Buku Keripik

1. Keripik apel manisJUDUL Keripik apel manisPANGAN Keripik apel manisBAHAN PANGAN

Buah apel

GIZI Air 83,93 g, Energi 59 kcal, Protein 0,19 g, Total Lemak 0,36 g, Karbohidrat 15,25 g, Kalsium 7 mg, Besi 0,18 mg, Fosfor 7 mg, Vit A 53 IU, Vit C 5,7 mg

PEMBUATAN Bahan :100 g Mentega, 300 g Apel parut, 250 g Tepung terigu , 100 g Tepung tapioka, 100 g Gula halus, 1 btr Telur, 1/4 sdt Garam , 400 ml Minyak goreng untuk menggoreng.

Peralatan :Penggorengan, Pisau, Pengaduk, Pemarut.

Pengolahan :1. Aduk bahan hingga halus. Tipiskan adonan lalu

potong 2x4 cm.2. Pilih bagian tengah kue lalu goreng sampai kering

dan renyah.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Untuk 10 porsi.SUMBER http://www.tabloid-nakita.com/KOMPILATOR PSH.

2. Keripik baladoJUDUL Keripik baladoPANGAN Keripik baladoBAHAN PANGAN

Singkong

GIZI Air 59,68 g, Energi 160 kcal, Protein 1,36 g, Lemak 0,28 g, Karbohirat 38,05 g, Kalsium 16 mg, Besi 0,27 mg, Fosfor 27 mg, Vit A 25 IU, Vit C 20,6 mg

PEMBUATAN Bahan :1 kg Singkong, iris-iris tipis bulat, 3 sdm Minyak goreng, 1/4 sdt Cuka, 100 g Gula pasir. Haluskan : 100 g Cabai merah keriting, 1/2 sdt Garam.

Peralatan :Penggorengan, Wadah, Kompor, Pisau, Blender.

Pengolahan :1. Goreng irisan singkong dalam minyak goreng panas

dan banyak sampai matang dan kering, angkat, tiriskan.

2. Panaskan 4 sdm minyak goreng bekas menggoreng singkong.

3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan gula pasir, aduk, tambahkan cuka, aduk rata, matikan api.

4. Masukkan singkong goreng, aduk sampai bumbu tercampur rata. Dinginkan, simpan dalam stoples.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/KOMPILATOR PSH.

3. Keripik bawang kejuJUDUL Keripik bawang kejuPANGAN Keripik bawang kejuBAHAN PANGAN

Singkong

GIZI Air 59,68 g, Energi 160 kcal, Protein 1,36 g, Lemak 0,28 g, Karbohirat 38,05 g, Kalsium 16 mg, Besi 0,27 mg, Fosfor 27 mg, Vit A 25 IU, Vit C 20,6 mg

PEMBUATAN Bahan :500 g Keripik singkong mentah, Minyak untuk menggoreng, 5 sdm Minyak untuk menumis, 3 sdm Gula pasir, 1 sdt Cuka masak, Haluskan : 100 g Cabai merah, buang bijinya, 5 siung Bawang putih, 1 sdt Garam.

Peralatan :Penggorengan, Wadah, Wajan, Kompor.

Pengolahan :1. Goreng keripik singkong dalam minyak panas dan

banyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan agak kering. Tambahkan gula pasir dan cuka, aduk hingga gula larut dan agak kental.

3. Masukkan singkong goreng, aduk hingga tercampur rata.

4. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Untuk 500 g.SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/KOMPILATOR PSH.

4. Keripik bekicotJUDUL Keripik bekicotPANGAN Keripik bekicotBAHAN PANGAN

Daging Bekicot

GIZI Dalam 100 g daging bekicot : Protein 57,08 g, Lemak 3,34 g, Serat besar 2,05 g, Abu 13,8 g, Kalsium 1,58 g, Fosfor 1, 48 g

PEMBUATAN Bahan :250 g Daging bekicot (dari 1,5 kg bekicot segar), 250 cc Minyak goring. Bumbu : 2 butir Bawang putih, 3 butir Kemiri, 1/2 sdt Ketumbar, 1/2 rimpang Jahe, 1 lembar Daun jeruk purut, 1 mata Asam, Garam dan penyedap rasa secukupnya.

Peralatan :Pisau, Penggorengan, Wajan, Kompor, Penjemuran.

Pengolahan :1. Daging bekicot yang telah siap olah diiris tipis-tipis.

Lalu irisan tersebut dicampur dengan bumbu yang telah dihaluskan.

2. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap. Jemur di bawah sinar matahari langsung (usahakan sekali jemur sudah kering).

3. Goreng sampai kering.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER http://www.gizi.net/KOMPILATOR PSH.

5. Keripik bengkuangJUDUL Keripik bengkuangPANGAN Keripik bengkuangBAHAN PANGAN

Bengkuang

GIZI Energi 55 kal, Protein 1,4 g, Lemak 0,2 g, Karbohidrat 12,8 g, Kalsium 15 g, Fosfor 18 mg, Vit B 1 0,04 mg, Vit C 20 mg, Besi 6 mg

PEMBUATAN Bahan :Bengkuang, Minyak goreng (2-3 kali jumlah bengkuang), Garam (secukupnya).

Peralatan :Pisau dan landasannya, Kompor, Penggorengan Vakum, Pengering.

Pengolahan :1. Pengupasan dan pengirisan. Bengkuang dikupas,

dicuci, kemudian diiris tipis-tipis (2-3 mm). 2. Pengeringan. Irisan dikeringkan dengan alat

pengering hingga kadar air di bawah 8 % (bahan terlihat kering dan renyah).

3. Penggorengan. Irisan bengkuang kering digoreng dengan penggoreng vakum pada suhu 85 0 C selama 70 menit dengan tekanan 70 cmHg. Jika tidak tersedia penggoreng vakum, irisan kering bengkuang digoreng di dalam minyak panas (170 0 C) selama 3-5 menit sampai garing.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan

Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://www.ristek.go.id

KOMPILATOR PSH.

6. Keripik daun bestruJUDUL Keripik daun bestruPANGAN Keripik daun bestruBAHAN PANGAN

Daun bestru

GIZIPEMBUATAN Bahan :

10 lembar Daun bestru yang masih muda, 6 sdm Tepung beras, 2 sdm Tepung tapioka, 3 siung Bawah putih, 0,5 sdt Ketumbar, 5 butir Kemiri, 1 lembar Daun jeruk wangi, sepotong Kencur, Garam, Vetsin, 1 gelas Santan, dan Minyak goreng.

