CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES...4.2.13 tableaux, coffrets, pupitres 23 4.2.14 resistances, thermoplongeurs, bornes de raccordement – plaques 23 4.2.15 protection des

Nouméa le, 05/10/2015

/ Date : Octobre 2015

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES

PARTICULIERES PIECE N°3

FOURNITURE, INSTALLATION ET MAINTENANCE D’EQUIPEMENTS

DE CUISINE POUR LE LOGIPOLE DE KOUTIO

Lot 37.1 : Hygiènes, inox, électromécaniques, lavage et divers. Lot 37.2 : Cuisson verticale (fours). Lot 37.3 : Cuisson horizontale (sauteuses, marmites...). Lot 37.4 : Cellules de refroidissements. Lot 37.5 : Conditionnement.

Lot 37.6 : Enregistrement des températures.

2 / 83

Sommaire

1 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT 6

1.1 PRESENTATION DE L’OPERATION 6

1.2 DEFINITION DES LOTS 6

1.3 AVERTISSEMENT PRELIMINAIRE 6

1.4 NORMES ET REGLEMENTATIONS 7

1.4.1 REGLEMENTATIONS EN VIGUEUR 8

1.4.2 NORMES 9

2 MODE D’EXECUTION 14

2.1 MISE EN OEUVRE 14

2.2 VALIDATION DES EQUIPEMENTS 14 2.3 TRAVAUX ET PRESTATIONS PREVUS 14

2.4 REUNION DE CHANTIER 15 2.5 LIAISONS AVEC LES AUTRES CORPS D’ETAT 15

2.6 CONTROLES-RECEPTION-GARANTIES 15 2.6.1 CONTRÔLES EN USINE 15

2.6.2 ESSAIS 15

2.6.3 CONTROLES 15

2.6.4 PRE-RECEPTION 16

2.6.5 RECEPTION DES MATERIELS 16

2.6.6 MISE EN SERVICE 16

2.6.7 PERIODES DE GARANTIE 16

2.7 NETTOYAGE DES LIEUX 17

3 LIMITES DE PRESTATIONS 18

3.1 TRAVAUX ET PRESTATIONS PREVUS 18

3.2 TRAVAUX NON PREVUS 18

3 / 83

4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES 19

4.1.1 CANALISATIONS 19

4.1.2 ROBINETTERIE 19

4.1.3 FIXATIONS 20

4.1.4 TRAITEMENT DE L’EAU 20

4.1.5 ECOULEMENT - VIDANGE 20

4.2 ELECTRICITE 20

4.2.1 CONDITIONS D’INSTALLATION 20

4.2.2 PROTECTION CONTRE LE FEU ET DANGER D’INCENDIE : 21

4.2.3 LA COMMANDE ET LA PROTECTION DES APPAREILS DE CUISSON 21

4.2.4 INSTALLATION 21

4.2.5 APPAREILLAGE 21

4.2.6 EMPLACEMENT DES APPAREILS DE CUISSON 22

4.2.7 PROTECTION DES CANALISATIONS A LEUR ENTREE DANS LES APPAREILS 22

4.2.8 DISPOSITIFS DE COUPURE ET DE COMMANDE 22

4.2.9 DISPOSITIF DE PROTECTION 22

4.2.10 APPAREIL DECONNECTE OU DEPLACE OCCASIONNELLEMENT 22

4.2.11 APPAREIL DECONNECTE OU DEPLACE FREQUEMMENT (MOBILE) 22

4.2.12 PRISE DE COURANT 22

4.2.13 TABLEAUX, COFFRETS, PUPITRES 23

4.2.14 RESISTANCES, THERMOPLONGEURS, BORNES DE RACCORDEMENT – PLAQUES 23

4.2.15 PROTECTION DES PERSONNES 23

4.2.16 PROTECTION CONTRE LES CONTACTS INDIRECTS 23

5 SPECIFICATIONS TECHNIQUES PARTICULIERES 25

5.1 GENERALITES SUR LA CONCEPTION DES EQUIPEMENTS ET LEUR MISE EN OEUVRE 25

5.1.1 SURFACES EN CONTACT DIRECT AVEC LES ALIMENTS 25

5.1.2 SURFACES EN CONTACT INDIRECT AVEC LES ALIMENTS 25

5.1.3 SURFACES N’ENTRANT PAS EN CONTACT AVEC LES ALIMENTS 26

6 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.1 HYGIENES, INOX, ELECTROMECANIQUES, LAVAGE ET

DIVERS 27

4 / 83

6.1 EQUIPEMENT DE STOCKAGE 27

6.1.1 RAYONNAGE DURALINOX MOBILE 27

6.1.2 ETAGERE INCLINEE POUR STOCKAGE DES CAGETTES 27

6.2 EQUIPEMENT INOX 27

6.2.1 TABLE DE TRAVAIL 27

6.2.2 TABLE DE DESSOUVIDAGE 28

6.2.3 TABLE DE DEBOITAGE 29

6.2.4 PLONGE 30

6.2.5 MEUBLE BAS INOX AVEC PLAN DE TRAVAIL 30

6.2.6 PUPITRE MOBILE 30

6.2.7 CHARIOT DE MANUTENTION 31

6.2.8 ARMOIRE HAUTE INOX 31

6.2.9 ARMOIRE PRODUITS D’ENTRETIENS 31

6.2.10 ARMOIRE INOX MURALE 31

6.2.11 CHARIOT PORTE BACS GN 31

6.2.12 CHARIOT A INGREDIENTS 31

6.2.13 CONTAINEUR A PAIN 32

6.2.14 CHARIOT A BARQUETTE 32

6.2.15 ECHELLE MOBILE ENCASTRABLE GN1/1 OU 2/1 32

6.2.16 POUBELLE INOX 32

6.2.17 CHARIOT NIVEAU CONSTANT POUR CAGETTES 32

6.2.18 CUVIERS HAUTEUR VARIABLE 33

6.2.19 CHARIOT DE DRESSAGE DES PLATEAUX 33

6.2.20 CHARIOT DE DRESSAGE DES ASSIETTES 33

6.3 EQUIPEMENT D’HYGIENE 33

6.3.1 POSTE DE DESINFECTION INOX SUR ENROULEUR AUTOMATIQUE 33

6.3.2 TAPIS DE DECONTAMINATION 34

6.3.3 NETTOYEUR HAUTE PRESSION 34

6.3.4 MACHINE A LAVER LES SOLS 34

6.3.5 DESTRUCTEUR D’INSECTES 35

6.3.6 SUPPORT SAC POUBELLE A OUVERTURE NON MANUELLE 35

6.3.7 ARMOIRE DE STÉRILISATION DES COUTEAUX (ARMOIRE A OZONE) 35

6.3.8 ARMOIRE VESTIAIRE INDUSTRIE SALISSANTE 35

6.3.9 TUNNEL DE DESINFECTION DES POCHES ET BOITES 35

6.3.10 LAVE BOTTE MANUEL 36

6.3.11 ARMOIRE DESINFECTION CHAUSSURES 36

6.3.12 CHARIOT LINGE SALE 36

6.4 EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE 36

6.4.1 MEUBLE DESSERTE REFRIGERE 36

6.4.2 ARMOIRE FROIDE NEGATIVE A CLAYETTE 37

6.4.3 ARMOIRE FROIDE POSITIVE A CLAYETTE 37

6.4.4 TOUR REFRIGERE + DESSUS GRANIT REFRIGERE 38

6.5 EQUIPEMENT ELECTRO-MECANIQUE 38

6.5.1 BALANCE DE RECEPTION 38

6.5.2 OUVRE BOITE MANUEL 38

6.5.3 OUVRE BOITE ELECTRIQUE 38

6.5.4 LAVEUSE A LEGUMES 300L 39

6.5.5 ÉPLUCHEUSE 40

6.5.6 ESSOREUSE 40

6.5.7 EMULSIONNEURS MIXER 5.5 L 40

6.5.8 BALANCE ELECTRONIQUE DE PRÉCISION 40

6.5.9 TRANCHEUR HORIZONTAL AUTOMATIQUE GRAND DEBIT 41

5 / 83

6.5.10 CUTTER DE TABLE 41

6.5.11 BATTEUR MELANGEUR 30 L 41

6.5.12 BATTEUR MELANGEUR 40 L REDUCTION 20L 42

6.5.13 COUPE LEGUME 42

6.5.14 TURBO BROYEUR 42

6.6 EQUIPEMENT ALLOTISSEMENT 43

6.6.1 CONVOYEUR A BANDE ALLOTISSEMENT 43

6.7 EQUIPEMENT ET ENVIRONNEMENT DE LA LAVERIE 43

6.7.1 MACHINE A LAVER FRONTALE 43

6.8 CENTRALE DE DESINFECTION 44 6.9 EQUIPEMENT DIVERS 44

6.9.1 FAUTEUIL ASSIS DEBOUT 44

6.9.2 TABLEAU BLANC 45

6.9.3 MICRO-ONDE TYPE CAFETERIA 45

6.10 AUTRES MATERIELS 45

6.10.1 HABILLAGE INOX 45

7 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.2 CUISSON VERTICALE (FOURS). 46

7.1 EQUIPEMENT DE CUISSON VERTICALE 46

7.1.1 FOUR MIXTE 46

8 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.3 CUISSON HORIZONTALE (SAUTEUSES, MARMITE)

48

8.1 EQUIPEMENT DE CUISSON HORIZONTALE 48 8.1.1 4 FEUX VIFS 48

8.1.2 2 FEUX VIFS + PLAQUE COUP DE FEU GAZ 48

8.1.3 MARMITE BASCULANTE A PRESSION SUSPENDUE 48

8.1.4 MARMITE DE 45 L 49

8.1.5 SAUTEUSE BRAISIERE MULTIFONCTION 80 DM² SUSPENDUE 49

8.1.6 SAUTEUSE MOBILE 30 DM² 50

9 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.4 CELLULES DE REFROIDISSEMENTS. 51

9.1.1 CELLULE DE REFROIDISSEMENT 51

10 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.5 CONDITIONNEMENT. 53

10.1 EQUIPEMENT DE CONDITIONNEMENT 53

10.1.1.1 THERMOFILMEUSE SEMI AUTOMATIQUE MOBILE MULTI-FORMAT 53

10.1.2 THERMOFILMEUSE AUTOMATIQUE 53

11 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.6 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES 55

11.1 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES 55

12 LISTING DETAILLE Du lot 37.1 HYGIENES, INOX, ELECTROMECANIQUES, LAVAGE ET DIVERS

57

13 LISTING DETAILLE Du lot 37.2 CUISSON VERTICALE (FOURS). 79

14 LISTING DETAILLE Du lot 37.3 CUISSON HORIZONTALE (SAUTEUSES, MARMITES...) 80

15 LISTING DETAILLE Du lot 37.4 CELLULES DE REFROIDISSEMENTS. 81

16 LISTING DETAILLE Du lot 37.5 CONDITIONNEMENT. 82

17 LISTING DETAILLE Du lot 37.6 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES 83

6 / 83

1 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT

1.1 PRESENTATION DE L’OPERATION

Le présent document a pour objet la définition des éléments techniques spécifiques aux équipements de cuisine. Le nombre de repas prévu est de 4300 repas par jour en liaison froide.

Le titulaire du ou des présents lots, devra prévoir une formation approfondie des équipements proposés auprès du personnel chargé de la maintenance et des utilisateurs (suivant le lot, la

durée sera comprise en 3 et 10 jours).

1.2 DEFINITION DES LOTS

Il est rappelé que l'entreprise doit répondre impérativement à l'intégralité de son lot en fonction

du tableau des équipements avec descriptif complémentaire. L'entreprise peut si elle le souhaite répondre à un, plusieurs ou l'ensemble des lots.

Pour l'ensemble des matériels l'entreprise devra fournir des documents techniques.

Lot 37.1 : hygiènes, inox, électromécaniques, lavage et divers

Lot 37.2 : cuisson verticale (fours).

Lot 37.3 : cuisson horizontale (sauteuses, marmites...).

Lot 37.4 : cellules de refroidissements.

Lot 37.5 : conditionnement.

Lot 37.6 : enregistrement des températures

L'ensemble des lots comprennent dans les grandes lignes :

Le mobilier spécifique de cuisine (tables, meubles, placards…)

Le matériel électromécanique

Les équipements de stockage neutres et réfrigérés

Les équipements de cuisson

Le matériel de laverie

Le matériel récupéré

Le matériel de refroidissement et sa production de froid

La liaison frigorifique de la cellule avec le groupe froid

Outre la fourniture, le transport sur le site, la pose et la mise en service des équipements neufs à implanter, le titulaire du présent lot devra également prévoir une formation approfondie des

équipements proposés auprès du personnel (suivant le lot, la durée sera comprise en 3 et 10 jours). Un stage en usine est à prévoir pour les agents de maintenance. De plus, il devra la

dépose, le nettoyage, la remise en état puis la pose et la mise en service des équipements de cuisine existants et récupérés si nécessaires.

1.3 AVERTISSEMENT PRELIMINAIRE

Les soumissionnaires doivent prendre connaissance de tous les termes du présent descriptif général, les prescriptions techniques particulières ne définissant que les aspects particuliers des

fournitures propres à l'installation citée en référence.

De plus, les soumissionnaires sont réputés avoir pris connaissance :

de l’ensemble des plans "ARCHITECTE" et "TECHNIQUE"

7 / 83

de la nature et de l’emplacement des travaux

des conditions générales et locales, concernant plus particulièrement :

- les moyens de communications

- le transport et le stockage du matériel avant utilisation

- les disponibilités de main d’œuvre

- les disponibilités en eau, en énergie électrique

- de tout autre élément pouvant influer sur la fourniture, l’installation et le prix des travaux,

et pour lesquels des informations peuvent être raisonnablement obtenues.

D’une manière générale, l’entrepreneur devra l’ensemble des matériaux, travaux, fournitures et études nécessaires à la bonne réalisation du projet, sans qu’elle puisse se prévaloir d’une

quelconque erreur ou omission dans le présent descriptif (même si ceux-ci ne sont pas précisément décrits) ou sur les documents graphiques.

Cela implique en particulier (sans que, pour autant, cette liste soit limitative) les travaux suivants :

le démontage, le transport, la remise en état, la mise en conformité, le rangement

temporaire dans un local prévu à cet effet et la réinstallation du matériel susceptible d’être récupéré,

la livraison, la fourniture et l’installation des équipements de cuisine,

les raccordements EC, EF, Vidanges, GAZ (si nécessaire) et Electricité depuis les attentes

laissées au droit ou à proximité de chaque appareil par les entreprises spécialisées.

les installations de chantier qui lui sont nécessaires,

l’amenée et le repli du matériel de chantier,

le respect et la non dégradation des locaux mis à sa disposition,

les finitions inox à apporter à l’ensemble de la cuisine : ajustage et raccordements lisses sans

saillies ni recoins entre les éléments, cornières inox sur tous les angles saillants…

Enfin, les réponses des soumissionnaires doivent impérativement comporter les éléments

complets d’appréciation de la qualité des équipements proposés, à savoir :

Marque

Référence complète avec options

Documentation

Ces informations devront clairement apparaître dans la Décomposition du Prix Global et

Forfaitaire fourni sous format informatique, sur demande, et dans le présent document.

Les marques et les matériels fournis devront être clairement identifiés sur le marché européen de la Grande Cuisine. Le cas échéant, il sera éventuellement demandé aux soumissionnaires de

fournir des références précises et d’organiser des visites sur un site existant possédant des références similaires au présent projet.

D’autre part, il est vivement conseillé d’éviter de proposer plusieurs marques pour une même famille d’équipements. Ce critère sera un élément de choix important.

1.4 NORMES ET REGLEMENTATIONS

L'entrepreneur se conformera aux règles de construction du 14 juin 1969 et ses annexes.

Les travaux seront exécutés selon la normalisation française publiée dans le R.E.E.F. et les

D.T.U. et plus particulièrement suivant les prescriptions des Services Municipaux et des

Compagnies Distributrices des différents fluides.

Les installations seront livrées complètes, testées, en parfait état de fonctionnement et

conformes aux réglementations relevant des techniques mises en œuvre pour l'exécution du présent projet, annexes et additifs compris.

8 / 83

1.4.1 REGLEMENTATIONS EN VIGUEUR

Marquage CE

Directive 93/68/CEE et Décision du Conseil 93/465/CEE du 22 juillet 1993, relatives au

marquage CE (J.O.CE N°L220 du 31 août 1993).

Basse tension

Directive 73/23/CEE du 19 février 1973 concernant le rapprochement des législations des Etats membres relatives au matériel électrique destiné à être employé dans certaines limites de

tension.

Compatibilité électromagnétique

Directive 89/336/CEE de la Commission et modifications 92/31/CEE et 93/68/CEE concernant le

rapprochement des législations des Etats membres relatives aux perturbations radioélectriques produites par les appareils électrodomestiques, outils portatifs et appareils similaires.

Machines

Directive 98/37/CEE du 22 juin 1998 concernant le rapprochement des législations des Etats

membres relatives aux Machines.

Appareils à gaz

Directive 90/396/CEE du 29 juin 1990 modifiée par la directive 93/68/CEE du 22 juillet 1993

concernant le rapprochement des législations des Etats membres relatives aux appareils à gaz.

Equipements sous pression

Directive 90/488/CEE du 17 septembre 1990 relative aux récipients à pression simple.

Directive 97/23/CE du 29 mai 1997

Hygiène alimentaire

L’implantation et l’organisation des espaces « restauration » doivent répondre aux exigences de l’Arrêté du 29 septembre 1997 et du Code du travail, mais aussi aux nouvelles réglementations

en vigueur du paquet hygiène du 01/01/2006 et de l’arrêté du 21 décembre 2009 applicable depuis le 01/01/2010 reposant sur les textes suivants :

· Règlement communautaire 852-2004 du 29/04/2004 relatif à l’hygiène des denrées

alimentaires,

· Règlement communautaire 853-2004 du 29/04/2004 fixant des règles spécifiques

d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine alimentaire,

· Règlement communautaire 854-2004 du 29/04/2004 fixant les règles spécifiques

d’organisation des contrôles officiels concernant les produits d’origine animale destinés à la

consommation humaine.

