CARTE DE RETETE CRUDEMIC DEJUN......................................................................................1

APERITIVE......................................................................................1

SUPE..............................................................................................8

PAINE...........................................................................................10

SALATE........................................................................................15

SOSURI, DRESSING-URI.................................................................18

FELURI PRINCIPALE.......................................................................22

GARNITURI...................................................................................29

DESERTURI..................................................................................32

BAUTURI.......................................................................................39

MIC DEJUN

Peanut butter

• ½ cana de migdale macinate

• 1 Lg de faina de in*

• 1 Lg ulei masline

Se amesteca bine si se poate pastra in frigider 2-3 zile, intr-un bol acoperit cu folie sau capac. *Transformarea semintelor in faina se va face cu ajutorul unei rasnite de cafea. (sursa: http://ligiapop.com/)

APERITIVE

Guacamole

• 1 avocado

• 1 (2-3-4) catel usturoi

• ½ ceapa verde/rosie/praz (in cazul in care nu se pune usturoi)

• 1 rosie tocata marunt

1

• zeama lamaie dupa gust

• germeni lucerna/schinduf

• optional chili

Avocado se face pasta cu o furculita si se amesteca cu toate celelate. E superb, are gust de vinete. Se poate manca pus pe o frunza de varza, salata, paine, cu felii de ardei, cu felii de vinete, ciuperci uscate sau simplu. Totul tine de imaginatie. (adaptat dupa: http://ligiapop.com/)

Pateu de seminte

• 1 cana seminte floarea soarelui crude, inmuiate 2h

• 2, 3 catei usturoi

• 2 lg zeama lamaie

• sare dupa gust

• 2-3 bucati rosii uscate la soare (inmuiate o jumatate de ora in apa)

• chimen macinat amestecat cu coriandru (dupa gust)

Se amesteca in blender pana la omogenizare si se serveste pe castravete, rosii, ardei, salata, felii de paine. (adaptat dupa: http://ligiapop.com/)

Hummus sau Pateu de canepa

• ½ cana canepa

• 2 Lg ulei vegetal presat la rece

• 2 catei usturoi

• 2 Lg zeama lamaie

• 2 Lg patrunjel tocat

• 1 lg paprika (boia ardei)

• sare dupa gust

• 2 lg seminte susan

Toate se mixeaxa pana la omogenizare si se pot adauga si alte ingrediente preferate. (sursa: http://ligiapop.com/)

2

Pasta de dovlecei

• 2 dovlecei taiati marunt

• ¾ cana seminte susan (eventual inmuiate in apa cateva ore)

• ½ lamaie

• ¼ cana ulei masline

• 3, 4 catei usturoi

• sare dupa gust

Toate ingredientele se fac pasta in robot, iar pe deasupra se pune un praf de paprika. (sursa: http://ligiapop.com/)

Taco

• 2 avocado

• 1 Lg ceapa

• ¼ lamaie

• ¼ cana patrunjel tocat

• 2 catei usturoi

• ¼ lgt sare

• frunze de salata

Taie avocado-ul in fasii si toarna zeama de lamaie peste. Celelalte ingrediente se proceseaza in robot. Toate se pun in frunze de salata, adaugandu-se si o urma de branza de nuci. (sursa: http://ligiapop.com/)

Pesto

• 1 cana de frunze busuioc

• ¼ ulei masline presat la rece

• 2 catei usturoi

• ¼ lg sare

• ½ cana migdale, nuci sau nuci de conuri de brad (pine nuts)

3

Se pun toate intr-un robot de bucatarie pana ce busuiocul si nucile devin maruntite complet. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sun Dried Tomato Pumpkin Seed Pesto

• 2 Cloves Garlic

• 1 C Pumpkin Seeds

• ¼ C Olive Oil

• 1 t Lemon Juice

• Pinch Salt (optional)

• ½ C Basil Coarsly Chopped

• 1/3 C Sun Dried Tomatoes Coarsely Chopped

With food processor running, drop in cloves of garlic. Let process until garlic is chopped. Scrape down sides of the processor. Add pumpkin seeds, olive oil, lemon juice and salt. Process until very well combined and you have a pesto consistency. Add chopped basil. Process until well combined. Add Sun Dried Tomatoes and process until combined. (sursa: http://www.rawmazing.com/)

Branza de nuci

Pentru inchegarea branzei, se foloseste pentru majoritatea retetelor, rejuvelac din graunte si praf de calciu lactic. In cazul in care este prea putin timp la dispozitie, se inlocuieste rejuvelacul cu apa foarte rece.

Rejuvelac

• 2 cana secara sau orice alt fel de graunte

• 1 cana apa

Se lasa la inmuiat intr-un borcan pentru 16h, iar din 8 in 8h se clateste si schimba apa. Se da prin blender dupa 16h si se poate tine la frigider, intr-un borcan, pentru 2 zile.

Branza

• 2 cana caju sau nuci, inmuiate peste noapte (sau combinatie de nuci)

• 2 pastile calciu lactic maruntite (eu am pus probiotice)

• ½ cana de rejuvelac sau apa rece

4

• ½ cana apa (eu am omis apa pt a nu iesi prea apoasa)

Se pune in blender si se totul pana la stadiul de pasta, dupa care se rastoarna compozitia intr-un tifon, sub care se va afla o sita. Se lasa acoperit 16h la fermentat, scurs la temperatura camerei. Dupa cele 16h, tifonul se strange la gura si se elimina prin stoarcere tot surplusul de apa. Se tine la frigider intr-o cutie acoperita pentru a se intari pentru ½h si pentru a se pastra pentru inca 4 zile. (sursa: http://ligiapop.com/)

Branza cu condimente

• 1 cana branza de nuci

• 1 lg ceapa verde sau uscata (eu am pus vreo 2 legaturi!!)

• zeama de lamaie ¼ lamaie

• ½ fulgi de drojdie (optional)

• ½ lg de busuioc (optional)

• ½ lg cimbru (optional)

• Chili (dupa gust)

Branza se amesteca cu toatea celelalte ingrediente. Se formeaza un rotund sau forma unui cascaval si se pune la frigider. Cand s-a intarit se scoate si poate tine la frigider pentru inca 3, 4 zile. (sursa: http://ligiapop.com/)

Bean-less Falafel

• 2 cups almonds

• ½ cup cilantro

• ¼ cup parsley

• 4 Tablespoons lemon juice

• 2 Tablespoons tahini

• 1 Tablespoon olive oil

• 1 ½ teaspoons ground cumin

• 1 teaspoon sea salt

• 3/4 cup water

5

In a food processor, blend the almonds until fine. Add the remaining ingredients, and blend well. Roll mixture into small balls and place on a mesh dehydrator screen. Dehydrate at 105 degrees for 4-5 hours, longer if you desire a crispy falafel. Serve with Cucumber Sauce. (sursa: http://www.rawfreedomcommunity.info/forum/forum.php)

Carrot Falafel with Tangy Tahini Sauce

For the falafel

• 2 cups carrot pulp

• 1 cup sesame seeds, ground in a coffee or spice grinder, a magic bullet, or a food processor (I use ½ cup)

• 2 tbsp ground flax seed (I use ½ cup)

• 1 tsp salt

• 1 tbsp lemon juice

• 2 ½ tbsp olive oil

• 1 stalk celery, finely chopped (I omit it)

• ¼ cup Italian flat leaf parsley, chopped

• ¼ cup cilantro, chopped (I use dry coriander instead – ½ tsp)

• 1 clove garlic, minced very finely (optional)

• ¼ cup onion, minced finely (optional)

Mix all ingredients very well by hand, as if you were making meatloaf. Roll into balls about 1 ½ -2 inches thick, flatten gently, and put on a dehydrator try lined with a Paraflex sheet OR onto a baking sheet.

