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REVISTAS
CINE
CULTURA
Dioses, tumbas y sabios
Boletín CEBIDOC : : Julio 2014
Destacado defensor
de Derecho autoral
El Síndrome de la ventana rota
La ingeniería lingüística
Twitter: progresismo de
unos
Algo para ver en TV
Recomendaciones de cine
Clásicos de biblioteca
¿A dónde ir? El arte del buen comer
Arte gráfico La realidad
El hombre inquieto
Soy estudiante Wakefield y
otros cuentos
LIBROS Dioses, tumbas y sabios.
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 833.914 CER 1965 Autor: Ceram, C.W. Imp. / Ed.: Barcelona: Destino, 1965 Temas: Novela alemana- Siglo XX- Arqueología - Civilización antigua - Historia
antigua
Este libro narra las aventuras de aquellos intrépidos arqueólogos empeñados en
descubrir los secretos de civilizaciones ya desaparecidas. Gracias a ellos
conocemos Troya, los tesoros aztecas, la tumba de Tutankhamón, Pompeya,
Nínive, el Valle de los Reyes, los secretos de la escritura cuneiforme... El autor nos
describe en este libro el periplo de estos hombres.
Índice
El hombre inquieto
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 839.78 MAN 2010 Autor: Mankell, Henning Imp. / Ed.: México TusQuets, 2010. Temas: Literatura sueca- sigo XXI – novela política sueca. El autor se inspira en la película "Atrapado en el tiempo" -dirigida en 1993 por Harold Ramis-, cuyo guionista, Danny Rubin, prologa este libro, para tratar el tema de cómo dar sentido a una vida a veces rutinaria y sin horizontes. Experimentamos el mundo real a través de nuestra subjetividad, y poco a poco vamos incorporando hábitos negativos de los que conviene liberarse y descubrir nuevas posibilidades con creatividad. El camino para la felicidad empieza por no tener miedo a enfrentarse con uno mismo y descubrir qué malos hábitos erradicar y cuáles mantener. Entre los primeros están los pensamientos compulsivos, el mecanicismo al que conduce la prisa, la sensación de vivir atrapado y estancado en una forma de vida y prisioneros de nuestras obligaciones. Las tipologías más comunes en cuanto al tema tratado son: el orgulloso narcisista, que se siente con derecho a todo y jamás ve satisfechas sus necesidades; el inseguro, que rinde por debajo de sus posibilidades e interpreta el mundo como algo hostil; el dependiente, que siempre necesita a alguien que resuelva sus problemas; el controlador.Es vital que cada persona preste atención y descubra cómo ser feliz y agradecida con lo que tiene en cada momento, valore más la calidad que la cantidad, frene el activismo, se libere del consumismo y, ante la multiplicidad de tareas que debe desarrollar, elija en qué quiere centrar su atención cada día para lograr equilibrio en la planificación del tiempo. El autor tiene ideas interesantes que pueden ser útiles para un sector amplio de lectores.El inspector Kurt Wallander se enfrenta en esta ocasión a un complicado asunto de espionaje que le afecta por motivos familiares, al quedar involucrados en el caso los suegros de su hija. Una vez resuelta la intriga, Wallander, afectado de Alzheimer en la escena final, parece haber llegado al último título de la popular serie policiaca que tantos éxitos ha dado al novelista sueco Henning Mankell (Estocolmo, 1948). El inspector Wallander visita a los padres del marido de su hija, que desean
conocerlo para hacer oficial el compromiso de los jóvenes. Días después el marido, ex alto mando de la Armada, desaparece sin dejar rastro, y meses más tarde su mujer es encontrada muerta en extrañas circunstancias. Ante las presiones de su hija, Wallander acepta el compromiso de esclarecer el caso, pese a la escasez de datos en los que basar las pesquisas. Las dificultades aumentan al intervenir agentes de los servicios secretos de la Armada, que no facilitan el trabajo de la policía estatal. Por otra parte, obsesionado por la idea de la muerte y consciente de la pérdida de sus facultades, se considera un fracasado al que sólo le quedan recuerdos nostálgicos del pasado. El autor maneja con habilidad los hilos de la trama, en la que su protagonista muestra, una vez más, su capacidad deductiva. Además, a través de las reacciones del veterano policía, define un sentido amargo de la vida, como aventura estéril que acaba en la enfermedad y la muerte. (http://www.troa.es/ebook/el-hombre-inquieto_738116)
Soy estudiante.
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 371.3 GAL 2013 Autor: Gallego Codes, Julio, Imp. / Ed.: Madrid: Piramide, 2013. Temas: Métodos de estudio.
Este libro trata del estudio y de cómo estudiar; recoge las estrategias, recursos de
aprendizaje y ejercicios prácticos que el autor utilizó con un grupo de estudiantes
andaluces de edades comprendidas entre doce y diecisiete años. El planteamiento
es amplio y completo, ya que no sólo se ciñe a lo que se podrían llamar “técnicas
de estudio”, sino que describe los hábitos y actitudes previas al mismo y cómo
mejorarlas, así como otros factores afectivos, emocionales y del entorno familiar y
escolar, que tiene especial incidencia en el desarrollo intelectual. De forma sencilla
y directa y en formato muy didáctico, alterna breves exposiciones teóricas con
cuestionarios y ejercicios prácticos, susceptibles de utilización por los propios
alumnos y por padres y educadores, para identificar puntos fuertes y carencias, a la
vez que propone el modo de mejorar éstas últimas. Aunque predomina el carácter
técnico y de tratamiento de la información que llega al estudiante, incluye capítulos
de enorme importancia educativa como el valor del esfuerzo, el ejercicio de la
voluntad y la eficacia de la ayuda familiar, siempre con unidad de criterio y
ejemplaridad por parte de los padres. En conjunto, su propuesta avalada por
resultados positivos, es la de una pedagogía, quizá tradicional, pero sana y de
sentido común, apoyada en una visión acertada de lo que es la persona.
(http://www.troa.es/libro/soy-estudiante_687165)
Wakefield y otros cuentos
Disponible en PDF Autor: Hawthorne, Nathaniel
Imp. / Ed.: Alianza, Madrid
Nacido en Salem, Massachusetts, en 1804, Nathaniel Hawthorne, una de las figuras
cumbres de la narrativa americana, era descendiente de uno de los jueces que
condenaron a las supuestas brujas de esta ciudad, en aquellos célebres procesos
de Norteamérica. Esto, junto con la terrible doctrina calvinista de la predestinación,
influye indudablemente en su vida y en su producción literaria. Por eso, la obsesión
de culpa es una nota casi constante en su obra, aun cuando el personaje no llegue
a tener una idea muy exacta de cuál pueda ser su pecado. Así ocurre en El velo
negro del ministro, La serpiente en el pecho y, en menor medida, Wakefield o Ethan
Brand, cuentos todos ellos incluidos en este volumen. Literalmente, N. Hawthorne
está en las antípodas de su contemporánea Jane Austen, por ejemplo. En efecto, la
riquísima vida social inglesa del siglo XIX no tenía un equivalente en la sobria Nueva
Inglaterra de la época, y, así, ha de orientarse hacia un mundo alegórico, que en
aparente sencillez produce desconcierto e incluso inquietud. Por otro lado, no parte
nunca de un determinado personaje, sino de una situación, real o imaginaria, que le
impresiona, y en torno a la cual van surgiendo los seres que le dan vida, y que
suelen tener una cualidad más metafísica que real. Tal vez la prosa de esas historias
resulte ampulosa para el gusto actual, pero si nos situamos en el momento y lugar
en que fueron escritas, comprobaremos que ese ramillete de flores ya secas,
recobra su color y su fragancia, como si el mismísimo doctor Heidegger,
protagonista de otro de los cuentos, vertiera sobre ellos el elixir de la juventud
descubierto por él.- Julia Hargrave.