Peralatan :Kompor, Penggorengan.

Pengolahan :1. Daun bestru dicuci lembaran sampai bersih,

kemudian ditiriskan.2. Semua bumbu dihaluskan, dicampur dengan tepung

beras dan tepung tapioka.3. Daun bestru satu per satu dicelupkan ke dalam

adonan dan digoreng dengan minyak goreng dengan api sadang.

4. Setelah kekuning-kuningan diangkat dan siap dihidangkan.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Setijo Pitojo. Budidaya bestru. Yogyakarta : Kanisius,

1997. hal. 64-65.KOMPILATOR PSH.

7. Keripik gembusJUDUL Keripik gembusPANGAN Keripik tempe gembusBAHAN PANGAN

Tempe gembus

GIZI Protein 18,3 g, Zat besi 10 mg, Energi 149 kal, Air 64 g, Lemak 4 g, Karbohidrat 12,7 g, Abu 1 g, Kalsium 129 mg, Vit B1 0,17 mg

PEMBUATAN Bahan :Ampas tahu 9 kg, Ragi tempe 9 sdm, Tepung beras 6 ons, Tepung tapioka 2 ons, Kemiri 1 ons, Param 1 sdm, Bawang putih 10 siung besar, Minyak goreng, Kencur, Kunyit.

Peralatan :Ember plastik, Centong kayu, Kain saring, Tampah, Cetakan tempe, Dandang, Kompor/Tungku, Wajan, Serok dan Susruk, Pisau yang tipis, Cowet dan Mutu, Plastik/Daun.

Pengolahan :1. Ampas tahu direndam dengan air selama sehari

semalam.2. Diperas airnya dengan menggunakan kain saring dan

alat pengepres.3. Dinginkan diatas tampah sampai dingin kemudian

taburkan ragi tempe dan aduk hingga rata.4. Pembungkusan tempe dapat disesuaikan dengan

selera konsumen. Bungkusan dapat dengan plastik berbentuk segi empat ataupun dibungkus dengan daun.

5. Diperam selama sehari semalam dalam tempat tertutup namun berpori (dimaksudkan untuk menumbuhkan jamur tempe).

6. Bila sudah terasa hangat tempe yang masih terbungkus dihamparkan pada rak bambu selama lebih kurang sehari semalam sampai menjad tempe gembus.

7. Tempe gembus diiris-iris memanjang dengan menggunakan pisau yang tajam dan tipis.

8. Dijemur dibawah terik matahari selama 2 jam.9. Buat adonan tepung beras dan tepung tapioka yang

dibumbui dengan kemiri, bawang putih, kencur dan garam.

10. Irisan tempe yang sudah dijemur dicelupkan dalam adonan tepung yang sudah dibumbui kemudian digoreng pada minyak goreng yang sudah panas,

8. Keripik jagungJUDUL Keripik jagungPANGAN Keripik jagungBAHAN PANGAN

Jagung

GIZI Kalori 307 kal, Protein 7,9 g, Lemak 3,4 g, Karbohidrat 63,6 g, Kalsium 9 mg, Fosfor 148 mg, Besi 2,1 mg, Vit A 440 sl, Vit B1 0,33 mg, Vit C 0 mg, Air 24,0 g, b.d.d. 90 %

PEMBUATAN Bahan :300 g Biji jagung, 3 g Kapur tohor, 5 g Garam dapur, 3 ltr Air, Minyak goreng secukupnya.

Peralatan :Tampah, Food processor, Alat penggiling, Talenan, Oven, Ember, Botol.

Pengolahan :1. Siapakan biji jagung sebanyak 300 g.2. Didihkan air sebanyak 3 liter, masukkan kapur 3 g,

kemudian masukkan 300 g jagung.3. Rebus selama ± 2 jam sambil berkali-kali diaduk.4. Biarkan dalam air masakan selama 8-24 jam. Bila

jagung belum terendam semuanya tambahkan air mentah (jagung yang dimasak dengan air kapur ini disebut niktamal).

5. Buang air rendaman.6. Cuci niktamal 5 sampai 6 kali dengan air mentah

(dengan maksud untuk menghilangkan pengaruh alkali) setelah bersih tirikan sebentar.

7. Bubuhi garam sebanyak 5 gram atau menurut selera, aduk hingga rata. Apabila menghendaki rasa keju bubuhkan keju menurut selera.

8. Giling niktamal dengan food processor atau alat penggling selama 5 sampai 10 menit.

9. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan, simpan diatas plastik kemudian dirol dengan botol sehingga berbentuk lembaran tipis. Kemudian potong-potong berbentuk segi empat dengan ukuran 2 x 3 cm.

10.Letakan diatas loyang dan keringkan dioven dengan suhu 40 0 C selama 2,5 - 3 jam, hingga kering betul dan kadar airnya mencapai 6-8 % (kriteria kering adalah apabila dipatahkan bahan tersebut berbunyi).

11. Krupuk jagung yang sudah kering betul digoreng.12. Kemas dalam kemasan plastik berlabel

Bagan Pengolahan :

9. Keripik jamur kupingJUDUL Keripik jamur kupingPANGAN Keripik jamur kupingBAHAN PANGAN

Jamur kuping

GIZI Lemak 1,41 %, Protein 13,8 %, Serat 3,5 %, Abu 3,6 %, Karbohidrat 61,68 %, Kalori 414,61 mg-kal, Kalsium 3,9 %, Besi 4,1 %, Fosfor 318 mg, Vit B10,12 %, Vit B20 64 %, Vit C 5 %, Niasin 7,8 %, Air 16,1 %

PEMBUATAN Bahan :1 kg Jamur kuping, 3/4 kg (± 12 butir) Telur, 1/2 kg Tepung beras, 1/4 kg Tepung tapioka, 1 sdm Merica, Garam secukupnya, 2 bungkus Penyedap rasa, 1 ons Bawang putih.

Peralatan :Wadah, Panci, Alat penumbuk, Penggorengan.

Pengolahan :1. Timbanglah 1 kg jamur kuping (kering), kemudian

cucu sampai bersih, lalu rendamlah selama sekitar setengah jam hingga lembek seperti ketika dipetik.

2. Sambil menunggu perendaman, siapkan bumbu 1ons bawang putih, 1 sdm merica dan garam secukupnya (± 1 sdm) dan 2 bungkus penyedap rasa. Tumbuk sampai lumat dan bercampur rata.

