i

ANALISIS RISIKO HARGA, RISIKO PENJUALAN DAN RISIKO

PENDAPATAN PADA USAHA PEMOTONGAN AYAM

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Tugas Dan Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar

Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun oleh :

AYU NIKEN INDRASARI

B100100047

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN MANAJEMEN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2014

ii

PENGESAHAN

Yang bertandatangan dibawah ini telah membaca Skripsi dengan judul :

ANALISIS RISIKO HARGA, RISIKO PENJUALAN DAN RISIKO

PENDAPATAN PADA USAHA PEMOTONGAN AYAM

Yang ditulis oleh :

AYU NIKEN INDRASARI

B 100100047

Penandatanganan berpendapat bahwa Usulan Penelitian tersebut telah memenuhi

syarat untuk diterima.

Surakarta, Mei 2014

Pembimbing

( Muzakar Isa, S.E, M.Si )

Mengetahui

Dekan Fakultas Ekonomi Dan Bisnis

( Dr. H. Triyono, SE, M.Si )

iii

iv

MOTTO

”Sesungguhnya sesudah kesulitan itu akan datang kemudahan, maka

apabila kamu telah selesai dari suatu urusan kerjakanlah dengan sungguh-

sungguh urusan yang lain dan

hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”

(Q.S. Alam Nasyarah : 6-8)

“My parents are the greatest gift in my life”

(Penulis)

“If you want to get the best, follow the best person. Success is an

achievement, while struggling is a must”

(Penulis)

“Be a strong wall in the hard times and be a smiling sun in the good times.

There is no success without a sacrifice and there is no success without

hardness. Smile is a simple way of enjoying life”

(Penulis)

v

PERSEMBAHAN

Sebagai wujud rasa syukur kepada Allah

SWT dan terima kasih atas segala

rahmat-Nya yang telah Ia berikan, akan

kupersembahkan karya sederhana ini

dengan tulus kepada :

Ayah (Alm.) dan Ibuku yang selalu

memberikan kasih sayang dan

untaian Do’a yang tiada hentinya

mengiringi langkahku.

Ketiga kakakku: Sonny, Jhonny,

Ronny yang telah mengajarkan aku

arti kehidupan.

Kekasihku yang selalu memberikan

motivasi dan kasih sayang sehingga

membuat hidupku lebih berarti.

Sahabat dan teman-temanku yang

telah menemaniku dan selalu

mendukungku selama ini.

Almamaterku FEB UMS.

vi

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahiim

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT yang telah

senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini dengan Judul ” ANALISIS RISIKO HARGA,

RISIKO PENJUALAN DAN RISIKO PENDAPATAN PADA USAHA

PEMOTONGAN AYAM “.

Skripsi ini disusun dengan maksud untuk memenuhi salah satu syarat

dalam rangka menyelesaikan program pendidikan strata satu pada Fakultas

Ekonomi Dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan,

petunjuk dan dorongan yang sangat berharga dari berbagai pihak. Oleh karena itu

dalam kesempatan ini dari hati yang tulus penulis menghaturkan ucapan terima

kasih kepada :

1. Bapak Dr. H. Triyono, SE, M.Si selaku Dekan Fakultas Ekonomi Dan

Bisnis Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Drs. Agus Muqorrobin, MM selaku Ketua Jurusan Manajemen

Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Muzakar Isa, SE, M.Si. selaku Dosen Pembimbing yang telah

menyediakan waktunya untuk memberikan masukan, bimbingan dan

arahan kepada penulis dalam penyusunan skripsi.

4. Bapak Edy Purwo Saputro, SE, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang

selama ini selalu memberikan arahan pada penulis dalam menempuh

perkuliahan.

5. Seluruh staff dan karyawan di Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

6. Ibu Sri Sumarni dan Ayah (Alm.) Endro Suwardi yang telah membesarkan

aku dan selalu memberikan doa serta kasih sayang yang tiada hentinya

mengiringi langkahku dan juga telah memberikan inspirasi.

vii

7. Kakakku Ir. Sonny Listen yang selalu memberikan bantuan baik materiil

dan moril, Jhonny Yudho Broto,S.H dan Ronny Harry Bawono yang telah

memberikan dukungannya dan mengajarkan arti kehidupan.

8. Kekasihku Renaldo Manurung, S.H yang selalu menemani,

mendampingiku dan meluangkan waktu saat mencari bahan referensi

dengan penuh keikhlasan, keceriaan, kesetiaan.

9. Sahabatku Dian Hestiningrum, Diyah Pamungkas dan Sasti Sara Thalia

yang menemaniku selama ini, suka duka yang telah kita lewati bersama

akan selalu aku kenang. Jangan pernah terputus persahabatan dan

persaudaraan ini.

10. Teman-teman di Kelas B, Ikhsan, Erwin, Mega, Anggun, Nunung, Bella,

Fitri, Ita, Candra, Andri, Bayu, Bentar, Ferry, Distro terima kasih atas

kebersamaan kita selama menempuh pendidikan di kampus ini.

11. Teman-teman seperjuangan dalam penyusunan skripsi, terima kasih atas

waktu, perhatian, saran dan kritiknya.

12. Semua pihak yang telah membantu dan yang tidak bisa penulis sebutkan

satu persatu.

