Azúcares, Glúcidos,

Carbohidratos o

Hidratos de Carbono

Constituido por: C, H, O, N, S o P

Formula general: (C H2 O)n

+ Monosacáridos u osas

Oligosacáridos Holósidos+ Osidos Polisacáridos Heterósidos

Monosacáridos

Formados por cadenas de 3 a 12 C

Se clasifican según:

* número de carbono3C= triosas

4C= tetrosas

5C= pentosas

6C= hexosas

7C: heptosas

8C: octosas

* posición del grupo carbonilo

Aldosas

HC=O !HCOH !HCOH !HCHOH

Cetosas

HCOH ! C=O !HCOH !HCHOH

H- C =O |H- C - OH |H- C - OH | H

gliceraldehidoglicerol

Triosas

Pentosas

Hexosas

6

furanosa

O 1

2

34

5

6

4

piranosa

O

1

23

5

Fructosa

Hexosas

Alfa Fructosa Furanosa

Glucosa

- glucosa

- glucosa

(piranosa)

Derivados de monosacáridos

Derivados de monosacáridos

Ácido ascórbico

N-acetilmuramico

Derivados de monosacáridos

-D-glucosamina N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)

Enlaces: Alfa

1

23

4

6

1

Enlaces: Beta

1

1

23

4

6

Oligosacáridos: formados por 2 a 20 monosacáridos.

Características generales de los di y trisacáridos:• Son solubles en agua • Son dulces• Son cristalizables• Pueden oxidarse y actuar como reductores

Lactosa

Disacáridos

Maltosa

Sacarosa

Glu

Fru

Rafinosa: D-galactopiranosa - -D glucopiranosa - D

fructofuranosa

son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose a - las proteínas a través enlaces O- glucosídicos o N - glucosídicos; - a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.

Funciones:

• estructural: confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas• determinan el destino de la proteína• aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la acción de las proteasas

Funciones:

• determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y tumorales• participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos• interacción entre patógenos y células huéspedes• en peces se encuentran asociados a proteínas anticongelantes

Polisacáridos: formado por más de 20 monosacáridos

Homopolisacáridos: formado por un mismo tipo demonosacárido

Heteropolisacáridos: formado por n disacáridos

Características:

•Peso molecular elevado

•No tienen sabor dulce

•Pueden ser insolubles o formar

soluciones coloidales

•No poseen poder reductor

Amilosa

Almidón: amilosa + amilopectina

Amilopectina

Glucógeno

Glucógeno

Celulosa

celobiosa (enlaces beta 1- 4)

Quitina

Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina

Quitina

Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos)

• son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares y ácidos urónicos • se presentan asociados a proteínas: elastina, colágeno• retienen agua• adopta conformación extendida en disolución• al unirse a proteínas o péptidos se llaman proteoglucanos y péptidoglucanos

4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato (1-3) N- acetil-D-glucosamina (1-4)

Ácido hialurónico: D glucuronato N- acetil- D-glucosamina (1-4)

Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato (1-4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina (1-4)

Roles: * estructurales * reserva energética

fibras celulosa

1 um

Celulosa: Pared

Cadenas de celulosa

Microfibrillas

Pared celular

Microfibrillas de celulosa en la pared

Célula vegetal

Quitina: exoesqueleto

Polisacáridos: Pared bacterias

Ác. hialurónico (50000 disacáridos)

Queratan sulfato

Condroitin sulfato proteínas

Centro de proteínas

GAG: matriz extracelular

Proteoglucano, cartílago de feto

Glucógeno: músculo (PAS)

Hígado (PAS)

Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET

Almidón:Amiloplastos

Pectina: polisacárido de origen vegetal , se usa en la industria de alimentos para darle consistencia a jugos y mermeladas.

Goma arábiga y goma del cerezo: polisacárido de los vegetales, que lo usan éstos para taponar heridas.

Gracilaria sp.

Agar

Agar-Agar; polisacárido