Beneficio Santa Rosa

5/20/2018 Beneficio Santa Rosa

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BENEFICIO SANTA ROSA FUNDAMENTOS DE CALIDAD

UNIVERCIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERCITARIO REGIONAL DEL CENTRO

( UNAH CURC)

TEMA:

VISITA AL BENEFICIO SANTA ROSA

ASIGNATURA:

FUNDAMENTOS DE CALIDAD

SECCION:

12:01

CATEDRATICO:

LIC. NORMA MEJIA

PRESENTADO POR:

ALBA CONSUELO TURCIOS 20101900438

ALEXANDRA ISABEL TORRES 20121900145

BRENDY ESTEFANI FLORES 2011900270

ROBERTO ISIDRO MARADIAGA 20031900589


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OBJETIVOS

Conocer cmo funciona la exportadora de caf santa rosa y como ha

logrado posicionarse en el mercado internacional como exportadora de

excelencia.

Obtener conocimiento de cmo alcanzar la calidad y certificacin de una

organizacin

Aprender cada una de las medidas de seguridad, higiene que se deben

tener al momento de ingresar a una planta de produccin para no

contaminar el producto, prevenir accidentes


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ANTECEDENTES

Beneficio Santa Rosa es un equipo de trabajo donde todos hacen posible la

excelencia en la comercializacin de caf de alta calidad a pases extranjeros.

Inicio operaciones en temporada 2004-2005 como un sueo de un estadounidense

pero actualmente es 100% hondureos ya que los accionistas mayoritarios son del

occidente de Honduras. En el 2008 empez a funcionar como empresa certificada.

Actualmente tiene alrededor de 26 empleados directos de produccin, 26

indirectos y 43 temporales.

Comenz exportando 6000 quintales y luego En el 2007 agarra un poco ms de

fuerza, exportando veinte y nueve mil quintales.

En el 2008 logra exportar setenta mil quintales, en el 2009 sube ms arriba

exportando ciento veinte mil quintales, y as siguen aumentando en la actualidad

En Beneficio Santa Rosa su prioridad es la calidad, y tener nuevas proyecciones

para el futuro, se trabaja con cooperativas

El caf a procesar en Beneficio Santa Rosa, es trado de las diferentes zonas

cercanas a la ciudad, teniendo un mayor auge de productores en Copn y

Lempira.

Lema: Hacer exportador al pequeo productor! Por lo cual la empresa sirve de

intermediacin entre el comprador extranjero y el productor.

El costo aproximado de una libra lo determinan de acuerdo a la bolsa de New

York.

Pas a los que exportan:

Japn

Usa

Alemania

Mxico

Canad

Reino unido

Blgica

Australia


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Tipos de caf que el beneficio ofrece de menor a mayor calidad

caf Estndarcaf HG

caf SHG

caf Especial

La calidad de este caf depende de varios factores como ser: La Zona, la altura, el

tipo de rboles que rodean la finca (frutales, de sombra, flores), el cuidado que se

tenga con la finca (abonos orgnicos).

Algunos controles de calidad dentro del beneficio

La pulpa se las dan a pequeas cooperativas que hacen productos a base de

pulpa como ser las aguas mieles tratadas como fliales que es un lquido que

le sirve a la planta como abono y tiene un valor de L. 40.00

Los estndares de calidad son iguales para todos los productores ya sean

grandes, medianos o pequeos para evitar la discriminacin.

Para los roedores utilizan sistema de trampas y hay una persona encargada de

revisarla todos los das.

El cuidado que deben tener en la fincas es hacer bien las esquivas, no ms de

20 capas, personal con sus tapones, casco, nariceras, no tener roedores.

Los mtodos para medir la productividad han ido superando las metas en base

a la calidad de las maquinas, personal capacitado y la calidad de produccin

que se hacen alrededor de 2800 a 3200 quintales cada 24 horas.

Para que el caf sea de calidad les sugieren a sus empleados que no utilicen

lociones ni cremas porque pueden quedar penetrado en el caf y alterar suaroma.

De todo el caf procesado en el beneficio solo 8% se queda en Honduras es a lo

que llaman resaca la ms baja calidad.


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DIAGRAMA DE FLUJO

Descripcin diagrama de flujo

RECEPCIN:

Los productores llevan su caf al beneficio en donde posteriormente ser

inspeccionado y analizado todas sus propiedades desde su calidad, humedad,

sabor, olor, entre otros. Tipos de caf que reciben: caf con porcentaje alto de

humedad, caf mojado y caf seco.

