Analiza cafea

7/30/2019 Analiza cafea

1/17

1

CuprinsINTRODUCERE .......................................................................................................................................... 2

1.GENERALITI .................................................................................................................................. 3

1. 1 Istoria cafelei.................................................................................................................................. 3

1.2 Introducerea cafelei n Europa ........................................................................................................ 3

1.3 ri productoare de cafea ............................................................................................................ 4

2.PROCESUL DE OBINERE A CAFELEI ........................................................................................... 5

2.1 Arborele de cafea ............................................................................................................................ 5

3.PRINCIPALELE TIPURI DE CAFEA ................................................................................................ 7

3.1 Cafeaua Arabica.............................................................................................................................. 7

3.2 Cafeaua Robusta ............................................................................................................................. 7

3.3 Cafeaua Liberica ............................................................................................................................. 8

3.4 Cafeaua Maragogype ...................................................................................................................... 8

4.METODE DE PREPARARE................................................................................................................ 8

4.2 French pot (plunger)........................................................................................................................ 9

4.3 Moka espresso................................................................................................................................. 9

4.4 Espresso .......................................................................................................................................... 9

4.5 Cafeaua arab sau turceasc......................................................................................................... 10

5. AVANTAJELE SI DEZAVANTAJELE CONSUMULUI DE CAFEA ............................................ 11

5.1 Avantajele consumului de cafea ................................................................................................... 11

5.1.1 Cafeaua stimuleaz capacittile mentale................................................................................... 11

5.1.2 Cafeaua lupt mpotriva cancerului ......................................................................................... 11

5.1.3 Cafeaua contribuie la sntatea inimii ....................................................................................... 11

5.2 Dezavantajele consumului de cafea ............................................................................................. 12

6. CALITATEA CAFELEI..................................................................................................................... 13

CONCLUZII ............................................................................................................................................... 15

BIBLIOGRAFIE......................................................................................................................................... 16

ANEXE....................................................................................................................................................... 17

List de tabele ......................................................................................................................................... 17

List de imagini....................................................................................................................................... 17

7/30/2019 Analiza cafea

2/17

2

INTRODUCERE

Lucrarea de faa prezint un studiu de caz realizat cu scopul de a analiza cafeaua, aa cum

indici titlul lucrrii. Motivulpentru care am ales aceast tem este reprezentat de faptul c din

ce n ce mai multe persoane din lume consum cantiti mari din aa numita licoare magici

adori s aflu secretul care st n spatele acestor mici bobie negre.De asemenea, doresc s fac o

mic prezentare a cafelei din ziua n care aceasta a aprut pn n present.. Produsul ales este

unul dintre cele mai importante produse din categoria mrfurilor alimentare de larg consum, ce

nu lipsete aproape din nicio gospodrie i are numeroase efecte benefice asupra organismului.

. Cafeaua este un produs natural, o butur obinut din boabe de cafea prjite si mcinate,

din plante de cafea din familia Rubiaceea.Cafeaua trebuie s fie neagra ca noaptea, tare ca

moartea, dar dulce ca iubirea, spune un vechi proverb turcesc. Acest proverb l aplica din ce n

ce mai multe personane n ncercarea de a fi mai activi pe parcursul zilei ,reusind astfel s capete

energie suplimentar.Intrebarea rmne ns , stiu acetia s consume cantiti moderate ,fr a

abuza ?

In studiul ce urmeaz sunt prezentate atat beneficiile care sunt aduse de aceast butur,

ct i dezavantajele acesteia.Cafeaua are o istorie lung i nu a scapat de numeroase denigrari i

acuzaii c ar fi cauza multor afeciuni. Ai fi surprini de ct de multe studii arat c aceast

butur, care de multe ori ne scoate din inerie dimineaa, cauzeaz boli cardiovasculare i

cancer. Ins, potrivit cercetrilor recente ,cafeaua nu este chiar att de nociv precum s-ar crede.

Totui ntrebarea esenial rmne :este bun sau rea pnla urm?

Ultimele, dar nu cele din urm subiecte abordate sunt prezentarea anumitor tipuri de cafea ,

transformarea acesteia din simple boabe ntr-o butur extrem de apreciat , dari cele mai

importante ri productoare.

7/30/2019 Analiza cafea

3/17

3

1.GENERALITI

1. 1 Istoria cafelei

Cafeaua este o butur de culoare neagr ce coninecofeincare se obine din boabe de

cafea prjite i mcinate coninnd vitamina PP (acid nicotinic sauniacin). Pentru popoarele

occidentale,cafeaua este cunoscut de vreo trei secole , pe cnd n Orient ea a fost consumat de

toate pturile sociale cu mult timp nainte. Legenda spune c napoi n 850 I.Hr, un cioban a

observat cturma lui era plin de energie si mannca niste boabe ce niciodat nu le-a observat.

Deoarece caprele preau s aiba o astfel de reacie, ciobanul a decis s ncerce si el! Fructele de

pdure, de asemenea, i-au dat si lui o explozie de energie i a nceput s se simt foarte fericit.

Astfel, a nceput calatoria pentru ceea ce este acum cunoscut sub numele de cafea! De fapt,

povestea ciobanului caprelor nu este singura legend din jurul acestei descoperiri. De asemenea

se spune c un barbat arab a fost exilat n deerturi mpreuna cu discipolii lui s moara de foame.

Oamenii lui au devenit foarte disperai pentru alimentaie i gsind aceste boabe, ei au fiert i au

mncat acel produs al unui arbore necunoscut. Pasta astfel produs de aceast substan

necunoscut a salvat vieile brbailor! n cel mai apropiat ora, Mocha, muli au vzut

supravieuirea lor ca pe un semn religios. Din cauza descoperirii, butura a fost numit apoi

Mocha.

1.2 Introducerea cafelei n Europa

Comercianii veneieni au adus cafeaua n Europa n anul 1615.La nceput,cafeaua se

vindea de catre comercianii de limonad i se credea c are caliti medicinal.Primul magazin

de cafea din Europa a fost deschis la Veneia n anul 1638,iar celebrul Caffe Florian din Piazza

San Marco a fost deschis in 1720.Odat ajuns n Europa ,aceast nou bautur a fost puternic

criticat de Biserica catolic iar muli considerau c Papa ar trebui s o interzic , deoarece o

numeau butura diavolului.Spre surprinderea lor,Papa a binecuvantat cafeaua declarand-o

butur cretineasc. Cafenelele londoneze, aprute n jurul anului 1650, au reprezentat afaceri

de succes, devenind bastioane politice, sociale i literare sub patronajul distinilor consumatori

7/30/2019 Analiza cafea

4/17

4

de cafea. Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comerul naval i au introdus cultivarea

la scara mare a cafelei n coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi i Bali.

In anii 1700,cafeaua i-a croit drumul pn n America datorita unui cpitan francez de infanterie

care a adus cu sine o mica plant n lunga sa cltorie peste Atlantic.

1.3 ri productoare de cafea

Pe plan mondial rile productoare de ca