Ambalaje si Design in Industria Alimentara.doc

7/27/2019 Ambalaje si Design in Industria Alimentara.doc

1/19

AMBALAJE I DESIGN N INDUSTRIA ALIMENTAR

1.Definirea noiunii de ambalare i preambalare. Termeni specifici.

Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigurmeninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i estedestinat.Petit Robert (1989), ambalajul este un nveli din materiale i forme diferite ncare se ambaleaz un produs pentru transport sau vnzare.n Petit glossaire de lemballage:

- ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar un produssau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului, depozitarii sauprezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestor operaii;- ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact

direct cu produsul.STAS 5845/1-1986:- ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat sa

nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura proteciatemporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopulmeninerii calitii si integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului,depozitarii si desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului degaranie.

Ambalajul pot fi:-ambalaj primar este ambalajul care intr in contact direct cu produsul (ex. cutiimetalice, butelii de sticl, pungi din polietilen etc);

-ambalaj secundar este format din unul mai multe ambalaje primare, avnd rol ntransport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din material plastic);-ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje secundare (ex. paleta pentru stivuireacutiilor sau a baxurilor);-ambalaj cuaternar uureaz manipularea ambalajelor teriare (ex. containere metaliceutilizate n transportul aerian, maritim sau feroviar).

In funcie de utilizarea ambalajelor se disting:-ambalaj individual cuprinde o singur unitate de produs;-ambalaj de desfacere destinat comercializrii produsului i care ajunge la consumator

mpreun cu produsul;-ambalaj de prezentare realizeaz prezentarea produsului dar i la desfacereaprodusului alimentar;-ambalaj de transport folosete la transportul produselor ambalate (ex. uniti detransport paletizat i sau prin intermediul containerelor);- ambalaj colectiv cuprinde mai multe uniti de produs ambalat (cutii de carton pentrubiscuiii ambalai).


2/19

2. Factorii care determin alegerea ambalajuluiPentru ca ambalajul s ndeplineasc funciile sale, la alegerea luitrebuie s se in cont de urmtoarele aspecte:-proprietile produsului care trebuie ambalat:

natura, dimensiunea, masa, forma produsului, numrul de uniti de produs dintr-

un ambalaj; interaciunile de ordin fizic i chimic ce pot apare ntre produs i ambalaj fragilitatea produsului, sensibilitatea la factori mecanici i de mediu (prin miros,

ageni chimici, umiditate); importana i valoarea produsului, care determin msuri de siguran n plus

mpotriva unor posibile furturi sau deteriorri intenionate.- condiii de transport, manipulare i depozitare:

numrul operaiilor de ncrcare-descrcare; tipul mijloacelor de transport folosite: auto, feroviar, naval; durata operaiilor de manipulare; durata stocrii; locul vnzrii.

- metoda de ambalare, tipul i funciile ambalajelor: n funcie de modul de vnzare: autoservire sau servire de ctre

personalul angajat; n funcie de scopul ambalrii: pentru transport sau desfacere; modul de nchidere; modalitatea i tipul inscripionrii. materialul de ambalaj folosit (caracteristici, proprieti); rezisten la ocuri termice; rezisten la presiuni mari;

posibilitatea de protejare contra prafului.- valorificarea economic a ambalajului:

costul ambalajului; existena posibilitii de recuperare a ambalajului i eventual refolosire; valoarea de recuperare.

3.Funciile ambalajului i a etichetei3.1.1. Funcia de protecie i conservare- este cea mai important funcie pe care trebuie sa o ndeplineasc ambalajele.- ambalajul trebuie sa protejeze coninutul de efectele mediului nconjurtor (incidenaaerului, prafului, microorganismelor etc) .Protecia poate fi:chimic materializat prin alegerea adecvat a materialului din care este confecionatambalajul (materiale inerte din punct de vedere chimic sau electrochimic ex. sticla,


3/19

materiale plastice) sau prin protecia produsului fa de eventualele reacii ce pot avealoc la suprafaa de contact a produsului cu aerul, vaporii de ap, praf etc.;microbiologic materializat prin realizarea etaneitii perfecte;biologic presupune protecia produsului de insecte, roztoare utilizndu-se ambalajeconfecionate din sticl, carton, lemn, materiale textile;

mecanic presupune alegerea materialului care sa protejeze produsul n timpultransportului, depozitrii i desfacerii (ex. lemn, carton, materiale plastice);protecia fa de lumina i radiaiile UV presupune utilizarea unor materiale care sasigure o protecie optim a produselor (ex. sticla brun sau verde).

