Analisis Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Lama Cv.massitoh

  • Published on
    14-Dec-2014

  • View
    1.126

  • Download
    9

Embed Size (px)

Transcript

ANALISIS PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK LAMA PADA CV. MASSITOH CATERING SERVICES

Oleh

RANGGA OKI NUGROHO H24097098

PROGRAM SARJANA ALIH JENIS MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

ANALISIS PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK LAMA PADA CV. MASSITOH CATERING SERVICES

SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Program Sarjana Alih Jenis Manajemen Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi Manajemen Institut Pertanian Bogor

Oleh RANGGA OKI NUGROHO H24097098

PROGRAM SARJANA ALIH JENIS MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

Judul Skripsi

: Analisis

Perancangan

Ulang

Tata

Letak

Fasilitas

Produksi Pabrik Lama

pada CV. Massitoh Catering

Services (Studi Kasus: CV. Massitoh Catering Services) Nama NIM : Rangga Oki Nugroho : H24097098

Menyetujui,

Pembimbing I

Pembimbing II

(Ir. Abdul Basith, MS) NIP 19570709 198503 1 006

(Nur Hadi Wijaya, STP , MM)

Mengetahui Ketua Departemen

(Dr.Ir. Jono Mintarto Munandar, M. Sc.) NIP 19610123 198601 1 0002

Tanggal Lulus :

RINGKASAN RANGGA OKI NUGROHO. H24097098. Analisis Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Lama pada CV. Massitoh Catering Services. Di bawah bimbingan ABDUL BASITH dan NUR HADI WIJAYA Tuntutan jaminan mutu pangan yang menjadi perhatian khusus bagi perusahaan. CV Massitoh Catering Services merupakan salah satu perusahaan jasa boga di Kabupaten Bogor. Untuk itu perusahaan ini berambisi untuk mendapatkan sertifikasi ISO 22000. Salah satu upaya untuk memenuhi standar yang ditetapkan perlu adanya perancangan ulang tata letak dan fasilitas. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengidentifikasi aspek-aspek yang terkait dengan tata letak stasiun kerja dan fasilitas yang ada di CV Massitoh Catering Services, (2) menganalisis tata letak berdasarkan hasil kajian, (3) merancang ulang tata letak berdasarkan hasil kajian sebagai suatu rekomendasi. Penelitian menggunakan analisis Activity Relation Chart (ARC) untuk mengetahui tingkat hubungan antar aktivitas produksi. Sementara untuk menyusun rancangan tata letak fasilitas produksi digunakan analisis Peta Dari-Ke (From-To Chart). Analisis Peta Dari-Ke menggunakan data masukan berupa aliran bahan, luas lantai, dan hubungan antara aktivitas produksi. Kemudian dilakukan perhitungan jarak antar stasiun kerja dengan perhitungan rectilinear. Setelah mendapatkan data dan informasi kemudian dilakukan perbandingan jika dilakukan perancangan ulang dengan menggunakan perangkat lunak UnequalArea Facility Layout Problem (UA-FLP). CV. Massitoh Catering Services memiliki luas sekitar 569 m2 dibagi menjadi dua bangunan yang terpisah dengan jarak sekitar 60 m. Bangunan pertama memiliki luas sekitar 425 m2 terdiri dari kantor dan beberapa ruang penyimpanan bahan baku dan peralatan. Sementara untuk bangunan kedua memiliki luas sekitar 144 m2 merupakan tempat untuk memasak. Faktor-faktor yang mempengaruhi tata letak pada CV. Massitoh Catering Services antara lain: (1) hubungan antar stasiun kerja, (2) aliran produksi dan (3) jarak antar stasiun kerja. Tata letak pada CV. Massitoh Catering Services digolongkan kedalam tata letak berdasarkan proses. Dengan menggunakan metode Peta Dari-Ke diperoleh jumlah perpindahan bahan dan barang antar stasiun kerja setiap harinya. Kemudian dengan menghitung jarak antar stasiun kerja dengan perhitungan rectilinier diperoleh jarak tempuh proses produksi dalam sehari sejauh 502,723 meter. Analisis Activity Relation Chart (ARC) digunakan untuk mengetahui tingkat hubungan antar aktivitas produksi dan menghasilkan layout sementara. Analisis UA-FLP menghasilkan tata letak baru dan setelah menetukan titik pusat stasiun kerja yang baru, diperoleh jarak antar stasiun kerja yang baru. Total jarak material flow yang baru adalah sejauh 77,028 meter. Ini berarti material flow dapat berkurang sejauh 425,695 meter.