Semoga bantuan, dorongan dan budi baik dari semua pihak mendapatkan

limpahan rahmat dan pahala dari Allah SWT.

Penulis menyadari bahwa di dalam penyusunan ini masih jauh dari

sempurna, hal ini disebabkan keterbatasan, kekurangmampuan dan kurangnya

pengetahuan penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun

sangat penulis harapkan demi kesempurnaannya.

Wassalamu’alaikum, Wr. Wb.

Surakarta, Mei 2014

Penulis

Ayu Niken Indrasari

viii

ABSTRAKSI

Pada penelitian ini, penulis mencoba untuk meneliti mengenai analisis

risiko dengan judul “Analisis Risiko Harga, Risiko Penjualan dan Risiko

Pendapatan Pada Usaha Pemotongan Ayam”.

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis risiko harga, risiko

penjualan dan risiko pendapatan yang terjadi pada usaha pemotongan ayam dan

juga menganalisis penerapan manajemen risiko untuk mengatasi risiko tersebut.

Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan juga data

sekunder. Metode analisis data menggunakan alat analisis dengan menghitung

expected value, ragam (variation), simpangan baku (standard deviation),

koefisien variasi (standard variation), nilai batas bawah, dan analisis deskriptif

untuk menganalisis manajemen risiko yang diterapkan usaha pemotongan ayam.

Berdasarkan hasil analisis ini penulis dapat menyimpulkan Coefficient

Variation pada risiko harga input dan harga output sebesar 0,03 dan 0,03

dibandingkan risiko penjualan dengan nilai Coefficient Variation sebesar 0,31

serta pada risiko pendapatan dengan nilai Coefficient Variation sebesar -0,19.

Nilai Coefficient Variation pada risiko penjualan besar dikarenakan intensitas

pemotongan yang dilakukan perharinya banyak. Manajemen risiko yang telah

dilakukan adalah penggunaan teknologi dalam proses pemotongan ayam, usaha

pemotongan dilakukan setiap hari untuk mengetahui fluktuasi harga input serta

memperhatikan mekanisme pasar seperti permintaan terhadap daging ayam.

Dalam upaya mitigasi risiko, pengusaha pemotongan ayam memiliki usaha lain

untuk menambah pendapatannya

Hasil dari penelitian ini diharapkan mampu memberikan sumbangsih bagi

khasanah ilmu pengetahuan khususnya ekonomi dan dapat digunakan sebagai

referensi.

Kata kunci : ekonomi, manajemen, analisis risiko, expected value, variation,

standard deviation, standard variation, analisis deskriptif.

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ................................. iii

HALAMAN MOTTO ................................................................................. iv

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................. v

KATA PENGANTAR ................................................................................ vi

ABSTRAKSI .............................................................................................. viii

DAFTAR ISI .............................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .................................................................. 1

B. Perumusan Masalah ......................................................................... 6

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 6

D. Manfaat Penelitian........................................................................... 6

E. Sistematika Penulisan ...................................................................... 7

BAB II LANDASAN TEORI

A. Pengertian Manajemen .................................................................... 9

B. Pengertian Manajemen Keuangan .................................................... 10

C. Pengertian Rumah Potong ............................................................... 11

D. Karkas Ayam .................................................................................. 12

E. Pengertian Risiko ............................................................................ 12

F. Manajemen Risiko........................................................................... 14

G. Analisa Risiko ................................................................................. 16

H. Ukuran Risiko ................................................................................. 17

I. Penelitian Terdahulu........................................................................ 19

J. Kerangka Pemikiran ........................................................................ 21

x

BAB III METODE PENELITIAN

A. Desain Penelitian ............................................................................. 24

B. Jenis Penelitian ................................................................................ 24

C. Data dan Sumber Data ..................................................................... 24

D. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 26

E. Metode Analisis Data ...................................................................... 26

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Sejarah Berdirinya Usaha Pemotongan Ayam .................................. 33

B. Proses Pemotongan Ayam ............................................................... 35

C. Penilaian Risiko Harga Usaha Pemotongan Ayam ........................... 38

D. Penilaian Risiko Penjualan Usaha Pemotongan Ayam ..................... 40

E. Penilaian Risiko Pendapatan Usaha Pemotongan Ayam ................... 41

F. Analisa Pendapatan Usaha Pemotongan Ayam ................................ 43

G. Analisa Keuntungan ........................................................................ 48

H. Strategi Pengelolaan Risiko Usaha Pemotongan Ayam .................... 49

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ..................................................................................... 52

B. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 53

C. Saran ............................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 54

LAMPIRAN ............................................................................................... 55

xi

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Hasil Penilaian Risiko Harga Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 40

2. Hasil Penilaian Risiko Penjualan Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 41

3. Hasil Penilaian Risiko Pendapatan Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 41

4. Biaya Produksi Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 43

5. Kontribusi Biaya Produksi Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 45

6. Presentase Kontribusi Biaya Produksi Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 47

7. Pendapatan Usaha Pemotongan Ayam

(selama periode Januari-Desember 2013) ............................................. 48

xii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Fluktuasi Harga Ayam Broiler dan Karkas Ayam Periode

Pengamatan (Januari-Desember 2013) ................................................. 4

2. Tahapan dalam Manajemen Risiko ....................................................... 16

3. Bagan Kerangka Pemikiran .................................................................. 23

4. Proses Pemotongan Ayam .................................................................... 35