3.1.2. Funcia de confort- presupune utilizarea unor ambalaje care s uureze etapele de manipulare, desfacere ,depozitare i distribuire a produselor alimentare.

- poate fi abordat sub 2 aspecte: porionarea produselor supuse ambalrii i , implicit, forma ambalajelor primare.

3.1.3. Funcia de comunicare i de marketingAmbalajul- identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul;- stimuleaz i atrage atenia cumprtorului;- informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului; -comunic date legate de modul de utilizare a produsului i a naturii ambalajului .

Ambalajul este denumit i "vnztor mut" al produsului.

Suplimentar ambalajul

- contribue la diversificarea sortimental- contribuie la aprecierea calitativ a mrfurilor- reprezint un factor psihologic care acioneaz asupra cumprtorilor poteniali.

Cerine impuse ambalajului:- s prezinte produsul fr a induce n eroare cumprtorii prin creerea unor

confuzii n legtur cu produsul sau marca- s atrag atenia consumatorilor- s prezinte clar produsul i modul lui de ntrebuinare, nchiderea ambalajului- s prezinte modul de nlturare a ambalajului dup utilizarea

produsului (se returneaz, se recicleaz).

Elemente de realizare a funciei de comunicare i marketing- modul de confecionare a ambalajului- sistemul de marcare i etichetare- estetica ambalajului, adic aspectele referitoare la forma, culoarea i armonia

cromatic, grafica ambalajului.

Prin armonizarea tuturor elementelor


4/19

ATRAGEREA ATENIEI CUMPRTORILOR

Materializarea funcii de comunicare si de marketing se face prin:- semnalizare (la locul de vnzare), atragerea ateniei clientelei - prin forma, dimensiune,grafica, culoare, miros etc., constituind un veritabil prim suport media (ex. promovarea

prin ambalaj);- informarea consumatorului privind meniunile legale: originea, compoziia, clasa decalitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, preul unitar (ex. eticheta);- facilitarea identificrii, precum si diferenierea uoar a tipului de produs pe care lconine fata de produsele concurente s.a. Rezistenta la schimbare este, uneori, puternica(vezi cutiile tetra - pack, folosite cu succes la ambalarea buturilor rcoritoare, a laptelui,care nu s-au impus insa si pentru vinul de masa).

3.1.4. Funcia de a conine produsul- este evident datorit necesitii existenei ambalajului pentru a putea afirma caprodusul poate fi mutat, schimbat etc.

3.1.5. Coduri de identificareEvoluia codurilor de identificare1970 SUA simbolul UPC format din 12 semne, uor de scanat de casele de marcatAnii 1971 Frana sistemul GENCOD, iar in Germania sistemul BAN-L1977 - sistemul unitar de codificare pentru Europa denumit EAN European ArticleNumbering

Caracteristicile codului de bare EAN simplu ieftin

permite identificarea automata a unui produs reprezint o asociere de bare i de spaii libere ce folosete un numr de cifre,

mprite in 3 seturi A, B i C i grupuri de separatoare formate din cate 2 liniisubiri , paralele, dar mai lungi cu rol de centrare in momentul lecturii codului.

Exemple de coduri EANCodul de bare EAN 13 format din 13 cifre grupate in 3 seturii din 3 grupuri de separatoare.

Semnificaia cifrelor de la stnga la dreapta este:

- primele 2 cifre codul rii- urmtoarele 5 cifre codul productorului- urmtoarele 5 cifre codul produsului- ultima cifra cifra de control.


5/19

4. Factorii care determin alegerea ambalajului

4.1Factori legai de produs natura produsului materializat prin starea de agregare a produsului (gaz,

lichid, lichid cu o anumit vscozitate, past, amestec, produse lichide,pudr, granule, produse cu un miros specific, produse perisabile, lipicioase,fragile etc.)

forma i mrimea produsului: produse pulbere (sare fin, zahr pudr,fin), produse grunoase (arpaca, mazre boabe, fasole etc.), produse dediferite mrimi. De ex. produse de dimensiuni mari (preparate de carne sauunele produse lactate, paste finoase lungi), produse cu dimensiuni mai mici(pasta finoase scurte).