3. Tiriskan rebusan jamur seperlunya, kemudian tumiskan dengan ditaburi seperempat dari adonan bumbu yang telah disiapkan.

4. Sehabis itu, aduklah dengan sekitar 3/4 kg (± 12 butir) telur.

5. Siapkan adonan 1/2 kg tepung beras dan 1/4 kg tepur tapioka (kanji), dan sisa bumbu yang sudah disiapkan semula.

6. Langkah berikutnya, masukkan jamur kuping yang telah "diproses" tadi, aduk sampai rata, dilanjutkan dengan menggorengnya.

7. Jadilah keripik jamur kuping, sekalipun tanpa bahan pengawet akan tahan selama sekitar 3 bulan.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Redaksi Mitra bisnis. Dokumentasi kliping IPTEK.

Bandung : UPT Balai Informasi Teknologi LIPI, 2003.

10. Keripik jamur tiramJUDUL Keripik jamur tiramPANGAN Keripik jamur tiramBAHAN PANGAN

Jamur tiram

GIZI Protein 5,94 %, Karbohidrat 50,59 %, Kalori 367 kal, Lemak 0,17 %, Kalsium 314 mg, Niasin 77,2 mg, Serat 1,56 %, Abu 1,14 %, Besi 1,9 mg, Fosfor 17 mg, Vit B1 0,75 mg, Vit C 12,4 mg

PEMBUATAN Bahan :Jamur tiram 1 kg, Tepung beras, Tepung tapioka (perbandingan 2:1), Minyak goreng. Bumbu-bumbu : Bawang merah, Bawang putih, Ketumbar, Garam.

Peralatan :Baskom / Wadah, Penggoreng, Susuk, Serok, cowet, Mutu.

Pengolahan :1. Jamur tiram dicuci bersih, dipotong suwir-suwir,

disiram air mendidih.2. Jamur tiram yang sudah disiram air mendidih,

setelah agak dingin diperas sampai airnya habis.3. Haluskan bumbu-bumbu sampai halus betul.4. Campurkan bumbu dengan jamur tiram.5. Campurkan tepung beras 2 bagian dengan tepung

tapioka 1 bagian.6. Panaskan minyak goreng agak banyak dengan api

sedang.7. Setelah minyak panas balurkan jamur yang sudah

dibumbui tadi dengan campuran tepung beras dan tepung tapioka.

8. Goreng hingga kering.9. Keripik jamur tiram siap dikonsumsi.

Bagan Pengolahan :Jamur tiram Dicuci, dipotong(suwir-suwir), disiram air panas Bumbu-bumbu dihaluskan campurkan dengan jamur Balurkan dengan campuran tepung beras dan tepung tapioka Digoreng diatas api sedang sampai kering Keripik jamur tiram

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER -KOMPILATOR DH.

11. Keripik kentangJUDUL Keripik kentangPANGAN Keripik kentangBAHAN PANGAN

Kentang besar

GIZI Kalori 23 kal, Protein 2 mg, Lemak 100 mg, Fosfor 56 mg, Karbohidrat 19,1 mg, Kalsium 11 mg, Besi 0,7 mg

PEMBUATAN Bahan :Kentang besar 20 kg, Bawang putih 1 ons, Garam 6 sdm, Kapur sirih 1 ons, Minyak goreng 2 kg.

Peralatan :Pisau, Ember plastik, Tampah (Nyiru), Penggorengan (Wajan), Kompor, Panci atau Baskom plastik, Pengaduk, Saringan.

Pengolahan :1. Kupas kentang, segera masukkan dalam ember yang

berisi air, kemudian cuci sampai bersih.2. Iris tipis-tipis dengan ketebalan 2-2 1/2 mm,

langsung rendam selama 12-24 jam dalam air yang telah diberi kapur sirih.

3. Setelah direndam, cuci lalu ditiriskan.4. Tumbuk bawang putih dan garam sampai halus lalu

masak dalam air sampai mendidih. Larutan ini harus cukup asin.

5. Rebus irisan kentang selama 3-5 menit, kemudian tiriskan.

6. Letakkan irisan kentang di atas tampah. Susun berjajar secara berselingan.

7. Jemur selama 2-3 hari sampai kering.8. Goreng dalam minyak yang tidak terlalu panas.9. Bila kentang sudah mekar cepat diangkat.

Bagan Pengolahan :Kentang Dikupas Dicuci Diiris Direndam dalam larutan kapur Dicuci Direbus dan ditambah bumbu Dikeringkan Digoreng Keripik kentang

PRODUK OLAHAN

-


Pemasyarakat Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://www.ristek.go.id

KOMPILATOR PSH.

12. Keripik kentang kejuJUDUL Keripik kentang kejuPANGAN Keripik kentang kejuBAHAN PANGAN

Kentang

GIZI Air 83,29 g, Energi 58 kcal, Protein 2,57 g, Lemak 0,1 g, Karbohidrat 12,44 g, Kalsium 30 mg, Besi 3,24 mg, Fosfor 38 mg, Vit C 11,4 mg

PEMBUATAN Bahan :100 g Kentang kukus( dihaluskan), 200 g Tepung (protein sedang), 20 g Tepung maizena, 1 sdt Baking powder, 50 g Keju cheddar parut, 1/2 sdt Garam, 1/2 sdt Kaldu ayam bubuk, 1 btr Telur, 15 g Margarin, 1 sdm Air es, Minyak goreng.

Peralatan :Penggilingan, Wajan, Kompor, Pemarut, Pengukus.

Pengolahan :1. Campur tepung terigu, tepung maizena, baking

powder, kentang, keju cheddar parut, garam dan kaldu rasa ayam sampai rata.

2. Tambahkan telur, margarin dan air es. Aduk sampai bergumpal.

3. Giling adonan di gilingan mi dengan ukuran palling tebal 2-3 x, kecilkan lubang gilingan, giling 2-3 x sampai ketebalan nomor 5. Cetak diameter 4.

4. Goreng dalam minyak yg sdh dipanaskan sampai matang dan kering.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-


13. Keripik kentang lumatJUDUL Keripik kentang lumatPANGAN Keripik kentang lumatBAHAN PANGAN

Kentang


PEMBUATAN Bahan :Kentang 10 kg, Minyak goreng 1 kg, Garam dan Lada secukupnya.

Peralatan :Dandang, Alat penumbuk, Kain kasa, Penggorengan, Kompor, Baskom, Pisau, Sendok.

