BakeMyDay - Foodservice

Bake My Day Nyheter och kampaNjer fråN BoNjour vecka 34 | 2012

Foodservice

BakeMyDay | 3 2 | BakeMyDay

Premiär för Bake My Day FoodserviceSommaren går mot sitt slut och vi möter en höst som är fullspikad med nyheter och spän-nande aktiviteter. För brödbranschen är nog detta den roligaste och mest intensiva perio-den på året. Knäckebröd till kräftorna, Kanelbullens Dag i oktober, (läs mer om årets kampanj på bak-sidan), och sist men inte minst julhelgen. Julen, denna härliga högtid med saffransbröd, vörtbröd, knäcke och pepparkakor. I år är vårt sortimentet av saffransprodukter bredare än någonsin. Läs mer på sidorna 14-15.

Det här är det första numret av Bake My Day som är riktat mot Foodservice. Det innebär att vi nu kommer att ha riktade tips och recept direkt mot restaurang- och cafémarknaden. Vi kommer att ge ut 3 nummer per år och vår ambition är att med detta magasin sprida inspiration och brödglädje. Om det finns speciella önskemål eller förslag på innehåll så tveka inte att höra av er till oss.

Hoppas att ni alla får en härlig höst med många gäster!

Mikael Haage, VAASAN Sverige Foodservice

BONJOUR utökar sitt sortiment! På brödsidan har vår uppskattade Gudaserie fått en nyckelhålsmärkt tillökning och vi har även utökat ciabattafamiljen med två stycken surdegsbakade ciabatta.

Den fikasugna kan välja från smaksuccén TOBLERONE Triangle, det fräscha wienerbrödet Lemon Twist, en färdig Kanelgiffel och lagom till jul en handflätad Saffransfläta fylld med wienerfyllning.

Nyhet

AffärsområdeschefMikael Haage08-619 34 67

FörsäljningschefStaffan Hanson

042-942 19

Key Account ManagerThomas Cedwall

08-619 34 08

Channel ManagerThomas Mann08-619 34 36

Representant VästPalle Pedersen031-702 03 80

Representant SydAndreas Boye035-10 50 20

Representant MellanBo Jansson

019-10 41 43

Representant StockholmAndrew Wootten

08-619 34 02

.

TOBLERONE® is a registered trademark of Kraft Foods, used under license.

Bakat medsurdeg

Ciabatta LjusEn ljus ciabatta med ett härligt inkråm och en fin tydlig skorpa som ger en något segare tuggkänsla.art: 4410 vikt: 150 g aNtal/kart: 50 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

Ciabatta MörkEn grov ciabatta med ett härligt inkråm och en fin tydlig skorpa som ger en något segare tuggkänsla.art: 4411 vikt: 150 g aNtal/kart: 50 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

BrageSaftigt nyckelhålsmärkt bröd med något grövre struktur. Toppat med gyllengula majsgryn.art: 4484 vikt: 400 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

Brage 110 grSaftigt nyckelhålsmärkt bröd med något grövre struktur. Toppat med gyllengula majsgryn. art: 4483 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

TOBLERONE TriangleDet bästa av två världar, wienerbröd fyllt med äkta TOBLERONE choklad.art: 3790 vikt: 90 g aNtal/kart: 72 stBakiNstruktioN: Grädda 17-19 min i 190°C.oBs! fickor bipackas i kartongen.

SaffransflätaHandgjord saffransfläta med söt wienerfyllning. art: 3545 vikt: 75 g aNtal/kart: 50 BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 8-10 min i ca 180°C.

KanelgiffelKlassisk Svensk kanelbulle med mycket kanelsmak. Bakad utan mjölk.art: 4591 vikt: 60 g aNtal/kart: 35 stBakiNstruktioN: Tina & servera

Bakat medsurdeg

®

®


®

4 | BakeMyDay

Bakat medsurdeg

Surdeg och stenugnsbakat brödAtt stenugnsbakat bröd har blivit väldigt populärt har få missat. Att den karaktäristiska smaken av surdegsbröd är omtyckt är inte heller någon hemlighet. I våra Pavéer har vi kombinerat både stenugn och surdeg, resultatet talar för sig själv. Med en härlig krispig skorpa och smakfullt innanmäte gör dessa produkter ett praktfullt intryck på gästerna. Den varierande bredden gör att det finns en Pavé för varje tillfälle!