Masa i densitatea volumic a produsului. De exemplu la produselepulverulente trebuie sa se in cont de fenomenele de aglomerare sau tasare.

Capacitatea produsului de a rezista la diferite presiuni, ocuri, vibraii sauloviri brute. Ex: spargerea oulor, a biscuiilor sau a napolitanelor.

Comportamentul produsului la modificri ale valorilor umiditii sautemperaturii (atenie deosebit trebuie acordat fenomenelor de adsorbie

acre pot apare in anumite condiii de pstrare). Compatibilitatea produsului cu ambalajul: efectul ambalajului asupraprodusului, compatibilitatea produselor ntre ele.

4.2Factori legai de materialele i mainile de ambalajProprietile fizico chimice cu importan deosebit sunt:

o culoareao grosimea


6/19

o masa(greutatea) specific, g/m2o porozitatea materialelor plastice, a materialelor pe baza de AL

sau StProprietile mecanice importante in alegerea materialului de ambalaj sunt:- rezistena la:

plesnire (determinat de presiunea hidrostatic necesar strpungerii uneisuprafee circulare de material in condiii stabilite); ntindere (stabilit ca fiind fora aplicat pe unitatea de suprafa paralel cu

materialul necesar producerii ruperii acestuia in condiii date); la oc la ndoiri repetate (reprezint nr de ndoiri pe care le poate suporta materialul

nainte de rupere). duritatea proprietate a corpurilor solide de a se opune la ptrunderea in masa lor

a altor corpuri solide, care le deformeaz suprafaa. Ex. metoda folosita in cazultablei cositorite

permeabilitatea i/sau impermeabilitatea se refer la gaze, arome, vapori, lichide,

lumin, radiaii UV. Materialele pot fi impermeabile fa de aceti compui (ex.tabla cositorit, folia aluminiu sau de staniu) sau pot manifesta o oarecarepermeabilitate (hrtie, carton, lemn, materiale plastice).

sudabilitatea temperatura la care materialul se lipetesingur

permeabilitatea la substane grase este deosebit de important. Se folosesc hrtiapergament, hrtia parafinat, filmele hidrofile i materialele pe baz de materialeplastice i hrtie.

permeabilitatea la microorganisme este important n cazul alimentelor tratatetermic (prin pasteurizare sau sterilizare) sau alimentele conservate prin uscare,afumare, srare etc. se recomand folosirea recipientelor de sticl dau din metalnchise foarte bine.

4.2.2. Proprietile termice ale materialelorMaterialele rezistente la temperaturi ridicate 100C, 121C

o metalul i sticlao polietilena de nalt densitate (de joasa presiune High Density

Polyethilene) folosit la operaia de pasteurizare

Materialele rezistente la temperaturi ridicateo polietilena de mic densitate Low Density Polyethileneo metalul, sticla, cartonul, polietilena, polistirenul.

[polipropilena la temperaturi reduse devine casant]1.2.3. Aspecte biologice, microbiologice, chimice saubiochimice

- sticla i metalul asigura protecia mpotriva roztoarelor, a insectelordar pot exista situaii cnd apare coroziunea acid datorit treceriistaniului i producerii de hidrogen gazos, rezultnd decolorareafructelor ambalate in cutii metalice.


7/19

4.2.4. Forma i costul ambalajelorCostul sistemelor de ambalare cuprinde:

cheltuieli legate de ambalarea propriu-zis (preulutilitilor, a serviciilor de ntreinere i reparare)

cheltuieli de personal

cheltuieli de dezvoltare la promovarea unui produsnou sau a unui ambalaj nou, la proiectareaprodusului, la realizarea modelului, la testarea pepia, reclam, remedierea deficienelor constatate.

cheltuieli de distribuire a produselor ambalate pentruvnzare

eficiena mainilor i a liniilor de ambalarematerializat prin productivitatea acestora saurandamentul lor. Nu ntotdeauna acest randament este100%, deoarece apar blocri, ntrzieri, obosealaoperatorilor.

inflaia este dificil de contabilizat


8/19

4.5.Factori legai de riscurile transportului


9/19


10/19


11/19

4.6.Factori legai de piaa de desfacerePENTRU CINE ESTE DESTINAT PRODUSUL?

UNDE SI CUM SE VINDE ?CE CANTITATE ESTE CONVENABILA CUMPARATORULUI ?ESTE NECESARA AMBALAREA ?

