Cafes Diferenciados en C.a

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INDICE DE CONTENIDO

Introduccin ..1 Abreviaciones y Acrnimos..2I.

Planteamiento de la Investigacin .......5 A. Definicin del problema de investigacin .....5 B. Objetivo de la investigacin ....7 C. Preguntas de investigacin ......7 D. Justificacin de la investigacin ......7 E. Metodologa de la investigacin ......7 Marco Terico ......8 Hiptesis ....15 Anlisis de informacin cualitativa y cuantitativa 15 A. La caficultura en Centroamrica ..15 B. Caficultura diferenciada en Centroamrica ..20 1. Produccin del caf diferenciado en Centroamrica .........22 2. Procesamiento del caf diferenciado en Centroamrica ....24 3. Comercializacin del caf diferenciado en Centroamrica ...29 4. Competitividad del caf diferenciado en Centroamrica .......35 5. Avances tcnicos, legales, institucionales y de poltica pblica del caf diferenciado Centroamrica ...37 Conclusiones .....40 Recomendaciones ....41 Bibliografa .......42 Anexos.......43

II. III. IV.

V. VI. VII.

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SITUACION ACTUAL DEL CAF DIFERENCIADO EN CENTROAMERICANO.

INTRODUCCION

El caf es una bebida muy antigua y surgi en la ancestral Etiopia; su nombre viene del vocablo turco Qahwah, que quiere decir Lo que maravilla y da vuelo al pensamiento. Es de sabor muy agradable y contiene un alcaloide llamado cafena, que tiene efectos estimulantes al organismo humano, lo que lo ha hecho muy popular, su produccin y consumo, se ha difundido por casi, todo el mundo. En los Pases centroamericanos, es un cultivo permanente, que se ha convertido en soporte de los productores y de la economa y que le ha permitido fortalecer las actividades afines, desarrollando entre los productores un gran inters, por el mejoramiento de la calidad del caf, con el fin de competir y exportar producto de alta calidad. El inters de producir caf de exportacin, ha obligado a un crecimiento de las exportaciones, como resultado del mejoramiento de la altura, calidad y precio del caf, que ofrece a los productores, una alternativa de demanda y participacin en el mercado. La diferenciacin del mercado, es una buena herramienta, con la cual se ganan ingresos ms altos y lograr una reputacin superior del mercado. Los mercados diferenciados, adems coinciden y de repente lo hacen. Se componen de varios tipos de cafs, que no son los que normalmente se comercializan localmente. Entre estos se encuentran los Cafs diferenciados. Los mercados diferenciados son importantes, debido a que pueden tener acceso a nichos de mercado competitivamente diferentes y que a menudo requieren desarrollar relaciones directas con compradores, adems atienden preocupaciones sociales y ambientales globales y tienen la ventaja de generar externalidades positivas, como la conservacin de la biodiversidad.

En la presente investigacin se da a conocer la situacin actual del caf diferenciado en Centroamrica, analizando los avances tcnicos, legales, institucionales y de poltica pblica para el desarrollo de cafs diferenciados, tomando en consideracin los procesos de produccin, procesamiento, comercializacin y competitividad del caf diferenciado.

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ABREVIACIONES Y ACRNIMOS

ANACAFE IHCAFE CONICAFE ICAFE CNC CEPAL CCI CIMS DO DOP EFTA FEC FOB FLO IC IFAT IG HB/HG OIC OMPI MICC NCA PIB RIMISP SCAA SCAE SHB/SHG UE 4C

Asociacin Nacional de Caf de Guatemala Instituto Hondureo del Caf Consejo Nicaragense del caf Instituto del Caf de Costa Rica Consejo Nacional del Caf de El Salvador Comisin Econmicas para Amrica Latina y el Caribe Centro de Comercio Internacional Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles Denominacin de Origen Denominacin de Origen Protegida Asociacin de Comercio Justo de Europa Federacin Espaola de Caf Precio de exportacin (Libre a Bordo) Organizacin Internacional de Etiquetado Justo Identidad Cultural Federacin Internacional de Comercio Alternativo Indicacin Geogrfica Caf Duro/ Caf de Altura Organizacin Internacional del Caf Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual Manejo Integrado del Cultivo del Caf Asociacin Nacional del Caf de los Estados Unidos Producto Interno Bruto Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural Asociacin de Caf Especial de los Estados Unidos Asociacin de Caf Especial de Europa Caf Estrictamente Duro/ Caf Estrictamente de Altura Unin Europea Cdigo de Conducta para la Comunidad Cafetalera

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SITUACION ACTUAL DEL CAF DIFERENCIADO EN CENTROAMERICANO.

I.

Planteamiento de la Investigacin

A.

Definicin del problema de Investigacin

1.