REVISTAS Destacado defensor del Derecho autoral
Fernando Serrano Migallón
Es abogado, economista, doctor en historia e investigador; realizó diplomados en el Instituto
de Administración Pública de París y en la Academia de Derechos Internacionales de la
Corte Internacional de La Haya. Autor de 18 libros de temas históricos y jurídicos, ha
publicado también artículos en revistas especializadas y distintos títulos de temas diversos,
en coautoría. Su trayectoria combina una larga presencia en la administración pública
federal y en la vida académica. Se destaca como el primer director general de Indautor e
impulsar la Ley Federal del Derecho de Autor. A los reconocimientos a su trabajo, sumó un
premio especial de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), por su labor
como promotor del Derecho Autoral
Con este motivo, buscamos al doctor Serrano Migallón para charlar sobre su labor en el
mundo del derecho de autor.
–¿Qué importancia tiene para usted el premio concedido por la OMPI, doctor Serrano?
–Creo que me lo dieron como una muestra de la generosidad de la OMPI; hay personas
que han hecho mucho más que yo en este campo y no han sido reconocidas.
–¿Cómo entró en el ámbito del derecho autoral?
Índice
–Llegué a la SEP en julio del año 95, cuando la entonces directora general de Derecho de
Autor, Carmen Quintanilla, decidió dejar el país y el doctor Miguel Limón Rojas, secretario
de Educación Pública, me convocó para esa Dirección General. Él me dijo que lo principal
era lograr la iniciativa para una nueva ley en la materia y reorganizar la administración del
derecho de autor. El doctor Ernesto Zedillo así lo ofreció en su campaña presidencial.
–¿Trabajó usted antes en esta materia?
–Sí, en 1976, en la Secretaría de la Presidencia, revisé un proyecto de modificaciones a la
ley autoral. Luego entré en contacto con la propiedad industrial. Aunque no había sido mi
principal línea de trabajo, tenía relación con el tema y me interesaba.
–De modo que empezó a trabajar en la iniciativa.
–Lo primero fue empaparme del tema, conformar un equipo de trabajo, investigar a fondo
a qué se refieren los derechos morales, los derechos patrimoniales, los derechos conexos;
qué legislaciones de vanguardia había; cuáles eran los problemas fundamentales, como la
tendencia mundial que predominaba de unir derecho de autor con propiedad industrial, algo
en lo que siempre estuve en desacuerdo porque en esa fusión el derecho de autor se
convierte en una especie de pariente pobre, con menos recursos q u e la propiedad
industrial, que dispone de mayor flujo económico; así, pierden peso características del
derecho de autor como la creatividad artística y el prestigio. Analicé cuáles eran los puntos
de acuerdo y en qué debíamos conciliar los intereses de los autores, ejecutantes,
intérpretes, productores y empresarios, teniendo como eje de la protección al derecho de
autor.
–Ése fue uno de los grandes cambios en la ley.
–Sí, y también se dio más autonomía a los autores y titulares de derechos. Se prohibieron
las cesiones de derechos de por vida y se crearon figuras como los contratos típicos de
derecho de autor. Traté de que fuera una ley entendible para cualquier persona, no sólo
abogados y especialistas, sino para la comunidad de derecho de autor, y hacerla una guía
para los autores, ejecutantes, guionistas y artistas. Nos propusimos la definición del
derecho de autor, su clasificación, su ejercicio y defensa, sus límites...
Una segunda etapa en la creación de la nueva ley fue la organización de los autores. A n t
e s de la ley actual, los autores se organizaban en sociedades autorales que la ley
denominaba de interés público, pero cuya naturaleza jurídica no estaba bien definida; éstas
cambiaron por las sociedades de gestión colectiva, figura jurídica más clara cuyo objetivo,
precisamente, es la gestión en nombre de los asociados; además, esto transparentó más
el manejo de los recursos dentro de las sociedades y se ganó en libertad para su
organización interna.
Había tres áreas espinosas, como la necesidad en derecho de autor de que el titular
siempre sea una persona física. Esto es un problema en
México, donde existe una cultura popular muy rica y arraigada, con un papel fundamental
de las comunidades en la creación artística; por eso se creó el reconocimiento a las culturas
populares. Era monstruoso, por ejemplo, que la Coca Cola pudiera utilizar el Día de Muertos
en Pátzcuaro para anunciarse, sin que los miembros de la comunidad recibieran nada a
cambio.
–Aún estamos lejos de que se respeten los derechos autorales de las comunidades
indígenas.
–Probablemente sea una deformación de abogado, pero creo que hay que preservar un
derecho, aunque de momento no pueda defenderse con todo rigor. Es decir, aunque en
este momento no seamos lo suficientemente fuertes para hacerlos efectivos por completo,
los derechos existen y éstos se pueden hacer valer frente a los tribunales competentes.
–¿Cuáles eran los demás aspectos espinosos?
–El problema del control de las violaciones a la ley. La Ley de Propiedad Industrial es muy
enérgica con quienes la quebrantan. En cambio, en derecho de autor es distinto: quien lo
viola (el estudiante universitario que fotocopia un libro o graba un disco, el profesor de
química que fotocopia libros para sus alumnos) la mayor parte de las veces lo hace sin un
fin económico y muchas veces sin la conciencia de que comete un delito. Por eso
concluimos que lo mejor era establecer una doble vigilancia de la ley: la que corresponde
propiamente al derecho de autor y concierne a la SEP, y la relacionada con aspectos
comerciales, que le toca sancionar al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Por último, se diseñó un mecanismo apropiado para el arreglo de controversias. Veamos:
99 por ciento de los casos de conflicto en propiedad industrial terminan resolviéndose en
los tribunales. En derecho de autor no llegan a 80 por ciento, pues una parte importante se
soluciona en el Indautor mediante juntas de avenencia, que obligan a asistir a las partes y
se trata de llegar a un arreglo justo para ellas.
–¿Y el arbitraje?