Matériaux au contact des aliments

Directive 82/711/CEE du Conseil du 18 octobre 1982, établissant les règles de base nécessaires à la vérification de la migration des constituants des matériaux et objets en matière plastique

destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Directive 85/572/CEE de la Commission du 19 décembre 1985 concernant les matières plastiques fixant la liste des liquides simulateurs à utiliser pour vérifier la migration des

constituants des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Directive 89/109/CEE du Conseil du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des

législations des Etats membres concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Directive 90/128/CEE de la Commission du 23 février 1990 concernant les matériaux et objets

en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Directive 92/39/CEE de la Commission du 14 mai 1992 modifiant la directive 90/128/CEE

concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

9 / 83

Directive 93/8/CEE de la Commission du 15 mars 1993, modifiant la directive 82/711/CEE du Conseil établissant les règles de base nécessaires à la vérification de la migration des

constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer au contact avec les

denrées alimentaires.

Directive 93/9/CEE de la Commission du 15 mars 1993, modifiant la directive 90/128/CEE

concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer au contact avec les denrées alimentaires.

Directive 95/3/CEE de la Commission du 14 février 1995 portant modification de la directive

90/128/CEE concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Directive 96/11/CEE de la Commission du 5 mars 1996 portant modification de la directive 90/128/CEE concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact

avec les denrées alimentaires.

Directive 97/48/CE de la commission du 29/07/97 portant 2° modification de la directive

82/711/CEE du conseil établissant les règles de base nécessaires à la vérification de la migration

des constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Cette liste n’est pas limitative…..

1.4.2 NORMES

Normes diverses dont l’énumération ci après n’est pas exhaustive :

Seules les éditions principales des normes ont été mentionnées. Il est nécessaire de se référer également aux amendements correspondants.

a ) Généralités :

NF EN 50-106 : 1997 C 73-102 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues. Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine

d’application de la norme EN 60335-1 et de la

EN 60937.

NF EN 292-1 : 1991 E 09-001-1 Sécurité des machines. Notions fondamentales, principes généraux de conception.

Partie 1 : terminologie de base, méthodologie.

NF EN 292-2 : 1991 E 09-001-2 Sécurité des machines. Notions fondamentales,

principes généraux de conception.

Partie 2 : principes et spécifications techniques.

NF EN 563 : 1994 X 35-111 Sécurité des machines. Températures des surfaces tangibles. Données ergonomiques pour la fixation des

températures limites de surfaces chaudes.

NF EN 1672-2 : 1997 U 60-011-2 Machines pour les produits alimentaires. Notions

fondamentales.

Partie 2 : prescriptions relatives à l’hygiène.

NF EN 60-204-1 : 1998 C 79-130 Sécurité des machines. Equipement des machines.

Première partie : Règles générales.

NF EN 60-529 : 1993 C 20-010 Degrés de protection procurés par des enveloppes

(code IP).

10 / 83


analogues.

Première partie : Prescriptions générales.

NF EN 60335-2-14 C 73-814 Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues.

Partie 2 : règles particulières pour les machines de

cuisine.

NF EN 60335-2-64 : 1994 C 73-864 Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les machines de cuisine électrique à usage collectif.

NF EN 60 704-1 : 1995 S 31-090 Code d’essai pour la détermination du bruit aérien

émis par les appareils électrodomestiques et analogues.

Première partie : règles générales.

NF X 35-104 : 1983 Postures et dimensions pour l’homme au travail sur

machines et appareils.

NF X 35-105 : 1981 Commandes. Organes de service. Eléments de choix, caractéristiques, dimensions, emplacements, efforts.

NF X 35 107 : 1985 Dimensions des accès aux machines et installations.

NF X 35-109 : 1989 Ergonomie. Limites acceptables de port manuel de charges par une personne.

NF X 60-200 : 1985 Documents techniques à remettre aux utilisateurs de

biens durables à usage industriel et professionnel.

Nomenclature et principes généraux de rédaction et de présentation.

NF D 32-725 Réglementation concernant les matériels d’occasion

obligeant le marquage CE (arrêté du 17 septembre

1981) pour une réutilisation.

Tous les matériels antérieurs à 1981 ne peuvent être

réemployés.

Pour tous les matériels postérieurs à 1981, obligation

de fournir un certificat de conformité.

XP U 60-010 : 1998 U 60-010 Matériels agro-alimentaires. Principes de conception

pour assurer l’aptitude au nettoyage des machines et équipements utilisés dans l’artisanat, le commerce

alimentaire de détail et la restauration collective.

Pr EN 1717 – Partie 1 Protection contre la pollution de l’eau potable dans

les réseaux intérieurs et exigences générales des dispositifs de protection pour prévenir des pollutions

par retour.

11 / 83

b ) Batteurs mélangeurs :


analogues. Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine

d’application de la norme EN 60335-1 et de la

EN 60937.

NF EN 60-204-1 : 1998 C 79-130 Sécurité des machines. Equipement des machines.

Première partie : Règles générales.

NF EN 292-1 : 1991 E 09-001-1 Sécurité des machines. Notions fondamentales,

principes généraux de conception.

Partie 1 : terminologie de base, méthodologie.

NF EN 292-2 : 1991 E 09-001-2 Sécurité des machines. Notions fondamentales, principes généraux de conception.

Partie 2 : principes et spécifications techniques.

NF U 61 050 : 1985 Matériels agro-alimentaires. Mélangeurs-malaxeurs à

cuve verticale fixe en fonctionnement. Prévention intégrée.

NF X 35-104 : 1983 Postures et dimensions pour l’homme au travail sur

machines et appareils.

NF X 35-107 : 1985 Dimensions des accès aux machines et installations.

c ) Matériels de cuisson : Fours, sauteuses, friteuse, plaques à griller, marmites :

NF EN 60335-2-36 : 1995 C 73-836 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les

cuisinières, les fours, les tables de cuisson et les

foyers de cuisson électriques destinés à usage collectif.

NF EN 60-335-2-37 :1995 C79-551 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.


friteuses destinées à usage collectif.

NF EN 60-335-2-38 :1995 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.


plaques à griller à usage collectif.

NF EN 60-335-2-39 :

1995

C 73-839 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.

Partie 2 : règles particulières pour les sauteuses

12 / 83

électriques destinées à usage collectif.

NF EN 60-235-2-42 :

1995


analogues.

Partie 2 : règles particulières pour les fours

électriques à convection forcée, les cuiseurs vapeurs électriques et les fours combinés vapeur-convection

électriques destinés à usage collectif.

NF EN 60-235-2-47 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.


marmites destinées à usage collectif

NF EN 60-335-2-48

Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les grills

et grille-pains destinés à usage collectif

NF EN 60-335-2-49 :

1993


analogues.


armoires chauffantes électriques destinées à usage collectif.

NF EN 60-335-2-50 Sécurité des appareils électrodomestiques et

analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les bains-marie destinés à usage collectif.

d ) Lave-vaisselle :

NF EN 60-235-2-58 :

1993


analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les lave-vaisselle.

NF C 79-520 : 1980 C 79-520 Appareils électriques de grandes cuisines. Machines à

laver la vaisselle à usage des collectivités. Règles de

sécurité.

e ) Matériels frigorifiques :

NF D 74-201: 1990 Meubles frigorifiques. Meubles de conservation au froid positif ou négatif pour plats cuisinés à l’avance.

NF EN 60 335-2-24 :

1995


analogues.

Deuxième partie : règles particulières pour les réfrigérateurs, les congélateurs et les fabriques de

glace.

Pr EN 60335-2-89 : 1999 C 73-889 Sécurité des appareils électrodomestiques et

13 / 83

analogues.


armoires réfrigérées commerciales avec ou sans

compresseur incorporés.

NF EN 378-1 à 4 : 2000

2037/2000

Exigences de sécurité et d’environnement

Interdiction d’utilisation des CFC

f ) Coupe légumes :

NF EN 1678 : 1998 U 64-051 Machines pour les produits alimentaires. Coupe

légumes.

Prescriptions relatives : la sécurité et l’hygiène.

14 / 83

2 MODE D’EXECUTION

2.1 MISE EN OEUVRE

L'Adjudicataire du présent lot devra la mise en place de ses équipements selon les dispositions prévues dans les plans contractuels (plans exécution des ouvrages dûment approuvés par le

Maître d'Oeuvre). Il doit s'assurer que l'état du chantier et son accès permettent de procéder dans des conditions normales à la bonne exécution de la mise en œuvre de ses fournitures. A ce

titre il doit s'assurer que les emplacements réservés à ses ouvrages sont conformes aux

dispositions portées dans son marché et aux dispositions de ses plans acceptés. Pour ce faire l'adjudicataire doit vérifier, au fur et à mesure de l'avancement des ouvrages dus par les autres

corps d'état, du respect de ses plans d'exécution et ceci spécialement lors du tracé des cloisonnements, avant exécution de la chape et du carrelage, des passages des réseaux… Si

besoin est, et selon les contraintes de chantier, il adapte (sans plus value) ses équipements afin que l’implantation de ses plans d’exécution validés par le Maître d’œuvre soit respectée.

Il devra également faire son affaire des moyens de manutention, de levage, ainsi que des

échafaudages et engins qui sont nécessaires à la réalisation de ses ouvrages.

Il veillera à ce qu'au cours de la réalisation de ses ouvrages, aucun dommage ne soit causé aux

ouvrages exécutés, avant son entrée sur le chantier, par les autres corps d'état.

Tout dégât perpétré par lui, lui sera imputé après remise en conformité par le corps d'état

concerné.

2.2 VALIDATION DES EQUIPEMENTS

L’adjudicataire du présent lot fournira au Maître d’œuvre une fiche technique détaillée de

chaque équipement.

Les équipements seront réputés conformes après visa du Maître d’œuvre.

Les équipements ou mobiliers sur mesure feront obligatoirement l’objet de plans de détails

précis avec cotes.

Tout équipement n’ayant pas fait l’objet de la présente procédure sera systématiquement refusé

lors de la réception.

2.3 TRAVAUX ET PRESTATIONS PREVUS

Ces travaux et prestations diverses à la charge du titulaire du présent lot comprennent les

calculs, les dessins d'exécution, les fournitures, le transport, la mise en œuvre de tous les matériaux et la pose de tous les matériels et appareils jusqu'à leur mise en service.

Ces travaux et prestations comprendront notamment :

les plans d'exécution et de réservation

l’installation des équipements cités dans la liste des équipements

le raccordement aux fluides.

les scellements et ragréages de finition nécessaires

l'enlèvement des gravats et déchets éventuels jusqu'à la benne

le nettoyage soigné des appareils

Les installations du présent lot (réalisées dans des locaux finis)

Une fois les cloisonnements et revêtements de surface tels que carrelages et peintures

exécutés par les titulaires des lots concernés seront achevés, toute détérioration sera à la

charge du présent lot.

15 / 83

2.4 REUNION DE CHANTIER

L’entrepreneur titulaire du présent lot sera tenu d’être présent (ou de se faire représenter) à toutes les réunions de chantier auxquelles le Maître d’œuvre ou le Maître d’Ouvrage l’aura

convoqué.

En cas d’absence non motivée, ou de retard injustifié, exagéré ou répété, l’entreprise sera l’objet

d’une amende selon les prescriptions du C.C.A.P.

2.5 LIAISONS AVEC LES AUTRES CORPS D’ETAT

L'Adjudicataire du présent lot devra :

se mettre en rapport avec les autres corps d'état concernés par son lot.

participer aux réunions de chantiers, de coordinations, de synthèse, chaque fois que la

maîtrise d’œuvre le jugera nécessaire.

le contrôle des cloisonnements et réservations nécessaires à la bonne installation de ses équipements. Sans remarques écrites de sa part, les cloisonnements et les réservations

seront considérés comme conformes et la remise en état sera exécutée à ses frais.

consulter ou se procurer, à sa charge, outre les plans Architecte nécessaires, toutes les

pièces des dossiers et autres corps d'état les concernant, notamment les devis descriptifs (il ne pourra en aucun cas, ni aucun moment, faire état de ne pas les avoir consultés et de les

ignorer).

prendre contact avec les adjudicataires des autres lots, afin de convenir avec eux des dispositions communes à adopter et de mettre au point dans le détail tout ce qui concerne la

réalisation de leurs ouvrages respectifs.

2.6 CONTROLES-RECEPTION-GARANTIES

2.6.1 CONTRÔLES EN USINE

Le maître d’œuvre se réserve le droit de procéder à toutes les visites que le maître d’ouvrage ou lui-même estimera nécessaire chez le titulaire du lot ou son fournisseur pendant la fabrication

du matériel.

La réception en usine n’engagera en rien le maître d’œuvre ou le maître d’ouvrage en ce qui

concerne la réception du matériel après son installation.

2.6.2 ESSAIS

Avant la mise en route des installations et la livraison de l’équipement au personnel

d’exploitation, les essais seront effectués par l’entreprise qui devra prendre en considération et à ses frais toutes les observations faites par la Commission et devra être présent au cours des

vérifications pour procéder aux opérations de démontage et remontage nécessaires.

Ces essais seront sous la seule responsabilité de l’entrepreneur qui doit, dans tous les cas, les frais d’essais, la fourniture de tout le matériel nécessaire aux essais demandés (thermomètre,

manomètre, appareils enregistreurs, etc.).

Pour tout le matériel alimenté en électricité, un procès verbal de mesure d’isolement et de

vérification des installations électriques, délivré par le service agrée, devra être fourni au maître d’ouvrage par l’entreprise.

2.6.3 CONTROLES

Les installations seront contrôlées par le maître d’ouvrage et le maître d’œuvre pendant leur exécution et après leur achèvement.

Le but de ces contrôles est de vérifier que les installations sont conformes à celles prévues au présent cahier et que leur exécution ne présente pas de dispositions contraires aux prescriptions

particulières du marché énoncées dans les descriptifs, aux normes en vigueur, aux règles de l’art

et, éventuellement, au cahier des prescriptions spéciales.

16 / 83

2.6.4 PRE-RECEPTION

Avant la mise en service et au jour fixé par le Maître d’œuvre, en présence de l’entrepreneur du

lot intéressé ou de son représentant qualifié, il aura procédé à une pré-réception. Les frais des

essais demandés par le maître d’œuvre ainsi que la fourniture du matériel et personnel nécessaire seront supportés en totalité par l’entreprise titulaire du présent lot.

Celle ci aura pour but de vérifier :

La conformité au présent descriptif, normes et D.T.U. en vigueur des installations.

La bonne exécution des installations réalisées et la livraison des fournitures.

Seront notamment vérifiés lors de cette pré-réception :

- -Les quantités, métrés, marques, qualité des matériels et de leur mise en oeuvre

- -Les appareils de régulation, de sécurité et d’alarme

Dans un délai de 15 jours à compter de la pré-réception :

Les fournitures manquantes devront être livrées et mises en place

Les fournitures défectueuses devront être remplacées

Les fournitures reconnues en nombre insuffisant devront être complétées.

Tous les essais et contrôles pourront être différées tant qu’une part quelconque des travaux

ou des fournitures ne sera pas acceptée. Les conséquences en découlant seront à la charge du présent lot.

2.6.5 RECEPTION DES MATERIELS

La réception ne pourra être prononcée qu’après achèvement complet des prestations.

Elle ne pourra être réalisée qu’après la pré-réception, les essais soient révélés satisfaisants et la

fourniture des DOE en format papiers et informatique en 5 exemplaires.

Les frais des essais demandés par le maître d’œuvre ainsi que la fourniture du matériel et

personnel nécessaire seront supportés en totalité par l’entreprise titulaire du présent lot.

Elle sera prononcée par le Maître d’œuvre lors d’une réception unique pour tous les corps d’état.

Elle marquera la prise en charge des installations par le Maître d’Ouvrage et le début de la

période de garantie.

Au cas ou une carence quelconque de l’entrepreneur postérieure au procès verbal d’essais

compromettait la mise en service normale à la date fixée, le Maître d’Oeuvre pourra faire achever ou remettre en état les installations par une entreprise de son choix et retrancher du

prix global toutes les dépenses qui en résulteront.

2.6.6 MISE EN SERVICE

La première mise en service normale sera effectuée par l’entrepreneur titulaire du ou des lots

intéressés, sous sa responsabilité et en présence du personnel d’exploitation.

Elle sera effectuée pendant la marche à blanc.

Lors de la mise en service, l’entrepreneur communiquera au personnel concerné toutes les

informations utiles et nécessaires concernant le fonctionnement et l’entretien des appareils et installations.

2.6.7 PERIODES DE GARANTIE

Conventionnellement, durant la période de garantie de parfait achèvement d’un an,

l’entrepreneur devra intervenir dans les 24 heures à compter de la réception de la demande ou autorise le personnel préformé du mainteneur à intervenir.

Le constat de fin de période de garantie ne pourra être prononcé que DEUX ANS (2 ans) après la réception si le fonctionnement n’a donné lieu dans l’intervalle, à aucune observation à laquelle l’entrepreneur n’aurait pu remédier immédiatement.

17 / 83

Dans ce cas, la période de garantie sera augmentée du nombre de jours qui auront été nécessaire à la remise en parfait état de fonctionnement.

Au-delà de la période de garantie, l’entreprise devra avoir fourni, avec son offre, une proposition

de contrat sur les bases de la garantie.

2.7 NETTOYAGE DES LIEUX

Le titulaire du présent lot devra impérativement évacuer tous emballages et caisses ayant servis à leurs approvisionnements, ainsi que les gravats, causés par le scellement des appareils.

Les protections des appareils (bâches, feuilles plastiques, films de protection des inox, etc...)

seront aussi évacuées pour la réception.

