Brochure Recettes

7/23/2019 Brochure Recettes

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10 recettes faciles

pour tous les jours

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10 recettes facilespour tous les jours

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10 recettes faciles pour tous les jours

Gâteaud’anniversaireau chocolat etfeuillantine praliné

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 50 MIN

CUISSON : 30 MIN

Pour la génoise (caraque)

- 250 g de chocolat- 125 g de beurre- 8 œufs- 180 g de sucre- 80 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 80 g de farine

Pour la feuillantine - 100 g de praliné- 100 g de chocolat au lait- 100 g de feuillantine

Pour la mousse chocolat - 300 g de crème liquide- 300 g de chocolat noir- 300 g de crème chantilly

Préparation de la génoise : Faites fondre

le beurre et le verser dans le chocolat pourle rendre homogène. Montez les 8 jaunesau batteur en incorporant 150 gr de sucrepréalablement revenu dans une casserole àfeu moyen pendant 3 à 4 minutes. Lorsque lesjaunes sont montés, incorporez au chocolatfondu. Montez les 8 blancs en neige avec les30 g de sucre restant puis incorporez-les avecle reste en remuant délicatement. Ajoutezla farine et la Fleur de Maïs Maïzena® touten mélangeant bien. Versez dans un moule àgénoise de 26 cm de diamètre et laissez cuire30 minutes à 180 °C. Démoulez la génoise àtiède sur une grille puis réservez.

La feuillantine : Faites fondre le chocolat aulait. Rajoutez le praliné et la feuillantine puismélangez avec délicatesse.

La mousse : Faites chauffer la crème etmélangez-la au 300 g de chocolat pour rendrecelui-ci homogène. Lorsque le mélange est tiède,

ajoutez la crèmeen mélangeant d

Montage du gâRéduisez l’épaisla génoise en la en 2. Déposez-ladans le fond du Déposez la feuilsur le dessus en de manière réguVersez la moussechocolat jusqu’àdu cercle à l’aidspatule. Lissez blaissez prendre a4 à 5 heures. À ld’un couteau dolame sera préalachauffée, faites du cercle puis redélicatement.

Laurent Rigal cultive l’esprit si typique dela cuisine lyonnaise dans son restaurant

L’ Alexandrin. Créatif tout en conservant unrépertoire classique, le Chef s’émancipe desdiktats de la grande cuisine pour offrir unecréation gastronomique revisitée, toujoursplus légère et contemporaine.




POUR 6 MINI-CAKES

OU 1 CAKE


CUISSON : 30 MIN

Cake moelleux auchorizo et au comté

- 200 g de chorizo coupéen dés- 150 g de comté coupé

en dés- Quelques tomatesconfites coupées en fineslanières- 1 oignon- 80 g de farine- 80 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 4 œufs- 10 cl de lait- 1 sachet de levurechimique alsa®- 1 cuill. à soupe d’huile- Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Mélangez dans un saladier la farine, la Fleur

de Maïs Maïzena® et la levure chimique alsa®.Ajoutez les œufs, l’huile et le lait, puis les désde chorizo, les lanières de tomates contes etles dés de comté.

Émincez nement l’oignon et faites-le revenirquelques minutes dans une poêle huilée,puis ajoutez-le à la préparation, salez etpoivrez. Mélangez le tout.

Mélangez délicatement la pâte et versez-ladans plusieurs petits moules à cake beurrés ourecouverts de papier sulfurisé.

Mettez au four et faites cuire 30 minutesenviron. Vériez la cuisson : piquez un couteau

jusqu’au milieu du cake, la lame du couteaudoit ressortir sèche. Servez froid.




POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 30 MIN

Soupe onctueuse depotiron et châtaignes

- 350g de potiron(épluché et cuit 30 minà la vapeur)

- 12 châtaignes cuites- 75 cl de lait- 35 cl de crème fleurette- 4 cuill. à soupe de Fleurde Maïs Maïzena®- 20 g de beurre- 1 pincée de sucre enpoudre- 1 pincée de noixde muscade râpée- ¼ de cuill. à caféde cannelle- Ciboulette ciselée- Sel fin

Délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans undemi-verre d’eau froide.

