Alimentaţia Optimă Pentru Trup, Minte Şi Suflet

7/26/2019 Alimentaia Optim Pentru Trup, Minte i Suflet

1/30

Alimentaia optim pentru trup, minte i suflet

I. Suntem parte din ceea ce digerm i asimilm

Exist n umanitate din fericire nu n unanimitate credina att de rspndit c

suntem doar ceea ce mncm, c suntem plsmuii din miliarde i miliarde de celule armonios

structurate i c numai acestea mpreun alctuiesc omul. Nimic mai neadevrat! Cu certitudine:

suntem puin i din ceea ce dierm i asimilm i aceasta pentru c suntem mai mult dect

simple construcii ioloice reduse la componente i articulaii, suntem fiine psi"o#somatice!

$untem nrudii cu %umne&eu, suntem,,fii ai Celui Preanalt'(s. )*, +!

-mul este proiectat i creat dup c"ipul iditorului, este suflet i trup, cu destinaia

precis de a a/une la asemnarea cu %umne&eu, la starea de ndumne&eire. (entru reali&area

acestui el, este nevoie de motivaie neletoare i de dorin sincer de a ,,evolua0, nu ns

,,de la maimu la om, ci de la om la Dumnezeu (prin har)1 dup cum susine ,,teoria

evoluionist0 a 1isericii.

2n cltoria spre trmul fduinei i al mplinirii existeniale, omul are nevoie de merinde.

2n ,,desaa0 firii sale, el treuie s ai "rana potrivit susinerii vieii i consumului de enerie.

%umne&eu a fcut totul pentru om, s nu#i lipseasc nimic pe cale. 3 creat o lume ,,bun foarte'4ac. *, 5* ca suport al existenei i mediu potrivit traiului pe pmnt. 6#a pretit prin

elementele inferioare ale realitii sensiile c"imice, minerale i oranice # ,,condiia material

a existenei! 6#a dat totodat, stpnirea peste toat fptura, i#a sdit ,,rai0 pentru o ucurie

deplin i i#a lsat liertatea de a mnca cu mulumire din rodul ntreii creaii.

1. Cum ,,funcioneaz omul?

1Arhim. Hierotheos Vlachos, Predici la marile srbtori, trad. de Daniela Filioreanu,Ed. Egumenia, Galai, 2004, p. 12.

2!r. Dumitru "t#niloae, Teologia Dogmatic Ortodox, $ol. 1, Ed. %nstitutului &i'lic (ide )isiune *rtodo+e om-ne, &ucure(ti, 1/, p.12.

1


2/30

Credin a c omul este o mainrie, un ansamlu de piese oranice, ce pune n micare un

mecanism somatic pe coordonatele fi&ice ale lumii, n&estrat cu capacitatea de a produce nduri

i sentimente este destul de rspndit. (entru a fi funcional, are nevoie permanent de

comustiil i ulei. Cnd ,,funcionea&0 ine este fericit i mplinit7 cnd se ,,defectea&0 apar

tristeea i nelinitea. %e aceea, dup aceste criterii, lumea este construit pentru a satisface

nevoile imediate ale omului. -ferta ei este eneroas i dispune de surse inepui&aile de a

rspunde stimulilor eneratori de fericire.

3tunci cnd mecanismul se stric, apar specialitii autori&ai care desfac i strn

uruuri, sc"im uleiul, repar defeciunile, sc"im componentele u&ate. 8otul pare foarte

simplu! 9ai mult dect att, avem c"iar ,,piese de sc"im0 compatiile cu marca supus

reparaiei i specialiti pretii s intervin cu tot ec"ipamentul, ca ,,mainria0 s porneasc la

prima c"eie. 8otul este atent verificat, asiurat i arantat!%ac am vedea lucrurile dintr#o asemenea perspectiv, am fi lipsii de darul cel mai de

pre pe care l avem, anume c suntem fiine personale, pline de via i sens, c"emai la fericire

venic, c nu trim la voia ntmplrii i n confu&ie, c suntem ran a i la o lume sulim i

eneroas, ata s ne ofere totul.

-mul, fiin ea& prin amele componente ce#l alctuiesc: prin trup este punte de letur

cu lumea sensiil, iar prin suflet cu realitatea inteliiil7 are leturi ontoloice att cu lumea

material ct i cu cea spiritual. El formea& prin trup i suflet un ntre, o unitate psi"o#somatic. -rice micare a sufletului e nsoit de o micare a trupului i invers. 8reuie s tim

c sufletul are nevoie de trup pentru a se face vdit i lucrtor n lume, iar trupul se folosete de

suflet ca s vie&e i s se mite. 4r suflet trupul ar fi inert i nelucrtor.5

$tructura psi"o#somatic a omului este deoseit de complex. El este un microcosmos, un

cosmos n miniatur, ce reflect nu doar armonia, ci mai ales sensul su i al ntreului univers.

(entru ca el s funcione&e ine att n plan sensiil ct i n plan spiritual, are nevoie de "ran:

pentru trup i pentru suflet. $ufletul triete i se "rnete din "arul dumne&eiesc necreat, iar

trupul din ,,elementele comestiile0 ale lumii materiale.

2. Comustiilul ,,io ! energia care sus ine "iaa

. 3ean laude 5archet,Acesta este Trupul Meu...,trad. )arinela &o6in, Ed. "o7a,&ucure(ti, 200/, p. 2482/.

2


3/30

2nainte de a ptrunde n interiorul corpului uman, propun s rmnem cteva momente n

afara acestuia, pentru a#i cunoate pe ,,candidaii0 ce rvnesc s ocupe locurile vacante puse la

dispo&iie de materialul ioc"imic al omului. $elecionarea i examenul de intrare se susin de

fiecare dat, de mai multe ori pe &i, n faa unei comisii speciali&ate, format din cele mai

exiente simuri: v&ul, mirosul, pipitul i ustul. -dat admii, ,,cursanii0 se plia& pe

componentele specifice pretirii, fcnd corp comun cu coleii mai vec"i ai ansamlului

somatic.

3cetia sunt nutrienii principali ai culturilor de pretutindeni i ai raselor ce populea&

pmntul, v&du"ul i apele ntreii lumi: proteinele, lipidele, lucidele, vitaminele i

mineralele! 4iecare molecul n parte din componena acestora, provine din alimentele

consumate i din apa pe care o em, mpreun participnd la construcia i una funcionare a

oranismului uman.

2.1. #roteinele

3tunci cnd se urmrete ridicarea unui edificiu, constructorul aea& n prim plan

materialele pe care le va folosi la construcie, aran/ndu#le dup importana lor. El i face un

plan de execuie, i calculea& i apoi i procur necesarul de materiale, tocmete muncitori i

orani&ea& antierul pentru o un desfurare a lucrrilor. $tructura principal a edificiului

solicit de fiecare dat cele mai multe materiale, ana/nd totodat ec"ipa de lucrtori la o muncintens.

(roteinele din alimente sunt materialele de construcie ale celui mai important edificiu

din spaiul creat al realitii sensiile, trupul omului. $unt sustane oranice vitale, cu rol

structural, funcional i eneretic, formate din aminoacizi.3cetia sunt ,,crmi&ile0 proteinelor,

sustane eseniale pentru creterea, refacerea esuturilor, intrnd totodat n alctuirea

"ormonilor, en&imelor, anticorpilor i neurotransmitorilor i a/utnd la transportul sustanelor

n tot oranismul.

;nii aminoaci&i nu pot fi sinteti&ai de oranismul uman i din acest motiv se numesc

eseniali sau indispensaili, iar alii pot fi produi de om, de aceea sunt socotii dispensaili sau

neeseniali. Cei eseniali sunt n numr de opt 'li&ina, triptofanul, treonina, metionina, leucina,

4Aminoacizii sunt totodat# produ(ii 7nali ai digestiei proteinelor. 9n com'inaie cua:otulse ormea:# mii de proteine.


4/30

i&oleucina, valina i fenilalanina i pot fi sii n alimentele cu proteinele de cea mai un

calitate, adic n cele cu un ec"iliru optim ai aminoaci&ilor, cum ar fi: oule, protein animal i

veetal din totalul eneretic &ilnic. ;n exemplu de distriuie tipic de proteine pe parcursul

unei &ile, pentru un rat, poate fi urmtorul: un ou la micul de/un '*? de protein, @?? de

somon 'macrou pentru masa de prn& '? i o porie de leuminoase 'ma&re, linte, fasole,

nut pentru cin '@? .

2.2. $ipidele

9otorul unui autoturism, pentru a putea funciona are nevoie de ulei. Aipsa uleiului duce

n mod cert la calarea motorului, distruerea pistoanelor i a componentelor din ansamlu.

$urplusul de ulei poate i el periclita funcionarea motorului. Cu ct uleiul este mai un i a/ustat

la nivel, cu att mecanismul este mai eficient. (osesorii de autoturisme, din nefericire, sunt mult

mai preocupai de una funcionare a motoarelor cutnd uleiul cel mai un, sc"imndu#l pe cel

u&at c"iar nainte de a#i pierde proprietile, dect de uleiul sau rsimile pe care s le consume

pentru sntatea propriului oranism.

