านวนคอรสทเลอก การบรการอาหารเยน หรออาหารค า จะสามารถจดไดทง 3 รปแบบ เชนเดยวกบอาหารกลางวน คอ - A La Carte - Set Menu - Buffet

1.6 อาหารมอดก (Supper) (ชดต าราวชาการดานการโรงแรม เลมท 2, งานบรการอาหารและเครองดม: หนา 36) เปนอาหารมอสดทายของวน เปนอาหารเบาๆ ทมกจะรบประทานกอนเขานอน เพราะผทไมรบประทานอาหารเยนกจะรบประทานอาหารมอดกแทน สวนใหญมกจะบรการในเวลา 23.00 – 02.00 น. และอาหารเปนแบบอาหารตามสงเทานน (A La Carte) 2. ความรเกยวกบเครองดมและการบรการ

เครองดมและประเภทของเครองดม แบงออกไดเปน 3 ประเภท ดงน 1. เครองดมทไมมแอลกอฮอล (Non-Alcoholic beverage) 2. เครองดมทมแอลกอฮอล (Alcoholic Beverage) 3. เครองดมผสม (Mixed Drinks)

1. เครองดมทไมมแอลกอฮอล (Non - Alcoholic) 1.1 น าดม (Drinking Water)

- เครองดมประเภทนจะไมผานการหมก กลน หรอปรงรสดวยแอลกอฮอล บางครงเรยกวา Soft Drink - คอน าทเกดจากธรรมชาตทใชดมแกกระหาย เชน น าจากล าธาร บอ น าฝน น าประปา น ากลน หร อ

น าดมทใสขวดซงผานการกรองมาเปนอยางด 1.2 น าแร (Mineral Water) น าแรแบงได 2 ประเภท ดงน

- Still mineral water (น าแรไมมฟอง) - Sparkling mineral water (น าแรทมฟอง)

1.3 น าอดลม (Aerated Water) - น าอดลมทวไปโดยจะเตมน าตาล ส กลน รสผลไม ใบไม เมลดผลไม รากไมบางชนดลงไป - ใชเปนเครองดมปกตหรอผสมเหลาตางๆ

1.4 น าเชอม (Syrup) คอ น าเชอมหรอน าหวานทผสมรส ส กลนของผลไมลงไป เพอใหไดส รสชาตและกลนตามตองการ ไดแก น าเชอมธรรมดา (Sugar Syrup), น าเชอมรสผลไม (Fruit Syrup) 1.5 น าผลไม (Fruit Juice) น าผลไมสดและผลไมกระปองเปนเครองดมทมวตามน C และมประโยชนตอรางกาย โดยเฉพาะน าผลไมทคนสด นอกจากนยงนยมน ามาผสม Cocktail ตาง ๆ สวนน าผลไมกระปองกนยมน ามาผสมเชนกนโดยเฉพาะน าสบปะรด น าสม น ามะนาว การเสรฟน าผลไมควรเตรยมแชเยนกอนเสรฟ

51

ครจรวฒน วงกา

1.6 เครองดมประเภทชา กาแฟ (Tea or Coffee) Coffee กาแฟ เปนเครองดมทเรารจกกนมาหลายทศวรรษแลวเปนอยางด กาแฟไดมาจากเมลดของ

ตนกาแฟ โดยม 2 กรรมวธในการผลตคอ 1.6.1 ผลตเปนกาแฟผง (Instant Coffee) คอ ชนดทน ามาชงดมไดเลย 1.6.2 ชนดทเปนเมลด (Bean Coffee) คอ เกบมาจากตนแลวมาผานกรรมวธอบแหง โดยกอนทจะ

น ามาดมจะตองน าไปบดใหละเอยดแลวน ามากรองหรอชงกบน าโดยเอากากของกาแฟทงไป เหลอแตน าน ามาดม

กาแฟ ทดตองมกลนหอมเขมขนชวนใหดม ดงนนจงขนอยกบกรรมวธทผลตและพนธของกาแฟแตละชนด กาแฟททวโลกรบในรสชาตและคณภาพ กคอ กาแฟทไดจากประเทศแถบทวปอเมรกาใต หรอ ควบา บราซล จาไมกา เปนตน

Tea หรอชา เรมรจกกนครงแรกในประเทศจนราว 2700 B.C. แตประเพณการดมแบบองกฤษ ไดเรมขนตอนศตวรรษท 17 โดย Duchess or Bedford เปนผรเรมการดมชากบของหวานในตอนบายซงตอมากววฒนาการมาเปน Complete Tea or High Tea หรอทเราเรยกวา Afternoon Tea set หรอ Tea set นนเอง ยกตวอยางเชน Black Tea, Green Tea และ White Tea

