Alma - Spanish Gastronomic Journeys

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“Un cocinero no puede, él solo, gobernar su reino. Está necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cual es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energía, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad.

“Un cuisinier ne peut à lui seul gouverner son royaume. Il a besoin de collaborateurs qui comprennent ce qu`il propose, quelle est sa vision du monde. C´est avec eux, avec son énergie, son savoir--faire, que le project se transforme en réalité. ”

Andoni Luis Aduriz


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I N D E X

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ALMA CONCEPTAlma comme l’expression de notre culture

à travers la cuisine.

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CHEFSQui transmettront leur concept de la cuisine au travers de leurs créations.

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EVENEMENTS Toujours désireux de s’améliorer,

d’apprendre et d’évoluer pour grandir.

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SPONSORSCeux qui nous accompagnent au

quotidien, et surtout dans ces moments spéciaux.


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A L M A C O N C E P T

L’âme est la chose la plus profonde.L’âme est ce qui nous caractérise pour ce que nous sommes, cequi nous projette, la raison même de notre existence.Âme signifie unité, essence,L’expression de la conscience collective matérialisée en unitépour redevenir un tout.Et qu’est-ce la cuisine sinon l’expression personnelle pourl’usage collectif?L’idée est de profiter de la diversité et de la versatilité de lacuisine, à travers de laquelle, en choisisant des restaurants dedivers horizons pour que chaque cuisinier puisse s’exprimerdans le spectre le plus vaste possible.Avec l’ingrédient espagnol au coeur de la cuisine, en particulierle cochon ibérique, une sélection épurée de vins et d’un grouped’experts de différents horizons gastronomiques, nous voustransporterons au coeur même de notre gastronomie.

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Y O L A N D A y J U A N J O

Yolanda León + Juanjo Peréz = COCINANDOS.

Nous sommes un couple de Léon qui avons décidé de créer notre propre société afin de mettre en pratique nos connaissances et techniques culinaires en créant ainsi une cuisine avec une forte identité.

Nous avons étés formés dans les écoles d’hôtellerie de Santiago de Compostelle et de Madrid. Une fois la formation complétée nous décidâmes parcourir les quelques restaurants le plus prestigieux de notre pays comme Arzak, El Amparo, Zalacaín ou encore La Broche de Madrid, Casa Marcelo o Echaurren, entre autres.

Le 17 Septembre 2003 nous avons démarré notre rêve et projet, un petit et accueillant restaurant gastronomique que nous avons appelé « Cocinandos », composé de huit tables avec une capacité de trente convives. C’est un restaurant fonctionnel avec un air minimaliste mais sans discordances entre sa cuisine et sa décoration.

Conjointement à notre équipe ( Alex, Yoana, Rocío, Zhora, Fernando et Esther ) nous réalisons une cuisine traditionnelle, revisitée et actuelle qui a pour base principale la cuisine traditionnelle de Léon et de ses produits régionaux.

Cocinandos a pour originalité d’avoir la cuisine ouverte, où le convive peut observer l’élaboration et l’exécution des différents plats avant d’être servi. L’offre gastronomique se compose d’un menu dégustation unique, lequel varie chaque semaine en fonction des produits de saison, composé d’un snack, un apéritif, un potage, une salade, un poisson, une viande, fromage et desserts avec le café.

Au long de notre carrière nous avons eu le privilège d’obtenir des récompenses. Depuis 2009 nous avons une étoile Michelin. Nous sommes persuadés que c’est grâce au fruit d’un travail qui plaît ainsi que d’une constance dans la qualité et le service. Nous sommes très fiers de cette reconnaissance de notre travail étant donné qu’il s’agit d’un réel levier de motivation pour continuer à innover et à travailler avec passion. Nous nous estimons chanceux car nous travaillons en faisant ce que nous aimons le plus, c’est-à-dire cuisiner et surtout en faisant plaisir à nos clients qui sont les réels protagonistes de notre projet.

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G O L F D O M A I N E I M P E R I A L

Situé à Gland, à seulement 20km de Genève, c’est un palace du 17eme siècle, propriété des barons de Prangins, racheté alors par le Prince Jérome Napoleon. Suite à la chute de l’empire, le palace est passé entre différentes mains, notamment Charles I de Habsburg-Lorraine (dernier dirigeant de l’empire Austro-Hongrois), puis en 1984 devint la propriété du Golf Domaine Imperial SA.

18 trous, 80 hectares de terrain, actuellement le meilleur club de golf de Suisse et entre les 300 meilleurs du monde. Au bord du lac Léman et avec les Alpes en fond, sans nul doute un décor idyllique.


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