Brsimile une sunt vitale pentru una funcionare i rvnita sntate a oranismului.C"iar dac se dorete o reducere a rsimilor din alimentaie, oranismul are totui nevoie de

lipide, ntr#un procent de aproximativ @? > din totalul caloric al "ranei. Consumul exaerat de

rsimi este un factor ma/or de risc n oe&itate, oli cardiovasculare, aterosclero&, cancer de

colon i alte oli nedorite n lumea noastr. Aipsa rsimilor eseniale sau deficitul lor, poate

afecta, spre exemplu, creierul.=

(entru a nelee mecanismul producerii olilor ce au letur cu excesul sau deficitul de

rsimi, dar mai ales pentru a nelee cum s fim sntoi printr#o alimentaie optim, e nevoie

s insistm o clip pe mprirea i rolul lipidelor n alimentaie.

reierul omenesc conine /0 ; gr#simi din care, pentru a a$ea o s#n#tate 'un# (io $ia# cu muli


5/30

3adar, lipidele se mpart n lipide simple i lipide complexe. $ipidele simple sunt

formate din alcool i aci&i rai. %in cateoria acestora fac parte: trigliceridele 'cele mai

rspndite n alimentaie, steridele 'colesterolul i coprosterolul7 intr n alctuirea unor

"ormoni, vitamine, ceridele 'se sesc n ceara de aline, n lanolin, n ptura de cear

protectoare a fructelor i etolidele.

$ipidele comple%e, au pe ln aci&i rai i alcooli, fosfor, a&ot i sulf. 3ceste rsimi

intr n cateoria lipidelor de constituie, ntruct particip la formarea unor structuri celulare i

au rol n permeailitatea iomemranelor.

Acizii grai intr n alctuirea de a& a lipidelor, su dou forme: saturai i

polinesaturai. Acizii grai saturaise sesc, n principal, n produsele de oriine animal, n

carnea ras, n lapte i produsele lactate. 8oi aci&ii rai saturai pot fi sinteti&ai de oranismul

uman. Acizii grai nesaturai &mononesaturai i polinesaturai', sunt procurai doar prinalimentaie, fiind eseniali, indispensaili pentru om.

(rincipalul rol al lipidelor este furni&area eneriei, prin oxidarea unui ram de rsime

re&ultnd ,5 calorii 'fa de ,* calorii la fiecare ram de proteine sau lucide. %epo&itat n

esutul adipos, rsimile elierea& enerie ntre mese sau atunci cnd sunt impuse restricii

alimentare.

Decomandrile nutriionale n ceea ce privete consumul de lipide, sus in c rsimile

saturate nu treuie s depeasc o treime din cantitatea &ilnic a lipidelor, iar cele polinesaturatecare produc doi aci&i eseniali acidul linoleic '-mea#+ i acidul alfa#linolenic '-mea#5, s

fie ntr#o proporie de cel puin o treime, ntr#o proporie eal de * la *.

Cele mai une alimente oate n aci&i rai eseniali (mega)*sunt: petele 'macrou,

somon, "erin, ton, sardine, pstrv7 uleiurile presate la rece de in, cnep i dovleac7 seminele

de in, cnep i dovleac7 nucile i alele marine, iar cele oate n aci&i rai (mega)+ sunt:

seminele de cnep, dovleac, floarea#soarelui i susan7 porumul7 uleiurile din smuri de

coac&e nere, soia, porum, floarea#soarelui, nuci i susan.

3ci&ii rai polinesaturai au un rol deoseit de important n metaolismul oranismului

uman. (rincipalul rol este profilaxia aterosclero&ei i eliminarea colesterolului. 8otodat a/ut la

o un funcionare a creierului, previn olile cardiace i vasculare i reduc radicalii lieri.

2.*. lucidele


6/30

-ranismul uman este proiectat s funcione&e cu comustiilul ,,extras0 din ntreul

cuprins al lumii create i pus la dispo&iia consumatorilor su form de "ran eneratoare de

enerie caloric. 3m v&ut mai nainte c, proteinele i lipidele, pe ln alte sarcini de serviciu,

au i un rol eneretic, fr ns ca acestea s ai pretenia primului loc n clasamentul

nutrienilor responsaili cu eneria.

Bluco&a este nutrimentul care aprovi&ionea& cel mai ine cu enerie oranismul uman.

3vnd i un rol structural+, totu i este numrul unu n topul nutrienilor principali productori de

enerie. i lucrul acesta se ntmpl pentru c, prin procesul denumit fotosinte&, plantele pe care

noi le consumm produc caro"idrai folosind eneria solar pe care o asor din frun&e, pentru

a comina apoi caronul i oxienul din aer cu "idroenul i oxienul din apa asimilat.

Consumnd caro"idraii, oranismul i descompune prin diestie n luco&, eliernd eneria

solar acumulat ntreului oranism. Bluco&a oinut este folosit la nivelul fiecrei celule, iarexcesul re&ultat de pe urma metaoli&rii este stocat su form de licoen n muc"i i n ficat

sau, su form de rsimi n esutul adipos.

Blucidele sunt compui c"imici care conin caron, oxien i "idroen n aceeai

proporie ca cea din ap, de unde i denumirea de caro"idrai sau "idrai de caron. Ae ntlnim

n alimentele de oriine veetal i foarte puin n alimentele de oriine animal 'lapte i ficat.

$ursele cele mai oate n lucide sunt: &a"rul '*?? > lucide i derivaii acestuia, finoasele,

leuminoasele, amidonoasele, leumele i fructele.Blucidele se mpart n trei rupe: mono&a"aridele, di&a"aridele i poli&a"aridele.

-onozaaridele sunt lucide simple care nu pot fi descompuse n alte molecule de

&a"aruri. %intre acestea, un rol nsemnat n alimentaie l au luco&aF, fructo&a)i alacto&a.

/!articip# la alc#tuirea mem'ranelor celulare, esutului con6uncti$ (i ner$os,en:imelor, anticorpilor, hormonilor...

>"e gase(te =n di$erse com'inaii alimentare, iar =n stare li'er# oarte rar (i =ncantit#i reduse.

?"e g#se(te =n stare li'er# =ntr8un procenta6 de ?0 ; =n miere, ructe coapte (i unele$egetale. Este de dou# ori mai dulce dec-t :ah#rul

"e =nt-lne(te =n alimente numai =n com'inaii cu gluco:a.

/


7/30

/izaaridelesunt lucide re&ultate din cominaia a dou molecule de &a"aruri. %intre

acestea enumerm &a"aro&a*?, malto&a**i lacto&a*@.

#olizaaridele sunt lucide complexe care au n moleculele lor un numr nsemnat de

mono&a"aride. - parte a poli&a"aridelor este dierail 'amidonul *5i licoenul*, iar alta nu

poate fi dierat 'celulo&a,*=pectina*+.

Caro"idraii, fie c sunt simpli 'fructele sau compleci 'cerealele interale, ore&

interal, leume, fasole, nut, linte conin toate nutrimentele de care corpul omului are nevoie.

4iind dierate i metaoli&ate, lucidele elierea& treptat enerie oranismului fcndu#l s

funcione&e normal i s#i administre&e corect nevoile nutritive.

%in nefericire, caro"idraii rafinai cum sunt pinea, cerealele rafinate, ore&ul al au un

efect similar &a"rului al, ridicnd licemia i nivelul insulinei peste nevoile fireti ale

oranismului. 3stfel, luco&a ce se sete n circuitul sanvin va fi doar n parte folosit caenerie, restul se depune su form de rsimi sau licoen.

Este recomandail ca aproximativ +? > din totalul caloric s provin din caro"idrai

simpli i compleci i s fie evitate pe ct posiil &a"arurile procesate, rafinate.

10Este oarte r#sp-ndit# =n natur#@ secla de :ah#r, trestia de :ah#r. Este cea maiolosit# =n alimentaie.

11Este su'stana :aharoas# care se prepar# din amidon. "e olose(te la a'ricareaalcoolului etilic.

12Este :ah#rul din lapte.

1Amidonul stochea:# glucidele ca granule =n siminele (i r#d#cinile unor plante.5a prelucrarea termic#, granulele de amidon a'sor' apa re:ult-nd un gel amidonos.

14e:er$a de glucide depo:itat# =n mu(chi (i 7cat.

1Este poli:aharidul cel mai r#sp-ndit =n natur# care intr# =n compo:iia structurilorde susinere a $egetalelor, a$-nd doar un rol mecanic.

1/"e g#se(te =n cantit#i reduse =n ructele (i legumele $er:i orm-nd geluri prinprocesare la cald 6eleul din ructeB.