Pavé NormandieSurdegsbröd fyllt med russin och kanderade äpplen. art: 4584 vikt: 410 g aNtal/kart: 24 st BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 11-13 min i ca 200°C

Pavé MarseilleStorsäljande surdegsbröd på fullkornsmjöl av råg och vete med knaprig skorpa. art: 14530 vikt: 410 g aNtal/kart: 15 st BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 11-13 min i ca 200°C

Pavé BrestEtt bröd med tät struktur och fin luftighet bakat på surdeg. art: 14535 vikt: 410 g aNtal/kart: 15 st BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 11-13 min i ca 200°C

SurdegsbuchetteEtt saftigt surdegsbröd med mycket karaktär och entydlig krispig skorpa.art: 4404 vikt: 150 g aNtal/kart: 40 st BakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

Rustik SurdegsbuchetteEtt gott och saftigt rustikt grövre surdegsbröd. Smaksatt med bruna och gula linfrön, hirs och solrosfrön. art: 4403 vikt: 150 g aNtal/kart: 40 st BakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

BuchetterBuchette är en fransk lantbaguette i halvformat. Bakad på surdeg och gräddad på stenhäll ger brödet krispig skorpa och tydlig surdegskaraktär. Buchette finns i två varianter, en ljus och en rustik som är grövre och smaksatt med lin- och solros-frön. De raka kanterna gör att den är lätt att fylla utan att fyllningen rinner ur brödet.

Surdegsbuchette och Rustik Surdegsbuchette fyller många olika behov och uppskattas av gästen. Brödet har blivit ett självklart val i bröd-korgen på krogen och till konferenssmörgåsarna. Låt era kunder njuta av brödet med lite olivolja och flingsalt!

Våra Pavéer har en rad olika användningsområden, både till café- och restaurangmarknaden.Här kommer några kreativa tips:

• Skär en skiva Pavé Normandie och servera med en smakrik, lite starkare ost. Kombinationen av de kanderade äpplena i brödet och osten blir utmärkt.

• Byt ut vanliga frallor till stenugnsbakade mini-

pavéer, Brest och Marseille, för smakrikare smör- gåsar.

• Fyll Pavé Miel & Noix, med salami och brie. Val-

nötter och honung i brödet gifter sig perfekt med fyllningen.

• Skapa en smakrik och spännande brödkorg till lunchen eller middagen. Genom att kombinera 3-4 olika pavéer får dina gäster en större valmöjlighet.Bröden går med fördel att dela i mindre bitar.

Fransk klassiker i originalutförande. Strukturen är öppen, lite seg och full av smak. Skorpan är pricken över i:et med sin frasighet.

Helt enkelt baguetternas baguette!

SurdegsbaguetteTrendig nykomling med äkta levain, gräddad på stenhäll. art: 4400 vikt: 440 g aNtal/kart: 22 st BakiNstruktioN: Grädda 12-15 min i ca 200°C.

Rustik SurdegsbaguetteEn dekorativ välgjord grövre surdegsbaguette gräddad på stenhäll. art: 4401 vikt: 440 g aNtal/kart: 22 stBakiNstruktioN: Grädda 12-15 min i ca 200°C.

BakeMyDay | 5

Tips

BakeMyDay | 7

Gourmet Rustique Noir - det mörka valetÄntligen en mörk och stenugnsbakad surdegsbaguette!Gourmet Rustique Noir är bakad på vete- och rågmjöl och innehåller smakrika lin- och solrosfrön. Ett självklart val för dig som vill erbjuda dina kunder ett mörkt bröd utan att kompromissa på kvalitén.

Ciabatta - en klassiker

Ciabatta SoftStorsäljande ciabatta bakad på vetesurdeg med luftig struktur och knaprig skorpa.art: 1650 vikt: 125 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Ciabatta FitnessEn storsäljande och smakrik ciabatta med nyttiga fibrer och frön. art: 1655 vikt: 90 g aNtal/kart: 55 stBakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Ciabatta GrovEn lite grövre ciabatta bakad på rågmjöl. Fint inkråm och en tydlig skorpa.art: 4430 vikt: 90 g aNtal/kart: 40 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

Ciabatta RustiqueEn lite rustikare ciabatta med fint inkråm och en tydlig skorpa.art: 4428 vikt: 90 g aNtal/kart: 45 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

Tina & Servera

Ciabatta TaglioEn luftig och rund ciabatta som är färdigskuren. Lätt och snabb att fylla. art: 20626307 vikt: 95 g aNtal/kart: 39 st

Tröttnat på det vanliga hamburgerbrödet? Använd Ciabatta Taglio för att lyfta kvalitén på din hamburgertallrik. Värm brödet en kort stund på stekhällen och servera.

Ciabatta LjusEn ljus ciabatta med ett härligt inkråm och en fin tydlig skorpa som ger en något segare tuggkänsla.art: 4410 vikt: 150 g aNtal/kart: 50 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

Ciabatta känns igen på formen och på den karaktäristiska ytan som både ger ett fantastiskt bett och bibehåller saftigheten till brödet. Brödet bakas på ett proteinrikt mjöl vilket ger en fyllig smak och ett öppet inkråm. Brödets egenskap är perfekt för olika sorters fyllningar eftersom det inte drar åt sig vätska.

