Bread of the world - SHOP24 · ПРОПОРЦИЯ КОЛИЧЕСТВО/ВЕС ДЛЯ СУХИХ, СВЕЖИХ И ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ: Мука. Мука для выпечки

Bread of the world

II

1

Bread of the world

РецептыРецепти

Рецептілер

RU

UK

KK

p.2p.20p.38

ПРОПОРЦИЯ КОЛИЧЕСТВО/ВЕС ДЛЯ СУХИХ, СВЕЖИХ И ЖИДКИХ

ДРОЖЖЕЙ:

Мука. Мука для выпечки хлеба (кроме других указаний, содержащихся в рецептах) имеет различные названия: Мука первого сорта, Мука высшего сорта.Пекарские дрожжи. Существует несколько видов: свежие в кубиках, сухие, которые нужно заливать водой, в виде порошка, а также жидкие дрожжи. Их можно приобрести в гипермаркетах (отдел «хлебобулочные изделия» или «свежие продукты») либо непосредственно в пекарне. При использовании свежих дрожжей предварительно раскрошите их пальцами для облегчения смешивания.

При использовании свежих дрожжей массу сухих дрожжей следует умножить на три.

Просим вас внимательно ознакомиться с этим небольшим вступлением. В нем содержится информация, которая может быть полезной при использовании наших рецептов.

Дрожжи сухие (л) 3½ 4 4½ 5Дрожжи сухие (г) 10½ 12 13½ 15Дрожжи свежие (г) 31 36 40 45Дрожжи жидкие (мл) 47 54 60 67

Вступление

Дрожжи сухие (л) 1 1½ 2 2½ 3Дрожжи сухие (г) 3 4½ 6 7½ 9Дрожжи свежие (г) 9 13 18 22 25Дрожжи жидкие (мл) 13 20 27 33 38

2

RU

Содержание

Классический хлеб P4

Специальный хлеб P6

Французский хлеб P10

Выпечка из Южной Европы P12

Выпечка из Северной Европы P14

Американская выпечка P16

Разное P18

3

ХЛЕБ БАГЕТЫ И БУЛОЧКИ

Хлеб не поднялся как следует: строго соблюдайте количество каждого ингредиента, указанного в рецепте: в тесте слишком много муки или слишком мало дрожжей, воды или сахара. В процессе приготовления теста все ингредиенты необходимо обязательно взвешивать.

Хлеб опал: возможно, в тесте слишком много воды или дрожжей – уменьшите их количество и обратите внимание на температуру воды, она не должна быть слишком теплой.

Хлеб имеет темный цвет, но видно, что он недопечен: в тесте слишком много воды. Старайтесь не превышать указанное количество.

Тесто с трудом приобретает правильную форму: скорее всего, из-за слишком малого количества воды и слишком долгого замешивания теста. В таком случае слепите из теста шар, оставьте его на 10 минут и попробуйте еще раз.

Тесто клеится, из него трудно вылепить багеты: слишком много воды. Перед тем как замешивать тесто, посыпьте ладони мукой.

Тесто рвется: из-за слишком долгого замешивания теста. Слепите из него шар, оставьте на 10 минут и попробуйте еще раз.

Тесто слишком плотное: возможно, из-за слишком большого количества муки или слишком долгого замешивания теста. Добавьте немного воды в начале замешивания. Перед тем как переложить в форму, оставьте на 10 минут и поместите в форму, больше не замешивая тесто.

Булочки склеиваются друг с другом, плохо пропечены: тесто слишком жидкое или же булочки плохо уложены на противне. Переложите булочки на противне и не забывайте о правильном количестве жидкости.

Булочки приклеиваются к противню и подгорают снизу: выберите более низкую степень румяности корочки и не добавляйте слишком много жидкости.

Испеченные булочки имеют бледный цвет: скорее всего булочки не получили достаточного количества жидкости перед выпечкой. С помощью кисточки перед выпечкой смажьте булочки смесью из воды и яйца.

Булочки слабо поднялись: из-за слишком малого количества дрожжей или слишком долгого замешивания теста. Попробуйте еще раз, добавляя больше дрожжей. Перед тем как поместить тесто в форму, оставьте его на 10 минут и замешивайте как можно меньше.

Булочки слишком сильно поднялись: вероятно, слишком много дрожжей. Добавьте меньше дрожжей и слегка приплюсните булочки перед тем, как поставить их на противень.

Надрезы на булках закрылись: багеты были надрезаны слабо. Сделайте это еще раз, резким движением.

Советы и маленькие хитрости

На картинках в конце книги рецептов показан способ их приготовления.

RU

4

ПРОГ. 9

Вес 750 г 1000 г 1500 гВремя 3 ч. 01 мин. 3 ч. 06 мин. 3 ч. 11 мин.

Вода 315 мл 420 мл 540 млСоль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Сахар ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л.Мука высшего сорта 520 г 700 г 900 г Сухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.На выбор:Чеснок рубленный 1 зубчик 2 зубчика 3 зубчикаПорезанная кубиками сырокопченная грудинка

75 г 100 г 130 г


Вода 305 мл 405 мл 525 мл Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Сахар ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л. Мука высшего сорта 415 г 560 г 725 г Мука грубого помола 95 г 130 г 170 г Сухие пекарские дрожжи 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л. Можно добавить дополнительно один из следующих ингредиентов:Грецкий орех (молотый) 75 г 100 г 135 гЛесной орех (молотый) 75 г 100 г 135 г

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты

в указанной последовательности: вода, соль и сахар. Затем добавьте муку и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (чеснок или грудинка) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Чтобы определить количество ингредиентов, выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной

последовательности: вода, соль и сахар. Затем добавьте муку двух видов и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (грецкий орех или лесной орех) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Деревенский хлеб

Белый хлебПРОГ. 9

хлебКлассический

4

5

Тостовый хлеб Цельнозерновой хлебПРОГ. 8 Вес 750 г 1000 г 1500 г

Время 2 ч. 53 мин. 2 ч. 58 мин. 3 ч. 03 мин.

Вода 270 мл 325 мл 405 млСливочное масло (мягкое) 1½ ст. л. 2 ст. л. 2½ ст. л.Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л.Сахар 1½ ст. л. 2 ст. л. 2½ ст. л. Сухое молоко 2 ст. л. 2½ ст. л. 3 ст. л.Мука высшего сорта 500 г 600 г 750 гСухие пекарские дрожжи 1½ ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, масло, соль, сахар и сухое молоко. Затем добавьте муку и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 8,

вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

ПРОГ. 12 Вес 750 г 1000 г 1500 г

Время 1 ч. 28 мин. 1 ч. 33 мин. 1 ч. 38 мин.

Теплая вода 300 мл 400 мл 600 млОливковое масло 1½ ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Сахар 1 ст. л. 1½ ст. л. 2 ст. л. Сухое молоко 1½ ст. л. 2½ ст. л. 3 ст. л.Мука высшего сорта 480 г 640 г 960 гСухие пекарские дрожжи 3 ч. л. 4 ч. л. 6 ч. л.

Выберите желаемый вес хлеба и ознакомьтесь с данными из таблицы. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, оливковое масло, соль, сахар и сухое молоко. Затем добавьте муку и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 12, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Быстрый хлеб

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, подсолнечное масло, соль, сахар и сухое молоко. Затем добавьте

муку двух видов и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 10, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.


Вода 370 мл 490 мл 635 млПодсолнечное масло ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л.Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Сахар 1 ст. л. 1½ ст. л. 2 ст. л. Сухое молоко 1½ ст. л. 2 ст. л. 2½ ст. л.Мука высшего сорта 180 г 240 г 310 гМука грубого помола 340 г 460 г 590 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.

ПРОГ. 10

RU

6

ПРОГ. 10

ПРОГ. 9


Вода 350 мл 460 мл 700 млПодсолнечное масло ½ ст. л. ½ ст. л. 1 ст. л.Соль 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.Сухое молоко 1 ст. л. 1½ ст. л. 2 ст. л.Мука высшего сорта 320 г 420 г 550 гОтруби 160 г 210 г 275 гСухие пекарские дрожжи 2 ч. л. 2½ ч. л. 3½ ч. л.


Вода 360 мл 480 мл 620 млАроматное подсолнечное масло 2 ст. л. 2½ ст. л. 3½ ст. л.

Мед 2 ст. л. 2½ ст. л. 3½ ст. л.Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л. Мука высшего сорта 150 г 200 г 260 гРжаная мука 170 г 230 г 300 гМука грубого помола 170 г 230 г 300 гСухие пекарские дрожжи 2 ч. л. 2½ ч. л. 2½ ч. л.

Семечки подсолнечника 25 г 30 г 40 г

Мак 15 г 20 г 25 гСемена льна 75 г 100 г 135 г

Чтобы определить количество ингредиентов, выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, масло, мед и соль. Затем добавьте муку, мак, семена подсолнечника и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительный ингредиент (семена льна) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, подсолнечное масло, соль и сухое молоко. Затем добавьте муку,

отруби и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 10, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Хлеб с клетчаткой

Хлеб зерновой

хлебСпециальный

6

7

ПРОГ. 14

ПРОГ. 13

ПРОГ. 9 Вес 750 г 1000 г 1500 гВремя 3 ч. 01 мин. 3 ч. 06 мин. 3 ч. 11 мин.

Вода 320 мл 430 мл 600 млПодсолнечное масло ½ ст. л. ½ ст. л. 1 ст. л.Лимонный сок 1½ ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.Мука высшего сорта 520 г 700 г 840 г Сухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.Кунжут 75 г 100 г 120 г

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, натуральный йогурт, растительное масло, мед, соль и сухое молоко. Затем добавьте муку трех видов, ростки пшеницы и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (льняное семя и зерна подсолнечника) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, подсолнечное масло, лимонный сок. Затем добавьте муку, сухие дрожжи и кунжут. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 14, вес хлеба и желаемый цвет

корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Хлеб с омега-3 кислотами Хлеб без содержания соли

Добавьте в форму ингредиенты. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 13 и желаемый цвет корочки (Совет: выбирайте не слишком темную корочку). Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Гречневый хлебВес 1000 гВремя 2 ч. 11 мин.

Вода 425 млЯйцо 3Растительное масло 3 ст. л.Тростиниковый сахар 2 ст. л. Соль 1 ч. л.Гречневая мука 420 гСухое молоко 3½ ст. л.Мелко нарезанный лук во фритюре 1 ст. л.Мак 1 ч. л.Семена сельдерея 1½ ч. л.Сушеный укроп 1½ ч. л.Сыр Эмменталь (кубиками) 170 гСухие пекарские дрожжи 1 ст. л.