>


8/30

2.0. itaminele

2n cartea,,"ratarea scorbutuluipulicat n anul *F=5, medicul scoian Games Aind,

recomanda marinarilor plecai vreme ndelunat pe mare, consumul citricelor mpotriva

scorutului, o oal mortal n care nu se acumulea& suficient colaen, ducnd la snerri ale

memranelor mucoase, dureri insuportaile i alte numeroase afeciuni. 9ult vreme, nainte de

a fi descoperite vitaminele, s#a oservat c anumite alimente sunt eseniale pentru sntatea

omului 'ca n ca&ul scorutului, fiind folosite ca medicamente n tratarea diferitelor oli. 2nsui

Printele medicinei Hipocrate '@? 5F? .Hr, cel mai renumit medic al Breciei antice,

spunea:,,alimentele s # fie medicamente $i medicamentele s # fie alimente

2ncepnd cu anul *@? dup descoperirea vitaminei C, s#a propus termenul ,,#itamin

pentru factorii eseniali ai alimentelor, alturi de proteine, rsimi i caro"idrai. 3stfel, n

ordinea cronoloic descoperirii lor, vitaminele au fost notate cu literele alfaetului roman.

2ncercarea noastr modest de a defini, clasifica i pre&enta vitaminele, ncepe prin a

spune c acestea sunt compui oranici eseniali cu rol important n procesele metaolice. Ele

sunt considerate a fi micronutrieni alturi de minerale, fiindc oranismul are nevoie de ele n

cantiti reduse, comparativ cu macronutrienii pe care de/a i#am amintit: proteinele, lipidele i

lucidele.

%eficienele vitaminice pot aprea printr#un consum de alimente lipsite de valoare

nutritiv, dar pot fi cau&ate i de fumat, alcool consumat excesiv i medicamente ce pot interferacu asoria vitaminelor din alimente.

Iitaminele se mpart n dou rupe*F: vitamine liposoluile: 3, %, E, 4, J i vitamine

"idrosoluile: rupul vitaminelor 1 '1*, 1@, 15, 1=, 1+, 1F, 1, 1*@, 1*F i C.

2.. -ineralele

2ntreul cosmos particip la existena ioloic a omului, dar i la moirea lui

spiritual. 3vnd de la nceput ,,lucrarea special a sufletului imprimat n el cu toat

complexitatea activitilor raionale i a formelor lui de sensiilitate,0*) trupul omului este o

1> !re:entate in e+tenso la s-rCitul c#rii, ane+a 1, p...

1?!r. Dumitru "t#niloae,Teologia Dogmatic Ortodox, $ol. %, Ed. %nstitutului &i'lic (ide )isiune *rtodo+e om-ne, &ucure(ti, 1/, p.2?.

?


9/30

raionalitate complex i cu totul special. (rin alctuirea lui, trupul este n letur cu

materialitatea lumii i repre&int ,,cel mai complex sistem de raionalitate plastici&at,0 * ce

depete ordinea mineral, veetal i animal existent n mediul ncon/urtor.

3lctuit n ntreime din moleculele provenite din alimente, oranismul uman este o

estur fin de celule vii, armonios structurate i funcionale prin intermediul nutrienilor

metaoli&ai. 2ntre acetia, mineralele au un rol esenial n formarea i ec"ilirarea io#c"imic a

oranismului.

3semenea vitaminelor, mineralele funcionea& ca nite coen&ime, a/utnd oranismul

s#i ndeplineasc funciile, s produc enerie, s creasc i, cu alte cuvinte, s triasc. Cnd

nivelul mineralelor n oranism nu este normal, sau cnd proporia dintre elemente nu este cea

optim, apar de&ec"ilire n structura psi"o#somatic a omului.

(entru o desfurarea normal a proceselor metaolice i asiurarea structuriloresuturilor corpului uman, importante sunt bioelementele, n numr de @* din totalul de *?? de

elemente minerale cunoscute. 8oate ioelementele sunt eseniale pentru c nu pot fi sinteti&ate

sau nlocuite de oranismul uman. 3sena din alimentaie a oricruia dintre ele conduce la

afeciuni specifice carenei mineralului respectiv.

%in punct de vedere nutriional, mineralele sunt mprite, dup cantitile care se sesc

n oranism, n dou rupe@?: macroelementei microelemente &oligoelemente'.

%intre macroelemente, amintim: caronul, "idroenul, oxienul, a&otul, calciul, fosforul,sodiul, potasiul, clorul, mane&iul i sulful.

%intre microelemente 'olioelemente, enumerm: fierul, cuprul, &incul, florul, iodul,

coaltul, mananul, molidenul, cromul i seleniul.

*. /espre aparatul digesti" ! detalii ,,tenice.

%otat cu un sistem diestiv ,,multifuncional, de ultim eneraie0, omul are capacitatea

de a transforma n enerie "rana pe care o inerea&. (rin actul masticaiei produs n ca"itatea

ucal, se iniia& procesul de diestie, mncarea fiind frmiat i nmuiat cu saliv pentru a

fi uor de n"iit. $aliva este cea care ncepe s descompun caro"idraii printr#o en&im

1!r. Dumitru "t#niloae,Teologia Dogmatic Ortodox, $ol. %, p.2>.

20 !re:entate in e+tenso la s-rCitul c#rii, ane+a 2, p...


10/30

numit amila& salivar sau ptialin, uurnd diestia olului alimentar n ,,cltoria0 pe tractul

diestiv. -dat format olul se poate produce delutiia 'n"iirea ce const n transportul

masei alimentare n esofag, prin faringe. 3/uns n stomac prin orificiul cardia, mncarea

numit acum c"im, este ,,ntemniat0 ntre @ i = ore prin cele dou nc"i&tori etane, numite

sfinctere 'cardia i piloric pentru a fi dierat 'n special proteinele cu a/utorul sucurilor

astrice produse de celulele din peretele stomacal. %up ce a fost procesat n stomac, masa

alimentar este elierat n intestinul suire prin orificiul piloric. 3ici, n duoden 'partea

superioar a intestinului suire, are loc cea mai important parte a diestiei, deutnd n

momentul ptrunderii c"imului astric. %uodenul este ,,punctul fierinte0 al diestiei, deoarece

aici se scur sucurile astrice din ficat 'sucul "epatic sau ila i pancres 'sucul pancreatic i se

produc, totodat, sucuri astrice proprii din peretele intestinului suire. %up duoden urmea&

sementul central al intestinului suire 3e3unul loc unde sunt asorii prin pereteleintestinal n snele periferic cei mai muli nutrieni. Ileonul, ultima parte a intestinului suire,

comunic la cellalt capt cu colonul. C"imul este n continuare dierat, eliernd nutrienii

rmai pentru a fi asimilai, iar restul rmas trece prin intestinul suire ctre colon prin valva

ileocecal, a/utat de contraciile musculare peristaltice. %ac intestinul suire este implicat n

principal n diestie i asorie, intestinul gros sau colonul are rolul de a reasori apa din

c"im i de a preti eliminarea resturilor alimentare 'fire, alimente neasorite, acterii, celule

moarte, asoria de nutrieni fiind foarte redus, aproape inexistent.3limentele pe care le consumm nu ne pot "rni dect dac sunt mai nti pretite

pentru a fi asimilate n oranism. 8ractul diestiv este ec"ipat corespun&tor i ofer tot spri/inul

pentru o un diestie i asorie.

0. /igestia i asoria ! procese io)cimice pentru "ia.

Cnd vedem, mirosim i ustm din alimentele alese de noi pentru a fi consumate,

corpul nostru reacionea& anali&nd, dar i pretind un imens laorator io#c"imic pentru

procesarea la nivel de molecul a mncrii. 3deseori ns, simurile ne sunt nelate ntr#un mod

perfid de "rana artificial tit i festiv condimentat, de spoturi pulicitare ail reali&ate i, mai

ales prin poftele noastre aprinse de ustul un i rafinat, fcndu#ne adeseori s salivm nc

nainte de a fi ae&ate alimentele pe mas. Iina ne aparine, cci tim de cele mai multe ori s

10


11/30

facem diferena ntre mncarea un, sntoas, enefic oranismului nostru i mncarea lipsit

de valori nutritive, care ne seac de enerie i ne distrue sntatea. Ce este de fcutK

2nainte ca alimentele s fac parte din structura noastr ioloic, ele treuie s treac

prin numeroase transformri pentru a fi pretite, descompuse i dierate. 2n aceast confruntare

din interiorul oranismului nostru avem numeroi aliai dispui s ne a/ute, mulumi i de fiecare

dat cu mprirea pr&ii de r&oi # a nutrienilor eseniali, meni i s ec"ilire&e ntreaa

structur somatic. 3rmate ntrei de anticorpi, en&ime i acterii enefice rspund la moili&are,

pornind lupte rele, pe via i pe moarte pentru victoria final o un diestie! (ri&onierii

nesupu i unei une rnduieli a oranismului, care lupt mpotriva lui, sunt fie ntemniai, fie

deportai, fie ani"ilai!

2ns, o lupt pentru a fi ctiat, pe ln o armat sntoas, ine instruit i de o

strateie ine pus la punct, are nevoie i de resurse materiale necesare susinerii vieii iconsumului de enerie. 3ceste resurse provin din alimentaie.