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 1 Oktober 1987. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara, anak dari pasangan bapak Sunarya (almarhum) dan ibu Pujiharti. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar (SD) pada tahun 2000 di Sekolah Dasar Negeri 6 Cileungsi . Selanjutnya menyelesaikan pendidikan sekolah menengah pertama pada tahun 2003 di SLTPN 1 Cileungsi. Setelah itu penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umum Negeri 1

Cileungsi dan lulus pada tahun 2006. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan ke Institut Pertanian Bogor (IPB) Program Diploma Tiga (D3) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan terdafta sebagai mahasiswa Program Keahlian Perencanaan dan Pengendalian Produksi Manufaktur/Jasa. Pada tahun 2009 penulis menyelesaikan pendidikan D3 dengan predikan Sangat Memuaskan. Kemudian pada tahun yang sama, penulis melanjutkan kuliah pada Program Sarjan Alih Jenis Manajemen, Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor.

i

KATA PENGANTAR Alhamdulillahirabbilalamin. Segala puji dan syukur panjatkan kehadirat Allah SWT atas taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Lama Pada CV. Massitoh Catering Services . Penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Ekonomi pada Departemen, FEM IPB. Perancangan tata letak fasilitas pada CV. Massitoh Catering Services merupakan salah satu faktor yang menentukan kelancaran proses produksi. Proses produksi yang lancar akan berdampak kepada peningkatan kualitas produk, sehingga bisa meningkatkan jaminan mutu produk tersebut. Tata letak pada CV. Massitoh Catering Services dianggap masih belum optimal karena masih banyak aspek yang masik kurang mendapat perhatian oleh perusahaan terkait perancangan tata letak dan fasilitas produksi. Penelitian ini diharapkan menjadi masukan untuk perancangan tata letak pada CV. Massitoh Catering Services. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca sangat diharapkan oleh penulis untuk menyempurnakan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Amin Ya Robbal Alamin.

Bogor, Maret 2012

Penulis

ii

UCAPAN TERIMA KASIH Pada kesempatan ini penulis banyak dibantu oleh beberapa pihak baik secara moril maupun materil dan tidak lupa penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Ir. Abdul Basith, MS dan Bapak Nur Hadi Wijaya, STP , MM selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan selama penyusunan skripsi ini. 2. Bapak Alim Setiawan S, S.TP, MSi sebagai dosen penguji yang telah banyak memberikan pengarahan, saran, dan motivasi berprestasi. 3. Kedua orang tua dan adikku atas kasih sayang dan ketulusan atas segala dukungan moril, materil, waktu, tenaga, dan doa yang tak terbatas. 4. Ibu Hj. Massitoh sebagai pimpinan perusahaan yang memberikan untuk terus

kesempatan untuk melakukan penelitian di CV. Massitoh Catering Services. 5. Seluruh karyawan CV. Massitoh Catering Services yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu pelaksanaan penelitian ini. 6. Seluruh staf pengajar dan karyawan/wati di Departemen Manajemen FEM IPB atas segala bantuan yang diberikan selama penulis jadi mahasiswa. 7. Rekan-rekan satu bimbingan: Najib, Satya dan Lestari yang telah bersamasama saling memberikan motivasi selama proses bimbingan dan penyusunan skripsi ini. 8. Kepada Dini Septianingsih dan Ari Wijayanti yang telah memberikan dorongan semangat. Kepada Eka Astriani, Firsty Dilliana Romadhanti dan Yulia Citrawati, yang telah memberikan banyak masukan, semangat, dan doa. Teman-teman terbaik Program alih Jenis Manajemen, FEM IPB Angkatan 7 yang selalu bersama-sama membuat kenangan dan memberikan dukungannya.

