Bioquimica-Infome Final 2

- Curso: Informe Practica de Laboratorio

[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]

Página 2 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE







+

Conocer los fundamentos de la determinación de colesterol total en sangre por el

método enzimático.

Manejar los valores de referencia del colesterol total en sangre y su utilidad

diagnóstica.

Desarrollar destreza en el manejo del espectrofotómetro

Determinar la concentración de colesterol total en la muestra problema.

Interpretar los resultados obtenidos.

Investigar las posibles interferencias de la prueba.

Aplicar las normas de bioseguridad para el manejo de muestra de sangre y

reactivos químicos.




Colesterol Los lípidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol

forma parte del grupo de lípidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y

proteínas forman parte integral de todas las células de todos los organismos, sin embargo

se convierte en un problema cuando se encuentran en exceso.

El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos

vegetales. En la sangre existen pequeñas cantidades de colesterol, una parte se obtiene

del colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se

sintetizan en el organismo, específicamente en el hígado y de ahí pasa a la sangre, sirve

fundamentalmente para producir las membranas que envuelven a las células, sintetizar

hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar ácidos biliares (parte

esencial de la bilis, que a su vez sirve para la digestión de las grasas del intestino)

En el intestino hay colesterol de dos orígenes: el de la dieta (colesterol exógeno); el

colesterol que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% a 70% y el resto se

pierde en las heces fecales. El colesterol exógeno o de la dieta se absorbe menos y

contribuye más al colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta

disminuya la absorción de colesterol.




Las personas que solo consumen manteca o grasas sólidas como la natilla, margarina y

mantequilla, están comiendo más ácidos grasos saturados que los que el organismo

necesita.

El exceso de estos ácidos grasos ayuda a la formación del colesterol, el cual pasa a la

sangre, en donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando

pegado a las paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas sólidas

aumenta cada vez más la grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se

denomina “placa”, la cual impide el paso de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su

tamaño, puede llegar a tapar totalmente el paso de la sangre por las arterias,

especialmente aquellas pequeñas y delgadas como las del corazón y las del cerebro,

produciendo el infarto cardíaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.

La grasa saturada tiende a aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en

grasa saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lácteos de leche entera; el

aceite de vegetal hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao

también son altos en grasa saturada; también se encuentra naturalmente en ciertos

alimentos, incluyendo la carne de ganado (carnes rojas); en los productos lácteos de

leche entera; la yema de huevo (las claras son libres de colesterol) contienen la

concentración más alta de colesterol que cualquier otro elemento; algunos moluscos y

crustáceos (langosta, cangrejos y camarones) también son altos en colesterol, sin

embargo, también son muy bajos en grasa saturada.

Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar

artículos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maíz, soya




El nivel de colesterol en la sangre está determinado en parte por herencia en parte por

factores adquiridos tales como: dieta, cantidad de calorías y nivel de actividad física.

Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal,

dieta, consumo de alcohol y tabaco, ejercicio físico, factores genéticos, antecedentes

familiares, medicamentos, situación manopausal, el uso de una terapia de reemplazo

hormonal y desordenes crónicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del

hígado, enfermedad pancreática inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas

personas un elevado nivel de colesterol sanguíneo constituye un alto riesgo de desarrollo

de una enfermedad en las arterias coronarias. Los niveles sanguíneos de colesterol total

y sus fracciones de colesterol en especial el colesterol HDL son útiles en la evaluación y

el monitoreo de las condiciones normales.




Para la determinación de colesterol total se utilizan reactivos comerciales que incluyen las

enzimas y sustratos necesarios para la cuantificación de todas las formas de colesterol

presentes en el suero (Kit comercial de LinearChemicals). Las reacciones que tienen lugar

son:

1. Una colesterol estearasa (CHE) hidroliza los ésteres de colesterol a colesterol más ácidos

grasos libre.

2. A continuación una colesterol oxidasa (CHOD) oxida todo el colesterol a colestenona y

peróxido de hidrógeno.

3. El peróxido de hidrógeno es sustrato de una peroxidasa (POD) que junto con 4-amino

fenazona (4-AP) da lugar a la formación de una quinona roja. La quinona formada es proporcional

a la concentración de colesterol en la muestra.




Para la determinación del colesterol presente en las principales lipoproteínas que lo contienen

como HDL (lipoproteínas de alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad), es necesario:

Primero, la separación selectiva de la lipoproteína correspondiente con agentes precipitantes.

Segundo, la cuantificación del colesterol presente en dicha lipoproteína como se indicó

anteriormente. Entre estos reactivos precipitantes están el ácido fosfotungstico y magnesio que

precipitan a las LDL y VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) mientras que las HDL

permanecen en solución.

Para la determinación de triglicéridos en suero se utilizan reactivos comerciales (Kit comercial de

LinearChemicals) que incluyen las enzimas y sustratos necesarios para la cuantificación por

espectrofotometría visible. Las reacciones que tienen lugar son:




Tubos de ensayo

Jeringas y agujas descartables

Alcohol

Algodón

Ligaduras

Pipetas ( 1-2ml)

Micro pipetas

Reactivos enzimático para la determinación de colesterol

Reactivo enzimático para la determinación de triglicéridos

Reactivo para HDL colesterol

Reactivo para LDL colesterol

Espectrofotómetro

Estufa

Centrifuga

Refrigerador




Procedimiento:

- En tres tubos de fotocolorímetro o cubetas espectrofotométricas marcadas B (Blanco) ,

S (Estándar) y D (Desconocido).

- Centrifugar 5ml de sangre y obtener el suero. Realizar el siguiente procedimiento

como lo indica el cuadro en los tubos de ensayo.

- Mesclar cuidadosamente

- Incubar 15min en baño de agua a 37°C o temperatura de ambiente

- Luego se vierte en cubitos especiales para la lectura en el espectrofotómetro.

-




Al realizar el procedimiento se observó en el tubo del DESCONOCIDO(D) la positividad

expresada en un cambio a color rosáceo.

- Las lecturas en el espectrofotómetro fueron las siguientes:

- Remplazamos los datos en la formula general y hallamos la c.c de colesterol total

-




- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100o C x 15min =

Glicerina

Escoger el ácido graso a usar,

en este caso, aceite de cocina

común.

Echar por último el agua y se

empieza a calentar a 100oC




Seguir

moviendo por varios minutos.

Acá ya se obtuvo el

Jabón




En medicina legal, cuando una persona muere, su cadáver puede pasar por 3 etapas:

1.- Putrefacción

2.- Momificación

3.- Saponificación: También llamado adipocira, es un fenómeno transformativo que

consiste en la formación de una capa de grasa que rodea las partes óseas de las

extremidades y el tronco que posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de

color gris blanquecino. Es una sustancia untuosa al tacto, viscosa, que

microscópicamente no presenta trazas de estructura organizada y es soluble en alcohol.

Es más frecuente en niños, obesos y en algunas intoxicaciones alcohólicas.

Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y húmedos.

Puede ser parcial o total.

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y

agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la

glicerina

Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la

composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen

animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es

un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos

grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje

de materias insaponificables en los cuerpos grasos




Se sintetizan en diferentes órganos, y son transportados desde su sitio de biosíntesis a sus

células efectoras, en el núcleo se encuentran los receptores específicos y esteroideos que activan

la transcripción genética, por la actividad de la enzima RNAm-polimerasa y por el RNAm

especifico, que activan a los genes de transcripción, que puede será los pocos minutos o después

de horas, regulan una variedad de procesos fisiológicos.

Colesterol

Los lípidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol forma parte del grupo de

lípidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y proteínas forman parte integral de todas

las células de todos los organismos, sin embargo se convierte en un problema cuando se

encuentran en exceso.

El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos

vegetales. En la sangre existen pequeñas cantidades de colesterol, una parte se obtiene del

colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se sintetizan en el

organismo, específicamente en el hígado y de ahí pasa a la sangre, sirve fundamentalmente para

producir las membranas que envuelven a las células, sintetizar




hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar ácidos biliares (parte esencial de

la bilis, que a su vez sirve para la digestión de las grasas en el intestino).

