Besser-Esser (März 2012)

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o stern naht mit großen Schritten. Ich freue mich schon sehr auf

eines der schönsten Feste des Jahres – sowohl aus familiärer als auch aus kulinarischer Sicht. Nach dem Ende der Fastenzeit können Sie sich und Ih-rer Familie ein delikates Ostermenü bescheren. Wir von Hörtnagl wollen gerne einen großen Beitrag zu einem gelungenen Festmahl leisten. Unse-re Mitarbeiter freuen sich, Sie in Ihrer Auswahl beraten zu dürfen.Das Qualitätsfleisch der Firma Hört-nagl stammt ausschließlich aus Ös-terreich, Kalb und Lamm kommen nur von Tiroler Bauern zu uns. Der typische „Hörtnagl-Geschmack“ kommt durch die seit Generationen überlieferten Re-zepturen zustande – genau diese Qua-lität wissen unsere Kunden seit vielen Jahrzehnten zu schätzen.

Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein frohes Osterfest und freue mich, Sie weiterhin mit den hochwertigen Produkten aus dem Hause Hörtnagl verwöhnen zu dürfen.

Ihre Doris Daum-Hörtnagl

eDitoriAL OSTERPRäSENTEGeschenkideen zum Fest

AKTUELLESRund um Hörtnagl

FEINKOSTTEMPELGenuss aus dem Stammhaus

HÖRTNAGL IM OBERLANDFranchise-Filiale im FMZ Imst

HERZHAFTES ZU OSTERNKochen in der Villa Blanka

GESUNDES ESSENFleisch als Teil der Ernährung

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i M p r e s s U MVerleger & Herausgeber & Anschrift für alle: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Produktion: target group publishing gmbh, Zielgruppen Verlag, Karl-Kapferer-Straße 5, 6020 Innsbruck • Layout & Grafik: Marco Lösch • Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Daniel Naschberger • Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und Zielgruppen Verlag, Gerhard Berger, Michael Rathmayr • Druck: Niederösterreichisches Pressehaus

iMMer in forMi ert. Auf der Homepage www.hoertnagl.at finden sie täglich aktuelle informationen zu unserensonderangeboten und neue rezepte.

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hörtnaglGewinnspieLBeantworten sie die folgende frage und gewinnen sie wertvolle preise.

GEWINNFRAGE DIESER AUSGABE:Wo befindet sich die Hörtnagl-Franchise-Filiale in Imst?

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B eim letzten Hörtnagl-Gewinnspiel konnte sich Karl Scherzer aus

Flaurling über den Hauptpreis freuen – er gewann einen Wellness-Urlaub für zwei Personen. Übergeben wurde der Preis von Udo Mayr, Marketing-Verantwortli-cher der Firma Hörtnagl. Der zweite Platz

– ein Hörtnagl-Geschenkkorb im Wert von 180 Euro – ging an Rosi Schallmoser aus Innsbruck, Hörtnagl-Gutscheine im Wert von 100 Euro erhielt die Kitzbühe-lerin Heidi Neumayr.

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bitte bis spätestens 30. April 2012 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

Gerne können Sie auch ein Mail schi-cken an: [email protected].

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... Geflügelfleisch als beson-ders fett- und kalorienarm sowie leicht verdaulich gilt? Eine schonend gegar-te Portion Hühnerbrust ohne Haut weist nur 165 Kilokalorien auf.

... sich Kalbfleisch durch sein besonders feines Aroma, seine Zartheit und Feinfasrigkeit aus-zeichnet?

... beschichtete Bratpfannen eine fettsparende und schonende Zubereitung ermöglichen?

... gemischtes Faschiertes sowohl Rind- als auch Schweinefleisch enthält und einen maximalen Fettanteil von 20 Prozent aufweist?