Se urmresc :- informaii referitoare la produs : cantitatea vndut, calitatea,preul

- firma productoare aspect ce determin stimularea concurenei- tipul serviciului de vanzare cu amanuntul : autoservire, vanzare la

cerere, vnzare prin post etc- vrsta, nivelul social a consumatorilor- mrimea, forma, greutatea ambalajului primar a celui de transport

AMBALAJUL ESTE IMAGINEA PRODUCATORULUI

5.SPLAREA - IGIENIZAREA - STERILIZAREA AMBALAJELOR5.1. Obiectivele splrii ambalajelor5.2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor

5.2.1.nmuierea. Efectul nmuierii5.2.2.Stropirea. Efectul stropirii5.2.3.Temperatura de splare5.2.4. Agentul de splare (cerine, proprietile, ingrediente)5.2.5.Calitatea apei

5.3.Sterilizarea ambalajelor.5.3.1. Ageni de sterilizareconvenionali5.3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali

Asigurrii conservabilitii produselor alimentare presupune pregtirea ambalajelornainte de umplerea lor cu produs, termenul su de valabilitate depinznd foarte mult destarea de igien a ambalajelor.

5.1.Obiectivele splrii ambalajelor

- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje

- perfect curate;- asigurarea puritii microbiologice i / sau a sterilitii - la ambalajelept. ambalarea aseptic).AMBALAJ PERFECT CURAT - ambalajul acoperit cu o pelicul uniform i continude ap.AMBALAJ INSUFICIENT SPLAT - suprafaa sa nu este complet umed i existasocieri de picturi de ap, vizibile (ambalajele din sticl).Splarea se aplic:


12/19

- - ambalajelor noi pp ndeprtarea impuritilor uoare (particule de praf,paie din transport) din aer. ambalajele reutilizabile operaia e dificil, mai ales lacele careau depuneri solide i resturi de grsimi sau au etichete aplicate cuadeziv cu rezisten mare la umezire.

Ambalajele returnabile murdare provin din:- Returnri comerciale normale constituite din majoritatea ambalajelorcare se rentorc la productorul de alimente efectund circuitulfabric - pia comercial - fabric ntr-un < 3 luni.- Ambalaje din depozite -ambalajele pstrate n depozite, pivnie,garaje etc. perioade ndelungate de timp. Sunt mai greu de splatdect ambalajele returnabile normale.Ambalaje foarte murdare - au acumulri maride murdrie la interiorpe unul din perei datorit poziiei culcate, n spaii neacoperite.

Murdria poate fi constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge.- Ambalaje imposibil de curat-conin substane catran, vopsea, ghips etc.

fixate pe suprafaa sticlei, impuriti insolubile n soluiile de splareobinuite, deci nu pot fi curate, astfel c trebuie eliminate naintede ncrcarea mainii de splat.Dup splare importan prezint- condiiile de depozitare a ambalajelor goale deoarece datorit umiditatii itemperaturii are loc condensarea umiditii pe suprafaa ambalajelor,ceea ce favorizeaz aderarea prafului.

5.1.2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor

Etapele splrii :

- nmuierea i umflarea depunerilor (ambalajelor reutilizabile);- desprinderea i antrenarea impuritilor;- cltirea ambalajelor.nmuierea i umflarea depunerilor pp- o cltire intern i extern cu apa recirculat de la o cltire final ndeprtarea impuritilor libere i prenclzirea ambalajele din sticl.Desprinderea i antrenarea impuritilor pp

- nmuiere alternat i scurgerea la trecerea ambalajelor prin unul saumai multe bazine care conin cantiti mari de soluii de splare

- agitarea mecanic a soluiei prin recirculare- stropirea ambalajelor cu solutie separarea impuritilor,

etichetelor i la dispersarea lor n soluie.Cltirea ambalajelor pp- stropirea intern i extern cu jeturi puternice de ap pt ndeprtarea

resturilor de soluie de splare i pt rcirea ambalajelorla temperatura necesar pentru umplerea cu produs.

- presiunea i forma jetului de stropire se alege n funcie denlimea ambalajului , de diametrul gurii / orificiului de umplerea.. s se asigure i evacuarea apei de splare, mpreun cu impuritile.