Вода 210 мл 280 мл 400 мл Натуральный йогурт 125 г 185 г 250 гРастительное масло 1 ст. л. 1½ ст. л. 2 ст. л. Патока (или мед) 2 ст. л. 3 ст. л. 4 ст. л. Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л. Сухое молоко ½ ст. л. 1 ст. л. 2 ст. л. Мука высшего сорта 155 г 200 г 255 гРжаная мука 210 г 270 г 345 гМука грубого помола 110 г 140 г 180 гСушеные ростки пшеницы 20 г 30 г 40 гСухие пекарские дрожжи 3 ч. л. 4 ч. л. 5 ч. л.Льняное семя 35 г 45 г 70 гСемена подсолнечника 30 г 45 г 60 г

RU


Вода 305 мл 405 мл 520 млПодсолнечное масло ½ ст. л. 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Сахар 1 ст. л. 1 ½ ст. л. 2 ст. л.Порошковое молоко 2 ст.л. 2 ½ ст.л. 3 ½ ст.л.Пшеничная мука 360 г 495 г 630 гРжаная мука (тип 170) 120 г 165 г 210 гСухие пекарские дрожжи 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.

Белая опара 100 г 120 г 150 г

Белая опара - (100 г) - 3 г дрожжей, 50г воды комнатной температуры, 50 г муки Замесить и убрать в холодильник на ночь.Выберите нужный вес хлеба и сверьтесь с приведенной выше таблицей для определения количества ингредиентов. Поместите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, подсолнечное масло, соль, сахар и порошковое молоко. Затем добавьте опару, 2 вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 10, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «пуск-остановка». По завершении программы выключите прибор, достаньте контейнер и выложите хлеб из контейнера.

Крестьянский хлеб

ПРОГ. 18

Выложите в глубокую посуду яйца, сахар и соль. Взбивайте все продукты в течение 5 минут. Выложите приготовленную смесь в контейнер. Добавьте размягченное масло, пшеничную муку тонкого помола, пекарский порошок, сок и цедру одного лимона. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 18, вес пирога и желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «Пуск-остановка». По завершении конце программы выключите прибор, достаньте контейнер и выложите пирог из контейнера.Снимаем цедру с другого лимона и трем ее на терке, выжимаем сок. Выкладываем цедру одного лимона в миску, смешиваем с соком и добавляем 50 г сахарной пудры. Горяций кекс достаем из формы и смазываем полученной массой верхушку пирога.

Лимонный пирогВес 1000 rВремя 3 ч. 11 мин.

Яйца 5 шт.Сахар 300 гСоль 1 щеп.Сливочное масло 180 гПшеничная мука Высшего качества 450 г

Пекарский порошок(разрыхлитель) 3 ½ ч. л.

Лимон 2Сахарная пудра 50 г

8

9

ПРОГ. 18

Бородинский хлеб

Выложите в глубокую посуду яйца, сахар и соль. Взбивайте все продукты в течение 5 минут. Вылейте приготовленную смесь в контейнер хлебопечки. Добавьте коньяк, размягченное сливочное масло, миндаль, пшеничную муку тонкого помола и пекарский порошок. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 18, вес пирога и желаемый цвет корочки (кроме темной). Нажмите на кнопку «Пуск-остановка». По завершении программы выключите хлебопечку, достаньте контейнер и выложите пирог из контейнера.

Пирог с миндалемВес 1000 rВремя 3 ч. 11 мин.

Яйца 4 шт.Сахар 160 гСоль 1 щеп.Kоньяк 4 ст. л.Сливочное масло 200 гMиндаль дробленный и слегка обжаренный 160 г

Пшеничная мука высшего качества 190 г

Пекарский порошок(разрыхлитель) 2 ½ ч. л.

RU

ПРОГ. 13

Опара: за сутки до выпекания хлеба смешиваем ржаную муку, теплую воду и дрожжи. Через 3 часа убрать в холодильник. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности:вода, масло, мед, опара. Затем добавьте дрожжи, соль, экстракт кваса, солод, кориандр молотый, сахар, мука . Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 13, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После замеса теста, посыпать кориандором. По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Вес 1000 r

Мука ржанная 350 гМука первый сорт 150 гСахар 75 гКориандр молотый 10 гМасло растительное 60 гСолод (150 г солодовой муки и 100 г кипятка) 250 г

Экстракт кваса (квасное сусло) 10 гМед 20 г

Опара 100 г (50 г ржанная мука, 50 г теплая вода и 3 г дрожжей)

Дрожжи сухие 2 ч.л.Соль 1 ч.л.Вода 310 гСемяна кориандара на посыпку

10

ПРОГ. 9

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: молоко, яйца, мягкое масло, соль и сахар. Затем добавьте муку и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 11, вес изделия и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (кусочки шоколада или изюм с орехами) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, порезанные на ломтики грибы и лук, кубики сыра бофор, соль. Затем добавьте муку двух видов и сухие дрожжи. Поставьте

форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». За 30-45 минут до окончания программы откройте хлебопечку и проверьте, хорошо ли пропеклось тесто: если хлеб достаточно плотный, украсьте его ломтиками лука. По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Хлеб по-савойскиВес 750 г 1000 г 1500 гВремя 3 ч. 01 мин. 3 ч. 06 мин. 3 ч. 11 мин.

Вода 375 мл 500 мл 650 млСоль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л.Мука высшего сорта 375 г 500 г 650 гРжаная мука 150 г 200 г 260 гСухие пекарские дрожжи ¾ ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л.Лук свежий порезанный 25 г 30 г 40 гГрибы (несколько свежих ломтиков) 30 г 40 г 50 гСыр Гауда в кубиках 60 г 80 г 100 г

Бриошь

10


Молоко 60 мл 80 мл 120 млЯйцо 3 5 6Мягкое сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки

140 г 200 г 230 г

Соль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л. Сахар 50 г 70 г 80 гМука высшего сорта 430 г 575 г 670 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л. 2½ ч. л.

Кусочки шоколада (по желанию) (или изюм с орехами)

35 г 75 г 135 г

хлебФранцузский

ПРОГ. 11

11

ПРОГ. 1ПРОГ. 1

ПРОГ. 1

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, сахар и соль. Затем добавьте муку двух видов и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (изюм) засыпьте в контейнер. Выберите программу 1, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После первого

звукового сигнала (через 1 час 05 минут) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 булочек разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте ее на второй цикл выпечки, оставив в прохладном месте. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте булочки, а затем обваляйте их в муке. Затем положите их на стойку для багетов. Надрежьте булочки по всей длине. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 минут) выньте булочки и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте булочки остывать на решетке.

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, масло, сахар и соль. Затем добавьте муку двух видов и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 1, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». При выпечке

8 багетов разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте на второй цикл выпечки, оставив в прохладном месте. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте багеты. Перед тем как обвалять их в отрубях, багеты необходимо спрыснуть водой. Затем положите их на стойку для багетов. Надрежьте багеты по всей длине. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 минут) выньте багеты и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте багеты остывать на металлической решетке.

4 boc ч. ánků 8 boc ч. ánkůВремя 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.

Вода 165 мл 300 млСахар 1 ст. л. 1½ ст. л.Соль ¾ ч. л. 1½ ч. л.Мука высшего сорта 125 г 225 гРжаная мука 125 г 225 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л.Изюм 75 г 135 г

Багет с отрубями Булочки с изюмом

Багет с черносливом и орехами

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, сахар и соль. Затем добавьте муку двух видов и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (орехи) засыпьте в контейнер. Выберите программу 1, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После звукового сигнала (через 1 час 05 минут) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 багетов разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте в прохладном месте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте багеты. Спрысните багеты водой и обваляйте их в кукурузной муке. Затем положите их на стойку для багетов. Надрежьте тесто по всей длине. В каждый надрез положите по 3 штуки чернослива. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 минут) выньте багеты и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте багеты остывать на решетке.

4 багета 8 багетаВремя 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.

Вода 160 мл 320 млСахар 1 ст. л. 1½ ст. л.Соль ¾ ч. л. 1½ ч. л.Кукурузная мука 25 г 45 гМука высшего сорта 200 г 400 гРжаная мука 25 г 45 гСухие пекарские дрожжи ¾ ч. л. 1½ ч. л.Чернослив 45 г 80 гГрецкий орех 45 г 80 г

4 багета 8 багетаВремя 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.

Вода 175 мл 315 млСахар 1 ч. л. 1½ ч. л.Соль ¾ ч. л. 1½ ч. л.Подсолнечное масло 20 г 35 гМука высшего сорта 150 г 270 гМука грубого помола 100 г 180 гОтруби 8 ч. л. 14 ч. л.Сухие пекарские дрожжи ¾ ч. л. 1½ ч. л.

RU

12

ПРОГ. 2

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, оливковое масло, соль и мед. Затем

добавьте муку двух видов и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (лимонный тимьян и брынза порезаная кубиками) засыпьте в контейнер. Выберите программу 2, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск».. После звукового сигнала (через 1 час 15 минут) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 4 чиабатт разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 2 равные порции и придайте им овальную форму. Выложите чиабатты на противень. Смажьте их смесью из оливкового масла и повторно нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 35 минут) выньте чиабатты и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте чиабатты остывать на металлической решетке.

Чиабатта с сыром и медом

2 чиабатты 4 чиабаттыВремя 1 ч. 50 мин. 2 ч. 25 мин.

Вода 120 мл 240 млОливковое масло 1 ст. л. 2 ст. л.Соль 1 ч. л. 1½ ч. л.Мед 1½ ст. л. 3 ст. л.Мука высшего сорта 150 г 300 гРжаная мука 50 г 100 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 2 ч. л.Тимьян лимонный ½ ч. л. 1 ч. л.Полужирный сыр брынза 50 г 100 гДля придания блеска: смесь оливкового масла с тмином и чесноком

ПРОГ. 3 20 штук гриссини Время 2 ч. 29 мин.

Вода 70 млПиво 70 млСоль 1 ч. л.Мука высшего сорта 240 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л.Оливковое масло 1 ст.л.Кунжут 50 гСыр Гауда 50 г

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, пиво, оливковое масло и соль. Затем добавьте муку и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 3, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После второго

звукового сигнала (через 1 час 15 минут) откройте хлебопечку и выньте тесто. Разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 10 равных порций. Раскатайте на очень тонкие трубочки на посыпанной мукой столешнице. С помощью кисточки смажьте их водой, обваляйте в кунжуте. Выложите гриссини на противень, чтобы они остыли. Снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 37 минут) выньте гриссини и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте гриссини остывать на металлической решетке.

Гриссини с кунжутом

12

ИСПАНИЯ • ИТАЛИЯ

ЕвропыВыпечка из Южной

13

ПРОГ. 1

Поджарьте кусочки сала на горячей сковороде с антипригарным покрытием, отцедите и остудите. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, соль, оливковое масло, сахар. Затем добавьте муку, кинзу и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (сало, пармезан) засыпьте в контейнер. Выберите программу 1. Нажмите кнопку «Пуск». После звукового сигнала (через 1 час 05 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 багетов разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте в прохладном месте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте багеты. Положите их на стойку для багетов и надрежьте по всей длине. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 мин.) выньте багеты и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте багеты остывать на решетке.