Pengolahan :1. Bersihkan kentang beserta kulitnya kemudian kukus

sampai matang.2. Panas-panas kuliti kentang yang telah matang

sampai bersih lalu hancurkan sampai lumat.3. Tempatkan lumatan di lembaran plastik, lalu rata

hingga menadi lempengan dengan ketebalan 2-2 1/2 mm.

4. Letakkan lempengan di atas kasa (cetakan) dan cetak menurut selera.

5. Jemur sampai kering, lalu siap untuk digoreng.

Bagan Pengolahan :Kentang Dikukus sampai matang Dikuliti dan dilumatkan Dibuat lempengan atau dicetak Dijemur Digoreng Keripik kentang lumat

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Apabila hujan, maka keripik dikeringkan dengan tungku atau kompor.

SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://www.ristek.go.id

KOMPILATOR PSH.

14. Keripik ketela rasa gadung (dpgzi 2007 – serelia dan umbi)JUDUL Keripik ketela rasa gadungPANGAN Keripik ketela rasa gadungBAHAN PANGAN

Ketela, Ubi kayu (Manihot Utulissima)

GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat 34,70 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Zat besi 0,70 mg, Vit B1 0,06 mg, Vit C 30 mg, Air 62,50 g, b.d.d. 75 %

PEMBUATAN Bahan :500 kg Ketela pohon jenis manis yang warnanya putihdan tidak terlalu lunak kalau direbus, 1 kg Kapur sirih, Air, Minyak goreng yang berkualitas baik.

Peralatan :Pisau baja anti karat, Alat perajang (pisau sugu), Timbangan , Panci besar, Ember plastik, Kuali dari tanah liat, Bakul, Tungku, Wajan, Tampah.

Pengolahan :1. Pilih ketela pohon yang sudah tua dan baru dicabut

dari kebun dari jenis ketela manis seperti ketela mangi, ketela valenca dan ketela begog, ketela ini dipilih karena kadar racunnya kecil. Kupas kulit ketela pohon tersebut dengan cara digarit kemudian kulit dikelupas sampai bersih.

2. Cucui bersih ketela pohon yang baru dikuliti tersebut dengan air bersih kemudian direndam, agar terhindar dari kontak oksidasi dengan udara yang menyebabkan singkong menjadi hitam.

3. Lakukan penyortiran dengan membersihkan singkong yang besar dan kecil agar susuai kwalitas besar kecilnya keripik tersebut.

4. Rajang umbi ketela tersebut dengan alat pasah/sugu sehingga menghasilkan keripik singkong mentah.

5. Rendam keripik singkong mentah ini dengan air yang telah diberi air kapur sirih selama 2 hari. Tujuannya adalah agar membuat rasa ketela menjadi rasa gadung dan untuk menetralisir racun. Sebaiknya perendaman dilakukan dengan menggunakan tempat yang terbuat dari tanah liat.

6. Rendam lagi keripik mentah ini dengan air bersih selama 1 hari. lakukan lagi pencucian agar bau kapur sirihnya hilang.

7. Rebus dalam waktu singkat selama 5 menit (blanching). Tujuannya adalah untuk menghentikan enzim oksidasi yang menyebabkan perubahan warna

15. Keripik nangkaJUDUL Keripik nangkaPANGAN Keripik nangkaBAHAN PANGAN

Buah nangka

GIZI Kalori 106 kal, Protein 1,20 g, Lemak 0,30 g, Karbohidrat 27,60 g, Kalsium 20,00 mg, Fosfor 19 mg, Zat Besi 0,90 mg, Vit A 330 SI, Vit B 0,07 mg, Vit C 7 mg, Air 70 g, b.d.d. 28 %

PEMBUATAN Bahan :Kapur sirih, Gula pasir secukupnya.

Peralatan :Pisau, Wadah / Baskom, Kompor, Wajan, Sarana penunjang lainnya.

Pengolahan :1. Belah buah nangka dan ambil daging buahnya satu

persatu secara hati-hati.2. Keluarkan biji dari daging buah sambil dibelah

dengan pisau yang tajam.3. Rendam daging buah nangka dalam air kapur sirih

selama 2-5 jam.4. Angkat daging buah dari rendaman air kapur sirih

untuk segera dicuci hingga bersih dan ditiriskan.5. Goreng daging buah nangka diatas perapian yang

panasnya relatif tetap (stabil) hingga masak dan kering. Tiriskan keripik nangka sambil didinginkan. Kemudian, masukkan kedalam kantong plastik atau wadah lainnya untuk dihidangkan.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

Keripik nangka.

CATATAN -SUMBER Rahmat Rukmana. Budidaya nangka. Yogyakarta :

Kanisius, 1997. hal. 65.KOMPILATOR PSH.

16. Keripik pepayaJUDUL Keripik papayaPANGAN Keripik papayaBAHAN PANGAN

Pepaya

GIZI Energi 39 kcal, Protein 0,61 g, Lemak 0,14 g, Karbohidrat 9,81 g, Air 88,83 g, Kalsium 24 mg, Besi 0,1 mg, Fosfor 5 mg, Vit A 284 IU, Vit E 1,12 mg, Ampas 0,61 g, Serat 1,8 g

PEMBUATAN Bahan :Buah pepaya 10 kg. Buah pepaya yang digunakan adalah yang telah matang petik, masih keras, sudah terasa manis, dan bila digores tidak banyak mengeluarkan getah.

Peralatan :Pisau dan landasannya, Kompor, Penggorengan vakum, Wajan, Kemasan, Sealer, Alat pengering, Baskom, Rak peniris.

Pengolahan :Pengirisan dan blanching :1. Buah pepaya dikupas, dibelah dan dibuang bijinya.

Setelah itu dicuci sampai bersih.2. Buah diiris-iris dengan ketebalan 5 mm. Setelah itu,

irisan pepaya diblanching, yaitu dengan mencelupkan buah ke dalam air panas 95-98 0 C) selama 3 menit sambil diaduk-aduk dengan pelan. Untuk blanching ini setiap 1 kg irisan buah diperlukan 2 liter air panas.

Blanching diperlukan untuk : • Mematikan enzim penyabab reaksi pencoklatan

(perubahan warna menjadi coklat atau warna gelap lainnya)

• Mengurangi kandungan mikroba pada bahan.• Melayukan bahan sehingga lebih cepat dikeringkan

dan mengeluarkan udara dari jaringan bahan. Buah yang telah di-blanching segera ditiriskan.