Par évacuation, il faut entendre : le ramassage, la sortie et l'enlèvement à la décharge, sans

pouvoir prétendre à aucune indemnité.

Ces opérations seront suivies d'un lessivage des sols et des murs carrelés souillés et d'un

lustrage des appareils.

L’utilisation de produits lessiviels à base d'acide est formellement interdite

Le titulaire du présent lot sera tenu responsable de toutes dégradations apportées sur les inox.

18 / 83

3 LIMITES DE PRESTATIONS

3.1 TRAVAUX ET PRESTATIONS PREVUS

Ces travaux et prestations diverses à la charge du titulaire du présent lot comprennent les calculs, les dessins d'exécution, les fournitures, le transport, la mise en œuvre de tous les

matériaux et la pose de tous les matériels et appareils jusqu'à leur mise en service.

Ces travaux et prestations comprendront notamment :

les plans d'exécution et de réservation

la fixation au sol ou aux murs de tous les appareils y compris les matériels relatifs au stockage

les installations frigorifiques des cellules de refroidissements et des meubles réfrigérés

les liaisons frigorifiques des cellules avec toutes les protections mécaniques nécessaires

les canalisations de raccordement en eau froide et en eau chaude des appareils depuis les attentes du plombier

les canalisations et organes d'évacuation compris entre appareils et attentes du plombier

les scellements et ragréages de finition nécessaires

l'enlèvement des gravats et déchets éventuels jusqu'à la benne

le nettoyage soigné des appareils

Les installations du présent lot (réalisées dans des locaux finis)

Les cloisonnements et revêtements de surface tels que carrelages et peintures

exécutés par les titulaires des lots concernés seront achevés, toute détérioration sera à la charge du présent lot. Avant le début de l'installation des équipements

de cuisine un constat contradictoire (avec photos) de mise à disposition des locaux sera effectué et signé entre le ou les lot(s) et le maitre d'oeuvre.

3.2 TRAVAUX NON PREVUS

Les travaux et prestations, n'étant pas à la charge du titulaire du présent lot seront essentiellement :

Travaux de carrelage et peintures

Tous travaux de climatisation.

L'étanchéité des sols,

Les travaux de plomberie hormis le raccordement au droit des attentes demandées par le présent lot.

La fourniture des siphons de sols sera dû au lot Plomberie, seul les caniveaux de sol de grand format et grand débit seront à charge du présent Lot.

L'extraction mécanique et les principaux réseaux de gaines,

L'éclairage électrique ambiant des locaux

L'alimentation électrique des appareils, hormis leurs raccordements au droit des attentes

demandées par le présent lot

19 / 83

4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES

4.1 PLOMBERIE EAU CHAUDE – EAU FROIDE

Les conditions d’exécution seront conformes aux normes éditées par l’AFNOR. Pour les canalisations d’eau, les calculs des débits et des diamètres appropriés pour les canalisations

d’eau seront conformes aux spécifications des normes NF X 08 100.

Les canalisations seront repérées à l’aide de bagues suivant les couleurs conventionnelles

précisées par les Normes en vigueur.

Pour chaque appareil nécessitant une pression d’eau contrôlée, le détendeur est dû par le titulaire du lot qui fournit l’appareil concerné.

4.1.1 CANALISATIONS

a ) Nature des tuyauteries :

Les tuyauteries d’eau froide et d’eau chaude seront exécutées en tube acier galvanisé et assemblées par raccords fonte malléable galvanisé, ou en tube cuivre. Des raccords

démontables seront judicieusement placés afin de permettre tous démontages ou modifications

ultérieurs éventuels.

b ) Calorifugeage :

Les tuyauteries d’eau froide exposées aux risques de condensation seront calorifugées et protégées par une gaine en matière plastique. Ce calorifugeage sera principalement prévu sur

les canalisations empruntant les faux plafonds, les coffres, les gaines, etc.

4.1.2 ROBINETTERIE

a ) Robinetterie d’arrêt

En règle générale :

Les robinets de purge sont prévus :

- en parcours des réseaux généraux

- au pied des colonnes montantes

les robinets d’arrêt sans purge seront prévus :

- sur l’alimentation de chaque robinet de puisage

- à chaque piquage sur colonne montante

- aux emplacements indiqués sur les plans du présent lot

NOTA :

Les robinets d’arrêt sans purge seront toujours placés au même étage et proche de le ou les appareils desservis.

b ) Robinetterie de puisage :

La robinetterie de puisage sera avec tête de type « ¼ de tour », série lourde à grande chambre de mélange, type « CHAVONNET » grande cuisine ou similaire.

Le diamètre des robinets ou batteries mélangeuses alimentant les différents appareils seront appropriés aux capacités desservies, soit :

15/21 jusqu’à 150 litres de capacité

20/27 au-delà

20 / 83

4.1.3 FIXATIONS

a ) Robinetterie :

Lors de la fixation d’une robinetterie sur une partie plane d’un appareil, ce dernier recevra un

renforcement par platine soudée.

b ) Canalisations :

Dans tous les cas, les circuits de distribution, soit dans les appareils, soit muraux, seront maintenus tous les mètres à l’aide de fixations traitées contre la corrosion.

4.1.4 TRAITEMENT DE L’EAU

Voir annexes bilans des fluides

4.1.5 ECOULEMENT - VIDANGE

La fourniture de cuvette de caniveau à grille (inox) est due par le titulaire du lot équipement de cuisine (dimensions et nombre suivant plan).

Leur installation est due par les titulaires des lots étanchéité et carrelage.

4.2 ELECTRICITE

Les présentes règles ont pour l’objet de définir les conditions dans lesquelles les installations

auxquelles elles sont applicables doivent être établies et maintenues.

Les installations assureront à tout moment la sécurité des personnes, la conservation des

choses, ainsi que toutes les protections nécessaires pour éviter de provoquer des troubles dans le fonctionnement général du réseau.

Ci après sont énoncées les principales règles du Cahier de Normalisation française C.15.100.

Cette liste n’est pas limitative.

4.2.1 CONDITIONS D’INSTALLATION

Les conditions d’installation devront tenir compte des influences extérieures et des caractéristiques des matériels installés (tableau I de la NF C.15201 et tableau 51A, chapitre 32

et section 522 de la NF C 15.100) notamment :

température ambiante : AA 4 (-5 + 40°C)

chambre froide négative : AA 2 (-40 + 5°C)

eau : - de 0,00 à 1,10 m du sol : AD 5 jets d’eau

- de 1,10 à 2,00 m du sol : AD 4 projections d’eau

- au dessus de 2,00 m du sol : AD 3 aspersions d’eau

corps solides : AE 2 petits objets

corrosion : AF 3 intermittente ou accidentelle

chocs : - de 0,00 à 2,00 m du sol : AG 2 moyens

- au dessus de 2,00 m du sol : AG 1 faible

compétences des personnes : BA 1 ordinaire

résistances du corps : BB 3 faible

contact avec la terre : BC 3 fréquents

évacuation des personnes : BD 1 normale

matières traitées : BE 4 risques de contamination

21 / 83

4.2.2 PROTECTION CONTRE LE FEU ET DANGER D’INCENDIE :

Les équipements devront correspondre à la classification relative aux locaux comportant des

risques d’incendie. Les équipements seront donc de type non propagateurs de la flamme : En

cas d’incendie, ils peuvent être détruits mais ne sont pas susceptibles de propager le feu au de la de la zone de combustion. Une attention particulière est attirée sur la réalisation des

connexions qui ne doivent pas se desserrer ni être la source d’échauffement exagéré.

Les canalisations à mettre en œuvre seront les suivantes :

câble R 12 N, R 2 V, H 07 RNF

Les conduits à mettre en œuvre seront les suivants :

ICO, IRO, ICD, ICT en montage étanche

NOTA :

Les canalisations préfabriquées sont admises si elles sont situées à au moins 2,00 au-dessus du sol et si elles présentent au moins le degré de protection IP 231.

4.2.3 LA COMMANDE ET LA PROTECTION DES APPAREILS DE CUISSON

La commande et la protection des appareils de cuisson seront réalisées :

a ) Dans l’armoire générale cuisine (lot électricité) :

Les protections seront choisies en fonction des équipements à protéger.

Les commandes seront réalisées en 24 volts à partir d’un transformateur de télécommande, chaque commande sera amenée auprès de l’équipement avec l’alimentation puissance (sauf si

intégrées à l’équipement).

Les alimentations « puissance » et « télécommande » sont à la charge de l’entrepreneur du lot « ELECTRICITE ».

b ) Sur les appareils de cuisson :

Les protections et les commandes des appareils de cuisson seront incorporées au matériel.

Les commandes seront réalisées en 24 volts à partir d’un transformateur de sécurité installé dans l’appareil de cuisson.

Seules les alimentations « puissance » sont à la charge de l’entrepreneur du lot

« ELECTRICITE ».

4.2.4 INSTALLATION

Voisinage de canalisations électriques avec d’autres canalisations :

Dans les cas de voisinage de canalisations électriques avec d’autres canalisations, électriques ou

non, les canalisations devront être disposées de façon à ménager une distance d’au moins 30

mm entre les surfaces extérieures.

Les canalisations électriques placées parallèlement à des canalisations pouvant donner lieu à des

condensations telles que les canalisations de vapeur d’eau, écoulement, etc.., ne devront pas être posées au-dessous de celles –ci.

Les canalisations électriques, à l’exception des circuits d’éclairage des points de cuisson, doivent

se trouver au moins à 0,50 m des conduits d’évacuation ou autres dispositifs de captation d’air vicié, de buées et de vapeur grasse.

NOTA :

Les prises de courant sont interdites à moins de 1,10 m de hauteur au-dessus du sol.

4.2.5 APPAREILLAGE

Le présent chapitre précise les conditions d’installation de l’appareillage électrique et

notamment :

22 / 83

des appareils de coupure et de commande

des appareils de protection des circuits

des appareils de connexion

des prises de courant

des appareils en tableaux et coffret de manœuvre

les appareils devront être choisis conformément aux Normes et aux conditions d’installation

4.2.6 EMPLACEMENT DES APPAREILS DE CUISSON

Les appareils seront placés de façon à permettre la vérification de leur fonctionnement et de

procéder à leur entretien et, s’il y a lieu, de permettre la vérification des connexions et des conducteurs sans endommager leurs canalisations. Les appareils devront être fixés rigidement

de façon que les connexions de canalisation avec les appareils ne soient pas soumises à aucun effort de traction ou de torsion qui viendraient s’ajouter aux contraintes résultant de l’usage

normal des appareils.

4.2.7 PROTECTION DES CANALISATIONS A LEUR ENTREE DANS LES APPAREILS

Dans tous les cas ou les présentes règles prescrivant la protection contre les contraintes

mécaniques des canalisations s’appliquent, cette protection devra être assurée jusqu’à et y compris leur pénétration dans les appareils.

NOTA :

Une attention toute particulière sera portée sur les presse-étoupe à écrasement, destinés à assurer l’étanchéité parfaite des appareils.

4.2.8 DISPOSITIFS DE COUPURE ET DE COMMANDE

Chaque appareil fonctionnant à l’électricité comprendra un dispositif de coupure et de

commande de l’appareil.

Ce dispositif n’exclut pas l’appareillage de protection situé en bout de ligne, dans l’armoire

générale.

Ce dispositif sera de préférence de type étanche, télémécanique et de construction européenne

(Norme NF)

4.2.9 DISPOSITIF DE PROTECTION

Chaque appareil comportant au minimum un moteur sera muni d’une protection du ou des

moteurs par relais de protection thermique et déclenchement différentiel sur coupure de phase.

Ce dispositif pourra être incorporé à l’appareil à protéger, ou être placé dans une armoire

étanche située à proximité.

4.2.10 APPAREIL DECONNECTE OU DEPLACE OCCASIONNELLEMENT

Pour assurer la liaison entre la canalisation fixe et la canalisation mobile de l’appareil, sous

réserve que les connexions ne soient pas soumises à des efforts de traction, les boites utilisées seront de type étanche IP255 minimum.

4.2.11 APPAREIL DECONNECTE OU DEPLACE FREQUEMMENT (MOBILE)

La connexion sera assurée par une prise de courant

4.2.12 PRISE DE COURANT

Les prises de courant nécessaires au matériel dit « mobile » seront du type étanche IP 245 minimum, tension et intensité en fonction de l’équipement. Dans tous les cas, les socles

comporteront une prise de terre.

23 / 83

4.2.13 TABLEAUX, COFFRETS, PUPITRES

Le matériel correspondra aux degrés de protection minimum suivants :

tableaux, pupitres dans la cuisine : degré IP 66

coffret fixé au mur 0,00 à 1,10 m du sol : degré IP 56

coffret fixé au mur 1,10 à 2,00 m du sol : degré IP 55

Ce matériel devra être disposé de façon à permettre facilement et sans danger leur manœuvre, leur visite et leur entretien, et de vérifier dans les mêmes conditions le bon état et la disposition

de leurs connexions et leur serrage éventuellement.

Les conducteurs devront présenter entre eux et par rapport aux objets avoisinants, les isolements et les espacements suffisants afin d’éviter tout danger.

4.2.14 RESISTANCES, THERMOPLONGEURS, BORNES DE RACCORDEMENT – PLAQUES

Ce poste concerne principalement les différentes techniques mises en œuvre dans la conception

du matériel chauffant. Les références de conception sont imposées par la Norme française C79.600, rectifiée et complétée par la NFC 79.651.

Il est à noter que tous les appareils à moteur comporteront une protection par disjoncteur

incorporé (essoreuse, éplucheuse, batteur, etc.)

4.2.15 PROTECTION DES PERSONNES

La protection des personnes contre les dangers présentés par les installations électriques revêt deux aspects :

la protection contre les contacts directs

la protection contre les contacts indirects

Les mesures de protection contre les contacts directs sont essentiellement des mesures

préventives consistant à mettre hors de portée des personnes, les parties actives des équipements.

Toutes les parties actives des équipements électriques devront comporter une protection contre les contacts directs (NF C 15.100).

4.2.16 PROTECTION CONTRE LES CONTACTS INDIRECTS

Il y a lieu de prendre des mesures de protection contre les contacts indirects lorsque des personnes sont susceptibles d’entrer en contact simultanément avec une masse et un objet

conducteur entre lesquels peut apparaître une différence de potentiel dangereuse.

Mesures de protection contre les contacts indirects :

séparation de sécurité des circuits

emploi de matériel de classe II

inaccessibilité des masses et des éléments conducteurs

isolation des éléments conducteurs suppression des liaisons des éléments conducteur avec la terre

emploi de dispositif de coupure automatique différentiel

mise au neutre des masses et emploi d’un dispositif de coupure automatique

emploi d’une très basse tension de sécurité

Si les circuits de commande sont alimentés en TBT, un des pôles du circuit secondaire est relié à la terre. Le pôle non relié à la terre est protégé contre les surintensités. Lorsque les circuits de

commande sont alimentés sous la tension de fonctionnement, les axes des boutons de commande doivent être séparés des parties accessibles par une double isolation ou une isolation

accessible. Le dispositif de sectionnement de chaque circuit terminal devra également sectionner

24 / 83

les conducteurs du circuit de commande. Les circuits de commande des appareils mécaniques devront être alimentés par l’intermédiaire de transformateurs à 2 enroulements. (schéma TN.B).

25 / 83

5 SPECIFICATIONS TECHNIQUES PARTICULIERES

5.1 GENERALITES SUR LA CONCEPTION DES EQUIPEMENTS ET LEUR MISE EN OEUVRE

Les matériaux utilisés devront être imputrescibles, non poreux, résistants à l’usure et inertes vis-

à-vis des aliments et boissons, comme des détergents et désinfectants. Ils ne devront altérer ni le goût, ni l’odeur, ni la couleur des aliments. Enfin, ils devront être facilement nettoyables.

5.1.1 SURFACES EN CONTACT DIRECT AVEC LES ALIMENTS

a ) Généralités

Toutes les surfaces ainsi que leur raccordement seront lisses. Elles ne devront posséder ni

rugosités, ni anfractuosités afin de ne pouvoir abriter des matières organiques, sources fréquentes de contamination microbienne. Elles devront être facilement nettoyables, après

enlèvement éventuel des parties amovibles. De plus, elles devront permettre aux liquides de

s’écouler facilement vers l’extérieur du matériel.

b ) Les angles

Les raccordements de surfaces formant un angle intérieur, se feront suivant un arrondi d’un rayon minimum de 3,5 mm.

Lors du raccordement de trois surfaces, l’un des arrondis présentera un rayon minimum de 7 mm, les deux autres arrondis, un rayon minimum de 3,5 mm.

La continuité de surfaces formant un angle extérieur devra être assurée. Pour cela, le

matériau d’apport utilisé devra être de qualité alimentaire.

c ) Méthode d’assemblage

Les assemblages seront conçus de manière à réduire au maximum les saillies, les rebords et les recoins. Ils seront réalisés par soudure ou à l’aide de joints.

Les vis, les têtes de vis et les rivets apparents sont proscrits.

Lorsque deux éléments seront assemblés, leurs surfaces en contact direct avec les éléments devront être :

soit jointives

soit espacés d’une distance d’au moins 30 mm

Lorsque des joints ou des matériaux d’apport sont utilisé, ils doivent être en matériau conforme

à la réglementation en vigueur.

5.1.2 SURFACES EN CONTACT INDIRECT AVEC LES ALIMENTS

a ) Généralités

Toutes les surfaces ainsi que leur raccordement seront lisses. Elles ne devront posséder ni

rugosités, ni anfractuosités afin de ne pouvoir abriter des matières organiques, sources fréquentes de contamination microbienne. Elles devront être facilement nettoyables, après

enlèvement éventuel des parties amovibles. De plus, elles devront permettre aux liquides de

s’écouler facilement vers l’extérieur du matériel.

b ) Méthodes d’assemblage

Assemblage des différentes parties d’un ensemble

Les surfaces des différentes parties d’un élément devront d’ajuster entre elles de façon à

empêcher l’accumulation de matières organiques et la pénétration des insectes et rongeurs.