–Se estableció un capítulo sobre el sistema voluntario de arbitraje, sobre todo para
alentarlo, porque la cultura del arbitraje es todavía incipiente en México, aunque sea una
buena solución para resolver conflictos sin llegar a procesos judiciales. La anterior ley tenía
un procedimiento de arbitraje donde el director de Derecho de Autor era el árbitro y ejercía
cierta autoridad. En cambio, hoy se publica una lista de 20 posibles árbitros que pueden
elegir las partes.
–Finalmente, ¿el resultado fue el esperado?
–Siempre se puede mejorar, aunque en este caso coincidió el hecho de que en la OMPI se
estuviera trabajando en nuevos tratados internacionales, como los relativos a derecho de
autor y a interpretación. Eso significó un ambiente apropiado para fortalecer las nuevas
leyes nacionales. Fue un orgullo que, tanto en la Cámara de Diputados como en la de
Senadores, la Ley Federal del Derecho de Autor fuera aprobada por unanimidad, salvo un
voto en lo particular de un diputado sobre un artículo relacionado con la música en los
hoteles.
–No ha mencionado usted el capítulo dedicado al Indautor, que nace con la nueva ley como
instituto nacional.
–Ahí nos planteamos si la Dirección General de Derecho de Autor debía convertirse en un
organismo descentralizado, como el IMPI, considerando que su justificación administrativa
tendría más complicaciones, o bien ser un órgano desconcentrado dentro de la propia SEP.
Finalmente, concluimos que lo mejor era permanecer dentro de la estructura administrativa
de la SEP, aún con dependencia económica y administrativa, pero con total autonomía
técnica para manejar los derechos de autor, cuya magnitud e importancia quedó cobijada
por la SEP.
–¿Qué importancia tiene para usted el Indautor?
–Muchísima y cada vez más. Representa no sólo la protección de los derechos de autor,
sino todo un esquema general dentro del circuito de los bienes culturales que es
fundamental para la cultura nacional. En el Instituto se maneja el ejercicio de los derechos
morales de nuestros grandes autores, el dominio público, las sociedades de gestión
colectiva, la resolución de controversias en temas tan complicados como la obra
cinematográfica, en la que hay que resolver la titularidad de derechos del director, que
aporta el talento artístico, y los del productor, que pone el dinero. Este tipo de actividades
va creciendo y será cada vez más importante.
Revista Mexicana del Derecho de Autor • Año V • Núm. 17
"El síndrome de la ventana rota"
Alfonso Aguiló
En 1969, en la Universidad de Stanford, el profesor Phillip Zimbardo realizó un
interesante experimento de psicología social. Dejó dos automóviles abandonados
en la calle. Eran idénticos: la misma marca, el mismo modelo y el mismo color.
Uno lo dejó en el Bronx, por entonces una zona pobre y conflictiva de Nueva York,
y el otro en Palo Alto, una zona tranquila y adinerada de California.
El coche abandonado en el Bronx tardó poco en ser desguazado. En pocas horas
perdió las ruedas, el motor, los asientos, etc. Todo lo aprovechable se lo llevaron,
y lo demás fue pronto víctima del vandalismo. En cambio, el coche abandonado en
Palo Alto se mantenía intacto.
Sería muy fácil atribuir ese desenlace al distrito en que se dejó. Sin embargo, el
experimento no quedó ahí. Cuando el coche abandonado en el Bronx ya estaba
deshecho y el de Palo Alto llevaba una semana impecable, los investigadores
rompieron un cristal del automóvil de Palo Alto. El resultado de aquella ventana
rota fue, sorprendentemente, muy similar al del Bronx: el vehículo fue expoliado
por completo en pocos días, víctima del robo y el vandalismo, que lo redujeron al
mismo estado en que quedó el otro.
Parece claro que un cristal roto en un coche abandonado transmite una imagen de
deterioro, de desinterés y de despreocupación, y ese mensaje rompe unos
misteriosos códigos de convivencia y transmite la idea de ausencia de ley, de
normas, de reglas, como si ya valiera todo. Cada nuevo pequeño ataque que
sufría el vehículo sin que sucediera nada, reafirmaba y potenciaba esa idea, hasta
que la escalada se hizo incontenible y desembocó en la misma violencia irracional.
En experimentos posteriores, los profesores James Q. Wilson y George Kelling
desarrollaron la “Teoría de la ventana rota”, la misma que concluyó, desde un
Índice
punto de vista criminológico, que el delito es mayor en las zonas de mayor
descuido, suciedad, desorden o maltrato material.
Si se rompe el cristal de una ventana en un edificio y nadie lo repara, pronto
estarán rotos todos los demás cristales. Si un edificio o una comunidad humana
manifiesta signos de deterioro y eso no parece importarle a nadie, ahí se generará
enseguida el caldo de cultivo propicio para el delito. Si se cometen pequeñas
faltas y no son sancionadas, pronto aparecerán faltas mayores, y luego
transgresiones aún más graves. Si se permiten actitudes de falta de respeto como
algo normal en los niños, su patrón de desarrollo será cada vez de mayor violencia
y cuando sean adultos harán de modo casi natural cosas mucho más graves.
Estas ideas fueron aplicadas a gran escala por primera vez en el Metro de Nueva
York a mediados de los ochenta, y luego, en 1994, en la política de “Tolerancia
cero” del famoso y polémico alcalde de Nueva York, Rudolph Giuliani.
Los aciertos y errores de aquella estrategia policial de Giuliani han hecho correr
ríos de tinta, pero parece claro, en todo caso, que en cualquier organización
humana es importante mantener unos mínimos principios de orden y respeto en
los que no se debe admitir ninguna transgresión, por pequeña que sea. No se trata
de imponer actitudes autoritarias, sino de cuidar con esmero aquello que hemos
observado que resulta más importante de lo que parece.
En la educación de los hijos o de los alumnos, por ejemplo, estas últimas décadas
nos han advertido de la importancia del orden material, del respeto al adulto, de la
consideración con el más débil o desfavorecido, de las sencillas normas de
urbanidad, el modo de vestir y de comportarse, la puntualidad o el modo de hablar.
Son cuestiones a las que quizá durante un tiempo se les dio excesiva importancia
sin atender a sus razones de fondo. Pero hoy comprobamos que no son simples
cuestiones externas o formalidades sin mayor trascendencia. Son detalles
pequeños que constituyen y modelan todo un modo de ser. Pequeños rasgos o
gestos sin aparente importancia, pero que configuran bastantes de los principios
más importantes.
Hacer Familia nº 200
La ingeniería lingüística y la Sociedad de la Información
Antonio castillo holgado
Se comenta acerca del desarrollo de productos y servicios en español de gran
calidad y con aplicaciones de creciente interés, como: El Portal de Voz, el
FonoMail, la Agenda con Puesta en Llamada, el Browser vocal, entre otros.
El número de usuarios de la red en España crece continuamente. En febrero de
2000 eran 4.319.000 las personas con acceso a Internet, lo que representaba el
12,4% de la población mayor de 14 años. El número de individuos que realmente
hicieron uso de este acceso durante el último mes de diciembre fue 3.660.000, lo
que equivale al 10,5% de la misma población. Basándose en esta tendencia, que
podría incrementarse, hay previsiones que señalan que, a finales de 2002,
prácticamente toda la población española tendrá acceso a Internet, aunque hará
uso del mismo solamente un tercio de los ciudadanos.