A k t U e L L e s

D ie Tage der offenen Türe bei Hört-nagl erfreuen sich nach wie vor größ-

ter Beliebtheit – und das bei Jung und Alt. Mehrmals pro Jahr öffnet Hörtnagl seine Pforten in der Haller Produktionsstätte für interessierte Besucher. Die Führung beginnt traditionell im hauseigenen Kon-ferenzraum mit einem Überblick über die bald 150-jährige Geschichte des Unter-

nehmens, die Filialstruktur und selbst-verständlich die in Hall erzeugten hoch-wertigen Produkte. Danach kommen die Teilnehmer dorthin, wo normalerweise nur Hörtnagl-Mitarbeiter Zutritt haben – in den hochmodernen Produktionsbe-reich. Das Hörtnagl-Team rund um Ge-schäftsführer Hans Plattner informiert detailliert über die einzelnen Schritte bei

der Erzeugung bestimmter Wurstsorten sowie über die strengen Hygienevor-schriften. Zum Abschied gibt es für jeden Besucher ein kleines Geschenkspaket.

ist iHr interesse GeweCkt? Falls ja, dann melden Sie sich am besten gleich unter 05223/506-0 für einen der kommenden Termine an. 1

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Die tage der offenen tür ermöglichen einen spannenden Blick hinter die kulissen.

Di e näCHsten tAGe Der offen en tÜ r:Mittwoch, 23. Mai 2012Mittwoch, 22. August 2012Mittwoch, 17. Oktober 2012

Beginn ist jeweils um 9 Uhr in der Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

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D er Tiroler Familienpass zahlt sich aus – auch für Hörtnagl-Kunden.

Als familienfreundliches Unternehmen gewährt Hörtnagl allen Familienpass-Besitzern im Abholmarkt in Hall einen

Preisnachlass von zehn Prozent auf sämtliche Wurstprodukte. Geöffnet hat der Abholmarkt in Hall, Trientlstraße 5 durchgehend von Montag bis Freitag von 7 bis 17 Uhr. 1

seit kurzem zeigt sich das Innsbrucker Messegelände in neuem Gewand.

Nach den Umbauarbeiten erstrahlt das Gelände in einer gänzlich veränderten Optik und bietet den Besuchern wieder viele attraktive Veranstaltungen. Hört-nagl nahm den Neubau zum Anlass, um an seinem Auftritt auf der Messe zu fei-len. „Wir haben wie schon früher einen Fixstand, der bei mehreren Messen je

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auf der Messe. Der neue Hörtnagl-stand mit integriertem Café.

Hörtnagl präsentiert sich mit einem neuen stand in der Messe innsbruck.

frisCHer AUftritt

nach Bedarf aufgebaut wird. Erstmals zu sehen war der neue Stand bei der Frühjahrsmesse“, erklärt Hörtnagl-Ge-schäftsführer Friedrich Auer. Der Stand präsentiert sich als Hörtnagl-Filiale mit Imbiss und Verkauf. Zudem ist sogar ein kleines Café integriert. Mehrere Mitar-beiter aus den Eigenfilialen informieren die Messebesucher über die Produktpa-lette aus dem Hause Hörtnagl. 1

San Daniele Schinken ist ein luftgetrockne-

ter Rohschinken aus Italien. Im Geschmack

und Aussehen ähnelt er dem Parmaschin-

ken. Er ist von rosabräunlicher Farbe mit

einer schmalen, weißen Fettschicht, der

Geschmack ist aromatisch-süßlich.

Benannt ist er nach seinem Herkunftsort

San Daniele nordwestlich von Udine in Friaul.

Das dortige Zusammentreffen von trockener

Luft aus den Alpen und feuchtwarmer Luft

von der Adria schafft ein besonders günsti-

ges Klima für die Reifung der Schinken.

„Prosciutto di San Daniele“ ist eine ge-

schützte Herkunftsbezeichnung: Unter die-

sem Namen darf nur in San Daniele her-

gestellter Schinken angeboten werden, der

aus im festgelegten Gebiet aufgezogenen

Schweinen hergestellt wurde.

QualitätswareLevonis Leidenschaft für Qualität ist seit

jeher ein wichtiger Grundstein für die Erzeu-

gung erstklassiger Waren. Und das vermittelt

Levoni auch seinen Kunden und setzt sich

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sefrei und ebenso frei von Milchprotein und

damit auch für Allergiker geeignet.

