Abate de Bovinas e Suinos

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    23-Oct-2015

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<ul><li><p>1GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>AbateBovinose</p><p>de</p><p>Sunos</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p></li><li><p>3GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>GOVERNO DO ESTADO DE SO PAULOCludio Lembo - Governador</p><p>SECRETARIA DO MEIO AMBIENTEJos Goldemberg - Secretrio</p><p>CETESB - COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEAMENTO AMBIENTALOtvio Okano - Diretor Presidente</p><p>Alar Lineu Ferreira - Diretor de Gesto CorporativaJoo Antnio Fuzaro - Diretor de Controle de Poluio Ambiental</p><p>Lineu Jos Bassoi - Diretor de Engenharia, Tecnologia e Qualidade Ambiental</p><p>Federao das Indstrias do Estado de So Paulo- FIESPPaulo Skaf Presidente</p><p>- 2006 - </p></li><li><p>5GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Diretoria de Engenharia, Tecnologia e Qualidade AmbientalLineu Jos Bassoi</p><p>Depto. de Desenvolvimento, Tecnologia e Riscos AmbientaisAngela de Campos Machado</p><p>Diviso de Tecnologias Limpas e Qualidade LaboratorialMeron Petro Zajac</p><p>Setor de Tecnologias de Produo mais LimpaFlvio de Miranda Ribeiro</p><p>Coordenao TcnicaAngela de Campos Machado</p><p>Flvio de Miranda RibeiroMeron Petro Zajac</p><p>Federao das Indstrias do Estado de So Paulo - FIESP</p><p>Departamento de Meio Ambiente - DMANelson Pereira dos Reis Diretor Titular</p><p>Arthur Cezar Whitaker de Carvalho Diretor AdjuntoNilton Fornasari Filho Gerente</p><p>Coordenao do Projeto Srie P+LLuciano Rodrigues Coelho - DMA</p><p>ElaboraoJos Wagner Faria Pacheco - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa</p><p>Hlio Tadashi Yamanaka - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa</p><p>Colaborao</p><p>CETESBAquino da Silva Filho - Agncia Ambiental de Santo Amaro</p><p>Cludio de Oliveira Mendona - Agncia Ambiental de IpirangaCarlos Eduardo Komatsu - Departamento de Tecnologia do Ar</p><p>Carlos Henrique Braus - Agncia Ambiental de AraatubaDavi Faleiros - Agncia Ambiental de Franca</p><p>Flvia Regina Broering - Agncia Ambiental de PinheirosJeov Ferreira de Lima - Agncia Ambiental de Americana</p><p>Jos Mrio Ferreira de Andrade - Agncia Ambiental de So Jos do Rio PretoLucila Ramos Ferrari - Agncia Ambiental de IpirangaLuiz Antonio Martins - Agncia Ambiental de Osasco</p><p>Luiz Antonio Valle do Amaral - Agncia Ambiental de Santo AmaroMateus Dutra Muoz - Agncia Ambiental de Franca</p><p>Mrcio Barbosa Tango - Agncia Ambiental de BarretosMoraci Gonalves de Oliveira - Agncia Ambiental de PiracicabaPaulo Plcido Campozana Jnior - Setor de Euentes Lquidos</p><p>Vera Slvia Arajo S. Barillari - Agncia Ambiental de Franca</p><p>ITAL Instituto de Tecnologia de AlimentosSlvia Germer Grupo Especial de Meio Ambiente do ITAL</p><p>Manuel Pinto Neto CTC Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes </p><p>EMPRESASAbatedouro de Bovinos e Sunos do Sapuca Ltda.</p><p>FISA - Frigorco Itapecerica S.A.Fribal Frigorco Balancin Ltda.</p><p>Friboi Ltda.Frigorco J. G. Franca Ltda.</p><p>Frigorco Marba Ltda.Frigorco Raj Ltda.</p><p>Independncia Alimentos Ltda.Indstria e Comrcio de Carnes Minerva Ltda.</p><p>Sadia S.A.</p></li><li><p> Pacheco, Jos Wagner Guia tcnico ambiental de abates (bovino e suno) / Jos Wagner Pacheco [e] Hlio Tadashi Yamanaka. - - So Paulo : CETESB, 2006. 98p. (1 CD) : il. ; 21 cm. - (Srie P + L)</p><p> Disponvel em : . ISBN 1. gua - reso 2. Frigorcos meio ambiente 3. Matadouro bovino 4. Matadouro suno 5. Poluio - controle 6. Poluio - preveno 7. Processo industrial otimizao 8. Produo limpa 9. Resduos industriais minimizaoI. Yamanaka, Hlio Tadashi. II. Ttulo. III. Srie.</p><p>CDD (21.ed. Esp.) 664.902 902 86 CDU (ed. 99 port.) 628.51 : 637.513.12 62 64</p><p>Margot Terada CRB 8.4422</p><p>Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)(CETESB Biblioteca, SP, Brasil)</p></li><li><p>8GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>PALAVRA DO PRESIDENTE DA CETESB</p></li><li><p>9GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Em prosseguimento aos documentos da Srie P+L, anteriormente lanados, referentes aos setores de Bijuterias, Cerveja e Refrigerantes, Cosmticos, Curtumes e Sucos Ctricos, com renovada satisfao que apresentamos mais um conjunto de guias ambientais, desta vez abor-dando os setores de Abate (Bovino e Suno), Graxarias, Industrializao de Carne, Cermicas, Produtos Lcteos e Tintas e Vernizes.</p><p>Esta iniciativa, fruto da parceria da CETESB com o setor produtivo, refora o intuito de apoiar o trabalho preventivo que as indstrias paulistas tm realizado, buscando a minimizao de re-sduos na fonte, evitando ou reduzindo assim o consumo de recursos e a necessidade de trata-mento e destinao nal.