Багет с салом, пармезаном и кориандром 4 багета 8 багета

Время 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.Вода 135 мл 245 млСоль ¾ ч. л. 1½ ч. л.Оливковое масло ½ ст. л. 1 ст. л.Сахар ½ ст. л. 1 ст. л.Мука высшего сорта 205 г 370 гСухие пекарские дрожжи ¾ ч. л. 1½ ч. л.Свежая нарезанная кинза ½ ст л 1 ст лКусочки копченого сала (шпик) 35 г 65 гТертый пармезан 30 г 55 г

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: молоко, соль, растительное масло, растопленное сливочное масло и сахар. Затем добавьте муку, корицу, цедра апельсина и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 6, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После звукового сигнала (через 1 час 05 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 булочек разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции, а затем скатайте из них трубочки длиной от 15 до 20 см. Слегка расплющивая трубочки, вылепите из них улиток. Выложите булочки на противень и с помощью кисточки смажьте их водой. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 мин.) выньте булочки и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки посыпьте булочки сахарной пудрой и оставьте остывать на металлической решетке. Совет: выбирайте не слишком темную корочку.

Булочки Энсаймадас с цедрой апельсина и корицей

ПРОГ. 6 4 булочки Энсаймадас

8 булочки Энсаймадас

Время 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.Молоко 40 мл 120 млЯйцо 1 1Соль ½ ч. л. 1 ч. л.Масло растительное 1,5 ст. л. 3 ст. л.Масло сливочное 35 г 70 гСахар 2½ ст. л. 4½ ст. л.Молотая корица ½ ч. л. 1 ч. л.Цедра апельсина ½ ч. л. 1 ч. л.Мука высшего сорта 190 г 350 гСухие пекарские дрожжи 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Сахарная пудра для посыпки

ПРОГ. 8

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, растительное масло, сахар, соль, мука и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (маслины)

засыпьте в контейнер. Выберите программу 8, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее хлеб.

Хлеб с маслинамиВес 750 г 1000 г 1500 гВремя 2 ч. 53 мин. 2 ч. 58 мин. 3 ч. 03 мин.

Вода 255 мл 340 мл 510 млПодсолнечное масло 2½ ст. л. 3½ ст. л. 5 ст. л.Сахар 3 ч. л. 4 ч. л. 5 ч. л.Соль 2 ч. л. 2½ ч. л. 4 ч. л.Мука высшего сорта 480 г 640 г 960 г Сухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л. Маслины порезанные пополам 65 г 100 г 130 г

RU

14

ПРОГ. 11

ЕвропыВыпечка из СевернойВы

ГЕРМАНИЯ • БЕЛЬГИЯ

Изюм замочите в воде или в коньяке. Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной

последовательности: молоко, яйца, мягкое масло, соль и сахар, цельный миндаль. Затем добавьте муку и сушеные дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (изюм) засыпьте в контейнер. Выберите программу 11, вес сладкой булочки и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

КугельхопфВес 750 г 1000 г 1500 гВремя 3 ч. 15 мин. 3 ч. 20 мин. 3 ч. 25 мин.

Молоко 100 мл 120 мл 205 млЯйцо 2 3 4Сливочное мягкое масло 160 г 210 г 250 гСоль 1 ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л. Сахар 70 г 90 г 135 гМука высшего сорта 390 г 530 г 795 гСухие пекарские дрожжи 2½ ч. л. 3½ ч. л. 4 ч. л. Цельный миндаль 40 г 50 г 60 гИзюм 100 г 130 г 155 г

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: молоко, яйца, малина,

масло, сахар и соль. Затем добавьте муку и сушеные дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 9, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (тростниковый сахар) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». За 30-45 минут до окончания программы откройте хлебопечку и проверьте, хорошо ли пропеклось тесто: если хлеб достаточно плотный, украсьте его малиной. По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Фламандский хлеб с малиной

14


Молоко 75 мл 100 мл 150 млСоль 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.Масло мягкое 50 г 65 г 100 гСахар 1½ ч. л. 2 ст. л. 3 ст. л.Тростниковый сахар 25 г 35 г 50 гЯйца 2 3 4Мука высшего сорта 350 г 465 г 700 гСухие пекарские дрожжи 1 ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л.Свежая малина 40 г 55 г 80 г

15

ПРОГ. 6

Замочите изюм, цельный миндаль и цукаты в роме. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: прохладное молоко, соль, растопленное масло, миндаль и сахар. Затем добавьте муку миндальное тесто и дрожжи. Дополнительные ингредиенты (изюм и тщательно отжатые цукаты) засыпьте в контейнер. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 6, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После первого звукового сигнала (через 1 час 05 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 рождественских пирогов разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте ее на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции и сделайте из них лепешки. Разделите миндальное тесто на 4 трубочки и положите их в середине каждой лепешки. Соедините концы лепешки, а затем скатайте шар, чтобы получить пирог круглой формы. Смажьте его маслом с помощью кисточки. Выложите пироги на противень для выпечки. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 57 мин.) выньте выпечку. Смажьте их растопленным маслом с помощью кисточки и посыпьте сахарной пудрой. Повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте пироги остывать на металлической решетке.

Рождественский пирог

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: молоко, яйца, мягкое масло, соль и сахар. Затем добавьте муку и сухие дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 11, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (изюм) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

4 stollens 8 stollensВремя 2 ч. 02 мин. 2 ч. 59 мин.

Холодное молоко 125 мл 225 млСоль 1 ч. л. 1½ ч. л.Растопленное масло 60 г 110 гСахар 75 г 135 гМука высшего сорта 250 г 450 гСухие пекарские дрожжи 15 г 25 гИзюм 40 г 80 гЦельный миндаль 40 г 70 гЦукаты 25 г 45 гРом (коньяк) 15 мл 25 млМиндальное тесто (миндальная мука 50% и сливочное масло 50%)

75 г 135 г

Сахарная пудра для посыпки


Молоко 2½ ст. л. 3 ст. л. 3½ ст. л.Яйцо 3 5 6Сливочное масло 160 г 210 г 250 гСоль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л.Сахар 5 ст. л. 6 ст. л. 7 ст. л.Мука высшего сорта 390 г 530 г 620 гСухие пекарские дрожжи 2 ч. л. 2½ ч. л. 3 ч. л.Изюм 80 г 120 г 155 г

Крамик (сдобный хлеб с изюмом)

Выберите в таблице колонку, которая соответствует желаемому весу хлеба. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, соль, мука,

сушеные дрожжи и сахар. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 8, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Дополнительные ингредиенты (сыр и перец) засыпьте в контейнер. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Хлеб с сыром эмменталь


Вода 240 мл 320 мл 480 млАроматизированная соль с травами 1 ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л.

Мука высшего сорта 340 г 450 г 675 гСухие пекарские дрожжи 2 ч. л. 2½ ч. л. 3½ ч. л.

Сахар 1 ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л.Кубики сыра эмменталь 45 г 75 г 90 г Болгарский перец порезанный кубиками 20 г 30 г 40 г

RU

16

ПРОГ. 5

ПРОГ. 5

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, молоко, соль, яйцо, растопленное масло и сахар. Затем

добавьте муку, сыр, тмин и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 5, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После звукового сигнала (через 1 час 25 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 булочек разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте в прохладном месте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте круглые булочки. Смажьте их молоком с помощью кисточки и посыпьте тмином. Выложите булочки на противень для выпечки. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 39 мин.) выньте булочки и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте булочки остывать на металлической решетке.

Булочки с сыром Гауда и тмином

Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: вода, молоко, соль, яйцо, масло и сахар. Затем добавьте муку и дрожжи. Поставьте форму

в хлебопечку. Выберите программу 5, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск». После звукового сигнала (через 1 час 25 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 булочек разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте в прохладном месте на второй цикл выпечки. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте круглые булочки. Смажьте их молоком с помощью кисточки и посыпьте кунжута. Выложите булочки на противень для выпечки. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 39 мин.) выньте булочки и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте булочки остывать на решетке.

Классические булочки 4 булочки 8 булочки

Время 2 ч. 04 мин. 2 ч. 43 мин.Вода 75 мл 130 млМолоко 25 мл 50 млСоль 1 ч. л. 1½ ч. л.Яйцо 1 1Масло сливочное 15 г 25 гСахар 1 ст. л. 1½ ст. л.Мука высшего сорта 225 г 385 гСухие пекарские дрожжи 1½ ч. л. 2 ч. л.Кунжут 1½ ст. л. 2 ст. л.

4 булочки 8 булочкиВремя 2 ч. 04 мин. 2 ч. 43 мин.

Вода 75 мл 130 млМолоко 25 мл 50 млСоль 1 ч. л. 1½ ч. л.Яйцо 1 1Растопленное масло 15 г 25 гСахар 1 ст. л. 1½ ст. л.Мука высшего сорта 225 г 385 гТертый сыр Гауда 50 г 85 гТминные зерна 1 ст. л. 1½ ст. л.Сухие пекарские дрожжи 1½ ч. л. 2 ч. л.

16

США • КАНАДА

выпечкаАмериканская

17

ПРОГ. 18

ПРОГ. 18

ПРОГ. 5

Добавьте в форму ингредиенты в нужной последовательности. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 18, а также желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». Когда начнется процесс выпечки хлеба, разложите посередине половинки орехов. По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее хлеб.

Добавьте в форму ингредиенты в нужной последовательности. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 18, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

Канадский хлеб с яблочным пюре и кленовым сиропом

Хлеб с морковью и имбирем

Замочите изюм в молоке комнатной температуры. Добавьте в форму ингредиенты в указанной последовательности: молоко, соль, яйцо, сахар, молотый имбирь, а также апельсиновую цедру, порезанную на тонкие полоски. Затем добавьте муку, растопленное масло и дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. . Дополнительные ингредиенты (изюм) засыпьте в контейнер.Выберите программу 5, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «Пуск. После звукового сигнала (через 1 час 25 мин.) откройте хлебопечку и выньте тесто. При выпечке 8 булочек разделите тесто на 2 части, накройте одну из них полотенцем и оставьте на второй цикл выпечкив прохладное место. Разделите первую часть на 4 равные порции, из которых сформируйте круглые булочки. Смажьте их сверху с помощью кисточки смесью молока с сахаром. Выложите булочки на противень для выпечки. Затем снова нажмите кнопку «Пуск». После следующего звукового сигнала (через 39 мин.) выньте булочки и повторите описанную выше операцию, чтобы начать второй цикл выпечки. По окончании каждого цикла выпечки оставляйте булочки остывать на металлической решетке.