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s eit nunmehr fast 13 Jahren lockt das Hörtnagl-Café im erdgeschoß der Hörtnagl-passage täglich zahl-

reiche Gäste zur Mittags- und kaffee-pause. sieben tage die woche sind Gi-sela falkner und ihr team um das wohl der Gäste bemüht. „feinste kaffeesorten, belebende tees und ein köstliches frühstücksangebot bie-ten etwa einen perfekten start in den tag. Doch kulinarische Höhepunkte gibt es den ganzen tag über zu genießen“, erläutert Gisela falkner. Durch die unmittelbare nähe zum Hörtnagl-feinkosttempel und

der konditorei peintner kann den Gästen fast jeder kulinarische wunsch erfüllt wer-den. Die preise bleiben trotz Bedienung gleich wie direkt an der „Heißen theke“ nebenan.

kÖstLiCHe tAGesGeriCHteVon Montag bis freitag hat das Hörtnagl-Café ein herzhaftes und erschwingliches Mittagsmenü im Angebot. Abwechselnd sorgen heimische spezialitäten, boden-ständige küche und ausgefallene köst-lichkeiten dafür, dass niemand hungrig den Mittagstisch verlassen muss.

Grosser GAstGArtenBei sonnenschein gibt es wohl nichts schö-neres, als an der frischen Luft gemütlich einen kaffee zu trinken und ein stück ku-chen oder diverse eissorten zu genießen. Zusätzlich gibt es passend zur saison di-verse salate und toasts. „Der Gastgarten des Hörtnagl-Cafés bietet die idealen Voraussetzungen, um bei angenehmen temperaturen entspannt zu verweilen“, so Gisela falkner. im Hörtnagl-Café selbst ist das rauchen nicht erwünscht – für die ent-spannungszigarette steht allerdings eine eigene raucherlounge zur Verfügung.� 1

Ort des Geniessensim Hörtnagl-Café am Burggraben lässt es sich wunderbar entspannen. Lassen sie sich kulinarisch verwöhnen.m Hörtnagl-Café am Burggraben lässt es sich wunderbar

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Osterzeit ist Spargelzeit bei Früchte Reinstadler am Burggraben. Täg-lich gibt es frischen „Pörnbacher Spargel" aus dem Schrobenhausner Anbaugebiet in Bayern.

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D en Ruf als Feinkosttempel hat sich das Hörtnagl-Stammhaus am Innsbrucker Burggraben

über viele Jahre hart erarbeitet. „Wir wollen uns vom Rest abheben – und das gelingt uns dank unserer exzellenten Auswahl ausgewählter Spitzenproduk-te aus aller Welt“, erzählt Josef Lutz, Marktleiter des Hörtnagl-Stammhauses. Er weiß genau, wie viel an harter Arbeit dahintersteckt, um das hohe Niveau halten zu können – denn Josef Lutz ist für den Einkauf der erlesenen Produkte verantwortlich. Immer wieder besucht er europaweit diverse Feinkostmessen, um neue Delikatessen zu entdecken und so das Sortiment fortlaufend erweitern zu können.

UnenDLiCHe VieLfALtDas Stammhaus ist inzwischen Westöster-reichs klare Nummer eins in Sachen Fein-kost. „Wir haben mittlerweile sogar inter-national einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zukommen und uns ihre

Spezialitäten anbieten“, betont Josef Lutz. Beim Betreten des Stammhauses sticht sofort die Frische und hohe Qualität ins Auge: Von der Heißen Theke über die Metzgerei bis hin zur Salattheke – hier stoßen die Hörtnagl-Kunden überall auf gustiöse Schmankerln. Zum umfangrei-chen Sortiment gehören im Feinkost-tempel am Burggraben aber nicht nur die prämierten Fleisch- und Wurstwaren, sondern etwa auch Fisch, Antipasti, fri-sche Salate, besondere Süßigkeiten, Brot und Obst.

Grosse VinotHekBeim Thema Wein ist das Stammhaus ebenfalls die ideale Anlaufstelle. „Bei uns finden aber nicht nur Weinfreunde alles, was Rang und Namen hat, wir führen auch exklusive Rum- und Whiskeysor-ten“, so Josef Lutz, der laufend Weinver-kostungen veranstaltet. Gemeinsam mit seinem Team bietet er im Feinkosttem-pel am Burggraben allen Kunden eine umfassende Gourmet-Beratung. 1

genussHAt einen nAMenDas stammhaus am Burggraben ist wahrlich etwas Besonderes. Das liegt sowohl an der Vielfalt an hoch-wertigen produkten als auch am erstklassigen service.