13/19

Sistemul de splare, soluiei i temperatura de splare depind de:- gradul de murdrire a ambalajelor;- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat, forma, capacitatea,

dac este nou sau reutilizabil etc);- tipul de adeziv folosit la etichetare;

- materialul folosit pentru confecionarea etichetei;- duritatea apei folosite pentru splare;- capacitatea de curire a mainii de splat;- productivitatea liniei / seciei de fabricaie care determin alegerea unei

maini de splat cu o anumit productivitate.Factori de influen a efectului de curare:- Efectul nmuierii - ndeprtarea murdriei / impuritilor necesit

un timp de nmuiere i dizolvare cuprins ntre 10 i 30 minute;- Efectul mecanic al stropirii - accentueaz curirea prin cltirea intens

a recipientelor;- Temperatura de splare - cu ct este mai ridicat cu att este mai rapid

ndeprtarea murdriei. O splare bun, concretizat printr-unbun efect biologic de curire se realizeaz la temperatura de 60...85C;- Agentul de curire este alcalin astfel c, pe lng nmuierea i

dizolvarea murdriei distruge i microorganismele, ndeosebi la temperaturridicat.

Exist i o excepie: pentru ambalajele din aluminiu nu se folosete soluiealcalin (deNaOH) datorit caracterului amfoter al aluminiului.

5.2.1. nmuierea. Efectul nmuierii- pp imersia ambalajelor supuse splrii n soluia alcalin din baia de nmuiere,- se realizeaz n timp fiind faza cu durata cea mai lung din ciclu de splare.

- efectul de splare este>

dac durata de contact dintre ambalaje i soluia alcalin este> .Obs: de evitate prelungirea duratei de contact datorit atacului corosiv al soluiiloralcaline asupra materialelor de ambalaj, chiar i asupra sticlei. Efectul obinut: ambalajeledin sticl au un aspect ceos.Durat de contact - timpul n care un ambalaj este supus aciunii soluieicaustice, egal cu durata de imersie + timpul necesar transferului ambalajelorde la un compartiment la urmtorul.

- durata total - minutele necesare pentru ca ambalaj supus splriis parcurg traseul de la gura de alimentare la gura de descrcare- durata deimersie (durat de nmuiere)- timpul pt imersareabuteliei n soluie alcalin - timpul necesar pentru cltire sau

pentru transferul de la un compartiment ctre urmtorul;

5.2.2. Stropirea. Efectul stropiriiScop

- prenclzirea imediat dup introducere n maina de splat- cltirea pentru ndeprtarea urmelor de soluie alcalin- rcirea la temperatura de evacuare


14/19

- ndeprtarea impuritilor n compartimentele de splare cu solutie alcalinaAplicaii- la interiorul i la exteriorul ambalajelor aflate cu gura n jos ncompartimentele de stropire

Soluia de splare se scurge, antreneaz impuritile i urmele de soluiealcalin.

Efectul operaiei se datoreaz:- efectului mecanic exercitat de jeturile puternice de soluie alcalin

sau de ap de cltire / prenmuiere- presiunea la gura duzelor de stropire > 2-3 bar- - diametrul orificiilor de stropire > pentru stropirile interioare fa de

cele exterioare. numrul de duze de stropire > pentru stropirile interioare,n comparaie cu numrul celor pentru stropiri exterioare.

5.2.3. Temperatura de splare

Prenclzire, prenmuiere 35. .40C

A doua nmuiere 55. .60C

Baia de soluie caustic 75. .80C

Cltire intermediar 55. .60C

Ap cald 35. .40C

Ap rece 20. .25C

Ap rcit 10. .15C

Efectele pozitive ale temperaturii ridicate a soluiei de splare:- accelereaz procesul de curare- crete eficiena agenilor de curire pentru aceeai concentraie.- se obine efectul de sterilizare a ambalajelor- microorganismele sunt uor distruse la temperatura de 80C de soluia

alcalin

Efecte negative- la ambalajele din sticl pot avea loc spargeri datorit ocului termic- se recomand splarea acestora la diferena de temperatur dintre

compartimentele mainii de splat de max 35C la nclzire i 25C la rcire.- zona de vapori s fie foarte fierbinte favorizeaz contaminarea prin

lipire n cazul opririi o perioad lung de timp.


15/19

- temperatura ridicat produce uscarea rapid a ambalajelor nzona de vapori rezultnd un depozit alcalin uscat pe ambalaj nabsena agentului de umezire.