</p><p>A adoo da P+L como uma poltica institucional das empresas, com tratamento efetivo da questo como um sistema de gesto, ao invs da adoo de aes pontuais, pode trazer re-sultados ambientais satisfatrios de forma contnua e perene. Estes devem ser avaliados pe-riodicamente por intermdio de indicadores como a produtividade, reduo do consumo de matrias-primas e recursos naturais, diminuio do passivo ambiental, reduo da carga de re-sduos gerados nas plantas produtivas e reduo/eliminao da utilizao de substncias txi-cas. Obtendo-se resultados positivos na anlise dos indicadores citados anteriormente, estes se reetiro na reduo de riscos para a sade ambiental e humana, alm de trazer benefcios econmicos para o empreendedor, contribuindo sobremaneira para a imagem empresarial, com melhoria na sua competitividade.</p><p>Esperamos assim que as trocas de informaes iniciadas com estes documentos proliferem e desenvolvam-se, gerando um maior e mais maduro grau de intercmbio do setor produtivo com o rgo ambiental, reunindo esforos rumo soluo de um problema de todos ns: adequar-se ao desao do desenvolvimento sustentvel sem comprometer a sustentabilidade dos negcios.</p><p>Certo de que estamos no rumo acertado, deixamos por m nossos votos de bom trabalho queles que forem implementar as medidas aqui propostas, lembrando que estes documentos so o incio de um processo, do qual esperamos que outras empresas e setores participem, e no um m em si mesmos.</p><p>Otvio OkanoDiretor- Presidente da CETESB</p></li><li><p>10</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>PALAVRA DO PRESIDENTE DA FIESP</p></li><li><p>11</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Produo mais limpa, pas mais desenvolvido! Os Guias Tcnicos de Produo Mais Limpa, com especicidades e aplicaes nos distintos seg-mentos da indstria, constituem preciosa fonte de informaes e orientao para tcnicos, em-presrios e todos os interessados na implementao de medidas ecologicamente corretas nas unidades fabris. Trata-se, portanto, de leitura importante para o exerccio de uma das mais signi-cativas aes de responsabilidade social, ou seja, a defesa do meio ambiente e qualidade da vida. </p><p>Essas publicaes, frutos de parceria da Federao das Indstrias do Estado de So Paulo (Fiesp) e a Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (Cetesb), contribuem muito para que as indstrias, alm do devido e cvico respeito aos preceitos da produo mais limpa, usufruam a conseqente economia de matrias-primas, gua e energia. Tambm h expressivos avanos quanto eliminao de materiais perigosos, bem como na reduo, no processo produtivo, de quantidades e toxicidade de emisses lquidas, gasosas e resduos. </p><p>Ganham as empresas, a economia e, sobretudo, a sociedade, considerando o signicado do res-peito ao meio ambiente e ao crescimento sustentvel. A Cetesb, referncia brasileira e interna-cional, aloca toda a sua expertise no contedo desses guias, assim como os Sindicatos das In-dstrias, que contribuem com informaes setoriais, bem como, com as aes desenvolvidas em P+L, inerentes ao segmento industrial. Seus empenhos somam-se ao da Fiesp, que tem atuado de maneira pr-ativa na defesa da produo mais limpa. Dentre as vrias aes institucionais, a entidade organiza anualmente a Semana do Meio Ambiente, seminrio internacional com work-shops e entrega do Prmio Fiesp do Mrito Ambiental. </p><p> Visando a estimular o consumo racional e a preservao dos mananciais hdricos, criou-se o Pr-mio Fiesp de Conservao e Reso da gua. Sua meta difundir boas prticas e medidas efetivas na reduo do consumo e desperdcio. A entidade tambm coopera na realizao do trabalho e responsvel pelo subcomit que dirigiu a elaborao da verso brasileira do relatrio tcnico da ISO sobre Ecodesign. </p><p>Por meio de seu Departamento de Meio Ambiente, a Fiesp intensicou as aes nesta rea. Espe-cialistas acompanham e desenvolvem aes na gesto e licenciamento ambiental, preveno e controle da poluio, recursos hdricos e resduos industriais. Enm, todo empenho est sendo feito pela entidade, incluindo parcerias com instituies como a Cetesb, para que a indstria paulista avance cada vez mais na prtica ecolgica, atendendo s exigncias da cidadania e dos mercados interno e externo. Paulo Skaf Presidente da Fiesp </p></li><li><p>12</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Sumrio</p></li><li><p>13</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>INTRODUO ..? 15 1. PERFIL DO SETOR .......................................................................................................................19 1.1 Abate de Bovinos .............................................................................................................20 1.2 Abate de Sunos ...............................................................................................................21</p><p>2. DESCRIO DOS PROCESSOS PRODUTIVOS ....................................................................25 2.1 Processamento Principal - Abate e Carne ................................................................29 2.1.1 Abate de Bovinos ...................................................................................................29 2.1.2 Abate de Sunos .....................................................................................................40 2.2 Processamentos Derivados Subprodutos e Resduos .....................................43 2.2.1 Processamento de Vsceras ................................................................................43 2.2.2 Graxarias ...................................................................................................................44 2.3 Processos de Limpeza e Higienizao ......................................................................44 2.4 Processos Auxiliares e de Utilidades .........................................................................47</p><p>3. ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS ..................................................................................493.1 Consumo de gua ............................................................................................................503.2 Consumo de Energia .......................................................................................................533.3 Uso de Produtos Qumicos ............................................................................................543.4 Euentes Lquidos ............................................................................................................56 3.4.1 Aspectos e Dados Gerais .....................................................................................56 3.4.2 Processos Auxiliares e de Utilidades ...............................................................58 3.4.3 Tratamento dos Euentes Lquidos de Abatedouros ...............................593.5 Resduos Slidos ...............................................................................................................603.6 Emisses Atmosfricas e Odor ....................................................................................623.7 Rudo .....? 62</p><p>4. MEDIDAS DE PRODUO MAIS LIMPA (P+L) ...................................................................65 4.1 Uso Racional de gua .....................................................................................................66 4.2 Minimizao dos Euentes Lquidos e de sua Carga Poluidora ......................69 4.3 Uso Racional de Energia ................................................................................................72 4.3.1 Fontes Alternativas de Energia .........................................................................73 4.4 Gerenciamento dos Resduos Slidos ......................................................................74 4.5 Minimizao de Emisses Atmosfricas e de Odor .............................................76 4.5.1 Substncias Odorferas ........................................................................................76 4.5.2 Material Particulado e Gases ..............................................................................77 4.6 Minimizao de Rudo ....................................................................................................77 4.7 Medidas de P+L Quadro Resumo ...........................................................................78 4.8 Implementao de Medidas de P+L .........................................................................86</p><p>5. REFERNCIAS ...............................................................................................................................93</p></li><li><p>15</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Introduo</p></li><li><p>16</p><p>GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</p><p>Este Guia foi desenvolvido para levar at voc informaes que o auxiliaro a integrar o conceito de Produo Mais Limpa (P+L) gesto de sua empresa. </p><p>Ao longo deste documento voc poder perceber que, embora seja um conceito novo, a P+L trata, principalmente, de um tema bem conhecido das indstrias: a melhoria na ecincia dos processos.</p><p>Contudo, ainda persistem dvidas na hora de adotar a gesto de P+L no cotidiano das empresas. De que forma ela pode ser efetivamente aplicada nos processos e na produo? Como integr-la ao dia-a-dia dos colaboradores? Que vantagens e benef-cios traz para a empresa? Como uma empresa de pequeno porte pode trabalhar luz de um conceito que, primeira vista, parece to sosticado ou dependente de tecno-logias caras?</p><p>Para responder a essas e outras questes, este Guia traz algumas orientaes tericas e tcnicas, com o objetivo de auxiliar voc a dar o primeiro passo na integrao de sua empresa a este conceito, que tem levado diversas organizaes busca de uma produo mais eciente, econmica e com menor impacto ambiental. </p><p>Em linhas gerais, o conceito de P+L pode ser resumido como uma srie de estrat-gias, prticas e condutas econmicas, ambientais e tcnicas, que evitam ou reduzem a emisso de poluentes no meio ambiente por meio de aes preventivas, ou seja, evi-tando a gerao de poluentes ou criando alternativas para que estes sejam reutilizados ou reciclados.</p><p>Na prtica, essas estratgias podem ser aplicadas a processos, produtos e at mesmo servios, e incluem alguns procedimentos fundamentais que inserem a P+L nos pro-cessos de produo. Dentre eles, possvel citar a reduo ou eliminao do uso de matrias-primas txicas, aumento da ecincia no uso de matrias-primas, gua ou energia, reduo na gerao de resduos e euentes, e reso de recursos, entre outros.</p><p>As vantagens so signicativas para todos os envolvidos, do indivduo sociedade, do pas ao planeta...</p></li></ul>