Dehydrate the falafel at 115 degrees for two hours. Remove the Paraflex sheet, flip them over, and dehydrate for another two hours. If using an oven, bake them at 175 degrees with the oven door ajar for an hour and repeat on the other side.

For the sauce

• 1 ¼ cup tahini

• ¼ cup lemon juice

6

• ½ cup + 2 tbsp water

• 2 tbsp apple cider vinegar

• 1 tbsp agave syrup or 1/2 packet stevia (I use honey)

• ½ tsp cumin

• ½ tsp coriander

• 2 tbsp nama shoyu (I use some salt)

• ½ large or 1 very small clove garlic, minced (optional)

Blend all ingredients in a magic bullet, VitaMix, blender, or food processor until smooth and creamy. The sauce should be super tangy and delicious!

Simply plate a few of these, drizzle them with sauce, and serve. The sweet, nutty, spicy quality of the falafel is balanced by the acidity of the tahini sauce. In all? An awesome raw take on a Middle Eastern classic. (sursa: http://www.choosingraw.com/carrot-falafel-with-tangy-tahini-sauce/)

Crema de branza cu ardei

• 1 ardei kapia rosu

• 1 cana seminte de floarea soarelui inmuiate cateva ore in apa rece si scurse

• ¼ cana apa rece

• 2 lg fulgi de drojdie

• 1 l-ta sare

• 2 l-te pudra de ceapa sau 1 ceapa mica

• 1 l-ta pudra de usturoi sau 2 catei de usturoi

• 1 lg seminte de susan sau tahini raw

• 2 lg zeama de lamaie

Se mixeaza toate ingredientele in robotul de bucatarie pana rezulta o crema omogena. Se consuma pe paine, alaturi de alte legume: rosii, castraveti, ardei etc. Se pastreaza in cutii inchise in frigider timp de 2-3 zile. (sursa: http://retete-vegane.blogspot.com)

Pasta de varza murata cu nuca (pt 2 persoane)

7

• 230 g varza murata (nu se tine in apa si nici nu se spala inainte)

• 80 g nuca inmuiata peste noapte si scursa de apa

• 1 lg ulei de floarea soarelui presat la rece

• patrunjel tocat

• 1 ardei kapia mic

• 1 bucata mica de praz

• 2-3 rosii uscate (si inmuiate pt cateva ore in apa)

• cimbru uscat

Se pun toate ingredientele in robot si se proceseaza pana se atinge consistenta faramicioasa. Se serveste de indata. Rezista 3-4 zile in frigider. (sursa: http://floridecires7.blogspot.com)

SUPE

Supa de rosii (2 portii)

Se pun in blender:

• 2 rosii

• ½ ardei

• ½ castravete

• 1 catel usturoi maruntiti

• 1 Lg ulei

• 1 lg busuioc sau 3 frunze mici

• cana de blender este umpluta pana la jumatate cu apa (sursa: http://ligiapop.com/)

Supa de vara

Se adauga urmatoarele:

• 2 rosii cubulete

• 2 Lg de patrunjel tocat

8

• sare daca mai e nevoie

• 2 rosii

• 2 ardei

• ¼ legatura patrunjel

• telina dupa gust

• 1 morcov

• 1 pastarnac

Totul se pune in blender si se garniseste cu patrunjel si ceva cuburi de legume. (sursa: http://ligiapop.com/)

Supa de legume

• 2 rosii

• 1 morcov

• 1 pastarnac

• 1 patrunjel

• ½ ardei rosu

• 1 avocado

• zeama de la ½ lamaie

• o frunza de varza

• ½ cana seminte floarea soarelui crude sau nuci

Se pune totul in blender, garnisindu-se la final cu frunze verzi, cuburi de rosii si ardei. (sursa: http://ligiapop.com/)

Supa de iarna marocana (reteta proprie)

• 3-4 morcovi decojiti

• ½ sfecla rosie

• 3 catei usturoi

• 1-2 cm de ghimbir proaspat

9

• 250 gr dovlecel (sau dovleac)

• ½ avocado

• condimente marocane de la Sonnentor (sau un amestec de piper, chimen, cardamom, cuisoare)

• sare

• putina zeama de lamaie

Se curata legumele si se taie cubulete, se adauga ghimbirul, usturoiul, sarea, lamaia, condimentele si apa si se baga toate la blender. Se urmareste crearea unei consistente de supa-crema. In farfurie se pot adauga bucatele de morcov/sfecla/dovlecel. Aceasta supa poate functiona foarte bine pe post de sos pt paste (eventual se mai adauga putin ulei de masline/rapita/susan).

PAINE

Paine cu usturoi

• orice fel de felii de paine cruda

• 2 catei usturoi

• 2, 3 Lg peanut butter (opt.)

Painea se incalzeste putin in uscatorul de fructe. Cateii de usturoi se curata si se pot faramita sau pur si simplu freca painea cu ei, pentru a-i da o aroma superba. Dupa aceea se intinde un strat de unt de migdale. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sprouted Buckwheat Pizza Crust

• 1 ½ cups sprouted buckwheat groats

• ¼ cup olive oil

• honey to taste

• 2/3 cup carrot pulp

• 2/3 cup soaked flax seeds

• ¼ cup water

In a blender combine groats, olive oil, honey, carrot pulp, flax seeds and water. Blend using a spoon or rubber scraper to mix occasionally.

10

On a solid dehydrator tray, spread the dough mixture out. You can use a spoon to transfer the dough and then use wet hands to spread the mixture evenly. Dehydrate the crust at 100 degrees for 7 hours. Transfer the crust to a mesh dehydrator tray and dry for 8 hours checking occasionally to see if it is fully dry.

Top the pizza crust with your favorite ingredients and eat immediately or store covered in a dry area for up to one month. (sursa: http://www.ehow.com/how_5190689_make-crust_-raw-food-recipe.html)

Painici "graham" din migdale

Ingrediente

• 1 castron (~ 200g) migdale

• ¾ castron (~150g) seminte de in

• 5 linguri tarate de psyllium (daca nu ai, se poate folosi mai mult in macinat/tarate normale)

• 2 linguri fulgi de drojdie

• sare - dupa gust

Preparare

Introduci migdalele in blender cu apa sau rejuvelac cat sa le acopere. Procesezi pana facem fibrele chisalita din doua ratiuni: 1]. le facem usor digerabile si absorbabile pentru corpul nostru si 2]. painica va avea textura cea fina de pe vremuri.

Macini semintele de in pana ce faina le faci. Cele doua ratiuni se pastreaza si se adauga o 3]. stiai ca semintele de in sunt cel mai fibros aliment de pe fata pamantului? Ei bine da, 2 linguri de seminte de in contin 18 g fibre (din totalul de 30 grame, doza zilnica de fibre recomandata). De ce-ai folosi suplimente cand poti folosi originalul??? 4]. Una dintre cele mai bune surse de omega-uri este, de asemenea, mititica samanta de in.