Corpul nostru este alctuit interal din molecule provenite din alimente. 9ncarea pe

care o consumm este format din molecule mari, complexe ce treuie descompuse, cu a/utorul

en&imelor diestive, n elemente mult mai mici pentru a ptrunde n oranismul nostru. E ca i

cum am transforma o mine de asc"et n &eci de mini de tenis pentru a le folosi n ,,Brand

$lam#ul0 diestiei. 9acronutrimentele 'caro"idra ii, proteinele i lipidele i micronutrimentele

'vitaminele i mineralele sunt astfel asorite la nivelul tractului diestiv reali&nd structura

somatic a omului.

9ai mult dect att, aparatul diestiv simte i nde te ca un al doilea creier. El dispune

de neurotransmi tori i "ormoni care particip intens la procesul de percep ie i ndire. Cnd i

lipsete omului o alimentaie ec"ilirat i implicit apare un deficit nutriional, prin carena

anumitor vitamine, minerale, lucide, rsimi eseniale i aminoaci&i, dar i printr#un exces de

antinutrimente, se poate a/une la proleme de sntate nu numai de natur oranic, afectnd

c"iar mintea i sufletul, perturnd nu de pu ine ori viaa du"ovniceasc. 8oate acestea pot fi

corectate prin muntirea nutriiei i prin modificri ale stilului de via care, mpreun

sporesc calitatea vieii i#l conduc pe om spre sensuri mai nalte de vieuire.

Cu certitudine, afirmaia c trupul omului este oranismul cel mai sofisticat prin structura

pe care o are i prin funciile pe care le ndeplinete, nu este lipsit de adevr. 3 a cum am v&ut,

11


12/30

letura strns cu sufletul nemuritor d trupului o valoare incomensurail, sesi&ail cu mult

mai mult claritate la om, n comparaie cu celelalte vieuitoare.

Ane%a 1

itaminele

itaminele liposoluile

itamina A este esenial pentru meninerea i rentinerirea esuturilor epiteliale din

piele, plmni, tract#astro#intestinal, pentru reproducere, de&voltare emrionar, imunitate,vedere, metaolism osos i este un foarte un antioxidant. Cea mai important i rspndit

form a vitaminei 3 este cea de retinolntlnit n ficat, ou, lapte, pete 'ton, sardine, "erin.

Betacarotenulrepre&int cel mai activ precursor al vitaminei 3, care mpreun cu vitamina C i

E contriuie la meninerea sistemului imunitar, a vederii i a sntii n eneral, este un excelent

antioxidant. 1etacarotenul l ntlnim n leumele i fructele verde nc"is, portocalii i alene:

spanac, morcov, salat verde, roccoli, ardei ras, portocale, caise, pepene alen, dovleac, etc.

itamina / este cunoscut ndeosei su dou forme:@* vitamina %@produs su efectul

ra&elor ultraviolete ';I de neverterate, plante i funi i "itamina /*, faricat la nivelul

pielii su aciunea luminii solare, a ra&elor ;I. Cantiti suficiente de vitamina %5sunt oinute

dup o expunere la soare de aproximativ *= minute, de cel puin dou ori pe sptmn.

Ieetarienii convini care nu se expun ra&elor solare pot avea un deficit serios de vitamina % n

oranism.

Iitamina %5are un rol esenial n asoria calciului i a fosforului din tractul astro#

intestinal i pentru calcifierea esutului osos aflat n de&voltare. Este important pentru relarea

ritmului cardiac, pentru una funcionare a tiroidei i pentru coaularea normal a snelui.3/ut la prevenirea i tratarea osteoporo&ei, a cancerului de colon i de sn.

21"e cunosc, dup# structura lor chimic#, mai multe orme ale $itaminei Dnumerotate de la 1 la >.

12


13/30

3limentele care conin surse importante de vitamina % sunt: petele sau uleiul de pete,

oul i ficatul.

itamina 4 repre&int un rup de opt componente oranice antioxidante, patru

tocoferoli@@ i patru tocotrienoli.@5 %intre toi compuii vitaminei E, alfa#tocoferolul este

elementul cel mai important pentru procesele metaolice, nefiind oinut ntotdeauna prin diet,

fapt ce a condus la reali&area lui ca supliment sintetic.

Iitamina E este unul dintre cei mai puternici antioxidani ce controlea& reaciile

eneratoare de radicali lieri la nivel intracelular, printr#o un folosire a oxienului n oranism,

asiur stailitatea memranelor celulare i a/ut oranismul s fie prote/at de cancer i oli

cardio#vasculare. 6nteracione& foarte ine cu vitamina 3 i seleniul fa de procesul oxidativ.

Cele mai oate surse le vitamina E sunt: avocado, uleiul veetal presat la rece 'msline,

midale, porum, floarea#soarelui, soia, rapi, cereale interale, alune, nuci, ore& run, leumever&i.

itamina 5 cuprinde aci&i rai eseniali # 3BE 'E43 mono i polinesaturai care nu pot

fi sinteti&ai de corpul uman, fiind oinui doar prin alimentaie. %up ce au fost descoperii ca

fiind eseniali 'anul *@5, aci&ii omea#5 i omea#+ au fost desemnai ca fiind vitamina 4. 9ai

tr&iu '*5?, dei au fost inclui n cateoria lipidelor, aci&ii rai eseniali sunt recunoscui

ast&i ca vitamina 4. Ei sunt liposoluili, foarte uor oxidaili i activi su aciunea vitaminelor E

i 1+. 8otodat, a/ut la activitatea vitaminei 3 n esuturi i la meninerea ei ca re&erv noranism.

Iitaminele 4 sunt folosite n esuturi pentru producerea unor rsimi importante ce fac

parte din alctuirea iomemranelor i pre&int o activitate de relare metaolic. 3BE

contriuie la meninerea permeailitii normale a memranelor celulare, inter&ice miraia

acteriilor intestinale productoare de toxine, comate diferite afeciuni cardiace i asiur

sntatea pielii i a prului.

22 !uternic antio+idant, tocoerolul se g#se(te =n uleiurile $egetale, cu rolimportant =n prote6area $itaminei A (i a carotenilor. %nter$ine =n meta'olismulgr#similor, al calciului (i al osorului(i =n sinte:a proteinelor.

2Antio+idant care oera protectie =mpotri$a =ngro(#rii pereilor arterelor prinpre$enia o+id#rii colesterolului 5D5. *amenii de (tiin# au constatat c# tocotrienolii

=ncetinesc o en:im# hepatic# care 6oac# un rol important =n sinte:a colesterolului.

1


14/30

Carena de vitamina 4 poate cau&a diferite oli, printre care: osteoporo&a, tulurri

"epatice, diestive i nervoase, disfuncii sexuale, infarct miocardic, acnee i ec&eme.

Cele mai oate surse de vitamina 4 le ntlnim n: pete, crustacee, uleiuri 'floarea

soarelui, porum, rapi, soia, msline, semine de dovleac, nuci, seminele de mac, leumele

frun&oase.

itamina 6 este asiurat printr#o diet &ilnic normal. Ea este esenial pentru

formarea protrominei@care a/ut la coaularea snelui i n formarea i refacerea esutului

osos, prevenind osteoporo&a. Este deasemenea, important n prote/area sistemului vascular prin

prevenirea calcifierii arterelor, n transformarea luco&ei n licoenul stocat n ficat, susinnd

funcionarea normal a acestuia.

Exist cinci forme de vitamina J. (rima, vitamina J*, provine din plante i repre&int

vitamina J de oriine alimentar, iar cea de#a doua, vitamina J@, este sinteti&at de o anumitacterie din intestine. Celelalte vitamine, J5, Ji J=sunt oinute prin sinte&.

Iitamina J* se sete n alimente ca: leume # spanac, roccoli, conopid, ur&ici,

ma&re, tomate, ulii i n fructe LiMi, mcee, avocado, n uleiuri veetale, mai ales cel din

soia.

itaminele idrosoluile

Comple%ul de "itamine 7 cuprinde opt nutrimente eseniale, dintre care cincilipsesc din oranism '1*, 1@, 15, 1+ i acidul folic. %e oicei, vitaminele 1 se sesc mpreun

n anumite alimente veetale 'de aici denumirea de complexul 1 @=, cea mai important surs

fiind dro/dia de ere.

itamina 71 sau tiamina este vitamina care a/ut, n cantiti mici, la metaolismul

normal al oranismului, fiind implicat n coordonarea complex a ciclului Jres@+. Este

important n circulaia sanvin, n activitatea conitiv i n diestie.8iamina are efecte

recunoscute n cretere, n stimularea poftei de mncare i a eneriei, n de&voltarea capacitii

24!rotein# inacti$# din s-nge cu rol esenial =n coagularea s-ngelui.

2Dar (i pentru c# aceste $itamine lucra:# =mpreun# la susinerea meta'olismului,la meninerea tonusului muscular (i a pielii s#n#toase, la =nt#rirea uncion#riisistemului imunitar (i a sistemului ner$os.