Nyhet

Ciabatta MörkEn grov ciabatta med ett härligt inkråm och en fin tydlig skorpa som ger en något segare tuggkänsla.art: 4411 vikt: 150 g aNtal/kart: 50 stBakiNstruktioN: Grädda 7-9 min i ca 200°C.

Bakat medsurdeg

Bakat medsurdeg

Visste du förresten att Ciabatta betyder ”Toffel” på italienska?

Gourmet Rustique NoirLite kraftigare rustik baguette med mycket smak. Bakad på rågmjöl, linfrö och sojagryn.art: 4602 vikt: 380 g aNtal/kart: 18 st BakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

Nyhet

Nyhet


BalderHärlig saftig produkt med luftig struktur bakad på fint italienskt vetemjöl.art: 4457 vikt: 400 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

TorLite grövre struktur. Bakad på en sällsynt italiensk mjölsort.art: 4451 vikt: 450 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

OdenHärlig saftig produkt rikligt fylld med svarta oliver bakad på en sällsynt grövre mjölsort.art: 4452 vikt: 450 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

LokeRustikt saftigt bröd med läckra och nyttiga pumpafrön.art: 4455 vikt: 400 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

ValeRustikt med saftiga russin, smakrika valnötter ochnaturlig sötma av honung.art: 4456 vikt: 400 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

Balder 110 grStorsäljare med härlig, luftig struktur bakad på fint, italienskt vetemjöl. art: 4447 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Tor 110 grStorsäljare bakad på en sällsynt, italiensk mjölsort med grov struktur. art: 4448 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Oden 110 grStorsäljare fylld med svarta oliver bakad på en sällsynt, grov mjölsort. art: 4449 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Loke 110 grRustikt, saftigt bröd med läckra och nyttiga pumpafrön. art: 4453 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca200°C.

Vale 110 grRustikt med saftiga russin, smakrika valnötter och naturlig sötma av honung. art: 4454 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

Gudaserien från BONJOURGudaserien lanserades 2007 och den har under åren växt sig allt starkare och blivit otroligt populär. Med den stenugnsbakade karaktären och den breda variationen på smaker så finns det en gud för varje tillfälle. Nu breddar vi serien ytterligare och välkomnar Brage, en nyckelhålsmärkt gud.

Övriga gudar

Brage 110 grSaftigt nyckelhålsmärkt bröd med något grövre struktur. Toppat med gyllengula majsgryn. art: 4483 vikt: 110 g aNtal/kart: 50 st BakiNstruktioN: Grädda 10-12 min i ca 200°C.

BrageSaftigt nyckelhålsmärkt bröd med något grövre struktur. Toppat med gyllengula majsgryn.art: 4484 vikt: 400 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 11-13 min i ca 200°C.

Nyhet


Ett handgjort, flätat wienerbröd fyllt med krämig färskost och frisk citrus. Färskosten kommer från ett litet mejeri i Danmark och är gjord på grädde, syrakultur och salt. Citrusen är en ren citronolja från Sicilien.

TOBLERONE - en smaksuccé® Lemon Twist - en frisk nyhet

Lemon TwistSötsyrligt wienerbröd toppad med pärlsocker, fylld med krämig färskost och frisk citrussmak.art: 3760 vikt: 95 g aNtal/kart: 48 stBakiNstruktioN: Grädda 17-19 min i 190°C.

TOBLERONE TriangleDet bästa av två världar, wienerbröd fyllt med äkta TOBLERONE choklad.art: 3790 vikt: 90 g aNtal/kart: 72 stBakiNstruktioN: Grädda 17-19 min i 190°C. oBs! fickor bipackas i kartongen.

Nyhet


®

®

Princesswiener - för finsmakaren

KanelgiffelKlassisk Svensk kanelbulle med mycket kanel-smak. Bakad utan mjölk.art: 4591 vikt: 60 g aNtal/kart: 35 stBakiNstruktioN: Tina & servera

Nyhet

PrincesswienerEn wienerlängd med extra mycket söt och god fyllning!art: 3768 vikt: 375 g aNtal/kart: 20 stBakiNstruktioN: Grädda 25-30 min i ca 190°C.

Nu lanserar BONJOUR en ny kanelbulle i giffelformat. Klassisk Svensk kanelbulle med mycket kanelsmak. Bullen är färdigbakad och dekorerad med pärlsocker, allt du behöver göra är att tina den ca 30 minuter och servera dina gäster. Giffelformen hjälper bullen att hålla sig mjuk och saftig hela dagen. Kanelgiffeln är bakad utan mjölk och är därför laktosfri.