Amesteci faina de in, taratele de psyllium, drojdia si sarea cu "crema" de migdale, framanti :-) si modelezi painicile in orice forma iti doresti. Le deshidratezi pret de 6-7 ore pe-o parte (pana vezi ca-s perfect uscate pe fata superioara); apoi le intorci si continui deshidratarea si pe partea cealalta pentru cateva ore (pana-ti place tie textura dumnealor). Tocmai ce-ai obtinut 15-18 painici numa' bune si numa' calde. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/2010/02/painici-graham-din-migdale_24.html)

11

Incredibile saleuri raw

Ingrediente

• 1 castron (~250g hrisca), hidratata o ora (sau hidratata o ora si incoltita peste noapte)

• 1 castron (~200g) nuci

• ~50g nuci braziliene - merge si fara, tot astfel cum sunt foarte bune cu mai multe

• 3 linguri fulgi de drojdie

• 1 lingura chimen macinat

• sare - dupa gust (1 lingurita, sau mai mult)

Preparare

Pui toate ingredientele in blender cu apa cat sa se-nvarta masinaria si procesezi pana ce obtii un "aluat" cremos. Intinzi aluatul pe hartie de copt in tava deshidratatorului, folosind o punga taiata la colt, o lingurita sau o smecherie de-asta de patiserie. Presari deasupra ceva chimen sau seminte de mac. Deshidratezi pret de 6-7 ore (sau peste noapte) pe o parte. Dimineata, cu ochii carpiti de somn si bucataria parfumata toata, sucesti saleurile pe partea cealalta, eliminand hartia cea obsolita :-). Deshidratezi inca 3-4 ore. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/2010/03/incredibile-saleuri-raw.html)

Incredibile saleuri raw 2 (varianta proprie)

Ingrediente

• 1 castron (~250g hrisca), incoltita cam 2 zile

• 75g nuci (orice fel: nuci normale, migdale, caju, de Brazilia)

• 2-3 morcovi

• ½ cana in macinat

• 1 lingura chimen macinat (sau dupa gust)

• sare - dupa gust (1 lingurita, sau mai mult)

• apa

12

Preparare

Se pun morcovii in robot si se proceseaza pana se fac aproape pasta, se adauga apoi nucile si se maruntesc si ele; urmeaza hrisca si restul ingredientelor. Se adauga apa pe parcurs pt a se obtine un aluat cremos. Intinzi aluatul pe hartie de copt in tava deshidratatorului, folosind o punga taiata la colt, o lingurita sau o smecherie de-asta de patisserie; sau, pur si simplu, torni aluatul cat sa acoperi hartia de copt si apoi il tai felii. Presari deasupra ceva chimen sau seminte de mac. Deshidratezi pret de 4-5 ore pe o parte, intorci, elimini hartia. (reteta proprie)

Raw Zucchini Wraps (yields 2-4)

• 1 large zucchini, chopped

• 1 cup water

• ¾ cup flax seeds

• 1/3 tsp salt

• dash pepper

Blend all ingredients in a Vitamix, starting on the lowest setting and turning the dial up slowly. When the mix is smooth, spread it at about 1/4″ thickness onto two paraflex sheets and dehydrate at 110 degrees for at least four hours (I needed 5ish).

Using a knife, separate wraps from the paraflex sheet. Cut in half, and store them in an airtight container and in the fridge. They ought to keep for at least a week. The color ain’t pretty, but they’re quite tasty! (sursa: http://www.choosingraw.com/desk-lunch-zucchini-wraps/)

Tortilla

Ingrediente

• 3 dovlecei medii

• ½ castron faina de in (adica seminte de in macinate)

• ½ -1 lingurita sare

• 3 linguri ulei de masline

• un praf (~ ¼ lingurita) boia de ardei (iute sau dulce)

• 1 lingurita de chimen

• 2 linguri zeama de lamaie

13

Preparare

Punem in blender lamaia, uleiul, dovleceii si condimentele. Mixam pana obtinem un lichid cremos (nu-i nevoie sa adaugi apa: nici nu stii ce-ascund dovleceii....). Adaugam faina de in, mixam putin si gata. Suntem gata sa formam cele doua clatite care ne ies din aceste ingrediente, le intindem uniform in farfurie, le parcam pe calorifer/deshidrator; dupa ~ 8 ore la calorifer/4 ore la deshidrator le intoracem pe partea cealalta desprinzand hartia, se mai lasa 1-2 ore la uscat si-s gata. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/2010/02/tortilla-cu-hummus-salsa-si-frunze.html)

Paine cu seminte incoltite

Ingrediente

• pulpa de migdale ramasa de la lapte (din 1 cana de migdale puse la inmuiat)

• 4-5 linguri de seminte de floarea soarelui/dovleac incoltite 1-2 zile (sau doar lasate la inmuiat peste noapte)

• 2 morcovi

• ½ cana in macinat (sau 2/3 cana – dupa gust)

• 1-2 linguri ulei (de rapita/susan/masline etc)

• 1-2 linguri zeama de lamaie

• ½ lingurita chimen macinat (sau dupa gust)

• ½ lingurita coriandru macinat (sau dupa gust)

• ¼ lingurita piper

• ½ lingurita paprica iute/dulce sau diverse alte condimente picante

• sare - dupa gust (1 lingurita, sau mai mult)

• apa

Preparare

Morcovii se razuiesc si se toarna peste pulpa de migdale, adaugandu-se restul ingredientelor si condimentandu-se dupa gust. Daca mai e nevoie, se adauga si putina apa pentru obtinerea unei consistente legate si nefaramicioase. Aluatul se intinde pe hartie de copt in tava deshidratorului, apoi se taie felii. Se deshidrateaza

14

pret de 4-5 ore pe o parte, se intoarce, se elimina hartia si se mai tine inca vreo 5-6 ore pana se usuca complet. Ies vreo 10 felii de paine delicioasa. (reteta proprie)

SALATE

Salata de cruditati

• 2, 3 morcovi

• ¼ telina (poate sa fie mare sau mica)

• 3 pastarnac

• 1 mar

• 1 radacina patrunjel

• maioneza de nuci sau avocado (e mai cremoasa)

Toate se dau pe razatoarea cu zimti mai mari si se amesteca cu maioneza. E delicioasa, si are gust foarte deosebit. Se poate pastra cu incredere in frigider pentru cateva zile, intr-un vas de sticla sau emailat, cu capac. (sursa: http://ligiapop.com/)

Salata de primavara 1

• 1 mana frunze spanac

• 1 salata

• 1 mana frunze de loboda rosie sau verde* (optional)

• 1 avocado taiat felii (optional dar prea delicios)

• cateva frunze tinere papadie

• 1 castravete mic

• 1 legatura ridichi

• 1 rosie (optional)

• 3 cepe verzi

• ½ zeama lamaie

• sare

15

* Loboda rosie este foarte buna pentru purificarea sangelui si e plina de vitamine si minerale. Este foarte frageda, cu un gust crud, dar foarte slab. Se poate gasi pe piata la gramajoara si este foarte ieftina, sau daca aveti gradini se inmulteste si apare singura. (sursa: http://ligiapop.com/)

Salata de primavara 2

• 2 maini bune de spanac

• 2, 3 frunze papadie (optional)

• 1 capatana salata

• 1 mana de loboda (optional)

• 1 cana quinoa*inmuiat de cu seara

• ½ avocado feliute sau ulei masline

• zeama lamaie si sare dupa gust

• diverse plantute* mici de diverse feluri de salata, macris, etc.

*Quinoa se gaseste putin mai greu in Romania, doar online. Mai multe info despre quinoa pe viitor, insa acum foarte scurt, pe 170g are 24g de proteina, 8% calciu, 43% fier. Vedeti sursa. Va dati seama ce putere intr-o boaba atat de neisemnata si delicioasa. Am uitat sa va spun ca inmuiata si incoltita, seamana la gust cu orezul fiert. Apa trebuie schimbata dupa jumatate de zi, dupa cum stim la orice semanta pusa la inmuiat.