5.2.4. Agentul de splare

2.4.1. Cerine pentru soluia de splareSoluia de splare sod caustic (NaOH 1-3%) , aditivi + cu ap

soluia cu concentraia stabilit, nclzit la temperatura corespunztoare conformdiagramei de splare a mainii de splat.

Cerine:s aib un efect de splare ridicat, ceea ce include:

- capacitate de ndeprtare a murdriei;- efect de inhibare sau letal asupra microorganismelor, n special asupra bacteriilor;

- capaciti bune de umezire;- penetrare rapid a hrtiei etichetelor;- capacitate mare de dizolvare a adezivului;- s nu fie otrvitoare i s nu introduc substane toxice n apa rezidual;- s nu formeze depuneri de crust;- s nu spumeze;- s nu aib aciune agresiv asupra materialului ambalajului;- s fie uor de dozat;O concentraie optim a soluiei caustice asigur:- efectul de distrugere microbian dorit;- nmuierea pulpei i a fibrelor din hrtia etichetelor;

- nmuierea imprimrii etichetelor;- poate necesita instalarea unor uniti de neutralizare pentrua ndeplini specificaiile locale referitoare la eflueni;

- prevenirea risipei datorit antrenrii n cazul unei concentraiimai mari de 5%.

5.2.4.2. Proprietile soluiei de splareProprieti bactericide ale soluiei de splare

- capacitatea unei soluii de a distruge microorganismele duntoare- depinde de compoziia sa, de temperatur i de durata de imersie.

Proprieti de emulsionare

- emulsionarea este meninerea particulelor n suspensie prin intermediulunei alte faze lichide- ajut la ndeprtarea filmelor de ulei de pe suprafee.Proprieti anticorosive

- o soluie de splare bun protejeaz maina de splare / cltire mpotrivacoroziunii.

Proprieti antispumante

- spumarea excesiv reduce eficiena procesului de cltire.- se adaug antispumanii n soluia de nmuiere pentru a-i mri eficiena.


16/19

Depunerile aderente sunt primele rspunztoare de formarea spumei n maina de splat prin combinarea lor cu alcaliile i formarea de "spunuri".Proprieti de lubriflereO soluie de splare corespunztoare are i un efect de lubrifiere a reperelorn micare ale mainii de splat cu care vine n contact.

Proprieti de dizolvare i de neutralizare- soluiile de splare trebuie s fie capabile s solubilizeze uneleimpuriti i s neutralizeze reziduurile acide.

Economie de substane- costurile de funcionare trebuie s fie meninute ct mai sczute,prin economisirea substanelor chimice utilizate la splare,fr a afecta calitatea operaiei de splare.Proprieti de cltire- pp ndeprtarea impuritilor i a urmelor de detergent- se utilizarea detergent cu proprieti de cltire bune.- nu se ndeprteze materialele care rmn fixate pe butelii, aceasta

fiind funcia principal a compartimentelor de nmuiere i a jeturilor de cltire.- proprietile bune de cltire vor asigura scurgerea i vor reduce cantitateade detergent transportat de la un compartiment la altul avnd carezultat o economie de detergent.

5.2.4.3. Ingrediente ale soluiei de splare a buteliilor

Soda caustica: solutie concentrata -50%Avantaje- economic- proprieti bactericide excelente.

- solvent puternic care atac rapid impuritile i saponific uleiurilei grsimile.Dezavantaje:- contribuie la formarea crustei;- are o capacitate de cltire redus, la utilizare singular avnd loc

o migrare n exces a sa de la un compartiment la altul;- spumeaz la presiune ridicat;- favorizeaz uzura i zgrierea buteliilor dac este folosit la

concentraii ridicate;- favorizeaz transformarea etichetelor n pulp atunci cndse folosete n concentraii ridicate n cazul etichetelor cu rezisten

sczut la umiditate

. Ageni de chelare- previn formarea crustei.Ex: gluconai, glucoheptonai, polifosfai, organofosfai

Surfactani- sunt molecule chimice complexe cu o parte hidrofil sau hidrofob- au bune proprieti de dispersie, emulsionare, nmuiere i cltire.


17/19

Ex: antispumani anionici.