2. เครองดมทมแอลกอฮอล (Alcoholic or Hard Drink) เครองดมประเภทนจะมสวนผสมของแอลกอฮอล บางครงอาจเรยกวา Hard Drink แบงเปน 3 ประเภทใหญๆ ดงน 2.1 เครองดมแอลกอฮอลทไดจากการหมก

2.1.1 เบยร (Beer) 2.1.2 ไวน (Wine) แบงไดออกเปน 4 ประเภท Table Wine ไวนชนดนมแอลกอฮอลประมาณ 7-14 ดกร ไมมฟอง ไดแก White Wine, Red

Wine และ Rose Wine Champagne or Sparkling Wine ไวนทมฟองและแกสผสมอย มรสซา Fortified Wine or Dessert Wine ทมแอลกอฮอลประมาณ 15-22 ดกร เพราะมการเตม

บรนดลงไปในขณะทหมก นยมท าเปนเครองดมผสม และเสรฟเปนแกว และเปนเหลาไวนทไมนยมเรยกวาไวนแตจะเรยกเฉพาะเจาะจงลงไปเลย

Aromatized Wine or Aperitif wine เปนไวนทปรงแตงดวยสมนไพรและรากไมทเปนยา ไวนเจรญอาหาร มแอลกอฮอลประมาณ 15-20 ดกร และใชดมเพอเรยกน ายอย ไวนประเภทนและชนดทเรา รจกกนอยางแพรหลาย ไดแก Vermouth คอ ไวนขาวทไดจากการแชรากไมทมชอวา เวรม วด (Worm Wood) รวมทงเครองเทศอนๆอก, Bitter คอ เหลาทมรสขมจากรากไมตางๆ ชวยแกปวดทอง และ Anise คอ เหลาทผสมพชจ าพวกผกชและยหรา

2.2 เครองดมแอลกอฮอลทไดจากการหมกและกลน 2.2.1 Whisky or Whiskey 2.2.2 Gin 2.2.3 Rum

- White Rum

52

ครจรวฒน วงกา

- Gold Rum - Dark Rum - Spice Rum

2.2.4 Tequila 2.2.5 Vodka

2.3 เครองดมแอลกอฮอลทไดจากการหมกการกลนและปรงแตง 2.3.1 Brandy ไดมาจากการน าไวนมาผานกระบวนการกลนและการบม 2.3.2 Cognac เปนการน าเอาองนพนธ St. Etmillon (แซงต เอมลอง), Folle Blanc (ฟอลเลบลอง), Colombard (โคลอมบารด) ซงปลกในเฉพาะ เมอง Cognac ทางทศตะวนตกเฉยงใต ของประเทศฝรงเศสเทานน มาผานกรรมวธเชนเดยวกบกบบรนด (กลน 2ครง) แอลกอฮอลจะไมเกน 35 ดกร หากสงกวานจะไมเรยกวา Cognac 2.3.3 Armagnac เปนบรนดทไดจากองนพนธเดยวกบ Cognac แตตองมาจากแควนกสกอญ (Gasgony) ทางตะวนตกเฉยงใตของประเทศฝรงเศส และแตกตางจาก Cognac ตรงทวา Cognac กลน 2 ครง สวน Armagnac จะกลนเพยงครงเดยว 2.3.4 Liqueur หรอ เหลาหวาน คอ บรนดทเตมผลไม สมนไพรและเครองเทศตางๆ ลงไป โดยวธการแชลงไปในบรนดโดยตรง

3. เครองดมผสม (Mixed Drinks) แบงออกเปน 2 ประเภท 3.1 Cocktail (เครองดมผสมทมแอลกอฮอล) 3.2 Mock tail (เครองดมผสมทไมมแอลกอฮอล)

53

ครจรวฒน วงกา

แบบประเมนรายวชา การบรการอาหารและเครองดม (2406 – 2309) เรอง การบรการเครองดม

ชอผรบการประเมน.................................................................................ชน.........................

รายการประเมน/คะแนน ปฏบตไดถกตอง (1) ปฏบตไมถกตอง (0) ขอเสนอแนะ 1. การเสรฟไวน (5) - การจบและท าความสะอาด (1) - การโชวน าเสนอขวดไวน (1) - การเปดขวดไวน (1) - การรนไวนเสรฟจากขวด (1) - การเสรฟไวนเปนแกว (1) 2. การบรการเครองดมชนดอน (5) - การเสรฟน าดมจากขวด (1) - การเสรฟน าดมจากเหยอก (1) - การเสรฟน าดมเปนแกว (1) - การเสรฟเบยร (1) - การเสรฟแชมเปญ/สปารกลงไวน (1)

รวมคะแนน

ขอเสนอแนะอนๆ

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ลงชอ...........................................ผประเมน (นายจรวฒน วงกา)