26 / 83

Pour les assemblages de panneaux verticaux, les panneaux supérieurs devront s’ajustent par-dessus les panneaux inférieurs de telle sorte que les liquides puissent s’écouler totalement vers

l’extérieur par gravité.

Les assemblages seront réalisés par soudure ou à l’aide de joint.

Assemblage de deux ou plusieurs ensembles

Lorsque deux éléments seront assemblés, leurs surfaces devront être :

- soit jointives

- soit espacés d’une distance au moins égale à 1/5 de la profondeur de l’élément

Lorsque des joints ou des matériaux d’apport sont utilisé, ils doivent être en matériau conforme à la réglementation en vigueur.

c ) Les dessus

Les rebords des dessus de meubles, étagères ou appareils seront :

- Soit repliés et ajustés contre le corps de l’ensemble de manière à empêcher l’accumulation de matières organiques et la pénétration des insectes et rongeurs

- Soit rabattus vers le bas

5.1.3 SURFACES N’ENTRANT PAS EN CONTACT AVEC LES ALIMENTS

a ) Généralités

Toutes les surfaces ainsi que leur raccordement seront aussi lisses que possible. Elles ne devront pas posséder d’anfractuosités afin de ne pouvoir accumuler les déchets organiques. Elles

devront être facilement nettoyables, après enlèvement éventuel des parties amovibles.

b ) Méthodes d’assemblage

Assemblage des différentes parties d’un ensemble

Les surfaces des différentes parties d’un élément devront d’ajuster entre elles de façon à empêcher l’accumulation de matières organiques et la pénétration des insectes et rongeurs.

Pour les assemblages de panneaux verticaux, les panneaux supérieurs devront s’ajustent par-dessus les panneaux inférieurs de telle sorte que les liquides puissent s’écouler totalement vers

l’extérieur par gravité.

c ) Assemblage de deux ou plusieurs ensembles

Lorsque deux éléments seront assemblés, leurs surfaces devront être :

soit ajustées

soit espacés d’une distance au moins égale à 1/5 de la profondeur de l’élément

Tous les équipements qui seront proposés par la société titulaires du présent lot devront être conformes avec ces généralités.

Les candidats devront proposer des équipements disposant de piétements réglables

(notamment pour prendre en compte les pentes de la zone UCP).

27 / 83

6 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.1 HYGIENES, INOX, ELECTROMECANIQUES, LAVAGE ET DIVERS

Le titulaire du présent lot devra porter une attention toute particulière aux dimensions des matériels afin d’avoir une cohérence d’insertion dans les locaux et devra donc se conformer au plan.

Il ne sera utilisé que de l’inox AISI 304(L) ou 18-10, tout inox dit ferritique sera proscris.

6.1 EQUIPEMENT DE STOCKAGE

6.1.1 RAYONNAGE DURALINOX MOBILE

Dimensions selon plans et bordereau descriptif.

Structure (échelles et longerons) en Duralinox anodisé, acceptant 4 niveaux de stockage,

niveaux au pas de 150mm.

Clayettes en duralinox et amovibles, agréées NF « Hygiène alimentaire », à fournir pour les 4

niveaux de stockage.

Charge admissible de 200kg minimum par niveau.

Montage et démontage de l’ensemble sans outil.

Porte étiquettes clipsable si demandé au bordereau descriptif

6.1.2 ETAGERE INCLINEE POUR STOCKAGE DES CAGETTES

Dimensions selon plans et bordereau descriptif

Structure inox 18-10, acceptant 3 niveaux de stockage incliné

Piétements métalliques réglables en hauteur.

6.2 EQUIPEMENT INOX

6.2.1 TABLE DE TRAVAIL

Dimensions selon plans et bordereau descriptif. La hauteur du plan de travail devra se situer à 900 mm ±2 mm.

Fabrication en acier inoxydable 18/10 d’épaisseur 15/10è. La rigidification du plan de travail sera

assurée en sous face par un cadre en acier inoxydable 18-10 avec panneau stratifié ou mélaminé double face. Mise en œuvre avec étanchéité totale et insonorisation.

Bords tombés 4 faces obligatoirement pleines tôle avec contrepli et bandeau avant rayonné.

Les piétements seront démontables, en tubes ronds inox de diamètre 40 environ avec vérins

réglables. Les piétements arrière et latéraux seront prévus avec dégagement de 80mm pour

passage des tuyauteries.

Les tables mobiles seront montées sur 4 roulettes chapes inox 125mm, pivotantes, dont 2 à

freins.

Les tables semi-mobiles seront montées sur 2 roulettes chapes inox 125mm, pivotantes, à

freins.

Traverses et longerons en tubes inox, hauteur libre de 250mm au-dessus du sol.

Les tables suspendues seront dotées de 2 fixations muraux se positionnant sous le dosseret

avec 2 consoles tubulaires centrées de Ø 40 mm minimum avec vérins réglables pour l’horizontalité.

28 / 83

Lorsque intégré dans un ensemble, les dessus des meubles et comptoirs réfrigérés devront avoir le même profilé que les tables.

Accessoires :

Tiroir (si demandé au bordereau) :

- Bâti en acier inoxydable 18/10 pour recevoir bac perforé gastronome GN1/1 prof. 150 mm

polycarbonate à fournir.

- Ensemble monté sur glissières, avec poignée inox (ABS proscrit) en façade sur toute la

longueur, en partie haute.

Étagère basse (si demandé au bordereau) : - Fabrication en acier inoxydable 18/10 d’épaisseur 15/10e avec bords tombés de 40mm.

- Étagère démontable manuellement sans outil, reposant sur traverses et longerons.

Dosseret arrière (si demandé au bordereau) :

Bord relevé arrière formant dosseret, de 100mm de haut avec retour de 20mm rayonné.

Bac (si demandé au bordereau) :

- Bac de dimensions indiquées dans le bordereau, insonorisé par blacksonnage, avec surverse et crépine auto centrées à fournir obligatoirement.

- Évacuation du bac par siphon en laiton 40/49 à fournir par le présent lot.

- Le fond du bac sera penté vers l’évacuation.

- Devant le(s) bac(s), habillage prévoir cache facilement démontable.

Robinetterie mélangeuse pour table avec bac :

- Mélangeur monotrou à réglage ½ tours avec clapets anti-retour

- Ø 15/21 ou 20/27 selon le cas

- Col de cygne orientable hauteur 220mm.

- Intégration de clapets anti-retour.

Douchette ( si demandé au bordereau) :


- Douchette à jet réglable.

- Flexible de qualité alimentaire

- Blindage PVC sur la partie en torsion

- Fixation murale de la colonne réglable avec accroche du pistolet.

- Bec télescopique orientable

Robinetterie murale (si demandé au bordereau) :

Robinetterie murale DELABIE ou CHAVONNET bi-trou type « Grande Cuisine » à commande

par ½ tour, EC/EF 15/21 ou 20/27 selon le cas avec col de cygne orientable hauteur

160mm. Bec télescopique. Prévoir plaque inox de renfort de dimensions 400 x 300 mm

environ avec angles arrondis pour éviter les blessures lors du nettoyage.

Evacuation sur caniveaux (si demandé au bilan des fluides ou plan) :

Prévoir une évacuation en inox dans l'axe du caniveaux

6.2.2 TABLE DE DESSOUVIDAGE


La hauteur du plan de travail devra se situer à 900 mm ±2 mm.

Fabrication en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L). La rigidification du plan de travail sera

assurée en sous face par un cadre en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L) avec panneau

stratifié ou mélaminé double face. Mise en œuvre avec étanchéité totale et insonorisation.

Plan de travail semi polyéthylène et inox perforé pour récupéré les jus.

29 / 83


Bords tombés 4 faces obligatoirement pleine tôle avec contrepli et bandeau avant rayonné.

Les piétements seront démontables, en tubes ronds inox de diamètre 40mm environ avec vérins réglables. Les piétements arrière et latéraux seront prévus avec dégagement de 80mm pour

passage des tuyauteries.

Les tables mobiles seront montées sur 4 roulettes chapes inox 125mm, pivotantes, dont 2 à

freins (si demandé au bordereau descriptif)


freins et montées sur le piètement arrière (si demandé au bordereau descriptif)

Traverses et longerons en tubes inox, hauteur libre de 250mm au-dessus du sol (pour les tables fixes, mobiles ou semi-mobiles)

Les tables suspendues seront dotées de 2 fixations murales se positionnant sous le dosseret avec 2 consoles tubulaires centrées de Ø 40 mm minimum avec vérins réglables pour

l’horizontalité (si demandé au bordereau descriptif)

Evacuation du bac par siphon en laiton 40/49 à fournir par le présent lot. Le fond du bac sera

penté vers l’évacuation.

Douchette (si demandé au bordereau) :


- Douchette à jet réglable.

- Flexible de qualité alimentaire

- Blindage PVC sur la partie en torsion

- Fixation murale de la colonne réglable avec accroche du pistolet.

- Bec télescopique orientable



6.2.3 TABLE DE DEBOITAGE

Dimensions selon plans et bordereau descriptif. La hauteur du plan de travail devra se situer à

900 mm ±2 mm.

Fabrication en acier inoxydable 18/10 d’épaisseur 15/10è. La rigidification du plan de travail sera

assurée en sous face par un cadre en acier inoxydable 18-10 avec panneau stratifié ou

mélaminé double face. Mise en œuvre avec étanchéité totale et insonorisation.


Bords tombés 4 faces obligatoirement pleine tôle avec contrepli et bandeau avant rayonné.

Les piétements seront démontables, en tubes ronds inox de diamètre 45 avec 4 roulettes chapes

inox 125mm, pivotantes, dont 2 à freins. Les piétements arrière et latéraux seront prévus

avec dégagement de 80mm pour passage des tuyauteries.



Traverses et longerons en tubes inox, hauteur libre de 250mm au-dessus du sol. Habillage inox sur côtés visibles.

Bac de dimensions indiquées dans le bordereau, insonorisé par blacksonnage, avec surverse et

crépine auto centrées à fournir obligatoirement.

Evacuation du bac par siphon en laiton 40/49 à fournir par le présent lot. Le fond du bac sera

penté vers l’évacuation.

30 / 83

Robinetterie mélangeuse EC-EF (1/4 tour) avec col de cygne orientable et douchette (suivant même description précédente)

Pour les robinetteries murales prévoir plaque inox de renfort de dimensions 400 x 300 mm

environ (suivant bordereau descriptif complémentaire)

Les tables suspendues seront dotées de 2 fixations muraux se positionnant sous le dosseret

avec 2 consoles tubulaires centrées de Ø 40 mm minimum avec vérins réglables pour l’horizontalité.



6.2.4 PLONGE

Dimensions selon plans et bordereau descriptif. La hauteur du plan de travail devra se situer à 900 mm ±2 mm.

Fabrication en acier inoxydable 18-10. Plan de travail avec bords anti-ruissellement sur trois côtés et dosseret arrière de 100 mm avec retour de 20 mm rayonné. Bords tombé de 40 mm

avec retour de 15 mm sur côté(s) visible(s). Bandeau avant rayonné.

Bac(s) dont les dimensions et le nombre sont indiquées dans le bordereau descriptif, insonorisé(s) par blacksonnage, avec surverse et crépine auto centrées à fournir

obligatoirement. Evacuation du(des) bac(s) par siphon en laiton 40/49 à fournir par le présent

lot. Le fond du(des) bac(s) sera(ont) penté(s) vers l’évacuation. Robinetterie mélangeuse EC-EF (1/4 tour) avec col de cygne orientable et douchette à fixation murale. Prévoir plaque inox de

renfort de dimensions 400 x 300 mm environ. Jupe d’habillage inox sur 3 faces.

Egouttoir(s) nervuré(s) ou lisse(s) en pente, droit et/ou gauche selon plan et bordereau descriptif.

Les piétements seront démontables, en tubes ronds inox de diamètre 45 avec 4 roulettes chapes

inox 125mm, pivotantes, dont 2 à freins. Les piétements arrière et latéraux seront prévus

avec dégagement de 80mm pour passage des tuyauteries.

Pour les robinetteries murales prévoir plaque inox de renfort de dimensions 400 x 300 mm

environ (suivant bordereau descriptif complémentaire)

Robinetterie mélangeuse EC-EF (1/4 tour) avec col de cygne orientable et douchette





6.2.5 MEUBLE BAS INOX AVEC PLAN DE TRAVAIL


Fabrication en tout acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L).

Arrière tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Intérieur avec étagère intermédiaire en inox 18-10 ou AISI 304(L).

Type de porte selon bordereau descriptif

Piètements en inox 18-10 ou AISI 304(L).

Dessus :

- Plan de travail central de 15/10ème d’épaisseur (si demandé au bordereau).

- Plan de travail avec ou sans dosseret de 15/10ème d’épaisseur (si demandé au bordereau).

6.2.6 PUPITRE MOBILE

Dimensions selon bordereau descriptif.

31 / 83

Construction soudée tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Dessus coffre avec couvercle rabattable formant plan de travail incliné tout inox 18-10 ou AISI

304(L)

Etagère inférieure soudée en inox 18-10 ou AISI 304(L)

Monté sur 4 roulettes inox dont 2 avec freins

6.2.7 CHARIOT DE MANUTENTION


Nombre de niveaux selon bordereau descriptif.

Construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Rampe de manutention en inox 18-10 ou AISI 304(L)

4 roues polyamides chape inox Ø 125 mm pivotantes dont 2 avec freins

6.2.8 ARMOIRE HAUTE INOX



2 Portes coulissantes doublées suspendues par rail inox en partie haute et fermant à clé (si

demandé au bordereau descriptif.

Modèle à poser sur sol, avec piètements.

Dessus penté en inox et non démontable.

Intérieur avec angles arrondis pour nettoyage aisé.

6.2.9 ARMOIRE PRODUITS D’ENTRETIENS

Dimensions et compartiments selon plans et bordereau descriptif.

Fabrication en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L).

2 portes battantes et fermant à clé.

Modèle à poser sur sol, avec piètements inox 18-10 ou AISI 304(L).

Dessus penté en inox 18-10 ou AISI 304(L) et non démontable.

Intérieur avec angles arrondis pour nettoyage aisé.

6.2.10 ARMOIRE INOX MURALE

Dimensions selon plans et bordereau.

Fabrication en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L). 2 portes coulissantes doublées

suspendues par rail inox en partie haute et fermant à clé. 1 Étagère inox réglable formant 2 niveaux de rangement. Modèle à fixation murale. Intérieur avec angles arrondis pour nettoyage

aisé. Dessus penté et non démontable

6.2.11 CHARIOT PORTE BACS GN



4 niveaux

Barres d’arrêt escamotable

4 roues pivotantes Ø 125mm dont 2 avec freins

6.2.12 CHARIOT A INGREDIENTS


32 / 83


4 roues pivotantes Ø 76 mm dont 2 avec freins

surface lisse coins arrondis

Capacité 100L

6.2.13 CONTAINEUR A PAIN



Construction en montants en mailles inoxydable

4 roues pivotantes dont deux avec freins

6.2.14 CHARIOT A BARQUETTE



Construction en montants en mailles inoxydable

4 roues pivotantes dont 2 avec freins

3 étages de stockage des barquettes

Chariot légèrement incliné pour éviter aux barquettes de tomber.

6.2.15 ECHELLE MOBILE ENCASTRABLE GN1/1 OU 2/1

Nombre de niveaux selon bordereau descriptif.

Construction en acier inoxydable 18-10.

Glissières en acier inoxydable d'ép. 15/10è.

Butées d'arrêt en extrémité des glissières.

Tubes carré de dimensions 25x25 mm environ, en acier inoxydable brossé.

Mobilité assurée par 4 roulettes pivotantes de 125 mm de diamètre à chape polyamide dont 2 avec freins.