Булочки с изюмом и имбирем 4 булочки 8 булочки

Время 2 ч. 04 мин. 2 ч. 43 мин.Молоко 25 мл 50 млВода 75 мл 130 млСоль 1 ч. л. 1½ ч. л.Яйцо 1 1Сахар 1 ст. л. 1½ ст. л.Молотый сушенный имбирь ¾ ч. л. 1 ч. л.

Апельсиновая цедра 1 1Мука высшего сорта 225 г 385 гРастопленное масло 20 г 35 гСухие пекарские дрожжи 1½ ч. л. 2 ч. л.Изюм 50 г 100 гГлазурь: 1 ч. л. молока и 20 г сахара

Вес 1000 гВремя 2 ч. 08 мин.

Яблочный мусс без сахара 230 млРастительное масло 125 млВзболтанные яйца 3Сахарная пудра 95 гКленовый сироп 110 гМука высшего сорта 175 гПука первого сорта 175 гСухое молоко 4 ст. л.Пекарский порошок (разрыхлитель теста) 1 ч. л.Соль ¾ ч. л.Пищевая сода ½ ч. л.Корица молотая 1½ ч. л.Измельченные орехи пекан 40 гДополнительно: половинки орехов пекан 6


Яйцо 2Тертая морковь 225 гСахарная пудра 125 гОчищенный и измельченный ананас 75 гПатока (мед) 75 гРастительное масло 150 гСоль ¾ ч. л.Мука высшего сорта 315 гОтруби 100 гСвежий молотый имбирь 1 ч. л.Молотая корица ¾ ч. л. Сухие пекарские дрожжи 2 ч. л.Пищевая сода ¾ ч. л.

RU

18

ПРОГ. 18

ПРОГ. 18

Разное


Яйцо 5Сахар 165 гВанилин 1 пакетик Соль 1 щепотка Темный ром (коньяк) 1 ½ ст. л. Мягкое масло 230 гМука высшего сорта 330 гПекарский порошок (разрыхлитель теста) 2 ½ ч. л.

Изюм 75 г Цукаты 75 г

Разбейте в миску яйца, всыпьте сахар, ванилин и соль. Взбивайте в течение 5 минут, затем залейте смесь в форму хлебопечки. Добавьте темный ром, мягкое масло, муку мелкого помола и пекарский порошок. Поставьте форму в хлебопечку. Дополнительные ингредиенты (изюм и цукаты) засыпьте в контейнер. Выберите программу 18, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее кекс. Совет: если вы предпочитаете хорошо пропеченное тесто оставьте кекс еще на 10 минут в хлебопечке и лишь по прошествии этого времени выньте его из формы.

Кекс

Разбейте в миску яйца, всыпьте коричневый сахар и пищевую соду. Растирайте в течение 5 минут. Добавьте приправы, молоко, мед и растопленное масло. Залейте смесь в форму хлебопечки. Затем добавьте муку и пекарский порошок. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 18 и желаемый цвет корочки. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее хлеб.Совет: не выбирайте слишком темную корочку.

Пряник Вес 1000 гВремя 2 ч. 08 мин.

Холодное молоко 200 млЯйцо 2Тростниковый сахар 100 гСоль ½ ч. л.Смесь 4 приправ (смесь для пряников) 1 ч. л.Пищевая сода ½ ч. л. Корица 1 ч. л.Мед 500 гРастопленное масло 200 гМука высшего сорта 400 гПекарский порошок (разрыхлитель теста) 1 пакетик

18

19

ПРОГ. 19

ПРОГ. 16

Очистите яблоки и ревень и порежьте их на кусочки. Поместите фрукты в форму хлебопечки. Добавьте сахар. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 19. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку и достаньте форму. Советы: измельчайте фрукты в зависимости от того, хотите Вы получить мусс с кусочками фруктов или без. Если Вы порежете фрукты на средние кусочки, они будут чувствоваться в муссе. Для приготовления мусса можно использовать сезонные фрукты.

Мусс из яблоки ревеня

Добавляйте ингредиенты в форму в указанной последовательности: вода, оливковое масло и соль. Затем добавьте муку и сушеные дрожжи. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 16. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку и достаньте форму. Тесто готово.

Тесто для пиццы

ПРОГ. 17

Добавляйте ингредиенты в форму в указанной последовательности: мука, яйца, масло и соль. Поставьте форму в хлебопечку. Выберите программу 17. Нажмите кнопку «Пуск». По окончании программы выключите хлебопечку и достаньте форму. Тесто готово. Дать отдохнуть тесту один час в холодильнике.

Тесто для домашних макаронных изделий

Вес 1250 гВремя 15 мин.

Мука высшего сорта 415 гМука грубого помола 415 гОливковое масло 20 гЯйцо 8Соль 1 ½ ч. л.


Яблоки 600 гРевень 600 гСахар 250 г


Вода 450 млОливковое масло 2½ ст. л.Соль 2½ ч. л.Мука высшего сорта 800 гСухие пекарские дрожжи 2½ ч. л.

RU

ПРОПОРЦІЯ ЯКІСТЬ/ВАГА ДЛЯ СУХИХ, СВІЖИХ І РІДКИХ

ДРІЖДЖІВ:

Борошно. Борошно для випікання хліба (окрім інших вказівок, що містяться в рецептах) має різні назви: Борошно першого ґатунку, Борошно вищого ґатунку.

Пекарські дріжджі. Є декілька видів: свіжі в кубиках, сухі, які потрібно заливати водою, у вигляді порошку, а також рідкі дріжджі. Їх можна придбати в гіпермаркетах (відділ «хлібобулочні вироби» або «свіжі продукти») або просто в пекарні. Під час використання свіжих дріжджів попередньо розкришіть їх пальцями, щоб полегшити змішування.

У разі використання свіжих дріжджів масу сухих дріжджів слід помножити на три.

Уважно ознайомтеся з цим коротким вступом. Він містить всю інформацію, яка може бути корисною під час використання наших рецептів.

Дріжджі сухі (л) 3½ 4 4½ 5Дріжджі сухі (г) 10½ 12 13½ 15Дріжджі свіжі (г) 31 36 40 45Дріжджі рідкі (мл) 47 54 60 67

Вступ

Дріжджі сухі (л) 1 1½ 2 2½ 3Дріжджі сухі (г) 3 4½ 6 7½ 9Дріжджі свіжі (г) 9 13 18 22 25Дріжджі рідкі (мл) 13 20 27 33 38

20

UK

Зміст

Класичний хліб P22

Спеціальний хліб P24

Французький хліб P28

Випічка з Південної Європи P30

Випічка з Північної Європи P32

Американська випічка P34

Різне P36

21

ХЛІБ БАГЕТИ Й БУЛКИ

Хліб не піднявся належним чином: строго дотримуйтеся кількості кожного інгредієнта, що вказаний в рецепті: у тісті забагато борошна або замало дріжджів, води чи цукру. У процесі приготування тіста всі інгредієнти слід обов’язково зважувати.

Хліб опав: можливо, в тісті забагато води або дріжджів — зменште їх кількість й зверніть увагу на температуру води, вона не повинна бути занадто теплою.

Хліб має темний колір, але видно, що він не є допеченим: в тісті забагато води. Намагайтеся не перевищувати зазначену кількість.

Тісто насилу набуває правильної форми: найімовірніше, через замалу кількість води та надто довге замішування тіста. У цьому разі зліпіть з тіста кульку, залиште її на 10 хвилин і повторіть спробу.

Тісто є клейким, з нього важко виліпити багети: забагато води. Перш ніж замішувати тісто, посипте долоні борошном.

Тісто рветься: через занадто тривале замішування тіста. Зліпіть з нього кульку, залиште на 10 хвилин і повторіть спробу.

Тісто занадто грубе: можливо, через завелику кількість борошна або занадто тривале замішування тіста. Додайте трохи води на початку замішування. Перш ніж перекласти до форми, залиште на 10 хвилин і покладіть до форми, й більше не замішуйте тісто.

Булки склеюються одна з одною, погано пропечені: тісто занадто рідке або ж булки погано вкладені на лист. Перекладіть булки на лист і пам’ятайте про правильну кількість рідини.

Булки приклеюються до листа й підгорають знизу: оберіть нижчий ступінь рум’яності скоринки й не додавайте забагато рідини.

Випечені булки мають блідий колір: найімовірніше, булки не отримали достатньої кількості рідини перед випіканням. Перед випіканням змастіть булки сумішшю з води й яйця за допомогою пензлика.

Булки слабко піднялися: через замалу кількість дріжджів або занадто тривале замішування тіста. Додайте більше дріжджів і повторіть спробу. Перш ніж покласти тісто до форми, залиште його на 10 хвилин і замішуйте якнайменше.

Булки піднялися занадто сильно: можливо, забагато дріжджів. Додайте менше дріжджів і злегка приплюскніть булки, перш ніж покласти їх на лист.

Надрізи на булках закрилися: багети були надрізані занадто слабко. Зробіть це ще раз різким рухом.

Поради та маленькі хитрощі

На картинках в кінці книги рецептів показаний спосіб їх приготування.

UK

22

ПРОГ. 9

Вага 750 г 1000 г 1500 гЧас 3г.01хв. 3г.06хв. 3г.11хв.

Вода 315 мл 420 мл 540 млСіль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Цукор ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л.Борошно вищого ґатунку 520 г 700 г 900 г Сухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.На вибір:Часник рублений 1 зубчик 2 зубчика 3 зубчикаНарізана кубикамисирокопчена 75 г 100 г 130 ггрудка


Вода 305 мл 405 мл 525 мл Сіль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Цукор ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л. Борошно вищого ґатунку 415 г 560 г 725 г Борошно грубого помелу 95 г 130 г 170 г Сухі пекарські дріжджі 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л. Можна додати ще один з таких інгредієнтів:Волоський горіх (мелений) 75 г 100 г 135 г

Лісовий горіх (мелений) 75 г 100 г 135 г

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, сіль й цукор. Потім додайте борошно й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (часник або грудка). Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Щоб визначити кількість інгредієнтів, оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте

до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, сіль й цукор. Потім додайте борошно двох видів і сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (волоський або лісовий горіх). Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Сільський хліб

Білий хлібПРОГ. 9

хлібКласичний

22

23

Тостовиŭ хліб Цільнозерновий хлібПРОГ. 8 Вага 750 г 1000 г 1500 г

Час 2г.53хв. 2г.58хв. 3г.03хв.

Вода 270 мл 325 мл 405 млВершкове масло (м’яке) 1 ½ ст. л. 2 ст. л. 2 ½ ст. л.Сіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.Цукор 1 ½ ст. л. 2 ст. л. 2 ½ ст. л.Сухе молоко 2 ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ст. л.Борошно вищого ґатунку 500 г 600 г 750 г

Сухі пекарські дріжджі 1½ ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, масло, сіль, цукор і сухе молоко. Потім додайте борошно й сухі дріжджі. Покладіть форму

до хлібопічки. Оберіть програму 8, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

ПРОГ. 12 Вага 750 г 1000 г 1500 г


Тепла вода 300 мл 400 мл 600 млОливкова олія 1 ½ ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.Сіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Цукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л. 2 ст. л.Сухе молоко 1 ½ ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ст. л.Борошно вищого ґатунку 480 г 640 г 960 гСухі пекарські дріжджі 3 ч. л. 4 ч. л. 6 ч. л.