14


15/30

de nvare@F. Ea acionea& i ca antioxidant prote/nd oranismul de efectele nocive ale

fumatului i alcoolului.

%eficiena de tiamin conduce la proleme deenerative, ooseal, amne&ie, tulurri

astro#intestinale, nervo&itate, lipsa poftei de mncare, dureri musculare, pierderea sever n

reutate. Nutriia optim este necesar pentru oinerea necesarului de vitamina 1*.

8iamina o sim n carne, ficat, lenu de ou, ma&re, cereale interale, soia, nuci,

fistic, ore& run, roccoli, dro/dia de ere.

itamina 72sau riofla"ina este important n producia de celule roii, de anticorpi i

n reproducia celular. Dioflovina este implicat activ n susinerea sistemului nervos, n

activarea vitaminelor 1+ i 1 i n asoria fierului. Ca i alte vitamine ale complexului 1,

vitamina 1@ /oac un rol important n metaolismul eneretic i n cel al macronutrienilor. Ea

a/ut la folosirea oxienului de ctre esutul pielii, al un"iilor i al prului@).Consumul rioflavinei este important n timpul sarcinii mpreun cu acidul folic, deficitul

ameninnd de&voltarea normal a ftului.

%eficiena rioflavinei este nsoit ntotdeauna de carena altor vitamine. $imptomele

deficitului includ crpturi dureroase ale colurilor urii, ale u&elor, inflamarea cptuelii

limii@i a urii, inflamarea tului, le&iuni ale pielii, diestie proast, ntr&iere a creterii,

ncetinire a rspunsului mental.

$urse alimentare oate n vitamina 1@ sunt: laptele i produsele lactate, ficatul,rinic"iul, carnea proaspt, oul, dro/dia, cereale interale, leumele frun&oase, fructele.

2/Ansam'lu de reacii chimice care generea:# energie organismului prin meta'oli:areacar'ohidrailor, gr#similor (i proteinelor. Denumirea este preluat# de la Hans re's,descoperitorul acestui proces. Este una dintre cele mai importante descoperiri ale chimieimeta'olice.

2>Do:ele :ilnice de 0 de mg cresc capacit#ile mentale de concentrare, =nelegere(i 'un# dispo:iie.

2?Elimin# m#treaa.

2De7ciena poate 7 o'ser$at# (i prin schim'area culorii lim'ii, enomen numitLimba purpurie.

1


16/30

itamina 7* sau niacinaeste un derivat din cuvintele: nicotinic acid i vitamina.

%escoperindu#se acidul nicotinicprin oxidarea nicotinei i cunoscndu#se proprietile acestuia,

pentru a nu se crea confu&ia c fumatul ar furni&a aceast vitamin sau c un aliment care l

conine ar fi otrav, s#a ales numele de niacin, cu referire la acidul nicotinici la nicotinamid%&.

Iitamina 15 este important n una circulaie a snelui i n sntatea pielii. 3/ut la

funcionarea sistemului nervos, la metaoli&area nutrienilor principali i la producerea acidului

clor"idric pentru sistemul diestiv. Niacina este recomandat n prevenirea i tratamentul multor

afeciuni precum pelara,5* dermatita, colesterol mrit, indiestie dureri de cap, depresie,

demen, sc"i&ofrenie i alte oli mintale.

Niacina o ntlnim n alimente precum: petele, carnea de pui i de vit, laptele i

produsele lactate, ficat, rinic"i, inim, ou, cereale interale, leume ver&i, cartofi, morcovi,

nuci, avocado, ciuperci, dro/die.itamina 7 sau acidul pantotenicderiv din recescul pantothen ',,de peste tot0,

deoarece se sete aproape n orice aliment i, mai mult dect att, putnd fi c"iar sinteti&at de

acteriile din flora intestinal a oranismului uman.

Cunoscut ca vitamin antistres, acidul pantotenic /oac un rol important n producerea

"ormonilor suprarenali, n formarea anticorpilor i c"iar a neurotransmitorilor. Este de

nenlocuit n formarea coen&imei#3 'Co35@i a/ut la procesarea vitaminelor i la transformarea

n enerie a rsimilor, caro"idrailor i proteinelor. Este foarte util n tratarea depresiei ianxietii.

%ei multe cosmetice 'inclusiv amponulau n compo&iie acidul pantotenic, nu s#au

nreistrat pentru om eneficii vi&iilen urma utili&rii produselor, aceasta datorit pre&enei

Iitaminei 1= n ma/oritatea alimentelor.

0Amid# a acidului nicotinic. u a6utorul aminoacidului triptoan, organismul =(ipoate a'rica singur propria nicotinamid#.

1&oal# pro$ocat# de lipsa din alimentaie a unor $itamine (i proteine, care semaniest# prin inamaii ale pielii, pl#gi pe corp, tul'ur#ri gastrice (i ner$oase.Vitamina & se mai nume(te (i ,,vitamina PP, adic# ,,actor care pre$ine pelagra.

2ol important =n 'iosinte:# (i o+idarea aci:ilor gra(i.

1/


17/30

itamina 7+sau pirido%inaeste nutrientul cu cea mai mare implicare n funcionalitatea

oranismului, cu influen ma/or n sntatea somatic i psi"ic. (iridoxina este de mare a/utor

sistemului nervos fiind indispensail funcionrii normale a creierului i n sinte&a aci&ilor

nucleici 3DN i 3%N ce conin informaiile enetice pentru reproducerea tuturor celulelor i

pentru de&voltarea normal a acestora. %e asemenea, este implicat n reali&area unor

neurotransmitori, "ormoni, "emoloin i anticorpi. Este esenial pentru metaolismul

proteinelor, lipidelor i caro"idrailor i este activ n reaciile de elierare a luco&ei din

licoen. 3/ut n prevenirea cancerului i aterosclero&ei. (iridoxina scade nivelul

"omocisteinei, un aminoacid toxic care este vinovatde apariia olilor cardiovasculare i ale

creierului. Este de a/utor n tratarea aleriilor, artritelor i astmului.

3re rol terapeutic n calmarea sistemului nervos i a insomniei prin creterea nivelului de

serotonin n creier.%eficiena sever a vitaminei 1+ este rar ntlnit, fiindc ma/oritatea alimentelor o

conin, ns deficiena medie este destul de ntlnit i se datorea& unui mod alimentar strict

veetarian55, alcoolismului, unor oli enetice, medicamentelor ce o pot inactiva 'penicilina,

"idrala&ina5 sau anticoncepionalelor.

$urse oate de vitamina 1+ ntlnim n carne, pete, lapte, ou, dro/die de ere, cereale

interale, ore&ul run, nuci, leume, fasole oae, anane, avocado, mano.

itamina 78 sau iotinaeste cunoscut i su numele de "itamina 9. 3ceasta, spredeoseire de alte vitamine ale complexului 1 care provin din alimente, poate fi sinteti&at de

acteriile din flora intestinului ros.

1iotina are un rol important n transferul dioxidului de caron din procesul metaoli&rii

nutrienilor principali, n sinte&a aci&ilor rai, n staili&area licemiei i n una funcionare a

sistemului nervos. Iitamina 1F poate fi folosit n aterosclero&, "ipertensiune arterial, anin

pectoral, diaet &a"arat i ulcer astric.

1iotina o sim n ou, ficat, rinic"i, lactate, scoici, pete, dro/die de ere, ov&, nuci.

Vegetarienii au ne$oie de suplimentarea $itamine i &/ pentru a pre$eni sauacoperi de7ciena.

4)edicament $asodilatator olosit =n aeciunile cardio8$asculare.

1>


18/30

itamina 7:sau acidul foliccunoscut i su numele defolatsaufolacin, este important

pentru numeroase funcii ale oranismului uman. 3ceast vitamin, pentru c funcionea& ca o

coen&im n sinte&a 3%N i 3DN, este esenial n procesul de divi&iune rapid i cretere, n

sinte&a nucleotidelor5= i n remetilarea5+ "omocisteinei. 3cidul folic este necesar pentru

producerea i meninerea noilor celule, mai ales n perioadele de rapid divi&iune celular, cum

sunt cele din copilrie i sarcin5F. 4olatul este considerat a fi "rana creierului i este necesar n

formarea loulelor roii ale snelui.

3cidul folic este necesar femeilor nsrcinate 'n primele patru luni de sarcin, dar mai

ales n primele ase sptmni, poate preveni naterea prematur i a/ut n tratamentul

depresiilor i anxietii. Cercetri recente au demonstrat c i raii care plnuiesc s ai

copii, ar treuie s suplimente&e alimentaia cu acid folic pentru a reduce posiilele defecte

cromo&oliale din lic"idul seminal.Culoarea roie a limii, anemia, durerile de cap, ooseala, tulurrile de cretere,

insomnia, prolemele cu memoria, defectele la natere, pot fi semne ale deficienei de acid folic.

