13
CARA MEMBUAT TEMPE Bahan yang diperlukan untuk membuat tempe sangat sederhana: * 1 kg kedelai * ragi tempe 2 gram (belinya mah sekalian sebungkus) * 4 kantong plastik putih ukuran 1 kg atau sesuai selera * dan panci besar Cara membuat tempe: * Cuci kedelai sampai bersih kemudian rendam sampai 24 jam + 3 menit :-) lalu.... Besok paginya setelah 24 jam lewat 3 menit cuci kedelai di air yang mengalir sambil diremas-remas agar kulit arinya lepas. * Saatnya merebus. Rebus kedelai dalam panci besar dengan air secukupnya kurang lebih 33 menit atau sampai terlihat kedelainya empuk. * Tiriskan sampai kering. * Tuang kedelai dalam wadah yang lebar agar mudah dingin. * Setelah dingin campur kedelai dengan ragi tempe sebanyak 2 gram atau sesuaikan dengan petunjuk pemakaiannya. * Aduk sampai rata kemudian masukan ke dalam kantong plastik yang telah disiapkan. * Atur ketebalannya kurang lebih 3,3 cm. * Tutup plastiknya dengan api lilin. * Lubangi plastik dengan tusuk gigi atau ujung pisau secukupnya * Taruh di rak beruji agar kena sirkulasi udara, diamkan selama 36 jam + 3 menit * Siap dimasak…. CARA MEMBUAT TEMPE Dengan semakin mahalnya harga tempe, kenapa kita gak coba bikin tempe sendiri. Caranya gak susah koq cuma mungkin perlu kesabaran. Bahan: Kacang kedelai 2kg Ragi tempe 1 sdm Tepung Sagu/Tapioka 1 sdm Cara membuat: Rebus Air di panci, setelah mendidih angkat. Masukan kacang kedelai kedalam panci yang berisi air mendidih tadi, diamkan sampai air hangat. Kacang kedelai tadi di buang kulitnya, sampai bersih. Rebus kacang kedelai sampai airnya mengeluarkan buih/empuk. Buang air rebusan tadi sampai kering, lalu masukan kacang kedelai kewadah yang datar yang bawahnya dialasi kain/handuk kecil, biar meresap dan tempe cepat kering. setelah kacang kedelai kering, pindahkan tempe ke wadah yang cekung/bowl. Masukan Ragi tempe

CARA MEMBUAT TEMPE - · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

  • Upload
    haque

  • View
    223

  • Download
    8

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

CARA MEMBUAT TEMPE

Bahan yang diperlukan untuk membuat tempe sangat sederhana:

* 1 kg kedelai* ragi tempe 2 gram (belinya mah sekalian sebungkus)* 4 kantong plastik putih ukuran 1 kg atau sesuai selera* dan panci besarCara membuat tempe:* Cuci kedelai sampai bersih kemudian rendam sampai 24 jam + 3 menit :-) lalu....

Besok paginya setelah 24 jam lewat 3 menit cuci kedelai di air yang mengalir sambil diremas-remas agar kulit arinya lepas.* Saatnya merebus. Rebus kedelai dalam panci besar dengan air secukupnya kurang lebih 33 menit atau sampai terlihat kedelainya empuk.* Tiriskan sampai kering.* Tuang kedelai dalam wadah yang lebar agar mudah dingin.* Setelah dingin campur kedelai dengan ragi tempe sebanyak 2 gram atau sesuaikan dengan petunjuk pemakaiannya.* Aduk sampai rata kemudian masukan ke dalam kantong plastik yang telah disiapkan.* Atur ketebalannya kurang lebih 3,3 cm.* Tutup plastiknya dengan api lilin.* Lubangi plastik dengan tusuk gigi atau ujung pisau secukupnya* Taruh di rak beruji agar kena sirkulasi udara, diamkan selama 36 jam + 3 menit* Siap dimasak….