Оберіть бажану вагу хліба й ознайомтеся з даними в таблиці. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, оливкова олія, сіль, цукор і сухе молоко. Потім додайте борошно й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 12, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Швидкий хліб

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, соняшникова олія, сіль, цукор і сухе молоко. Потім додайте борошно двох видів і сухі дріжджі.

Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 10, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.


Вода 370 мл 490 мл 635 млСоняшникова олія ½ ст. л. 1 ст. л. 1½ ст. л.Сіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Цукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л. 2 ст. л.Сухе молоко 1 ½ ст. л. 2 ст. л. 2½ ст. л.Борошно вищого ґатунку 180 г 240 г 310 гБорошно грубого помелу 340 г 460 г 590 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.

ПРОГ. 10

UK

24

ПРОГ. 10

ПРОГ. 9


Вода 350 мл 460 мл 700 млСоняшникова олія ½ ст. л. ½ ст. л. 1 ст. л.Сіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Сухе молоко 1 ст. л. 1 ½ ст. л. 2 ст. л.Борошно вищого ґатунку 320 г 420 г 550 г

Висівки 160 г 210 г 275 гСухі пекарські дріжджі 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.


Вода 360 мл 480 мл 620 млАроматна соняшникова олія 2 ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ½ ст. л.

Мед 2 ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ½ ст. л.Сіль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.Борошно вищого ґатунку 150 г 200 г 260 гЖитнє борошно 170 г 230 г 300 гБорошно грубого помелу 170 г 230 г 300 гСухі пекарські дріжджі 2 ч. л. 2½ ч. л. 2½ ч. л.Насіння 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 2 ½ ч. л.соняшника 25 г 30 г 40 гМак 15 г 20 г 25 гНасіння льону 75 г 100 г 135 г

Щоб визначити кількість інгредієнтів, оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, олія, мед і сіль. Потім додайте борошн, мак, насіння соняшника й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Додатковий інгредієнт (насіння льону) засипте до ємності. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, соняшникова олія, сіль й сухе молоко. Потім додайте борошно, висівки й сухі дріжджі.

Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 10, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Хліб із клітковиною

Хліб зерновий

хлібСпеціальний

24

25

ПРОГ. 14

ПРОГ. 13

ПРОГ. 9 Вага 750 г 1000 г 1500 гЧас 3г.01хв. 3г.06хв. 3г.11хв.

Вода 320 мл 430 мл 600 млСоняшникова олія ½ ст. л. ½ ст. л. 1 ст. л.Лимонний сік 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.Борошно вищого ґатунку 520 г 700 г 840 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Кунжут 75 г 100 г 120 г

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, натуральний йогурт, соняшникова олія, мед, сіль й сухе молоко. Потім додайте борошно трьох видів, паростки пшениці й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (насіння льону й соняшника). Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, соняшникова олія, лимонний сік. Потім додайте борошно, сухі дріжджі й кунжут. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 14, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку

«Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Хліб із омега-3 кислотами Хліб без вмісту солі

Додайте до форми інгредієнти. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 13 і бажаний колір скоринки (Порада: обирайте не занадто темну скоринку).Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Гречаний хлібВага 1000 гЧас 2г.11хв.

Вода 425 млЯйце 3Рослинна олія 3 ст. л.Цукор з цукрової тростини 2 ст. л.Сіль 1 ч. л.Гречане борошно 420 гСухе молоко 3 ½ ст. л.Дрібно нарізана цибуля у фритюрі 1 ст. л.Мак 1 ч. л.Насіння селери 1 ½ ч. л.Сушений кріп 1 ½ ч. л.Сир Елементаль (кубиками) 170 гСухі пекарські дріжджі 1 ст. л.Strouhaný cheddar 170 гSušené droždí 1 ст. л.


Вода 210 мл 280 мл 400 млНатуральний йогурт 125 г 185 г 250 гРослинна олія 1 ст. л. 1½ ст. л. 2 ст. л.Нуга (або мед) 2 ст. л. 3 ст. л. 4 ст. л.Сіль 1½ ч. л. 2 ч. л. 2½ ч. л.Сухе молоко ½ ст. л. 1 ст. л. 2 ст. л.Борошно вищого ґатунку 155 г 200 г 255 гЖитнє борошно 210 г 270 г 345 гБорошно грубого помелу 110 г 140 г 180 гСушені паростки пшениці 20 г 30 г 40 гСухі пекарські дріжджі 3 ч. л. 4 ч. л. 5 ч. л.Насіння льону 35 г 45 г 70 гСоняшникове насіння 30 г 45 г 60 г

UK

26

ПРОГ. 10 Вага 750 г 1000 г 1500 гЧас 3 ч.06хв. 3 ч.11хв. 3 ч.16 мин.

Вода 305 мл 405 мл 520 млСоняшникова олія ½ ст. л. 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Сіль 1½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.Цукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л. 2 ст. л.Порошкове молоко 2 ст. л. 2 ½ ст.л. 3 ½ ст.л.Пшеничне борошно 360 г 495 г 630 гЖитнє борошно (тип 170) 120 г 165 г 210 гСухі пекарські дріжджі 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.Біла опара 100 г 120 г 150 г

Біла опара – (100 г) – 3 г дріжджів, 50г води кімнатної температури, 50 г борошна Замісити й прибрати до холодильника на ніч.Оберіть потрібну вагу хліба й звірте її з наведеною вище таблицею для визначення кількості інгредієнтів. Покладіть інгредієнти до ємності в такому порядку: вода, соняшникова олія, сіль, цукор і порошкове молоко. Потім додайте опару, 2 види борошна й сухі дріжджі. Покладіть ємність до хлібопічки. Оберіть програму 10, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «пуск-зупинка».Після завершення програми вимкніть пристрій, дістаньте ємність й викладіть з неї хліб.

Селянський хліб

ПРОГ. 18

Викладіть до глибокої посудини яйця, цукор і сіль. Збивайте всі продукти впродовж 5 хвилин. Викладіть приготовану суміш до ємності. Додайте розм’якшене масло, пшеничне борошно тонкого помелу, пекарський порошок, сік і цедру одного лимона. Покладіть ємність до хлібопічки. Оберіть програму 18, вагу пирога й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск-зупинка». Після завершення програми вимкніть пристрій, дістаньте ємність й викладіть з неї пиріг.Знімаємо цедру з іншого лимона й натираємо її на терці, вичавлюємо сік. Викладаємо цедру одного лимона до миски, змішуємо з соком і додаємо 50 г цукрової пудри. Гарячий кекс дістаємо з форми й змащуємо отриманою масою верхню частину пирога.

Лимонний пирігВага 1000 rЧас 3 ч.11хв.

Яйця 5 шт.Цукор 300 гСіль 1 щіп.Вершкове масло 180 гПшеничне борошно Вищого ґатунку 450 г

Пекарський порошок (розпушувач) 3 ½ ч. л.

Лимон 2Цукрова пудра 50 г

26

27

ПРОГ. 18

Бородинський хліб

Викладіть до глибокої посудини яйця, цукор і сіль. Збивайте всі продукти впродовж 5 хвилин. Викладіть приготовану суміш до ємності хлібопічки. Додайте коньяк, розм’якшене вершкове масло, пшеничне борошно тонкого помелу й пекарський порошок. Покладіть ємність до хлібопічки. Оберіть програму 18, вагу хліба й бажаний колір скоринки (крім темної). Натисніть кнопку «Пуск-зупинка». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте ємність й викладіть з неї пиріг.

Пиріг із мигдалемВага 1000 rЧас 3ч.11хв.

Яйця 4 шт.Цукор 160 гСіль 1 щіп.Коньяк 4 ст. л.Вершкове масло 200 гМигдаль дроблений та злегка обсмажений 160 г

Пшеничне борошно вищого ґатунку 190 г

Пекарський порошок (розпушувач) 2 ½ ч. л.

UK

ПРОГ. 13

Опара: за добу до випікання хлібу змішуємо житнє борошно, теплу воду й дріжджі. За 3 години прибрати до холодильника. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, масло, мед, опара. Потім додайте дріжджі, сіль, екстракт квасу, солод, коріандр мелений, цукор, борошно. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 13, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після замішування тіста посипати коріандром. Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Вага 1000 r

Борошно житнє 350 гБорошно першого ґатунку 150 гЦукор 75 гКоріандр мелений 10 гРослинна олія 60 гСолод (150 г солодового борошна й 100 г окропу) 250 г

Екстракт квасу (квасне сусло) 10 гМед 20 г

Опара 100 г ( 50 г житнє борошно, 50 г теплої води и 3 г дріжджів)

Дріжджі сухі 2 ч. л.Сіль 1 ч. л.Вода 310 г

Насіння коріандру для посипання

28

ПРОГ. 1

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: молоко, яйця, м’яке масло, сіль й цукор. Потім додайте борошно й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 11, вагу виробу й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (шматочки шоколаду або родзинки з горіхами). Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, порізані скибками гриби й цибуля, кубики сиру бофор, сіль. Потім додайте борошно двох видів і сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки.

Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». За 30-45 хвилин до завершення програми відкрийте хлібопічку й перевірте, чи добре пропеклося тісто: якщо хліб досить грубий, прикрасьте його скибками цибулі. Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Хліб по-савойськиВага 750g 1000g 1500gЧас 3г.01хв. 3г.06хв. 3г.11хв.

Вода 375 мл 500 мл 650 млСіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.Борошно вищого ґатунку 375 г 500 г 650 гЖитнє борошно 150 г 200 г 260 гСухі пекарські дріжджі ¾ ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Цибуля свіжа нарізана 25 г 30 г 40 гГриби (декілька свіжих скибок) 30 г 40 г 50 гСир Гауда в кубиках 60 г 80 г 100 г

Бріош

28


Молоко 60 мл 80 мл 120 млЯйце 3 5 6М'яке вершкове 3 5 6масло, порізане на маленькі шматочки 140 г 200 г 230 г

Сіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.Цукор 50 г 70 г 80 гБорошно вищого ґатунку 430 г 575 г 670 г

Сухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ½ ч. л.Шматочки шоколаду(за бажанням) (або родзинки з горіхами)

35 г 75 г 135 г

хлібФранцузький

ПРОГ. 11

29

ПРОГ. 1ПРОГ. 1

ПРОГ. 1

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, цукор і сіль. Потім додайте борошно двох видів і дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (родзинки). Оберіть програму 1, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після першого

звукового сигналу (за 1 г. 05 хвилин) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 булок розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакові порції, з яких сформуйте булки, а потім обкатайте їх у борошні. Потім покладіть їх на стойку для багетів. Надріжте булки по всій довжині. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хвилин) вийміть булки й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте булки остигати на решітці.

