Abate de Suinos e Bovinos

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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L

Abate de Bovinos eSunos

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Governo do Estado de So Paulo Secretaria do Meio Ambiente CETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental FIESP - Federao das Indstrias do Estado de So Paulo

2008

GOVERNO DO ESTADO DE SO PAULO Governador SECRETARIA DO MEIO AMBIENTE Secretrio CETESB - Companhia de TeCnologia

Jos Serra

Francisco Graziano Neto

de SaneamenTo ambienTal

Diretor Presidente Diretor de Gesto Corporativa Diretor de Controle de Poluio Ambiental Diretor de Engenharia, Tecnologia e Qualidade Ambiental

Fernando Rei Edson Tomaz de Lima Filho Otavio Okano Marcelo de Souza Minelli

FIESP - Federao daS indSTriaSdo eSTado de So paulo

Presidente

Paulo Skaf

Diretoria de Engenharia, Tecnologia e Qualidade Ambiental Depto. de Desenvolvimento, Tecnologia e Riscos Ambientais Diviso de Tecnologias Limpas e Qualidade Laboratorial Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa Coordenao Tcnica Angela de Campos Machado Meron Petro Zajac

Flvio de Miranda Ribeiro

Angela de Campos Machado Flvio de Miranda Ribeiro Meron Petro Zajac

Departamento de Meio Ambiente - DMA

Nelson Pereira dos Reis Diretor Titular Arthur Cezar Whitaker de Carvalho Diretor Adjunto Nilton Fornasari Filho Gerente Luciano Rodrigues Coelho - DMA

Coordenao do Projeto Srie P+L

Elaborao Jos Wagner Faria Pacheco - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa Hlio Tadashi Yamanaka - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa Colaborao CETESB Aquino da Silva Filho - Agncia Ambiental de Santo Amaro Cludio de Oliveira Mendona - Agncia Ambiental de Ipiranga Carlos Eduardo Komatsu - Departamento de Tecnologia do Ar Carlos Henrique Braus - Agncia Ambiental de Araatuba Davi Faleiros - Agncia Ambiental de Franca Flvia Regina Broering - Agncia Ambiental de Pinheiros Jeov Ferreira de Lima - Agncia Ambiental de Americana Jos Mrio Ferreira de Andrade - Agncia Ambiental de So Jos do Rio Preto Lucila Ramos Ferrari - Agncia Ambiental de Ipiranga Luiz Antonio Martins - Agncia Ambiental de Osasco Luiz Antonio Valle do Amaral - Agncia Ambiental de Santo Amaro Mateus Dutra Muoz - Agncia Ambiental de Franca Mrcio Barbosa Tango - Agncia Ambiental de Barretos Moraci Gonalves de Oliveira - Agncia Ambiental de Piracicaba Paulo Plcido Campozana Jnior - Setor de Efluentes Lquidos Vera Slvia Arajo S. Barillari - Agncia Ambiental de Franca ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos Slvia Germer Grupo Especial de Meio Ambiente do ITAL Manuel Pinto Neto CTC Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes EMPRESAS Abatedouro de Bovinos e Sunos do Sapuca Ltda. FISA - Frigorfico Itapecerica S.A. Fribal Frigorfico Balancin Ltda. Friboi Ltda. Frigorfico J. G. Franca Ltda. Frigorfico Marba Ltda. Frigorfico Raj Ltda. Independncia Alimentos Ltda. Indstria e Comrcio de Carnes Minerva Ltda. Sadia S.A.

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) (CETESB Biblioteca, SP, Brasil)Pacheco, Jos Wagner Guia tcnico ambiental de abates (bovino e suno) / Jos Wagner Pacheco [e] Hlio Tadashi Yamanaka. - - So Paulo : CETESB, 2006. 98p. ( CD) : il. ; 2 cm. - (Srie P + L) Disponvel em : . ISBN . gua - reso 2. Frigorficos meio ambiente . Matadouro bovino 4. Matadouro suno 5. Poluio - controle 6. Poluio - preveno 7. Processo industrial otimizao 8. Produo limpa 9. Resduos industriais minimizaoI. Yamanaka, Hlio Tadashi. II. Ttulo. III. Srie. CDD (2.ed. Esp.) 664.902 902 86 CDU (ed. 99 port.) 628.5 : 67.5.2 62 64

Margot Terada CRB 8.4422

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PALAVRA DO PRESIDENTE DA CETESB