Pengeringan :1. Irisan buah dikeringkan dengan alat pengering

sampai kadar air kurang dari 9 % dengan tanda bahan tampak kering dan mudah dipatahkan. Untuk pengendalian mutu, sebaiknya kadar air ditentukan analisa kimia. Sedangkan untuk industri kecil, cukup dengan mengamaati tanda-tanda tersebut.

2. Setelah kering, irisan buah dapat langsung digoreng, atau disimpan. Jika disimpan terlebih dahulu, harus

17. Keripik pingpongJUDUL Keripik pingpongPANGAN Keripik pingpongBAHAN PANGAN

Tepung sagu

GIZI Kalori 353 kal, Protein 0,7 g, Lemak 0,2 g, Karbohidrat 84,7 g, Kalsium 11 mg, Fosfor 13 mg, Besi 1,5 mg, Vit B1 0,01 mg, Air 14 g, b.d.d. 100 %

PEMBUATAN Bahan :50 g Tepung sagu, 35 g Daging ikan gabus segar, dihaluskan, 2 butir Telur ayam kampung, kocok hingga mengembang, Garam secukupnya, Gula stevia secukupnya.

Peralatan :Wadah, Penggorengan, Pengaduk.

Pengolahan :1. Semua bahan dijadikan satu dan aduk rata.2. Adonan dibentuk sesuai selera.3. Goreng dengan minyak sayur dengan api sangat

kecil, dari minyak belum panas hingga panas.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Jika gula stevia tidak ada, gunakan gula biasa, jangan banyak. Khasiat : Menambah energi, Meningkatkan stamina, kreativitas, Menstimulasi system imun, Mencegah anemia, dll.

SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/KOMPILATOR PSH.

18. Keripik pisangJUDUL Keripik pisangPANGAN Keripik pisangBAHAN PANGAN

Pisang

GIZI Energi 92 kcal, Protein 1,03 g, Lemak 0,48 g, Karbohidrat 23,43 g, Kalsium 6 mg, Fosfor 20 mg, Besi 0,31 mg, Vit A 81 IU, Vit B6 0,57 mg, Air 74,26 g, Serat 2,4 g

PEMBUATAN Bahan :Pisang 50,5 kg, Garam halus 1,2 kg, Minyak goreng 17,0 kg, BHT 4,0 kg.

Peralatan :Kompor, Wajan, Pisau.

Pengolahan :1. Pisang dikupas kulitnya dan diiris-iris.2. Goreng dalam minyak bersuhu 190 0 C selama lima

menit3. Bila menginginkan rasa lain dapat ditambah gula,

keju, cokelat, dan lain-lain pada saat menggoreng sesuai dengan kebutuhan.

4. Setelah digoreng hingga masak, kemudian ditiriskan.5. Campur dengan garam (3 %) dan BHT (0,01 %)

secara merata.6. Setelah dingin, di kemas dalam plastik atau kaleng.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Untuk menghasilkan 40 kg keripik pisang. SUMBER P. Suhardiman. Budi Daya Pisang Cavendish.

Yogyakarta : Kanisius, 1997. hal. 70-71.KOMPILATOR PSH.

19. Keripik pisang manisJUDUL Keripik pisang manisPANGAN Keripik pisang manisBAHAN PANGAN

Buah pisang muda

GIZI Air 74,26 g, Energi 92 kcal, Protein 1,03 g, Lemak 0,48 g, Karbohidrat 23,43 g, Kalsium 6 mg, Besi 0,31 mg, Fosfor 20 mg, Vit A 81 IU, Vit C 9,1 mg

PEMBUATAN Bahan :500 g Pisang muda, 1 ltr Minyak. Sirup : 250 g Gula putih, 250 ml Air, 1 tetes Melati essence/Pandan, sedikit Garam.

Peralatan :Pisau, Penggorengan, Wajan, Kompor.

Pengolahan :1. Potong pisang memanjang !0 cm dan tebal 6 mm.2. Panasi minyak. Goreng potongan pisang sampai

keemasan dan jadi keripik.3. Campurkan semua bahan sirup, masak 3 menit.4. Celupkan keripik pisang ke dalam sirup. Pindahkan

secepatnya.5. Bisa disajikan selagi panas atau sudah dingin.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER http://www.home.pacific.net.id/KOMPILATOR PSH.

20. Keripik renyah ubi kayuJUDUL Keripik renyah ubi kayuPANGAN Keripik renyah ubi kayuBAHAN PANGAN

Ubi kayu


PEMBUATAN Bahan :Umbi kayu, Kapur sirih, Garam, Bawang putih.

Peralatan :Alat pengiris, pisau dan talenan, baskom, panci, wajan, kompor, peniris, kantung plastik, sealer listrik.

Pengolahan :1. Umbi diiris tipis, kemudian segera direndam di

dalam larutan kapur jenuh selama semalam (12-24 jam). Larutan kapur jenuh dibuat dengan melarutkan kapur sirih sedikit demi sedikit sambil melakukan pengadukan di dalam 100 liter air sampai ada sedikit dari kapur yang dapat larut. Perendaman akan mengurangi kandungan asam sianitrat (HCN) umbi, permukaan irisan lebih putih, dan tekstur lebih lama. Setelah perendaman irisan umbi dibilas dengan air bersih, kemudian ditiriskan.

2. Sementara itu disiapkan air mendidih yang telah dibumbui (setiap 1 liter air ditambah dengan garam 1 g dan bawang putih 20 g). Ke dalam air mendidih ini dimasukkan irisan umbi. Tiga menit kemudian irisan harus segera dikeluarkan dan ditiriskan.

3. Irisan umbi dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air dibawah 15 % dengan tanda berbunyinya irisan jika dipatahkan.

4. Irisan umbi yang telah kering dapat disimpan sebelum digoreng, atau langsung digoreng. Dianjurkan digoreng di dalam banyak minyak panas.

5. Keripik yang telah digoreng ditiriskan sampai dingin, kemudian disimpan pada tempat tertutup rapat, atau dikemas didalam kotak karton.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -

21. Keripik sanjai baladoJUDUL Keripik sanjai baladoPANGAN Keripik sanjai baladoBAHAN PANGAN

Singkong

GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat 34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %

PEMBUATAN Bahan :40 kg Singkong putih, 15 kg Minyak goreng, 2 kg Cabe merah, 1/2 kg Bawang merah, Garam secukupnya, 1 kg Gula pasir.