6.2.16 POUBELLE INOX



4 roulettes dont deux avec freins

Fermeture par couvercle intégré

6.2.17 CHARIOT NIVEAU CONSTANT POUR CAGETTES

Construction acier inox 18/10

Empilage des cagettes côté largeur ou longueur

Plate-forme avec bords relevés et de dimensions adaptées aux cagettes

Possibilité de régler la tension des ressorts pour adaptation au poids des cagettes

Poignée de manœuvre en acier inox

4 Roulettes pivotantes dont 2 avec freins

Butoirs de protection situés aux quatre angles

33 / 83

6.2.18 CUVIERS HAUTEUR VARIABLE

Construction acier inox 18-10 ou AISI 304 (L)

Capacité 1 bac GN2/1 ou 2 bacs GN1/1

Changement de niveau par treuil manuel non réversible

Charge maxi. : 60 kg

6.2.19 CHARIOT DE DRESSAGE DES PLATEAUX

Dimensions selon Bordereau Descriptif

Construction sur mesure,

Fournir schéma pour mise au point avec le CHT

Structure et construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Dessous 2 niveaux de stockage de bacs GN et cagettes 600x400

plan de travail plein pour poser des bacs GN ou cagettes 600x400

Une rampe amovible rabattable tubulaire permet la dépose des plateaux, rampe au même niveau que le dessus pour permettre au plateau d'être à chevale sur la rampe et le dessus

(permet de réduire la largueur de la rampe)

Au dessus de plan de travail 2 étagères inclinés décalés pour bacs GN et cagettes 600x400

Les étagères inclinés doivent permettre de travailler et d'utiliser les bacs et cagettes

Le niveau des étagères doit être réglable

Encastrement bacs GN ou avec plateau amovible pour cagettes

4 Roulettes Ø 125 mm dont 2 avec freins.

Tablette rabattable de chaque côté

6.2.20 CHARIOT DE DRESSAGE DES ASSIETTES


Construction sur mesure,

Fournir schéma pour mise au point avec le CHT

Structure et construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Dessous 2 niveaux de stockage de bacs GN et cagettes 600x400

plan de travail plein pour poser des bacs GN ou cagettes 600x400

Une rampe amovible rabattable tubulaire permet la dépose des plateaux, rampe au même

niveau que le dessus pour permettre au plateau d'être à chevale sur la rampe et le dessus (permet de réduire la largueur de la rampe)

Au dessus de plan de travail 2 étagères inclinés décalés pour bacs GN et cagettes 600x400

Les étagères inclinés doivent permettre de travailler et d'utiliser les bacs et cagettes

Le niveau des étagères doit être réglable

Encastrement bacs GN ou avec plateau amovible pour cagettes

4 Roulettes Ø 125 mm dont 2 avec freins.

Tablette rabattable de chaque côté

6.3 EQUIPEMENT D’HYGIENE

6.3.1 POSTE DE DESINFECTION INOX SUR ENROULEUR AUTOMATIQUE

Fabrication inox 18-10 ou AISI 304 (L)

34 / 83

(Alimenté par une centrale désinfection, voir § centrale de désinfection)

Pistolet à gâchette antichoc à jet réglable

Enrouleur inox

Support inox orientable pivotant à 180° pour pose mural

Tuyau souple de qualité alimentaire d’une longueur de 15 m, avec galets de guidage,

température maximum d’utilisation : 60°C

Verrouillage du flexible à la longueur désirée

Rappel du flexible par ressort avec butée en fin de course

6.3.2 TAPIS DE DECONTAMINATION


Matière polymère : protection 99 % des contaminations pédestres

Couche anti-dérapante

Pas d’émanation de gaz

Non-toxique

6.3.3 NETTOYEUR HAUTE PRESSION


Nettoyeur haute pression à eau froide

Version avec enrouleur de flexible,

1 bac à détergent de 6L

Alimentation mono V 50 V/Hz puissance 5 kW

Débit 200-600 - l/h

Pression de service environ 15-190 bar

6.3.4 MACHINE A LAVER LES SOLS

Rendement théorique minimum de 1500 m²/h

Largeur de travail : 400 mm

Largeur suceur courbé: 440 mm

Moteur aspiration : 230V / 1200 W

Moteur brosse : 230V / 1000 W

Vitesse de rotation brosse : 150 tr/min

Pression maxi brosse : 40 Kg

Traction : Brosse

Réservoir eau propre :± 15 L

Réservoir eau sale : ± 15 L

Châssis: Inox : « Structofoam »

Sur Batterie sans maintenance (avec chargeur)

Dimensions : ± 800x500x740 mm

Accessoires:

Brosse nylon

Suceur courbe

35 / 83

Lame suceur lisse tous sols

6.3.5 DESTRUCTEUR D’INSECTES

Modèle suspendu ou mural selon plans et bordereau descriptif.

Le principe de cet appareil repose sur la conjugaison d’un effet attractif, le rayonnement ultra

violet et un mécanisme de destruction, la grille électrifiée.

Il se compose de trois parties principales :

Un tube ultra violet émettant des ondes dont la longueur est comprise entre 340 et 370 nm. La puissance du tube devra permettre la protection d’une surface de 240 m² minimum.

Une grille électrifiée parcourue par un courant sous très forte tension de 3000 volts à plus de

5000 volts avec une très faible intensité 9 à 12 mA.

Un bac collecteur d’insectes.

6.3.6 SUPPORT SAC POUBELLE A OUVERTURE NON MANUELLE

Le porte sac poubelle aura un système d’ouverture et de fermeture type à pince. (pincement par

commande au pied).

Il devra permettre de porter des sacs dont la capacité est de 80 à 120 litres.

Sa mobilité sera assurée par 2 roulettes pivotantes.

Sa structure sera en acier inoxydable 18-10.

6.3.7 ARMOIRE DE STÉRILISATION DES COUTEAUX (ARMOIRE A OZONE)

Les couteaux sont placés sur la barre aimantée située à l’intérieur de l’armoire. Un tube émet des rayons ultraviolets germicides, transformant ainsi l’oxygène en ozone, et détruisant les

bactéries par oxydation. L’opération dure en moyenne 1h30. L’appareil devra donc être pourvu

d’une minuterie réglable de 0 à 2h00 au minimum.

Fabrication en acier inoxydable 18-10. Porte vitrée avec fermeture magnétique. Fixation murale.

Équipée d’une barre magnétique située à l’intérieure pour la fixation de 10 ou 20 couteaux selon bordereau descriptif. L’appareil devra également être pourvu d’un dispositif d’arrêt automatique

lors de l’ouverture des portes.

Fourniture de la platine inox de renfort si accroche sur panneau isotherme

6.3.8 ARMOIRE VESTIAIRE INDUSTRIE SALISSANTE

Dimensions selon Plans et Bordereau.

Armoire vestiaire de type « industrie salissante », sur piètements. Construction en tôle 7/10

laquée. Porte encastrée à fermeture par loqueteau avec porte cadenas, support étiquette et aération haute et basse.

Équipé de :

- Dessus incliné.

- 1 Cloison amovible permettant d’obtenir 2 compartiments de façon à séparer les

vêtements propres des sales.

- 1 Tablette supérieure amovible.

- 2 Tringles porte cintres.

- 2 patères.

- Banc

6.3.9 TUNNEL DE DESINFECTION DES POCHES ET BOITES


Construction du tunnel tout inox 18-10 ou AISI 304(L) à passage automatique

Bras de Rinçage/Désinfection en inox

36 / 83

Rinçage des cagettes en tunnel 400 x 600 mm.

Rinçage en eau froide avec détecteur de présence (économie d’eau).

Module de base permettant le pré-rinçage, le rinçage et la désinfection.

Pompe doseuse volumétrique pour la version rinçage /désinfection.

Dotation d'une table d'entrée et de sortie à rouleaux inox 18-10 ou AISI 304(L) de 1 m chacune

Tunnel de longueur 1500mm faisant du Rinçage/Désinfection

Rendement/Heure 200 à 700 cagettes

Puissance de raccordement : ± 1 kW

Consommation d’eau par cycle : ±10 L / mn

Quantité d’eau au remplissage : ± 100 L

Hauteur de passage (mm) : 400

Largeur de passage (mm) : 610

Encombrement hors tout (mm) : 1500 l. x 1100 P. x 1650 H.

6.3.10 LAVE BOTTE MANUEL


Construction inox 18-10 ou AISI 304(L)

Déclenchement de l’eau au travers de la brosse par actionnement d’une pédale

Brosse manuel branchée sur tuyau souple

6.3.11 ARMOIRE DESINFECTION CHAUSSURES

Dimensions suivant plan et bordereau descriptif


Capacité suivant bordereau descriptif

Programmateur de chauffe et de désinfection des chaussures

Désinfection et désodorisation par diffusion d'ozone

Tps moyen de séchage de 1h30 pouvant fonctionner avec une température ambiante de 10/15°C

6.3.12 CHARIOT LINGE SALE


Bâti rigide

Volume de 80dm3

Sans sac

Fermeture par clapet

4 roulettes

6.4 EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE

6.4.1 MEUBLE DESSERTE REFRIGERE

Dimensions suivant bordereau descriptif complémentaire

Construction tout inox AISI 304(L) ou 18-10

Pied réglable en hauteur

Dessus inox

37 / 83

Isolation mousse rigide polyuréthane 60 mm sans CFC

Evaporateur traité anti-corrosion

Régulation électronique à affichage digital

4 tiroirs - Monté sur glissière télescopique en inox AISI 304(L) avec 4 bacs

Température de réfrigération 0°C / +10°C - Ambiance à +43°C

Groupe logé - Fluide Frigorigène R404A ou R290 – bac de réévaporation

6.4.2 ARMOIRE FROIDE NEGATIVE A CLAYETTE

Capacité selon bordereau descriptif complémentaire.

Construction monocoque tout inox 18-10 ou AISI 304(L), intérieur et extérieur. Angles intérieurs entièrement rayonnés pour nettoyage aisé. Porte sur charnière ou pivot avec maintien en

position ouverte.

Nombre et type de porte selon plan et bordereau descriptif.

Isolation par mousse de polyuréthane injecté, sans CFC à 42 kg/m3, d’épaisseur 60 mm. L’intérieur de l’armoire devra être pourvu d’un éclairage asservi à l’ouverture des portes.

Réfrigération -181/-25°C. La production de froid sera assurée par un groupe hermétique intégré

de type tropicalisé et un évaporateur logé en partie haute de l’appareil.

Système de dégivrage automatique et réévaporation des eaux de dégivrage. Régulation électronique de la température de dégivrage.

Le tableau de commande électronique devra comporter un affichage digital de la température et

une alarme température visuelle et/ou sonore avec système d’enregistrement de température et

liaison possible pour raccordement sur centrale.

Fluide Frigorigène R404A ou R290

Accessoires :

Fermeture à clé

Dotation de 20 grilles fil inox 18-10 ou AISI 304(L). Dimensions selon descriptif complémentaire

6.4.3 ARMOIRE FROIDE POSITIVE A CLAYETTE

Capacité selon bordereau descriptif complémentaire.

Construction monocoque tout inox 18-10 ou AISI 304(L), intérieur et extérieur. Angles intérieurs

entièrement rayonnés pour nettoyage aisé. Porte sur charnière ou pivot avec maintien en position ouverte.

Nombre et type de porte selon plan et bordereau descriptif.

Isolation par mousse de polyuréthane injecté, sans CFC à 42 kg/m3, d’épaisseur 60 mm. L’intérieur de l’armoire devra être pourvu d’un éclairage asservi à l’ouverture des portes.

Réfrigération +1/+10°C. La production de froid sera assurée par un groupe hermétique intégré de type tropicalisé et un évaporateur logé en partie haute de l’appareil.

Système de dégivrage automatique et réévaporation des eaux de dégivrage. Régulation électronique de la température de dégivrage.

Le tableau de commande électronique devra comporter un affichage digital de la température et

une alarme température visuelle et/ou sonore avec système d’enregistrement de température et liaison possible pour raccordement sur centrale.


Accessoires :

Fermeture à clé

38 / 83

Porte vitrée ( si demandé )

6.4.4 TOUR REFRIGERE + DESSUS GRANIT REFRIGERE

Dimensions selon plans et bordereau.

Construction tout inox AISI 304(L) ou 18-10

Plan de travail granit réfrigéré ép 20/10ème

Isolation mousse rigide polyuréthane 60 mm sans CFC

Groupe tropicalisé incorporé monté sur glissière

Evaporateur traité anticorrosion avec bac de réévaporation

Régulation électronique à affichage digital

3 portillons

P=1/4 CV - Mono 240V + T


6.5 EQUIPEMENT ELECTRO-MECANIQUE

6.5.1 BALANCE DE RECEPTION



Plateau encastrable inox 18-10 ou AISI 304(L)

Affichage digital murale

Portée jusqu’à 1500 KG/ précision 500g.

Protection IP65

La balance doit être adaptée à un usage permanent dans les locaux réfrigérés et humides.

6.5.2 OUVRE BOITE MANUEL



Fixation par étrier et vis de serrage

Facilement démontable pour un nettoyage aisé

Ouverture de toutes les boîtes rondes, rectangulaires

Système mécanique simple et efficace à pression réglable

Lame en acier inox réversible

6.5.3 OUVRE BOITE ELECTRIQUE



Ouverture de toutes les boîtes rondes, rectangulaires, cabossées de 50 à 270 mm de hauteur.

Fabrication réalisée en matériaux inoxydables.

Moteur protection IP55 minimum

Ensemble "moteur tête d'ouverture" à déplacement vertical assisté par ressort pneumatique

permettant le positionnement sans effort selon la hauteur de la boîte à ouvrir

39 / 83

Démontage de la "tête d'ouverture" sans aucun outil afin de permettre le nettoyage quotidien en lave vaisselle et la stérilisation. Dispositif magnétique de retenue du couvercle.

Performance indicative théorique de 400 à 500 boîtes / heure

Alimentation mono 230V – P=0.5kW

6.5.4 LAVEUSE A LEGUMES 300L


Construction et cuve récipient en acier inox 18-10 pourvue de tuyau de trop-plein et décharge.

Pieds en matière anti-corrosion polie, réglables en hauteur.

Cuve de lavage en acier inox perforé sur les côtés et sur le fond.

Protection électropompe et tableau de contrôle en résine.

Soupapes hydrauliques, de décharge, réglage lavage et entrée eau, en acier inoxydable à ouverture rapide.

Distributeur du flux d’eau, en acier inox 18-10.

Electropompe de lavage, fixée et protégée sur le côté arrière de la machine sous le carter en

résine.

Bord de la cuve de lavage, pourvue de trémie de décharge du produit et basculement cuve, réalisé par un piston hydraulique actionné par une commande indépendante

L’appareil est doté de :

interrupteur général et sélecteur de fonctionnement

timer

lampe témoin de tension

lampe témoin de marche

commande réglage de décharge

commande réglage entrée eau

commande réglage lavage

poussoir de marche pour le basculement

régulateur automatique du niveau d’eau

sélecteur montée-descente

Fonctionnement globale :

Le dispositif de réglage du flux de lavage commandé par un petit volant.

Le dispositif de décharge du terreau et des impuretés commandé par un levier spécial à échelle

graduée.

Bord et cuve de lavage facilement démontables pour le nettoyage

Tableau de contrôle à basse tension (24V) pourvu de panneau en acier inox composé par :

Programmateur des temps de l lavage

Sélecteur de fonctionnement

Lampe témoin de marche

Lampe témoin de tension

Dispositif de décharge automatique du produit actionné par un poussoir spécial placé et un

sélecteur montée/descente

Dispositif de dosage désinfectant

Accessoire :

40 / 83

1 Chariot de transport légumes, construit en acier inox 18/10 avec quatre roues

pivotantes et panier amovible en grille d’acier plastifiée blanche.

1 chariot inox de récolte produits avec panier en acier plastifié

1 chariot inox de récolte produit avec panier en acier inox

Kit pièces détachées

6.5.5 ÉPLUCHEUSE


Corps en acier inoxydable et couvercle en matière plastique.

Capacité de 25 kgs par cycle. Sécurité par arrêt asservi à l’ouverture.

Remplissage de l’eau en partie haute.

Porte de vidage avec dispositif de sécurité.

Minuterie et commande Marche/Arrêt.

Panier filtre + bac de rétention d’épluchure incorporé sur piétement inox (fourni).

Équipé de :

1 plateau abrasif épluchage traditionnel

1 plateau grattage / dessablage.

6.5.6 ESSOREUSE

Construction en acier inoxydable 18/10.

L’essoreuse devra avoir un débit de 10-12 kgs de légumes feuillus par cycle.

Capacité du panier de 65 litres.

Minuterie de 0 à 4 minutes.

Sécurité asservie à l'ouverture du couvercle.

Équipé de :

Panier d'essorage.

6.5.7 EMULSIONNEURS MIXER 5.5 L


Construction en acier inox 18/10 ou AISI 304 (L)

Descriptif et caractéristiques techniques :

Capacité de cuve : 5.5 litres.

Construction tout inox

Cuve amovible

Couvercle en polycarbonate transparent pour un meilleur contrôle des préparations..

Détecteur de présence de cuve, de cuve en position verticale, de présence du couvercle, de

fermeture du couvercle.

Livré avec :

• 1 cuve de 5.5 Litres en inox.

• 1 Couteau denté et 1 couteau lisse

6.5.8 BALANCE ELECTRONIQUE DE PRÉCISION


41 / 83

Carrosserie ABS. Plateau inox. Affichage numérique. Façade polycarbonate. Tare semi-automatique.

Portée selon bordereau descriptif.

IP65.

La balance doit être adaptée à un usage permanent dans les locaux réfrigérés.

6.5.9 TRANCHEUR HORIZONTAL AUTOMATIQUE GRAND DEBIT

Dimension suivant liste des équipements

Construction inox AISI 304(L)

Angles intérieurs arrondis du tunnel de découpe

Coffret de commande avec protection contre les jets d'eau

Retour automatique avec course programmable

Couteau lisse, cranté microdenté ou semi denté

Sélection de la poussée pas à pas ou continue

Tapis de sortie à bande

Goulotte d'avancement visible sous vitre plexiglass

Sécurité d'ouverture de la vitre.

Arrêt d'urgence

Coupe réglable de 0 à 90 mm

3 réglages de rendement : 100 coup/mn – 150 coups/mn – 350 coups/mn

Production :

Fréquence : 60 Hz

Griffe avec ressort de pression

Couteau double

Emballage export

6.5.10 CUTTER DE TABLE

Capacité et dimensions suivant descriptif complémentaire

Cuve en acier inoxydable avec cheminée centrale anti-débordement.

Axe rotor en acier inoxydable.

Couvercle étanche à basculement automatique.

Moteur avec freins et sécurité électromécanique.

Vitesse variable

P : 1.3kW – TRI 400V environ

6.5.11 BATTEUR MELANGEUR 30 L

Construction en fonte.

Dimension et capacité selon bordereau descriptif

Cuve en acier inox 18-10.

Capacité suivant DPGF

Ecran de protection amovible en fil inox et dispositif de sécurité interdisant le fonctionnement en

cas de non présence de l’écran.

Montée et descente manuelle de la cuve par manivelle.

42 / 83

Système de sécurité interdisant le fonctionnement si la cuve n’est pas en partie haute ainsi qu’un dispositif d’arrêt « coup de poing ».

Piétement de hauteur réglable.

Fourni avec :

Chariot porte cuve.

Équipement 30 litres :

- 1 Cuve de 30 litres en acier inoxydable.

- 1 Fouet en fil inox.

- 1 Palette.

- 1 Crochet.

6.5.12 BATTEUR MELANGEUR 40 L REDUCTION 20L

Construction en fonte.

Dimension et capacité selon bordereau descriptif

Cuve en acier inox 18-10.

Capacité suivant DPGF

Ecran de protection amovible en fil inox et dispositif de sécurité interdisant le fonctionnement en cas de non présence de l’écran.