CARA MEMBUAT TEMPEDengan semakin mahalnya harga tempe, kenapa kita gak coba bikin tempe sendiri. Caranya gak susah koq cuma mungkin perlu kesabaran.Bahan:Kacang kedelai 2kgRagi tempe 1 sdmTepung Sagu/Tapioka 1 sdm

Cara membuat:Rebus Air di panci, setelah mendidih angkat.Masukan kacang kedelai kedalam panci yang berisi air mendidih tadi, diamkan sampai air hangat.Kacang kedelai tadi di buang kulitnya, sampai bersih.

Rebus kacang kedelai sampai airnya mengeluarkan buih/empuk.Buang air rebusan tadi sampai kering, lalu masukan kacang kedelai kewadah yang datar yang bawahnya dialasi kain/handuk kecil, biar meresap dan tempe cepat kering.setelah kacang kedelai kering, pindahkan tempe ke wadah yang cekung/bowl. Masukan Ragi tempe

Page 2: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

dan tepung sagu sambil di aduk aduk dan tercampur rata. Masukan Tempe kedalam Plastik dan rapatkan ujung plastiknya. Tusuk tusuk Plastik dengan ujung pisau sebanyak 8 tusukan dan di baliknya 8 tusukan,untuk mendapatkan udara.

Setelah semua selesai masukan tempe ke dalam tempat yang hangat/kotak, tutup dengan kain/handuk kecil, jangan di buka buka kurang lebih selama 36 jam.

Ragi tempe dapat diperoleh di penjual kacang kedelai, ragi ini beda dengan ragi roti atau ragi tapeBahan:-kedelai(terserah mau berapa aja aku saranin 1kg aja)-ragi tempe(ragi tempe berbeda dengan ragi tape,ragi nya cukup 2gram)-air bersih secukupnya-plastik/daun pisang

alat:-baskom-panci dan kompor

Cara membuat tempe:1.Kedelai direndam selama 5jam2.Rebus kedelai setengah matang3.Kupas kulit nya(bisa memakai mesin atau tangan)belah kedelai menjadi dua4.Direndam 24 jam5.Cuci sampai bersih6.Direbus sampai mendidih7.Diangkat dan tiriskan sampai dingin8.Bersihkan kotorannya9.Beri ragi tempe secara merata10.Bungkus dengan daun pisang, jika memakai plastik masukan kedelai ke plastik lalu tutup rapat lalu bolongin(jangan sampai ada udara)11.Tunggu beberapa hari(kalau saya membuat sudah jadi dalam 1 hari)

Cara ke 2peralatan yg diperlukan: wadah dan panci cukup besar utk merendam dan merebus kedelai wadah dgn permukaan lebar untuk mencampur ragi dan kedelai (saya menggunakan alas/cetakan yg ada dalam oven)4bh kantong plastik ukuran 1kgjarum atau tusuk gigi tuk melubang2i plastikrak berjeruji (rak yg ada di oven/kulkas) untuk alas tempe

bahan:1kg kedelai, cuci bersih dan rendam di dalam wadah yg cukup besar selama 24jam.ragi tempe sejumlah yg direkomendasikan pada kemasannya

cara membuat: setelah direndam permukaan kedelai akan sedikit berbusa2, remas2 kedelai atau gesek2 diantara kedua belah telapak tangan guna melepas sebagian kulit arinya, cuci kedelai dibawah air mengalir agar kulit ari mengambang dan mengalir keluar dgn sendirinya.

sambil membersihkan kedelai didihkan air didalam panci besar, kemudian masukan kedelai yg telah dibersihkan dan rebus hingga empuk, setelah benar2 empuk, angkat dan buang airnya. cuci kedelai dibawah air mengalir sambil diremas2 perlahan utk membuang sisa kulit arinya, kemudian tiriskan hingga kering. jadinya ca 1550g. Atur kedelai didalam wadah dgn permukaan lebar, setelah dingin bubuhi permukaan kedelai dgn ragi tempe, aduk rata, kemudian masukan kedelai yg telah diberi ragi kedalam

Page 3: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

plastik (300-400g atau sesuai selera), kira2 ketebalan tempe menjadi +2-3cm, tutup rapat ujungnya dgn bantuan api lilin, kemudian tusuk2 bagian atas dan bawah plastik menggunakan jarum ataw tusuk gigi(semakin banyak semakin baik). atur bungkusan tempe didalam lemari yg telah dialasi rak berjeruji agar ada sirkulasi udaranya, simpan selama 36jam. siap diolah.

catatan:apabila tdk langsung diolah, dalam wadah siram tempe sesaat stl jadi dgn air mendidih ca 5menit, masukan ke dalam plastik khusus tuk freezer, bekukan dalam freezer.

http://warungsingkawang.wordpress.com

Cara Membuat TahuCara membuat :Bagi yang tinggal diperantauan, jauh dari tanah air, mudah2an ini bisa membantu. Bagi yg tinggal ditanah air, silahkan aja mencoba membuat tahu sendiri, yg sehat dan bebas dari preservative.