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einige Highlights aus der delikaten welt des feinkosttempels

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DAs Beste fÜr ein sCHMACkHAftes osterfest!

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Verschiedene Sorten, z. B. Vanille, Caramel,

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taylors of harrogate teasVerschiedene Teesorten, z. B. English Breakfast, nur beste Teeblätter werden für diesen Tee ausgewählt, 125-g-Pkg., 5,95 Euro

Bonifanti ColoMBaDer Osterkuchen aus Italien,

750 g, 14,95 Euro

feinstes BelgisChes geBäCk 12-fach sortiert, 400-g-Dose,

7,25 Euro


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aus unserer vinothekKeringer Heideboden Cuvée aus St. Laurent,

Zweigelt, Blaufränkisch – ist ein Falstaff-Wein,

0,7-l-Fl., 9,95 Euro

lauenstein pralinenFeinste Pralinen mit verschiedenen Füllungen, mit und ohne Alkohol, 200 g, 14,59 Euro

royal loChnagar

whisky single Malt

12 Jahre alter edler Highlander mit einem

vielschichtigen, süß-fruchtigen Aroma und

etwas Rauch, 0,7-l-Fl., 56,85 Euro

Marini pieMonteser

süssgeBäCk ähnlich dem Türkischen Honig, weiches Konfekt

mit Trüffel weiß und schwarz und mit Früchten,

250- g-Sackerl, 8,55 Euro


f i L i A L e i M s t

feinste wurstwaren, delikate fleischspezialitäten und schmackhaftes von der Heißen theke – das bietet die Hörtnagl-filiale im fMZ imst.

s ie ist die westlichste Hörtnagl-Filiale Tirols und die zweite, die im Oberland eröffnet wurde. Im März

2010 startete Reinhard Haslacher mit dem Franchisebetrieb im Imster FMZ durch – und blickt mittlerweile auf eine höchst erfolgreiche Zeit zurück: „Wir haben in diesen zwei Jahren sehr viele Stammkun-den gewinnen können und freuen uns über regen Betrieb“, erzählt Haslacher.Er und sein Team verwöhnen die Ims-

ter an sechs Tagen in der Woche mit den Wurst- und Fleischspezialitäten von Hörtnagl. Doch nicht nur Qualitäts-fleisch und die köstlichen Wurstwaren sind gefragt. „Am Vormittag und zur Mittagszeit wird die Heiße Theke re-gelrecht gestürmt. Wir haben jeden Tag frische Stelzen, Bauch und Schopf vom Schwein, Schnitzel sowie Brathendl im Angebot – eben alles, was ein hungriger Magen braucht“, schmunzelt Haslacher.

JUnGes teAMWer eine kurze Pause bei köstlichen Schmankerln machen möchte, ist in der Hörtnagl-Filiale in Imst also definitiv an der richtigen Adresse: An zwölf Sitzplät-ze lassen sich die schmackhaften Mahl-zeiten der Heißen Theke in entspannter Atmosphäre genießen. Für das gewohnt zuvorkommende Hört-nagl-Service sorgen neben Haslacher selbst noch drei Damen sowie ein Herr:

Oberländer feinkosteCke

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(3) D e r e x p e r t e n t i p p

„Auf Wunsch bieten wir unseren Kunden zu Ostern Tiroler Berglamm. Wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Würzen: Ich empfehle Salz, Pfeffer, Thymi-an, frischen Knoblauch und Rosmarin – dann wird das Osterlamm ein Genuss!“

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iMMer die 1. adresse 1 innsBruCk – staMMhaus� Burggraben 4–6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr1 innsBruCk – aMraser strasse Amraser Straße 82, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 12.30 Uhr1 innsBruCk – Claudiaplatz Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo. – Fr.: 7.30 – 18.30 Uhr Sa.: 7.30 – 12.15 Uhr1 innsBruCk – dez Amraser-See-Straße 56a, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr1 innsBruCk – fruChthof Josef-Wilberger-Straße 19, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo. – Do.: 8.30 – 18.30 Uhr Fr.: 8 – 19.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr1 innsBruCk – Markthalle Herzog-Siegmund-Ufer 1, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo. – Do.: 7.15 – 18.15 Uhr Fr.: 7 – 18.30 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr1 innsBruCk – sillpark Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr1 hall in tirol Wallpachgasse 10, 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo. – Fr.: 8 – 18.15 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr1 iMst-fMz Industriezone 32, 6464 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo. – Fr.: 9 – 18.30 Uhr Sa.: 9 – 17 Uhr1 kufstein Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 14 Uhr1 sChwaz Franz-Josef-Straße 9, 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo. – Fr.: 8 – 18 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr1 telfs Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo. – Fr.: 7.30 – 18 Uhr Sa.: 7.30 – 13 Uhr1 wattens Kirchplatz 11, 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 12 Uhr1 wörgl – City-Center Bahnhofstraße 42, 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