Mixez 300 g de potiron cuit, et réservezau réfrigérateur les 50 g restants.

Faites chauffer le lait et 25 cl de crèmeeurette dans une casserole, ajoutez-les aupotiron avec la Fleur de Maïs Maïzena®, lamuscade, une pincée de cannelle et du sel.Mixez le tout.

Versez la préparation dans une casserole etfaites chauffer.

Fouettez les 10 cl de crème eurette restants,mélangez-les avec les 50 g de potiron froidrestants et salez. Allumez le four et mettez-ydes assiettes creuses à réchauffer.

Poêlez vivement les châtaignes avec 20 g debeurre, une pincée de sucre et une pointe decannelle. Dressez les assiettes en mettant la soupe,une cuillère de crème au potiron, les brisures dechâtaignes et un peu de ciboulette ciselée.




POUR 8 PERSONNES


CUISSON : 45 MIN

Boulettes à la saucebolognaise onctueuse

- 450 g de boulettesde bœuf- 2 grosses tomates

fraîches- 1 boîte de 400 gde tomates pelées- 3 carottes- 2 branches de céleri- 2 échalotes- 3 cuill. à soupe d’huiled’olive- 2 cuill. à soupe deconcentré de tomate- 1 cuill. à soupe de Fleurde Maïs Maïzena®- Quelques feuillesde basilic- 2 cubes de bouillon depoule Knorr®

Versez l’huile d’olive dans une casserole,ajoutez les échalotes émincées et faites-lesrevenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez la viande et faites-la dorer quelquesminutes à feu vif.

Tout en mélangeant, ajoutez les tomatesépluchées et coupées en dés, les tomates peléeset le concentré de tomate. À la n, versez dansla casserole les carottes et le céleri coupés enpetits dés.

Faites bouillir 1 litre d’eau dans une bouilloire,et versez-la dans la casserole, ajoutez les cubesde bouillon, couvrez, baissez le feu à feu trèsdoux et laissez mijoter le tout 30 minutes.

Diluez la Fleur de Maïs Maïzena® dans unverre d’eau froide, et versez le mélange dans la

casserole et laissez à nouveau mijoter pendant15 minutes à feu doux.

Au moment de servir, disposez les feuillesde basilic sur les boulettes et la sauce.




POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 40 MIN

Gratin de légumes,sauce béchamelonctueuse

- 1 brocoli- 4 pommes de terre- 4 petits topinambours

- 40 g de beurre- 5 cuill. à soupe de Fleurde Maïs Maïzena®- 75 cl de lait déjà bouilli- 100 g de Comté râpé- 1 pincée de noix demuscade râpée- Sel et poivre

Passez le brocoli sous l’eau et gardez lestêtes. Épluchez les pommes de terre et lestopinambours et coupez-les en rondelles.

Faites cuire à la vapeur les têtes de brocoli,les pommes de terre et les topinambourspendant 22 minutes. Préchauffez le four à210 °C (th. 7).

Préparez une béchamel : faites fondre lebeurre dans une grande casserole. Ajoutez horsdu feu la Fleur de Maïs Maïzena® et mélangezvivement à l’aide d’un fouet. Versez le laitpetit à petit et en mélangeant constamment,et laissez cuire 1 minute à feu doux. Salez,poivrez et ajoutez une pincée de muscaderâpée. Laissez cuire 7 minutes pour quela sauce épaississe.

Disposez les légumes dans un plat, versezdélicatement la béchamel sur les légumes etparsemez de comté râpé.

Mettez au four, une dizaine de minutesenviron, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.




POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 15 MIN

Poulet aux morilles,sauce onctueuse

- 4 filets de poulet- 70 g de morilles fraîches- 1 échalote ciselée

- 1 filet d’huile- 1 cuill. à soupe de Fleurde Maïs Maïzena®- 25 cl de vin blancmoelleux- 25 cl de crème liquideentière- Quelques brinsde cerfeuil hachés- Sel et poivre

Salez et poivrez les lets de poulet. Faites-lesrevenir à feu doux avec un let d’huile d’olivedans une cocotte pendant 5 minutes jusqu’à

obtenir une belle coloration.