Bahan :

Page 4: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

Kacang kedelai (sesuai kebutuhan saja) biasanya aku pakai 3 kg (utk keluarga kecil)Vinegar (cuka) warna putihKain Belacu (kain bekas karung tepung)

Bersihkan kedelai, buang yg sudah layu/kisut atau tdk bagus lagi, kalau bisa pilihlah yg bijinya besar.Cuci bersih kedelai lalu rendam dalam air banyak (sampai kedelai tenggelam) selama kurleb 6 jam.

Setelah itu cuci kedelai terus menerus selama kurleb setengah jam. Lalu bagi-bagi kedelai (sesuai dgn kapasitas blender or juicer) dan letakkan didalam wadah bamboo atau plastic. Kedelai digiling sampai halus (disini aku menggunakan blender biasa) tapi kalau ada juicer lbh baik lagi kedelai digiling halus dan air ditampung. Kalau memakai blender biasa, setelah diblender bisa langsung direbus tanpa perlu memisahkan air dan ampas.Ampas kedelai langsung direbus selama 15-20 menit dalam wajan yg cukup besar. Jgn terlalu lama membiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras).

Adonan ampas kedelai yg sudah direbus tadi langsung dituang kedalam kain belacu (yg sudah disiapkan sebelumnya diatas wadah besar dr clay atau plastic dan diikat kuat agar saat menuang adonan rebusan kain tdk jatuh kedalam wadah dan kain juga harus kuat menahan berat adonan). Atau boleh juga kain belacu tsb di-paste-kan kedalam saringan bamboo. Aduk2/goyang2 adonan terus menerus hingga sari kedelai jatuh kebawah dan adonan tadi cukup kering. Lalu peras ampas kedelai dgn menggunakan air panas, lakukan berulang ulang hingga tidak ada sari lagi yg tersisa diampas kedelai.

Air saringan yg tertampung (biasanya warna kuning atau putih) lalu dicampur dgn asam cuka agar menggumpal, aduk sampai rata (asam cuka bisa digantikan dgn air kelapa atau sulfat kapur). Air asam dipisahkan dari gumpalan2. Gumpalan2 tahu yg mulai mengendap dituangkan dalam kotak berukuran 30x20 cm2 dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama bbrp saat agar air yg masih tercampur dalam adonan tadi habis. Bila adonan itu sudah padat (yg disebut tahu), sudah dpt dipotong2 dan simpan dikulkas, dan siap diolah setiap saat.

Cara ke dua

Tahu Sumedang yang enak serta tata pembuatan sambal agar semakin kental cita rasa tahu hasil masakan anda. Namun sebelumnya seperti biasa sebelum masuk kepembahasan cara membuat tahu sumedang, sahabatsejati.com akan memberikan sekilas berita mengenai Asal usul tahu Sumedang. Baik berikut ini sejarah bagaimana sampai makanan favorit banyak orang dengan rasa lembut dan renyah dapat hadir menambah khasanah perbendaharaan makanan indonesia sampai saat ini.

Awal mula kerajinan tahu dimulai sejak abad ke 20-an. Ceritanya berkaitan dengan sampainya seorang imigran dari negeri China ke daerah Sumedang tahun 1900 bernama Ong Kino. Menurut Ong Yoe Kin, tokoh tahu asal Sumedang, kata tahu itu berasal dari bahasa China yakni “Tao Hu” yang maknanya (Tao artinya kacang, hu berarti lumat) bahasa lainnya orang China menyebut kalau tahu sebagai daging tidak bertulang. Ong Kino adalah ayah kandung Ong Bun Keng, pria asal negeri China itu terinspirasi membuat tahu berbahan baku kedelai.