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No decorrer dos ltimos anos a CETESB vem desenvolvendo Guias Ambientais de Produo mais Limpa, com o intuito de incentivar e orientar a adoo de tecnologias limpas nos diversos setores produtivos da industria paulista, alm de fornecer uma ferramenta de auxlio para a difuso e aplicao do conceito de P+L, tanto para o setor pblico como o privado. A experincia tem mostrado que os guias mais recentes, publicados a partir do final de 2005, tornaram-se fundamentais para o estabelecimento de novas formas de ao com o objetivo de assegurar maior sustentabilidade nos padres de produo. No h dvidas de que a adoo da P+L como uma ferramenta do sistema de gesto da empresa, pode trazer resultados ambientais satisfatrios, de forma contnua e perene, ao invs da implementao de aes pontuais e unitrias. Estes dados permitiro estabelecer, em futuro prximo, indicadores como a produtividade, a reduo do consumo de matrias-primas e dos recursos naturais, a eliminao de substncias txicas, a reduo da carga de resduos gerados e a diminuio do passivo ambiental, sendo que os resultados positivos destes indicadores implicam diretamente na reduo de riscos para a sade ambiental e humana, bem como contribuem sobremaneira para os benefcios econmicos do empreendedor, para a sua competitividade e imagem empresarial, tendo em vista os novos enfoques certificatrios que regem a Gesto Empresarial. Neste contexto, o intercmbio maduro entre o setor produtivo e o rgo ambiental uma importante condio para que se desenvolvam ferramentas de auxlio tanto na busca de solues adequadas para a resoluo dos problemas ambientais, como na manuteno do desenvolvimento social e econmico sustentvel. Esperamos assim que as trocas de informao e tecnologias iniciadas com a elaborao dos guias da srie P + L, oriundos da parceria entre o rgo ambiental e o setor produtivo, gerem uma viso crtica, de modo a se identificar oportunidades de melhoria nos processos produtivos, bem como subsidiem um aumento do conhecimento tcnico, podendo assim disseminar e promover o desenvolvimento de novas tecnologias, com vistas ao sucesso do desenvolvimento sustentvel. Fernando Cardozo Fernandes Rei Diretor Presidente CETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental

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PALAVRA DO PRESIDENTE DA FIESP

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Produo mais limpa, pas mais desenvolvido! Os Guias Tcnicos de Produo Mais Limpa, com especificidades e aplicaes nos distintos segmentos da indstria, constituem preciosa fonte de informaes e orientao para tcnicos, empresrios e todos os interessados na implementao de medidas ecologicamente corretas nas unidades fabris. Trata-se, portanto, de leitura importante para o exerccio de uma das mais significativas aes de responsabilidade social, ou seja, a defesa do meio ambiente e qualidade da vida. Essas publicaes, frutos de parceria da Federao das Indstrias do Estado de So Paulo (Fiesp) e a Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (Cetesb), contribuem muito para que as indstrias, alm do devido e cvico respeito aos preceitos da produo mais limpa, usufruam a conseqente economia de matrias-primas, gua e energia. Tambm h expressivos avanos quanto eliminao de materiais perigosos, bem como na reduo, no processo produtivo, de quantidades e toxicidade de emisses lquidas, gasosas e resduos. Ganham as empresas, a economia e, sobretudo, a sociedade, considerando o significado do respeito ao meio ambiente e ao crescimento sustentvel. A Cetesb, referncia brasileira e internacional, aloca toda a sua expertise no contedo desses guias, assim como os Sindicatos das Indstrias, que contribuem com informaes setoriais, bem como, com as aes desenvolvidas em P+L, inerentes ao segmento industrial. Seus empenhos somam-se ao da Fiesp, que tem atuado de maneira pr-ativa na defesa da produo mais limpa. Dentre as vrias aes institucionais, a entidade organiza anualmente a Semana do Meio Ambiente, seminrio internacional com workshops e entrega do Prmio Fiesp do Mrito Ambiental. Visando a estimular o consumo racional e a preservao dos mananciais hdricos, criou-se o Prmio Fiesp de Conservao e Reso da gua. Sua meta difundir boas prticas e medidas efetivas na reduo do consumo e desperdcio. A entidade tambm coopera na realizao do trabalho e responsvel pelo subcomit que dirigiu a elaborao da verso brasileira do relatrio tcnico da ISO sobre Ecodesign. Por meio de seu Departamento de Meio Ambiente, a Fiesp intensificou as aes nesta rea. Especialistas acompanham e desenvolvem aes na gesto e licenciamento ambiental, preveno e controle da poluio, recursos hdricos e resduos industriais. Enfim, todo empenho est sendo feito pela entidade, incluindo parcerias com instituies como a Cetesb, para que a indstria paulista avance cada vez mais na prtica ecolgica, atendendo s exigncias da cidadania e dos mercados interno e externo.