Existe, sin embargo, un retraso entre la disponibilidad del acceso a la red en
España y el nivel medio en Europa occidental. La diferencia es muy notable, en
especial con los países nórdicos, auténticos líderes mundiales. Pero lo más
dramático es que todos los países comparados superan entre dos y cinco veces la
penetración que se registra en España. La oferta española en la red es, pues, aún
muy pequeña, aunque empieza a tener presencia en el exterior. Las empresas
españolas que venden on line realizan al menos un 20% de sus ventas fuera del
país, principalmente en Latinoamérica. Casi todas las estimaciones coinciden en
que el despegue del comercio electrónico en España tendrá lugar en torno al año
2002, merced a la implantación de la moneda única. Para entonces, la AECE
Índice
calcula un volumen de negocio de alrededor de 255.000 millones de pesetas, con
un crecimiento anual del 400%.
En los últimos años, se han desarrollado en español productos y servicios de gran
calidad y con aplicaciones de creciente interés, que se están extendiendo a otras
áreas latinoamericanas y a otras lenguas del Estado español. Entre ellos cabe
destacar:
a • El Portal de Voz, que constituye un punto de entrada a Internet con acceso
vocal, utilizando terminales telefónicos tanto de la red fija como de la red móvil con
avanzadas técnicas de conversión y reconocimiento del habla, y combinadas con
la codificación de la voz sobre IP.
b • El FonoMail, que permite el acceso a los servicios de e-mail por teléfono,
incluyendo la recogida de los correos electrónicos, la detección de idioma, la
corrección automática del texto y el filtrado de términos de Internet. Permite
asimismo los envíos y reenvíos de correos electrónicos a direcciones de la
agenda.
c • La Agenda con Puesta en Llamada, que incluye una agenda personal y de
negocios con acceso autenticado, es decir, con verificación del usuario. Este
sistema permite la marcación vocal y la introducción vocal de dígitos de forma
individual o concatenada.
d • El Browser vocal que, utilizando el reconocimiento del habla, permite navegar
por contenidos escritos en VoiceXML, especialmente destinados a servicios de
información patrocinados, como los servicios turísticos o de ocio.
En la actualidad, existe un reconocimiento mundial de la importancia del español
como idioma base de la cultura y del conocimiento, y se puede decir que su
repercusión como tercera lengua está aumentando. Sin embargo, esta indiscutible
expansión del español no puede servir para descuidar aspectos cualitativos de
gran repercusión social y económica.
No basta con contar con una lengua de comunicación internacional de amplia
cobertura; es necesario estimular actuaciones que impulsen el español como
soporte de las tecnologías de la información a la altura de su arraigo internacional.
Éstas deberían garantizar la existencia de los desarrollos técnicos necesarios para
que el español mantenga su rango de aplicación en los interfaces hablados con
los proveedores automáticos de información. Los servicios interactivos de
información y entretenimiento constituyen el nuevo motor económico mundial. Sólo
si el español conserva su capacidad de interacción hablada con los sistemas
automáticos podrá seguir considerándose como una lengua de comunicación
internacional de primer rango.
Las repercusiones económicas para los países hispanohablantes serán sin duda
enormes. Este colectivo constituye un mercado potencial tan rico como poco
explotado. La industria norteamericana es puntera en la elaboración de sistemas
interactivos basados en tecnología del habla, y ha descubierto recientemente el
rico potencial de la lengua española lanzándose a su conquista. Si los países
hispanohablantes desatienden su política lingüística, sus ciudadanos consumirán
ávidamente los productos desarrollados por industrias de tecnologías del habla
norteamericana o incluso japonesa, que introducirán un español tecnológico de
raíces fonéticas y sintácticas muy diferentes. Todo ello tendría graves
consecuencias tanto para la economía como para la cultura de nuestro país.
El español es deficitario en productos de tecnología lingüística, y resulta llamativo
que países donde este idioma no es lengua oficial aprovechen su pujanza
industrial para construir productos lingüísticos en español. Es preocupante
observar que los pequeños sistemas comerciales de ayuda a la traducción
automática, glosarios, diccionarios y métodos de aprendizaje del español que
están en el mercado no proceden de la industria española. Esta situación pone de
manifiesto el hecho de que empresas e instituciones extranjeras se estén abriendo
camino, realizando productos de soporte lógico o software en español para
aplicaciones tan fundamentales en el desarrollo de la Sociedad de la Información
como en la traducción automática o asistida, la elaboración automática de
diccionarios y léxicos, la comunicación oral hombre-máquina y la enseñanza
informatizada del español.
Nueva Revista 74
Twitter: el progresismo de unos, ¿intimida a los demás?
Juan Meseguer
La opinión predominante en Twitter no es lo que la mayoría de la sociedad piensa.
Así lo muestra un estudio del Pew Research Institute, tras comparar durante un
año las reacciones en esta red social con las opiniones expresadas en las
encuestas ante ocho grandes acontecimientos de la vida política de Estados
Unidos.
El estudio del Pew concluye que “las reacciones en Twitter a importantes
acontecimientos y decisiones políticas a menudo difieren bastante del sentir de la
opinión pública en las encuestas”. La divergencia viene de que “en ocasiones
Twitter es más progresista que lo que expresan las respuestas de las encuestas, y
en otras es más conservador. Normalmente, lo que destacan son los comentarios
negativos”.
A juzgar por la conclusión del Pew, parece que la falta de coincidencia se da bien
porque los tuiteros se pasan de progresistas, bien porque se pasan de
conservadores. Sin embargo, los mismos casos analizados por el Pew indican
que, en realidad, la opinión predominante en Twitter es la progresista, y es esta la
que con más frecuencia no coincide con la de las encuestas.
Índice
En cuatro de los ocho acontecimientos analizados por el Pew, la reacción en
Twitter fue más proclive a la postura progresista que la media nacional. Solo dos
se inclinaron en esta red social hacia la posición conservadora. Y en los otros dos
casos, las respuestas en Twitter y en las encuestas fueron similares.
Por ejemplo, cuando fue reelegido Obama en noviembre de 2012, una encuesta
realizada en los días siguientes mostraba una división de opiniones ajustada: el
52% se declaraba “contento” con su victoria frente al 45% de “descontentos”, lo
que es coherente con lo que salió en las urnas. Pero en Twitter los comentarios a
favor de Obama alcanzan el 77% frente al 23%.
Twitter también fue más positivo con la sentencia de un tribunal federal que en
febrero de 2012 declaró inconstitucional la ley de California que reconoce solo el
matrimonio entre hombre y mujer, y sobre la que ahora decidirá el Supremo
estadounidense. El 46% aplaudió la decisión, frente al 8%. Estos resultados
contrastan con los de una encuesta del Pew en la que el 33% se muestra a favor
frente al 44% de los críticos.
