UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INDICE

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“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMICO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA DE TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus

mykiss) EN SAN PEDRO ARRIBA TEMOYA ESTADO DE MEXICO.”

TESISTA

------------------------------Aguilar Hernández José Antonio

DIRECTOR DE TESIS

----------------------------------------M.C. Pedro Ponce Hernández

ASESOR

-------------------------------------Dr. Amílcar R. Mejenes Quijano

Pág.

1. INTRODUCCION---------------------------------------------------------------------------------2

2. ANTECEDENTES--------------------------------------------------------------------------------2

2.1 Producción y mercado mundial de la trucha--------------------------------------3

2.2 Producción nacional de trucha-----------------------------------------------------------4

2.3 Panorama local de la producción de trucha---------------------------------------6

3. JUSTIFICACION---------------------------------------------------------------------------------7

4. OBJETIVOS---------------------------------------------------------------------------------------7

4.1 Objetivo General-------------------------------------------------------------------------------7

5. METODOLOGIA----------------------------------------------------------------------------------7

5.1 Revisión de literatura--------------------------------------------------------------------7

5.2 Abastecimiento de la materia prima-------------------------------------------------7

5.3 Estudio de mercado----------------------------------------------------------------------8

5.4 Organización social----------------------------------------------------------------------8

5.5 Organización administrativa-----------------------------------------------------------8

5.6 Estudio Técnico y de ingeniería------------------------------------------------------9

5.7. Análisis y evaluación financiera del proyecto------------------------------------9

5.8. Estudio de sensibilidad---------------------------------------------------------------10

5.9. Evaluación de impacto ambiental--------------------------------------------------10

5.10. Dictamen-------------------------------------------------------------------------------10

6. Cronograma de actividades---------------------------------------------------------------10

7. Presupuesto de gastos----------------------------------------------------------------------11

8. FUENTE DE FINANCIAMIENTO-----------------------------------------------------------12

9. BIBLIOGRAFIA---------------------------------------------------------------------------------12

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1. INTRODUCCION

México contaba con una población aproximada de 103.3 millones de habitantes de

acuerdo con datos de (INEGI, 2005), la cual tiene necesidad de una alimentación

balanceada y nutrientes de buena calidad, por lo que es de suma importancia hacer

una explotación eficiente del sector agrícola, pecuario y forestal.

La acuicultura ha ido incrementando su importancia a nivel mundial, como una

alternativa para garantizar la seguridad alimentaria, con tazas de crecimiento que

superan el 10% anual y una producción anual que alcanza los 60 millones de

toneladas. (CEDRSSA, 2008).

La acuacultura según la Food Agricultural Organization (FAO) es “Cría de

organismos acuáticos, comprendidos peces, moluscos, crustáceos y plantas. La cría

supone la intervención humana para incrementar la producción; por ejemplo:

concentrar poblaciones de peces, alimentarlos o protegerlos de los depredadores.

La cría supone asimismo tener la propiedad de las poblaciones de peces que se

estén cultivando.” (FAO, 2004).

El cultivo de la trucha arcoíris tiene ganancias de hasta un 50% en el sector de

transformación (evisceración y presentación en filetes, bandejas de brochetas...),

este sector en nuestro país está muy por debajo del europeo, uno de los principales

productores de trucha, y además en México es una actividad de negocio emergente.

(Bancomext, 1998).

Existe una creciente demanda en el mercado nacional de productos provenientes de

la pesca, por lo que ofrece una amplia perspectiva a los inversionistas que desean

una producción netamente comercial. (Bancomext, 1998).

2. ANTECEDENTES

Aunque hay indicaciones de que los indígenas practicaron la acuicultura empírica y

durante la época colonial los frailes desarrollaron actividades semejantes,

testimonios escritos de principios del siglo XIX describen la propagación de la trucha

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arco iris a fines del mismo siglo. Esteban Chazari publica un tratado de Piscicultura

en el que expone experiencias europeas y norteamericanas e inicia o continúa los

cultivos de peces en México, que se practicaban en las haciendas existentes antes

de la Revolución de 1910.

Ya se había introducido en México la carpa común, Cyprinus carpio, en sus

variedades con escama y espejo. Por ello la carpa se encuentra distribuîda con

cierta amplitud en la altiplanicie mexicana, desde el siglo pasado.

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y la lobina negra (Micropterus salmoides),

nativas del norte de México, fueron introducidas en el sur a partir de crías cultivadas

en los EE.UU.

Se tiene noticia de una antigua repoblación de lobina negra en el Lago de Chapala

(el mayo de México), que prosperó en forma muy limitada.

La trucha arco iris fue cultivada en algunas haciendas del Valle de Toluca en torno a

los manantiales que dan origen al Río Lerma, uno de los principales de México.

Chazari planteó la necesidad de utilizar especies nativas y sugirió e inició el estudio

de varias de ellas. (FAO, 2003).