Karena berdasarkan kecintaan terhadap istri yang sanat menyukai tahu pada saat itu. Sebagai benih berkembangnya tahu Sumedang, maka Ong Kino membuat tahunya dengan menggunakan bahan baku kedelai lurik mirip telor puyuh besarnya. Kedelai ini adalah jenis kacang kedelai langka jika dicari dijaman sekarang. Pada mulanya tahu yang dibuat oleh Ong Bun Keng itu besar dan tebal. Lalu dirubah oleh Ong Kino dengan membagi tahu tersebut menjadi empat bagian agar ukuran tahu tidak terlalu besar.

Selanjutnya Ong kino mencampurkan garam ke potongan tahu yang sudah berbentuk persegi empat dan ternyata istrinya sangat suka pada tahu tersebut. Pada awal tahun 1900, tahu asli China mempunyai ukuran kecil yg dirintis oleh Ong kino dan mulai dipasarkan oleh anaknya bernama Ong Bun Keng. Tahu buatan tahun 1917 itu adalah cikal bakal semakin harumnya nama tahu Sumedang di antero tanah air.

Page 5: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

Ketika Dalem Sumedang Pangeran Soeriaatmadja yang mau pergi ke daerah Situraja mampir dan mencicipi tahu buatan Ong Bun Keng, dan ternyata rasanya sangat lezat dan gurih.

Semenjak itu usaha tahu dikembangkan dan menjadi lebih professional, ternyata tahu Bun Keng yang pada mulanya dibuat bersama keluarga, namun tidak lama kemudian dapat menyerap tenaga kerja yang besaral dari warga sekitar mencapai jumlah sebanyak 30 orang. Nah sejak tahun 1950 nama tahu Bun keng semakin berkembang dan hari ke hari semakin banyak orang yang menyukainya tahu buatan Bun keng.

Nah, itu adalah sekilas dari perjalanan tahu sumedang, adapun Cara Membuat Tahu Sumedang dapat sahabat baca dibawah ini:

- Kedelai mula-mula dibersihkan dari Kedelai yang berlubang dan kotoran lainnya.- Kedelai yang bersih dan baik,kemudian direndam dalam air yang cukup. Jika menggunakan Kedelai lokal direndam kira-kira 10 jam, Kedelai import cukup 4-5 jam saja.- Setelah cukup lama direndam, Kedelai dicuci dengan air bersih 2-3 kali.- Lalu ditiriskan sampai terasa kesat.- Kedelai selanjutnya siap digiling untuk menjadi bubur.- Agar proses penggilingan dapat berjalan dengan lancar dan memberi hasil yang baik, harus dilakukan penambahan air pada waktu menggiling Kedelai berlangsung.- Bubur Kedelai selanjutnya digodog diatas tungku sampai mendidih.- Apabila terdapat busa yang muncul diatas bubur kedelai yang mendidih, sebaiknya wajib setiap kali dibuang. dan bubur dibiarkan mendidih selama 10 menit.- Bubur Kedelai yang mendidih kemudian diambil lalu selanjutnya disaring dengan kain kasa dan ampasnya dibilas dengan air hingga bersih.- Ampas dari saringan diperas,sampai sebanyak mungkin sari Kedelai terambil.- Kemudian sari Kedelai digumpalkan, adapun caranya dengan menambahkan cuka encer (1 : 5). batu tahu, atau sisa air tahu yang telah disimpan semalam, sambil terus menerus diaduk secara perlahan.- Dengan mendiamkan, akan terbentuk gumpalan-gumpalan yang agak besar,yang akan terus kebawah.- Air diatas endapan tahu, dibuang sebanyak mungkin.- Endapan tahu lalu dicetak,dengan memberi beban diatasnya.- Setelah kurang lebih memakan waktu 10-15 menit maka jadilah tahu yang kita inginkan.

MEMBUAT BAKSO IKAN

Bahan BakuPersyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas seperti tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).