Akhir kata, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya, khususnya yang terkait dengan perancangan tata letak. iii

DAFTAR ISI RINGKASAN RINGKASAN ............................................................................................................... i RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................... i KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii UCAPAN TERIMA KASIH ..................................................................................... iii DAFTAR ISI ............................................................................................................... iv DAFTAR TABEL ...................................................................................................... vi DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. vii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ viii I. PENDAHULUAN ................................................................................................ 1 Latar Belakang ..................................................................................................... 1 Perumusan Masalah ............................................................................................. 4 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 4 Ruang lingkup penelitian ..................................................................................... 4 Manfaat Penelitian ............................................................................................... 5

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 6 2.1 Pengertian Tata Letak Pabrik............................................................................... 6 2.1.1 Tujuan Perencanaan dan Pengaturan Tata Letak Pabrik ......................... 6 2.1.2 Jenis-Jenis Tata Letak .............................................................................. 9 2.2 Perancangan Tata Letak Fasilitas Produksi ....................................................... 10 2.2.1 Pengertian Perancangan Fasilitas Produksi ........................................... 10 2.2.2 Pertimbanganpertimbangan Dalam Perencanaan Pabrik Baru atau yang Sudah Ada ..................................................................................... 11 2.2.3 Tipe Tata Letak Fasilitas Produksi ........................................................ 11 2.3 Analisis Activity Relationship Chart ................................................................. 15 2.4 Penentuan Luas Area yang Dibutuhkan ............................................................ 16 2.5 Hubungan Perancangan Tata Letak Pabrik Dengan Produktivitas .................... 16 2.6 Penelitian Terdahulu .......................................................................................... 17 III. METODE PENELITIAN .................................................................................. 19 3.1 Kerangka Pemikiran Konseptual ....................................................................... 19 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................................. 21 3.3 Metode Pengumpulan Data................................................................................ 21 3.4 Metode Pengolahan Data ................................................................................... 21 3.4.1 Analisis Activity Relationship Chart (ARC) .......................................... 21 3.4.2 Analisis Tata Letak Dengan Peta Dari-Ke (from-to chart).................... 22 3.4.3 Penggunaan Software Unequal-Area Facility Layout Problem (UAFLP) ....................................................................................................... 22 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................................... 24 4.1 Gambaran Umum Perusahaan ........................................................................... 24 4.1.1 Sejarah Umum dan Perkembangannya .................................................. 24 iv

4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7

4.1.2 Struktur Organisasi ................................................................................ 25 4.1.3 Ketenagakerjaan..................................................................................... 28 4.1.4 Proses Produksi ...................................................................................... 28 Tata Letak Pada CV. Massitoh Catering Services............................................. 30 Analisis Peta Dari-Ke (From To Chart) ............................................................ 33 Analisis Activity Relation Chart (ARC) ............................................................ 38 Penentuan Luas Area yang Dibutuhkan ............................................................ 40 Analisis Perancangan Tata Letak dengan Unequal-Area Facility Layout Problem (UA-FLP) ............................................................................................ 49 Rekomendasi Teknis .......................................................................................... 55

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 57 1. Kesimpulan ........................................................................................................ 57 2. Saran .................................................................................................................. 58 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 59 LAMPIRAN ............................................................................................................... 60

v

DAFTAR TABEL No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Halaman Jumlah Industri Makanan dan Minuman di Jawa Barat Tahun 2003 Sampai 2007 .................................................................................................................... 1 Luas Departemen .............................................................................................. 34 From-To Chart .................................................................................................. 35 Jumlah Material yang Dipindahkan Antar Stasiun Kerja. ................................ 36 Jarak Tempuh Material Antar Departemen ...................................................... 38 Alasan Hubungan Antar Departemen ............................................................... 39 Total Luas Area yang Dibutuhkan .................................................................... 49 Parameter pada Software .................................................................................. 51 Titik Pusat Stasiun Kerja Ha...