Montée et descente manuelle de la cuve par manivelle.

Système de sécurité interdisant le fonctionnement si la cuve n’est pas en partie haute ainsi

qu’un dispositif d’arrêt « coup de poing ».

Piétement de hauteur réglable.

Fourni avec :

Chariot porte cuve.

Équipement 40 litres :



- 1 Palette.

- 1 Crochet.

Équipement de réduction 20 litres :



- 1 Palette.

1 Crochet

6.5.13 COUPE LEGUME

Bloc moteur inox avec 1 vitesse de ± 370 tr/mn

Fourni avec un équipement standard collectivité (8 plateaux de coupe divers).

Couvercle avec goulotte pleine et tube intégré pour légumes longs.

Production horaire de 800 kg.h-1

P Alimentation 1,5 kW - 400 V

6.5.14 TURBO BROYEUR



43 / 83

Monté sur chariot comprenant 4 roulettes

Ajustable en hauteur

Adaptable récipients cylindriques , rectangulaires

Sécurité de la tête par anneau de protection

Sécurité de relevage

Réglage de la hauteur par vérin

2 vitesse

Avec micro broyeur en acier inoxydable

Puissance 3 Kw – Tri 400 V

6.6 EQUIPEMENT ALLOTISSEMENT

6.6.1 CONVOYEUR A BANDE ALLOTISSEMENT


Fabrication tout inox 18-10 ou AISI 304(L)

Tapis à bande de largeur 300 mm de matière synthétique blanche

Qualité alimentaire du tapis avec face intérieure anti statique

Bande de type sans fin

Racleur de saleté et collecteur

Vitesse d'avancement du tapis réglable de 0 à 12m/mn

Coffret électrique étanche IP65 avec interrupteur général

Bouton poussoir d'arrêt d'urgence

Arrêt fin de course par cellule

P : 160W – mono 230V

Accessoires complémentaires :

1 commande d'arrêt d'urgence complémentaire

6 roulettes Ø 125mm

1 Lisse de protection sur la périphérie du convoyeur

6.7 EQUIPEMENT ET ENVIRONNEMENT DE LA LAVERIE

6.7.1 MACHINE A LAVER FRONTALE

Habillage inox 18-10 ou 304 (L)

Pompe de vidange

Touche de démarrage

panier 500x500 mm

Plusieurs programmes de lavage

Cuve emboutie

Guide panier emboutie

Assistance au nettoyage

Pompe de vidange

Adoucisseur intégré

44 / 83

Doseur de produit de lavage et de rinçage

6.8 CENTRALE DE DESINFECTION

Caractéristique techniques du circuit de distribution

Eau de rinçage :

Construction du réseau en acier inoxydable, en cuivre, en acier galvanisé, en trioclair ou en PVC

pression.

Diamètre interne canalisation principale est de 25 mm minimum, les descentes aux terminaux

peuvent être de 12 mm.

Solution :

Construction réseau en acier inoxydable, en polyéthylène, en polypropylène ou en tricoclair.

Diamètre interne canalisation principale est de 14 mm minimum, les descentes aux terminaux peuvent être de 12 mm.

Caractéristique techniques de la centrale de désinfection

Débit : 50 à 1500 litres par heure

Pression d’eau : 1 à 5 bars

Plage de réglage : 1 à 4 %

Température d’utilisation : maxi. 50°C

Cuve : Cuve en polyéthylène

Caractéristique techniques du boîtier de désinfection :

Alimentation d’eau : vanne ¼ de tour 3/8 fournie

Alimentation solution : Vanne ¼ de tour 3/8 fournie

Raccordement sortie : Raccord rapide mâle 12 mm

Longueur de tuyau : minimum 15 mètres

Consommation eau de rinçage : environ 20 litres par minute et par boîtiers.

Consommation de solution : Environ 7 litres par minutes et par boîtier

La centrale de désinfection est disposé dans un local technique, il est équipé d’un disconnecteur protégeant le réseau d’eau. La pompe volumétrique, permet un dosage automatique très précis.

Le boîtier de désinfection (ou poste murale) sont disposés dans les différents locaux (voir bordereau descriptif et plan). Les boitier sont accompagnés :

Raccord rapide mâle

Tuyau de 15 mètres Ø int. 12 mm

Poignée de pistolet pour le rinçage

Lance de désinfection inox avec buse pulvérisation

Support de lance

Support tuyau

Chariot inox

6.9 EQUIPEMENT DIVERS

6.9.1 FAUTEUIL ASSIS DEBOUT

Réglage de la hauteur par vérin à gaz

Assise polyuréthane

45 / 83

Rotation libre 360°

Piètement acier époxy à 5 branches

6.9.2 TABLEAU BLANC

Surface en acier émaillé vitrifié

Ecriture au feutre facilement effaçable

Cadre en aluminium anodisé naturel

Coin arrondie en polypropylène

6.9.3 MICRO-ONDE TYPE CAFETERIA

Construction tout inox intérieur et extérieur

Volume utile de 26 L

Plaque démontable et lavable

Double éclairage intérieur

5 Niveaux de puissances

Affichage digital

Porte avec large poignée

Signal sonore en fin de cycle

30 mémoires programmables

P restituée = 1000 W

Plateau tournant diam 315 mm

6.10 AUTRES MATERIELS

Voir chapitre suivant « Listing détaillé des Équipements »

6.10.1 HABILLAGE INOX

Les blocs de cuisson centraux sont prévus avec une structure béton (voir plan) pour la suspension des équipements suspendu, un habillage en inox, des 2 murets béton, pour la protection des fours mixtes est à prévoir au présent lot 1.1, (prévoir une synthèse avec les lot 1.2 et 1.3) (inox 18-10 ou AISI 304(L).

46 / 83

7 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.2 CUISSON VERTICALE (FOURS).

Les blocs de cuisson centraux sont prévus avec une structure béton (voir plan) pour la suspension des équipements suspendu, un habillage en inox, des 2 murets béton, pour la protection des fours mixtes est à prévoir au présent lot 1.1 (prévoir une synthèse avec le lot 1.1), (inox 18-10 ou AISI 304(L).

Les appareils de cuisson doivent être prévus pour fonctionner avec du Butane à 28mBar.

7.1 EQUIPEMENT DE CUISSON VERTICALE

7.1.1 FOUR MIXTE


Capacité suivant bordereau et liste matériel

Construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L) ép. 10/10ème

Commandes numériques avec écran tactile couleur

Four à injection ou production par chaudière de vapeur selon descriptif complémentaire

Pieds réglables ± 40 mm

Intérieur à angles entièrement arrondis avec enceinte de cuisson en polie miroir éclairée sous

protection en verre antichoc

Contact de porte magnétique intégré

Arrêt automatique des turbines à l'ouverture de la porte avec Cran de sécurité

Vitre intérieure montée sur pivot et laissant passer l'air de l'enceinte

Écartement des grilles aux pas de 68 mm

Joint de porte facilement démontable sans outils

Gouttière de récupération des condensas

Rotation alternée de la turbine

Sonde de température à cœur multi points

Pistolet de douchette progressif

Nettoyage automatique

Commande électronique avec platines indépendantes

Fonctions:

* Vapeur 30°C à 120°C

* Mixte 100°C à 250°C

* Air pulsé 30°C à 250°C

Régulation automatique de l'humidité

Contrôle de niveau par niveau

Sélecteur numérique

Interface RS 232

Protection des programmes

Pour les fours superposés prévoir kit de superposition ( selon descriptif complémentaire)

47 / 83

Sortie HACCP pour raccordement système d’enregistrement de température centralisé

Fourni avec 2 chariot monobloc, selon la capacité du four

Énergie gaz : Butane 28 mbar (le Propane est absent)

48 / 83

8 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.3 CUISSON HORIZONTALE (SAUTEUSES, MARMITES...)

8.1 EQUIPEMENT DE CUISSON HORIZONTALE

Les blocs de cuisson centraux sont prévus avec une structure béton (voir plan) pour la suspension des équipements suspendu, un habillage en inox, des 2 murets béton, pour la protection des fours mixtes est à prévoir au présent lot 1.1, (prévoir une synthèse avec le lot 1.1) (inox 18-10 ou AISI 304(L).

Les appareils de cuisson doivent être prévus pour fonctionner avec du Butane à 28mBar.

8.1.1 4 FEUX VIFS

Dimensions selon plans et bordereau descriptif complémentaire

Construction acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L).

Dessus acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L), épaisseur 30/10.

Châssis acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L).

Habillage en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L), épaisseur 10/10 mini.

Habillages latéraux et arrière inox 18-10 ou AISI 304(L).

Dessous selon bordereau descriptif

Bords rayonnés en façade

8.1.2 2 FEUX VIFS + PLAQUE COUP DE FEU GAZ

Dimensions selon plans et bordereau descriptif complémentaire





Habillages latéraux et arrière inox 18-10 ou AISI 304(L).

Bords rayonnés en façade

8.1.3 MARMITE BASCULANTE A PRESSION SUSPENDUE

Dimensions et capacité selon plans et bordereau descriptif complémentaire





Habillages latéraux et arrière inox ou AISI 304(L).

Basculement par vérin électrique

Bords rayonnés en façade.

Cuve bain-marie ronde inox 18-10 304(L) et fond de cuve en inox AISI 316(L) avec double

enveloppe à remplissage automatique.

Prévoir un agitateur si demandé au bordereau descriptif

49 / 83

Egouttoir inox amovible

Vidange par robinet à boisseau.

Couvercle doublé et équilibré.

Fond thermodiffuseur en acier inoxydable.

Chauffage gaz

Mélangeur eau 20/27.

Remplissage automatique, compteur de litres

Affichage digital



8.1.4 MARMITE DE 45 L


Construction en acier inox 18-10 ou AISI 304(L) ép. 30/10.

Cuve de capacité 40 litres environ.

Fond hémisphérique en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L) ép. 30/10 avec bec verseur.

Couvercle amovible en acier inox 18-10 ou AISI 304(L) ép. 10/10.

Basculement par levier avec arrêt des éléments chauffants.

Remplissage par robinetterie quart de tour.

Avec soupape de sécurité et manomètre.

Chauffage électrique par résistances blindées en acier inoxydable.

Régulation de la température par thermostat.


Témoins de mise sous tension et régulation.

Equipé de :

La marmite sera montée sur support mobile (fourni) dont les caractéristiques sont listées ci-dessous :

- Construction en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L)

- Piétement en tube carré

- Avec caisson de dimensions GN 1/1 prof. 150 mm, monté sur glissières télescopiques

- 4 Roulettes pivotantes dont 2 avec freins

- Énergie électrique

8.1.5 SAUTEUSE BRAISIERE MULTIFONCTION 80 DM² SUSPENDUE



Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l’arrière, avec retenue à l’avant canalisant le vidage.

Fond bi-métallique

Résistances inox bridées sous le fond assurant une parfaite répartition.

Accès aux principaux composants par l’avant de l’appareil.

Plage épaisseur 15/10e écartées de 80mmde la cuve (facilité de nettoyage).

Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé.

50 / 83

Profondeur de cuve environ 250 mm

Braisière sur pieds inox de 150 mm

Couvercle doublé isolé avec système de verrouillage manuel par manoeuvre d’un croisillon au

centre. 4 verrous brident le couvercle à la cuve.

Alimentation eau par le rejet pivotant fixé sur la colonne droite.

Basculement de la cuve à l’avant par vérin électrique étanche commandé par bouton

Console inox

Programmation des modes et des temps de cuisson

Démarrage différé de la cuisson

Sécurité : de surchauffe, en position basculée, arrêt de chauffe, au déverrouillage, ouverture

possible seulement quand la pression est de 0 bar

Douchette sur enrouleur


Prévoir un relevage automatique si demandé au bordereau descriptif


8.1.6 SAUTEUSE MOBILE 30 DM²


Construction en acier inox 18-10 ou AISI 304(L) ép. 30/10.

Cuve de capacité 30 dm² environ.

Fond en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L) ép. 20/10 avec bec verseur.

Couvercle amovible en acier inox 18-10 ou AISI 304(L) ép. 10/10.

Basculement par manivelle avec arrêt des éléments chauffants.

Remplissage par robinetterie quart de tour.

Avec soupape de sécurité et manomètre.

Chauffage électrique par résistances blindées en acier inoxydable.

Régulation de la température par thermostat.


Témoins de mise sous tension et régulation.

Equipé de :

La sauteuse sera montée sur support mobile (fourni) dont les caractéristiques sont listées ci-dessous :

- Construction en acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L)

- Piétement en tube carré

- Avec caisson de dimensions GN 1/1 prof. 150 mm, monté sur glissières télescopiques

- 4 Roulettes pivotantes dont 2 avec freins

- Énergie gaz : Butane 28 mbar (le Propane est absent)

51 / 83

9 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.4 CELLULES DE REFROIDISSEMENTS.

9.1.1 CELLULE DE REFROIDISSEMENT

Dimensions et capacité selon plans et bordereau descriptif

Cycle à +63°C +10°C en moins de 80 mn

Construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L), intérieur et extérieur

Angles intérieurs entièrement rayonnés

Isolation par mousse de polyuréthane injecté, à 42kg/m3 sans CFC, d'épaisseur 70 mm

Isolation : K = 0,32 W/m²

Porte réversible avec rappel et blocage à 100° environ

Système de cellule traversant ou non suivant descriptif complémentaire.

Poignée non débordante

Dégivrage automatique et réévaporation des eaux de dégivrage

Arrêt de la ventilation à l'ouverture de porte

Régulation électronique de la température

Tableau de commande électronique avec affichage digital de la température et alarme

température visuelle et/ou sonore

Cellule semi-équipé avec groupe frigorifique à distance

Fluide R404A en version équipée

Fin de cycle déterminée par le temps ou la température ou la sonde à cœur

Sonde à cœur non filaire

Passage automatique en mode conservation en fin de cycle

Classement IP65

Capotage en inox (démontable) entre la sortie des fluides de la cellule et le plafond

Finition inox entre la cellule et le mur

Prise HACCP pour raccordement enregistrement température (Câble RS232)

Groupe froid déporté

d ) Groupes froid déportés des cellules

Fourniture et pose des groupes avec compresseur hermétique à refroidissement par air.

La puissance sera adaptée en fonction des distances avec l’évaporateur des cellules proposées en amont. Les groupes seront positionnés (voir préconisation bureau d'étude fluides) à une

distance de (voir préconisation bureau d'étude fluides environ 60m).

Les groupes devront fonctionner normalement à une température ambiante de +43°C.

Fluide frigorigène à faible O.D.P. (destruction de l'ozone) pour répondre aux nouvelles réglementations.

L'ensemble sera posé sur châssis métallique avec plot anti-vibratiles à charge du présent Lot.

Les canalisations des circuits du réfrigérant entre les compresseurs et les évaporateurs seront réalisées en cuivre recuit de sections appropriées en fonction des puissances frigorifiques et

pertes de charges éventuelles, et isolées thermiquement par un calorifuge du type Armaflex de chez Armstrong ou équivalent.

52 / 83

L'épaisseur de l'isolant sera calculée en fonction des besoins.

Les diamètres des canalisations seront calculés en fonction des parcours (distance entre

évaporateurs et compresseurs).

Tous les supports des canalisations seront fournis et installés par l'Adjudicataire du présent lot.

Les groupes fonctionneront au R404 et seront entièrement équipés avec d’un compresseur,

bouteille de liquide, filtre, vanne, collecteur d’aspiration, séparateur d’huile, système d’équilibrage, pressostat HP, BP, manomètre HP, BP, régulation, voyant d’huile, ressort de

suspension, protection du moteur par sondes et boîtiers électroniques, éliminateur de vibration

au refoulement, etc…

Le rebouchage des traversées de dalle sera à charge de ce présent lot.

Prévoir carrossage acoustique.

53 / 83

10 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.5 CONDITIONNEMENT.

10.1 EQUIPEMENT DE CONDITIONNEMENT

10.1.1.1 THERMOFILMEUSE SEMI AUTOMATIQUE MOBILE MULTI-FORMAT


Construction tout inox 18-10 ou AISI .304(L)

Outillage anodisé et facilement démontable sans outils.

Format maxi d’operculage : GN1/2

Découpe droite

Capots de protection sécurisés

Cadence de ±10 cycles /mn.

Laize film de ±350 mm maxi avec un Ø de bobine de ±250 mm

Compresseur intégré

1 Etiquetage semi automatique avec réimpression automatique lors du retrait de l’étiquette

imprimée.

Les outillages sont répartis de la façon suivante :pour le froid

o 1 empreinte de 1 pose GN1/2

o 1 empreinte de 2 pose GN 1/4

o 1 empreinte de 2 poses CLBP 190 X 137 mm


10.1.2 THERMOFILMEUSE AUTOMATIQUE

Bâti et carénage tout acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L) IP65

Parties mécaniques traitées anti-corrosion

Pieds montés sur vérin pour mise à niveau (+/- 50 mm)

Dispositif d’entraînement du film supérieur par moteur à avancée temporisée

Dispositif de rembobinage des déchets par moteur à friction à évacuation rapide des lisières

Dispositif d’avancée produits évitant les à-coups

Variateur de vitesse électronique à consignes et rampes réglables par liaison (accès écran)

Programmation et distribution des fonctions par automate

Pupitre de commande en façade articulé – écran tactile

Régulation de température outillages par cartes électroniques

Système de détection présence produits

Dispositif de montée des postes par embiellage double à effet multiplicateur de puissance

Plateau de soudure à résistance blindée

Outillages articulés pour ouverture facile – assistance au levage par vérin gaz

Contrôle des pressions par pressostat électronique analogique (accès écran)

Tapis d’alimentation env 2,3 m

Montée de poste électrique

54 / 83

Découpe du film droite, changement d’outils partiels en moins de 2 min.

Plaque de soudure de type Cupro alu limitant l’entretien

Plateau de soudure équipé de résistances blindées indépendantes, refroidissement de l’outil.