Bahan TambahanBahan tambahan pembuatan bakso adalah tepung tapioca dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :- Tapioka 10 – 15 %- Garam 2 – 3 %- Merica 0,5 %- Bawang putih 2 %- Bumbu masak 0,75 % (bila disukai)

Cara Pembuatan1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.2. Ambillah bagian dagingnya cara dikerok menggunakan sendok3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang)4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 %5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa

Page 6: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 – 3 kali9.Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 – 3 %)10.Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit11. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan12. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan13. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan14. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk15. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan16. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C)biarkan selama 20 menit17. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang18. Angkat bakso ynag telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit19. Angkat dan tiriskan

PenyajianBakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam)Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah anatara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisim

Sumber : http://bisnisukm.com

Cara ke duaTips Membuat Bakso Sendiri

Umumnya bakso dijual dalam bentuk hidangan sepinggan seperti mie bakso, mie ayam atau bakso kuah yang ditambah taburan daun bawang dan bawang goreng, wah paling mantap disantap saat masih dalam keadaan hangat.

Daripada keasyikan membeli terus, mengapa tidak kita coba membuat bakso sendiri dirumah. Dengan begitu kita akan tahu komposisi yang digunakan serta kebersihan pembuatannya. Selain itu membuat bakso ternyata cukup mudah.

Informasi singkat ini memberikan bagaimana cara membuat bakso yang kenyal dan empuk. Tidak hanya itu saja, bakso tidak harus dibuat dari daging sapi, tapi udang, ikan, cumi ataupun ayam enak juga dibuat bakso. Begitu juga dengan cara membuatnya, bisa digoreng, dikukus ataupun direbus.

Bahan Utama Membuat Bakso

Daging Sapi :

Pilih daging sapi yang masih segar, kalau bisa yang masih berdarah dan berwarna merah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang rasanya enak. Bisa juga dipakai daging sapi bagian paha depan, atau daging iga.

Lain halnya dengan Anda yang suka membuat bakso urat, pilih daging bagian sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan menghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin.

Ikan :

Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk. Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.

Udang :

Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya. Remas - remas udang secara hati - hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

Ayam :

Page 7: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang atau bagian dada. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.

Teknik Membuat Bakso

Membuat Adonan

Untuk membuat adonan bakso, potong - potong keci daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es dan garam (bisa juga ditambah bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan mudah dibentuk.

Sedikit - sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15 - 20 % dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Tidak bahan itu saja, Anda bisa berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain kedalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain.

Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, soun, tahu, daun bawang, bawang bombay, dan lain - lain. Agar citarasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

• Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.

• Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.

• Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

Sumber : Lezat Edisi 80 (9 - 22 Mei)

RESEP DASAR BAKSO SAPIBahan :300 gr daging sapi segar, sdt garam, 2 siung bawang putih, cincang halus, sdt merica bubuk, 1-2 sdm tepung kanji, 1 putih telur

1. Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk2. Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu masukkan bawang putih dan merica3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur4. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO URATBahan :

Membentuk Adonan

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan.

Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan kedalam air mendidih hingga matang.

Tandanya : bola - bola bakso akan mengapung dipermukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10 - 15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

Umumnya bakso dijual dalam bentuk bulat - bulat. Kini pembuatan bakso pun mulai bervariasi, ada yang kotak. Begitu juga dengan teknik memasaknya ada yang digoreng, direbus atau dikukus.

Menyimpan Bakso

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan lama. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :

Page 8: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

300 gr daging sengkel, 1 siung bawang putih, cincang halus, 1 sdt garam, sdt merica bubuk, 2 sdm tepung kanji, 2 putih telur

1. Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk rata, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)3. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO IKANBahan :

300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 4 sdm tepung kanji1. Cincang atau blender daging ikan2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANGBahan :300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 1 sdm tepung kanji

1. Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging2. Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan.