En el intestino hay colesterol de dos orígenes: el de la dieta (colesterol exógeno) el colesterol

endógeno que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% o 70% y el resto se pierde en

las heces fecales. El colesterol exógeno o de la dieta se absorbe menos y contribuye más al

colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta disminuya la absorción de

colesterol.

Las personas que solo consumen manteca o grasas solidas como la natilla, margarina y

mantequilla, están consumiendo más ácidos grasos saturados que los que el organismo necesita.

El exceso de estos ácidos grasos ayuda a la formación de colesterol, el cual pasa a la sangre, en

donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando pegada en las

paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas solidas aumenta cada vez mas la

grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se denomina ‘’placa’’, la cual impide el paso

de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su tamaño, puede llegar a tapar totalmente el paso

de la sangre por las arterias, especialmente aquellas pequeñas y delgadas como las del corazón

y las del cerebro, produciendo el infarto cardiaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.

La grasa saturada tiende aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en grasa

saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lácteos de leche entera; el aceite de vegetal

hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao también son altos en grasa

saturada; también se encuentra naturalmente en ciertos alimentos, incluyendo la carne de ganado

(carnes rojas); en los productos lácteos de leche entera; la yema de huevo (las claras son libres

de colesterol) contienen la concentración más alta de colesterol que cualquier otro alimento;

algunos moluscos y crustáceos (langosta, cangrejos y camarones) también son altos en

colesterol, sin embargo, también son muy bajos en grasas saturada.

Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar

artículos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maíz, soya y semilla

de algodón) o con aceite mono no saturado (aceite de olivo, maní y canela). Las grasas tanto no

saturadas como mono no saturadas tienden a bajar el colesterol en la sangre.




El nivel de colesterol en la sangre está determinado en parte por herencia y en parte por factores

adquiridos tales como: dieta, cantidad de calorías y nivel de actividad física.

Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal, dieta,

consumo de alcohol y tabaco, ejercicio físico, factores genéticos, antecedentes familiares,

medicamentos, situación menopausal, el uso de una terapia de reemplazo hormonal y

desordenes crónicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del hígado, enfermedad

pancreática inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas personas un elevado nivel de

colesterol sanguíneo constituye un alto riesgo de desarrollo de una enfermedad en las arterias

coronarias. Los niveles sanguíneos de colesterol total y sus fracciones de colesterol, en especial

el colesterol LDL y el colesterol HDL son útiles en la evaluación y el monitoreo del tratamiento de

pacientes con enfermedades cardiovasculares y otras relacionadas

-Tubos de ensayo

-Jeringas y agujas descartables

-Alcohol

-Algodón

-Ligaduras

-Pipetas (1-2ml)

-Micro pipetas

Reactivos:

-Reactivo enzimático para la determinación de colesterol

-Reactivo enzimático para la determinación de triglicéridos

-Reactivo para HDL colesterol

-Reactivo para LDL colesterol




Espectrofotómetro

-Estufa

-Centrifuga

.Refrigerador

BIOSEGURIDAD

Las muestras de sangre se tomaron por la mañana, estando las personas en ayunas, aplicándose

la técnica siguiente:

1° Se ligó el brazo del paciente aproximadamente entre el codo y el hombro.

2° Se le desinfecto la piel con alcohol.

3° Mediante la observación o palpación se ubicó la vena, y se realizó la punción, tomando

aproximadamente 3ml de sangre.

4°Esperar que se coagule, luego centrifugar y separar el suero para el posterior análisis.




Determinación de colesterol total

El método enzimático para la determinación de colesterol en suero o plasma.

En tres tubos de fotocolorimetrico o cubetas espectofotometricas marcadas B (Blanco), S

(Standard) y D (Desconocido), colocar:

B S D

Standard - 20 ul -

Muestra - - 20 ul

Reactivo de Trabajo 2 ml 2ml 2ml

Incubar 15 minutos en baño de agua a 37°C o 30 minutos a temperatura ambiente (25°C).Leer en

foto colorímetro con filtro verde (490-530nm) o en espectrofotómetro a 505 nm, llevando el

aparato a cero con el blanco.

Esteres de colesterol Colesterol + ácidos grasos

Colesterol + O2 colesten-3-ona + H2O2

H2O2+ 4-AF + fenol quinona coloreada + H2O

Lipasa

CHOD

POD




Colesterol=DxF

Donde F=2.00g/l/S

Valores Normales:

Hombre: 1.72 a 2.48 g/l

Mujeres: 1.75 a 2.40

1. Que compuestos se trasportan en el colesterol en sangre

2.Cuales son las enfermedades por alteraciones del colesterol

3. A que se llama hipercolesterolemia familiar

4.Cuales son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos

5.Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos

6. Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua

7. Como se puede obtener los jabones

8. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa

9. Cuál es el sistema fundamental para la síntesis de los ácidos grasos

10.Defina Ud. el perfil lipídico

11.Realice y grafique la importancia de las lipoproteínas




1. Interpretar la solubidad de los tubos 1 y 2 comparándolo el grosor de la capa de aceite y el

tiempo en que se demora dicha capa?

La solubilidad de los tres tubos de ensayo:

COMPUESTO SOLUBILIDAD

H20 INSOLUBLE

ACETONA SOLUBLE

ALCOHOL SOLUBLE

El grosor de las capas es que el compuesto de AGUA Y ACEITE

:

El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ACETONA:




El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ALCOHOL:

Como podemos observar en las tres imágenes el grosor de la capa de agua y aceite forma

doble capa, en cambio las otras son solubles en agua

el tiempo demora un minuto.




3. Interprete los resultados observado en cada tubo:

4. Explique el fundamento del método, importancia.

FUNDAMENTO:

Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. La sustancia disuelta se

denomina soluto y está presente generalmente en pequeña cantidad es pequeña cantidad en

comparación con la sustancia donde se disuelve denominado solvente. En cualquier discusión de

soluciones, el primer requisito consiste en poder especificar sus composiciones,esto es, las

cantidades relativas de los diversos componentes.

La concentración de una solución expresa la relación de la cantidad de soluto a la cantidad de

solvente

Combinar el aceite con

agua, acetona y etanol

Mezclar agitando y

observar bien la

solubilidad del aceite.




SOLUCION=SOLUTO+SOLVENTE

IMPORTANCIA:

5. ¿Qué función cumple las sales biliares en la hidrólisis de las grasas?

La función de las sales biliares es la de emulsificar a los lípidos para que puedan ser de las

enzimas lipasas y los productos puedan absorber por las membranas de las células intestinales,

son como poderosos detergentes, solubles en agua. La solubilidad en agua la confiere el carácter

polar de las sales.




6. ¿Cuál es la acción de la lipasa pancreática? ¿Cuál es la diferencia?

La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos. La diferencia entre lipasa y

esterasa se basa en su especificidad preferencial selectiva, es decir el substrato de la lipasa son

triglicéridos de ácidos grasos de cadena larga, mientras que para las esterasas son los esteres

sencillos de ácidos de bajo peso molecular.

7. ¿Por qué en nuestro experimento para demostrar la acción de la lipasa podemos usar leche

homogenizada, y como se debería hacer el experimento si se usara leche no homogenizada?

Los triglicéridos son insolubles en agua, por lo que es necesario trabajar con emulsiones, leche

homogenizada por ejemplo, puesto que la velocidad de la hidrolisis dependerá del estado de

dispersión de la enzima, para lograr una interface agua lípido. Si la leche no se encuentra

homogenizada difícilmente se podrá, la grasa estará muy entera para, por lo que se tendrá que

emulcificar




8. ¿Por qué en la demostración de la acción de la lipasa, el KOH consumido en la titulación,

aumenta en cantidad a medida que trascurre el tiempo de reacción?

Como los substratos de la lipasa son los triglicéridos de cadena larga a los cuales hidroliza,

rompen la unión Ester en la posición alfa y por lo tanto hay más triglicéridos después del

rompimiento para lo cual se necesita más mL de KOH, para que los ácidos reaccionen con la

base en presencia del alcohol y el producto es glicerol y sales de potasio de los ácidos grasos.

Que es proporcional a los ácidos liberados.