2.1 Producción y mercado mundial de la trucha

La producción de trucha a través de acuacultura tiene una participación del 98.5%

en la producción mundial lo que hace evidente la importancia de la acuacultura para

la producción de trucha.

México ocupa el lugar 14 a nivel mundial en producción de trucha con 3619 ton,

como se muestra en la figura 1.

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Figura 1. Posicionamiento de México en el entorno internacional de producción de

trucha arcoíris en sistemas controlados

Fuente: FAO 2004, Departamento de Pesca

La producción mundial de trucha en 2004 fue de 593,234 toneladas integrada

principalmente por trucha arcoíris (85.5%) y 14.5% de otros tipos de trucha, marina,

alpina, de arroyo y lacustre.. (FAO 2004, Departamento de Pesca)

Durante el periodo 1990-2004, la producción mundial experimentó un crecimiento

del 91.2%. Los crecimientos de las principales especies de trucha durante dicho

periodo fueron: trucha arcoíris (81.6%), trucha  marina (111.6%) y otros tipos de

trucha (237.0%). (SAGARPA-CONAPESCA 2007).

2.2 Producción nacional de trucha

La producción de trucha en México ha tenido un incremento constante en los últimos

años como se muestra en la figura 3, hasta el año 2003 se contaba con 909 granjas

de engorda de trucha en todo el país.

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Figura 2. Tasa promedio del crecimiento de producción nacional de trucha en el

periodo 1985-2004, 22% anual

Fuente: Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca SAGARPA-CONAPESCA 2004

La producción de trucha ocupó en 2003 las posiciones 11ª y 23ª respectivamente

con respecto a otros productos provenientes de la pesca en el valor y volumen de la

producción pesquera nacional como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 1. Participación de la trucha en la producción pesquera nacional

Volumen Valor

1. Camarón 37.90% 1. Sardina 12.10%

2. Atún 12.80% 2. Atún 10.60%

3. Mojarra 4.80% 3. Camarón 7.90%

4. Pulpo 3.20% 4. Mojarra 6.20%

5. Otras 2.80% 5. Calamar 4.30%

11. Trucha 1.30% 23. Trucha 0.50%

Fuente: SAGARPA-CONAPESCA, Anuario Estadístico de Pesca 2003.

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En México la producción de acuacultura proviene de sistemas controlados (93.3%) y

de pesquerías acuaculturales (6.7%) en el año 2003. (SAGARPA-CONAPESCA

2007).

 La producción nacional de trucha esta concentrada en pocos estados como se

muestra en la figura 3.

Figura 3. Principales Estados productores de trucha

Fuente: Anuario estadístico de Pesca 2003 SAGARPA-CONAPESCA

2.3 Panorama local de la producción de trucha

Al norte del municipio, en las comunidades de Jiquipilco el Viejo, Col. Adolfo López

Mateos, Centro Ceremonial Otomi y San Pedro Arriba; se asientan las principales

granjas donde se cultivan truchas Arco Iris. Esta actividad permite a los integrantes

de los distintos grupos ofrecer la trucha para venta o preparadas para consumo en

el propio lugar.

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Figura 4. Principales granjas de trucha en el municipio de Temoaya

Fuente: Enciclopedia de los Municipios 2005

Como se muestra en la figura 4 hay un número importante de criaderos de trucha en

la región.

3. JUSTIFICACION

En el municipio de Temoaya, existen las condiciones climatológicas para la crianza

de trucha, además se cuenta con el terreno y las el abastecimiento de suficiente

caudal de agua para la crianza.

4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo General

Formular un proyecto en donde se determine la factibilidad técnica y

económica para el establecimiento una granja para engorda de trucha arcoíris en

el municipio de Temoaya, Estado de México.

5. METODOLOGIA

La metodología que se aplicara para el presente proyecto fue estructurada

tomando en cuenta la metodología propuesta por el Banco de México a través de

Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA, 2000).

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5.1 Revisión de literatura.

Se consultara, los aspectos más importantes de la producción de trucha arcoíris y

además sobre la actual comercialización, distribución, producción y mercado

nacional de trucha.

5.2 Abastecimiento de la materia prima.

Se determinara los requerimientos de materia prima En este punto se tomarán en

cuenta aspectos como:

a) Tamaño y cantidad de estanques

b) Numero de peces

5.3 Estudio de mercado.

Se establecerá un diagnóstico del mercado objetivo, condiciones actuales, análisis

del consumidor, tendencias de consumo, características de la demanda, precios,

canales de distribución y características del producto a comercializar.

El estudio de mercado se realizara en el municipio de Temoaya.

5.4 Organización social.

Se establecerá el tipo de asociación más conveniente de acuerdo a los intereses,

beneficios y compromisos que deseen adquirir los socios de esta empresa. Se

buscará seguir una política sana en el interior que condicione las relaciones internas

y externas, la limitación de responsabilidades, las utilidades entre socios, y las

condiciones de desarrollo futuras de la nueva empresa.