„Ich bin sehr froh, dass ich mit einer jun-gen und motivierten Truppe zusammen-arbeiten kann. Unsere Kunden wissen das freundliche Ambiente zu schätzen“, ist Reinhard Haslacher stolz auf sein Team Gerlinde, Anne, Eva und Andreas.

VertrAUensBAsisVor seinem Einstieg bei Hörtnagl war Haslacher in der Gastronomie als Kü-chenchef tätig. Seine Entscheidung, mit

der Franchise-Filiale den Sprung in die Selbstständigkeit zu wagen, hat er zu keiner Sekunde bereut. „Mit so einem re-nommierten Unternehmen wie Hörtnagl im Hintergrund fiel mir die Entscheidung sehr leicht. Der Kunde kennt die her-vorragende Qualität der Produkte und dadurch genießen wir einen gewissen Vertrauensvorschuss, dem wir in unse-rem täglichen Kundenkontakt gerecht werden wollen.“ � 1

f i L i A L e fM Z i M s tIndustriezone 32, 6460 Imst Tel.: 05412 / 611 53

Öffnungszeiten:Mo. – Fr. 9 – 18.30 UhrSa. 9 – 17 Uhr

„ Unsere kUnDen wissen DAs freUnDLiCHe AMBiente ZU sCHätZen.� reinHArD HAsLACH er

D e r e x p e r t e n t i p p„Auf Wunsch bieten wir unseren Kunden zu Ostern Tiroler Berglamm. Wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Würzen: Ich empfehle Salz, Pfeffer, Thymi-an, frischen Knoblauch und Rosmarin – dann wird das Osterlamm ein Genuss!“

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A G r A r M A r k e t i n G t i r o L w e r B U n G

Das Gütesiegel „Qualität Tirolfl� garantiert Tiroler Herkunft und besten Geschmack.

k ulinarische Bräuche rund um die Osterzeit stehen am Ende der Fastenzeit. In manchen Tiroler

Gegenden gibt es etwa eine Speisen-weihe am Karsamstag. Speck vom Hof-schwein, die Wurstspezialitäten Ma-rende und Kaminwurzen sind veredelte Produkte aus Tiroler Qualitätsfleisch der Firma Hörtnagl und mit dem Gü-tesiegel „Qualität Tirol“ versehen. Mit der Ursprungsgarantie „gewachsen und veredelt in Tirol“ wird jede Osterjau-se zu einem regionalen Geschmacks- erlebnis.

tiroLer kÖstLiCHkeitenTiroler Speck ist ein wesentlicher Be-standteil einer deftigen Tiroler Jause. Für die Speckerzeugung finden unter-schiedliche Edelteile des Schweins Ver-wendung. Eine weitere köstliche Jausen-spezialität sind die Kaminwurzen vom Hofschwein. Die Kaminwurzen werden über Buchenholz kaltgeräuchert und luft-getrocknet. Diese Rohwurst aus Tiroler Rindfleisch und Rückenspeck vom Tiroler Hofschwein ist ebenso fixer Bestandteil einer zünftigen „Marende“. Gleich ge-nannt wird bei Hörtnagl auch eine ein-