9 ¿Cuál es la acción de la hormona colecistocinina en el proceso normal de digestión de las

grasas?

Es una hormona secretada por las células de la mucosa duodenal y del yeyuno, bajo la influencia

del paso por el duodeno, de ácidos o de grasas del contenido intestinal y que provoca la

contracción de la vesícula biliar, para que esta libere bilis hacia el intestino delgado.

En el intestino delgado favorece la emulsión de las grasas con el objetivo de facilitar su digestión

y absorción. Inhibe también, en menor medida la movilidad gástrica. Por lo tanto, favorece la

digestión de las grasas, por su capacidad de estimular el vaciamiento de la vesícula biliar y

lentificar el movimiento del estómago.

Es producida bajo estímulos como ácidos grasos y aminoácidos, ocasiona el retardo del

vaciamiento gástrico la contracción de la vesícula biliar para que esta se contraiga y vierta la bilis

para iniciar con la absorción de las grasas. Al pasar el quimo por el duodeno cesa el estimulo







Los lípidos son un grupo de sustancias que se definen en términos de sus características de

solubilidad. Son solubles en solventes orgánicos como: benzol, éter, acetona, tetracloruro de

carbono, cloroformo y otros más, son insolubles en agua, aunque algunos compuestos como los

jabones, las sales biliares se dispersan coloidalmente en ella. Otros en cambio apenas son

solubles en éter, entre ellos sobresalen los cerebrósidos, las esfingomielinas y las saponinas.

Generalmente los lípidos se encuentran distribuidos en la naturaleza como ésteres de ácidos

grasos de cadena larga. Su hidrólisis alcalina (conocida como saponificación) origina un alcohol y

la sal de sodio o potasio de los ácidos grasos constituyentes; estos productos de la hidrólisis

pueden ser solubles en agua.

Estos compuestos los podemos dividir en tres grandes grupos:

1. Lípidos simples. Comprenden los lípidos más abundantes, grasas, triglicéridos y las ceras,

menos abundantes.

2. Lípidos compuestos. Comprenden los fosfolípidos que contienen fósforo, y los

galactolípidos que contienen galactosa.

3. Lípidos derivados. Comprenden productos de la hidrólisis de las dos primeras clases y

otros compuestos, como estéridos, aldehídos grasos, cetonas, alcoholes hidrocarburos,

aceites esenciales, vitaminas liposolubles, etc., que son producidas por las células vivas.

Desde el punto de vista cuantitativo, cabe señalar que el papel más importante de los lípidos sea

funcionar como combustibles aunque también ciertas clases




de estos tienen funciones primordiales de estructura; en cierto sentido, los lípidos son

superiores incluso a los carbohidratos como materia bruta para la combustión, pues

durante ésta proporcionan más calor por gramo de substancia y, además, puede

almacenarse en el organismo en cantidades casi ilimitadas a diferencia de los

carbohidratos.

Tienen funciones de gran importancia como son:

a) Como componentes estructurales de la membrana.

b) Como formas de transporte y almacenamiento de combustible catabólico.

c) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.

d) Como componente de la superficie celular relacionada con el reconocimiento de

las células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.

Los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad diferentes y ésta

propiedad se usa en su extracción y purificación a partir de materiales biológicos.




Identificar el concepto las propiedades, funciones, clasificación para reconocer la importancia de

los seres vivos y conocer su perfil lipídico prevenir el índice de mortalidad y morbilidad causado

por enfermedades de alto consumo lipídico

Identificar los lípidos mediante reacciones más comunes en el laboratorio.

1. Diferenciar la reacción de saponificación en lípidos vegetales y animales.

2. Comprobar la solubilidad de los lípidos en compuestos orgánicos.




1. Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base

fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación

1. Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un

alcohol para dar un éster más agua.

Tubos de ensayo

Jeringas y agujas descartables

Alcohol

Algodón

Ligaduras

Acetona




1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

3. Hacer la prueba por triplicado

1. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de aceite.

2. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas

de tinta roja.

3. Agitar ambos tubos y dejar reposar

1. Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo

2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de acetona

3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar




Al terminar el procedimiento se observó 3 fases.

I. Una interior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con glicerina II. Otra

intermedia semisólida que es el jabón formando

III. Una fase superior lipídica de aceite inalterado

La mezcla de aceite y agua no cambio. El aceite se superpuso en el agua debido a su menor

densidad; en el caso del disolvente orgánico el aceite de oliva se disolvió




- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100o C x 15min = Glicerina

Escoger el ácido graso a usar,

en este caso, aceite de cocina

común.

Echar por último el agua y se

empieza a calentar a 100oC




:

En medicina legal, cuando una persona muere, su cadáver puede pasar por 3 etapas:

1.- Putrefacción

2.- Momificación

3.- Saponificación: También llamado adipocira, es un fenómeno transformativo que consiste en la

formación de una capa de grasa que rodea las partes óseas de las extremidades y el tronco que

posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de color gris blanquecino. Es una sustancia

untuosa al tacto, viscosa, que microscópicamente no presenta trazas de estructura organizada y

es soluble en alcohol.

Es más frecuente en niños, obesos y en algunas intoxicaciones alcohólicas.

Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y húmedos.

Puede ser parcial o total.

Seguir

moviendo por varios minutos.

Acá ya se obtuvo el

Jabón




La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y

agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la

glicerina

Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la

composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen

animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es

un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos

grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje

de materias saponificables en los cuerpos grasos.




1.-Que compuestos se transforman en colesterol en sangre

2.-Cuales son las enfermedades por alteraciones de colesterol

3.-A que se llama hipercolesterolemia familiar

4.-Cuales son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos

5.-Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos

6.-Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua

7-Como se puede obtener los jabones

8.-Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa

9.-Cual es el sistema fundamental para la síntesis de los ácidos grasos

10.-Defina Ud. el perfil lipídico




1.- ¿Qué compuestos se transportan en colesterol en la sangre?

El colesterol viaja a través de la sangre unido a diferentes tipos de lipoproteínas:El colesterol

LDL, o lipoproteínas de baja densidad, también se denomina colesterol “malo”: Las

lipoproteínas actúan como transportadores del colesterol. Las lipoproteínas de densidad baja

(LDL) envían el colesterol al cuerpo, al enviar el colesterol al cuerpo y depositarse en él, el

colesterol LDL-C es considerado malo ya que su exceso hace que se obstruyan las arterias del

organismo ya que al ser de baja densidad quedan sus partículas en suspensión y éstas se van

adhiriendo a las paredes arteriales, provocando enfermedades.

El colesterol HDL, o lipoproteínas de alta densidad, también se denomina colesterol

“bueno”:

Son las que remueven el colesterol del flujo sanguíneo. Es considerado removedor o limpiador

del exceso del LDL, ya que lubrica las paredes de los vasos facilitando el flujo sanguíneo.

Hay otra fracción que está unida, junto con otro lípido o grasa, los triglicéridos, aVLDL o

lipoproteínas de muy baja densidad.

El Colesterol Total correspondería prácticamente a una suma de los dos anteriores, y a alguna

otra pequeña fracción que no se tiene en cuenta más que en contadas ocasiones. Es dañino para

la salud si el examen del colesterol sanguíneo excede los 200 mlg/dl.




2.- ¿Cuáles son las enfermedades por alteraciones de colesterol?

HIPERCOLESTEROLEMIA: La hipercolesterolemia es el aumento de los niveles de colesterol

total en la sangre por encima de los niveles estimados deseables para la población general

(200 mg/dl); a partir de un valor de 250 mg/dl se considera patológico y un factor de riesgo

para el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. El nivel de colesterol en la sangre

está determinado por factores genéticos y ambientales que incluyen: la edad, el sexo, el peso

corporal, la dieta, el consumo de alcohol y tabaco, el ejercicio físico, los antecedentes

familiares, los fármacos y también la presencia de diferentes situaciones patológicas. Se

pueden distinguir dos tipos de hipercolesterolemia:

Primarias: las que no se asocian a ninguna enfermedad y se deben a causas

genéticas.

Secundarias: aquellas en las que el incremento de colesterol se asocia a diferentes

enfermedades.