Retirez la cocotte du feu et réservez lavolaille. Faites revenir une petite échaloteciselée avec les morilles préalablementnettoyées. Versez le vin blanc et laissez évaporerle jus de cuisson. Ajoutez ensuite la crème.

Délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans unverre d’eau et versez le liquide dans le fond decuisson, refaire cuire la sauce 1 minute. Ajoutezles morceaux de volailles, puis poursuivez lacuisson 10 minutes à 15 minutes.

Rectiez l’assaisonnement sel, poivre, ajoutezdu cerfeuil ciselé et servez.

Cette recette est aussi réalisable avecd’autres types de champignons que les morilles.



POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 2 À 3 MIN

PAR CRÊPE

Pâte à crêpes faciles

- 100 g de farine de blé- 100 g de Fleur de MaïsMaïzena®

- 4 œufs- 50 cl de lait écrémé- 2 sachets de sucrevanillé alsa®- 2 cuill. à soupe de rhum(facultatif)

Délayez dans le lait la Fleur de MaïsMaïzena® et la farine de blé. Ajoutez les œufspréalablement battus en omelette, le sucre

vanillé alsa® et le rhum et mélangez bienle tout.

Laissez la pâte reposer 30 minutes.

Versez la pâte dans une poêle légèrementhuilée et bien chaude, à l’aide d’une louche.Faites cuire la crêpe sur feu vif puis retournez-laà l’aide d’une spatule en bois. Laissez dorer del’autre côté. Garnissez et dégustez bien chaud !

4 10 recettes faciles pour tous les jours



POUR 10 COOKIES


CUISSON : 20 MIN

Cookies pépitesaux 3 chocolatssans gluten

- 200 g de pépites de3 chocolats- 110 g de noisettes

concassées- 150 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 60 g de farine de riz- 150 g de beurre mou(mais pas fondu)- 180 g de sucre roux- 1 gros œuf àtempérature ambiante- 1 cuill. à café de levurechimique alsa®- 1 cuill. à café d’extraitde vanille

Versez dans un grand bol la Fleur de MaïsMaïzena®, la farine de riz et la levure chimiquealsa® et mélangez bien le tout.

Écrasez le beurre à la fourchette dans un autrebol, puis ajoutez le sucre. Fouettez bien jusqu’àl’obtention d’une crème ferme. Ajoutez l’œufet l’extrait de vanille, puis fouettez à nouveau.

Versez la crème obtenue dans le bol contenantla Fleur de Maïs Maïzena® et la farine de riz,puis mélangez un long moment à l’aide d’unespatule. Petit à petit, la pâte va se détacher dusaladier. Formez une boule. Ajoutez les pépitesde chocolat et les noisettes et mélangez encore.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Prélevez un peu de pâte (l’équivalent d’uneballe de ping-pong) avec une cuillère à soupe,

formez une boule, puis déposez-la sur uneplaque recouverte d’une feuille de papiersulfurisé et pressez le centre de façon à formerun cookie. Répétez l’opération, puis enfournezet faites cuire 20 minutes environ. Laissezrefroidir sur une grille.





POUR 6 MUFFINS


CUISSON : 25 MIN

Mufns aériensaux myrtilles

- 80 g de myrtillesfraîches (ou surgelées)- 100 g de farine

- 100 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 90 g de sucre- 50 g de beurre fondu- 10 cl de lait- 3 œufs- 1 sachet de levurechimique alsa®

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Versez le beurre, le sucre, les œufs et le lait

dans un saladier, et mélangez bien.

Ajoutez la Fleur de Maïs Maïzena®, la farineet la levure chimique alsa®, et mélangez pourobtenir une pâte homogène. Versez les myrtillesdans la préparation et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans des moules à mufns.

Mettez au four et faites cuire 25 minutesenviron.