Compatibilité et Polyvalence entre les machines

Performance minimum de :

1000 barquettes par heure par piste en soudure simple, 720 en Vide Gaz.

Raccordements :

Puissance de raccordement de ±10 kW Tri-4000V

Air comprimé de ±60m3/h à 7 bars

Si alimentation d’eau prévoir un raccordement sur Ø15/21 robinet1/4 tour à 15 cm du sol fini sur réseau d'eau en circuit fermé à +7°C

Câble RJ45 vers le bureau du chef

Pré équipé pour le vide et gaz : Besoin d'une liaison pompe à vide 250m3/h à prévoir pour

fonction vide et gaz avec réinjection de Gaz (Réseau Gaz non prévu à ce présent lot) avec fourniture de la pompe à vide.

Accessoires complémentaire :

1 Table rotative de sortie machine de Ø1m20

1 Soufflette à air comprimé

1 Etiquetage : Système Etiquetage automatique par impression directe sur film par

transfert thermique permettant l’impression de 1 à 3 poses simultanée

Outillage à fournir suivant indication de la liste des équipements:

o Jeu de plaques pour 2 pas de préchauffage

o 1 empreinte de 1 pose GN1/2

o 1 empreinte de 2 pose GN 1/4



2 PC mono sur piste de chargement

1 Système de dépose de valves + rallonge tapis de 1500mm avec cadenceur (si demandé

dans la liste des équipements)

55 / 83

11 DESCRIPTIF SPECIFIQUES LOT N° 37.6 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES

11.1 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES

Les appareils raccordés au système de contrôle et d’enregistrement sont les chambres

froides, les locaux rafraichis, les fours, les marmites, les sauteuses et les cellules de

refroidissement. (Voir quantité dans liste des équipements + voir plan)

Les enceintes de réfrigération et de cuisson seront raccordées à une unité centrale

permettant un contrôle synoptique des installations et la définition des actions correctives en temps réel.

Le système se compose de trois modules :

Contrôle,

Transmission,

Acquisition et commande

Le système fonctionne sur le principe d’acquisition préprogrammée de température à partir des

sondes des différents appareils et locaux. Les informations sont transmises à l’unité centrale de gestion par le biais des transmetteurs (codeurs), du convertisseur et du BUS. L’unité centrale est

indépendante du reste de l’installation électrique.

Le logiciel permet la détection des anomalies sur un plan du bâtiment, l’enregistrement, la gestion des alarmes.

Il sera complété par une interrogation à distance

Cette extension permet la transmission des données et le report d’alarmes par voie téléphonique

(plusieurs lignes) et informatique. Il permet le contrôle à distance avec les mêmes

fonctionnalités que sur le poste localisé au CPA et aussi du système INFO général.

Un PC sera fourni en complément positionné dans le bureau du chef.

L'ensemble des équipements pour l'enregistrement des températures, le traitement des données, l'installation et la mise en route est à prévoir au présent lot

Qté LISTE DES EQUIPEMENTS DE CUISINE A RACCORDER (non exhaustive)

3 Sauteuse 80dm²

5 Four mixte 20 Niv.

3 Marmite 200-300L

1 Mini sauteuse mobile

1 Mini marmite mobile

4 Cellule de refroidissement 240 kg/80mn

56 / 83

Dénomination des locaux à enregistrer et à contrôler

T° demandée en °C

6 Sas chambre froide +10

7 Chambre froide B.O.F +3

8 Chambre froide fruits et légumes +6

9 Chambre froide viandes +3

11 Chambre froide "surgelés" 11a -20

11 Chambre froide "surgelés" 11b -20

12 Murisserie +18

17 Chambre froide "intermédiaire" +3

19 Décontamination +10

20 Légumerie +12

21 Déconditionnement +12

22 Chambre froide produits à transformer +3

27 Préparations froides + Salle spécialisée +12

29 Patisserie +12

30 Chambre froide "produits finis" +3

32 Opérations finales diététique +8

33 Assemblages plateaux / chariots +10

35 Chambre froide départ MCO et départ +3

36 Expédition par véhicule réfrigéré +3

42 stockage propre +10

43 Local déchets humides +10

62a Circulation (au Rdc) +10

77 déchets tampon (rdc) +10

57 / 83

12 LISTING DETAILLE DU LOT 37.1 HYGIENES, INOX, ELECTROMECANIQUES, LAVAGE ET DIVERS

REP Qté. DESIGNATION Dimensions (mm):

Long. Larg. Haut.

CUISINE I -LIVRAISON STOCKAGE AMONT 1 Quai de réception

2 Réception des marchandises

IB08 1 Balance électronique de réception encastrée 1500 KG/500G plateau inox + Indicateur mural -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Plateau inox lisse encastrable de 1500 x 1250 mm -Cadre inox de 1500 x 1250 mm -Fixation d'indicateur mural -Étanche IP65

1500 1250 85

ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Surface de protection : 240 m²

660 140 260

IP01 1 Poste mural de désinfection à enrouleur automatique inox -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) - boitier avec arrivée d'eau + arrivée de solution depuis la centrale de désinfection - pistolet antichoc - enrouleur inox - tuyau souple environ 15 m - support inox orientable

, , ,

IP23 1 Support sac poubelle à ouverture non manuelle 120 l -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )

, , ,

IP94 1 Pupitre mobile -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Etagère basse

550 565 1200

IT51 1 Transpalette 1200 kg -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DIVERS )

530 1200

IS96 1 Siège assis debout -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT DIVERS )

, , ,

IP95 1 Tableau blanc -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT DIVERS )

, , ,

AV04 1 Armoire Vestiaire Industrie Salissante + Toit incliné + Banc -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Toit penté -Cadenas -Banc - casier avec 2 compartiments distincts

400 400 2110

IT75 1 Table de travail mobile -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -4 roues Ø 125 mm dont 2 avec freins

1500 700 900

62 circulation générale

58 / 83


Long. Larg. Haut.


, , ,

3 Bureau responsable approvisionnements SR Mobilier de bureau - HORS LOT CUISINE

5 Local déchets emballages ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Surface de protection : 80 m²

660 140 260

IN00 1 Nettoyeur haute pression -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )

500 1100 760

6 Sas chambre froide contrôle et dispatching denrées ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu


660 140 260


, , ,


550 565 1200

7 Chambre Froide B.O.F IR10 9 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox

-Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) -4 roues dont 2 avec freins - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 500 1800

8 Chambre Froide fruits et Légumes IR10 6 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox


1000 500 1800

9 Chambre Froide Viande et 4ème gamme IR10 10 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox


1000 500 1800

11a Chambre Froide Négative 01

59 / 83


Long. Larg. Haut.

IP12 3 Palette plastique -Fabrication en polypropylène -Charge statique : 3,5 tonnes -Charge sur rack : 1,4 tonnes

1200 800

IR10 3 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) -4 roues dont 2 avec freins - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 500 1800

IR62 5 Rolltainer construction en montants et mailles en acier zingué électrolytique -2 roues pivotantes, 2 roues fixes, chape inox -2 intercalaires - charge admissible 500 kg -fermé 3 faces -Porte en mailles

720 810 1900

11b Chambre Froide Négative 02


1200 800

IR10 4 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) -4 roues dont 2 avec freins - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 500 1800

IR62 5 Rolltainer construction en montants et mailles en acier zingué électrolytique -2 roues pivotantes, 2 roues fixes, chape inox -2 intercalaires - charge admissible 500 kg -fermé 3 faces -Porte en mailles

720 810 1900

12 Chambre Froide murisserie IR10 4 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox


1000 500 1800

13 Stockage produits terreux IR60 4 Rollcontainer

construction en montants et mailles en acier zingué électrolytique - 2 roues pivotantes, 2 roues fixes - hauteur environ 800mm - pour le stockage des produits terreux

PB30 2 Bac mobile 300 L Polyéthylène avec couvercle - cuve en polyéthylène de 300 L - 4 roues en chapes inox, 2 fixes, 2 pivotantes ø 160 - bouchon de vidange -

1200 800 800

14 Economat alimentaire

IC95 3 Chariot de manutention plate-forme inox -Construction tout inox 18-10 ou AISI 304(L) -4 roues en chapes inox , 2 fixes , 2 pivotantes Ø160 mm avec freins -Pare-choc caoutchouc -Dessus plein en inox

1200 600 1000

60 / 83


Long. Larg. Haut.

IA20 2 Armoire haute inox -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Dessus penté - porte avec serrure

1000 400 600


660 140 260

IR11 11 Rayonnage 4 niveaux de 1m duralinox clayettes polymère pleines -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 500 1800


550 565 1200

15 Réserve usage unique IR11 8 Rayonnage 4 niveaux de 1m duralinox clayettes polymère pleines

-Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 600 2050

16 Réserves non alimentaire

IA20 1 Armoire haute inox -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Dessus penté

1000 400 600

EO50 2 Ouvre-boîtes manuel -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Ouverture de toutes les boîtes jusqu'à 5 kg -Fabrication acier inoxydable 18-10 ou AISI 304(L) -Fixation par étrier et vis de serrage -Ouverture manuelle des boîtes par système mécanique à pression réglable -Appareil entièrement et facilement démontable pour nettoyage aisé

220 120 780

IM00 1 Machine à laver les sols automotrice 1500m²/h -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )


1200 800

IR11 6 Rayonnage 4 niveaux de 1m duralinox clayettes polymère pleines -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) - 2 portes étiquettes clipsable par niveaux

1000 500 1800

2 PREPARATIONS PRIMAIRES

17 Chambre Froide intermédiaire IR10 2 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox

-Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) -Duralinox -4 roues dont 2 avec freins

1000 500 2050

61 / 83


Long. Larg. Haut.

IR62 12 Rolltainer inox construction en montants et mailles en acier zingué électrolytique -2 roues pivotantes, 2 roues fixes, chape inox -2 intercalaires - charge admissible 500 kg -fermé 3 faces -Porte en mailles

720 810 1900

18 Economat intermédiaire IR62 14 Rolltainer inox

construction en montants et mailles en acier zingué électrolytique -2 roues pivotantes, 2 roues fixes, chape inox -2 intercalaires - charge admissible 500 kg -fermé 3 faces -Porte en mailles

720 810 1900

19 Décontamination


1000 400 600

IA21 1 Armoire à couteaux capacité 10 couteaux -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) - fermeture à clé

IL23 1 Table plonge semi-mobile 2 BACS+ robinetterie murale avec Douchette -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Douchette -2 Bacs de 500 x 600 x 350 mm -Robinetterie mélangeuse EC-EF (1/4 de tour) avec col de cygne orientable

1500 700 900


, , ,


, , ,


720 810 1900

IT10 1 Table de travail mobile avec étagères basse -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Etagère basse -4 roues Ø 125 mm dont 2 avec freins

1000 700 900

62 / 83


Long. Larg. Haut.

IT45 1 Tapis de décontamination -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Surface inférieure du tapis antidérapante -Bandes rouges d'extrémités -Surface de passage en polymère et permet de retenir les salissures -Charge admissible : 40 kg/cm²

2000 1200

LM00 1 Tunnel de désinfection traversant des boites et des poches -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENTS HYGIENE ) - type bodson ou équivalent

1500 1100 1650

20 Légumerie EP25 1 Eplucheuse 25 kg

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Capacité de 25 kg par opération -Piétement filtre à fécules -1 plateau abrasif complémentaire

600 715 1110

ES10 1 Essoreuse à salade 10 - 12 kg -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Capacité de 10 - 12Kg -1 Panier inox d'essorage supplémentaire

450 620 1150


540 150 610

IL83 1 Plonge 3 bacs + 2 robinetterie dont 1 avec douchette + col de cygne -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -3 Bacs de 600 x 600 x 350 mm -2 robinetterie dont 1 avec douchette

2200 700 900


, , ,


1000 700 900

IU01 1 Distributeur Usage Unique -boite distributrice multi fonction -corps inox 18-10 ou AISI 304 L -façade plexi pour contrôle du stock -opercule de service -fixation murale

400 250 500

LL01 1 Lave légume et fruits ou équivalent 300 L -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS EXISTANT) - existant récupéré Ajouter • 2 Chariots de transport légumes, construit en acier inox 18/10 avec quatre roues pivotantes et panier amovible en grille d’acier plastifiée blanche. Ajouter • 1 chariots inox de récolte produits avec panier en acier plastifié Ajouter • 1 chariot inox de récolte produit avec panier en acier inox

1150 850 1050


550 565 1200

63 / 83


Long. Larg. Haut.

IC30 2 Bac mobile 300 L Polyéthylène bouchon de vidange -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Chape inox -Bouchon de vidange

1200 800 800

21 Déconditionnement déboitage


540 150 610

IO01 2 Ouvre-boîtes électrique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE )

220 120 780


, , ,


, , ,


720 810 1900


550 565 1200

IT40 2 Table de déboitage + Douchette murale - Capacité de 4 Bacs GN 1/1 - semi-mobile -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Capacité : 4 bacs GN1/1 -Douchette

1800 700 900

IT46 1 Table de dessouvidage semi-mobile + Douchette murale -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX )

2000 700 900


400 250 500

22 Chambre froide jour produits à transformer

IC57 25 Chariot à échelle encastrable 20 niveaux GN2/1 -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) - 75 mm entre les niveaux

, , ,

3 FABRICATION - CONDITIONNEMENT

23 Sas hygiène personnel zone de production

64 / 83


Long. Larg. Haut.

IA10 1 Armoire inox murale -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Dessus penté

1000 400 600


660 140 260


, , ,


, , ,


400 250 500

LB00 2 Lave bottes manuel -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS HYGIENE )

400 500 400

24 Bureau responsable production 25 Bureau responsable secteur 26 Cuisson , conditionnement , refroidissement

BI10 2 Chariots à ingrédients -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX) -Parois polypropylène -couvercle polycarbonate transparent -Capacité de 100L - 4 roues

750 400 710

EP52 1 Turbo broyeur - pour marmites 300 L - pour sauteuse 80 dm² -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -Micro broyeur

660 1860 1480

IA21 1 Armoire à couteaux capacité 20 couteaux -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )

540 150 610

IB01 1 Balance de précision 5 kg - Précision de 5 à 1 g -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -IP65

265 335 100

IB02 1 Balance de précision 15 kG - Précision de 5 g -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -IP65

340 335 115

IC21 2 Cuvier GN 2/1 à hauteur variable -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Chape inox

700 970 1150

65 / 83


Long. Larg. Haut.

IC21b 2 Cuvier GN 2/1 encastrable -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Chape inox

700 970 1150


, , ,


, , ,


550 565 1200

IT24 1 Table de travail adossée avec bac + robinet + étagère -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Bac 400 x 400 x 250mm -Dosseret inox -Robinetterie EC/EF - étagère

1200 700 900


1200 700 900


400 250 500

SR 1 Elément d'habillage en inox à fixer sur toute la longueur du muret central de la cuisson pour protéger les 4 fours mixtes gn2/1 - hauteur du muret béton 120 cm - l'habillage inox doit avoir une remontée de 80cm au dessus du muret béton - fixation résistante au nettoyage - aucun bord tranchant - aucune pointe

Zone Conditionnement Chaude TC42 1 Chariot à barquettes

-Descriptif suivant C.C.T.P (§ EQUIPEMENTS INOX) -Construction inox 18-10 ou AISI304(L) -4 roues pivotantes -Montants et mailles en inox

, , ,

Zone de refroidissement

27 Préparations Froides + zone spécialisée EC11 1 Cutter 11 litres

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Vitesse variable -1 couteau cranté -1 couteau lisse complémentaire

360 570 570

66 / 83


Long. Larg. Haut.

EC80 1 Coupe légumes à vitesse variable 800 Kg.h-1 -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -1 Chariot inox porte bac GN2/1 1 kit collectivité

1225 600 720


540 150 610


265 335 100

IB02 1 Balance de précision 15 kG - Précision de 5 g -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -IP65

340 335 115

IB30 1 Batteur mélangeur 30 L + Chariot porte cuve -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Capacité : 30 litres -Variation électronique -Equipement de 30 L : -1 Cuve de 30 litres en acier inoxydable -1 Fouet en fil inox -1 Palette -1 Crochet -1 Chariot porte cuve

, , ,


, , ,


, , ,


550 565 1200


1400 700 900


1200 700 900

IF20 1 Meuble desserte réfrigéré 2 portes groupes logés + dessus INOX -Descriptif suivant C.C.T.P. -dessus inox adossé -intérieur extérieur inox

1500 810 920

67 / 83


Long. Larg. Haut.


400 250 500

IA10 1 Armoire inox murale -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Dessus penté

1000 400 600

IA11 1 Armoire inox murale condiments et aromates -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Dessus penté

1000 400 1800

IT03 1 Trancheur à viandes automatique Ø 350 mm existant récupéré -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT EXISTANT )

800 600 580

TC42 1 Chariot à barquettes -Descriptif suivant C.C.T.P (§ EQUIPEMENTS INOX) -Construction inox 18-10 ou AISI304(L) -4 roues pivotantes -Montants et mailles en inox

, , ,

IC21 2 Cuvier GN 2/1 à hauteur variable -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Chape inox

700 970 1150

IC21b 2 Cuvier GN 2/1 encastrable -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Chape inox

700 970 1150

29 Atelier pâtisserie

CI02 1 Plaque à induction 2 foyers à poser 2 x 3,5 kw

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON ) -Construction inox 18/10

500 1000 300

IF14 1 Armoire froide négative 1300 Litres -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS FRIGORIFIQUE ) -Capacité : 1300 litres -Construction monocoque tout inox 18-10, intérieur et extérieur -Fermeture à clé -Tableau de commande électronique avec affichage digital de la température et alarme température visuelle et/ou sonore -Puissance élec : 1 Kw -Alimentation : MONO 230 V + T Accessoires: -20 Clayettes inox GN 2/1 (avec leurs glissières)

1460 850 2100

IM10 1 Meuble inox neutre fermé avec porte coulissante + plan de travail avec dosseret -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Portes coulissantes montés sur rails -Plan de travail inox 18-10 ou AISI 304(L) - ep.15/10ème minimum avec dosseret arrière -Intérieur avec 1 étagère intermédiaire

1000 700 900

68 / 83


Long. Larg. Haut.