Las hipercolesterolemias primarias se deben a alteraciones genéticas que afectan a uno o

varios genes (poligénicas) de los sistemas transportadores del colesterol o de las proteínas

que actúan en el metabolismo de éste. En las poligénicas, además de factores genéticos

participan elementos ambientales relacionados especialmente con la ingesta de una

alimentación inadecuada, rica en alimentos con alto contenido en colesterol (productos

lácteos, yema de huevo, carnes rojas y marisco). Las hipercolesterolemias secundarias se

pueden asociar a enfermedades: • Hepáticas: hepatitis y cirrosis. • Endocrinas: diabetes,

hipotiroidismo y anorexia nerviosa. • Renales: síndrome nefrótico e insuficiencia renal crónica.

ATEROSCLEROSIS: Es una enfermedad en la que la placa se deposita dentro de las arterias.

Las arterias son vasos sanguíneos que llevan sangre rica en oxígeno al corazón y a otras

partes del cuerpo.

La placa está compuesta por grasas, colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran

en la sangre. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias, con




La aterosclerosis puede causar problemas graves, como ataque cardíaco, accidentes

cerebrovasculares (derrames o ataques cerebrales) e incluso la muerte.

INFARTO AGUDO DEL MIOCARDIO: Es la necrosis -o muerte de las células- de un órgano o

parte de él por falta de riego sanguíneo debido a una obstrucción o estenosis (estrechez) de la

arteria correspondiente.

La mayoría de los ataques cardíacos son provocados por un coágulo que bloquea una de las

arterias coronarias, las cuales llevan sangre y oxígeno al corazón. Si el flujo sanguíneo se bloquea,

el corazón sufre por la falta de oxígeno y las células cardíacas mueren.

Una sustancia llamada placa, que se compone de colesterol y otras células, se puede acumular en

las paredes de las arterias coronarias.

Un IAM puede ocurrir cuando:

Se presenta una ruptura en la placa. Esto provoca que las plaquetas sanguíneas y otras

sustancias formen un coágulo de sangre en el sitio que bloquea la mayor parte o todo el

flujo de sangre oxigenada a una parte del miocardio. Ésta es la causa más común de un

ataque cardíaco.

Una acumulación lenta de la placa puede estrechar una de las arterias coronarias, de

manera tal que resulta casi bloqueada.

http://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-topics/temas/heartattack/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/stroke.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/stroke.html




TROMBOSIS: La trombosis es la obstrucción local del flujo de sangre por una masa en algún

vaso arterial o venoso, los tejidos irrigados por este vaso sufren isquemia. Hay un desequilibrio en

la inducción de un tapón hemostático en el lugar de la lesión, llevando a una inapropiada

activación de los procesos homeostáticos normales, como la formación de trombos en la

vasculatura no lesionada o la oclusión trombótica de un vaso tras una lesión menor. Debido a la

acumulación de colesterol en las arterias, si se llega a producir un coagulo de sangre en ellas este

obstruirá el paso de sangre al corazón lo que puede conllevar a que ocurra un infarto.

3-¿A qué se llama hipercolesterolemia familiar?

Es un trastorno hereditario que provoca niveles de colesterol LDL ("malo") muy altos. La afección

empieza al nacer y puede causar ataques cardíacos a temprana edad.

La hipercolesterolemia familiar es un trastorno genético causado por un defecto en el cromosoma

19. El defecto hace que el cuerpo sea incapaz de eliminar la lipoproteína de baja densidad

(colesterol LDL o "malo") de la sangre. Esto provoca niveles altos de colesterol LDL en la sangre,

lo cual hace que uno sea más propenso a presentar estrechamiento de las arterias a raíz

de ateroesclerosis a temprana edad. La afección se hereda típicamente de forma autosómica

dominante, lo cual significa que sólo se necesita recibir un gen anormal de uno de los padres con

el fin de heredar la enfermedad

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000171.htm






4-¿Cuáles son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos?

Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un

exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las

arterias. Eso lo pone en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades

como la diabetes, la obesidad, la insuficiencia renal o

el alcoholismo pueden causar un aumento de los triglicéridos. Con frecuencia, la elevación de los

triglicéridos ocurre al mismo tiempo que el aumento de los niveles de colesterol, que es otro tipo

de grasa.

Los triglicéridos se miden con el colesterol como parte de un análisis de sangre. Los niveles

normales de triglicéridos se encuentran por debajo de 150. Los niveles superiores a 200 son

elevados. Si tiene altos los triglicéridos

4-Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/cholesterol.html




5. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de agua?

Es la lipasa una enzima ubicua que se una en el organismo para disgregar las grasas de los

alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrolisis de

triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de los seres vivos.

6-. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa

En este proceso de usan grasas que como se sabe están compuestas por ácidos grasos y

glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida (sal de sodio) de los ácidos grasos (el

jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como un subproducto de la

elaboración del jabón, puesto que es parcialmente soluble en agua.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la lejía residual que

contiene glicerina:

Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)

7. Sistema fundamental para la síntesis de ácidos grasos

Los ácidos grasos son biomoléculas muy importantes para los seres vivos. Son los principales

constituyentes de los triglicéridos (aceites y grasas, que actúan como reserva energética) y de los

fosfolípidos (que forman el armazón de las membranas celulares). Su biosíntesis es, pues, de

crucial importancia para todos los organismos.

El principal precursor de los ácidos grasos es el malonil-CoA, una molécula que aporta dos de sus

tres átomos de carbono al esqueleto carbonado del ácido graso en crecimiento. El malonil-CoA

proviene, a su vez, del acetil-CoA. Todas las reacciones de síntesis de ácidos grasos tienen lugar

en el citosol de las células animales y en el estroma en las células vegetales.




En la síntesis de los ácidos grasos interviene un intermediario que no participa en la degradación

(beta-oxidación), el malonil-CoA. El malonil-CoA se forma a partir de acetil-CoA y de bicarbonato,

reacción que consume ATP y que está catalizada por la acetil-CoA carboxilasa, enzima que

requiere biotina como cofactor.

Como en la β-oxidación, la elongación ocurre a través de cuatro reacciones recurrentes. En el

diagrama adjunto, las unidades de acetil y malonil se muestran como sus tioésteres con su

proteína transportadora de acilos (ACP); así es como los microorganismos y las plantas sintetizan

sus ácidos grasos. En cambio, en los animales, esas mismas reacciones ocurren en una gran

enzima dimérica, la ácido graso sintasa que tiene todas las actividades enzimáticas necesarias

para la síntesis y liberación de ácidos grasos libres.




Un examen para evaluar el metabolismo lipídico, necesita algunas condiciones:

- Paciente en ayuno de 8-10 horas

- No ingesta de alcohol 72 horas previas al examen (pues el alcohol induce

hipoglicemia, lo que aumenta la movilización de ácidos grasos y altera el examen)

Toma una muestra sangre y los valores normales deben ser:

- Colesterol total: < 200 mg/dl

- LDLc: < 130mg/dl

- HDLc: > 45mg/dl

- TAG: < 150mg/dl

- Glicemia: < 100mg/dl




Para saber VLDLc à Colesterol total – LDLc – HDLc = VLDLc

11-Realice ud el perfil lipidico

LOS LÍPIDOS SON TRANSPORTADOS EN EL PLASMA COMO LIPOPROTEÍNAS

EXISTEN CUATRO GRUPOS PRINCIPALES DE LÍPIDOS EN LAS LIPOPROTEÍNAS

La extracción de los lípidos del plasma con un solvente para lípidos y la separación del extracto en

diversas clases de lípidos muestra la presencia de triacilgliceroles fosfolípidos, colesterol y esteres

de colesterol además de una pequeña cantidad de ácidos grasos libres. Los ácidos grasos libres

son los lípidos plasmáticos más activos en el metabolismo.