Las reacciones en Twitter se inclican más a la crítica que al elogio
Otra conclusión interesante es que las reacciones en Twitter se inclinan más a la
crítica que al elogio. Esto se observa, por ejemplo, en el seguimiento de la
campaña presidencial: tanto Obama como Romney recibieron más comentarios
negativos en esa red social que en las encuestas.
Twitter y la espiral del silencio
El estudio del Pew cita tres razones para explicar el desajuste. La primera es
demográfica: solo el 13% de los adultos estadounidenses utilizan esa red social, y
solo el 3% de ellos tuitea de forma habitual. Además, añade el Pew, los usuarios
de esta red social tienden a ser más jóvenes y –ahora sí lo dice con claridad– de
izquierdas.
La segunda razón es el muestreo: las conversaciones en Twitter pueden incluir a
los no votantes: menores de 18 años y extranjeros. Y la tercera tiene que ver con
los grupos que opinan: no todos los que tuitean sobre política se pronuncian sobre
cada acontecimiento político.
Hasta aquí el estudio. Pero cabe plantear una hipótesis para explicar por qué en la
red del pájaro se lleva más la opinión crítica y progresista: el mecanismo de
funcionamiento de Twitter contiene varios ingredientes que pueden desencadenar
la dinámica que describió Elisabeth Noelle-Neuman en La espiral del silencio.
La “espiral del silencio”, que se desencadena en las polémicas sobre valores,
encuentra un terreno fértil en Twitter
Según esta autora, la gente trata de evitar el aislamiento cuando hay una
controversia de valores. En estos debates, los que están convencidos de que sus
puntos de vista son populares se expresan abiertamente y los defienden con
entusiasmo, mientras que los que mantienen la posición contraria tienden a
retirarse y callarse. Esta inhibición hace que la opinión que recibe apoyo explícito
parezca más fuerte de lo que realmente es, y la otra más débil.
Así describe Noelle-Neuman el desenlace de esta dinámica: “Las observaciones
realizadas en unos contextos se extendieron a otros e incitaron a la gente a
proclamar sus opiniones o a ‘tragárselas’ y mantenerse en silencio hasta que, en
un proceso en espiral, un punto de vista llegó a dominar la escena pública y el otro
desapareció de la conciencia pública al enmudecer sus partidarios”.
Esta “espiral del silencio”, que se desencadena en la vida offline cuando hay
polémicas sobre valores, encuentra un terreno fértil en Twitter. Además, el
mecanismo de recompensa de Twitter (retuits, menciones y favoritos) puede llevar
a que algunas personas no expresen sus verdaderas ideas por miedo a perder
seguidores.
Aceprensa
CINE Algo para ver en TV
Call the Midwife
Jueves 20:00 h. | Viernes 05:00 13:00 | Domingo 6 de julio 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00
16:00
BBC Entertainment
Universal Channel: Sky: 208 | Mas TV: 53 | Megacable: 106 | Axtel TV: 203 | Totalplay:
256 | Cablecom: 306 | Star Network: 207 | Dish: 203 | MassTV: 201
Domingo 21:00 h.
Canal 22
HiTV: 221 | Mas TV: 22 | Sky: 122 | TV Abierta: 22 | Megacable: 222 | Axtel TV: 122 |
Totalplay: 142 | Cablecom: 122 | Star Network: 122 | Dish: 122 | Telecable: 122 |
MassTV: 22
Series / Drama
Drama ambientada en el East End de Londres durante la década de 1950. La comunidad es presentada a través de los ojos de la joven enfermera Jenny Lee, quien llega a Nonnatus House para vivir y trabajar como partera junto a una orden de monjas. A medida que la muchacha va acomodándose a su nueva vida, irán apareciendo personajes fenomenales que probarán que su calor, resistencia y determinación deben ser admirados.
Índice
Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon
Martes 1 06:55 Cuartos de final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Miércoles 2 08:00 Gentlemen's Quarterfinals, All England Lawn Tennis & Croquet Club
Wimbledon, England
Jueves 3 06:55 Semifinales femeninas, All England Lawn Tennis & Croquet Club
Wimbledon, England
Jueves 3 16:00 Semifinales femeninas, All England Lawn Tennis & Croquet Club
Wimbledon, England
Viernes 4 06:45 Gentlemen's Semifinals, All England Lawn Tennis & Croquet Club
Wimbledon, England, 2013
Viernes 4 16:00 Gentlemen's Semifinals, All England Lawn Tennis & Croquet Club
Wimbledon, England, 2013
Sábado 5 07:50 Ladies' Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Sábado 5 16:00 Ladies' Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Domingo 6 07:45 Gentlemen's Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Domingo 6 16:00 Gentlemen's Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Lunes 7 11:00 Gentlemen's Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon,
England
Martes 8 11:00 Ladies' Final, All England Lawn Tennis & Croquet Club Wimbledon, England
Wimbledon Tennis Championships
Maxcom: 401 | Sky: 548 | Megacable: 302 | Axtel TV: 505 | Totalplay: 558 | Cablecom:
200 | Star Network: 504 | Dish: 505 | Telecable: 502 | MassTV: 108
Deportes / Tenis
Quince días después de concluido Roland Garros será el turno de Wimbledon, es
decir el tenis del más alto nivel se traslada del polvo de ladrillo al césped y disfruta
del distinguido The All England Lawn Tennis & Croquet Club, propiedad de su
Majestad la Reina y del Duque de Kent, donde la campeona levantará el antiguo
plato de plata de 47 centímetros de diámetro y el campeón la copa de plata, cuya
inscripción expresa: 'Todo campeón del club del tenis del césped de Inglaterra lo es
del mundo'.
Miss Fisher's Murder Mysteries (The Green Mill Murder)
Viernes 19:00 h
Sábado 00:00 07:00 13:00 h.
Star Network: 412 | Megacable: 197 | Axtel TV: 625 | Totalplay: 494 | Telecable:
260 | Cablemás: 719 | Sky: 427
Series / Policial
Narra la vida personal y profesional de la honorable Miss Phryne Fisher, una
glamorosa y moderna detective privada que recorre los callejones, los clubes de
jazz y las enormes mansiones de 1920 en Melbourne. Fisher lucha contra la
injusticia con la ayuda de su pistola de mango de nácar y su punzante ingenio, en
una ciudad en la que todo ocurre oculto en las sombras. Acompañada de Bert y
Cec, trabajadores de clase media, quienes la ayudan con sus investigaciones, ella
lucha por los que no pueden defenderse por sí solos.
Recomendaciones de Cine
Cómo entrenar a tu dragón 2
Director: Dean DeBlois Clasificación: AA Año: 2014 Género: Infantil
Ubicada cinco años despúes de la primera entrega, Astrid, Snoutlout y el resto de la pandilla sigue disfrutando de los desafíos de carreras de dragones (nuevo deporte favorito en la isla), se adentran en la exploración de nuevas tierras que los lleva hasta una misteriosa cueva de hielo, hogar de cientos de nuevos dragones salvajes y de un misterioso Jinete Dragón. De repente se ven inmersos en el centro de una lucha para recuperar la paz.