MEMBUAT KECAP MANISBahan-bahan:a. Kedelai : ½ kgb. Air bersih : 4 literc. Gula merah : 2 kgd. Garam dapur : secukupnyae. Bawang putih : secukupnyaf. Kemiri, ketumbar : secukupnyag. Jinten, lengkuas : secukupnyah. Daun salam : secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Kedelai dicuci sampai bersih kemudian diremas dengan 2 (dua) liter air. Setelahterpecah-pecah serta terkelupas kulitnya, turunkan dari api.2. Kedelai dan dihilangkan kulitnya3. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas4. 2 liter air dipanaskan, kemudian kedelai, gula merah dan bumbu-bumbu dimasukan5. Setelah gula merah hancur, turunkan dari api kemudian disaring dengan kain yangbersih, hasil saringan ini yang disebut KECAP

MEMBUAT KECAP MANISBahan-bahan:a. Kedelai : ½ kgb. Air bersih : 4 literc. Gula merah : 2 kgd. Garam dapur : secukupnyae. Bawang putih : secukupnyaf. Kemiri, ketumbar : secukupnya

Page 9: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

g. Jinten, lengkuas : secukupnyah. Daun salam : secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Kedelai dicuci sampai bersih kemudian diremas dengan 2 (dua) liter air. Setelahterpecah-pecah serta terkelupas kulitnya, turunkan dari api.2. Kedelai dan dihilangkan kulitnya3. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas4. 2 liter air dipanaskan, kemudian kedelai, gula merah dan bumbu-bumbu dimasukan5. Setelah gula merah hancur, turunkan dari api kemudian disaring dengan kain yangbersih, hasil saringan ini yang disebut KECAP

Cara ke 2

Anda dapat mencoba membuat kecap sendiri di rumah, adapun bahan-bahan yangdiperlukan adalah: kedelai hitam / putih ½ kilo, air bersih 4 liter, gula kelapa / aren 2 kg,garam dapur secukupnya, bawang putih secukupnya, kemiri secukupnya, ketumbarsecukupnya, jintan secukupnya, daun salam secukupnya dan lengkuas secukupnya. Caramembuatnya: kedelai dicuci bersih, rebus dengan 2 liter air. Kalau kedelai itu sudahpecah-pecah dan terkelupas kulitnya, kemudian turunkan dari api. Kedelai yang sudahdimasak tadi dicuci dengan air bersih, digilas-gilas dan dihilangkan semua kulitnya.Bumbu-bumbu sewerti bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, dan garam semuanyaditumbuk halus-halus. Air yang 2 liter tadi dipanaskan diatas api. Kemudian gula kelapa,kedelai yang sudah masak dan bersih, bumbu yang sudah halus, daun salam dan lengkuassemuanya dimasukkan ke dalam air yang dipanasi tersebut terus dimasak hingga gulanya benar-benar hancur. Masakan itu kemudian disaring dengan kain tipis. Air saringan inilah yang menjadi kecap. Akhirnya kecap dapat dimasukkan ke botol untuk disimpan

Cara ke 3Secara umum, kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga.

BAHAN:1 kg kedelai putih atau hitam3 gr ragi tempe3 lbr daun salam2 btg serai3 Daun jeruk 1 lembar

4 cm lengkuas1 sdt pokak6 kg gula merah1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah800 gr garam untuk 4 liter air

CARA MEMBUAT:

Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.

Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.

Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.

Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.

Page 10: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).

Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.

Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring. Kecap siap untuk dikemas.

CATATAN:

Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.

Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2,2 ons gula merah.

Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.

Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.

Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.

Cara Membuat Kecap Ampas tahu Ampas padat pengolahan tahu dapat diolah menjadi kecap. Cara pengolahannya sama dengan pengolahan kecap kedelai. Kecap yang dihasilkan dari ampas tahu sulit dibedakan aroma, rasa, dan warnanya dari kecap kedelai. Usaha ini cocok untuk usaha kecil skala rumah tangga.

A. Bahan-bahan

• Ampas tahu • Garam. • Laru tempe. • Bumbu-bumbu. • Tapioka.

B. Peralatan

− Wadah perendam. − Pengukus − Wadah fermentasi. − Tampah − Kompor − Kain penyaring − Botol − Alat penutup botol.

C. Cara Pembuatan

• Penyiapan ampas tahu. Ampas tahu direndam dengan air bersih selama 12 jam. Setelah itu bahan dipres dengan alat pres sehingga airnya keluar. Ampas yang telah berkurang airnya dikukus selama 60 menit, kemudian didinginkan di atas tampah sampai suam-suam kuku.