$urse oate de vitamina 1 ntlnim n alimente ca: leumele frun&oase, fasolea uscat,

lintea, ma&rea, dro/dia de ere, ore&ul run, rdcinoasele, cerealele interale, seminele de

floarea soarelui, carnea, ficatul, petele 'somonul, tonul.

itamina 712sau ciancoalaminaface parte din cateoria vitaminelor "idrosoluile ce

conin coalt, element esenial al loulelor roii, cu rol n formarea snelui. Iitamina 1*@ areun rol central n funcionarea creierului i a sistemului nervos75) ameliorea& irasciilitatea,

contriuie la muntirea capacitii de concentrare i de memorare, a/utnd totodat la

Genele sunt alc#tuite din aci:i nucleici care la r-ndul lor sunt alc#tuii din unit#imai mici numite nucleotide.

/)etilarea este un proces de 7+are a a unei grup#ri metil pe o molecul#.

>"e suplimentea:# =n sarcin# =mpreun# cu $itamina &12 pentru a e$ita de7citulacestei $itamine prin administrarea de acid olicB (i $itamina . Acionea:# cel mai'ine =n aceast# ormul#.

?A6ut# la ormarea tecii de mielin# ce =n$ele(te 7'rele ner$oase, $itale pentrutransmiterea impulsurilor ner$oase =n tot corpul.

1?


19/30


20/30

$murii de caise amarisunt cei care conin cea mai mare cantitate de amidalin. %o&a

recomandat pentru un adult este de maxim patru smuri pe &i, deoarece, n cantiti mai mari

pot fi toxici pentru oranism. %escompunerea amidalinei la nivelul ficatului sau a intestielor

produce cianur, sustan considerat a fi enefic n tratamentul cancerului.3midalina a dat

re&ultate i n alte afeciuni, cum ar fi aterosclero&a i artrita, avnd efecte anale&ice i

antiinflamatorii.

3lte surse de amidalin, ntlnim n alimente ca: "ric, mei, smuri de 'mere, prune,

piersici, nectarine, struuri, semine de in, leuminoase, cereale interale, afine, coac&e, mure,

&meur.

itamina Csau acidul ascoriceste una dintre cele mai cunoscute vitamine, mai ales n

tratarea rcelii i ntrirea imunitii, esenial pentru om*, cu rol deoseit de important n

aprarea oranismului mpotriva radicalilor lieri i a stresului oxidativ. 3cidul ascoric este unantioxidant necesar pentru cel puin 5?? de funcii fi&ioloice din corpul uman, inclu&nd ntre

acestea creterea i refacerea esuturilor, funcionarea landei suprarenale, producerea

colaenului, a "ormonilor antistres i a interferonului@. Iitamina C este util ca antioxidant n

afeciuni cardiovasculare, "ipertensiune, n oli inflamatorii cronice, n cancer, n $6%3, i n

diaetul &a"arat. Este important pentru metaolismul acidului folic, al tiro&inei5 i al

fenilalalinei,a/ut la asoria fierului i neutrali&ea& metalele rele pentru a fi eliminate din

oranism.

41)a6oritatea organismelor =(i pot sinteti:a $itamina , omul =ns# nu. De7ciena de$itamina se nume(te scorbut.)edicul 3ames 5ind recomanda marinarilor 1>4>Bconsumul :ilnic a dou# portocale (i o l#m-ie pentru e$itarea scor'utului. !opulaiiledin :onele arctice nu suereau de scor'ut pentru c# oloseau ca surs# de $itamina ,carnea crud# sau oarte puin g#tit#.

42!rotein# important# a sistemului imunitar, cu rol special =n ap#rarea =mpotri$aineciilor 'acteriene, $irale (i para:itare.

4Aminoacid sinteti:at de organismul uman olosit ca precursor de 'a:# pentruproducerea neurotransmi#torilor dopamina, adrenalina (i noradrenalinaB.

44Aminoacid precursor tiro:inei, implicat =n medierea transmiterii impulsurilorner$oase.

20


21/30

(rincipala form oxidat a vitaminei C, acidul dehidroascorbic, reduce deficienele

neuroloice i mortalitatea determinat de accidentele cererale, datorit capacitii sale de a

trece ariera sanvin spre creier.

%eficiena de vitamina C are ca efect scorutul. 8otodat, carena acestei vitamine se

manifest prin snerri inivale, "emoraii sucutanate, paloare, sliciune excesiv, stri

depresive, sensiilitate la infecii sau rceal, vindecare dificil a rnilor i diestie proast.

%atorit expunerii termice n timp ndelunat, vitamina C este distrus prin tire

'pr/ire, friere, rotisor, firere su presiune. (rin fierere, vitamina C nu este distrus =, ci

doar ,,scurs0 n apa de tire.

Cele mai oate surse de vitamina C sunt fructele i leumele. %intre acestea enumerm:

citricele, fructele de pdure, prunele, struurii, caisele, sparan"elul, avocado, spanacul,

rdcinoasele, ma&rea verde, var&a, ur&ica, ptrun/elul, etc. Ctina, o/i i mceele coninsursele cele importante de vitamina C. $ursele animale conin i ele vitamina C. 2ntre acestea

sunt: laptele, ficatul, scoicile, codul, lima, inima i creierul de miel.

Ane%a 2

-ineralele

-acroelementele.

Sodiul este important pentru relarea distriuiei apei n oranismul uman i pentru

ec"ilirul pH#ului din sne. Contriuie la una funcionare a stomacului, muc"ilor i a

nervilor. 3/ut la prevenirea insolaiilor, la soluili&area calciului i a celorlalte minerale n

sne. Crete re&istena la efort fi&ic i nervos. (re&ena sodiului n cantiti mari conduce la

retenia de ap i edeme.

Carena de sodiu este rar, nececitile &ilnice de @#5 fiind cu uurin acoperite prin

alimentaie.%eficitul se manifest prin: des"idratare, dureri adominale, anorexie, depresie,

ooseal, ameeal, dureri de cap, "ipotensiune, constipaie, dificulti de diestie a

caro"idrailor.

4Vitamina este distrus# la o temperatur# de 100.

21


22/30

$odiul se sete n sarea folosit la tit i n cea din produsele alimentare, n alimente

veetale i animale.

#otasiul este principalulconstituent salin al protoplasmei, cu rol fundamental n toate

procesele metaolice, n funcionarea muc"iului cardiac i a creierului. (otasiul stimulea&

diure&a+i contriuie la eliminarea excesului de sodiu din oranism, asiurnd astfel o eliminare

eficient a toxinelor. 3re un rol nsemnat n cretere, n transformarea luco&ei n licoen, n

alimentarea creierului cu oxien, n normali&area tilor inimii, n tratamentul aleriilor7

particip la sinte&a de insulin, lucaonF,"ormoni de cretere i catecolamine).

Data &ilnic de potasiu pentru un adult este de @#5 . Carena de potasiu conduce la

ooseal sever, crampe musculare, pierderi de memorie, ncetinirea ritmului cardiac, uscciune

a pielii, constipaie, "ipolicemie, nervo&itate, proleme de respiraie i retenie de ap.

$urse oate n potasiu se sesc n: rapefruit, ananas, struuri, portocale, mere, anane,cartofi, roii, veetale cu frun&e ver&i, midale, semine de floarea soarelui.

Clorul se afl n strns letur cu sodiul i potasiul pentru reali&area funciilor

acestora. Clorul este mineralul care a/ut la formarea acidului clor"idric din secreia astric i la

procesul de diestie al alimentelor. 6ntervine n una desfurarea a contraciilor muc"ilor n

timpul efortului fi&ic i n refacerea de dup efort. 3re efect depurativ asupra ficatului, a/utnd la

eliminarea re&iduurilor oranice, contriuie la formarea dinilor, a oaselor i atendoanelor.

Contriuie la reducerea licemiei, a colesterolemiei i a acidului uric din sne. Ec"ilirea&alana acido#a&ic a snelui.

Carena de clor poate duce la tulurri de cretere, scderea tonusului muscular, cderea

dinilor i a prului. Excesul de clor se manifest prin distruerea microflorei intestinale,

"iperaciditate astric, creterea tensiunii arteriale, afeciuni renale i ale landei tiroide.

Nevoia &ilinc de clor pentru un adult este de #= .

$urse importante de clor ntlnim n: ap, sare, msline, pete i leume.

4/!roces 7:iologic de producere (i eliminare a urinei.

4>Hormon pancreatic care, al#turi de insulin# este implicat =n echili'rul glicemic.

4?Grup de su'stane cu rol important =n r#spunsul la stres adrenalina, dopamina,noradrenalinaB.

22


23/30

Calciul este indispensail n formarea i re&istena oaselor i a dinilor, n una

funcionare a celulelor nervoase i musculare. Este important n transmiterea impulsurilor

nervoase, n meninerea ritmului cardiac sntos, n recepionarea mesa/elor "ormonale de ctre

celule i n activarea en&imelor. Calciul este necesar n coaularea snelui i a/ut n prevenirea

cancerului. 4avori&ea& meninerea interitii sistemului nervos central i intervine n

muntirea capacitii de distruere a microilor de ctre leucocite.