Índice
Clásicos de biblioteca
El camino (The way)
Sinopsis: The Way ("El Camino" en español) es una película americana de drama
del 2010 rodada en España. Se trata de una colaboración de Martin Sheen y su hijo
en la vida real Emilio Estévez, en honor al Camino de Santiago. Tom Avery es un
reconocido oftalmólogo de California que un día recibe una llamada informándole
de la muerte de su hijo, Daniel, en los Pirineos. Tom viaja a Europa para hacer todos
los preparativos propios de una defunción pero, durante su estancia, descubre que
Daniel estaba haciendo el Camino de Santiago y no pudo pasar de la primera etapa.
Tom decide entonces, ocupar las cosas de Daniel, y ayudar a su difunto hijo a
terminar el camino de Santiago, llevando sus cenizas en una caja.
Índice
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL 791.436 2
CAM 2013
Imp. / Ed.: México: Quality Films, 2013. Descripción: 1 disco óptico de computadora (123 min.): sonoro, digital, color ; 4 3/4 plg. Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
Las brujas
Sinopsis: La anciana noruega Helga le explica a su nieto Luke (Jasen Fisher) que
las brujas no solo existen, sino que quieren eliminar a todos los niños. Las describe
como calvas -aunque usan pelucas-, manos deformes -que esconden bajo unos
guantes- y pies cuadrados con repugnantes muñones en sus dedos. También le
cuenta que una amiga de la infancia llamada Erica fue víctima del ataque de una
bruja y nunca más la volvió a ver. Tras la muerte de sus padres, Luke se muda a
Inglaterra junto a su abuela y allí descubre a una mujer con los ojos morados, signo
de que es una bruja. Ésta, con una serpiente en la mano, intenta convencer al niño
de que baje de la casa del árbol en la que se encuentra, pero es Helga quién
descubre lo que está ocurriendo y sale en ayuda de su nieto. Luke celebra su
cumpleaños y Helga se derrumba, diagnosticándole más tarde diabetes.
20,000 leguas de viaje submarino
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL 791.436 77
BRU 2001
Imp. / Ed.: México: Warner Home Video, 2001. Descripción: 1 videodisco (91 min.) son., col. 4 3/4 plgs. Detalles de sistema: DVD Región 4.
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL 843.8
VEI 1986
Imp. / Ed.: México: Dolby Digital, 1986. Descripción: 1 videodisco (127 min.): son, color ; 4 3/4 plg. Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
Sinopsis: En la segunda mitad del siglo XIX los océanos y los mares ya no son
seguros para la navegación. Se han perdido numerosos barcos, sin que exista una
clara explicación. Muchos creen que se trata de un monstruo marino, una especie
de ballena con un gran cuerno afilado en su frente. Finalmente, se organiza desde
los Estados Unidos una expedición, cuya misión consistirá en desvelar el secreto
de estos hundimientos. A bordo viaja un naturalista, el profesor Aronnax (Paul
Lukas), con su ayudante Conseil (Peter Lorre). También participa en la expedición
un hábil ballenero llamado Ned Land (Kirk Douglas), que espera matar la bestia.
Cuando después de una larga navegación son finalmente atacados por el monstruo,
el barco se hunde y los pocos supervivientes son recogidos por un navío distinto a
todo lo que hubiesen podido imaginar: el submarino Nautilus. En el interior del
misterioso artefacto conocen al Capitán Nemo (James Mason), quien les muestra
toda la nave, en donde son muy bien tratados y les informa que quienes ingresan al
Nautilus, no vuelven a salir nunca, por lo que les son revelados muchos secretos y
recorren diversos lugares, entre los que se menciona la mítica Atlántida.
Historias Cruzadas (The Help)
Sinopsis: El best seller #1 según el New York Times de Kathryn Sockett cobra vida
a través de las poderosas actuaciones de este fenomenal elenco. Encabezado por
Emma Stone, la nominada a un premio Oscar Viola Davis (Mejor Actriz de Reparto,
La Duda, 2008), Octavia Spencer y Bryce Dallas Howard, “Historias Cruzadas” es
una inspiradora, valiente y poderosa historia acerca de un grupo de mujeres
sureñas, diferentes y extraordinarias, de 1960 que construyen una inigualable
amistad alrededor de un proyecto de escritura secreto que rompe las reglas de la
sociedad y pone a todas en peligro. Colmada de momentos conmovedores, humor,
y esperanza, además de irresistibles materiales incluidos nunca antes vistos,
Historias Cruzadas es una eterna, universal y triunfante historia acerca de la
habilidad para lograr un cambio.
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL
305.43 HIS 2012 Ei. 1
Imp. / Ed.: México, Dobly Digital, 2012 Descripción: 1 videodisco (146 min.) son., col. 4 3/4 plgs Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
CULTURA ¿A donde ir?
La música a través del tiempo 18 de Junio a 31 de Agosto Martes a sábado de 10:00 a 16:00 hrs Lugar del evento: Centro Interpretativo Guachimontones, Teuchitlán Precio: Costo: entrada al museo Descripción: De los 14 municipios que comprenden la región Valles, Cocula se ha caracterizado por su advocación musical por ser ahí donde se encuentran los orígenes del mariachi
Arte conceptual 18 de Junio a 17 de Agosto Martes a domingo de 10:00 a 18:00 hrs. Lugar del evento: Instituto Cultural Cabañas (Cabañas #8. Plaza Tapatía) Precio: $70 pesos entrada general Descripción: Una exhibición que presenta la visión general de uno de los artistas jóvenes más importantes de México. Nacido en Los Ángeles y formado en escuelas de arte en California, Sarabia ha pasado la última década viviendo y trabajando en Guadalajara. Durante esta etapa, ha producido obra en diversos materiales que exploran la identidad cultural y el transnacionalismo.
Índice
Jalisciense. La exposición presentará un viaje sonoro a través del tiempo en donde se experimentará la ejecución (instrumentos),ritmos y melodías (prehispánicas, autóctonas y actual) así como la connotación cultural (usos y prácticas) de la música manifiesta entre los diferentes grupos sociales en la región, desde época prehispánica hasta llegar a la actual cultura Jalisciense.
Museo de Cera y Ripley 16 de Abril a 31 de Diciembre Lunes a domingo de 11:00 a 20:00 hrs Lugar del evento: Morelos 217, Centro Histórico, Guadalajara Precio: $50 pesos por museo y $90 por ambos Descripción: Localizado en el corazón del Centro Histórico de Guadalajara, a unos pasos del Teatro Degollado, el museo de cera abrió sus puertas en el año de 1994 . Actualmente tiene una colección de 160 figuras distribuidas en 12 salas temáticas en las cuales los visitantes podrán apreciar personajes históricos, del medio político, artístico y deportivo de México y el mundo, seres de ficción y personalidades locales. Más info al tel : 36 14 84 87
Taller de artes visuales de Huejúcar 01 de Enero a 31 de Diciembre Todo el día Lugar del evento: Casa de la Cultura de Huejúcar, Jalisco Precio: Descripción: Colección integrada por obras derivadas del Taller de Artes Visuales, entre las que se encuentran pinturas, óleo, dibujos y esculturas en pequeño y gran formato, así como máscaras de danza.