• Fermentasi menjadi tempe gembus. Ampas ditaburi laru tempe (1 gram untuk 1 kg ampas), dan diaduk-aduk sampai rata. Setelah itu ampas dihamparkan di atas tampah setebal 2 cm dan ditutup

Page 11: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

dengan daun pisang. Tampah diletakkan diatas para-para yang terhindar dari serangga dan cahaya matahari langsung selama 4-5 hari sampai kapang cukup tebal menutupi tempe gembus.

• Penjemuran tempe gembus. Tempe gembus dipotong-potong 0,5 x 0,5 x 0,5 cm, kemudian dijemur atau dikeringkandengan alat pengering sampai kering (kadar air dibawah 12 %).

• Penyiapan larutan garam 20%. Untuk mendapatkan 1 liter larutan garam 20% dilakukan dengan cara berikut. Garam sebanyak 200 gram ditambah dengan air sedikit demi sedikit sambil diaduk, sampai volumenya menjadi 1 liter.

• Fermentasi garam. Butiran tempe yang telah kering dimasukkan ke dalam larutan garam. Tiap 1 kg butiran tempe kering membutuhkan 3 liter larutan garam.

• Perendaman dilakukan di dalam wadah perendam selama 10-15 minggu. Pada siang hari manakala langit tidak tertutup awan, atau tidak hujan, wadah dipindahkan ke udara terbuka , dan penutup wadah dibuka.

• Ekstraksi kecap mentah. Hasil fermentasi disaring dengan kain saring. Ampas diperas dengan kain saring atau dipres dengan mesin pres. Cairan kental hasil penyaringan dan pemerasan/ pres disatukan. Cairan ini disebut dengan kecap mentah. Selanjutnya kecap mentah ditambah dengan air. Tiap 1 liter kecap mentah ditambah dengan 1 liter air.

• Penyiapan bumbu : Keluwak, dan lengkuas digiling sampai halus, Gula merah disayat, kemudian digiling sampai halus, dan Sereh dipukul-pukul sampai memar.

• Pembumbuan dan pemasakan kecap manis. Cairan kecap dipindahkan ke panci, kemudian ditambahkan keluwak, lengkuas, sereh, daun salam. Kecap dipanaskan sampai mendidih. Kecap yang masih panas disaring dengan kain saring. Bahan-bahan yang tertinggal di kain saring dibuang. Setelah itu, kecap ditambah dengan gula merah diaduk-aduk sampai seluruh gula larut. Setiap 1 liter kecap ditambh dengan 750 gram gula merah. Kecap ini disaring kembali.

• Pengentalan. Kecap yang telah dingin ditambah dengan tepung tapioka.Setiap 1 liter kecap ditambah dengan 20 gram tapioka dan diaduk sampai rata. Setelah itu kecap ini dipanaskan sampai mendidih sambil diaduk-aduk.

• Penambahan pengawet. Sebelum kecap diangkat dari api, natrium benzoat ditambahkan sebanyak 1 gram untuk setiap 1 liter kecap.

• Pembotolan. Kecap yang telah dingin dikemas di dalam botol, kemudian ditutup rapat dan diberi label.

http://dapurmlandhing.dagdigdug.com/2008/05/12/membuat-kecap-sendiri/http://www.anakciremai.com/2008/06/cara-membuat-kecap-manis.htmlhttp://lestarimandiri.org/id/home-industri/120-membuat-kecap-sendiri.htmlhttp://rgnomotto.blogspot.com/search/label/WALEThttp://earning-news.blogspot.com/2010/05/metode-cuci-skala-besar.html

• cara membuat kecap • langkah pembuatan kecap • cara pembuatan kecap kedelai • membuat kecap • cara pembuatan kecap • bahan untuk membuat kecap • cara membuat kecap kedelai • cara membuat kecap com • belajar membuat kecap • langkah-langkah pembuatan kecap kedelai

Sup Jagung Kepiting

... daun bawang, potong 3 cm, belah tipis 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris memanjang tipis 1 sdt minyak wijen 2 sdm kecap asin 1 sdt arak masak/ang ciu Cara membuat: Lumuri ikan ...;