IB01 1 Balance de précision 1,5 à 6 kg - Précision de 5 à 1 g -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT ELCTROMECANIQUE ) -IP65

265 335 100

IB40 1 Batteur mélangeur 40 litres + kit de réduction 20 L -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Variation mécanique -Equipement de 40 L : -1 Cuve en acier inoxydable -1 Fouet en fil inox -1 Palette -1 Crochet -Équipement de réduction 20L -1 Cuve de 20 litres en acier inoxydable -1 Fouet en fil inox -1 Palette -1 Crochet -1 chariot porte cuve

680 710 1380


, , ,


, , ,


1400 700 900

IT72 4 Table de travail mobile centrales -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -4 roues Ø 125 mm dont 2 avec freins

1200 700 900


400 250 500


, , ,

TG00 1 Tour réfrigéré mobile dessus Granit - dessous 3 portillons -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE )

1560 810 920

4 STOCKAGE AVAL

30 Chambre froide produits finis

69 / 83


Long. Larg. Haut.

SR 2250

Bac inox GN1/1 -Profondeur 55 mm

325 530 55

SR 254 Bac inox GN2/1 -Profondeur 200 mm

650 530 200

SR 288 Bac inox perforé GN1/1 -Profondeur 55 mm

325 530 55

SR 112 Bac inox perforé GN2/1 -Profondeur 200 mm

650 530 200

SR 22 Bac inox GN2/1 -Profondeur 55 mm

650 530 55

SR 1940

Couvercle GN 1/1

325 530

SR 56 Couvercle GN 2/1

650 530

SR 60 Toles en aluminium intérieur anti adhésif GN 1/1

325 530

SR 100 Grill inox GN1/1 -Fil inox 18-10 -Ø 7 et 4 mm

325 530

SR 100 Grill inox GN2/1 -Fil inox 18-10 -Ø 7 et 4 mm

650 530

IC57 40 Chariot à échelle encastrable 20 niveaux GN2/1 -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX )

, , ,

IC56 70 Chariot à échelle encastrable 20 niveaux GN1/1 avec les grilles -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX )

, , ,


550 565 1200

TC00 1900

Cagettes -Fabrication polypropylène - bi-couleur -Qualité alimentaire -Ensemble de la cagette ajourée -Haute résistance aux variations thermique ( -20°C à +63°C ) -Haute résistance aux U.V. -Hauteur 150 mm -encastrable - emboitable

600 400 150

TS00 190 Socle rouleur -Fabrication en polyamide -4 roues pivotantes Ø 100 mm -Fond en décaissé et ouvert

600 400

5 ASSEMBLAGE PLATEAUX ALLOTISSEMENT

32 Opérations finales diététique EC11 2 Cutter 11 litres

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) -Vitesse variable -1 couteau cranté -1 couteau lisse complémentaire

360 570 650

70 / 83


Long. Larg. Haut.

EC05 1 Emulsionneurs mixers de 5,5 L -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ELCTROMECANIQUE ) - vitesse variable -1 couteau cranté -1 couteau lisse complémentaire

270 340 500


265 335 100

IM14 1 Meuble inox neutre avec portes coulissantes avec étagère + plan de travail avec dosseret -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Porte battante inox -Plan de travail inox 18-10 ou AISI 304(L) - ep.15/10ème minimum avec dosseret arrière -Intérieur avec 1 étagère intermédiaire

1400 700 900


, , ,

IT24 1 Table semi-mobile de travail adossée avec bac + robinet + étagère -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Bac 400 x 400 x 250mm -Dosseret inox -Robinetterie murale EC/EF - étagère

1600 700 900


1200 700 900


400 250 500

33 Assemblage plateaux - chariots

HL 6 Console informatique plus imprimante Hors lot

IC25 3 Chariots sur mesure de dressage des plateaux -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) - Dessous stockage de 4 bacs GN ou cagettes 600x400 - Dessus 2 bacs GN ou cagettes 600x400 - Etagères 4 stockage de 4 bacs GN ou cagettes 600x400

1500 +400

900 +200

1800

IC26 3 Chariots sur mesure de dressage des assiettes -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) - Dessous stockage de 4 bacs GN ou cagettes 600x400 - Dessus 2 bacs GN ou cagettes 600x400 - Etagères 4 stockage de 4 bacs GN ou cagettes 600x400

1000 +400

900 +200

1800


1000 400 600


265 335 100

71 / 83


Long. Larg. Haut.

IF06 1 Armoire froide négative 650 Litres 1 porte -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS FRIGORIFIQUE) -Capacité : 650 litres -Construction monocoque tout inox 18-10, intérieur et extérieur -Fermeture à clé + enregistreur graphique de température hebdomadaire

815 820 2112

IF06 1 Armoire froide négative 650 Litres 1 porte hors lot

815 820 2112


, , ,


, , ,


1200 700 900


720 810 1900


550 565 1200

IC20 2 Containeur à pain -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX )

IE25 2 Etagère incliné stockage des cagettes -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT STOCKAGE )

1000 500 1700


400 250 500

65 stockage sec assemblage plateaux


550 565 1200

IE25 9 Etagère incliné stockage des cagettes -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT STOCKAGE )

1000 500 1700

IC40 2 chariot à hauteur variable pour cagette -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX )

700 970 1150

72 / 83


Long. Larg. Haut.

64 Sanitaires

LB00 1 Lave bottes manuel -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS HYGIENE )

400 500 400

34 Bureau expéditions et gestion des départs


550 565 1200

35 Chambre froide départ MCO et départ allotissement ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu


660 140 260

Gare départ chariots 36 Expédition par véhicule réfrigéré


550 565 1200

73 Sas expéditions ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu


660 140 260


, , ,

6 LAVAGE MATERIEL

37 Plonge batterie IA50 1 Armoire inox double portes produits d'entretien

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Toit penté

1000 500 1935

LE23 1 Table de tri avec TVO -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX) -Construction acier inoxydable 18-10 -Epaisseur du dessus : 15/10è -Doublage en panneau stratifié double face étanche du plan de travail -Bords droits anti-ruissellement Accessoires: -1 Trous vide déchets avec colerettes caoutchouc

1000 700 900

IL24 1 Plonge 2 bacs + égouttoir + robinetterie + douchette -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -2 Bacs de 800 x 600 x 350 mm -Egouttoir nervuré (nombre et emplacement suivant plan) -Robinetterie mélangeuse EC-EF (1/4 de tour) avec col de cygne orientable -Douchette à fixation murale

2600 800 900

73 / 83


Long. Larg. Haut.


, , ,


, , ,

LB04 1 Lave batterie à granules traversant -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT EXISTANT) - Existant récupéré

3088 1251 2223

38 stockage matériel propre et échelles IR10 4 Rayonnage 4 niveaux mobile de 1m duralinox clayette duralinox

-Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENT DE STOCKAGE ) -Duralinox -4 roues dont 2 avec freins

1000 500 1800

IU00 2 Arbre à crochets à ustensiles -4 roue pivotantes

, , ,

LE21 5 Chariots porte bacs GN 4 niveaux -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS DE STOCKAGE )

1200 650 1700

38 bis rangement propre


, , ,

LE21 4 Chariots porte bacs GN 4 niveaux -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS DE STOCKAGE )

1200 650 1700

Gare retour chariots 39 Retour chariots ID00 1 Destructeur d'insecte inox suspendu


660 140 260


, , ,

40 Lavage des bacs inox, plateaux, assiettes, cloches

74 / 83


Long. Larg. Haut.

IL24 1 Plonge 2 bacs semi-mobile + égouttoir -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -2 Bacs de 800 x 600 x 350 mm -Egouttoir nervuré (nombre et emplacement suivant plan) -Robinetterie murale mélangeuse EC-EF (1/4 de tour) avec col de cygne orientable -Douchette à fixation murale

2600 800 900


, , ,


, , ,

IP24 2 Poubelle inox avec couvercle pour le transport des sacs poubelles -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )


550 565 1200


1200 700 900


1000 400 1800

41 Désinfection chariots


, , ,

42 Zone de stockage des chariots et rangement platerie propre IP01 1 Poste mural de désinfection à enrouleur automatique inox

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) - boitier avec arrivée d'eau + arrivée de solution depuis la centrale de désinfection - pistolet antichoc - enrouleur inox - tuyau souple environ 15 m - support inox orientable

, , ,

7 LOCAL DECHETS HUMIDES

43 Local déchets humides

75 / 83


Long. Larg. Haut.


660 140 260


, , ,

8 LOCAUX SOCIAUX ET DU PERSONNEL

44 et 44 bis Vestiaires du personnel et sanitaires Vestiaire sanitaire hommes AV04 36 Armoire Vestiaire Industrie Salissante + Toit incliné + Banc

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Toit penté -Cadenas -Banc - casier avec 2 compartiments distincts

400 500 2110


, , ,


400 250 500

IA30 2 Sèche et désinfection - bottes et chaussures, à tube avec diffusion d'air chaud enrichi d'ozone - Mural une face - 30 paires -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS HYGIENE )

1650 470 1950


, , ,

Vestiaire sanitaire femmes AV04 21 Armoire Vestiaire Industrie Salissante + Toit incliné + Banc

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE ) -Toit penté -Cadenas -Banc - casier avec 2 compartiments distincts

400 500 2110


, , ,

76 / 83


Long. Larg. Haut.


400 250 500

IA30 1 Sèche et désinfection - bottes et chaussures, à tube avec diffusion d'air chaud enrichi d'ozone - Mural une face - 30 paires -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS HYGIENE )

1650 470 1950


, , ,

45 Linge propre 46 Linge sale

IC98 2 Chariot linge sale 4 sacs -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS HYGIENE ) -Bâti rigide -Sac toile polyester -Volume de 80dm3

, , ,

47 Salle de détente et salle à manger du Personnel CM33 2 Four micro-ondes type cafétéria sur support murale

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT DIVERS )

540 400 315

DE01 1 Fontaine à eau réfrigérée - HORS LOT

500 500 650


2000 700 900


, , ,

48 Office pour la salle à manger du Personnel

77 / 83


Long. Larg. Haut.

AF11 1 Armoire froide positive 650 L -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS FRIGORIFIQUE ) -Capacité : 650 litres -Construction monocoque tout inox 18-10, intérieur et extérieur -Fermeture à clé -Glissières embouties -Régulation électronique de la température et du dégivrage -Tableau de commande électronique avec affichage digital de la température et alarme température visuelle et/ou sonore -Puissance élec : 0,5 Kw -Alimentation : MONO 230 V + T - gaz R290 Accessoires: -10 Clayettes inox GN 2/1 (avec leurs glissières)

850 850 2000

IA12 1 Armoire inox murale -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -Dessus penté

1200 400 600


1000 400 600

IL12 1 Plonge 1 bac + égouttoir + lave vaisselle encastrée -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Robinet

1200 700 900


2000 700 900


1000 700 900


, , ,

KT10 1 Machine à laver frontale + adoucisseur intégré -Descriptif suivant C.C.T.P.( § EQUIPEMENTS ET ENVIRONNEMENT LAVERIE ) - Adoucisseur intégré - casier 500x500mm

600 600 800


, , ,

9 DIVERS AUTRES LOCAUX ANNEXES

49 A+B+C+D Locaux hygiène - ménage

78 / 83


Long. Larg. Haut.

LS00 3 Machine à laver les sols automotrice 1500m²/h -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT HYGIENE )

, , ,

IA20 3 Armoire haute inox -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT INOX ) -Dessus penté - fermeture à clé

1000 400 600

IR21 3 Support Raclette - construction en inox - capacité de 6 raclettes

, , ,

Zone déchets : air de tri des déchets


, , ,

72 Local pain


660 140 260

IT72 2 Table de travail mobile centrales -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS INOX ) -4 roues Ø 125 mm dont 2 avec freins -étagère

1200 700 900

50 Local maintenance 70 Centrale désinfection CD00 3 Centrale de distribution de produit lessiviel pour poste mural de désinfection

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CENTRALE DE DESINFECTION ) -pompes volumétriques -double clapet de protection - dimensionné pour 8 postes - 8 boitiers de désinfection avec raccords rapides - 8 kit boitiers désinfections - bac à placer sous la centrale pour rétention de produit, volume équivalant à la contenance du bidon de produit

, , ,

79 / 83

13 LISTING DETAILLE DU LOT 37.2 CUISSON VERTICALE (FOURS).


Long. Larg. Haut.

CUISINE 26 Cuisson , conditionnement , refroidissement CF21 1 Four mixte GAZ 20 GN1/1 à chariots

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON ) -Four à injection -Touche à pictogrammes -Demie réduite -Sonde à cœur multi point -Fourni avec: -1 chariot complémentaire monobloc 20 niveaux GN1/1

950 860 1950

CF22 4 Four mixte GAZ 20 GN2/1 à chariots -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON ) -Four à Injection -Touche à pictogrammes -Demie réduite -Sonde à cœur multi point -Fourni avec: -1 chariot complémentaire monobloc 20 niveaux GN2/1

1250 1100 1950

80 / 83

14 LISTING DETAILLE DU LOT 37.3 CUISSON HORIZONTALE (SAUTEUSES, MARMITES...)


Long. Larg. Haut.

CUISINE

26 Cuisson , conditionnement , refroidissement CF04 1 Elément 4 feux vifs - suspendu

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON )

400 800 900

CF02a 1 Elément 2 feux vifs + plaque coup de feu - suspendu -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON )

900 800 900

CM06 1 Marmite mobile cuve 45 L basculante -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON ) -support mobile

700 510 870

CM20 1 Marmite 200L gaz Basculante double enveloppe à pression -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CUISSON ) -Vanne de raccord pour Thermofilmeuse -Egouttoir inox -Sortie HACCP

1300 1150 1150

CM21 2 Marmite 300L gaz Basculante, double enveloppe à pression + Agitateur -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CUISSON ) -Vanne de raccord pour Thermofilmeuse -Egouttoir inox - Sortie HACCP

1700 1200 1700

CS30 1 Sauteuse mobile 30 dm² basculante -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CUISSON ) -Support mobile

800 650 900

CS80 2 Sauteuse-braisières gaz. basculante multifonction 80 dm² sans pression + relevage automatique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CUISSON ) -Sortie HACCP -Accessoires -Console inox

2000 1000 900

CS80 1 Sauteuse-braisières gaz. basculante multifonction 80 dm² sans pression + relevage automatique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CUISSON ) -Sortie HACCP -Accessoires -Console inox - prévoir un relevage automatique

2000 1000 900

81 / 83

15 LISTING DETAILLE DU LOT 37.4 CELLULES DE REFROIDISSEMENTS.


Long. Larg. Haut.

CUISINE 26 Cuisson , conditionnement , refroidissement

Zone Conditionnement Chaude

Zone de refroidissement FR24 4 Cellule de refroidissement à chariot 240 Kg + groupe déporté

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE ) -Refroidissement rapide de +63°C à +10°C en moins de 80mn -Classement IP65 -SORTIE HACCP CABLE RS232 - groupe déporté

1470 1400 2300

82 / 83

16 LISTING DETAILLE DU LOT 37.5 CONDITIONNEMENT.


Long. Larg. Haut.

CUISINE 26 Cuisson , conditionnement , refroidissement

Zone Conditionnement Chaude TC12 Ligne de conditionnement automatique 2 pistes

HORS LOT

5500 950 1650

TE12 Système d'étiquetage automatique HORS LOT

, , ,

TM15 1 Thermofilmeuse semi-automatique GN1/2 sur piétement mobile - Etiquetage semi automatique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CONDITIONNEMENT ) -3 outils: GN1/4, GN1/3, GN1/2 -définir les outils avec le client, -Dimension maximale GN 1/2 -Tablette de dépose

, , ,

TE01 1 Imprimante industrielle avec système d'impression sur étiquette respectant la norme INCO (UE n°1169/2011) (pour coller sur les bacs GN ou barquette, manuellement) - raccordé avec le logiciel de gestion de production via un cable RJ45 - impression grande vitesse - USB - RJ45 - impression variable jusqu'a 600dpi - adaptée à l'industrie salissantes - écran digitale - équipement installé dans le bureau 24

, , ,

Zone de refroidissement

27 Préparations Froides + zone spécialisée TC12 1 Ligne de conditionnement automatique 2 pistes

-Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CONDITIONNEMENT ) -Dimension maximale GN 1/2 -2 outils: 1 pose GN1/2, et 3 poses GN1/8 -définir les outils avec le client -Tapis de 2,30m -Table d'accumulation Ø1,00m

5500 950 1650

TE12 1 Système d'étiquetage automatique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENT CONDITIONNEMENT )

, , ,

TM15 1 Thermofilmeuse semi-automatique GN1/2 sur piétement mobile - Etiquetage semi automatique -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS CONDITIONNEMENT ) -3 outils: GN1/4, GN1/3, GN1/2 -définir les outils avec le client, -Dimension maximale GN 1/2 -Tablette de dépose

, , ,

83 / 83

17 LISTING DETAILLE DU LOT 37.6 ENREGISTREMENT DES TEMPERATURES


Long. Larg. Haut.

CUISINE XI- FOURNITURES COMPLEMENTAIRES

FOURNITURES LOGICIELS INFORMATIQUE 1 SYSTEME DE GESTION DE LA CUISINE ENREGITREMENT DES TEMPERATURES

SUR LES FOURS, MARMITES, SAUTEUSES, CELLULES ET CHAMBRES FROIDES, LOCAUX REFRIGERES -Descriptif suivant C.C.T.P. ( § EQUIPEMENTS ENREGISTREMENT DES TEMPERATURE )

, , ,