El arte del buen comer
Los mariscos
El pescado y el marisco, junto con sus productos derivados, son alimentos con un
interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de calidad, abundantes en ácidos
grasos omega 3 y omega 6, fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio,
magnesio, hierro, yodo); así como de diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).
Por este motivo, y según el consenso de numerosos profesionales dedicados al
estudio de la Nutrición y las Ciencias de la Salud, se debe alternar el consumo de
pescados con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos)
o vegetal (legumbres, cereales y frutos secos). Por las características nutritivas de
pescados y mariscos, los expertos recomiendan que la ración de consumo sea de
125-150 g (peso neto), y su consumo sea como mínimo de 3 veces por semana.
La clasificación de los pescados y mariscos es complicada por la gran diversidad
de especies conocidas. Además resulta confuso para el consumidor el hecho de
que algunas se designen con más de un nombre común y, al mismo tiempo, según
la región geográfica, se utilice la misma denominación para más de una especie.
Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un
cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura. En este grupo se
distinguen:
- Crustáceos: son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro.
La gran mayoría de ellos está provisto de patas y las dos primeras suelen ser
pinzas. Entre los crustáceos se agrupan el bogavante, la langosta, el langostino, la
gamba, el centollo, la nécora, el cangrejo de río, el percebe, el camarón, etc.
Los crustáceos son alimentos nutritivos que se consumen sobre todo como
aperitivo o ingrediente de numerosos platos como paellas, platos de pasta, pizzas,
etc. Son más difíciles de digerir que los pescados.
Índice
- Moluscos: poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La
mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada
en dos partes, como las ostras, las vieiras, el mejillón, la almeja… Entre los
moluscos también se incluyen los cefalópodos, que carecen de concha y su
cuerpo está provisto de tentáculos, como la sepia, el pulpo y el calamar.
Clasificación de los mariscos
Crustáceos
Los crustáceos en esta especie existen aproximadamente 30.000 especies,
respiran por medio de branquias y presentan un caparazón duro formado por
quitina y caliza. La cabeza de los crustáceos posee dos pares de antenas, varias
piezas bucales y pares de patas en el tórax y abdomen. La mayoría vive en
medios acuáticos, aunque en algunos casos habitan en tierra o como parásitos de
otros animales. Por eso pueden ser:
Decápodos: Los cangrejos, las gambas, las langostas, las Nécoras y los
camarones constituyen el grupo más conocido dentro de los crustáceos (los
decápodos, que tienen diez patas, ocho de ellas en el tórax, entre las que se
encuentran cinco dedicadas al movimiento). El caparazón de estos animales se
une al tórax y forma una cámara protectora para las branquias. Viven
generalmente en todas las zonas del mar: desde las aguas litorales hasta las
grandes profundidades abisales. Además, muchas de estas especies representan
un alimento muy valorado por el hombre. La langosta vive en los fondos rocosos
marinos y dispone de unas fuertes antenas.
De agua dulce: El cangrejo de río pertenece a los crustáceos acuáticos
superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas (cefalotórax y abdomen). El
esqueleto externo de este espécimen se compone de una serie de piezas
articuladas que desempeñan funciones especializadas. La región formada por la
cabeza triangular y el tórax contiene todas las extremidades responsables de la
percepción sensorial, la locomoción y la captura de presas. El abdomen se divide
en seis partes que se encargan de los desplazamientos rápidos.
Terrestres: Este crustáceo permanece continuamente en el medio terrestre,
viviendo en la madera en descomposición, en cuevas o bajo las hojas o las
piedras (lugares oscuros con un alto grado de humedad ambiental para evitar la
deshidratación). La cochinilla de la humedad presenta siete pares de patas y una
cubierta dura en el exterior de trece segmentos con la que se protege de los
depredadores, enroscándose para formar una bola. Este animal pertenece al
orden de los isópodos, mide un centímetro de longitud y se alimenta durante la
noche comiendo restos orgánicos.
De agua marina : El centollo japonés vive en alta mar junto con los diminutos
ostrácodos. El agua marina, al tener mayor densidad, provoca un empuje de
flotación que compensa el peso de los animales que se encuentran en el medio
marino
Clasificación en el comercio
Se identifican dos grandes grupos: los de cuerpo alargado y los de cuerpo corto.
Crustáceos de cuerpo alargado
- Bogavante (Homarus gammarus)
Los más comercializados son el bogavante europeo, azul violáceo o verdoso, que
se captura en las costas atlánticas, en Gran Bretaña y en Noruega, y el
canadiense o americano, más rojizo, que se pesca en las costas orientales de
América del Norte. Éste último tiene una carne menos sabrosa y fina que el
europeo. Se captura cerca de las costas. Su mejor época va de mayo a
septiembre.
El bogavante tiene 10 patas; en el primer par posee unas pinzas poderosas y muy
carnosas. Su longitud es de 30-75 centímetros. Su peso ronda los 300-500
gramos. Su cuerpo está protegido por un caparazón grueso y su abdomen
presenta siete anillos. La carne es blanca, consistente, sabrosa y en el tórax
guarda una parte cremosa llamada coral. Se suele comercializar vivo, si bien
también se puede adquirir cocido y congelado. La hembra es más carnosa que el
macho y se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas
después del último par de patas.
- Cigala (Nephrops norvegicus)
Es un crustáceo que posee 10 patas, característico de la costa de Europa
occidental. Su caparazón es de un color que está entre rosa y amarillo y mide en
torno a 15-25 centímetros. Es poco resistente por lo que vive poco tiempo fuera
del agua. Se suele comercializar fresca y entera o congelada entera o sus colas.
Su carne es muy fina y apreciada.
- Gambas (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
Con el nombre de gamba se conoce a los crustáceos pequeños de 10 patas,
marinos y con el abdomen desarrollado y el caparazón flexible. Las principales
variedades comerciales son la gamba blanca y la roja. La blanca habita en los
fondos del Mediterráneo y del Atlántico, tiene mayor tamaño, es más clara y más
cara que la roja. Ésta es en realidad la gamba tradicional o gamba rosa. Por lo
general se comercializa fresca y entera, si bien también se puede adquirir
congelada y cocida.
- Langosta (Palinurus elephas)
Las variedades más importantes son cuatro: langosta roja o real (la de mayor valor
gastronómico y comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la americana (de
carne más insípida) y la langosta verde procedente de Mauritania y cuya carne, al
igual que la americana, es menos sabrosa que la de las otras especies. Se trata
de un crustáceo marino de 10 patas, cuya característica más destacable es la
presencia de unas antenas muy largas, espinas en el costado y ausencia de
pinzas. Su caparazón es de color marrón-naranja y la parte comestible apenas
supone un tercio del peso total en vivo. Habita en los fondos marinos rocosos. Han
de pasar unos 5 años desde su estado larvario hasta que alcanza el tamaño legal
para su consumo: 23 centímetro. Hay ejemplares que llegan a medir 40-50
centímetros de longitud y pesar 4-7 kilos. Su carne es muy fina, consistente,
blanca y delicada, si bien es menos sabrosa que la del bogavante.
