Embed Size (px)
Citation preview
Aprilie 2013
Bucataria nationala si internationala
Saptamana “Sa stii mai multe Sa fii mai bun”
Clasa a X-a EClasa a XI-a E
Prof.Ursu MioaraProf. Petre Nela
Reteta de Mucenici Muntenesti
• Exista putine moduri de a prepara mucenicii iar acesta este printre cele mai• bune deoarece mucenicii fierti sunt usor de preparat dar si deliciosi.• Ingrediente• 1/2 kg faina • 7 linguri zahar tos • 250 g nuci macinate • sare • 1 pachet zahar vanilat • 1 lingurita scortisoara fina • coaja de lamaie rasa fin• Mod de preparare• Puneti faina intr-un vas, adaugati sare si cate un pic de apa pana cand aluatul devine ca cel folosit pentru taitei. • Lasati aluatul la dospit circa jumatate de ora si apoi formati suluri subtiri din care modelati mucenici mici si lasati-i la uscat pana credeti ca
sunt destul de tari, de preferat o zi. • Presarati peste ei putina faina. • Dupa ce credeti ca au stat suficient, puneti la fiert o oala cu 2-3 litri de apa cu un praf de sare si zahar dupa gust. • Dupa ce apa a dat in clocot si apa este limpede, zaharul fiind topit, presarati un pic de coaja de lamaie si puneti mucenicii la fiert circa 10-
15 minute.
• Menţiuni• • Dupa fierbere, la aceasta reteta puteti adauga zahar vanilat, nuci macinate si scortisoara dupa gust.• Timp de preparare: 1 ora 50 minute• Complexitate: medie
Mucenici din quinoa si amarant
5 portii160 gr – quinoa germinata si macinata (mariti cantitatea daca nu folositi amarant)50 gr – amarant germinat si macinat (mai corect este germinat, uscat si macinat)
50 gr – seminte de in macinate2 lingurite de seminte de chia
1/4 lingurita sare Himalayaapa cat sa va ajute sa obtineti o coca potrivit de tare pentru a o intinde si taia cu forma.
Se amesteca toate ingredientele si se intinde coca pentru a obtine o foaie subtire (luati in calcul ca prin fierbere se mai ingroasa). Taiati cu
forma speciala pentru mucenici si puneti la uscat. Pentru “supa de mucenici” reteta o adaptati dupa preferinte. Eu am procedat cam asa.
Mucenici fara gluten cu nuca si scortisoara – 1 portie50 gr mucenici din quinoa si amarant
30 gr nuca5 – 7 picaturi de stevia / 1 lingura de agave / miere
scortisoara 200 ml apa
1/4 baton vanilieun varf de sare Himalaya
Se dau in fiert mucenicii si se toarna intr-un bol de supa. Cand temperatura scade pana ajunge in jurul temperaturii de 40 grade Celcius, adaugati nuca taiata in bucati mici, scortisoara, vanilia, sarea si indulcitorul. Simplu ca buna
ziua! Din cauza faptului ca atat quinoa cat si amarantul au tenta dulce, varianta asta este mult mai buna decat mucenicii din faina integrala sau faina Fibrio, dar …
gusturile nu se discuta, nu-I asa? Astia chiar sunt o varianta sanatoasa care nu ingreuneaza digestia pe cand cei din faina alba sunt o varianta de care va recomand sa fugiti
pentru ca nu fac altceva decat sa va creasca glicemia si sa va “pregateasca” pentru inca o pofta de ceva dulce. Nu mai
vorbim si de nota mica pe care o primeste la capitolul proprietati nutritive.
Va doresc Pofta buna!!
Ingrediente • Inul • • Seminţele de in sunt cea mai bogată sursă vegetală de Omega 3, un antioxidant
cunoscut pentru efectele benefice asupra inimii, sistemului osos şi tensiunii arteriale. Datorită acestor beneficii, seminţele de in constituie o alternativă excelentă la uleiul de peşte şi carnea de somon. În plus, seminţele de in mai au şi avantajul că asigură un aport important de fibre, vitamine (în special cele din complexul B) şi de minerale. Efectele unei diete pe bază de seminţe de in sunt extrem de variate şi se manifestă la scurt timp după începerea tratamentului
• Efectele seminţelor de in• Ø Stimulează digestia• Ø Combat constipaţia• Ø Scad colesterolul• Ø Protejează sistemul cardiovascular• Ø Combat oboseala şi stresul• Ø Alungă insomniile
Quinoa
• Quinoa este un aliment cu proprietati deosebit de benefice, mai putin consocut de romani. Putem cumpara quinoa tot anul de la orice magazin de produse naturiste. Quinoa este unul dintre cele mai nutritive alimente cunoscute la ora actuala si se gaseste sub forma de seminte, faina, paste, lapte si fulgi. Multe dintre cerealele pentru bebelusi contin quinoa si asta pentru ca quinoa are atatea proprietati nutritive! Desi este considerata o cereala, quinoa este de fapt o ruda a legumelor cu frunze verzi precum spanacul, sfecla mangold sau chardul elvetian. Semintele de quinoa sunt de marimea si aspectul meiului si provine din regiunea Anzilor si America de Sud.
