CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS

Prof. Paulo Henrique S. Sousa

IntroduçãoIntrodução

• Outras denominações:Outras denominações: - Hidratos de carbono- Hidratos de carbono - Glicídios, glucídios ou glícides- Glicídios, glucídios ou glícides - Açúcares.- Açúcares.• Ocorrência e funções gerais:Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas e nos São amplamente distribuídos nas plantas e nos

animais, onde desempenham funções animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.estruturais e metabólicas.

CarboidratosCarboidratos

• ComposiçãoComposição– São formados por C, H, O.São formados por C, H, O.

• Fórmula GeralFórmula Geral CCnn(H(H22O)O)nn n n≥ 3≥ 3

Classificação Classificação (quanto ao número de monômeros)(quanto ao número de monômeros)

• MonossacarídeosMonossacarídeos– Açúcares Fundamentais Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer (não necessitam de qualquer

alteração para serem absorvidos)alteração para serem absorvidos)

– Propriedades:Propriedades:solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicossolúveis em água e insolúveis em solventes orgânicosbrancos e cristalinosbrancos e cristalinosmaioria com saber docemaioria com saber doceestão ligados à produção energética.estão ligados à produção energética.

MonossacarídeosMonossacarídeos• O nome genérico do monossacarídeo é dado O nome genérico do monossacarídeo é dado

baseado no número de carbonos mais a terminação baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.“ose”.– 03 carbonos – trioses03 carbonos – trioses– 04 carbonos – tetroses04 carbonos – tetroses– 05 carbonos – pentoses05 carbonos – pentoses– 06 carbonos – hexoses06 carbonos – hexoses– 07 carbonos – heptoses 07 carbonos – heptoses – 08 carbonos – octoses 08 carbonos – octoses

– Ribose: Ribose: é o carboidrato presente no RNAé o carboidrato presente no RNA– Desoxirribose: Desoxirribose: é o carboidrato presente no DNAé o carboidrato presente no DNA

Os mais importantesOs mais importantes(Pentoses) = Função genética(Pentoses) = Função genética

Os mais importantesOs mais importantes(Hexoses) = Função energética(Hexoses) = Função energética

– GlicoseGlicose: é a forma de açúcar que circula no : é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.na uva e em outras frutas e vegetais.

– FrutoseFrutose: é o açúcar das frutas.: é o açúcar das frutas.– Galactose:Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite. faz parte da lactose , o açúcar do leite.

EnergiaEnergiaA quebra do açúcar fornece energia para a A quebra do açúcar fornece energia para a

realização dos processos vitais dos realização dos processos vitais dos organismos.organismos.

A quebra (completa) fornece COA quebra (completa) fornece CO22 e H e H22O. O.

Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte.independente da fonte.

O oposto desta quebra é o que ocorre na O oposto desta quebra é o que ocorre na fotossíntese.fotossíntese.

Oxidação da GlicoseOxidação da Glicose

OligossacarídeosOligossacarídeos(Dissacarídeos)(Dissacarídeos)

•São combinações de açúcares simples que, por São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.monossacarídeos, iguais ou diferentes.

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Ligação Glicosídica (maltose)Ligação Glicosídica (maltose)

Ligação Glicosídica (sacarose e lactose)Ligação Glicosídica (sacarose e lactose)

Quebra dos dissacarídeosQuebra dos dissacarídeos

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO ENZIMA

Maltose Glicose + Glicose Maltase

Sacarose Glicose + Frutose Sacarase

Lactose Glicose + Galactose Lactase

PolissacarídeosPolissacarídeos

• São açúcares complexos que têm mais de 04 São açúcares complexos que têm mais de 04 moléculas de monossacarídeosmoléculas de monossacarídeos

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de

artrópodes

CeluloseCelulose É o principal componente estrutural das plantas, É o principal componente estrutural das plantas,

especialmente de madeira e plantas fibrosas. especialmente de madeira e plantas fibrosas.

Os animais não possuem as enzimas celulases, que são Os animais não possuem as enzimas celulases, que são

encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.gados e cavalos.

Digestão: bocaDigestão: boca

• A saliva contém uma enzima que hidrolisa o A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. pelas glândulas parótidas.

• A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período a 5 % do total, pois age em um curto período de tempode tempo

Digestão: estômagoDigestão: estômago

• A amilase salivar é rapidamente inativada em A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.no meio ácido do estômago.

Digestão: intestinoDigestão: intestino

• DuodenoDuodeno: A amilase pancreática é capaz de : A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.transformando-o em maltose e dextrina.

• Intestino DelgadoIntestino Delgado: Temos a ação das : Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.intestinais.

CuriosidadesCuriosidades

1.1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. Sendo 80% de sacarose.

2.2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados.proveniente do leite e seus derivados.

3.3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.carboidratos: amido e celulose.

CarênciaCarência

• A falta de carboidratos no organismo A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.de energia, o que provoca emagrecimento.

ExcessoExcesso

• Os carboidratos, quando em excesso no Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose causar obesidade e arterosclerose

(aumento dos triglicerídeos sangüíneos).(aumento dos triglicerídeos sangüíneos).

GlicemiaGlicemia

• É a taxa de glicose no sangue. É a taxa de glicose no sangue. • Varia em função da nossa alimentação e nossa Varia em função da nossa alimentação e nossa

atividade. atividade. • Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou

homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL. de 80 a 110 mg/dL.

• Segundo recente sugestão da Associação Americana Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.mg/dL.

HiperglicemiaHiperglicemia

• Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. • Esse hormônio estimula as células do nosso Esse hormônio estimula as células do nosso

organismo a absorver a glicose presente no sangue. organismo a absorver a glicose presente no sangue. • Se essas células não necessitam imediatamente do Se essas células não necessitam imediatamente do

açúcar disponível, as células do fígado se açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.estocando-a sob a forma de glicogênio.

DiabetesDiabetes

• Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o levando a uma doença conhecida como o diabetesdiabetes

Glicemia baixaGlicemia baixa

• Estimula o pâncreas a secretar outro Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon. hormônio: o glucagon.

• O fígado transforma o glicogênio em glicose e O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue. libera a glicose no sangue.

• A glicemia retorna, então, ao valor de A glicemia retorna, então, ao valor de referência.referência.