- Langostino (Panaeus kerathurus)
Es un crustáceo de 10 patas, de caparazón semiduro y de color rosado con vetas
amarronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Habita en los mares de
todo el mundo, y en el Mediterráneo, sobre todo en los fondos arenosos de la
desembocadura de los ríos, crece la variedad de langostino más apreciada. Este
crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al
desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de
comprarlo congelado. Existen diversas variedades de langostinos congelados
procedentes de diferentes mares. Los langostinos tigre, llamados así por las rayas
marrones más pronunciadas que presentan son los más valorados (tigre oriental -
Penaeus canalicatus-, tigre verde - Penaeus semisulcatus-, tigre marrón -
Penaeus esculentus-). Los langostinos blancos (Penaeus vannamei) carecen de
estas bandas.
Crustáceos de cuerpo corto
- Cangrejo de mar (Carcinus maenas)
Con el nombre de cangrejo se identifican los crustáceos de 10 patas
caracterizados por presentar un abdomen reducido, replegado bajo un caparazón
grueso y rígido. Las patas tienen más o menos carne en función de la especie, y
siempre el primer par está dotado de unas poderosas y carnosas pinzas. El
cangrejo de mar es de pequeño tamaño, con una longitud del cuerpo de entre 3 y
4 centímetros, su color es verde oscuro, pero existe una variedad, el cangrejo de
arena de color rojizo, algo más grande. Ambas especies tienen el caparazón más
bien blando, liso y poca carne en relación con las otras familias. Se suelen triturar
enteros, tras su cocción en un caldo corto, y se emplean sobre todo para dar sabor
a gran número de platos. También se comercializa el cangrejo gigante,
denominado en España "bocas", con una pinza muy grande que se presenta
congelada.
- Buey de mar (Cancer pagurus)
También conocido como cangrejo europeo. Los ejemplares más grandes se
capturan en el Atlántico y en el Mediterráneo. Habita en los fondos marinos
rocosos o pedregosos que pueden alcanzar los 100 metros de profundidad. Su
caparazón tiene una forma ovalada, es de color pardo amarillento, más ancho que
largo y posee un contorno ligeramente festoneado. Tiene el primer par de patas
muy desarrollado, con unas pinzas de gran tamaño y extremos negros, que
encierran una carne muy delicada y sabrosa. Hay ejemplares que pueden llegar a
pesar 5 kilos. En general se presenta entero y vivo, si bien también se
comercializa cocido (fresco o congelado). Las hembras suelen tener más carne y
se distinguen de los machos por una lengüeta triangular en su abdomen mucho
más grande que la del macho.
- Centollo (Maja squinado)
Con el nombre de centollo se conoce a diferentes especies de cangrejos de
caparazón espinoso. Sus patas son en general delgadas y velludas y poseen
pinzas alargadas. En nuestro país el centollo se captura en las costas del
Atlántico, en especial en el Cantábrico y Galicia, aunque también se encuentra en
el Mediterráneo. Los ejemplares capturados no suelen superar la longitud de 20
centímetros, lejos del cangrejo real de Alaska, de gran tamaño, con un cuerpo de
unos 40 centímetros de largo y una envergadura de casi 3 metros. El centollo se
consume sobre todo en invierno. A diferencia de los sucede con otros crustáceos,
la hembra es de menor tamaño que el macho, pero más carnosa. Para reconocer
el sexo hay que levantar la lengüeta encorvada y situada en la parte posterior del
caparazón. La hembra la posee más larga y presenta 8 patas falsas y estrechas.
En el mercado se puede adquirir vivo, cocido y, con menor frecuencia, congelado.
- Nécora (Nécora puber)
La nécora es un crustáceo de pequeño tamaño, de unos 10 centímetros de
longitud, de color rojo anaranjado. Habita en las orillas del Atlántico y el canal de
La Mancha. Se la conoce también con el nombre de cangrejo peludo porque sus
patas posteriores están repletas de unos pelos cortos y lacios. Sus patas son
planas, a diferencia de las del cangrejo de mar, y su carne es fina y exquisita. Su
color habitual es entre verdoso y pardo. Se suele comercializar viva, también
cocida y congelada.
- Percebe (Mitella pollicipes)
Es un crustáceo que habita en rocas a las que se fija mediante un pedúnculo que
tiene unos 5 centímetros de longitud. Presenta un tegumento rígido y brillante.
Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior. Su concha
se compone de cinco valvas y el pedúnculo con el que se agarra a la roca. Su
carne es muy apreciada. Se crían formando grupos o piñas. Se capturan percebes
en las costas del norte y noroeste de nuestro país, aunque su escasez ha hecho
que se introduzcan en el mercado otras variedades como el percebe marroquí,
muy similar pero menos apreciado, y el percebe canadiense, de mayor tamaño.
Dada la dificultad que entraña su captura, su precio en el mercado es muy
elevado. Se comercializa vivo y, en menor proporción, cocido y congelado.
Aplicación culinaria de los crustáceos:
Los crustáceos se ponen en un recipiente con agua quedando totalmente cubierta,
se añade sal marina gruesa el sabor final del agua debe ser ligeramente salado
añadiendo un hoja de laurel. El agua debe estar un poco salada para que coja
más sabor en la cocción.
Arte gráfico
Índice
Articulo Cultural
La realidad
Publicado por Enrique Monasterio
Leo en un periódico que determinado político “ha perdido contacto con la realidad”.
Yo, aunque no soy político, creo que padezco la misma enfermedad. Cada vez
que oigo por la radio palabras como Bárcenas, Noos, Gurtel, palau, falsos ERES,
etc., me entra un sueño irrefrenable.
Kloster, que es hombre realista, se indigna conmigo:
―¿Es que no te importa que la política se haya convertido en una charcutería
llena de chorizos?
Sí que me importa; pero también me aburre. El pecado es monótono, triste,
siempre igual a sí mismo. Lo saben muy bien los sacerdotes que pasan horas en
el confesonario. Y, aunque comprendo a los que se indignan y piden justicia a
gritos, yo prefiero dejar a Kloster ese papel A otros nos toca pedir perdón por
nuestros propios pecados y rezar para que los chorizos se conviertan, devuelvan
lo que se llevaron y empiecen a trabajar. No disfruto viendo las cárceles llenas.
De acuerdo, estoy “fuera de la realidad”. Prefiero pensar en Brasil, en los millones
de chavales que rezan con el Papa y se alojan con los más pobres. Quizá sea sólo
un sueño; pero me gusta sonreír cada mañana.
Pensar por libre
Índice