POUR 6 CRÈMES


CUISSON : 15 MIN

Crème catalanefondante

- 6 jaunes d’œufs- 150 g de sucre + unpeu de cassonade pour

caraméliser- 30 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 1 litre de lait- 1 sachet de sucre vanilléalsa®- 1 pincée de cannelle- Le zeste de 1 citron

Dans une casserole, faites chauffer le lait,la cannelle, le zeste de citron.

Dans un récipient, mélangez les jaunesd’œufs avec les sucres et fouettez le mélangejusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez la Fleurde Maïs Maïzena®, mélangez bien an d’éviterles grumeaux.

Versez le lait bouillant sur la préparationet continuez de remuer en fouettant. Versezle tout dans la casserole de cuisson du laitet portez à petite ébullition en mélangeantrégulièrement jusqu’à ce que la crèmeépaississe.

Versez ensuite la crème dans des ramequinset laissez refroidir. Saupoudrez une ne couchede cassonade sur la surface de la crème.

Placez les ramequins dans le four en positiongrill jusqu’à ce que la surface caramélise.Dégustez tiède.




Gâteau extra-moelleuxau chocolat

- 200 g de chocolat noirà 70%- 100 g de sucre

- 80 g de Fleur de MaïsMaïzena®- 80 g de beurre + 1 noixde beurre- 4 œufs- 50 g d’amandes effilées- un peu de sucre pourle moule- un peu de cacao enpoudre- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Travaillez le beurre pour le réduire en

pommade. Faites fondre le chocolat dans unecasserole à fond épais, à feu très doux.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.Travaillez ensuite les jaunes d’œufs et le sucredans une terrine.

Ajoutez dans la terrine la Fleur de MaïsMaïzena, le chocolat fondu et le beurre mou.Mélangez le tout. Montez les blancs en neigeavec une pincée de sel puis incorporez-lesdélicatement à la préparation.

Beurrez et poudrez légèrement de sucre lesbords d’un moule rond. Versez-y la préparationet placez le moule dans le four pendant 30 min

environ. Pendant ce temps, faites revenir à secdans une poêle les amandes eflées, mais sansles laisser noircir. Démoulez le gâteau dès qu’ilest cuit et décorez-le d’amandes eflées grillées.

Saupoudrez de cacao en poudre. Servez froid.

POUR 4 À 6 PERSONNES


CUISSON : 30 MIN

ENVIRON



Responsable éditoriale : Laurence BeauxMise en page et gravure : Les PAOistesCorrection : Dominique MontembaultFabrication : Virginie VassartResponsable partenariats : Sophie Morier (01 43 92 36 82 - [email protected])

Édité par Hachette Livre (43 quai de Grenelle 75905 Paris Cedex 15)Imprimé en Italie par Canale et C.SPA© 2012, HACHETTE LIVRE (Hachette Pratique)

Dépôt légal : juin 201280303633010000021322

Table des recettesGâteau d’anniversaire au chocolat et feuillantine praliné ................. 2Cake moelleux au chorizo et au comté ............................................4Soupe onctueuse de potiron et châtaignes .......................................6Boulettes à la sauce bolognaise onctueuse .......................................8Gratin de légumes, sauce béchamel onctueuse ...............................10Poulet aux morilles, sauce onctueuse .............................................12Pâte à crêpes faciles .....................................................................14Cookies pépites aux 3 chocolats sans gluten ....................................16

Mufns aériens aux myrtilles ..........................................................18Crème catalane fondante ..............................................................20Gâteau extra-moelleux au chocolat ................................................22

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10 recettes du quotidien, faciles et délicieuses :cookies pépites aux 3 chocolats sans gluten,poulet aux morilles sauce onctueuse, cake moelleuxau chorizo et au comté, soupe onctueuse de potironet châtaignes, crème catalane fondante…

La réussite à tous les coups grâce à des astuceset des idées d’accompagnement.

À l’occasion des 150 ans de la Fleur de Maïs Maïzena®,découvrez un dessert d’exception, le gâteau d’anniversairevu par Laurent Rigal.

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