Antecedentes

Para Honduras la Caficultura representa una fuente importante de redistribucin directa de la riqueza, beneficiando a ms de 100 mil familias dedicadas a esta actividad, diseminadas en 15 departamentos y en 213 de los 298 municipios del pas. Desde el punto de vista de la calidad de caf se distinguen dos categoras: convencional y diferenciado, los Cafs Diferenciados son cafs con cualidades especiales que los distinguen del caf convencional dentro del mercado, dichas cualidades van desde atributos del grano (calidad excepcional, entre otros), hasta aspectos no propios de ste (certificaciones sociales y ambientales). La diferenciacin permite abrir las puertas de un mercado muy competitivo y saturado como lo es el mercado del caf, permitiendo con ello la diversificacin de cafs y creando mayores opciones para el consumidor. Entre los cafs diferenciados se encuentra: orgnico, Premium (SHG plus), Gourmet (especiales), HG (taza limpia). Se puede definir como caf orgnico el que se produce sin qumicos y Premium, gourmet y caf especial (specialty coffee), cafs que tiene una calidad excepcional (sin defectos). En cuanto al caf convencional es el que adems de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con el uso de productos qumicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto y se vende a precio de bolsa, su produccin se origina a nivel nacional segn informes del IHCAFE, en un tamao entre 297,300 y 358,000 manzanas de fincas, En tanto que la produccin de caf diferenciado proviene de un promedio estimado de 27,000 manzanas de finca. A nivel internacional Honduras es el segundo productor de caf arbiga lavado del mundo, despus de Colombia, de acuerdo a datos no oficiales de produccin y exportacin, Guatemala reporta una alta cantidad de contrabando de caf hondureo al igual que El Salvador, Nicaragua y Costa Rica. En cuanto al caf diferenciado Honduras ha tenido avances significativos tanto de valor como en volumen exportado, alrededor de 90,800.50 quintales oro segn informe del ao de cosecha 20052006 comparado con las exportaciones para la cosecha 2009/10 fueron de 565 mil quintales, lo que representa el 14% del total de las exportaciones, que fueron de 4,122,888.24 quintales de caf. En Centroamrica, el caf producido en esta regin se distingue por tener caractersticas de acidez y cuerpo medio, ambos trminos estn relacionados a la sensacin del gusto, Honduras segn datos de taza de excelencia produce uno de los mejores cafs del mundo provenientes de sus

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regiones de Marcala la Paz, Santa Rosa de Copa, Santa Brbara y Lempira. Del total de caf producido en dicho pas, segn datos del Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE), los cafs diferenciados representan 14%. Por su parte, El Salvador segn informes del Consejo Salvadoreo de Caf (CSC), en el 2005 genero un total de 1,668,857 quintales oro, de los cuales un 23% son cafs diferenciados y en el 2009 este represento un 39,1% de la produccin total que ascendi a 1,791,404.34. Con base en estadsticas del Consejo Nacional del Caf (CONACAFE), en Nicaragua la intervencin del Proyecto de Caf para Centroamrica, hizo que la oferta de cafs de calidad se incrementara, al pasar del 9.34 por ciento en 2005 a 13.9 por ciento en la ltima cosecha, segn los datos del Centro de Trmite de Exportaciones (Cetrex), expres Edgard Berros, Director Regional del programa. En la cosecha 2008/09 la produccin de Nicaragua fue de 1.802,914.35 de quintales de caf y un equivalente del 14% de este total son cafs diferenciados, la produccin de caf nicaragense proviene primordialmente de las regiones de Jinotega y Matagalpa. En tanto Costa Rica, segn datos del Instituto del Caf de Costa Rica (ICAFE), su caf es producido en los alrededores San Jos, su capital pero los ms famosos se producen en San Marcos de Tarrazu, Tres Ros, Heredia y Alajuela. En el ao 2009 la produccin total ascendi a 1,719,679.57 quintales, de los cuales el 13% son diferenciados. Por su parte y segn datos de la Asociacin Nacional de Caf de Guatemala (ANACAFE), Guatemala en el 2009 de un total de 4,505,947 quintales de caf, de los cuales el 23% corresponde a cafs diferenciados. 2. Problema concreto.

En Centroamrica la pobreza es principalmente un problema rural, y la mayora de los pobres rurales son pequeos productores. En este sentido, la Caficultura es especialmente importante para el desarrollo sostenible en Centroamrica, porque genera empleos en las reas rurales de Centroamrica.

Entonces, un enfoque en los mercados de cafs diferenciados tiene potencial para promover la reduccin de la pobreza rural en Centroamrica dado que estos tienden a ofrecer precios significativamente por encima de los precios de los mercados convencionales, menos riesgo ante fluctuaciones en precios y acceso a crdito y otros servicios.

El desarrollo de la caficultura diferenciada ha mostrado un importante auge a nivel de la regin centroamericana y mundial, no simplemente por lo que significa para el ingreso de quienes participan directamente en el rubro, si no por la estabilidad de precios que representa para los productores y los beneficios qu