Detergeni sub form de premixuri- sunt furnizai de companii chimice de specialitate pentru a fi utilizai ntr-o gamvariat de maini de splat i pentru toate condiiile de calitate a apei, temperatur

- sunt intotdeauna mai scumpi decat compusii individuali

5.2.5. Calitatea apei- prepararea soluiilor de splare- cltirea recipientelor splateDuritatea apei exprimat

mg/l CaO (Europa) sau CaC03 (America de Nord)Poate fi- temporar - prezenei bicarbonailor de calciu i de magneziu,

care dispar prin fierbere

- permanent - srurile fixe de calciu i magneziu (ex. sulfai, cloruri)care nu dispar prin fierbere

- total - suma duritilor temporar i permanent.Dedurizator - un strat de rin de zeolit de sodiu5.3.Sterilizarea ambalajelor. Ageni de sterilizare5.3.1. Ageni de sterilizare convenionali- soluia alcalin cu temperatur de 80...90C,- ap oxigenat sau acid peracetic- abur sau aer cald

APA OXIGENAT :(H202)- efectul letal asupra microorganismelor, incluznd sporii termorezisteni- prima utilizare comercial n 1961

Food and Drug Administration (FDA) - valoarea limit de 100 ppbpentru concentraia apei oxigenate care poate fi prezent n produselealimentare ambalate n materiale sterilizate astfel, valoare care trebuie sscad la circa 1 ppb n 24 ore.

Utilizri ale H2O2

Imersie n ap oxigenat:- derulare materialul de ambalaj pe o bobin + trecere prin baie de ap

oxigenat 30-33%- reducerea stratului de lichid aderent la un film subire prin procedee

mecanic, cu role de strngere, fie cu jeturi de aer steril + uscat cu aercald.

Pulverizare cu ap oxigenat


18/19

- pulverizat prin duze n interiorul ambalajelor prefabricateacoperire a 30-40% din suprafaa interioar cu picturi datorit

caracteristicilor hidrofobe ale materialelor plastice- uscare cu aer cald steril.Tratament combinat

- ap oxigenat cu radiaii ultraviolete i cldur: pulverizare de apoxigenat 1% + iradiere UV 10 s

- pt cartoanelor contaminate artificial cuB. subtilisACIDUL PERACETIC- lichid sterilizant produs prin oxidarea acidului acetic cu ap oxigenat- - n combinatie cu ap oxigenat este eficient mpotriva sporilor

bacterieni rezisteni chiar la 20C temperatura maxim de lucru este40C, pentru aceasta durata sterilizrii fiind de circa 5 ori mai scurt

ABURUL SATURAT I SUPRANCLZIT- sigur - folosit pentru sterilizarea ambalajelor / recipientelor din materiale

plastice- necesit folosirea unei camere de presiune ;- orice aer care intr n camera de presiune mpreun cu materialul deambalaj trebuie ndeprtat altfel interfera n transferul de cldur de laabur la suprafaa ambalajului;- condensarea aburului n timpul nclziriisuprafeei materialului de ambalaj produce condens care poate rmne n

ambalaj dilund produsul.AERUL CALD- pt sterilizarea cartoanelor aseptice confecionate folie de aluminiu/ material plastic- la paharele i a capacele din polipropilen, stabile pn la 160C,

se folosete i un amestec de aer cald i abur.n acest proces aerul cald este suflat n interiorul paharelor printr-oduz astfel nct baza i pereii sunt nclzii uniform

5.3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali

RADIAII ULTRAVIOLETE- au o lungime de und de 200-315 nm sau 250-280 nm- utilizate n sistemele de umplere aseptice cu asigurarea c materialeleiradiate sunt netede, rezistente la UV-C i lipsite de particule de prafRADIAII INFRAROII- folosit numai pentru suprafee netede i regulate.


19/19

- radiaiile IR - pentru tratarea interiorului capacelor din aluminiuacoperite cu un lac din material plastic la max.140C.

RADIAII IONIZANTE- pentru sterilizarea interiorului recipientelor nchise dar goale,a celor confecionate din materiale care nu rezist la temperaturanecesar pentru sterilizareIMPULSURI ULTRASCURTE DE LUMINIUL- produse de o lamp "flashPermit distrugerea microorganismelor de pe suprafaa ambalajului.Materialele care permit trecerea luminii cu nivel energetic ridicat:

polietilena de joas densitate, poliamidele (nylonul) i polietilena de naltdensitate.

Documents

Ambalaje si Design in Industria Alimentara.doc