* Plantele mici de obicei au o doza aproape dubla, compacta de nutrienti. Sunt prezente in ele deorece au nevoie de putere pentru sa-si lua avantul spre drumul catre o planta matura. (sursa: http://ligiapop.com/)

Salata de avocado

• 1 cana grau inmuiat pentru 2 zile

• 1 avocado pasta

• 1 ceapa verde sau o ceapa mica uscata

• 1 ardei mic cuburi

• 2 rosii

• 1 pastarnac razuit

• 1 legatura ridichi

16

• 2 cuburi de telina razuita, asa dupa ochi

• 3 Lg zeama lamaie

• Sare (sursa: http://ligiapop.com/)

Salata greceasca (4 portii)

• 3 rosii mari felii

• 2, 3 buchetele de conopida cruda, bine spalata si maruntita (e foarte buna la gust)

• cateva crengute de marar tocat

• 1 salata tocata

• 1 catel usturoi

• zeama lamaie

• sare

• ulei de masline

• branza de nuci (opt.) (sursa: http://ligiapop.com/)

Raw, Vegan Tuna Salad (serves 4-6)

• 1 cup sunflower seeds, soaked at least 2 hours

• 2 pickles, chopped

• 2 stalks celery, chopped (se poate doar cu frunze de telina sau chiar cu dovlecel/castravete)

• ½ cup shredded carrot

• 1 tbsp pickle juice

• 1 tbsp lemon juice

• 7 g dulse, shredded (or 2 tsps dulse flakes/granules) – eu am pus kelp

• 1 tsp mellow white miso (am pus sare)

17

Place sunflower seeds in a food processor fitted with the S blade and pulse till they’re well combined but not totally smooth. Add remaining ingredients and pulse again, till everything is broken down and uniform. Serve!

I like to eat my mock tuna salad in collard or romaine wraps, but I especially enjoy it as a dip. It’s also lovely served up next to a salad. Note that the carrots are optional: in this photo I’d made the dish without them because I didn’t have any on hand, and it was still divine. (sursa: http://www.choosingraw.com/raw-vegan-tuna-salad-snapping-out-of-a-funk/)

SOSURI, DRESSING-URI

Maioneza de nuci

• 1 cana nuci

• sucul de la o lamaie

• ¼ ceapa verde

• sare dupa gust

• ½ cana apa

Se omogenizeaza in blender si se pastreaza la frigider. (sursa: http://ligiapop.com/)

Raw Deviled Egg-less "Egg" Spread (serves 4-6)

• ½ cup pure water (I prefer to start with less and add more water if needed)

• juice from one small lemon

• 1 clove garlic, peeled

• 1 ½ teaspoons sea salt (or to taste!!!)

• 1 ½ cups raw cashews

• ½ teaspoon dry mustard

• 1 Tablespoon apple cider vinegar

turmeric, as needed for color (approx. ½ teaspoon)

Place the water, lemon juice, garlic, sea salt and cashews in the high speed blender, and blend until very smooth.With a spatula, take the mixture from the blender and place in a medium sized mixing bowl.

18

Slowly stir in the mustard, white vinegar, and turmeric until it reaches the color and flavor you desire.Serve on top of flax seed crackers, celery sticks, or add a bit of water to make a creamy salad dressing.Shelf Life: Keeps up to 5 days in the fridge if sealed in a tight container. You can make this ahead of time!

Carmella's Notes:- I usually make this spread using part cashews and part macs.- For an awesome cream cheese, just omit the mustard and turmeric. (sursa: http://www.rawfreedomcommunity.info/forum/forum.php)

Dressing pentru salate (Tahini*)

• ¾ cana seminte susan

• sucul de la 1 lamaie

• 1 Lg ghimbir (optional)

• 2 Lg ulei masline presat la rece

• 2 catei usturoi

• sare

Semintele de susan se inmoaie pentru 1h, dupa care se pun in blender pana la omogenizare cu toate celelalte ingrediente. *Tahini este de fapt pasta facuta din seminte de susan, putin amaruie, insa este superba pentru hummus (pateu) sau ca dressing. (sursa: http://ligiapop.com/)

Maioneza de avocado

• 1 avocado bine copt

• zeama de la ½ lamaie

• 1 l-ta rasa mustar

• sare

• ulei de floarea soarelui presat la rece

Avocado se scobeste de miez, se paseaza la robot pana rezulta o pasta omogena. Se adauga apoi zeama de lamaie, sarea si mustarul si se mixeaza. La urma se adauga ulei putin cate putin, ca si in cazul maionezei clasice, pana rezulta o textura spumoasa si asemanatoare maionezei.

19

Eu am servit cu tulpina de telina, fasiute de ardei, seminte de floarea soarelui aromate cu usturoi si oregano (reteta in curand) si paine multicereale (din comert). Va spun pe drept cuvant ca este un preparat delicios iar telina il completeaza minunat! (sursa: http://retete-vegane.blogspot.com)

Sos de Rosii in Stil Italian

Ingrediente

• 4 rosii coapte

• 1-2 rosii uscate la soare (hidratate 30 min)

• 2 linguri ulei masline presat la rece

• 2-3 catei de usturoi

• suc de lamaie (optional)

• condimente dupa gust: sare, piper, oregano, maghiran, cimbru

Preparare

Amestecati toate ingredientele intr-un aparat de bucatarie. Daca este nevoie adaugati si apa in care au stat rosiile.

Folositi acest sos peste salata sau “pastele” crude sau la raw lasagna. (sursa: http://bunsisanatos.wordpress.com/2010/03/05/sos-de-rosii-in-stil-italian/)

Sos din Seminte de Floarea-Soarelui

Ingrediente

• seminte de floarea-soarelui

• suc de lamaie dupa gust

• usturoi, sare, boia iute, oregano

Preparare

Tine semintele in apa 8 ore si apoi clateste-le cu apa rece. Intr-un robot de bucatarie amesteca ingredientele pana se fac pasta. Adauga apa pana ajungi la consistenta dorita. Folositi acest sos peste salata sau “pastele” crude ori la raw lasagna. (sursa: http://bunsisanatos.wordpress.com/2010/03/05/sos-din-seminte-de-floarea-soarelui/)

20

Sos de Spanac si Usturoi

Ingrediente

• spanac proaspat

• o lingura ulei de masline presat la rece

• usturoi, sare, piper

Preparare

Intr-un robot de bucatarie amesteca toate ingredientele. Daca este nevoie adauga putina apa. Folositi acest sos peste salata sau “pastele” crude ori la raw lasagna. (sursa: http://bunsisanatos.wordpress.com/2010/03/05/sos-de-spanac-si-usturoi/)

Sos de usturoi din caju (se pastreaza bine in frigider pentru 3-5 zile)

Ingrediente

• 1 catronel (~200g) caju - hidratat peste noapte (minim 3 ore din ratiuni de maximizare a proprietatilor benefice, reteta iese oricum)

• 2-3 catei usturoi

• sucul de la ½ - 1 lamaie

• 1-2 linguri sos de soia (poate fi lesne inlocuit cu sare - dupa gust :-)

• apa

Preparare

Caju-ul se clateste bine si se pune in blender. Usturoiul se arunca in blender peste caju (puteti pastra coaja, e plina de proprietati benefice). Turnam peste domnia sa: sucul de lamaie si sosul de soia. Adaugam apa cat sa egaleze nivelul nucilor de caju. Blend-uim pana ce obtinem o crema fina.