Kanelgiffel

BakeMyDay | 13

Äkta dansk wienerlängd bakad enligt gamla hantverkstraditioner. Fylld med extra mycket wienerfyllning och vaniljkräm gör den oemotståndligt god. Bakad på ett av Danmarks anrika bagerier i Odense.

Princesswienerlängden är enkel att förädla och anpassa till just dina behov. Perfekt som den lilla konferensbiten.

Dela längden i tio bitar för att få 38g portionsbitar. Väljer du att dela biten ytter-liggare har du skapat en unik wienerbit på ca 19g. Baka i 190°C i cirka 12-14 minuter.

Tips

Sätt smak och doft på julen med vårt fina julsortiment. Vi har ett stort utbud av saffransbröd, både svenska klassiker och spännande nyheter. Allt från längder och bullar till våra storsäljande Lussekatter och saftiga Honey Bun Saffran. Naturligtvis har vi också Vörtbrödet som passar till skinkan och julens övrigafrestelser.

Vårt julsortiment

Tina & ServeraLussekatt Traditionell lussekatt med saffran. Russin utanpå som dekor. art: 3546 vikt: 70 g aNtal/kart: 45 BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 9-11 min i 190°C.

VetekattVetekatt bakad på vetedeg. Russin utanpå som dekor. art: 3547 fakta vikt: 70 g aNtal/kart: 45 BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 9-11 min i 190°C.

Vörtbitar - FörbakadVörtbröd i portionsbitar. Bakat på samma deg som vörtlimpan. art: 4436 fakta: 112 g aNtal/kart: 50 BakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 11-13 min i ca 200°C

LussekattTraditionell lussekatt dekorerad med russin

art: 3550 vikt: 70 g aNtal/kart: 56

Honey Bun SaffranEn läcker korsning mellan en saftig munk och smakrikt saffransbröd. Krämig wienerfyllning och topping av smöroch strösocker.

art: 1012 vikt: 65 g aNtal/kart: 48

Ekologisk JulvörtBakad enligt tradition på KRAV-godkända ingredienser. art: 8511 vikt: 500 g aNtal/kart: 20

DegLussekattTraditionell lussekatt med saffran och russin i degen. art: 3235 vikt: 60 g aNtal/kart: 150 BakiNstruktioN: Tina i ca 30 min. Jäs i ca 60 min i 35-37°C. Fukt ca 70%. Grädda 11-13 min i ca 190°C.

VetekattVetekatt bakad på vetedeg och russin i degen. art: 3236 vikt: 60 g aNtal/kart: 150 BakiNstruktioN: Tina i ca 30 min. Jäs i ca 60 min i 35-37°C. Fukt ca 70%. Grädda 11-13 min i ca 190°C.

SaffranssnäckaSnäcka bakad på saffransdeg med russinoch fyllning av mandel. art: 3229 vikt: 100 g aNtal/kart: 100 BakiNstruktioN: Tina i ca 30 min. Jäs i ca 60 min i 35-37°C. Fukt ca 70%. Grädda 10-12 min i ca 190°C.

SaffranslängdLängd bakad på saffransdeg med russin och fyllning av mandel. art: 3290 vikt: 360 g aNtal/kart: 28 BakiNstruktioN: Tina i ca 30 min. Jäs i ca 50-60 min i 35-37°C. Fukt ca 70%. Grädda 15-20 min i ca 175-185°C.

EkologisktBakat med

surdeg

SaffransflätaHandgjord saffransfläta med söt wienerfyllning.art: 3545 vikt: 75 g aNtal/kart: 50 stBakiNstruktioN: Tina ca 20 min. Grädda 8-10 min i ca 180°C.

Nyhet

14 | BakeMyDay BakeMyDay | 15

Ugnsfärdigt

Kanelbullens Dag 4 oktober går i rosa

Bordsryttare (90x140mm)

Cirkel= 40x40 mmcentrerad på vänster axel

logotype= 235 mm

Text= 188 mm

Framsida

Baksida

Cirkel= 40x40 mmcentrerad på höger axel

Mobil (200x200mm) Badge/klistermärke (75x75mm)

T-shirt

I år är kanelbullarna extra goda – åtminstone de med rosa pärlsocker. På Kanelbullens Dag den 4 oktober och i en hel månad framåt stödjer BONJOUR Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj och den viktiga kampen mot bröstcancer med nybakade bullar. Njut av kanelbullar med gott samvete. Reklammaterial beställer du hos din BONJOUR-representant. Under kampanjperioden bipackas rosa bullformar och rosa pärlsocker med artikel 3594.

VAASAN Sverige AB, Tel 08-619 34 00, Box 47 619117 94 Stockholm, Order 08-619 34 34. www.vaasan.sewww.facebook.com/Bonjournybakat

Documents

BakeMyDay - Foodservice