• Stiati ca… armatele incase foloseau un amestec de quinoa si grasime ca hrana? Acesta le ajuta sa marsaluiasca zile in sir. Amestecul era numit “bile de razboi”. “Aurul incasilor”cum mai este numita quinoa este recunoscuta pentru faptul ca sporea rezistenta razboinicilor.
Beneficii generale quinoaQuinoa este bogata in proteine, dar acesta nu este singurul beneficiu. Proteina pe care o furnizează quinoa este una
completa în sensul că aceasta include toti cei nouă amino acizi esenţiali. Mai mult decat atat, contine
aminoacidul numit lizina, esential pentru dezvoltarea tesuturilor si repararea acestora. Datorita continutului ridicat de proteina, quinoa este o alegere ideala pentru
vegetarieni (preocupati in general, in lipsa carnii, de aportul adecvat de proteine). Deoarece quinoa este o sursa foarte
buna de mangan, magneziu, fier, cupru si fosfor, ea poate fi deosebit de valoroasa si pentru persoanele cu migrene,
diabet zaharat si ateroscleroza.
In amarant regasim o bogatie de antioxidanti, minerale, fibre si fier iar daca pana acum nu am gatit cu amarant pentru simplul fapt ca nu stiam prea
multe despre acest aliment, ei bine trebuie sa-l luam cu atentie in considerare in cazul in care dorim o dieta zilnica sanatoasa. Amarantul
poate fi un inlocuitor grozav al orezului! Este recomandat in curele de slabire caci este bogat in fibre si proteine si are putini carbohidrati dar si
aceia complecsi. Amarantul nu a aparut peste noapte in civilizatia moderna, dimpotriva este un aliment stravechi consumat de aztecii si mayasii din America Centrala,
care acum este “redescoperit”. Amaranth, un membru al familiei Amaranthaceae, este o planta stufoasa, care ajunge la o inaltime de 5 pana la 7 metri. Face o floare de o culoare puternica mov magenta care ramane
la fel chiar si cand este rupta ("floare nemuritoare"). De fapt, numele de “Amaranth” vine din grecescul pentru “floare-ce-nu-se-decoloreaza”. Dupa
ce mult timp a fost uitat, amarantul este acum recunoscut ca un aliment foarte nutritiv, se cultiva atat pentru frunze cat si pentru semintele sale.
Amarantul
Chia
Cum putem manca semintele de chia? Semintele de chia au un gust usor de nuca, sunt usor de mestecat si de digerat. Putem adauga chia in briose, in
cerealele de dimineata cu lapte, in iaurt, in lapte de cereale, lapte de migdale sau de orez, in diverse deserturi usoare precum placinta cu branza si stafide.
Presarati seminte de chia peste salate sau integrati-le in dressinguri. Semintele de chia sunt benefice organismului si “la moda” datorita faptului ca
livreaza cantitatea maxima de nutrienti (vitaminele si mineralele necesare organismului) cu minimum de calorii. In seminte de chia regasim fibre, acizi grasi
Omega 3 si Omega 6, calciu, antioxidanti si chiar proteine.Amestecate cu cerealele de dimineata, o portie de seminte de chia poate furniza 42% din necesarul de fibre zilnic (ne protejam astfel de boli precum obezitatea, cancerul de colon, hipertensiune arteriala si boli ale tractului digestiv). Fibrele
sunt vitale pentru toate aspectele legate de sanatate si ajuta la slabire si digestie.
Proprietatile nutritive ale amarantului il incadreaza la categoria "Super Alimente". Si pentru ca nutritionistii ne recomanda sa ne luam proteinele si din alte surse decat cele animale, amarantul este o solutie ideala si un secret al longevitatii si sanatatii. Amarant-ul se inscrie in categoria cerealelor foarte bogate in proteine avand o valoare proteica mai mare decat orezul, faina integrala de grau, ovaz sau secara. Amarantul contine un aminoacid esential, lizina (proteina de inalta calitate), care lipseste din celelalte cereale. In plus, in amarant gasim foarte multe fibre. Fibrele ajuta la stabilizarea glicemiei iar dvs veti avea energie pentru mai mult timp fara a va ingrasa. Amaranth-ul are un gust asemanator cu nuca, o aroma usor picanta si textura gelatinoasa.
Semintele de amarant sunt foarte bogate in fier – element foarte important pentru combaterea anemiei si pentru cresterea frumoasa si armonioasa a copiilor. Dintre toate cerealele, numai quinoa se claseaza inaintea amarantului la continutul de fier. Amarantul, hrisca si quinoa nu contin gluten si de aceea sunt recomandate si copiilor inca de la inceputul diversificarii (7luni) si persoanelor cu probleme legate de absorbtia nutrientilor. Amarantul este o sursa bogata de calciu, magneziu si acid folic. Contine substanta fitochimica numita squalena, care ajuta la reducerea colesterolului si lupta impotriva cancerului.
Dezbatere
• Diferenta dintre cele doua retete
• Ingrediente
• Beneficii pentru sanatate
