Au Marché Noir - Menu & philosophie

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  • Comptoir de plats du jour emporter bons

    et sans pesticides

    Avenue Adolphe Demeur 361060 Saint-Gilles Belgique

    aumarchenoir.be

  • 39 substances trouves sur des pommes vendues

    en grandes surfaces

    On sous-estime limpact des pesticides (...)

    Les maladies se dclarent trs lentement.

    Les malades que nous traitons ont t

    exposs dans les annes 1960 ou 1970.

    Jai peur que lon voie arriver des choses

    que nous navions pas prvues. Pour continuer

    le parallle avec lamiante, jajouterais

    que le lobbying industriel a t encore plus

    fort avec les pesticides.

    Le Vif, 21 octobre 2015

    Dr Nadine Houd,

    cancrologue Bordeaux,

    interviewe dans Sud Ouest, 7 avril 2012

    Comptoir de plats du jour emporter bons

    et sans pesticides

    Tous les jours, les lgumes frachement sortis

    du champs de producteurs de confiance sont cuisins

    par un chef professionnel qui en propose une option

    vgtarienne entre 6 et 8 et une option viande,

    poisson ou volaille entre 10 et 12.

  • Employ de bureau, il marrivait souvent de rentrer tard

    la maison. Je navais pas toujours le temps ou loccasion

    de faire manger comme je le voulais.

    Au supermarch du coin, les lgumes et les plats prpars

    ne minspirent pas confiance. A lextrieur, je suis vite

    confront au durm, la frite, au plat asiatique, la

    pizza ou au sushi. Mais l comme au restaurant, aucune

    indication ne minforme du parcours des ingrdients,

    ce qui nest pas bon signe.

    Alors jai commenc me renseigner. Jai appris que les

    ingrdients sans mention particulire ont gnralement

    t traits avec des pesticides et viennent dimmenses

    exploitations mcanises parfois lautre bout du monde.

    Cest devenu la normalit au march blanc.

    Pourtant, jai aussi dcouvert quil reste en Belgique

    des producteurs taille humaine, engags, bienveillants,

    qui cultivent sans pesticides des lgumes qui ont du got.

    Jai alors rencontr Jrme, le chef, et nous sommes

    alls leur rencontre. Ensemble, nous avons dvelopp des

    systmes de livraison en circuit-court, car ce sont leurs

    produits que lon veut manger et cuisiner tous les jours.

    Martin, co-concepteur

    Mar

    tin

    Dans mes expriences en cuisine, la priorit a toujours

    t la facilit dapprovisionnement. On passe un coup

    de fil, on laisse un message sur rpondeur et la commande

    arrive un peu plus tard.

    Du coup, lorigine des ingrdients est floue et ils sont

    gnralement dassez mauvaise qualit. Cest devenu normal

    dacheter des tomates ou des fraises en toutes saisons.

    Peu importe comment a a t produit puisque lon nen

    sait rien.

    Sur le lieu de travail, derrire ou en cave, jai souvent

    senti que lon mencourageait en stoemelings gruger

    le client au profit du patron.

    Dans ma vie prive, je me suis tourn vers le bio.

    Je trouvais que celui de supermarche ne gotais rien.

    Je suis all sur les marchs et les prix me semblaient

    inaccessibles.

    Je pensais un projet pour dmocratiser une cuisine

    de relle qualit lorsque jai rencontr Martin.

    On sest accord. On est parti la rencontre de vrais

    producteurs. Et on a trouv un endroit ouvert, lumineux,

    transparent, pour laisser voir de la rue comment

    on cuisine tous les jours.

    Jrme, co-concepteur

    Jr

    me

  • Savoir doa vientNous allons la rencontre de producteurs de lgumes et viandes engags, bienveillants, taille humaine. Nous tablissons avec eux des collaborations en circuit-court de long terme justement rmunres.

    Des ingrdientspropresTous nos ingrdients ont t cultivs ou levs sans pesticides, sans engrais chimiques, sans OGM. Nous privilgions la permaculture, la biodynamie, le label Nature & Progrs et lagriculture biologique belge.

    Vritablement fraisNous nous faisons livrer tous les jours pour avoir un temps le plus court possible entre la rcolte et la consommation avec un idal: dans le champ le matin, dans lassiette dans la journe .

    ditions limitesLes plats changent tous les jours en fonction de ce qui sort des champs.

    Une cuisine professionnelleTous les plats sont fait maison avec comptence et crativit ds le matin. Le chef est diplm de lcole htelire et dot de plusieurs annes dexprience.

    BiodgradableLa barquette est produite partir de matriaux recyclables biodgradables venant de ressources naturellement renouvelables. Le film est galement biodgradable.

    En verre et contre toutNos boissons sont toutes dans des contenants en verre.

