w w w . b r a d l e y s m o k e r . r o

CARTE RETETE

RETETELE BRADLEY SMOKER™

Cuprins

Renumitul somon Bradley afumat la cald Vita Carne de vita condimentata afumata Carne de vita afumata Fleica de vita marinata Fleica de vita umpluta Coaste Maui Sos marinat pentru coaste Maui Antricot fara oase afumat Sos bogat de legume Pasticcio grecesti Pui Reteta de baza Pui din Orientul indepartat Salata de pui afumat Pui afumat stil Tandoori Porc Carne de porc afumata Muschi de porc afumat umplut Cotlet de porc cu sos de mustar Sos de mustar Costita de porc afumata Sos dulce acrisor pentru coaste Fructe de mare Fructe de mare afumate Rulou de stridii afumate Fructe de mare marinate si afumate Somon afumat (reteta scandinava) Curcan Piept de curcan dezosat Rulou de curcan umplut

Renumitul somon Bradley afumat la cald Temperatura utilizata in aceasta reteta este pentru aproximativ 9 kg de peste. Cu cat cantitatea de peste este mai mare, cu atat mai mult timp este necesar pentru incalzire. Ingrediente: Tratament (zahar alb si sare) Ulei vegetal Usturoi si ceapa (granulat sau pulbere), sau marar sau ghimbir sau mustar uscat Piper macinat Patrunjel uscat sau arpagic Modul de tratare: Lasati pielea pe fileul de somon. Daca este mai gros de 2,5cm, perforati pielea la fiecare 5-7cm cu varful unui cutit ascutit. Daca este mai gros de 3,5cm, perforati la fiecare 5-7cm. Crestati carnea pana la 0,5-1cm adancime, in linii paralele si in directia liniilor oaselor. Ungeti pestele cu ulei vegetal. Presarati tratamentul (zahar alb si sare) din abundenta si uniform peste carne. Folositi suficient tratament pentru a nu se pierde in ulei. Presarati o cantitate moderata de usturoi si ceapa (granulat sau pulbere) peste carne. Amestecati contimentele si tratati carnea usor, inlusiv pe suprafetele taiate pentru a se amesteca aromele. Presarati o cantitate moderata de piper macinat peste carne. Infasurati doua bucati similare de fileu de somon, carne pe carne, cu o folie de plastic sau o punga de plastic. Apio puneti-le la frigider. Acoperiti pestele pentru a va asigura ca nu patrunde aerul si lasati la rece. Lasati fileurile de somon la rece pentru 14-20 ore. Modul de afumare: Scoateti pestele din tratament. Puneti pestele cu partea cu piele in jos pe rafturile unse cu ulei. Frecati carnea pentru a uniformiza tratamentul ramas. Pentru ca pestele afumat sa arate mai prezentabil, presarati patrunjel uscat (sau arpagic) peste carne. Puneti rafturile in afumatoare. Prima data porniti generatorul de fum la o temperatura foarte joasa 40-60°C, pentru 1-2 ore. Dupa 1-2 ore, cresteti temperatura la 60°C, pentru 2-4 ore. Terminati la 80°C pentru 1-2 ore. Gata de a fi servit: Cu baghete, capere sau ceapa; biscuiti si crema de branza, amestecate cu pastele dumneavoastra preferate, sau facut pateu crema de somon afumat. Servit rece: Renumitul somon afumat la cald va fi tinut la frigider pentru 2-3 saptamani, infasurat in folie de aluminiu.

Testul de afumare: Pestele este afumat cand temperatura carnii este de minim 60°C. Atentie: Cand afumati la o temperatura ridicata, acordati atentie la rafturile din partea de jos. Este recomandat sa rotiti rafturile sau sa scoateti bucatile gata afumate. Daca la inceputul procesului de afumare apare ulei gras alb pe bucatile de carne, atunci temperatura este prea mare. Ca si la vita, fermitatea bucatilor de carne este un bun indicator ca “este gata”. Pe de alta parte grasimea alba care se acumuleaza pe bucatile de carne se coaguleaza si face ca pestele sa arate inestetic. Daca afumatoarea este umpluta cu bucati foarte groase, procesul poate dura si 10-12 ore. Amintiti-va ca afumatul este o arta nu o stiinta. Sa nu va fie teama sa experimentati. Daca aveti intrebari sau intampinati orice problema, nu ezitati sa ne contactati. Toate cele bune si bucurati-va!