sO schmeckt nUr tiroL

G e L eBt e pA rt n ersC HA f t

s tAt e M e n t V o n L H s t V. Ö k r A n to n s t e i x n e r

Die vielen bäuerlichen Betriebe in Tirol sorgen mit ihrer Bewirtschaf-tung für den Erhalt der unverwech-selbaren alpinen Kulturlandschaft. Sie erzeugen mit viel Wissen und Tradition eine reichhaltige, sai-sonal unterschiedliche Palette an natürlichen und gesunden Lebens-mitteln. Dabei ist die Firma Hört-nagl ein verlässlicher Partner der Tiroler Landwirtschaft. Die Ver-edelung von hochwertigem Tiroler Qualitätsfleisch schafft Arbeits-plätze und Produkte mit kurzen Transportwegen. Der Gedanke der Nachhaltigkeit und Regionalität wird aktiv gelebt. Der Griff zu re-gionalen Lebensmitteln macht ab-solut Sinn und hat auch vielfältige positive Auswirkungen auf unseren Tiroler Lebensraum.


www.AMTirol.at

Edelweißegewachsen und veredelt in Tirol.

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zigartige Wurstspezialität aus 100 % Tiroler Rind- und Schweinefleisch. Für die Produktion und Veredelung der „Ma-rende“, einer Qualitätswurst mit charak-teristischem Wabenmuster und leichtem Rauchton, zeichnen sich die Experten der Firma Hörtnagl verantwortlich. Aus der speziellen Räucherung und der natürli-chen Gewürzmischung stammt der un-vergleichliche „Marende“-Geschmack, der bei keiner Jause oder geselligem Bei-sammensein fehlen darf.

GrAUVieH ALMoCHsSaftig und köstlich schmeckt das Fleisch vom Tiroler Grauvieh Almochs, das eine herausragende Qualität aufweist. Dies wurde mehrfach durch Verkostungen

und wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, unter anderem vergab Falstaff die Auszeichnung für beste Fleischqua-lität. Die meisten Grauvieh Almochsen kommen von Betrieben aus dem Wipptal und rund um Innsbruck. So wird ein ge-schmacklich und ökologisch wertvolles Produkt aus der Region für die Region erzeugt.

tiroLer eDeLweisseDie Weißwurst, das typisch-bayrische Kulturgut – auch als waschechte Tirole-rin. Die Edelweiße besteht zu 100 % aus edlem Tiroler Fleisch vom Kalbl sowie Fleisch vom Hofschwein. Wilder Berg-schnittlauch von Tirols Almen garantiert ein einzigartiges Weißwursterlebnis. � 1

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qUALität AUs tiroL. Bei einer zünftigen tiroler Jause kommt nur das Beste aus der region auf den tisch.

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” LAMMfLeisCH pAsst perfekt ZU ostern.” peter Mitterer

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herzhaftesZU osternDoris Daum-Hörtnagl war auf Lokalaugenschein in der innsbrucker tourismusschule Villa Blanka. Gemeinsam mit spitzenkoch peter Mitterer bereitete sie das perfekte ostermenü zu.

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e in wenig fühlte sich Doris Daum-Hörtnagl in ihre eigene Schulzeit zurückversetzt, als sie einige der

Räumlichkeiten der Villa Blanka besich-tigte. Tirols älteste Tourismusschule be-herbergt mittlerweile die stolze Anzahl von fast 450 Schülern und Schülerinnen, die von rund 60 Lehrern unterrichtet werden. Einer von ihnen ist der bekann-te Koch Peter Mitterer. „Ich bin seit neun Jahren an der Villa Blanka als Fachlehrer und Kursleiter tätig. Die Schüler lernen hier nicht nur alle gastronomischen Fer-tigkeiten, sondern werden auch intensiv in der Küche des Restaurants eingesetzt. Die Schüler können mit einem Profiteam zusammenarbeiten“, erzählt Mitterer.

AUsGeZeiCHnetDas Restaurant der Villa Blanka hat sich in der Vergangenheit einen hervorragen-den Ruf erkocht: 2004 und 2005 wurde man unter die 750 besten Restaurants Österreichs gewählt und bekam zudem noch vom renommierten Restaurantfüh-rer Gault Millau 14 Punkte verliehen – dies

war gleichbedeutend mit dem Erhalt ei-ner Haube. All dies war Anlass genug für Doris Daum-Hörtnagl, sich selbst mit der Hilfe von Peter Mitterer in der Küche der Tourismusschule zu versuchen.