E excelent cu... orice: ca dressing pentru salata, intins pe crackers, ca sos pentru paste, ca ciulama pentru ciuperci. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/2010/01/sos-de-usturoi-raw-vegan.html)

Sos de usturoi din dovlecei si caju

Ingrediente

• 1 bucata dovlecel (daca vrei un sos perfect alb, indeparteaza-i coaja)

21

• 2-3 linguri de caju

• 2-3 catei usturoi

• 1-2 linguri ulei de masline

• zeama de la ½ de lamaie

• sare (sau sos de soia) si piper dupa gust

Preparare

Pune in blender mai intai lichidele: lamaie, ulei (si eventual soia); peste lichide, dovlecelul si usturoiul; in felul acesta nu va fi necesar sa adaugi apa. Run it! Adauga caju si blend din nou. Adauga atata caju incat sa obtii consistenta dorita. Daca in acest sos adaugi marar tocat, tocmai ce-ai obtinut cea de-a treia variatiune de sos de usturoi si un sos de ciulama de numa-numa'. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/2010/01/sos-de-usturoi-raw-vegan.html)

FELURI PRINCIPALE

Pizza

• 2, 3 foi rotunde paine

• 3 ciuperci

• 1 rosie

• masline

• ½ ardei rosu (opt.)

• sos de rosii*

Se poate folosi orice fel de paine, nu prea crocanta si modelata in forme mici rotunde, ca de pizza. Toate ingredientele se maruntesc dupa preferinta. Sosul se face dintr-un amestec dat prin blender de 2 rosii, apa, putin cimbru, un catel de usturoi, sare si putina miere. Nu-mi cereti masuri, totul “dupa ochi” va rog . Inainte de consumare se incalzeste in uscatorul de fructe pentru vreo 10 min. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sandwich

• 1 avocado

• 1 rosie

• 1 ardei (opt.)

22

• 1 castravete mic

• 2 cepe verzi

• 2, 3 frunze mari salata

• cateva nuci

• sare

Pe foile de salata se aseaza felii din cele de mai sus. Totul se ruleaza si se serveste imediat. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sandwich vegetal 1

• 4 felii paine de in sau migdale

• ½ avocado

• unt de nuci (opt.)

• 2 frunze spanac/salata/loboda ce preferati

• felii de castraveti taiati pe lung

• 1 ceapa verde taiata in jumate

• 2 Lg maioneza nuci/avocado

Se pun toate impreuna in doua sandwich-uri. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sandwich vegetal 2

• felii paine in/nuci

• 1 ardei felii

• 1 ceapa verde

• castraveti murati

• ½ cana branza nuci (opt.)

• 1 Lg maioneza de nuci

• orice dupa preferinta (sursa: http://ligiapop.com/)

23

Sandwich cu ciuperci

• 4 felii paine de in patrate

• 2 frunze salata

• 1 castravete fasii

• 2 ciuperci felii

• 1 ceapa verde

• 1 rosie

Ciupercile de preferat ecologice sau organice, dar daca nu exista cele care le aveti se vor spala foarte bine si se vor curata de pielita. Toate se aseaza intre doua felii de paine de in. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sushi

• 2 foi sushi (nu se gasesc in Romania din pacate) sau salata

• 1 rosie felii

• 1 castravete mic fasii

• 1 ardei fasii

• 1 ceapa verde taiata pe lung

• 1 avocado taiat pe lung

Se pun toate in foaia de sushi, se ruleaza si taie in jumatate. (sursa: http://ligiapop.com/)

Sandwich rapid

• felii de paine

• rosii felii

• ½ avocado facut pasta

• 1 catel usturoi amestecat cu avocado

• 2 Lg lamaie puse in avocado

• 1 ceapa verde (sursa: http://ligiapop.com/)

24

Ardei umpluti

• 4 ardei mici

• pasta de branza de nuci cu condimente

• guacamole

• ½ cana de seminte floarea soarelui crude, maruntite (si puse in prealabil la inmuiat)

• 1 castravete ras

Ardeii se vor umple cu compozitia din branza amestecata cu toate celelalte. (sursa: http://ligiapop.com/)

“Paste”

• 2 castraveti sau dovlecei razuiti fasii

• 2 morcovi idem razuiti

Sos de spaghete

• 2 rosii

• 2 catei usturoi

• 1 ceapa verde tocata

• 1 lg ulei

• 1 lg sare

• (adaugare proprie) 3-4 rosii uscate la soare si inmuiate jumatate de ora

• (adaugare proprie) Piper, oregano, busuioc, maghiran

• (adaugare proprie) Optional , cateva masline

Castravetii sau dovleceii (care au gust asemanator cu al castravetilor) se razuiesc si se lasa la scurs intr-o strecuratoare de plastic sau portelan. Se prepara sosul in blender sau mixer si se toarna peste castraveti. Se aseaza frumos pe o farfurie ornata cu felii de rosii, patrunjel si salata preferata intr-un colt. (sursa: http://ligiapop.com/)

Cauliflower Cheese

For the cheese sauce

25

• 1 ½ cups cashews, soaked 20 minutes

• 2 teaspoons minced fresh rosemary

• 2 tablespoons olive oil

• 2 teaspoons lemon juice

• 6 tablespoons water

• 3 tablespoons nutritional yeast

• 1/2 teaspoon salt

• pinch cayenne pepper

• pinch turmeric

• 1 spring onions (green onion), finely chopped

• 5 chives, finely chopped

Blend all ingredients except onions and chives in a high-speed blender until smooth. Stir in onions and chives by hand. (sursa: http://www.rawfreedomcommunity.info/forum/forum.php)

For the cauliflower

• 1 medium cauliflower, split into small florets (this will be about 4/5 cups)

• 1 tablespoon lemon juice

• 1 tablespoon olive oil

• ½ teaspoon salt

• Pinch turmeric

Mix all ingredients in a bowl, massage in by hand and leave to marinate for 10 minutes.

To assemble

• 1 tablespoon chopped fresh chives

Mix the cheese sauce and cauliflower together and serve in individual portions in small bowls. The bowls can be placed in a dehydrator 1 to 2 hours before serving to warm through. Sprinkle the chopped chive over the top and serve. (sursa: Raw Freedom Community - Powered by vBulletin)

26

Tagliatelle de morcovi cu sos de usturoi si broccoli (1 portie)

• 1 morcov

• ½ cana migdale inmuiate si scurse

• 2 catei de usturoi

• 1 lg ulei de masilne extravirgin

• 4 buchetele de broccoli

• 1 lg fulgi de drojdie

• sare

• apa

Morcovul de curata de coaja si cu ajutorul decojitorului de legume se taie fasii pe lungime. Restul ingredientelor se pun in robot si se mixeaza pana rezulta un sos omogen. Se amesteca cu fasiile de morcovi si se consuma de indata. (sursa: http://retete-vegane.blogspot.com)

Sarmalute crude

• ½ varza murata medie (sau, desigur, frunze de vita de vie)

• 1 ceapa rosie medie

• 1 castronas nuci (recomand ca nucile sa fie muiate - ideal, pentru 48 ore) si apoi uscate (fie in deshidrator, fie pe calorifer )

• 1 morcov mediu

• ¼ telina medie

• ½ pastarnac, patrunjel radacina (ce avem prin casa)

• ½ legatura patrunjel

• 2-3 linguri ulei de masline

• sare de mare (sau salina) - dupa gust :-)

• piper (preferabil alb) - dupa gust

• tot dupa gust putem include si alte condimente cum ar fi: boia dulce, boia iute, cimbru, nucsoara, etc.

27

Preparare

In afara de varza murata, introducem toate ingredientele in robotul de bucatarie si le macinam pana obtinem textura unei umpluturi pentru sarmale. Nu uitati sa gustati pentru a va asigura ca obtineti un gust care va este pe plac. Umplutura-i gata!