  • ds

    8hles plats commencent

    tre prpars

    vers

    11h30les intituls des plats du jour sont mis

    en ligne sur www.aumarchenoir.be et sur www.fb.com/aumarchenoir

    de

    12h 14hles plats sont servis chauds

    la minute , sur place ou emporter et livrs vlo dans les 4km via

    www.takeeateasy.be

    Comment se passe une journe ?

    de

    14h 17hles plats sont mis en barquette,

    ingrdient par ingrdient(ils ne sont pas disponibles)

    vers

    14hles photos des plats du jour

    et le module de commande sont mis en ligne sur

    www.aumarchenoir.be

    de

    17h 21hLes barquettes froides

    sont prtes tre emportes et livres vlo dans les 4km via

    www.takeeateasy.be

    sur place, lespace et un four sont mis disposition

  • Rservez gratuitement

    votre plat

    Vers 14h, les plats du jour sont prsents en photo sur www.aumarchenoir.be.

    Le nombre de plats restant est actualis en temps rel: il est adapt chaque com-

    mande, sur place ou en ligne

    Vous avez la possibilit de rserver gratuitement des plats. Aucune carte de banque ne vous sera demande. Cela nous permet de vous les mettre de ct jusque 20h30. Vous tes ainsi sr davoir le plat

    souhait votre passage.

    Sur place, vous payez en cash, par Ban-contact, Visa, MasteCard ou chques-repas

    lectroniques.

    Nous avons dj cuisin des

    ingrdients des producteurs

    suivants

    Ourobouros

    Maarten Van Gool

    Frdric Jadoul

    Vincent Cantaert

    La Ferme du Trieu

    La Ferme de Ste

    La Ferme du Gasi

    Aux Dlices du Terroir

    Stphane Marchand

    BioHrin

  • Ourobouros

    Temmerstraat 6 9630 Zwalm Belgique

    Tl. 055/49.58.55info@ourobouros.bewww.ourobouros.be

    Karel et Sophie ont mont leur ferme bio Ourobouros Zwalm,

    environ 40 km lest de Bruxelles.

    Ils y pratiquent lagriculture en biodynamie sur environ 1,5

    hectare.

    Maarten Van Gool

    A Attenrode (au dessus de Tirlemont), Maarten et son pouse

    habitent et travaillent avec leurs 3 enfants dans leur propre

    ferme biologique : De Levensbron (La Source de Vie).

    Il produit notamment des blettes, des pinards, du fenouil,

    des fraises, du chou pointu, du brocoli, du persil, de la

    coriandre, de la betterave jaune, du chioga, du chou-fleur,

    des carottes, des navets, de laneth, du haricot,

    des tomates, des poivrons, du concombre, du basilic

    cannelle, des pousses de navets, ...

    Langstraat 41 3384 Attenrode Belgique

    Tl. 016/57.21.73www.bioboerderijdelevensbron.be

  • Frdric Jadoul

    Frdric Jadoul est un maracher labellis bio dont les 2

    hectares de terrain sont situs Egheze, dans la province

    de Namur, la limite des provinces du Brabant wallon et de

    Lige.

    Il produit notamment du chou-rave mauve, du chou-fleur mauve,

    des fraises ou du fenouil.

    Rue Henri Tholom 25 5310 Egheze Belgique

    Tl. 081/56.99.27

    Vincent Cantaert

    Vincent et sa compagne Genevive exploitent une ferme bio

    Walhain, dans le Brabant Wallon: lArchenterre.

    Ils y font notamment pousser de laneth, du basilic, de la

    bette, de la fleur de capucine, du chou-rave, de la cibou-

    lette, du concombre, de la coriandre, du ptisson, diff-

    rentes sortes de courgette, de lestragon, du fenouil, du

    haricot, du kale, des laitues, de la livche, de la mlisse,

    de la menthe, du poivron, du pourpier, de la roquette, de la

    ttragone ou des tomates.

    Chemin de la Scierie 1081457 Walhain Belgique

    Tl. 010/65.21.41

  • La Ferme du Trieu

    Denis et Nathalie cultivent de manire naturelle, sans aucun

    produit chimique et veillent au respect de la biodiversit.

    On y a notamment cueilli des tomates black cherry

    extraordinaires ou des poivrons. Ils produisent galement

    de la roquette, des haricots, des bettes, des aubergines,

    des courgettes, du basilic, du chou-rave, ...

    Rue du Trieu Gilson 226280 Gerpinnes Belgique

    Tl. 071/32.20.91

    La Ferme de Ste

    La Ferme de Ste est situ Braibant, prs de Ciney.

    Marie-Claire y travaille avec son mari et son fils. Ils se

    sont convertis lagriculture biologique et proposent du

    yaourt, du fromage pte presse, du fromage pte molle,

    de la maque, du fromage frais, du beurre, des oeufs,

    du boeuf (Blonde dAquitaine), du veau, de lagneau

    et des volailles, notamment.

    Rue de Stee 61 5590 Braibant Belgique

  • La Ferme du Gasi

    Simon et Gabriel Van Parys cultivent en bio sur leurs terres

    de Perwez et de Ramilies, dans le Brabant Wallon.

    Chausse de Wavre 50/11360 Perwez Belgique

    lafermedugasi@gmail.comwww.lafermedugasi.be

    Aux Dlices du Terroir

    La famille Gabriel-Gerson a lev pendant plus de 27 ans

    de la volaille bio qui est unanimement reconnue dune qualit

    incomparable par les experts que nous avons rencontrs,

    dont Nat