Peralatan :Pisau (tipis dan tajam), Wajan besar (diameter 1 m s/d 1.5 m), Saringan besar, Sodet, Bambu kecil (bilah).

Pengolahan :1. Pertama-tama singkong dikupas, kemudian dikikis

permukaan singkong hingga lendirnya terbuang. Hal ini dilakukan agar ketika singkong tersebut digoreng pada pinggirnya tidak berwarna hitam.

2. Singkong yang telah dicuci dikupas kemudian dicuci dengan air yang bersih kemudian dikeringkan.

3. Setelah singkong kering kemudian diiris sesuai dengan selera.

4. Panaskan minyak goreng pada wajan (dalam hal ini gunakan minyak goreng dalam jumlah banyak, agar singkong yang sudah teriris bias terendam dengan sempurna).

5. Setelah minyak panas masukkan singkong yang sudah diiris dan goreng setengah matang.

6. Lalu diangkat dan dikeringkan minnyaknya.7. Kemudian singkong yang sudah setengah matang

digoreng kembali hingga garing dan berwarna kuning gading.

8. Setelah itu singkong diangkat dari penggorengan lalu ditiriskan dengan menggunakan saringan.

9. Cabe merah, bawang merah dan garam digiling sampai benar-benar halus.

10. Panaskan minyak goreng di dalam wajan besar.11. Setelah minyak panas, cabe, bawang dan garam yang

sudah halus dimasukkan dalam wajan, aduk sampai merata.

12. Tambahkan gula pasir, masuk terus sambil diaduk hingga matang an mengental dengan menggunakan api yang kecil.

22. Keripik sanjai balado ubi kayuJUDUL Keripik sanjai balado ubi kayuPANGAN Keripik sanjai balado ubi kayuBAHAN PANGAN

Umbi ubi kayu lanbau


PEMBUATAN Bahan :Umbi ubi kayu lanbau, Minyak goreng, Bumbu-bumbu.

Peralatan :Alat pengiris, Pisau dan Talenan, Baskom, Panci, Kuas, Wajan, Kompor, Peniris, Kantung plastik, Sealer listrik.

Pengolahan :1. Cara pembuatan sama dengan pembuatan keripik

sanjai yang dijelaskan sebelumnya. Sementara itu disiapkan saos pedas dengan cara berikut :a. Cabe digiling halus. Untuk mendapatkan hasil giling yang halus cabe digiling dengan mesin penggiling tipe cakram. Biasanya cabe giling halus dapat dibeli dalam bentuk jadi di pasar.b. Bawang putih (100 g) dan merica (25 g) digiling halus, kemudian dicampur dengan cabe (1 kg) dan diaduk sampai rata. Setelah ditambahkan gula pasir halus (400 g) dan asam asetat glasial.c. Campuran di atas dididihkan selama 15 menit sehingga diperoleh saos padas yang kental.

2. Keripik sanjai dioles permukaannya dengan saos menggunakan koas paling baik jika hal ini dilakukan pada saat saos masih panas.

3. Keripik balado dikemas di dalam kantong plastik, kemudian ditutup rapat dengan menggunakan sealer.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayaguaan dan


KOMPILATOR PSH.

23. Keripik sanjai ubi kayuJUDUL Keripik sanjai ubi kayuPANGAN Keripik sanjai ubi kayuBAHAN PANGAN

Ubi kayu


PEMBUATAN Bahan :Umbi ubi kayu, Minyak goreng.

Peralatan :Alat pengiris, Pisau dan Talenan, Baskom, Wajan, Kompor, Peniris, Kantung plastik, Sealer listrik.

Pengolahan :1. Umbi dikupas kulitnya, kemudian dicuci dan

ditiriskan. Umbi diiris tipis melintang atau membujur. Sebaiknya irisan umbi segera digoreng. Jika lebih lama, irisan mengalami 'pencoklatan' (warna menjadi coklat sampai kehitaman).

2. Irisan umbi digoreng dengan minyak panas (suhu 160-170 0 C) dalam jumlah banyak (tiap 1 kg irisan membutuhkan 2 kg minyak). Selama penggorengan dilakukan pembalikan-pembalikan secara pelan. Biasanya dalam waktu 10 menit keripik sudah matang.

3. Keripik panas ditiriskan sampai dingin. Setelah itu, keripik dapat dikemas atau disimpan pada wadah tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayaguaan dan


KOMPILATOR PSH.

24. Keripik singkong kacang amperaJUDUL Keripik singkong kacang amperaPANGAN Keripik singkong kacang amperaBAHAN PANGAN

Singkong


PEMBUATAN Bahan :Singkong segar 10 kg, Minyak goreng 1 kg, Jahe 42 kg, Daun jeruk 10 lembar, Bawang putih 5 siung, Kunyit 1/4 kg, Penyedap rasa.

Peralatan :Pisau, Tampah, Perlengkapan penggorengan, Kompor, Alat penghalus bumbu, Wadah plastik, Plastik untuk wadah keripik.

Pengolahan :1. Potong singkong 1 X 1 X 0,5 cm.2. Didihkan air, masukkan potongan singkong.3. Singkong harus terendam semua, aduk.4. Angkat bila telah mendidih kembali.5. Tiriskan dan masukkan dalam baskom.6. Haluskan bumbu dengan alat penghalus bumbu.7. Campurkan bumbu halus dengan potongan singkong

dalam baskom, sambil diaduk.8. Goreng dengan minyak panas.

Bagan Pengolahan :Singkong segar Pengupasan kulit Potong 1 X 1 X 0,5 cm Air didihkan Masukkan potongan singkong dalam air mendidih Tiriskan Jahe, daun jeruk, bawang putih, kunyit, penyedap masakan Digiling halus Bumbu Campur dalam wadah Penggorengan

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Warta Pengabdian. 1994. no. 20, th. VI Mei. 46 – 47.KOMPILATOR SLS.

25. Keripik singkong pedasJUDUL Keripik singkong pedasPANGAN Keripik singkong pedasBAHAN PANGAN

Singkong


PEMBUATAN Bahan :500 g Keripik singkong mentah, Minyak untuk menggoreng, 5 sdm Minyak untuk menumis, 3 sdm Gula pasir, 1 sdt Cuka masak. Haluskan : 100 g Cabai merah, buang bijinya, 5 siung Bawang putih, 1 sdt Garam.

Peralatan :Wajan, kompor, ulekan, mutu, talenan. Pisau.