Apoi urmeaza buclucasa impachetare: taiem frunze de varza subtirele si fara nervuri prea groase (pe acestea le vom toca mintenas!). Punem pe foaie 1 lingurita-1lingurita si jumatate de umplutura si impaturim.

Servire

Tocam marunt varza murata; picuram peste dumneaei niscai' ulei de masline si prafuim niste boia (iute sau dulce). Asezam apoi ceva sarmalute si le stropim si pe ele cu ulei si cu boia. Garnisim cu smantana de caju (daca micsoram cantitatea de sare din crema de branza simpla, smantanica-i gata!) si ardei sau fasole verde iute. Yaaaaam! (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/)

Ciulama de ciuperci

• ½ kg ciuperci champignon

• 3-4 lg ulei rapita/masline/susan

• 1 lg otet de mere/zeama de lamaie; inca 2-3 lg zeama de lamaie pt dressing

• sare,piper dupa gust

• o mana de seminte de floarea soarelui (inmuiate cateva ore)

• chili, boia iute, coriandru, chimen,dupa gust

• 2-3 catei usturoi

Marinata

Se spala si decojesc ciupercile, apoi se taie feliute si se marineaza in 3-4 lg ulei de susan/masline/rapita, 1 lg otet de mere, sare si piper dupa gust. Se lasa cateva ore/peste noapte la marinat, amestecand mai des daca sunt lasate la temperatura camerei si mai rar daca sunt la frigider.

Dressing

Se scurg semintele inmuiate de floarea soarelui si se baga la blender, impreuna cu apa cat sa le acopere, sare, 2-3 linguri zeama de lamaie, cateii de usturoi taiati feliute si diverse condiment dupa plac. Se amesteca bine pana se fac ca o pasta mai moale.

Asamblare

28

Se amesteca ciupercile marinate cu pasta de seminte si se ajusteaza gustul dupa plac. Mie mi se pare mai grea combinatia si am tendinta sa mai adaug zeama de lamaie. (reteta proprie)

Taitei lati din morcov si sos de migdale cu usturoi

Ingrediente

• 1 morcov mare

• 3 linguri migdale crude

• 1 lingurita ulei de masline presat la rece

• 1 catel usturoi

• sare

• oregano

Mod de preparare

Morcovul se razuie cu un curatator de coaja. Migdalele se rasnesc si se amesteca cu usturoiul pisat si restul ingredientelor. Se dilueaza cu apa dupa preferinta si se toarna peste morcov. (sursa: http://bunsisanatos.wordpress.com/2009/01/25/taitei-lati-din-morcov-si-sos-de-migdale-cu-usturoi/)

GARNITURI

Orez de legume

Ingrediente

• 1 bucata mai mare sau mai mica de conopida - dupa cat orez poftim sau cati oaspeti avem

• ½ castronel (5-6 linguri)ulei de masline (eu pun mai putin)

• ½ ceapa rosie/verde medie

• sucul de la ½ - 1 lamaie (nu uitati, condimentele la sfarsit, dupa gust)

• seminte de floarea soarelui hidratate pret de 8 ore sau, si mai bine, incoltite

• 2-3 linguri seminte decorticate de canepa (optional; however, sunt un superfood)

29

• 1 mare legatura de patrunjel/marar

• sare - dupa gust :-)

Preparare

Se insfaca leguma cea alba de inocenta - conopida am vrut sa spun. Se separa in buchetele. Se introduce in robotul de bucatarie dotat cu lama in S. Va intra cumintica saraca, nu banuie ce-o asteapta. Pornim procesarea. Orez se face alba conopida, imediat. Vorbesc serios: imediat! Bagati de seama sa n-o transformati in pure (acela va fi subiect pentru o cu totul alta reteta).

Se rastoarna orezul aburind :-) in castron si se adauga toate cele de mai sus in ordinea numerelor de pe tricouri. Ceapa si lamaia la sfarsit, dupa gust! Nu uitati semintele de floarea soarelui; acestea vor da crantz-ul specific orezului al dente. Se pastreaza perfect in fridider pret de 2-3 zile. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/)

Legume marinate

Ingrediente

• 1 castronel (~6 ciuperci) ciuperci cubulete

• 1 castronel (1/2 dovlecel) dovlecel cubulete

• 1/2 castronel (~1/2 ardei) ardei gras rosu si galben

• 1/2 castronel (1 morcov) morcov

• ¼ castronel (~1 ceapa medie) ceapa rosie

• 1/2 castronel brocolli

• cateva feliute ardei iute

• mirodenii: puteti folosi orice fel de condimente preferati; pentru ca am transformat aceste legume intr-o pizza, eu am folosit:

o ½ lingurita busuioc uscat

o 1 lingurita oregano uscat

o 1 lingurita boia de ardei dulce

o ½ lingurita boia de ardei iute

o 1 lingurita praf de usturoi

30

Ziceam ca sunt legume marinate; trebuie, prin urmare sa le marinam in ceva. Vom folosi o marinata deosebit de simpla, obtinuta din amestecul a:

• ½ castronel (~60 ml) ulei de masline

• ½ castronel (~60 ml) sos de soia

Preparare

Amestecam legumele cu marinata. Le lasam la marinat cat putem de mult pana ne razbeste foamea... vreo ora si jumatate cel putin.Le putem deshidrata sau folosi pur si simplu ca topping pentru pizza . (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/)

Legume marinate cu maioneza

Ingrediente

• 1 bucata pastarnac (albitura)

• 1 bucata medie ceapa (sau 4 mititele :-)

• 1 morcov mare(sau doi mici :-)

• 1 ½ ardei gras (sau capia)

• 1-2 bucati gogonele (murate gata sau crude)

• 1 bucata telina

• tulpina sau frunzele de telina sunt bine-venite

Pentru marinata

• ½ castronas apa

• ½ castronas otet de mere (mie mi se pare prea mult, cateva linguri sunt de ajuns+alte cateva zeama de lamaie)

• 1-2 linguri ulei de masline

• 3-4 foi de dafin

• 1 lingurita sare

• 1 lingurita coriandru boabe

• 1 lingurita piper boabe

Preparare

31

Ciopartim legumele cum ne pricepem mai repede si mai frumos. Le amestecam cu mirodeniile. Turnam marinara peste ele (apa + otet + ulei). Le zicem noapte buna. A doua zi (sau oricand pe parcursul viitoarei luni) le amestecam cu sosul de mustar (asa spune sursa, dar mie mustarul mi se pare prea tare pentru legumele acestea care au déjà otet de mere si lamaie adaugate). Eu folosesc o maioneza facuta din nuci sau, si mai bine, din avocado. (sursa: http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/)

DESERTURI

Bomboane de ciocolata

• 3, 4 linguri ulei de palmier*

• 1 avocado

• 1 cana apa sau mai putin

• 3, 4 picaturi esenta pura de vanilie

• miere dupa gust, initial 3, 4 Lg

• 3, 4 Lg de seminte canepa (opt.)

• 1 mana migdale faramitate bine (opt.)

• 2 cani cacao pudra

• 2 lg lecitina pudra sau 2 pastile dizolvate in apa calda (opt.)

• ½ cana cacao nibs (opt., daca gasiti)

Daca va plac bucatile de nuci sau migdale in ciocolata, toate ingredientele se vor amesteca intr-un robot si veti putea folosi mai putin de o cana de apa. Daca preferati o pasta perfecta, toate se amesteca in blender. Se pun in forme mici, inimioare, rotunduri sau ce aveti la indemana, unse cu putin ulei de masline. Formele de cuburi de gheata sunt foarte bune daca nu aveti altceva la indemana. Se introduc la congelator pana se vor intari.