SE HAN IDENTIFICADO CUATRO GRUPOS PRINCIPALES DE LIPOPROTEÍNAS

PLASMÁTICAS

La grasa pura es menos densa que el agua; de esto se deduce que cuando la proporción de

lípidos a proteína aumenta en las lipoproteínas, la densidad disminuye. La ultracentrifugación se

utiliza para separar las diversas lipoproteínas plasmáticas. Las diversas fracciones obtenidas en la

utlracentrifugación representan las entidades fisiológicas presentes en el plasma. Se han

identificado 4 grupos de lipoproteínas.

http://www.medicina.uat.edu.mx/bioquimica/lipidos/lipoprot.htm

http://www.medicina.uat.edu.mx/bioquimica/lipidos/lipoprot.htm




1. quilomicrones: derivados de la absorción intestinal de triacilgliceroles.

2. Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL): derivadas del hígado para exportar

triacilgliceroles.

3. Lipoproteínas de baja densidad (LDL): Representan la etapa final en el catabolismo de

prebetalipoproteínas.

4. Lipoproteínas de alta densidad (HDL): Intervienen en el metabolismo de las pre-

betalipoproteínas y los quilomicrones y también el transporte del colesterol.

IMPORTANCIA BIOMÉDICA

En un omnivoro consumidor de carne como el humano, se ingieren calorías en exceso en la fase

anabólica del ciclo alimentario, seguido por un equilibrio calórico negativo donde el organismo

utiliza sus reservas de carbohidratos y grasas. Las lipoproteínas median este ciclo y transportan a

los lípidos del intestino como quilomicrones y los hepáticos como lipoproteínas de baja densidad,

esto para su oxidación en los tejidos y al tejido adiposo para su almacenamiento.




1. ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

Propiedades físicas de los lípidos

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que

atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la

cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor

será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por

ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un

enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una

sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para

entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de

ácido graso que se trate.

2.-Clasificación de los lípidos




3.- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan

Función energética:

Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso

tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan

una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de

oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

Reserva de agua

Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un

grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los

lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de

ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del

palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales

desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la

reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

Producción de calor

En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa

marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa,

por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los

triacilgliceroles se destina a la producción de calor.

En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica

necesaria para los largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder

hasta el 20% de su masa corporal.

Función estructural

El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están rodeadas por otro medio

acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe

ser necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por lípidos de tipo anfipático, que

tienen una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico.




Función informativa

Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus

órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del

organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre

de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,

etc) tienen estructura lipídica

Funcionamiento de las hormonas

esteroideas

Algunos usos de las hormonas

esteroideas




4.-Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables

Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas por átomos de C, H, y O, pero además

pueden presentar en su composición átomos de N y P, y en menor proporción S. Los lípidos

constituyen un grupo complejo, cuyas sustancias tienen en común el ser, untuosas al tacto,

insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. La clasificación de los lípidos siempre es

problemática debido a la heterogeneidad que presenta este grupo respecto a sus características.

Existen distintos tipos de clasificación, por ejemplo, cuando se quiere resaltar su importancia

biológica se clasifican en ácidos grasos, acilglicéridos, ceras o céridos, fosfolípidos, esfingolípidos,

esfingoglucolípidos , esteroides, terpenos y prostaglandinas. En otras ocasiones, como es el caso

al que se refiere esta pregunta, se clasifican según su estructura molecular, dividiéndose en

lípidos saponificables, lípidos insaponificables y lípidos conjugados. La principal diferencia entre

los lípidos saponificables y los insaponificables estriba en que los primeros contienen ácidos

grasos en su estructura molecular, mientras que los lípidos insaponificables carecen de ellos. Los

ácidos grasos tienen un comportamiento de ácidos moderadamente fuertes, que les permite

realizar reacciones de esterificación y de saponificación.

-La esterificación es la reacción química que se produce entre un ácido graso y un alcohol, con

formación de un éster y una molécula de agua.

Mediante hidrólisis los ésteres se rompen liberabdo el ácido graso y el alcohol

- La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos en la cual reaccionan con álcalis o

bases obteniéndose un sal del ácido graso, denominada jabón.




- Los lípidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Un ejemplo de lípidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que

generalmente se localizan en los cloroplastos donde forman parte constitutiva de los fotosistemas,

por lo tanto, están implicados en la captación de la energía luminosa, por lo que juegan un papel

importante, junto a la clorofila, en el proceso fotosintético.

5.- ¿Qué son los ácidos grasos y porqué son moléculas bipolares

Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo

carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los

tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22

átomos de carbono.

En cuanto a la solubilidad, los ácidos grasos son moléculas anfipaticas, es decir bipolares. La

parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo

que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una

estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga

(polar), el gran tamaño de esta zona es responsable de que los ácidos grasos sean insolubles en

agua y solubles en disolventes orgánicos.

6.- En las Propiedades de los ácidos grasos como es su solubilidad

Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la

cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática

es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es

polar y soluble en agua (hidrófilo).

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los

grupos alcohol de otras moléculas. Cuándo estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y

se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un

proceso denominado saponificación.




7.-Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de

cada caso.

La diferencia radica en el tipo de enlace químico entre sus componentes, y en el número de

moléculas de hidrógeno lo que determina la saturación de la grasa, utilizándose la cantidad de

substancias fijadas para determinar el grado de instauración.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS: Abundan en las grasas vegetales y en algunos animales que

viven en temperaturas bajas (peces), se caracterizan por tener en su molécula uno más dobles

enlaces, entre algunos átomos de carbono, por lo cual pueden adicionarse oxígeno, hidrógeno,

cloro, bromo, yodo. Estas grasas se requieren para formar las estructuras celulares. . Presentan

un mayor punto de ebullición que los ácidos grasos saturados. Estos lípidos se encuentran

generalmente en estado líquido a temperatura ambiente. Por un proceso de hidrogenación se

añaden átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas para endurecerlas y estabilizarlas. Ejemplo:

ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, ácido palmitoleico presente en la grasa

de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleico




ACIDOS GRASOS SATURADOS: No poseen doble enlace en sus uniones atómicas. Cuando

cada molécula de carbono tiene su máximo número de hidrógenos vinculados se dice que la

grasa está saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrógeno. Son más

difíciles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están

limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se encuentran utilizados o están

"saturados".




8.- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar

Un liposoma es una pequeña burbuja (vesículas), hecho con el mismo material que la membrana

celular. Los liposomas se pueden llenar con las drogas, y se utiliza para administrar fármacos para

el cáncer y otras enfermedades.

Las membranas se hacen generalmente de fosfolípidos, que son moléculas que tienen un grupo

de cabeza y un grupo de cola. La cabeza se siente atraído por el agua, y la cola, que está hecho

de una larga cadena hidrocarbonada, es repelido por el agua.

En la naturaleza, los fosfolípidos se encuentran en las membranas estables compuestas de dos

capas (una capa doble). En presencia de agua, las cabezas son atraídas por el agua y la línea

para formar una superficie frente al agua. Las colas son repelidas por el agua, y se alinean para

formar una superficie lejos del agua. En una celda, una capa de cabezas caras exteriores de la

célula, atraídos por el agua en el medio ambiente. Otra capa de cabezas caras dentro de la célula,

atraídos por el agua dentro de la célula. Las colas de hidrocarburos de la cara de una capa de las

colas de hidrocarburos de la otra capa, y la estructura combinada forma una doble capa.




9.- Cuáles son los aceites más interesantes para nuestra salud

Existen decenas de tipos de aceite para utilizar en nuestros platos, te contamos sus beneficios.

El aceite y las grasas comestibles son sustancias de origen animal, vegetal o sus mezclas, cuyo

componente principal son los lípidos (grasas), aunque pueden incluir otras sustancias en

cantidades menores. Su clasificación es como grasas (son sólidos a 20ºC) y como aceites (son

líquidos a 20ºC), pero también se denominan grasas a productos de consistencia intermedia. Por

su origen pueden clasificarse como grasas animales y grasas vegetales.

- Las grasas animales se obtiene a partir de depósitos adiposos de determinado animales, se

consideran la manteca de cerdo, el sebo de vacuno, el sebo de cerdo, la mantequilla y los aceites

marinos.