Pengolahan :1. Goreng keripik singkong dalam minyak panas dan

banyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan agak kering. Tambahkan gula pasir dan cuka, aduk hingga gula larut dan agak kental.

3. Masukkan singkong goreng, aduk hingga tercampur rata.

4. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-


26. Keripik singkong rasa udangJUDUL Keripik singkong rasa udangPANGAN Keripik singkong rasa udangBAHAN PANGAN

Singkong, Udang

GIZI Kandungan kimia singkong :Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat 34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %Kandungan kimia udang :Protein 20.31 g, Lemak 1,73 g, Karbohidrat 0,91 g, Kalsium 52 mg, Besi 2,41 mg, Energi 106 kcal, Air 75,86 g, Fosfor 205 mg, Nilai Vit A 180 IU, Vit B12 1,161 mg, Vit C 2 mg, Ampas 1,2 g

PEMBUATAN Bahan :Singkong segar 10 kg, Udang kering 100 kg, Cabe merah 100 g, Daun jeruk 2 lembar, Bawang merah 10 siung, Kunyit.

Peralatan :Pisau, Tampah, Perlengkapan penggorengan, Kompor, Alat untuk menghaluskan bumbu, Wadah plastik, Plastik untuk wadah keripik singkong.

Pengolahan :1. Iris singkong sesuai dengan bentuk yang diinginkan.2. Goreng singkong sampai matang.3. Aduk gorengan tersebut dalam keadaan masih panas

dengan irisan daun jeruk dan kunyit.4. Goreng bawang merah sampai matang.5. Goreng cabe merah.6. Masukkan bawang merah dan udang bila cabe telah

matang.7. Aduk sampai rata.8. Padamkan api, masukkan gorengan singkong.

Bagan Pengolahan :Singkong Pengupasan Pengirisan Daun jeruk Iris kecil-kecil Cabe merah Penggorengan Bawang merah Penggorengan Bawang goreng Udang campur sampai rata

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Warta Pengabdian. 1994. no. 20, th. VI, Mei. 45 – 46.KOMPILATOR PSH.

27. Keripik singkong sambal baladoJUDUL Keripik singkong sambal baladoPANGAN Keripik singkong sambal baladoBAHAN PANGAN

Singkong


PEMBUATAN Bahan :1 Kg Singkong diiris bulat tipis, 1 sdt Kapur sirih. BUMBU : 5 butir Bawang merah, 1 sdm Cuka, 4 siung Bawang putih, Garam menurut selera, 2 ons Cabe giling, 10 butir Cabe merah, Minyak goreng.

Peralatan :Pisau, Tampah, Kompor, Talenan, Panci, Wajan, Baskom.

Pengolahan :1. Irisan singkong di rendam dalam air kapur sirih

selama 1/2 jam. 2. Haluskan bumbu dan tumis dengan api kecil sampai

bumbu hancur, rata dan kental (sambal lado).3. Setelah matang masukkan cuka dan dinginkan.4. Tiriskan irisan singkong, keringkan diatas tampah

beralaskan kertas atau lap kering.5. Goreng irisan singkong dalam minyak panas. 6. Hindarkan melekat satu sama lain. Bila busa minyak

hilang angkat gorengan dan tiriskan.7. Aduk bersama sambal lado yang telah dingin.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-


28. Keripik talas (dpgzi 2008 2 – daftar isi)JUDUL Keripik talasPANGAN Keripik talasBAHAN PANGAN

Talas


PEMBUATAN Bahan :Talas, Bawang putih secukupnya, Garam, Kapur.

Peralatan :Pisau, Kompor, Wajan, Ulekan / Blender.

Pengolahan :1. Bersihkan Tales.

Untuk membuat keripik ataupun makanan lainnya, kita harus membersihkan kulitnya dari bagian umbinya terlebih dahulu. Sebaiknya kita bersihkan terlebih dahulu umbinya sebelum memotongnya dari batang, karena bagian umbi ini akan banyak mengeluarkan getah yang licin dan cukup gatal bagi kulit manusia, selain itu kita juga dapat memanfaatkan batang tales sebagai pegangan dalam membersihkan umbinya).

2. Pisahkan Umbi dari Batang & Cuci Hingga Bersih

Setelah selesai membersihkan bagian kulit umbi, kita bisa memisahkannya bagian umbi dengan batang. Jangan lupa cuci umbi tales dengan air hingga bersih, karena umbi ini akan banyak mengeluarkan getah.

3. Iris Tales Sesuai dengan Selera.Setelah umbi dibersihkan (sebaiknya getahnya juga dibersihkan), untuk membuat keripik sebaiknya kita potong umbi tales menjadi kecil-kecil. Jika tangan anda sangat sensitif terhadap getah umbi tales, sebaiknya gunakan pelindung untuk tangan seperti sarung tangan atau plastik, karena bagi sebagian orang getah ini sangat gatal, bahkan jika kita menggorengnya tidak cukup matang, maka tales yang di makan nantinya akan membuat gatal-gatal tenggorokan.

4. Rendam Irisan dalam Air Kapur.Kata orang, supaya makanan jadi renyah sebaiknya kita rendam hasil potongan tales yang sudah diiris sebelumnya dengan air kapur. Air kapur yang dimaksud ini buakan kapur tulis, tapi kapur yang

29. Keripik talas bumbu kariJUDUL Keripik talas bumbu kariPANGAN Keripik talas bumbu kariBAHAN PANGAN

Talas


PEMBUATAN Bahan :1 kg Talas ketan, Garam, Cabai merah halus, 2 sdt Bumbu kari siap pakai, Minyak goreng.

Peralatan :Alat perendam, Alat penggoreng, Pisau.

Pengolahan :1. Talas ketan diris melintang tipis, sebelumnya belas

menjadi 4-5 bagian.2. Aduk rata semua bumbu perendam yaitu: garam

cabai merah halus bumbu kari.3. Masukkan irisan talas, rendam selam ± 20-30 menit.

Tiriskan.4. Goreng irisan talas diatas api sedang berwarna

kecoklatan atau matang.5. Angkat. Tiriskan.6. Keripik siap dikemas/dikomsumsi.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -SUMBER Mitra Bisnis. 2000. Minggu I Maret. hal. 7, kol. 1-3.KOMPILATOR SLS.