*Uleiul de palmier are multe proprietati nutritive si va ajuta ciocolata sa se lege si sa prinda gustul acela cremos. Il puteti gasi la Billa sau Metro, in sticle de 3 l, care va va ajunge 1-2 ani. Ajunge cam la vreo 29 lei si firma se numeste “Olina“. Este in stare solida dar se poate topi daca se tine recipientul intr-o oala cu apa calda. Daca nu gasiti, folositi avocado si ulei masline. (sursa: http://ligiapop.com/)

32

„Raffaello”

• 2 cani grau inmuiat peste noapte

• 1 cana migdale sau nuci faramitate

• 3 Lg de seminte crude floarea soarelui

• ½ cana seminte de canepa*

• ½ cana stafide

• miere dupa gust

• 3 Lg seminte de chia* (opt.)

• 3, 4 curmale (opt.)

• 3, 4 smochine (opt.)

• ½ cana fulgi cocos

• ½ cana sau mai mult, fulgi de cocos pentru exterior

*Chia este o minune de samanta, numai ca nu stiu daca se gaseste in Romania. Pe viitor voi scrie mai multe despre ea, pana atunci, cititi aici. Adaugati orice fruct dulce uscat sau crud doriti si dati prin masina de tocat carne sau robot. Atata timp cand mentineti consistenta unui aluat care se poate modela, totul e perfect. Daca este prea lichid, adaugati faina de migdale sau floarea soarelui, ori nuca de cocos. Se modeleaza sub forma de bomboane Rafaello dandu-se prin nuca de cocos sau cacao simpla amestecata cu zahar brun fin. Se pastreaza in straturi intr-un recipient de plastic, ideal sticla cu capac la frigider pentru 2 saptamani sau mai mult. Sunt delicioase, va garantez chiar daca puneti doar primele 3, 4 ingrediente. Sunt economice si spornice, iar copiii le adora.

*Seminte de canepa se gasesc la plafar, sunt cam 5.70 lei pe 100g, ceea ce e considerat foarte scump, insa merita. Sunt recomandate ca un medicament zilnic, 1 lg/zi deoarece contin foarte multe proteine, fosfor, magneziu, cei 8 amino-acizi esentiali, cat si acizii graşi esen iali omega 6 şi omega 3, care ne protejeaza inima.ţ Mai multe informatii si poze cu retete cu acest produs, le gasiti la aceasta pagina. De asemenea daca vreti sa vedeti cum arata si alte deserturi crude de la un sef bucatar de restaurant, apasati aici. (sursa: http://ligiapop.com/)

Crema cu fructe

• 1 cana seminte canepa

• 2, 3 capsuni

33

• ½ banana

• 1 piersica (opt.)

• vanilie dupa gust

Totul se pune in blender, iar fructele se pot varia in functie de sezon. Mai puteti adauga miere sau stafide daca nu e suficient de dulce. Se poate adauga carob, cacao fiind o crema delicioasa pentru ornat torturi sau manca ca atare. (sursa: http://ligiapop.com/)

Inghetata rapida de canepa

• ½ cana canepa

• 1 para

• 3 capsuni

• alte fructe preferate

• 1 mana de cuburi de gheata

Toate se pun in blender si se adauga mai multe fructe sau nuci pentru consistenta. Se pot face diferite culori si aseza in straturi intr-un pahar transparent, ornat frumos cu felii de capsuni sau lamaie. (sursa: http://ligiapop.com/)

Prajitura cruda de visine

Daca va incanta gustul unei prajituri cu gust delicat amarui de cafea, visine si migdale, va invit sa incercati aceasta reteta care pe mine m-a incantat peste masura. Am folosit visine inghetate, puse frumos de asta vara in lada frigorifica. Le-am dezghetat si vreau sa spun ca in scurt timp eu si Raoul am devorat o punga intreaga.

• 2 cani faina migdale (crude) ori maruntite

• 2 Lg seminte in

• 3 Lg seminte chia (opt.)

• 2 Lg Sproutein (opt.)

• ½ cana faina seminte floarea soarelui crude

• 3 Lg cafea cereale/carob

• 3 Lg miere lichida

34

• 4 curmale (opt.)

• 1 mana buna de fructe uscate asortate*

• 1 cana mare de visine

• arome preferate, vanilie ori rom

Se dau toate prin robot la viteza maxima si daca mai este nevoie se mai adauga ceva faina de nuci sau migdale, si gata. Se gusta compozitia, si daca mai este nevoie se mai poate adauga miere sau curmale. Se preseaza intr-o tava si se da putin la frigider daca e prea moale, dupa care se taie in patrate. Eu am preferat s-o usuc vreo cateva ore in dehidrator. Poate mai trebuia putin tinuta fiindca arata putin moale insa este perfecta la consumare.

*Smochine, stafide, papaia, ananas, kiwi, ori aveti la indemana sau daca n-aveti nimic, adaugati doar miere. (sursa: http://ligiapop.com/)

Tort de ciocolata si portocale

Blat

• 1 cana migdale sau nuci

• 2 Lg cacao/carob sau cafea din cereale

• 4, 5 curmale

• esenta/pastaie de vanilie

• 2 -4 Lg apa daca este nevoie

Umplutura

• ½ cana suc portocale sau sucul de la 3 portocale

• 2 Lg coaja razuita de portocala

• 3, 4 Lg ulei de palmier sau unt de nuca de cocos (raw coconut butter)

• ½ cana miere lichida ori dupa gust

• 2 cani de caju (inmuiate 1h, optional)

Glazura de ciocolata

• 3 Lg cacao/carob

• 3 Lg miere lichida

35

• 3 Lg ulei palmier, putin topit (optional)

Pentru blat: daca doriti ca nucile sa fie mai usor de digerat si fara prea multa grasime, puneti-le la inmuiat cu 1 – 2 h inainte (peste noapte este mai indicat). Revenind la blat, avand nucile sau migdalele gata, impreuna cu toate se dau prin robot si se mai adauga apa daca este nevoie. Compozitia trebuie sa fie destul de tare, putin faramicioasa pentru a lucra cu ea. Intr-o tava sau castron rotund si destul de inalt, asezam o folie alimentara de plastic pentru a ne fi mai usor la final sa scoatem tortul din tava, dupa care presam si nivelam compozitia. Intre timp pregatim in blender umplutura pe care o asezam peste blat, si totul se da la congelator pentru o ora. Intre timp incercam sa vedem daca compozitia s-a intarit suficient pentru a o scoate si aseza pe platou si, daca nu, o mai lasam inca o ora. Dupa ce timpul s-a scurs, ne straduim sa scoatem tortul cu ajutorul foliei si sa-l intoarcem pe un platou, fiind gata de ornare folosind glazura de ciocolata si multa imaginatie. Tortul se poate pastra la congelator fara probleme in jur de o saptamana. (sursa: http://ligiapop.com/)

Inghetata de capsune sau orice alte fructe

• 1 cana capsune

• 3 Lg ulei de cocos

• 1 cana lapte de nuci*

• ½ cana miere sau dupa gust

• ½ fiola de esenta vanilie

*Laptele se face din 2 cani de apa plus 1 cana de nuci diverse, caju, migdale, nuci, orice aveti la indemana, puse toate in blender. Se strecoara printr-un tifon sau punga speciala, iar lichidul rezultat se repune in blender impreuna cu toate celelalte ingrediente. Este o bautura delicioasa, gen smoothie de fructe, care se poate consuma ca atare sau se poate transforma in inghetata. Daca dispuneti de o masina de inghetata care este nemaipomenita, veti avea inghetata in jumate de ora, insa daca nu, puteti introduce compozitia la congelator pentru o ora si daca a apucat sa inghete putin, se poate din nou da prin blender pentru a avea consistenta unei inghetate, mai bine zis a unui sorbet. (sursa: http://ligiapop.com/)