INSPECCIN:Este proceso consiste en tomar una muestra de los quintales de caf que llegan

en ese mismo momento al beneficio, en el cual se realizan anlisis de

granularidad, calificacin de defectos, anlisis de humedad. Esto es para saber la

calidad del caf si es de buena calidad pasa la prueba y se realiza el proceso.

Se hace el proceso de anlisis y rendimiento, adems del anlisis de humedad en

donde se verifica si hay que pasarlo a la secadora, la humedad de aceptacin del

caf debe ser de 10.5 a 12 grados de humedad para exportarlo pero el 12 lo

consideran de mejor calidad, otro es el anlisis granulomtrico en donde se

escogen los defectos: primarios, secundarios, o terciario, que pueda tener la

muestra.

Caractersticas de los defectos:

Defectos Primarios: broca, daados, negros o gris, granos viejos, cerezas.

Grano con moho, hongo leve. Este tipo de grano no se acepta.

Defectos secundarios: son los mordidos, se aceptan. Defectos terciarios: estos son granos pequeos pero en buen estado, o

cualquier dao leve. Se aceptan.

Todos estos defectos se dan por las siguientes razones en el proceso de

beneficiado en el campo:


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Mal lavado.

Patios tengan mucha tierra.

Se usan granos que se encontraban en el suelo

CATACIN:

Aqu es donde se analizan todas las caractersticas organolpticas del grano,

entre las ms importantes estn; acidez, aroma, cuerpo, fragancia, color, sabor,

esto puede variar en el rea donde es cultivado el caf. Lo que se hace es al

momento que toman la muestra se lleva al laboratorio de catacin se procede a

pesar el grano para saber el porcentaje de humedad que contiene, luego se

prepara el grano para tostarlo, posteriormente molerlo, realizar la operacin de

catado, en donde se agrega cucharadas de caf en una taza y agua hirviendo, los

catadores lo prueban estando caliente, tibio y helado. Posteriormente se llena un

formulario poniendo todas las caractersticas antes mencionadas que hayan sido

encontradas.

Duracin de toda la catacin oscila entre 30 a 45 minutos.

PESADO:

El catador autoriza si el grano de caf puede pasar a proceso, en donde antes de

esto deber ser pesado, pesan aproximadamente 30 lotes semanal- 100 lotes

mensual. Este pesaje se realiza para saber cul es el peso inicial del producto,

pues el beneficio acepta de 10.5- 12 % de humedad para exportacin (el 12 es

considerado de mejor calidad), adems toleran el 5% de dao en el caf que

reciben.

SECADO:

En este proceso se disminuye la humedad para mejorar el procesamiento del caf,

el secado dura aproximadamente de 25-30 horas para tenerlo a 12 de humedad,

en la tolva seca su capacidad es de 500 quintales, adems el secado previene el

moho en el grano, o cualquier otra imperfeccin, que facilita el manejo en planta.

Luego se deposita en silos el caf seco el objetivo es pesarlo nuevamente para


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ver si tuvo o tiene rendimiento, por ejemplo en 500 quintales de caf hmedo se

obtendrn 200 quintales de caf seco.

DESPEDRADO:

Maquina que realiza la actividad de quitar piedras o cualquier otro material extrao

al grano, e inclusive quitar el grano que este mordido, quebrado o no apto para

exportarlo.

Produccin pergamino oro, el que exporta el Beneficio Santa Rosa.

TRILLADO:

Consiste en separar o descascarillar el grano del pergamino. Hay diferentesaparatos diseados para esta tarea, muchos basados en friccin por medio de

tambores, discos, rotores y cuchillas, pero todos cumplen la misma funcin:

decorticar el grano. Dependiendo del tipo de grano y su humedad de utilizan

diferentes aparatos.

CRIBA:

Se realiza una clasificacin segn tamao se colocan en silos divididos por

tamao, estos tamaos en el beneficio Santa Rosa son de 3 tipos: grano de 16,17, 18 y el grano ms grande.

DENSIMETRA:

Este se hace con una mquina que posee un ojo electrnico, el objetivo es

separar el grano que no posea el color caracterstico de exportacin. Tiene dos

aberturas en donde una pasa el grano apto para exportar y por el compartimiento

pasa la resaca. Tiene capacidad de 500 quintales por hora.

CLASIFICACIN MANUAL:

Este se hace en una banda transportadora, en donde el operario coloca las

cantidades de caf y va escogiendo el grano que no sea de calidad o no cumpla

con los requisitos de exportacin.