2mpreun cu fosforul, cu mane&iul i cu vitaminele 3, C i %, calciul consolidea& i

ine n stare un de funcionare dinii i sc"eletul.

Necesarul &ilnic de calciu este de ?,) =?, cu mrirea raiei la copiii su *= ani, n

estaie 'mai ales n luna a = a i n alptare.

%eficitul de calciu conduce la: ra"itism, osteoporo&, nreunarea minilor i a

picioarelor, tremurturi, nervo&itate, insomnie, crampe, lips de aer.$urse de calciu: lenuul de ou, carnea, leumele, fasolea, morcovii, elina, castraveii,

var&a, conopida, roccoli, ceapa, ridic"ile, fructele 'mai ales smoc"inele, merele i portocalele,

sardinele i petele mic 'cu tot cu os, alunele, nucile, ca/u, floarea soarelui, susanul, dovleacul,

midalele, cerealele interale, laptele=*.

5osforul repre&int *> din reutatea corpului, cea mai mare parte aflndu#se n

cominaii anoranice, su form mineral 'oase i dini, iar restul n cominaii oranice 'n

sne i n celule. 4osforul este important n sinte&a aci&ilor nucleici i a fosfolipidelor,formea& i menine alturi de calciu i mane&iu oasele i dinii, contriuie la formarea

muc"ilor i menine pH#ul oranismului. Este implicat n aproape toate reaciile io#c"imice, n

4*asele se num#r# printre cele mai re:istente ,,materiale de construcie,concur-nd cu 'etonul, &A8ul (i c#r#mida.

0Doar 20 40 ; din cantitatea de calciu ingerat# trece de 'ariera intestinal#.

1ontrar p#rerii unanime c# laptele a6ut# la 7+area calciului =n oase (i pre$ineosteoporo:a, dr. Hiromi "hina susine c# laptele consumat =n e+ces conduce lae+cretarea calciului din organism prin rinichi, su' orm# de urin#. ele mai mari #riproduc#toare (i consumatoare de lapte "IA, "uedia, Danemarca (i FinlandaB seconrunt# cu numeroase ca:uri de ractur# de 'a:in (i osteoporo:#. A se $edea@ Dr.Hiromi "hina, nzima miracol, trad. &ogdan hircea, Ed. 5iestle, &ucure(ti, 201,p. >0 >1.

2


24/30

activarea vitaminelor din rupa 1 i intervine n procesul de transmitere a impulsurilor nervoase.

3/ut corpul la transformarea "ranei n enerie, particip la normali&area ritmului cardiac i a

funciilor renale.

Daia optim este de *#@ pe &i. (entru o un funcionare a oranismului, este nevoie s

se menin prin alimentaie un permanent ec"iliru ntre fosfor, calciu i mane&iu. Carenele de

fosfor sunt rare, dar atunci cnd apar sunt consecina unei alimentaii de&ec"ilirate sau a unor

nevoi mai mari ale oranismului: cretere, sarcin sau alptare. 3feciunile datorate deficitului de

fosfor sunt: variaii de reutate, pierderea poftei de mncare, dureri de oase i derelrile

nervoase.

(rincipalele surse alimentare oate n fosfor sunt: laptele i produsele lactate, petele,

oule, cerealele interale, nucile, seminele i leuminoasele.

-agneziul, pre&ent n corpul uman ntr#o proporie de aproximativ 5= de rame=@,contriuie # alturi de calciu i fosfor la formarea i re&istena oaselor i a dinilor, la sntatea

muc"ilor prin influenarea relaxrii lor i la meninerea nivelului calciului i a potasiului n

oranism. 9ane&iul este important n una funcionare a sistemului nervos,=5 n

producereaeneriei 'n conversia eneretic a luco&ei n sne i a "ormonilor, mpiedic

apariia i manifestarea palpitaiilor, a/ut n sindromul premenstrual i previne instalarea

accidentelor coronariene. Este eficient n prevenirea apariiei contraciei premature i a

convulsiilor la femeia nsrcinat i are efect semnificativ n reducerea defectelor de natere.

=

2mpreun cu vitamina 1+, mane&iul a/ut la reducerea i di&olvarea pietrelor de la rinic"i i

poate preveni formarea calculilor renali.

Necesarul de mane&iu este estimat la o treime din raia de calciu.

25a o greutate de >0 de


25/30

6nsuficiena mane&iului conduce la tremurturi, ta"icardie, nervo&itate, insomnie,

depresie, sliciune i durere muscular, "ipertensiune arterial, depo&itare de calciu n esuturile

moi 'calculi renali.

$urse oate n mane&iu ntlnim n alimente cum ar fi: leumele i plantele de culoare

verde,== cerealele neprelucrate, ermenii de ru, nucile, midalele, seminele 'mai ales de

floarea soarelui, sfecla roie, laptele i carnea 'ndeosei oranele.

Sulful are rol important n de&voltarea cartilaiilor, tendoanelor i liamentelor. $e

sete n toate esuturile oranismului i este necesar pentru sinte&a colaenului, principala

protein care asiur interitatea esutului con/unctiv. Este mineralul care face parte din structura

c"imic a aminoaci&ilor 'metionin, cistein, taurin i lutation i care apr protoplasma

celulelor. $ulful de&infectea& snele, ntrete sistemul imunitar, rete procesul de

eliminare a toxinelor din ficat, spri/in oranismul n lupta cu acteriile i prote/ea& mpotrivaradiaiilor i polurii.

%o&a &ilnic de sulf recomandat este de ?,F *,= . Excesul de sulf apare n rndul celor

cu o diet oat n proteine i alimente de oriine animal i se manifest prin diareea sau

constipaie, ameeli, reuri i dureri de cap. Carena de sulf este rar ntlnit, simptomele

inclu&nd ooseala i diminuarea masei musculare.

$urse de sulf sim n alimente ca: usturoiul, ceapa, petele, carnea, oule, soia, var&a de

1ruxelles, var&a, fasolea uscat, napii, ermenii de ru.-icroelementele &oligoelementele'.

5ierul, din totalul celor 5#= din oranismul adultului, se sete mai mult de /umtate

n structura "emoloinei. (roducerea de "emoloin i mioloin,=+precum i oxienarea

loulelor roii din sne, repre&int cea mai important funcie a fierului n oranismul uman.

4ierul este important n formarea unor en&ime, n producerea de enerie, n prevenirea i

tratarea anemiilor7 a/ut n procesul de cretere, particip la una funcionare a secreiei astrice,

mrete re&istena la infecii i asiur nutriia pielii i a mucoaselor.

)agne:iul este componentul esenial al cloro7lei care d# culoarea $erde.

/!rotein# ce se g#se(te =n esutul muscular , cu rol =n legarea o+igenuluiJhemoglo'in# muscular#.

2


26/30

Necesarul &ilnic de fier este *? m pentru copiii ntre * i * ani, de *= m la adolesceni,

de *) @? de m pentru femei i de *@ * m la rai. Aa femeile ravide necesarul de fier

este mai crescut=F, putndu#se a/une pn la @F m, iar la trnii peste =? de ani, rai i

femei, necesarul &ilnic scade pn pe la ) m.

Aipsa de fier din oranismul uman repre&int principala caren nutriional din lume,

cau&a fiind consumul sc&ut de alimente oate n fier.3feciuni ale carenei de fier includ

anemie, tulurri diestive, un"ii concave sau striate, ooseal, paloarea pielii i a mucoaselor,

scderea concentrrii, nervo&itate, infecii repetate, dificulti de n"iire. Ieetarienii sunt

susceptiili de caren de fier, necesitnd adeseori suplimentarea acestui mineral. %e asemenea,

femeile cu menstruaie aundent, femeile ravide i cele care alptea&, sportivii, donatorii de

sne i vrstnicii sunt cei mai afectai de carena de fier.

Excesul de fier din esuturi i orane duce la producerea de radicali lieri i crete nevoiade vitamina E.

$urse importante de fier ntlnim n urmtoarele alimente: ficat, inim, rinic"i, carne de

vit i de pasre, pete, scoici, molute, ou, cereale interale, ore&, soia, sfecl, leume,

ciuperci, spanac, ur&ici, fasole al, ptrun/el, stafide, curmale, caise, prune uscate, alune.

Cuprul se se te n oranismul adultului ntr#o cantitate de *?? # *=? m, necesarul

&ilnic fiind de aproximativ @,= m. Cuprul contriuie la asor ia fierului i accelerea&

elierarea sa din ficat, a/ut la formarea oaselor, a "emoloinei i a loulelor ro ii din sne.

3cest olioelement mre te re&isten a oranismului la infec ii, facilitea& produc ia de fire

elastice pentru o un func ionare a sistemului cardiovascular i are un rol important n utili&area

eficient a vitaminei C. Este implicat n procesul de vindecare, n producerea de enerie, n

pimentarea prului i a pielii, n sensiilitatea ustativ.

Cuprul este vital n formarea colaenului, una dintre proteinele esen iale n formarea

oaselor, pielii i esuturilor con/unctive.