Brownies

• 2 cani seminte canepa

• 4, 5 linguri miere sau mai putin

• 2, 3 Lg cacao

• 1 lg vanilie, sau 2, 3 picaturi de esenta vanilie

36

Totul se amesteca cu robotul sau intr-un castron. Se preseaza intr-o tava inalta, grosimea sa fie aproximativ de jumate de deget aratator Stiu, asemenea masuri nu veti gasi nicaieri. Se aplatizeaza frumos, eventual se poate folosi o spatula umeda, dupa care se pune la frigider pentru a se intari. Se taie in cuburi, si se serveste cu inghetata de capsune. (sursa: http://ligiapop.com/)

Lamingtons raw

• 2 cani nuca de cocos

• 1 cana seminte de canepa Canah

• ½ cana cacao/pudra de roscove

• 2 ling. proteina de canepa Canah

• ½ cana ulei de cocos (topit)

• ½ cana sirop de agave/miere

Amestecati toate ingredientele intr-un bol. Compozitia nu este foarte lipicioasa insa nu va faceti griji, se va intari si se va lega perfect la rece.

Se preseaza apoi intr-o tava de sticla dreptunghiulara si se da la congelator pana este complet intarita.

Cat ce se scoate din congelator se portioneaza si apoi se lasa la temperatura camerei pentru a avea gustul mai bun. (sursa: http://floridecires7.blogspot.com)

Trufe de ciocolata neagra

• 1/3 cana unt de cacao topit (intr-un vas pe bain-marie)

• ¼ cana sirop agave/miere

• ¼ l-ta esenta pura de vanilie (reteta aici sau de vanzare aici)

• ½ cana cacao

• 1 varf cutit de sare

• fistic crud maruntit, cacao, cocos razuit

Se amesteca toate ingredientele intr-un bol, avand grija sa faceti acest lucru destul de repede deoarece untul de cacao se incheaga repede.

37

Lasati compozitia sa se raceasca in frigider pentru cateva ore, pana se mai intareste dar este inca destul de maleabila. Luati compozitie cu o lingurita si modelati bilute pe care le tavaliti apoi prin fistic, cacao, cocos.

Lasati bilutele la rece si scoateti-le doar in momentul servirii. Sunt cremoase, aromate iar “baia” de fistic le prieste de minune. Mmm, se topesc pur si simplu in gura (si de pe farfurie)… (sursa: http://floridecires7.blogspot.com)

Tort Padurea Neagra

Blatul

• ½ cana nuci braziliene crude sau orice alt tip de nuca preferati

• ½ cana nuca de cocos

• 1 praf de sare

• 1 ling. cu varf cacao

• 1-2 ling. sirop de agave / miere

• 1-2 ling. boabe de cacao (de la Pukka Food) sau fulgi de ciocolata amara

• ¼ baton vanilie

Se mixeaza toate ingredientele in robotul de bucatarie pana rezulta un aluat lipicios si compact. Se toarna intr-o forma detasabila de tort, cu diametrul de 20-22 cm si se niveleaza bine cu mainile usor umezite. Se da la rece pana preparam crema.

Crema

• 2 cani caju crud, inmuiat cateva ore in apa rece

• ¼ cana sirop de agave

• ¼ cana sirop de artar

• ¼ cana apa rece

• ¼ cana unt de cacao, topit sau ciocolata neagra

• ¼ cana unt de cocos, topit

• 1 l-ta esenta pura de vanilie

• ¼ l-ta sare

• 1 cana cacao

38

• 200 g cirese/visine inghetate, fara samburi

Ciresele se lasa la dezghetat la temperatura camerei.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie (cu exceptia cireselor si a pudrei de cacao) si se mixeaza timp de 2-3 minute, pana rezulta o compozitie omogena. Se toarna compozitia intr-un bol, se amesteca pudra de cacao si apoi se adauga ciresele. Se toarna crema peste blat. Tava se imbraca in folie de celofan si se da la congelator pana se intareste.

Inainte cu 1-2 ore de a se consuma se pune tava in frigider. Se consuma simpla sau cu un sos de cirese: cirese dezghetate se paseaza impreuna cu putina miere. (sursa: http://floridecires7.blogspot.com)

BAUTURI

Horchata

• 6 Lg faina orez*

• 1 cana migdale sau nuci

• 1 Lg scortisoara praf

• ½ cana zahar brun, sau miere, dupa gust

• 4 cani apa

*Faina de orez se poate obtine de la magazinele naturiste mai dotate sau se poate macina in cantitati mici intr-o rasnita de cafea.

Toate ingredientele se dau prin blender, la viteza maxima. Se va mai adauga apa, scortisoara sau zahar/miere dupa preferinta. Totul se strecoara cu atentie, si se poate consuma imediat sau se va pastra la frigider pentru cateva zile, in sticle din material ceramic sau plastic, daca nu este alta posibilitate.

Sticla sau ceramica va pastra mai delicat aroma dar si calitatea produsului. Plasticul se stie ca la temperaturi mai ridicate sau coborate, se “topeste si varsa” din compozitia chimicalelor in continutul recipientului, in cazul nostru laptele. Parerea de mai sus a fost atestata in special pe recipientele de plastic care contin apa imbuteliata cat si sucuri racoritoare. (sursa: http://ligiapop.com/)

Lapte de migdale (ori nuci)

• ½ cana migdale/nuci crude inmuiate peste noapte

• 2 cani apa

39

Se pune totul in blender pana la omogenizare si se poate strecura sau lasa cum este. Arata ca laptele si are gust chiar mai placut. Daca doriti sa fie mai gras, adaugati mai multe nuci. Se poate pastra la frigider pentru 2 zile. Se poate adauga, optional - pentru gust, 1 banana, 2 curmale, miere, pudra de carob/cacao, scortisoara, nucsoara. (sursa: http://ligiapop.com/)

Lapte de pasare

• 2 cani lapte de nuci

• o banana

• 2 Lg nuca cocos uscata sau cruda

• 3 curmale

• miere daca mai este nevoie

Se pune totul in blender. (sursa: http://ligiapop.com/)

Lapte de seminte canepa

• ½ cana seminte canepa

• 1 cana apa

• un praf de sare

• vanilie

• miere

Se proceseaza in blender pana ce totul se omogenizeaza. Se poate strecura cu ajutorul unui tifon sau punga speciala de lapte, sau lasa cum este. Arata si are gust ca de lapte si este o alternativa delicioasa, si sanatoasa. Se poate adauga optional pentru gust: 1 banana, 2 curmale, miere, vanilie, rom, cacao, carob etc. (sursa: http://ligiapop.com/)

Suc de spanac cu mar (pt. 1 portie)

• 1 mana buna frunze de spanac proaspete

• 2 mere mici, aromate (Granny Smith sau orice mar mai aromat)

• ¾ cana apa rece

Spanacul se spala bine si se pune in bolul blenderului. Merele se curata de samburi (insa nu si de coaja) si se feliaza. Se adauga peste spanac, se toarna apa si se

40

mixeaza pana rezulta un suc mai gros si omogen. Se strecoara si se serveste imediat (daca doriti il puteti bea nestrecurat insa mie nu imi place sa simt bucati mai mari de legume/fructe in suc).

Se consuma doar proaspat! (sursa: http://retete-vegane.blogspot.com/2009/10/suc-de-spanac-cu-mar.html)

41