- Las grasas vegetales se obtiene por diferentes procedimientos técnicos como presión, fusión o

extracción con disolventes, a partir de frutos y de semillas oleaginosas. Entre ellos se encuentran

la manteca de coco: se utiliza en el recubrimiento de galletas, en fritura y en rellenos de dulces y

pasteles; la manteca de palma: se utiliza en productos de pastelería y bollería, y la manteca de

cacao: se utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en confituras.

Ahora veremos la clasificación de las grasas líquidas (lo que normalmente denominamos aceite)

se dividen en aceites de semillas y grasas de frutos.







11.- Explique e informe la solubilidad observada en el laboratorio

La solubilidad se comprueba por la variacion de la coloración del reactivo, el cual cambio a un

color violeta de forma positiva demostrando su solubilidad a compuestos orgnicos (acetona)

12.-¿Porque utilizamos el Hidróxido de sodio explique?

En el caso del método de Biuret, utilizamos Hidróxido de sodio y Tartrato de Sodio de Potasio. El

Hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero este hace que proporciona el

medio alcalino necesario para que tenga lugar en la reacción. El hidróxido de sodio se utilizó

también en la reacción de biuret(gotas) con la finalidad de llegar hasta la homogenización

deseada.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alcalino




Aplicar técnicas para la separación y obtención de proteínas y su identificación mediante

reacciones químicas.

Manejar en el laboratorio el método de Biuret para determinar proteínas.

Las uniones peptídicas de las proteínas reaccionan con el sulfato de cobre en

solución alcalina y produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable

de color violeta y es proporcional a la concentración de proteínas en la muestra.

Utilidad diagnostica:

La determinación de las proteínas totales en suero se utiliza en el estudio del

estado nutricional o de procesos edematosos




Los niveles de proteínas totales son elevados (> 9.0 gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia

gammapatias mono-o policionales, deshidratación, enfermedad hepática crónica y

neoplásicas sobre todo en mieloma.

Los valores inferiores a lo normal (< de 0.6 gr/dl ), están asociados a la pérdida de

proteínas en casos de gastroenteropatías, quemaduras, síndrome nefrótico o son debido

a la disminución a la síntesis de proteínas en enfermedades hepáticas crónicas,

agammaglobulinemia, síndrome de mala absorción o malnutrición.

En casos de embarazo, administración de líquidos intravenosos, alcoholismo crónico,

insuficiencia cardíaca o hipertiroidismo, los valores de proteína en sangre son también

inferiores a los normales.

Una única prueba de laboratorio no permite establecer un diagnóstico, los resultados se

han de evaluar en el contexto de todos los datos clínicos y de laboratorio obtenido.

CONTENIDO DEL REACTIVO BIURET:

La concentración en la disolución reactiva es:

NaOH 0.47 M

Yoduro potásico 23.3 mM

Sulfato de cobre (II) 6.5 mM

Tartrato sódico-potásico 22.1 mM

Conservantes y estabilizantes -

CONTENIDO DEL STANDARD

Standard.-contiene disolución acuosa de proteínas equivalente a 5g/dl (50g/L)

Muestra.- suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 días conservados

a 2 – 8 °C

Material biológico: suero o plasma.




PROPIEDADES:

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes.

Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Capacidad Electrolítica: Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas

se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su

estructura primaria.

Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH

debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (soltando

electrones (e-)) o como bases (tomando electrones).

DESNAUTRALIZACION:

Las proteínas pueden desnaturalizarse al perder todas sus estructuras menos la

primaria. Al desnaturalizarse una proteína, esta pierde solubilidad en el agua y precipita. La

desnaturalización se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH, sales de

metales pesados, radiación UV, rayos X. En algunos casos, las proteínas desnaturalizadas

pueden volver a su estado original a través de un proceso llamado renaturalización.

COMPORTAMIENTO QUÍMICO

En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento

anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando

protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones,

quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este

caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar

iónica llamada zwitterion.

http://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura

http://es.wikipedia.org/wiki/PH

http://es.wikipedia.org/wiki/Electr%C3%B3lisis

http://es.wikipedia.org/wiki/Especificidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_primaria

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Amortiguador_de_pH&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Efecto_tamp%C3%B3n&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Radiaci%C3%B3n_UV&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Rayos_X




-El Biuret está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de

sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de

proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.

NaOH 0,47 M

Yoduro potásico 23,3 mM

Sulfato de cobre (II) 6,5 mM

Tartrato sódico-potásico 22,1 nM

Conservantes y estabilizantes

-La ovalbumina es una fosfoglicoproteína de 385 restos de aminoácido con un peso molecular

aproximado de unos 42.7 KDa. Es una proteína de referencia en bioquímica y es conocida a la

industria alimentaria por sus propiedades como transportadora, estabilizadora y formadora de

emulsiones.

-Las proteínas están presentes en todas las células y en los distintos líquidos corporales: suero o

plasma (66-83g/L), orina (100-200 mg/L), líquido cefalorraquídeo (15-45 mg/dL). Si nos centramos

en las proteínas plasmáticas, podemos diferenciar:

· Proteínas plasma-específicas: componentes habituales del plasma.

· Proteínas no plasma-específicas: aquellas que aparecen en el plasma por rotura de otras

células. Las proteínas plasma-específicas (albúmina + globulinas) se sintetizan fundamentalmente

en el hígado, pero también en: células plasmáticas, ganglios linfáticos, bazo y médula ósea.




Reacciones de la práctica Cantidad

1º Reaccion= Biuret + Suero o plasma 1ml + 0.02ml

2º Reaccion= Biuret + Ovoalbumina + NaCl0.9% 2ml + 0.2ml + 0.3ml

Tubos de ensayo

Gradillas

Contenido del reactivo de Biuret:


NaOH 0,47 M

Yoduro potásico 23,3 mM

Sulfato de cobre (II) 6,5 mM

Tartrato sódico.potásico 22,1 mM


Contenido del Standard:

Standard; contiene disolución acuosa de proteínas equivalente a 5 g/dl (50 g/L)

Muestra.- Suero o plasma sin hemólisis, las muestras son estables a 5 días

conservados a 2-8 °C.













APLICACIONES MEDICAS DE ALGUNAS ENZIMAS (proteinas) La lisozima se utiliza como

antibacterial pues hidroliza los mucopolisacáridos de la pared celular de varias partículas gram

positivas . La tripsina suele usarse como agente antiinflamatorio y como agente limpiador en

heridas La glucosa oxidasa se utiliza en pruebas clínicas de detección de niveles de glucosa,

haciéndose la prueba ya sea en sangre o en orina La lisozima se utiliza también para el

tratamiento de algunas úlceras, esclerosis múltiple, algunos padecimientos de la piel e infecciones

post-operatorias La hialuronidasa se usa como un facilitador digestivo La estreptokinasa es

empleada como agente antiinflamatorio La asparaginasa se considera un agente anticancerígeno




Las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las células vivientes. Sirven como materiales

estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las proteínas son polímeros de

aminoácidos y se producen en las células del cuerpo. Las proteínas de otros animales y de algunas plantas son un

alimento importante, ya que proporcionan los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de las

proteínas necesarias. La realización de este trabajo nos ha permitido tener una visión más clara y completa de cómo se

lleva acabo la síntesis de proteínas en los seres vivos, además de enseñarnos la importancia que tienen cada uno de

los pasos insignificantes que puedan parecernos




Método BIURET.- Para la determinación ‘’in vitro’’ de proteínas totales. En suero o plasma

sanguíneo

Las uniones peptídicas de las proteínas reaccionan con el sulfato de cobre en solución alcalina y

produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable de color violeta y es proporcional

a la concentración de proteínas en la muestra.

La determinación de las proteínas totales en suero se utiliza en el estudio del estado nutricional o

de procesos edematosos.

Los niveles de proteínas totales son elevados (>9.0gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia

gammapatias mono-o policlonales, deshidratación, enfermedad hepática crónica y neoplásicas

sobre todo en mieloma.

Los valores inferiores a lo normal (<6.0gr/dl) están asociados a la perdida de proteínas en casos

de gastroenteropatias, quemaduras síndrome nefrótico o son debido a la disminución a la síntesis

de proteínas en enfermedades hepáticas crónica, agammaglobulinemia, síndrome de mala

absorción o malnutrición.