perfektes osterGeriCHtPassend zum Osterfest unterbreitete der Spitzenkoch einen besonderen Menüvor-schlag – geschmorte Schulter vom Lamm mit weißem Bohnenpüree, Karotten und Bärlauchöl. Damit hat Peter Mitterer ge-nau den Geschmack von Frau Doris ge-troffen, schnell machen sich die beiden an die Arbeit. „Lammfleisch passt per-fekt zu Ostern, außerdem ist die Zeit für junges Gemüse wie Karotten oder auch Bärlauch gekommen“, erläutert Mitterer, der in der Küche seit Jahren auf die Qua-litätsprodukte von Hörtnagl setzt. „Ich bin froh, dass wir Hörtnagl als regionalen Lieferanten haben, die Qualität ist einfach hervorragend. Die Kooperation klappt auch dahingehend bestens, dass wir un-sere Schüler jederzeit zu einer Führung in die Produktionsstätte nach Hall schi-

cken können“, ist der erfahrene Koch voll des Lobes. Schließlich ist es vollbracht, das Osterlamm ist fertig – Doris Daum-Hörtnagl und Peter Mitterer laden Schul-direktor Peter Kreinig zur Verkostung des köstlichen Gerichts.� 1


A U f B e s U C H

Geschmorte schulter vom Lamm mit weißem Bohnenpüree, karotten und Bärlauchölfür 4 personen

GEScHMORTE LAMMScHULTER700 g Lammschulter 40 ml kalt gepresstes Olivenöl100 g Mirepoix/Röstgemüse 300 ml Rotwein (Zweigelt)2 Stücke Thymianzweige 2 Zweige Rosmarin 1 Stück Knoblauchzehe

Das Fleisch auslösen, würzen, binden und in der Hälfte des Olivenöls von allen Sei-ten hell anbraten. Kräuter und Knoblauch zugeben, Röstgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben und Zwiebeln) mit Weißwein ablöschen, evtl. noch etwas Wasser zu-geben. Das Fleisch sollte halb im Fond lie-gen. Das Lamm bei mittlerer Hitze weich

schmoren. Das Fleisch aus der Soße aus-stechen. Den Fond passieren, etwas ein-kochen und mit dem restlichen Olivenöl aufmixen (montieren).

WEISSES BOHnEnPüREE 100 g getrocknete Bohnen, weiß200 ml heller Geflügelfond1 Stück Knoblauchzehe 5 Stücke frische Salbeiblätter 100 g Bouquet garni/Suppengemüse

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser gut einweichen. Mit frischem Wasser bedeckt in Topf aufsetzen, Gemü-sebündel, etwas Weißwein zugeben und langsam weich kochen lassen. Wenn die Bohnen weich sind, abgießen, mit einem Teil des Geflügelfonds pürieren, dabei sal-zen und etwas Butter einmixen.

BäRLAUcHÖL30 ml kalt gepresstes Olivenöl20 g frischer Bärlauch 1 Prise Chilipulver

Die Bärlauchblätter von den Stielen be-freien, waschen und trocken schleudern. Mit dem Olivenöl im Mixer sehr fein mi-xen, würzen und etwas ziehen lassen.

JUnGE KAROTTEn12 Stücke junge Karotten mit Grün 4 Prisen Tafelsalz 20 g Teebutter 2 Prisen Zucker

Die Karotten putzen, waschen und vor-sichtig schälen, dabei aber darauf ach-ten, dass ca. 2 cm vom Karottengrün noch an den Karotten bleiben. Die Karot-ten in reichlich Salzwasser kochen und sogleich in Eiswasser abschrecken, da-mit die Farbe erhalten bleibt. Die Butter in einer Sauteuse zerlaufen lassen und die Karotten dazugeben. Den Zucker und wenig Wasser zu den Karotten ge-ben und diese damit glacieren. Mit Salz würzen.

Wir wünschen guten Appetit! 1

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koCHGenUss. peter Mitterer und Doris Daum-Hörtnagl zauberten ein ostermenü, danach gab es ein Gläschen wein mit Direktor peter kreinig.

ViLLA BLAnkA – nAH An Der prAxisAls älteste Tourismusschule Tirols hat die Villa Blanka bereits Generationen von Touristikern ausgebildet. Durch das sehr breit gefächerte Bildungspaket der Villa Blanka stehen berufliche Chancen in der ganzen Welt offen – vom Kreuzfahrtschiff bis zu Fluglinien, vom Hotelmanagement bis zum Eventmarketing, in Küche oder Service und in vielen anderen Bereichen.