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ENVASADO:

Este se hace en una bscula que est programada para pesar en sacos o costales

de 69 kilos para comercializarlos, estos sacos deben de poseer la fecha de

produccin, el nombre del beneficio, pas de exportacin, y el nmero de lote.

ALMACENADO:

Este se debe realizar a una temperatura ptima que impida el crecimiento de

mohos u hongos, adems el grano debe de permanecer el menor tiempo posible

almacenado. Se almacena en costales dependiendo el tipo de caf que se

obtiene.

COMERCIALIZACIN:

La comercializacin se realiza a nivel internacional en el caso de caf oro

exportable, en donde se debe de cumplir con distintas normas de calidad

expuestas por el comprador, y cumplir con requisitos especficos en la

exportacin. Y el caf resaca se comercializa en el interior del pas.

El proceso que llevan para la exportacin es:Determinar cmo quiere la compra (saco, a granel, sacones), trmino de

pago bajo entrega de documento.

Envi de muestra pre- embarque

Reservacin con la lnea naviera

Aviso de venta (IHCAFE)

Proceso de registro de compra: IHCAFE se le hace 7 das antes, cobra

$9 por quintal, se manifiesta por comprobantes.

Solicitud de certificado de IHCAFE

Fitosanitario

Se fumiga y se cierra el contenedor

Promulo de tilo ( se insertan las pastillas por un da y el otro da

dejar ventilar el contenedor)


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Orden a produccin

HONDURAN QUALITY COFFEE (HQC)

HCQ es la empresa certificadora de Beneficio Santa Rosa.

Es una empresa lder en el rubro del caf, brindando servicios tcnicos eficientes

que garantizan el bienestar de productor, buscando soluciones para el proceso

productivo, y la productividad de sus fincas con sistemas de produccin ms

limpia, la disminucin del impacto ambiental mediante la implementacin de

procesos de certificacin socio ambientales, comprometidos con el cambio

climtico y el progreso de la sociedad. Contando para ello con recurso humano

capacitado y comprometido con su trabajo, siendo nuestra caracterstica la

calidad, consistencia, trazabilidad y transparencia en nuestro trabajo.

IDENTIFICACIN DE PRODUCTORES

Identificacin de productores para el manejo de caf de alta calidad y le dan

asesora en la parte agronmica.

Darle los insumos adecuados.

Seleccin de muestras de caf.

Asistencia tcnica para el mantenimiento y la mejora para la calidad.

Anlisis de suelos

Manejo de cultivos, incluyendo plagas y enfermedades.

Beneficiado hmedo

Beneficiado seco

Patios

Almacenamiento


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La trazabilidad consiste:

Anlisis fsicas de caf desde basculas (recepcin).

Anlisis organolptico de caf.

Preparacin muestras de caf para oferta, pre-embarque o embarque.

Seguimiento a los lotes de caf para embarque.

Preparacin de las muestras para la taza de excelencia.

Desarrollan procesos de capacitacin y asesoras tcnicas con la participacin de

familias cafetaleras hondureas, haciendo de los estndares de calidad socio

ambiental una herramienta bsica que sirve para proteger y conservar los recursos

naturales existentes, promoviendo las buenas relaciones entre el productor, su

comunidad y el entorno. Mejorando los ingresos familiares a travs de la

innovacin de prcticas de produccin sostenibles, sin comprometer los medios de

produccin y adems desarrollar mecanismos que permitan la trazabilidad al

producto, generando confianza ante el mercado internacional.

HQC en alianza con Banco de Occidente y cooperativas crearon la fundacin

amigos del caf como parte de la responsabilidad social.

Debido a los estndares de calidad ha obtenido certificaciones de 4C y UTZ.


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COMCLUCIONES

El beneficio santa rosa es una exportadora que est ligada a la calidad, el

buen caf y a contribuir con el desarrollo del pas ofreciendo apoyo a los

productores de caf.

Garantizan la satisfaccin de los clientes entregando un producto con losms altos estndares de calidad, promoviendo el mejoramiento continuo en

los productos y procesos

Beneficio Santa Rosa tiene como objetivo promover la oferta exportable decafs especiales con la participacin de cooperativas, asociacionesproductoras-exportadoras, as como posicionar la imagen de Hondurascomo pas productor-exportador de cafs especiales.


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ANEXOS

VISITA A LA SALA DE NIOS CON CANCER


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VISITA AL BENEFICIO SANTA ROSA

Documents

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