5.5 Organización administrativa.

Se analizara como deben ejecutarse los trabajos para el buen funcionamiento de la

empresa, esto es definir perfectamente las actividades y tiempos en que deben

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realizarse y los niveles de mando para el cumplimiento de las órdenes con el fin de

realizar armónicamente las tareas.

En este punto se deberá elaborar un organigrama general de la empresa, se

determinará su forma legal de asociación, su razón social, sus responsabilidades, su

funcionamiento y forma de administración de sus objetivos.

5.6 Estudio Técnico y de ingeniería

La granja estará ubicada en San Pedro Arriba donde se cuenta con el terreno para

el establecimiento de la misma así como las condiciones de clima y disponibilidad

de agua.

Se determinará la forma y tamaño de la producción, de acuerdo a los resultados del

estudio de mercado y de abasto de materia prima.

Una vez definida la localización y la dimensión de la producción, se define: la

tecnología a usar, la descripción del proceso, la selección del equipo auxiliar; de

igual manera se generarán planos de distribución de planta en sus distintas vistas, y

de localización de equipo, el cálculo de las necesidades de insumos, las

necesidades de mano de obra y el diseño de la obra civil.

5.7. Análisis y evaluación financiera del proyecto.

Para la evaluación financiera se determinan los indicadores financieros como

relación Beneficio Costo (B/C) que permite estimar el impacto financiero acumulado

del proyecto; el Valor Actual Neto (VAN) que es un criterio financiero para el análisis

de proyectos de inversión que consiste en determinar el valor actual de los flujos de

caja que se esperan en el transcurso de la inversión, tanto de los flujos positivos

como de las salidas de capital (incluida la inversión inicial), donde éstas se

representan con signo negativo, mediante su descuento a una tasa o coste de

capital adecuado al valor temporal del dinero y al riesgo de la inversión; la Tasa

Interna de Retorno (TIR) o Tasa de Rentabilidad Financiera (TRF) que es la tasa de

interés que genera el capital invertido en el proyecto en promedio por cada uno de

los periodos que sean analizados.

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5.8. Estudio de sensibilidad.

Se afectaran de forma negativa los resultados de la ejecución del proyecto, efectuar

nuevamente la evaluación y analizar como se comportan los indicadores de la

evaluación ante los factores adversos que pudieran presentarse, por ejemplo:

incrementando los egresos y manteniendo los ingresos, disminuyendo los ingresos y

manteniendo egresos o realizando ambos.

5.9. Evaluación de impacto ambiental.

En este apartados se caracterizaran los principales afluentes contaminantes,

también se determinará el grado de contaminación en el medio ambiente y sus

posibles soluciones. Se evalúan parámetros como: contaminación del agua,

contaminación atmosférica y contaminación por ruido.

5.10. Dictamen

Se presentara un análisis en forma escrita sobre los indicadores de rentabilidad

financiera, tales como la tasa de rentabilidad, el punto de equilibrio, la capacidad de

pago, y análisis de sensibilidad para poder tomar la decisión de la viabilidad del

proyecto así mismo se destacan los beneficios del proyecto en la región, así como la

viabilidad de realizarlo además se determinará si el proyecto es realizable

técnicamente.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

% 2009

Actividad Acumulado agosto septiembre octubre

Revisión de

literatura

5 xx

Estudio de

Mercado

20 xx xx

Estudio 30 xx xx

10

técnico

Estudio de

abasto

35 xx

Localización

de la planta

40 xx

Definición del

tamaño

45 xx

Determinación

de la

organización

social y

administrativa

50 xx

Análisis

financiero del

proyecto

60 xx

Evaluación

financiera

70 xx

Análisis del

riesgo

75 xx

Evaluación

del impacto

ecológico

80 xx

Dictamen 90 xx

Presentación

del proyecto

100 xx

7. PRESUPUESTO DE GASTOS

Concepto Cantidad Precio unitario

($)

Importe ($)

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Copias 600 0.30 100

Impresiones 700 2 400

Investigación

Internet

60 horas 8 400

Hojas blancas,

plumas etc.

variable 20 100

Llamadas telefónicas

y envío de fax.

100 minutos 8 200

Viáticos __ 500

Otras 500

Total 2200

8. FUENTE DE FINANCIAMIENTO

El proyecto se realizara con gastos propios.

9. BIBLIOGRAFIA

Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca SAGARPA-CONAPESCA 2004.

BANCOMEXT, 1998 Perspectivas de Inversión en México.

Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía

Alimentaria, 2008 Acuicultura en México.

Enciclopedia de los Municipios, 2005.

FAO, 2004 Departamento de Pesca.

FIRA, 2000. Curso Taller de formulación y evaluación de proyectos de inversión, un

enfoque para empresarios, FIRA-BANCO DE MEXICO México D.F.

Instituto Nacional de estadística, Geografía e Informática. Censo Nacional de

Población y Vivienda. Año 2005 internet.

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ITAM, 2006. Programa Maestro Nacional de Trucha

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