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, олія, цукор і сіль. Потім додайте борошно двох видів і дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 1, а також бажаний колір

скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Під час випікання 8 багетів розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 рівні порції, з яких сформуйте багети. Перш ніж обкатати їх у висівках, багети потрібно сприснути водою. Потім покладіть їх на стойку для багетів. Надріжте багети по всій довжині.Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хвилин) вийміть багети й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте багети остигати на металевій решітці.

4 Ьос ч. ánků 8 Ьос ч. ánkůЧас 2г.02хв. 2г.59хв.

Вода 165 мл 300 млЦукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Сіль ¾ ч. л. 1 ½ ч. л.Борошно вищого ґатунку 125 г 225 гЖитнє борошно 125 г 225 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Родзинки 75 г 135 г

Багет із висівками Булки з родзинками

Багет з чорносливом й горіхами

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, цукор і сіль. Потім додайте борошно двох видів і дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (горіхи). Оберіть програму 1, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 05 хвилин) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 багетів розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 рівні порції, з яких сформуйте багети. Сприсніть багети водою й обкатайте їх в кукурудзяному борошні. Потім покладіть їх на стойку для багетів. Надріжте тісто по всій довжині. В кожний надріз покладіть по 3 штуки чорносливу. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хвилин) вийміть багети й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте багети остигати на решітці.

4 багета 8 багетаЧас 2г.02хв. 2г.59хв.

Вода 160 мл 320 млЦукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Сіль ¾ ч. л. 1 ½ ч. л.Кукурудзяне борошно 25 г 45 гБорошно вищого ґатунку 200 г 400 гЖитнє борошно 25 г 45 гСухі пекарські дріжджі ¾ ч. л. 1 ½ ч. л.Чорнослив 45 г 80 гВолоський горіх 45 г 80 г

4 багета 8 багетаЧас 2г.02хв. 2г.59хв.

Вода 175 мл 315 млЦукор 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Сіль ½ ч. л. 1 ½ ч. л.Соняшникова олія 20 г 35 гБорошно вищого ґатунку 150 г 270 гБорошно грубого помелу 100 г 180 г

Висівки 8 ч. л. 14 ч. л.Сухі пекарські дріжджі ¾ ч. л. 1½ ч. л.

UK

30

ПРОГ. 2

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, оливкова олія, сіль й мед. Потім додайте борошно

двох видів і дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (лимонний чебрець й бринза, порізана кубиками). Оберіть програму 2, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 15 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 4 чіабат розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 2 однакові порції й надайте їх овальної форми. Викладіть чіабати на лист. Змастіть їх сумішшю з оливкової олії й ще раз натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 35 хвилин) вийміть чіабати й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте чіабати остигати на металевій решітці.

Чіабата з сиром і медом

2 чіабати 4 чіабатиЧас 1г.50хв. 2г.25хв.

Вода 120 мл 240 млОливкова олія 1 ст. л. 2 ст. л.Сіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Мед 1 ½ ст. л. 3 ст. л.Борошно вищого ґатунку 150 г 300 гЖитнє борошно 50 г 100 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 2 ч. л.Чебрець лимонний ½ ч. л. 1 ч. л.Напівжирний сир бринза 50 г 100 гчасником

ПРОГ. 3 20 штук грісініЧас 2г.29хв.

Вода 70 млПиво 70 млСіль 1 ч. л.Борошно вищого ґатунку 240 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л.Оливкова олія 1 ст. л.Кунжут 50 гСир Гауда 50 г

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, пиво, оливкова олія й сіль. Потім додайте борошно й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 3, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після другого звукового сигналу (за 1 г. 15 хвилин)

відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 10 однакових порцій. Розкачайте на дуже тонкі трубочки на всипаній борошном столішні. Замість їх водою за допомогою пензлика, обкатайте в кунжуті. Викладіть грісіні на лист, щоб вони остигли. Знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 37 хвилин) вийміть грісіні й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте грісіні остигати на металевій решітці.

Грісіні з кунжутом

30

ІСПАНІЯ • ІТАЛІЯ

ЄвропиВипічка з Південної

31

ПРОГ. 1

Підсмажте шматочки сала на гарячій пательні з антипригарним покриттям, зцідіть й остудіть. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, сіль, оливкова олія, цукор. Потім додайте борошно, кінзу й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (сало, пармезан). Оберіть програму 1. Натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 05 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 багетів розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 рівні порції, з яких сформуйте багети. Покладіть їх на стойку для багетів і надріжте по всій довжині. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хв.) вийміть багети й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте багети остигати на решітці.

Багет із салом, пармезаном і коріандром 4 багета 8 багета

Час 2г.02хв. 2г.59хв.Вода 135 мл 245 млСіль ¾ ч. л. 1 ½ ч. л.Оливкова олія ½ ст. л. 1 ст. л.Цукор ½ ст. л. 1 ст. л.Борошно вищого ґатунку 205 г 370 гСухі пекарські дріжджі ¾ ч. л. 1 ½ ч. л.Свіжа нарізана кінза ½ ст. л. 1 ст. л.Шматочки копченого сала (шпик) 35 г 65 гНатертий пармезан 30 г 55 г

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: молоко, сіль, рослинну олію, розтоплене вершкове масло й цукор. Потім додайте борошно, корицю, цедру апельсина й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 6, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 05 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 булок розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакових порції, а потім зробіть з них трубочки завдовжки від 15 до 20 см. Злегка розплющуйте трубочки під час ліплення з них равликів. Викладіть булки на лист і за допомогою пензлика змастіть їх водою. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хв.) вийміть булки й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання посипте булки цукровою пудрою й залиште остигати на металевій решітці. Порада: обирайте не занадто темну скоринку.

Булки Енсаймадас із цедрою апельсина й корицею

ПРОГ. 6 Час4 булки

Енсаймадас8 булки

Енсаймадас2г.02хв. 2г.59хв.

Молоко 40 мл 120 млЯйце 1 1Сіль ½ ч. л. 1 ч. л.Рослинна олія 1,5 ст. л. 3 ст. л.Вершкове масло 35 г 70 гЦукор 2 ½ ст. л. 4 ½ ст. л.Мелена кориця ½ ч. л. 1 ч. л.Цедра апельсина ½ ч. л. 1 ч. л.Борошно вищого ґатунку 190 г 350 гСухі пекарські дріжджі 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Цукрова пудра для посипання

ПРОГ. 8

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, рослинна олія, цукор, сіль, борошно й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до

ємності додаткові інгредієнти (маслини). Оберіть програму 8, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї хліб.

Хліб з маслинамиВага 750 г 1000 г 1500 гЧас 2г.53хв. 2г.58хв. 3г.03хв.

Вода 255 мл 340 мл 510 млСоняшникова олія 2½ ст. л. 3½ ст. л. 5 ст. л.Цукор 3 ч. л. 4 ч. л. 5 ч. л.Сіль 2 ч. л. 2½ ч. л. 4 ч. л.Борошно вищого ґатунку 480 г 640 г 960 г Сухі пекарські дріжджі Маслини 1 ч. л. 1½ ч. л. 2 ч. л.

порізані навпіл 65 г 100 г 130 г

UK

32

ПРОГ. 11

ЄвропиВипічка з ПівнічноїВи

НІМЕЧЧИНА • БЕЛЬГІЯ

Родзинки замочіть в воді або коньяку. Виберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: молоко,

яйця, м’яке масло, сіль й цукор, цільний мигдаль. Потім додайте борошно й сушені дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (родзинки). Оберіть програму 11, вагу солодкої булки й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

КугельхопфВага 750 г 1000 г 1500 гЧас 3г.15хв. 3г.20хв. 3г.25хв.

Молоко 100 мл 120 мл 205 млЯйце 2 3 4М'яке вершкове масло 160 г 210 г 250 гСіль 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Цукор 70 г 90 г 135 гБорошно вищого ґатунку 390 г 530 г 795 гСухі пекарські дріжджі 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л. 4 ч. л.Цільний мигдаль 40 г 50 г 60 гРодзинки 100 г 130 г 155 г

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній

послідовності: молоко, яйця, малина, масло, цукор і сіль. Потім додайте борошно й сушені дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 9, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (цукор із цукрової тростини). Натисніть кнопку «Пуск». За 30-45 хвилин до завершення програми відкрийте хлібопічку й перевірте, чи добре пропеклося тісто: якщо хліб досить грубий, прикрасьте його малиною. Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Фламандський хліб із малиною

32


Молоко 75 мл 100 мл 150 млСіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Масло м'яке 50 г 65 г 100 гЦукор 1 ½ ч. л. 2 ст. л. 3 ст. л.Цукор із цукрової тростини 25 г 35 г 50 г

Яйця 2 3 4Борошно вищого ґатунку 350 г 465 г 700 гСухі пекарські дріжджі 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Свіжа малина 40 г 55 г 80 г

33

ПРОГ. 6

Замочіть родзинки, цільний мигдаль й цукати в ромі. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: прохолодне молоко, сіль, розтоплене масло, мигдаль й цукор. Потім додайте борошно, мигдальне тісто й дріжджі. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (родзинки й ретельно віджиті цукати). Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 6, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після першого звукового сигналу (за 1 г. 05 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 різдвяних пирогів розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакові порції й зробіть з них коржики. Розділіть мигдальне тісто на 4 трубочки й покладіть їх в центрі кожного коржика. З’єднайте кінці коржиків, а потім скатайте кульку, щоб отримати пиріг круглої форми. Змастіть його маслом за допомогою пензлика. Викладіть пироги на лист для випікання. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 57 хв.) вийміть випічку. Змастіть їх розтоплений маслом за допомогою пензлика й посипте цукровою пудрою. Повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте пироги остигати на металевій решітці.

Різдвяний пиріг

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: молоко, яйця, м’яке масло, сіль й цукор. Потім додайте борошно й сухі дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 11, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Засипте до ємності додаткові інгредієнти (родзинки). Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

4 stollens 8 stollensЧас 2г.02хв. 2г.59хв.