En casos de embarazo, administración de líquidos intravenosos, alcoholismo crónico, insuficiencia

cardiaca o hipertiroidismo, los valores de proteína en sangre son también inferiores a los

normales.

Una única prueba de laboratorio no permite establecer un diagnostico los resultados se han de

evaluar en el contexto de todos los datos clínicos y de laboratorio obtenido.


NaOH 0.47 M

Yoduro Potasico 23.3 M

Sulfato de Cobre (I) 6.5 M

Tartrato sódico-potasico 22.1 M





Standard.- contiene disolución acuosa de proteínas equivalentes a 5d/dl (50g/L)

Muestra.- Suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 dias conservados a 2-8°C

Material biológico

Suero o plasma

Procedimiento:

Marcar los tubos de ensayo que a continuación se detalla

Tubos Blanco ST PR

ml ml ml

MUESTRA 0.02

STANDARD 0.02

REACTIVO 1.00 1.00 1.00

Mezclar y dejar en reposo 10 minutos a temperatura ambiente (20-25°C).Lectura: Leer la longitud

de onda a 540 nm o con filtro correspondiente (verde) ajustado a 100% de transmitancia o cero de

absorbancia con el blanco de reactivo. El color estable mínimo a 3 horas.

Adultos: 6.4-8.3 g/dl

Niños: 4.6-7.0 g/dl

Recién nacidos:

<1 año 5.1-7.3 g/dl

1-2 años 5.6-7.5 g/dl

>3 años 6.0-8 g/dl

Estos valores son a titulo orientativo, es recomendable que cada laboratorio establezca sus

propios valores de referencia




Nota: Los sueros hemolizados dan resultados altos.

OBJETIVO:

Determinar el contenido de proteína en el suero sanguíneo por colorimetría

FUNDAMENTO DEL METODO:

El método utilizado, se basa en la Reacción de biuret, el cual los enlaces peptídicos de las

proteínas reaccionan con el ion cúprico, en medio alcalino, para dar un complejo azul-violeta con

máximo de absorción a 540 nm. El color formado se mide colorimétricamente, cuya intensidad es

proporcional a la concentración de proteínas totales en la muestra.

OBTENCION Y PREPARACION DE LA MUESTRA:

Clara de huevo: se debe colectar un huevo solamente la clara. Posteriormente realizar una

dilución de (1/100) tomándose 0.2 ml de clara de huevo y se completa con 19.8 ml de agua

destilada (volumen final 20ml), la solución final se debe filtrar.

DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALES:

En tres tubos de prueba marcados B (Blanco), MP (Muestra problema), y Estándar, colocar:




Tubos Blanco MP St

ml clara de huevo diluida 1/100 -.- 0.4

Ml St 0.4

Ml Reactivo de Biuret 4 4 4

Ml NaCl 0.9% 1 0.6 0.6

Vo. Final 5ml 5ml 5ml

Mezclar e incubar durante 15 minutos a 37°C en Baño María. Leer las absorbancias a 540 nm en

el espectrofotómetro o en el fotocolorímetro con filtro verde (520-560 nm) llevando a cero con el

blanco de reactivo. El color resultante es estable por a lo menos treinta minutos

VALORES DE REFERENCIA:

Proteínas en clara de huevo 9-12 g/dl










1. diga Ud. La clasificación proteínas plasmáticas según

su función

La sangre es un tejido que circula dentro de un sistema virtualmente cerrado, el de los vasos

sanguíneos. La sangre compuesta por elementos sólidos, eritrocitos, leucocitos y plaquetas,

suspendidos en un medio líquido, el plasma. El plasma consiste en agua, electrolitos, metabolitos,

nutrientes, proteínas y hormonas.

Una vez que la sangre se ha coagulado, la fase líquida remanente se denomina suero, este

carece de factores de la coagulación, que normalmente están presentes en el plasma, pero que

ha sido consumido durante el proceso de coagulación.

El estudio de las proteínas se utiliza para el seguimiento de las enfermedades y no para

diagnóstico o muy rara vez. Por eso es importante tener el valor normal del paciente y ver que

pasa cuando entra en estado de enfermedad. En la actualidad se han aislado y caracterizado

alrededor de 100 proteínas, sin embargo las funciones de una gran parte de ella permanecen aún

desconocida. Las proteínas purificadas difieren en su movilidad

electroforética y peso molecular, también son muy diferentes por su composición química; algunas

contienen lípidos (lipoproteínas), otras metales (transferrina, ceruloplasmina). La mayoría son

glicoproteínas, presentando en algunos casos variaciones genéticas.

Hoy se acepta clasificar a las proteínas plasmáticas de acuerdo con sus funciones:

• Proteínas con función de transporte y asociados a sistemas buffer.

• Proteínas reactantes de fase aguda (se llaman así porque en situaciones de stress, procesos

inflamatorios o traumatismos aumentan su concentración para compensar esos estados).

• Proteínas sintetizadas por el sistema inmunocompetente.

Un gran número de las proteínas conocidas tiene micro heterogeneidad, esto es debido en

general a la cantidad variable de ácido siálico y en menor proporción a la sustitución de

aminoácidos en la cadena poli peptídica.




Actualmente se conocen las variables genéticas o polimorfismo genético de muchas proteínas.

Estas se deben a las mutaciones en las cadenas polipeptídicas de las proteínas. Por ejemplo el

polimorfismo de la haptoglobina, así como las numerosas variables de la Globulina G, también

conocida como proteína unida a vitamina D, la transferrina o el sistema PI de la alfa 1 antitripsina.

El método más común para analizar las proteínas plasmáticas es la electroforesis, (la migración de

proteínas por acción de un campo eléctrico), existen diversos tipos de esta y cada una usa un

medio de soporte diferente. Su uso permite, después de teñir, la resolución de 5 bandas de

proteínas plasmáticas. Designadas albúminas, α1, α2, β y γ. Estas últimas 4 son globulinas.




2.-a que se debe los cambios en la proteína “c” reactiva Proteína

C reactiva

La Proteína C reactiva es un miembro de la clase de reactantes de fase aguda, lo que quiere decir

que durante los procesos inflamatorios que ocurren en el cuerpo, aumentan los niveles de

Proteína C reactiva de manera espectacular. Este incremento es debido a un aumento de IL-6 en

la concentración de plasma, que es producido predominantemente por macrófagos y también por

adipocitos. La Proteína C reactiva está asociada a la fosfocolina en microbios. Se piensa que es

para asistir en la unión complementaria para células dañadas y extrañas y mejora la fagocitosis

por los macrófagos. También se cree que juega otro papel importante en la inmunidad innata

como un primer sistema de defensa contra las infecciones.

3. QUE ES LA MALNUTRICION Y COMO REALIZARAS LA VALORACION DEL

ESTADO NUTRICIONAL DE UNPACIENTE EN ASPECTO CLINICO

Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan,

o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporción errónea. Puede tener como causa

también la sobrealimentación.

ENTREVISTA CLÍNICA:

La entrevista clínica debe obtener información subjetiva en cinco campos diferentes:

• Peso corporal: La pérdida de peso corporal es un indicador significativo de problemas en el estado

nutricional.

• Cambios en los hábitos alimentarios

• Síntomas gastrointestinales




EXAMEN FÍSICO:

Para completar la VGS, se realiza un examen físico básico. Basta el simple examen de la grasa corporal y la

masa muscular, junto con la presencia de edemas, para sospechar si hay o no riego de desnutrición en ese

paciente. Los signos físicos buscados son:

• Pérdida de la grasa subcutánea

• Edema de los tobillos

• Pérdida de la masa muscular

• Edema de la región sacra

• Ascitis

PRUEBAS BIOQUÍMICAS:

Proteínas totales: la síntesis de proteínas puede ser regulada por muchos factores incluyendo la disponibilidad

de aminoácidos y la función hepática. En la enfermedad aguda hay un incremento en el escape

transcapilar de las proteínas por le cual existen cambios en sus concentraciones plasmáticas no reflejando así

estados de malnutrición.




