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Millésime 2014 Essai levures Aménagement et équipement des chais de vinification Vinification des vins rosés : les interventions déterminantes Prévenir les risques professionnels dans les chais et distilleries Vie de la Chambre
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Ensemble agissons
Bulletin technique Oenologie n°37 - Juillet 20152
Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade - 16130 SEGONZAC
Tél : 05 45 36 34 00 - Fax : 05 45 36 34 06www.charente.chambagri.fr
AnalysesCommentées des conseils de nos oenologues
Suivi de vinification et distillationÊtre accompagné dans une démarche raisonnée
En période de vinification• Accueil et réception des échantilons au laboratoire du
lundi au samedi
• Conseils téléphoniques 7/7j
Formations Maîtrise thermique, HACCP, Distillation...
Diagnostics Effluents, HACCP, conception et aménagement de chai...
Dégustation d’eaux de vie
Séances gratuitesavec les conseils d’oenologues pour la distillation et le vieillissement
Toutes les dates sur : www.cha-rente.chambagri.frRubrique Labo oeno
Une équipe d’experts neutres• Techniciens
• Oenologues
Un soin particulier apporté au conseil
3Bulletin technique Oenologie n°37- Juillet 2015
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Millésimes 2010 2011 2012 2013 2014
Teneur moyenne en acétate d’isoamyle en mg/l dans les microdis-tillations double chauffe en fin de vendanges.
17 12 16 12 15
0,110,15
0,260,29 0,31 0,3 0,29
00,05
0,10,15
0,20,25
0,30,35
ACIDE ACETIQUE(Teneur moyenne exprimée en mg/l d’H2SO4)
5Bulletin technique Oenologie n°37- Juillet 2015
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Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT(22) FC9 (21)
Acidité totale (g/lH2SO4) 7.6 6.3 7.67
PH 3.16 3.2 3.11
Acide acétique 0.09 0.16 0.13
Glucose + fructose 0.2 00 00
Acide malique (g/l) 6.15 4.8 6.3
Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT (22) FC9 (21)Acidité totale (g/lH2SO4) 5.4 4.5 5.1
PH 3.27 3.36 3.3
Acide acétique 0.28 0.33 0.32
Acide malique (g/l) 0 0 0
Acide lactique (g/l) 4.6 4.1 5
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ick V
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Tableau 1 : Puissance dissipée ou énergie évacuée par les parois en fonction du type de cuverie et de son implantation
Matériaux ciment Inox intérieur Inox extérieur Polyester intérieur
Polyester extérieur
Volume de remplissage hl 280 280 280 280 280Surface d’échange m² 8 33,8 33,8 33,8 33,8Coefficient d’échange Kcal/h/m²/°C 4 10 28 6 15Température ambiante °C 22 22 19 22 19Puissance dissipée (Energie évacuée par les parois) Frig/h 64 676 4733 406 2536
Energie dégagée par la fermentation alcoolique Kcal/h
1 % vol : 31672 % vol : 65333 % vol : 9800
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no F
artho
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: Bru
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DOMAINES REMY MARTIN
Vie de la Chambre
18 Bulletin technique Oenologie n°37- Juin 2015
19Bulletin technique Oenologie n°37 - Juin 2015
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Chambre d’agriculture de la Charente66 impasse NIEPCE ZE Ma Campagne 16016 ANGOULEME CEDEXTel : 05 45 24 49 49 Fax : 05 45 24 49 [email protected]
Bureau décentralisé Ouest Charente7 rue du stade16130 SEGONZACTel : 05 45 36 34 00 Fax : 05 45 36 34 [email protected]
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Bureau décentralisé Charente Limousine2 et 4 allée des Freniers16500 CONFOLENSTel : 05 45 84 09 28 Fax : 05 45 84 43 83 [email protected]
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