Холодне молоко 125 мл 225 млСіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Розтоплене масло 60 г 110 гЦукор 75 г 135 гБорошно вищого ґатунку 250 г 450 гСухі пекарські дріжджі 15 г 25 гРодзинки 40 г 80 гЦільний мигдаль 40 г 70 гЦукати 25 г 45 гРом (коньяк) 15 мл 25 млМигдальне тісто (мигдальне борошно 50 % і вершкове масло 50 %)

75 г 135 г

Цукрова пудра для посипання


Молоко 2 ½ ст. л. 3 ст. л. 3 ½ ст. л.Яйце 3 5 6Вершкове масло 160 г 210 г 250 гСіль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 2 ½ ч. л.Цукор 5 ст. л. 6 ст. л. 7 ст. л.Борошно вищого ґатунку 390 г 530 г 620 гСухі пекарські дріжджі 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ч. л.Родзинки 80 г 120 г 155 г

Крамік (здобний хліб із родзинками)

Оберіть в таблиці колонку, яка відповідає бажаній вазі хліба. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, сіль, борошно, сушені дріжджі й

цукор. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 8, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Додаткові інгредієнти (сир і паприка) засипте до ємності. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Хліб із сиром ементальПРОГ. 8 Вага 750 г 1000 г 1500 г


Вода 240 мл 320 мл 480 млАроматизована сіль з травами 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.

Борошно вищого ґатунку 340 г 450 г 675 гСухі пекарські дріжджі 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.Цукор 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Кубики сиру ементаль 45 г 75 г 90 гПаприка, порізана кубиками 20 г 30 г 40 г

UK

34

ПРОГ. 5

ПРОГ. 5

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, молоко, сіль, яйце, розтоплене масло й цукор. Потім додайте

борошно, сир, кмин і дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 5, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 25 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 булок розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакові порції, з яких сформуйте круглі булки. Змастіть їх молоком за допомогою пензлика й посипте кмином. Викладіть булки на лист для випікання. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 39 хв.) вийміть булки й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати новий другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте булки остигати на металевій решітці.

Булки з сиром Гауда й кмином

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, молоко, сіль, яйце, масло й цукор.

Потім додайте борошно й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 5, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 25 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 булок розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакові порції, з яких сформуйте круглі булки. Змастіть їх молоком за допомогою пензлика й посипте кунжутом Викладіть булки на лист для випікання. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 39 хв.) вийміть булки й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати новий другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте булки остигати на решітці.

Класичні булки Час

4 булки 8 булки2г.04хв. 2г.43хв.

Вода 75 мл 130 млМолоко 25 мл 50 млСіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Яйце 1 1Вершкове масло 15 г 25 гЦукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Борошно вищого ґатунку 225 г 385 г

Сухі пекарські дріжджі 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Кунжут 1½ ст. л. 2 ст. л.

Час4 булки 8 булки2г.04хв. 2г.43хв.

Вода 75 мл 130 млМолоко 25 мл 50 млСіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Яйце 1 1Розтоплене масло 15 г 25 гЦукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Борошно вищого ґатунку 225 г 385 гНатертий сир Гауда 50 г 85 гНасіння кмину 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Сухі пекарські дріжджі 1½ ч. л. 2 ч. л.

34

США•КАНАДА

випічкаАмериканська

35

ПРОГ. 18

ПРОГ. 18

ПРОГ. 5

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 18, а також бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Коли розпочнеться процес випікання хліба, розкладіть посередині половинки горіхів. Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї хліб.

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 18, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

Канадський хліб із яблучним пюре й журавлиновим сиропом

Хліб із морквою й імбиром

Замочіть родзинки в молоці кімнатної температури. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: молоко, сіль, яйце, цукор, мелений імбир, а також апельсинову цедру, порізану на тонкі смужки. Потім додайте борошно, розтоплене масло й дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Додаткові інгредієнти (родзинки) засипте до ємності. Оберіть програму 5, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після звукового сигналу (за 1 г. 25 хв.) відкрийте хлібопічку й вийміть тісто. Під час випікання 8 булок розділіть тісто на 2 частини, накрийте одну з них рушником і залиште в прохолодному місці на другий цикл випікання. Розділіть першу частину на 4 однакові порції, з яких сформуйте круглі булки. Змастіть їх зверху за допомогою пензлика сумішшю молока з цукром. Викладіть булки на лист для випікання. Потім знову натисніть кнопку «Пуск». Після наступного звукового сигналу (за 39 хв.) вийміть булки й повторіть описану вище операцію, щоб розпочати другий цикл випікання. Після завершення кожного циклу випікання залишайте булки остигати на металевій решітці.

Булки з родзинками й імбиром Час

4 булки 8 булки2г.04хв. 2г.43хв.

Молоко 25 мл 50 млВода 75 мл 130 млСіль 1 ч. л. 1 ½ ч. л.Яйце 1 1Цукор 1 ст. л. 1 ½ ст. л.Мелений сушений імбир ¾ ч. л. 1 ч. л.Апельсинова цедра 1 1Борошно вищого ґатунку 225 г 385 гРозтоплене масло 20 г 35 гСухі пекарські дріжджі 1 ½ ч. л. 2 ч. л.Родзинки 50 г 100 гГлазур: 1 ч. л. молока й 20 г цукру

Вага 1000 гЧас 2г.08хв.

Яблучний мус без цукру 230 млРослинна олія 125 млЗбиті яйця 3Цукрова пудра 95 гКленовий сироп 110 гБорошно вищого ґатунку 175 гБорошно першого ґатунку 175 гСухе молоко 4 ст. л.Пекарський порошок (розпушувач тіста) 1 ч. л.Сіль ¾ ч. л.Харчова сода ½ ч. л.Кориця мелена 1 ½ ч. л.Подрібнені горіхи пекан 40 гДодатково: половинки горіхів пекан 6


Яйце 2Натерта морква 225 гЦукрова пудра 125 гОчищений та подрібнений ананас 75 гНуга (мед) 75 гРослинна олія 150 гСіль ¾ ч. л.Борошно вищого ґатунку 315 гВисівки 100 гСвіжий мелений імбир 1 ч. л.Мелена кориця ¾ ч. л.Сухі пекарські дріжджі 2 ч. л.Харчова сода ¾ ч. л.Jedlá soda ¾ ч. л.

UK

36

ПРОГ. 18

ПРОГ. 18

Різне


Яйце 5Цукор 165 г

Ванілін 1 пакетик

Сіль 1 щіпокТемний ром (коньяк) 1 ½ ст. л.М'яке масло 230 гБорошно вищого ґатунку 330 гПекарський порошок (розпушувач тіста) 2 ½ ч. л.

Родзинки 75 гЦукати 75 г

Розбийте в миску яйця, всипте цукор, ванілін і сіль. Збивайте впродовж 5 хвилин, потім залийте суміш до форми хлібопічки. Додайте темний ром, м’яке масло, борошно дрібного помелу й пекарський порошок. Покладіть форму до хлібопічки. Додаткові інгредієнти (родзинки й цукати) засипте до ємності. Оберіть програму 18, вагу хліба й бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї кекс. Порада: якщо ви надаєте перевагу добре пропеченому тісту, залиште кекс ще на 10 хвилин у хлібопічці, й лише після завершення цього часу вийміть його з форми.

Кекс

Розбийте в миску яйця, всипте коричневий цукор і харчову соду. Розтирайте впродовж 5 хвилин. Додайте приправи, молоко, мед і розтоплене масло. Залийте суміш до форми хлібопічки. Потім додайте борошно й пекарський порошок. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 18 і бажаний колір скоринки. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї хліб.Порада: не обирайте не занадто темну скоринку.

ПряникВага 1000 гЧас 2г.08хв.

Холодне молоко 200 млЯйце 2Цукор із цукрової тростини 100 гСіль ½ ч. л.Суміш 4 приправ (суміш для пряників) 1 ч. л.

Харчова сода ½ ч. л.Кориця 1 ч. л.Мед 500 гРозтоплене масло 200 гБорошно вищого ґатунку 400 гПекарський порошок (розпушувач тіста) 1 пакетик

36

37

ПРОГ. 19

ПРОГ. 16

Очистіть яблука й ревінь та поріжте їх на шматочки. Покладіть фрукти до форми хлібопічки. Додайте цукор. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 19. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку й дістаньте форму. Поради: подрібнюйте фрукти залежно від того, чи бажаєте отримати мус зі шматочками фруктів, чи без. Якщо ви поріжете фрукти на середні шматочки, вони будуть відчуватися в мусі. Для приготування мусу можна використовувати сезонні фрукти.

Мус з яблук і ревеню

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: вода, оливкова олія й сіль. Потім додайте борошно й сушені дріжджі. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 16. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку й дістаньте форму. Тісто готове.

Тісто для піци

ПРОГ. 17

Додайте до форми інгредієнти в зазначеній послідовності: борошно, яйця, масло й сіль. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть програму 17. Натисніть кнопку «Пуск». Після завершення програми вимкніть хлібопічку й дістаньте форму. Тісто готове. Дати відпочити тісту впродовж одної години в холодильнику.

Тісто для домашніх макаронних виробів

Вага 1250 гЧас 15хв.

Борошно вищого ґатунку 415 гБорошно грубого помелу 415 гОливкова олія 20 гЯйце 8Сіль 1 ½ ч. л.

Вага 1200 gЧас 1г.30хв.

Яблука 600 гРевінь 600 гЦукор 250 г

Вага 1250 gЧас 1г.15хв.

Вода 450 млОливкова олія 2 ½ ст. л.Сіль 2 ½ ч. л.Борошно вищого ґатунку 800 гСухі пекарські дріжджі 2 ½ ч. л.

UK

, ,

/ // /

. . ( ) :

, .

. . : , ,

- . (« – »

« » ) .

.

. .

. .

. .

( ) 3½ 4 4½ 5 ( ) 10½ 12 13½ 15 ( ) 31 36 40 45

( ) 47 54 60 67

( ) 1 1½ 2 2½ 3 ( ) 3 4½ 6 7½ 9 ( ) 9 13 18 22 25

( ) 13 20 27 33 38

38

KK

P40

P42

P46

P48

P50

P52

P54

39

: :

:

, .

.

: : –

,

.

, , : :

. .

: :

.

, 10

, .

, , : :

. .

: : .

, 10 ,

.

: :

. .

10 ,

.

- , - , : :

.

.

, , : :

.

::

.

.

: :

.

, .

10

.

: : .

.

:: . .

- -

..

KK

40

9- .

750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11

315 420 540

1½ 2 3

½ 1 1½

520 700 900

1 1½ 2

1 2 3

75 100 130

750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11 305 405 525

1½ 2 3

½

1

1½

415 560 725

95 130 170

1½

2

2½

:

( ) 75 100 135

( ) 75 100 135

. : , .

. . 9 ,

. ( ) . « » .

, , .

. : , .

. . 9 , .

( ) . « » . ,

.

9- .

40

41

8- .

750 750 1000 1000 1500 1500

2 53 2 53 2 58 2 58 3 03 3 03 270 325 405

( )1½ 2 2½

1½ 2 2½

1½

2

2½

2 2½ 3

500 600 750

1½ 1½ 2

. :

, , , . . . 8 ,

. « » . , ,

.

12- .750 750 1000 1000 1500 1500

1 28 1 28 1 33 1 33 1 38 1 38 300 400 600

1½ 2 3

1½ 2 3

1

1½

2

1½ 2½ 3

480 640 960

3 4 6

, . : , ,

, . . . 12 ,

. « » . ,

.

