CONGELADAS (BOLIS) DE TAMARINDO CON CHAMOYEste tipo de producto
es muy del gusto de los nios por lo que es muy vendible, novedoso e
indsipensable en su negocio. La preparacin es la siguiente:
Ingredientes: 2 litros de miel base (*ver receta) 16 onzas de
Chamoy (marca sugerida: Mega) 8 onzas de Salsa de Chile con Limn
(marca sugerida: Amor) o 6 cucharadas de Miguelito. 20 onzas de
dulce de miel de tamarindo (*ver receta)
Proceso de Elaboracin de la miel base: 1. Poner en una olla 2
litros de agua purificada de garrafn (qu no sea de la llave o del
grifo). 2. Agregar 1 kilogramos de azcar morena al agua.
Importante: utilice azcar morena o estndar; el azcar blanca
refinada no endulza igual y cambia el sabor de la miel). 3. Poner
la olla en la estufa (a fuego normal o alto es igual). 4. Mover con
un cucharn el azcar para que se disuelva. 5. Dejar la miel en el
fuego hasta que empiece a hervir.
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6. En ese momento, baje a fuego lento la lumbre y deje as
durante 15 minutos. 7. No es conveniente dejar que hierva durante
ms tiempo, pues esto provoca que el sabor quede ms concentrado en
cuanto a dulzura y a color (ms oscura). 8. Despus de los 15
minutos, apague el fuego y deje enfriar. Una vez fra, queda lista
para usarse.
Proceso de Elaboracin del dulce de tamarindo: Ingredientes: 1 kg
de tamarindo 1 litro de agua previamente hervida o clorada 2 tazas
de azcar estndar (1/2 kg. aprox) Procedimiento: 1. Retire la cscara
de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos y en un
olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms
rpido y cuando suelte el primer hervor aada los tamarindos y
sumerja con una cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez
minutos. 2. Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y
coloque este sobre un recipiente para machucarlos on un aplastador
para que suelten la pulpa.
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3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de
mover agregue las dos tazas de azcar, retire cuando al mover se vea
el fondo de la cacerola. Proceso de Elaboracin de las Congeladas
(Bolis): Mezcle todos los ingredientes (miel base, Chamoy, Salsa de
Chile con Limn o Miguelito y la miel de tamarindo) y deje a fuego
normal durante 15 minutos para que se integre todo y quede lista
para envasar. NOTA: El Chamoy marca Mega es fcil de conseguir, pero
si no encuentra el Chile con Limn de la marca Amor puede sustituir
con Miguelito en su presentacin de frasco o de sobrecitos.
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