Presidente da Fiesp

Paulo Skaf

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Sumrio

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INTRODUO ..................................................................................................................................5 . PERFIL DO SETOR .......................................................................................................................9 . Abate de Bovinos.............................................................................................................20 .2 Abate de Sunos ...............................................................................................................2 2. DESCRIO DOS PROCESSOS PRODUTIVOS ...................................................................25 2. Processamento Principal - Abate e Carne ................................................................29 2.. Abate de Bovinos ...................................................................................................29 2..2 Abate de Sunos .....................................................................................................40 2.2 Processamentos Derivados Subprodutos e Resduos .....................................4 2.2. Processamento de Vsceras ................................................................................4 2.2.2 Graxarias....................................................................................................................44 2. Processos de Limpeza e Higienizao ......................................................................44 2.4 Processos Auxiliares e de Utilidades .........................................................................47 . ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS ..................................................................................49 . Consumo de gua............................................................................................................50 .2 Consumo de Energia .......................................................................................................5 . Uso de Produtos Qumicos............................................................................................54 .4 Efluentes Lquidos ............................................................................................................56 .4. Aspectos e Dados Gerais .....................................................................................56 .4.2 Processos Auxiliares e de Utilidades ...............................................................58 .4. Tratamento dos Efluentes Lquidos de Abatedouros................................59 .5 Resduos Slidos ...............................................................................................................60 .6 Emisses Atmosfricas e Odor.....................................................................................62 .7 Rudo .....................................................................................................................................62 4. MEDIDAS DE PRODUO MAIS LIMPA (P+L) ...................................................................65 4. Uso Racional de gua .....................................................................................................66 4.2 Minimizao dos Efluentes Lquidos e de sua Carga Poluidora ......................69 4. Uso Racional de Energia ................................................................................................72 4.. Fontes Alternativas de Energia .........................................................................7 4.4 Gerenciamento dos Resduos Slidos ......................................................................74 4.5 Minimizao de Emisses Atmosfricas e de Odor .............................................76 4.5. Substncias Odorferas ........................................................................................76 4.5.2 Material Particulado e Gases..............................................................................77 4.6 Minimizao de Rudo ....................................................................................................77 4.7 Medidas de P+L Quadro Resumo ...........................................................................78 4.8 Implementao de Medidas de P+L .........................................................................86 5. REFERNCIAS ...............................................................................................................................9

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Introduo

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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L

Este Guia foi desenvolvido para levar at voc informaes que o auxiliaro a integrar o conceito de Produo Mais Limpa (P+L) gesto de sua empresa. Ao longo deste documento voc poder perceber que, embora seja um conceito novo, a P+L trata, principalmente, de um tema bem conhecido das indstrias: a melhoria na eficincia dos processos. Contudo, ainda persistem dvidas na hora de adotar a gesto de P+L no cotidiano das empresas. De que forma ela pode ser efetivamente aplicada nos processos e na produo? Como integr-la ao dia-a-dia dos colaboradores? Que vantagens e benefcios traz para a empresa? Como uma empresa de pequeno porte pode trabalhar luz de um conceito que, primeira vista, parece to sofisticado ou dependente de tecnologias caras? Para responder a essas e outras questes, este Guia traz algumas orientaes tericas e tcnicas, com o objetivo de auxiliar voc a dar o primeiro passo na integrao de sua empresa a este conceito, que tem levado diversas organizaes busca de uma produo mais eficiente, econmica e com menor impacto ambiental. Em linhas gerais, o conceito de P+L pode ser resumido como uma srie de estratgias, prticas e condutas econmicas, ambientais e tcnicas, que evitam ou reduzem a emisso de poluentes no meio ambiente por meio de aes preventivas, ou seja, evitando a gerao de poluentes ou criando alternativas para que estes sejam reutilizados ou reciclados. Na prtica, essas estratgias podem ser aplicadas a processos, produtos e at mesmo servios, e incluem alguns procedimentos fundamentais que inserem a P+L nos processos de produo. Dentre eles, possvel cit...

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