. : , , ,

. . . 10 ,

. « » . , , .

750 750 1000 1000 1500 1500

3 06 3 06 3 11 3 11 3 16 3 16 370 490 635

½ 1 1½

1½ 2 3

1

1½ 2

1½ 2 2½

180 240 310

340 460 590

1 1½ 2

- . 10

KK

42

10- .

9- .

750 750 1000 1000 1500 1500

3 06 3 06 3 11 3 11 3 16 3 16 350 460 600

½ ½ 1

1 1½ 2

1

1½ 2

320 420 550

160 210 275

2 2½ 3½

750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11 360 480 620

2 2½ 3½

2 2½ 3½

1½

2

2½

150 200 260

170 230 300

170 230 300

2 2½ 2½

25 30 40

15 20 25

Semínka máku 75 100 135

. : , , . , ,

. . 9 , . ( ) .

« » . , .

.

: , , . , . .

10 , . « » .

, .

42

43

- . 14

13- .

9- .750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11

320 430 500

½ ½

1

1½ 2 2

520 700 840

1 1½ 2

75 100 120

. : , ,

, , . , . .

9 , . ( )

. « » . , , .

.

: , , . ,

. . 14 , . « » .

, .

-3 -3

. . 13 ( : ).« » . ,

, .

1000 1000

2 11 2 11 425

3

3

2

1

280

140

3½

3½

1

1

( ) 1½

1½

Strouhaný cheddar 170

Sušené droždí 1

750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11 210 280 365

125 185 250

1 1½ 2

( ) 2 3 4

1½

2

2½

½ 1 2

155 200 255

210 270 345

110 140 180

20 30 40

3 4 5

35 45 70

30 45 60

KK

44

10- .750 750 1000 1000 1500 1500

3 06 3 06 3 11 3 11 3 16 3 16 305 405 520

½ 1 1 ½

1

2 3

1 1 ½ 2

2 1 ½ 3 ½

360 495 630

(170 ) 120 165 210

1 ½ 2 2 ½

100 120 150

– (100 ) – 3 , 50 , 50 . , .

, .

: , , , . , 2

. . 10 , . « - »

. , .

18- .

, . 5 . .

, , .

. 18 , . « - » .

, . ,

. , 50 .

, .

Вес 1000 1000

Время 3 11 3 11 5

300

1

180

450

( ) 3 ½

2

50

44

45

18- .

, . 5 . . , , ,

. . 18 (

). « - » . ,

.

Вес 1000 1000

Время 3 11 3 11 4

160

1

4

200

160

190

( ) 2 ½

KK

13- .

: , . 3 .

: , , , . , , , ,

, , . . 13 , – , « » . .

, .

Вес 1000 1000

350

150

75

10

60

(150 100 250

( ) 10

20

100 (50 , 50

3 )

2

1

310

46

9- .

. : , ,

. . . 11 ,

. ( ) . « »

. , .

.

: , , , .

. . 9 , . « » .

30-45 , : ,

. , .

750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11 375 500 650 1½ 2 2½

375 500 650 150 200 260

¾ 1 1½

25 30 40 ( ) 30 40 50

60 80 100

46

750 750 1000 1000 1500 1500

3 15 3 15 3 20 3 20 3 25 3 25 60 80 120

3 5 6

140 200 230

1½

2

2

50 70 80

430 575 670

1 1½ 2½

( ) ( )

35 75 135

11- .

47

1- . 1- .

1- .

: , .

. . ( ) . 1 ,

, « » .

(1 05 ) , . 8 2 , , , .

4 , . .

. « » . (57 ) , .

.

: , , .

. . 1 ,

, « » . 8 2 , ,

, . 4 , .

. . . « »

. (57 ) ,

. .

4 4 8 8 2 02 2 02 2 59 2 59

165 300 1 1½

¾ 1½

125 225 125 225

1 1½ Rozinky 75 135

: , . .

. ( ) . 1 , ,

« » . (1 05 ) . 8

2 , , . 4 , . , .

. . 3 .

« » . (57 ) ,

. .

4 4 8 8 2 02 2 02 2 59 2 59

160 290 1 1½

¾ 1½ 25 45

200 360 25 45

¾ 1½ 45 80 45 80

4 4 8 8 2 02 2 02 2 59 2 59

175 315 1 1½

¾ 1½ 20 35

150 270 100 180

8 14

¾ 1½

KK

48

2- .

: , , . . .

( ) . 2 ,

, « » . ( 1 15 ) , . 2

, , . 2 , .

. , « »

. (35 ) , .

.

2 2 4 4 1 50 1 50 2 25 2 25

120 240

1 2 1 1½

1½ 3 150 300

50 100 1 2

½ 1

50 100

:

3- . 20 gressini20 gressini

2 29 2 29 70 70

1 240

1 1

50 50

: , , .

. . 3 ,

, « » . (1 15 ) , .

2 , , , . 10 .

. , . . « »

. (37 ) ,

. .

48

ИСПАНИЯ – ИТАЛИЯ

ПІСІРМЕЛЕР

49

1- .

, . : ,

, . , . . 1 .

, « » . (1 05 ) , . 8

2 , , , . 4

, . , . « »

. (57 ) ,

. .

, ,

4 4 8 8 2 02 2 02 2 59 2 59

135 245 ¾ 1 ½

½ 1 ½ 1

205 370 ¾ 1 ½

½ 1 ( ) 35 65

30 55

: , , , . , ,

. . ( ) . 6 ,

, « » . ( 1 05 ) , . 8

2 , , , . 4 , 15- 20 - .

, . , . « » .

(57 ) , .

, . : .: .

6- .

4 ensaimadas4 ensaimadas 8 ensaimadas8 ensaimadas2 02 2 02 2 59 2 59

40 120

1 1½ 1

1,5 3 35 70

2½ 4½ ½ 1

½ 1 190 350

1 ½ 2

8- .

.

: , , , , . .

( ) . 8 , . « » .

, , .

750 750 1000 1000 1500 1500

2 53 2 53 2 58 2 58 3 03 3 03

255 340 510

2 ½ 3 ½ 5

3 4 5

480 640 960

1 1 ½ 2

65 100 130

KK

50

11- .

. .

: , , , , .

. . ( ) . 11 ,

. « » . ,

, .

750 750 1000 1000 1500 1500

3 15 3 15 3 20 3 20 3 25 3 25 100 120 205

2 3 4

1 1 1 ½

390 530 795

2 ½ 3 ½ 4

40 50 60

100 130 155

. : , , , , , . . . 9- ,

. ( ) . « » .

30-45 , :

. , , .

50

9- .750 750 1000 1000 1500 1500

3 01 3 01 3 06 3 06 3 11 3 11

75 100 150

1

1½

2

50 65 100

1½ 2 3

25 35 50

2 3 4

350 465 700

1

1

1½

40 55 80

ПІСІРМЕЛЕР

51

6- .

, . : , , , .

, . ( ) .

. 6 . , « » .

(1 05 ) , . 8 2 , ,

, . 4 , . 4 ,

. , .

. . « » . (57 )

. .

. .

. : , , ,

, . . . 11- ,

. . « » . ,

, .

4 4 8 8

2 02 2 02 2 59 2 59

125 225

1 1 ½ 60 110

75 135 250 450

15 25 40 70

40 70 25 45

( ) 15 25

( 50% 50%)

75 135

11- .750 750 1000 1000 1500 1500

3 15 3 15 3 20 3 20 3 25 3 25 2½ 3 3½

3 5 6

160 210 250

1½ 2 2½

5 6 7

390 530 620

2 2½ 3

80 120 155

. : , ,

, . . 8 , .

( ) . « » . ,

, .

8- . 750 750 1000 1000 1500 1500

2 53 2 53 2 58 2 58 3 03 3 03 240 320 480

1 1 1 ½

340 450 675

2 2 ½ 3 ½

1 1 1 ½

45 75 90

20 30 40

KK

( )( )

52

5- .

5- .

: , , , , .

, . . 5 , , « »

. ( 1 25 ) , . 8

2 , , , . 4

, . , . . « » .

(39 ) , .

.

: , , , , .

. . 5 ,

, « » . (1 25 ) , . 8

2 , , , . 4 , .

, . . « » . (39 ) ,

.

.

4 4 8 8

2 04 2 04 2 43 2 43

75 130

25 50 1 1

15 25 1 1 ½

225 385 1 ½

2

1 ½ 2

4 4 8 8

2 04 2 04 2 43 2 43

75 130

25 50 1 1 ½

1 1 15 25

1 1 ½ 225 385

50 85 1 1 ½

1 ½ 2

52

-

53

18- .

18- .

5- .

. . 18 ,

. « » . .

, .

. . 18 ,

. « » . ,

.

. : , , , ,

. , . .

( ) . 5 , , « » .

( 1 25 ) , . 8 2 ,

, , . 4 , .

. . « » .

(39 ) ,

. .

4 4 8 8

2 04 2 04 2 43 2 43

25 50

75 130 1 1

1 1 ½

¾ 1

1 1

225 385 20 35

1 ½ 2

50 100

1000 1000

2 08 2 08 230

125 3

95 110

175 175 4 ( ) 1

¾ ½

1 ½ 40

: 6

1000 1000

2 08 2 08 2

225 125

75 ( ) 75

150 ¾

315 100

1 ¾

2 ¾

KK

54

18- .

18- .

1000 1000

2 08 2 08 5

165

1

1

( )

1 ½

230

330

( )

1

75

75

, , . 5 , .

, , . .

( ) . 18 . « » .

, , . :

10 , .

, . 5 . , , .

. . . 18 . « » .

, , .

: .: .

1000 1000

2 08 2 08 200

2

100

½

4 ( )

1

½

1

500

200

400

( )

1

54

55

19- .

16- .

, , . . .

. 19 . « » . , .

: :

. . , . , .

. .

: , . .

. 16 , « » . , .

.

17- .

: , , . 17

. « » . , . 1 .

1250 1250

15 15 415

415

20

8

1 ½

1200 1200

1 30 1 30 600

600

250

1250 1250

1 15 1 15 450

2 ½

2 ½

800

2 ½

( )

1

KK

56

www.moulinex.comJP

M &

Ass

ocié

s •

mar

ketin

g-de

sign

-com

mun

icat

ion

• 05

/201

3 •

NC

0011

8513

Graphic design and production:

JPM & Associés

Photo credits:

David Bonnier / Studio B

Fotolia

SAS SEB-21261SELONGEY CEDEXRCS 302 412 226

Tous droits réservés / All rights reserved

ISBN 978-2-919063-59-8

Documents

Bread of the world - SHOP24 · ПРОПОРЦИЯ КОЛИЧЕСТВО/ВЕС ДЛЯ СУХИХ, СВЕЖИХ И ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ: Мука. Мука для выпечки