7 388209 204904

10

INTERPRESS 2092-10SPECIALRETUR

Nr 10 april MaJ 2009priS 49 Sek . 45 NOk . 5,20 eUrO

+

biOdYNaMiSkComEBACK

CAMINO

sVeriGesFÖrsta ochbredastemaGasin FÖrhållbarliVsstil

eKoloGisKt enerGismart Fair trade

rUNe kalF-HaNSeNKämpAR FÖR säsongNaVid MOdiriKREATiv FolKRÖRElsESMakpOliSeNBEsTämmER vAD Du gillARFiNSMakare?sToRT TEsTCHoKlAD& vin

GODsmaK

GODsmaK

eKoloGisKt enerGismart Fair trade

CAMINO

52 CAMINO

SköRda i StaN!

alltsammans började en dag då spenaten på Ica tagit slut. En vag tanke om

nässelsoppa tog form vid den tomma frysdisken, och på hemvägen dök ordet

kirskål upp i medvetandet. Det vill säga ätliga ogräs av spenattyp.

En stund senare står vi och rotar i buskarna bakom cykelställen. I början

känns det inte helt bekvämt – det hade varit skönt att ha en hund eller ett

barn som alibi. Men buskagen är faktiskt till för alla! Mängden färska grönsa-

ker triggar samlarinstinkten, och den är starkare än inlärda hämningar.

Det blir som en drog. Snart kan vi inte ta en sväng på stan utan att kom-

ma hem med plockpåsarna fyllda med späda kirskålsskott. Den peppriga

smaken gifter sig fint med fetaost och crème fraîche i till exempel en paj.

Så småningom hamnar de förvällda skotten också på pizzan, efter kort

smörstekning i vitlök.

Med skördandet förändras inställningen till staden. Cykelvägar som ti-

digare bara har varit transportsträckor in till centrum visar sig dölja både

frukt och grönt. Ingenmanslandet kring gångtunnlarnas mynningar får

efterhand högre prioritet än de välskötta parkerna. Blicken dras allt mer

sällan till utbudet i skyltfönstren, utan vandrar i stället vidare mot hög-

husområden och förvaltningsbyggnader, enligt tumregeln: ju mer betong

desto läckrare prydnadsbuskar.

det är så vi hittar trendbäret aronia, som annars säljs dyrt i hälsoko-

staffärer. De blåsvarta bärklasarna är den lata stadsskördarens dröm. För

att fylla en hink krävs inte många meter spretig häck. Bären är så bekvämt

placerade att vi under plockningen ledigt kan språka med nyfikna för-

bipasserande. En äldre man med rullator provar ett bär innan någon av

oss hinner varna honom, och hans ansikte förvrids av den sura smaken.

Varför gå till affären efter mat när detär självplock i parken? Skördesäsongen

mellan höghusen sträcker sig från vår till höst. Det finns mycket att hämta,

och det är helt gratis.text & foto joHANNeS STÅHlberG & MAriA KAplA

”SmOckaN hÄNGER i lUFtEN,Och vi SkyNdaR OSS att FöRklaRa att aRONia måStE FRySaS Och SEdaN kOkaS i SOckER Och citRON FöR att RiktiGt kOmma till SiN RÄtt”

2 3

1

CAMINO 53

Smockan hänger i luften, och vi skyndar oss att förklara att aronia måste

frysas och sedan kokas i socker och citron för att riktigt komma till sin

rätt. Eller ännu hellre ligga till sig i vodka och socker – likören blir djupt

rubinröd och smakar portvin.

Den som gillar citrusmarmelad bör söka sig till trista kommunala rabatter.

Där kan man ibland hitta den romantiska marktäckaren rosenkvittenbusken

med sina laxrosa blommor. Blommorna i all ära, men de stenhårda gula ”äpple-

na” som kommer på hösten är sprängfyllda av c-vitamin och marmeladpektin.

Smaken är spännande kärv och kan behöva mildras av vanliga äpplen. Med

lite tur hittar man också dem i något bortglömt hörn av staden.

stadsskördande har den fördelen att man har tillgång till yrkeskun-

nigt folk som tar hand om växterna. De odlar – vi skördar. Men deras

gröna fingrar når inte överallt, och det ska man inte vara ledsen för. Det

finns nämligen grödor som naturen sköter bäst på egen hand. Nypon,

björnbär och slånbär tar snabbt över ödetomter och skräpmarker och

förvandlar dem till ointagliga taggfort. Nu talar vi överkurs, men för den

som provat slånbärssaft är några rivsår inget orimligt pris att betala. När

det gäller nypon krävs en varning av annat slag. Vill man behålla illu-

sionen av att nyponsoppa i påse smakar nypon gör man bäst i att lämna

rosenbuskarna i fred.

Vi kan leva i staden men också av staden – se den både som ett finrum

och ett skafferi. Får man väl smak för stadens natur och bejakar sina sam-

larinstinkter riskerar man visserligen att betraktas som fattig, snål och

galen, men det kan det vara värt. Än så länge är det nämligen ytterst få

affärer som saluför kirskål eller rosenkvittenmarmelad. Och på Systemet

lär man få leta förgäves efter aronialikör. Så varför låta färskvarorna gå till

spillo därute? Den urbana människans möjligheter till självhushållning

är större än man kan tro.

vad säger lagen? Det är mycket svårt att säga om allemansrätten verkligen

gäller i staden. Naturvårdsverkets jurister menar att allemansrätten i princip

borde vara upphävd i detaljplanerade områden. För plockning på kommunal

mark i staden gäller i stället lokala föreskrifter och praxis. Ofta finns inga

skrivna regler, men i exempelvis Lunds kommun gäller att man får plocka

till husbehov om man iakttar stor försiktighet. Parkintendent Lars Brobeck

säger att kommunen gärna ser att allmänheten plockar frukt och grönt,

förutom i botaniska trädgårdar. Han poängterar dock att man inte får tram-

pa ner, bryta grenar eller störa djurlivet. Man ska också låta bli växter som

planteras ut varje år som dekoration, som till exempel lökväxter. Brobeck

ger rådet att kontakta kommunen om man är osäker på vad som gäller. Vill

man plocka på privat mark bör man fråga fastighetsägaren först.

är det farligt? Toxikolog Per Ola Darnerud på Livsmedelsverket tycker

att man helt enkelt ska följa sitt bondförnuft när man skördar i staden.

Han avråder dock från att plocka bladgrönsaker nära trafikerade vägar.

För att få bort dammpartiklar från frukt är det bra om man för säkerhets

skull också sköljer, eller till och med skalar, innan man äter den. När det

gäller svampar avråder Sigvard Svensson, ordförande i Skånes Mykologiska

Förening (Puggehatten), från att plocka nära vägar, eftersom även svampar

drabbas av trafikdamm och avgaser. Naturligtvis bör man också se upp så

att man inte råkar plocka giftsvamp.

”iNGENmaNSlaNdEtkRiNG GåNGtUNNlaRNaSmyNNiNGaR FåR EFtERhaNdhöGRE pRiORitEt ÄN dEvÄlSkötta paRkERNa”

4 5

61 Nässlor 2 Björnbär 3 Rosenkvitten 4 Plommonblom 5 Aroniabär 6 Fläderblom