Borsul de sfecla cu galuste umplute cu ciuperci, traditie poloneza de Craciun

Desi este un fel vegetarian, borsul de sfecla are un loc important in tarile slave pe masa de Craciun. Pregatit cu multa migala si dupa ore lungi in bucatarie, borsul rubiniu umple bolurile intregii familii in seara de Ajun, printre celelalte bunatati.In mod traditional, pe masa din ajun de Craciun, polonezii trebuie sa aiba 12 feluri de mancare, fiecare simbolizand unul dintre cei 12 Apostoli. Pentru ca este inca Post, niciun fel nu contine carne, dar bogatia preparatelor eclipseaza orice friptura. Intotdeauna la masa de sarbatoare este lasat si un scaun liber pentru orice oaspete ce poate sa ajunga din intamplare, iar sub fata de masa se aseaza intotdeauna cateva fire de fan ca semn al locului unde s-a nascut Isus.Borsul de sfecla rosie (Barszcz) cu galuste cu ciuperci (uszka) este doar aperitivul pentru ca masa poate continua cu supa de peste, crap la cuptor, galuste de cartofi si rulada cu mac. Tot traditia spune ca una dintre galustele din bors ar trebui sa fie umpluta numai cu boabe de piper in loc de ciuperci, iar cel care o va gasi va avea noroc tot anul ce vine.Ingrediente:Pentru bors: 3 sfecle rosii 2-3 cepe 1 morcov 1 radacina patrunjel 1 radacina mica de telina 1 gulie mare 2-3 frunze dafin ulei piper sarePentru galustele cu ciuperci: 1 ceapa 60g hribi uscati 500g faina piper ulei sare 250ml apa receMod de preparare:Pune ciupercile uscate la hidratat, intr-un bol cu 1 litru apa rece si lasa-le asa timp de cateva ore.Spala si pune la fiert sfecla rosie, fara sa o cureti si lasa-o pe foc pana cand se inmoaie. Pune ciupercile inmuiate la fiert in apa in care au stat si lasa-le sa fiarba pana cand sunt moi. Scurge si pastreaza apa in care au fiert. Clateste ciupercile in apa rece si macina-le sau toaca-le marunt.Incinge putin ulei intr-o tigaie, pe foc mediu, si caleste 2 cepe tocate marunt. Pune jumatate din ele peste ciupercile tocate. Condimenteaza cu sare si piper, amesteca si lasa deoparte.Amesteca 250g faina cu 250ml apa si 1 lingurita sare. Adauga treptat mai multa faina pana cand obtii un aluat nelipicios pe care sa il poti framanta cu mana. Acopera-l cu o folie de plastic si lasa-l deoparte cat pregatesti borsul.Pune la fiert morcovii, patrunjelul si telina curatate si taiate rondele sau cubulete, impreuna cu a treia ceapa taiata in sferturi. Pune in oala si frunzele de dafin, piper boabe si putina sare. Lasa-le sa fiarba la foc mic timp de 10 minute.Curata si taie gulia. Adauga-o in oala. Lasa legumele sa fiarba timp de o ora.Intre timp, pregateste galustele: scoate aluatul din folie, pudreaza-l cu faina si mai framanta-l de cateva ori. Tapeteaza blatul cu faina si impartea aluatul in doua-trei bucati. Intinde una din bucati cu sucitorul intr-o foaie subtire (restul de aluat tine-l acoperit).Taie din foaia de aluat patrate cu latura de 4-5 cm. Pe fiecare bucata de aluat pune lingurita din amestecul cu ciuperci pregatit mai devreme. Apropie spre mijloc colturile opuse ale patratului, apoi apropie-i marginile pentru a forma un triunghi. Poti lasa galustele in aceasta forma sau poti sa apropii si sa unesti colturile triunghiului in jurul degetului mic pentru a forma un fel de tortellini. Repeta operatiunea pana cand termini tot aluatul. Asaza aceste triunghiuri pe un platou tapetat cu faina. Dupa ce legumele au fiert, curata sfecla rosie si taie-o fasii sau rade-o. Aseaza-o intr-o oala si strecoara peste ea apa de la legumele fierte, dupa ce s-a racit putin, pentru ca daca va fi fierbinte sfecla rosie isi va pierde culoarea frumoasa.Adauga jumatatea din ceapa calita ramasa in aceeasi oala si pune totul pe foc. Adauga treptat din lichidul in care au fiert ciupercile (strecurat printr-o panza deasa). Opreste-te atunci cand gustul de sfecla, legume si ciuperci este echilibrat. Fierbe galustele in apa cu sare intr-o alta oala pana cand acestea se ridica la suprafata. Scoate-le dupa un minut intr-un bol si pune deaspra lor cateva cubulete de unt.Serveste borsul fierbinte cu galustele fierte.