Neben einer starken Praxisorientierung steht eine intensive Fremdsprachen- und Wirtschaftsausbildung im Vordergrund, um eine perfekte Vorbereitung auf die Anforderungen in der Arbeitswelt anbieten zu können. Dieses Ziel wird dadurch unterstützt, dass alle SchülerInnen nach jedem Schuljahr ein Praktikum absolvieren müssen. Um die individuellen Stärken zu fördern, bietet die Villa Blanka eine breite Palette an Zusatzangeboten (Kochen – Meisterklasse, internationale Sprachzerti-fikate, Barkurs, Sommelierausbildung, etc.), sodass sich die SchülerInnen dort, wo sie besondere Talente spüren, verwirklichen können.

Tourismusschule Villa BlankaWeiherburggasse 31, A-6020 InnsbruckTel.: +43/(0)512/29 24 13Fax: +43/(0)512/29 24 13-11E-Mail: [email protected] www.villablanka.com


G e s U n D e e r n ä H r U n G

i n Fleisch steckt sehr viel drin – hoch-wertige Eiweiße, Vitamine und Mine-ralstoffe“, erörtert Hans Plattner, Ge-

schäftsführer von Hörtnagl. Zahlreiche Ernährungsexperten bestätigen, dass Fleisch ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist – natürlich wenn es in Maßen konsu-miert wird.

eiweissträGerFleisch ist vor allem ein wichtiger Ei-weißträger. Jeder Mensch sollte täglich etwa 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Dieser Bedarf kann jedoch ausschließlich mit

Zu einer gesunden Lebensweise gehört eine ausgewogene ernährung.

H eiMisCH e proDU ktefÜ r Besseres kLiMA

Regionale Produkte, kurze Transportwege: Wer bei Hörtnagl kauft, stärkt nicht nur die heimische Landwirtschaft, sondern tut auch Gutes für die Umwelt. Nur wenige Kilometer legen die Fleisch- und Wurstwaren von Hörtnagl zurück und belasten somit weder das Klima noch die ohnehin schon verstopften Straßen. Durch die lü-ckenlose Kennzeichnung von Hörtnagl-Produkten kann schnell und sicher nachge-prüft werden, von welchem Bauernhof das Fleisch kommt.

besser GesUnD essen

GesCHMACkVoLL UnD GesUnD. fleisch ist wichtiger Bestandteil der ernährung.


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pflanzlichen Lebensmitteln kaum ge-deckt werden. Fleisch enthält jede Men-ge an hochwertigem Eiweiß und über-dies alle essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper für den Muskel- und Nervenaufbau benötigt. Fleisch ist zudem reich an Mineralstof-fen und den Spurenelementen Eisen, Zink und Selen. Ebenfalls sehr hoch ist der Gehalt an Vitamin A sowie Vitami-nen der B-Gruppe, die allesamt wichtige Stoffwechselprozesse im Körper regeln. Fettes Fleisch mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren sollte allerdings nicht öfter als dreimal pro Woche ge-gessen werden. Fettarmes Fleisch, das

viele der wichtigen Omega-3-Fettsäu-ren enthält, darf hingegen häufiger auf den Tisch.

qUALitätsfLeisCHBesonders zu empfehlen ist laut einer Studie der Universität für Bodenkultur in Wien das Fleisch des Grauvieh Alm-ochsen. In Tirol ist dieses Fleisch exklu-siv über die Hörtnagl-Filialen erhältlich. „Exzellente Rohstoffe, frische Zutaten und überlieferte Rezepte bilden die Produktionsgrundlagen im Hause Hört-nagl“, bestätigt Hans Plattner. Und das Fleisch schmeckt nicht nur ausgezeich-net, sondern ist auch noch gesund. 1

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D e r e x p e r t e n t i p p„Unsere Hörtnagl-Metzger sind die idealen Ansprechpartner: Sie können je nach Kundenwunsch individuell Einfluss auf den Fett-gehalt des Fleisches nehmen und schon beim Kauf überflüssi-ge Fettteile entfernen.“

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Besser-Esser (März 2012)