30. Keripik tempeJUDUL Keripik tempePANGAN Keripik tempeBAHAN PANGAN

Tempe

GIZI Protein 18,3 g, Zat besi 10 mg, Energi 149 kal, Air 64 g, Lemak 4 g, Karbohidrat 12,7 g, Abu 1 g, Kalsium 129 mg, Vit B1 0,17 mg

PEMBUATAN Bahan :Tempe 5 kg, Tepung beras 1/2 kg, Minyak goreng 1 kg, Garam secukupnya, Ketumbar 1/2 sdm, Kemiri 5 g, Bawang putih 3 siung, Santan secukupnya, Kapur sirih secukupnya.

Peralatan :Kompor, Alat penggorengan (Wajan), Baskom, Tampah (Nyiru), Pisau.

Pengolahan :1. Iris tempe tipis (kurang lebih 1-1 1/2 mm).2. Haluskan bawang putih, ketumbar dan kemiri.3. Campurkan bumbu dengan tepung beras dan kapur

sirih ke dalam baskom beserta tepung beras dan kapur sirih. BIla diinginkan tambah garam sedikit.

4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tersebut sampai membentuk adonan yang agak encer.

5. Masukkan tempe tipis ke dalam adonan lalu goreng.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-



KOMPILATOR PSH.

31. Keripik tulang sapiJUDUL Keripik tulang sapiPANGAN Keripik tulang sapiBAHAN PANGAN

Tulang sapi

GIZI Protein 18,6 g, Energi 322 kal, Lemak 11,8 g, Karbohidrat 33,1 g

PEMBUATAN Bahan :Tulang rawan, Penyedap rasa, Garam.

Peralatan :Pisau penyayat, Golok, Kompor, Penggorengan, Penjemuran.

Pengolahan :1. Setelah tulang rawan terkumpul, bersihkan dan

siangi tetelan yang masih menempel dan langsung dipotong kecil-kecil dan tipis (dicincang / cacag), proses ini memerlukan keahlian tersendiri.

2. Hasil cincangan tulang tersebut kira-kira seukuran kelingking orang dewasa.

3. Setelah itu, bersihkan tulang dan rendam selama satu malam dalam air.

4. Setelah direndam, angkat tulang dan tiriskan sambil dibumbui dengan garam dan penyedap (digalo / disalut).

5. Jemur tulang di sinar matahari selama 1 hari bila cuaca cerah.

6. Setelah kering, potongan-potongan urat tersebut tinggal digoreng. Minyak goreng hanya digunakan untuk sekali pakai saja, agar kualitas dan cita rasa keripik tetap renyah, gurih, dan tidak mudah tengik. Ada tiga kali proses penggorengan dalam industri ini. Penggorengan pertama memakan waktu sekitar 30 menit, lalu angkat dan tiriskan. Penggorengan kedua memakan waktu sekitar 10 menit, lalu angkat dan tiriskan. Penggorengan ketiga memakan wkatu sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan. Kapasitas maksimal untuk sekali menggoreng adalah 7 kg tulang rawan sapi. Untuk sekali proses menggoreng, diperlukan satu kaleng minyak goreng, dan tidak boleh dipakai ulang lagi. Jadi seluruh proses memerlukan tiga kaleng minyak goreng. Proses berulang ini dilakukan agar tulang bisa mengembang dan renyah.

7. Setelah keripik tulang dingin, bisa langsung.Bagan Pengolahan :

32. Keripik ubi merahJUDUL Keripik ubi merahPANGAN Keripik ubi merahBAHAN PANGAN

Ubi ungu

GIZI Kalori 123 kal, Protein 1,8 g, Lemak 0,7 g, Karbohidrat 27,9 g, Kalsium 30 mg, Fosfor 49 mg, Besi 0,7 mg, Vit A 770 SI, Vit B1 0,09 mg, Vit C 22 mg, Air 68.5 g, b.d.d. 86 %

PEMBUATAN Bahan :1 kg Ubi ungu, kupas, iris melintang tipis, 5 sdm Minyak untuk menumis, 200 g Gula pasir, 2 sdm Cabai bubuk, 50 ml Air, Minyak untuk menggoreng.

Peralatan :Pisau, Wajan, Kompor, Wadah.

Pengolahan :1. Kupas ubi hingga bersih, kemudian serut ubi tipis-

tipis, rendam serutan ubi dalam air. Tiriskan ubi sesaat akan digoreng.

2. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ubi jalar hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.

3. Masak gula pasir dan air dengan api sedang, hingga kental dan berserabut. Masukkan ubi jalar goreng, kecilkan api aduk dengan cepat hingga gula melapisi ubi jalar, taburi cabai bubuk aduk kembali hingga rata.

4. Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN Untuk 500 g.SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/KOMPILATOR PSH.

33. Keripik ubi jalarJUDUL Keripik ubi jalarPANGAN Keripik ubi jalarBAHAN PANGAN

Ubi jalar

GIZI Kalori 123 kal, Protein 1,8 g, Lemak 0,7 g, Karbohidrat 27,9 g, Kalsium 30 mg, Fosfor 49 mg, Besi 0,7 mg, Vit A 770 SI, Vit B1 0,09 mg, Vit C 22 mg, Air 68.5 g, b.d.d. 86 %

PEMBUATAN Bahan :Ubi jalar berdaging merah, kuning, atau putih, Gula, Garam, Minyak goreng.

Peralatan :Pisau, Kompor, Ember atau Waskom, Penggorengan (Wajan).

Pengolahan :1. Pilih ubi jalar yang baik.2. Kupas kulit ubi jalar dengan pisau hingga bersih.3. Cuci ubi jalar yang telah dikupas dalam air mengalir

atau airnya disemprotkan hingga bersih, kemudian ditiriskan.

4. Iris ubi jalar tipis-tipis dengan pisau tajam atau mesin pengiris.

5. Rendam irisan ubi jalar dalam air dicampur sedikit kapur sirih. Tambahkan garam atau gula secukupnya, tergantung selera yang diinginkan. Lama perendaman ± 30 menit.

6. Angkat dan tiriskan dari wadah perendaman, kemudian keringkan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari langsung atau oven.

7. Lakukan penggorengan irisan ubi jalar diatas nyala api yang panasnya tetap (konstan) hingga menjadi kering. Bila menginginkan keripik ubi jalar yang manis, lakukan proses pemasakan ulang dengan larutan gula.

8. Angkat dan dinginkan keripik ubi jalar, kemdian dikemas dalam wadah yang menarik atau dihidangkan.

Bagan Pengolahan :-

PRODUK OLAHAN

-

CATATAN -

Documents

Buku Keripik