Download Preview

Page 12: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

RESEP MENU UTAMA

... cabe rawit • 150 gram gula merah • 150 gram gula pasir • 50 gram bawang putih • 25 gram garam • 4 sdm kecap asin • 4 sdm cuka • 500cc air mentah Cara membuat: • Ikan diambil ...;

Download Preview

Kumpulan Resep Serba Seafood

... 100 ml Saus tomat 100 ml Sampal hainan 50 ml Lime juice 50 ml Gula Telur 5 CARA MEMBUAT : 1. ... 200 gram jamur kan cing segar, belah dua 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 2 sdm kecap ikan ...;

Download Preview

Kumpulan Resep Makanan Seafood dari ResepMasakanku

Garam • Minyak goreng secukupnya Cara Membuat: • Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan ... 500 gram cumi, bersihkan • 2 sendok makan saus tomat • 1 sendok makan kecap ...;

Download Preview

Agroindustri Produk Fermentasi

2 Pokok Bahasan (2) Cara Pembuatan, TahapanProses, ... KecapKedelai, KecapAmpasTahu, Kecap Ikan Fermentasi Kecap 11 Susu, Produk ... Membuat Minuman Prebiotik danProbiotik. TrubusAgrisarana.;

Download Preview

HeHeader

... sdt garam 2 sdm minyak goreng CARA MEMBUAT: 1. Siangi ikan ... 100 ml air hangat 1 sdt garam kecap manis secukupnya Pelengkap: bawang goreng, irisan seledri, dan kerupuk merah. CARA MEMBUAT: 1;

Download Preview

RESEP MASAKAN

... Bumbu Kemangi 37 Gurame Asam Manis 37 Ikan Asam Pedas 37 Gulai Masin Ikan 38 Ikan Bawal Saus Kecap 38 Ikan ... 1 sdt merica hitam bubuk 1 sdt bawang putih bubuk Ω sdt garam Cara membuat: 1.;

Download Preview

Resep Vegetarian Sehari-hari

Begitu juga dengan kontaminasi racun dan logam-logam ber-bahaya pada ikan ... cabe giling • 7-6 buah jeruk sambel • gula merah • maizena • mentega • kecap bahan cara membuat 1 ...;

Download Preview

PENGOLAHAN IKAN SECARA TRADISIONAL: PROSPEK DAN PELUANG PENGEMBANGAN

Pengolahan dapat membuat ikan menjadi awet dan memungkinkan ... 47%, dan sisanya dijual sebagai ikan segar atau ikan basah. Cara ... pindang, ikan asap, serta produk fermentasi yaitu kecap ...;

Download Preview

Page 13: CARA MEMBUAT TEMPE -   · PDF filemembiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras)

Materi Kursus

Kursus Ayam Bakar Bumbu Rujak & Ayam Bakar Kecap Ayam Goreng ... 400.00016.Kursus Bakso Seafood Ekonomis (ikan, udang, cumi ... Board refill, Tinta StempelRp 500.000 24.Kursus Cara membuat ...;

Download Preview

PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN

... Zat Pengatur Tumbuh Pi sang Cab ai Alat dan Cara Penangkapan Ikan 1995 ... d Desember 2004): p. 2-5. 007 ANON Cara membuat abon ... 17-26. 059 HENDRITOMO, H.I. Perubahan mutu kecap ...;

Download Preview

RANCANGAN QANUN KOTA LANGSA NOMOR TAHUN 2009

... Dalam Negeri Nomor 174 Tahun 1997 tentang Pedoman Tata Cara ... serta mengumpulkan bukti, yang dengan bukti itu dapat membuat ... masak dan penyedap makanan Bumbu masak 10/kg 7 Kecap Kecap 50 ...;

Download Preview

1 . Salah satu unsur yang terdapat dalam sel tumbuhan adalah Fe ...

Cara. reproduksi Paramecium ada 2 : (1) Pembelahan sel (2 ... Di bawah ini ada beberapa jenis ikan yaitu : 1. ikan mas 2 ... ciri-ciri : 1. bentuk tubuh berubah-ubah 3. dapat membuat kaki ...;

Download Preview

http://warungsingkawang.wordpress.com