Caren a de cupru conduce la anemie, edeme, cderea prului, defecte de conforma ie

osoas, diaree, sliciune eneral, sensiilitate crescut la infec ii, derelri respiratorii,

ulcera ii de piele, cre terea nivelului de rsimi n sne.

>9n timpul sarcinii este esenial s# nu e+iste de7cien# de 7er, pentru a a6uta lade:$oltarea creierului copilului (i pentru a pre$eni anemia, aeciune ce poateconduce la na(tere prematur# (i malormaii congenitale.

2/


27/30

Excesul de cupru poate fi toxic i predispune la depresie, iritailitate, rea i dureri ale

nc"eiturilor i mu c"ilor.

$urse de cupru=)sim n: fasole, ma&re, linte, sfecl, usturoi, cereale interale, nuci,

midale, ridic"i, stafide, fructe de mare, frun&ele leumelor ver&i, ficat, rinic"i.

Coaltul este un olioelement pe care l ntlnim n vitamina 1 *@, cu rol n formarea

loulelor ro ii, a "ematiilor. Coaltul a/ut n tratarea anemiei, palpita iilor, anxiet ii i

"ipertensiunii arteriale.

Caren a de coalt duce la anemie, iar excesul acestuia, destul de rar ntlnit, poate

provoca "ipertrofia tiroidei.

Coaltul l sim n alimente cum ar fi: carnea, ficatul, rinic"ii, lapte, stridii, fructe de

mare, scoicile de ru, n ma/oritatea fructelor i leumelor.

Iodul este un microelement constituent al "ormonilor tiroidieni. Necesar n cantit i

foarte mici, iodul este vital pentru sntatea landei tiroide i prevenirea u ii endemice =. 6odul

a/ut la metaoli&area excesului de rsimi, contriuie la procesul de cre tere, are efect

eneri&ant, mre te capaciatea mental i asiur sntatea din ilor, prului, un"iilor i pielii.

Caren a de iod duce la "ipotiroidism, la retard mental i "iperactivitate la copii. Aa

femeile nsrcinate, lipsa iodului produce daune neuroloice rave ftului i c"iar pierderea

sarcinii. %eficien a eneral de iod a enerat necesitatea introducerii de iod n sarea alimentar

'*? # @? de mL, dep indu#se adeseori necesarul &ilnic.

Excesul de iod poate in"ia secre ia de "ormoni tirodidieni i poate duce "ipertoidism, la

mrirea landelor salivare, la diaree i vom.

$urse importante de iod sim n: sarea iodat, produsele lactate, pe te de ap srat,

veetale cultivate n soluri oate n iod, ceap, usturoi, pra&, spanac, var&, ale marine.

5luorul este un olioelement care contriuie la formarea i ntrirea oaselor, are rol

enefic n ntrirea smal ului din ilor i re&isten mpotriva cariilor dentare. 2mpreun cu

vitamina % i cu calciu, fluorul comate osteoporo&a.

? antit#i considera'ile de cupru putem prelua din $asele pentru g#tit Ciinstalaiile sanitare.

)#rirea glandei tiroide 8 este primul semn al carenei de iod, al hipotiroidismului.!entru a pre$eni guCa endemic#, raia optim# de iod este de 10 mcgK:i.

2>


28/30

%eficitul de fluor are ca re&ultat cariile dentare i cre te riscul osteoporo&ei i a

fracturilor.

Excesul de fluor provoac tulurri func ionale a sistemului nervos i a esutului

muscular, afectea& sistemul nervos i una func ionare a rinic"ilor.

$urse de fluor ntlnim n sardine, ale, cereale interale, caise, struuri, cartofi, ro ii.

;incul este un mineral cu rol deoseit de important n una func ionare a ntreului

oranism. incul particip la sinte&a i metaolismul a peste @?? de en&ime, este component al

3%N#ului i 3DN#ului, este esen ial pentru cre tere, contriuie la cre terea vitalit ii, stimulea&

reenerarea esuturilor, munt e te imunitatea i a/ut la vindecarea rnilor, este necesar n

sinte&a proteinelor i n formarea colaenului, munt e te func ia sexual a/utnd n ca&urile

de infertilitate, apr ficatul de elementele c"imice i a/ut la formarea oaselor.

incul este un constituent al insulinei. 3cesta stimulea& diestia i asimilarea,

munt e te vederea i cre te capacitatea intelectual.

Cantitatea optim de &inc pre&ent n oranismul uman a/ut n men inerea concentra iei

corecte de vitamina E n sne. 9ai mult, &incul activea& asor ia de vitamina 3 i este

eficient n alinarea simptomelor rcelii, reducnd durata acesteia. - form de &inc numit &inc

monometionin '&inc leat de aminoacidul metionin se consider c are o ac iune antioxidant

comparail cu cea a vitaminei C, a vitaminei E i a eta#carotenului. +?

Necesarul &ilnic de &inc este de *= m. Aimitele suplimentare sunt ntre = i @? de m&i.

incul poate fi administrat ntr#o cantitate de &ece ori mai mare fa de ra ia normal timp de ani

de &ile fr s apar reac ii adverse, dar treuie monitori&at nivelul cuprului.

Caren a de &inc duce la: epilepsie, sc"i&ofrenie i alte derelri psi"ice, pierderea acuit ii

ustative i olfactive, diaet, diestie reoaie, ulcer, alerie alimentar, derelri ale func iei

imunitare, rceli i ripe repetate, acumulare de metale toxice, oli ale inimii i proleme ale

prostatei, infertilitate, cataract.

incul l sim n alimente cum ar fi: stridii '*??? mL, creve i, fructe de mare, ale,

pe te, ficat, carne, dro/die de ere, lenu de ou, ciuperci, semin e de dovlec i de floarea

soarelui, cereale interale, oae i lecitin de soia.

/0 . !hllis A. &alch, $indecarea prin nutri&ie, trad. din engle:# Aurelia Ilici, Ed.5itera, &ucureCti, 2014, p. 0.

2?


29/30

-anganul a/ut la formarea oaselor, cartilaiilor, esuturilor i nervilor, activea& peste

dou&eci de en&ime, inclusiv sistemul en&imatic antioxidant. 3re rol n staili&area licemiei, n

producerea insulinei i n formarea tiroxinei. +*6ntervine n procesul de asimilare al "ranei, prin

relarea metaolismului rsimilor i luco&ei i este esen ial pentru reproducere i pentru una

func ionare a sistemului nervos central.

9ananul este important n prevenirea osteoporo&ei, n stimularea memoriei i n slirea

iritailit ii nervoase, n reducerea le&rii celulelor, a 3%N#ului i 3DN#ului.

$emne ale caren ei de manan: ncetinirea cre terii, spasme musculare, ame eli sau

pierderea ec"ilirului, convulsii, dureri i sensiilit i articulare, tulurri neuroloice, sterilitate,

intoleran la luco&, uitarea viselor.

Cele mai une surse alimentare sunt: cerealele interale, nucile, sfecla, ma&rea,

ananasul, andivele, coac&ele nere, &meura, veetalele cu frun&e ver&i.-olidenul a/ut oranismul s elimine re&idurile re&ultate din descompunerea

proteinelor, a/ut la men inerea snt ii din ilor, la detoxifierea oranismului de radicali lieri,

alcool, pesticide i sulfi i.

Nu se cunosc semne ale deficitului dect n ca&ul n care excesul de cupru sau de sulfat

interferea& cu utili&area lui.

$urse alimentare oate n moliden sim n ficat, lactate, cereale interale, ro ii,

ermeni de ru, carne de porc i miel, linte, fasole.

Cromul are rol important n metaoli&area lucidelor i lipidelor, ec"ilirea& licemia,

normali&ea& sen&a ia de foame, prote/ea& 3%N#ul i 3DN#ul, scade tensiunea arterial i este

esen ial pentru una func ionare a inimii.

Caren a de crom duce la aterosclero& i diaet.

Cromul l ntlnim n alimente: dro/dia de ere, pinea din fin interal, pinea de

secar, stridii, ou, cartofi, ficat de vi el, carnea de pui.

Seleniul are rol important n neutrali&area efectului unor sustan e canceriene,

mpiedic i ncetine te mtrnirea esuturilor, men ine func ia de secre ie a pancreasului,

stimulea& sistemul imunitar n lupta cu infec iile, reduce inflama ia, a/ut la una func ionare a

cordului, ameliorea& indispo&i iile pe perioada menopau&ei, este un antioxidant care are efect

sineric cu vitamina E.

/1 Hormon tiroidian

2


30/30

$emne ale deficitului de seleniu: scderea imunit ii, insuficien cardiac i muscular,

scderea fertilit ii, mtrnire prematur.

Cele mai oate surse alimentare n seleniu sim n: ton, cod, "erin, stridii, ciuperci,

ficat de vi el, rn& de vaci, ro ii, roccoli, dro/die, tr e, ermeni de ru.

Documents

Alimentaţia Optimă Pentru Trup, Minte Şi Suflet