4. Cuales son las proteínas usadas para la valoración de la

desnutrición:

Aproximadamente el 15% del peso corporal total corresponde a las proteínas. La mayor parte se

encuentran en el músculo esquelético y se denominan proteínas somáticas; el resto lo constituyen las

proteínas que componen las células y la sangre, y se denominan proteínas viscerales.

a) Evaluación de las proteínas viscerales

o Albúmina

Es uno de los parámetros más utilizados en la valoración nutricional. Su valor normal está por encima de

3.5 mg/dl, entre 3.5 y 3 mg7dl se considera desnutrición leve, entre 2.1 y 3 mg/dl se considera

malnutrición moderada, y menor a 2.1 mg7dl define malnutrición severa. Es útil si se considera a largo

plazo, ya que la albúmina tiene una vida media de 14-18 días, no siendo valorable para la evaluación

del estado nutricional a corto plazo.

o Transferrina

Se acepta que unos niveles entre 150-200 mg/dl indican un déficit leve, entre 100 y 150 mg/dl un déficit

moderado, siendo una depleción severa cuando los niveles caen a menos de 100 mg/dl. Tiene la

ventaja sobre la albúmina el tener una vida media de 8-10 días, siendo útil en la valoración nutricional a

corto y medio plazo.




5. realice un cuadro entre marasmus y kwasiorkor

Característica Kwashiorkor Marasmo

Insuficiente crecimiento Presente Presente

Emaciación Presente Presente, notorio

Edema Presente Ausente

Cambios en el cabello Común Menos común

Cambios mentales Muy común Raros

Dermatosis Común No ocurre

Apetito Pobre Bueno

Anemia Grave Presente, menos grave

Grasa subcutánea Reducida pero

presente

Ausente

Rostro Puede ser edematoso Macilento, cara de

mono

Infiltración grasa del hígado Presente Ausente




6. en que consiste cada uno de los siguientes métodos de

análisis de proteínas: método de loery y método de

Bradford:

METODO DE LOWRY

El método de Lowry (1951) es un método colorimétrico de valoración cuantitativa de

las proteínas. A la muestra se añade un reactivo que forma un complejo coloreado

con las proteínas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentración de

proteínas, según la ley de Lambert-Beer.

Este método consta de dos etapas:

1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando complejos

con los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. Estos complejos Cu2+-

proteína tienen un color azul claro. Además, provocan el desdoblamiento de la

estructura tridimensional de la proteína, exponiéndose los residuos fenólicos de

tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reacción. El Cu2+ se

mantiene en solución alcalina en forma de su complejo con tartrato.

2) La reducción, también en medio básico, del reactivo de Folin-Ciocalteau, por los

grupos fenólicos de los residuos de tirosina, presentes en la mayoría de las

proteínas, actuando el cobre como catalizador. El principal constituyente del

reactivo de Folin-Ciocalteau es el ácido fosfomolibdotúngstico, de color amarillo,

que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a un complejo de color azul

intenso.

METODO DE BRADFORD

El método de Bradford, que tiene las mismas aplicaciones que el de Lowry, utiliza

un reactivo, llamado reactivo de Bradford, que al entrar en contacto con proteínas

se reduce, virando su color del amarillento al azul intenso. Las muestras son leídas

a 595nm y con estos datos se realiza la curva de calibración.







1-CUAL ES LA FUNCION DEL HIDROXIDO DE SODIO EN ESTE METODO

DE BIURET?

El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinación o identificación de

proteínas, péptidos que presenten enlaces pepiticos (2 o más) en una muestra.

En este caso utilizamos hidróxido de sodio (NAOH) y tartrato de potasio. El

hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero proporciona el

medio alcalino necesario para que tenga lugar.

2.Cuales son las sustancias funcionales del huevo?

Un huevo está formado, básicamente, por una yema central (31%) rodeada por el albumen

o clara (58%) y todo ello envuelto por una cáscara externa (11%). El huevo tiene unos

contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. Ofrece una proteína

con un perfil en aminoácidos ideal para las necesidades del organismo, una alta proporción

de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la vit, C y minerales esenciales de forma

concentrada. Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por la cáscara.

La cáscara es una estructura muy compleja que contribuye al sistema de defensa frente a

la contaminación microbiana del huevo y es un excelente envoltorio natural que preserva el

valor nutricional del huevo entero.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alcalino




Proteína y aminoácidos

Un huevo aporta unos 6 g de proteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la

clara. El albumen consiste en una solución acuosa (88%) y proteica (11% del albumen). De

las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%) y

ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus

propiedades antibacterianas. El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema

(16% de la yema), que consiste en una emulsión de agua (49 %) y lipoproteínas

Lípidos

El huevo contiene aproximadamente un 11% de fracción grasa (6 g por huevo de 60 g)

depositada exclusivamente en la yema. De la cual un 66 % son triglicéridos, un 28% son

fosfolípidos y un 5 % colesterol. Es remarcable el alto nivel de fosfolípidos del huevo que

representan, aproximadamente, 2 g por huevo y destaca la presencia de fosfatidilcolina o

lecitina. La colina es imprescindible para mantener la integridad de la membrana. Tanto la

colina como el ácido fólico son donadores de grupos metilo y, junto con la vit. B12, evitan el

aumento de la concentración de homocisteína en sangre (aumento que se relaciona con el

incremento de riesgo cardiovascular), ya que facilitan la transformación de homocisteína en

metionina. También es importante para el normal desarrollo y funcionamiento cerebral.

Vitaminas

El huevo contiene todas las vitaminas con excepción de la vitamina C. Las vitaminas

liposolubles (A, E, D y K), se encuentran exclusivamente en la yema. El resto de las

vitaminas hidrosolubles se encuentran en yema y albumen. La biotina, ácidos pantoténico,

B1, B6, ácido fólico y la B12 se concentran mayoritariamente en la yema mientras que el

50% de la B2 esta depositado en el albumen. Un huevo satisface entre el 10-15 % de las

necesidades diarias de vitaminas A, D, B2, niacina, B12 (68%), ác, pantoténico y biotina,

para las restantes vitaminas su contribución es menor (3-5% del total necesario)

Minerales

Tanto la clara como la yema del huevo contienen una amplia variedad de minerales,

destacando la contribución a la ingesta diaria recomendada de zinc (4,7 %), selenio (9,7),

hierro (10,5 %) y calcio (3,9 %).




4.POR QUE LAS MUJERES EMBARAZADAS DEBEN CONSUMIR POR LO

MENOS 2 HUEVOS AL DIA?

El consumo de huevo en mujeres embarazadas o lactantes es muy importante, ya que por su

contenido de colina beneficia al feto en el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a prevenir

defectos de nacimiento.

Un huevo que se consume completo aporta 125 miligramos de colina, una mujer embarazada

necesita de 450 miligramos por día, y una madre lactante necesita 550 miligramos.

5-es cierto que los infantes NO deben comer huevos-es verdad que los huevos ayudan a mejorar la visión:

¿Es cierto que los infantes NO deben comer huevo? Según los investigadores, los infantes

entre 1 a 6 meses de edad solo deben consumir leche materna, que es lo mejor que hay para

ellos. Después de 6 meses gradualmente podemos introducir la yema de huevo hasta los 12

meses y evitar la clara de huevo. Después de 12 meses NO hay restricciones para consumir

ninguna parte del huevo, ni yema ni clara. Podemos alimentar sin temor a los niños en pleno

crecimiento con huevos. En que los huevos ayudan a mejorar la vision? Los huevos son ricos

en cisteína, lecitina de azufre, aminoácidos y luteína. El azufre previene la aparición

de cataratas.




7. es cierto que los huevos tienen mucho menos colesterol

que antes?

Sí. Según una reciente publicación del USDA, actualmente los huevos solo tienen 180 mg

de colesterol versus 240 mg de hace una década.

8. a veces hemos visto un punto de sangre o carne encima de

la yema, estos huevos están dañados?

NO están dañados. Esto sucede cuando la yema entra en el oviducto o a veces también

cuando rompe una arteria o cae una parte mínima de tejido. Es absolutamente sano

comerlos en ese estado.

9. Cuál es el consumo anual del huevo per cápita

mundialmente




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