VITA Carne de vita condimentata afumata Ingrediente: 750g muschi de vita crud condimentat Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la temperatura de 100°C. Deschideti partial regulatorul de tiraj, si reduceti caldura o pozitie sau doua pana la temperatura de 90°C. Puneti carnea cruda pe un raft uns cu ulei. Afumati pentru 5-6 ore sau pana ce carnea este afumata in profunzime. Un termometru de carne instantaneu ar trebui sa inregistreze 70°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme si conditiile de vant. Daca doriti, fumul poate fi oprit dupa 4 ore sau cand s-a ajuns la gradul de afumare dorit. Gata de a fi servit: Feliati foarte subtire peste cereale. Tineti la rece. Carne de vita afumata Carnea de vita afumata (si legumele) dau o noua dimensiune prin aroma deosebita, acelor platouri clasice cum ar fi lasagna sau alte feluri de mancare la caserola. Ingrediente: Carne de vita Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la aproximativ 95-100°C. Maruntiti carnea si imprastiati-o pe un vas de ceramica intins si cu margini. Puneti pe un raft din jumatatea de jos a afumatorii. Afumati pentru o ora sau pana e plina de savoare dar nu afumata complet. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Scoateti carnea cu o paleta intr-un vas mai mare sau bol. Aruncati grasimea. Continuati asa cum este specificat in reteta dumneavoastra. Fleica de vita marinata Reteta de baza- pentru 6-8 persoane Taiata foarte subtire, aceasta este o carne deosebita a fi servita cu legume prajite. Ingrediente: 750g fleica de vita (cu aproximatie). 30 ml (2 linguri) ulei 45 ml (3 linguri) sos Teriyaki 60 ml (4 linguri) otet din vin rosu 5 ml (1 lingurita) ghimbir tocat prospat 1 catel de usturoi tocat

Preparare: Crestati usor fleica in linii incrucisate pe ambele parti. Puneti intr-o punga de plastic cu inchidere si adaugati ingredientele pentru marinat. Inchideti bine. Miscati punga pana se amsteca condimentele cu carnea. Tineti la rece peste noapte sau la temperatura camerei timp de 2 ore, intorcand punga din cand in cand. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la aproximativ 95-100°C. Scoateti carnea din punga de plastic, pastrand sosul marinat pentru ungere. Puneti pe un raft de la mijlocul afumatorii. Afumati 1-2 ore sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 55°C pentru afumare semi-cruda, sau 65°C pentru afumare medie. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Ungeti canea la fiecare jumatate de ora pentru a impiedica uscarea acesteia. Gata de a fi servit: Scoateti din afumatoare si lasati sa stea 10 minute inaite de a o taia. Feliati subtire pe diagonala contra fibrei peste cereale. Fleica de vita umpluta Excelenta pentru musafiri, aceasta fleica de vita umpluta, marinata si afumata este gustoasa atat calda cat si rece. Se taie usor la temperatura camerei. Ingrediente: 750g, fleica de vita (cu aproximatie), marinata 1 morcov mediu, razuit marunt si usor fiert 1 ardei rosu mediu, taiat cuburi si usor fiert 2 felii de paine prospata taiata cuburi 1 ou condimente, dupa preferinta sare si piper, dupa gust Preparare: Amestecati toate ingredientele pentru umplutura si lasati deoparte. Taiati la mijloc fleica marinata in forma de fluture (ca si cum a-ti deschide o carte). Nu taiati contra fibrei. Intindeti fleica si intindeti umplutura pe suprafata ei. Rulati carnea si legati in cateva locuri cu ata pentru gatit. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la aproximativ 100°C. Ungeti carnea cu sosul marinat ramas. Puneti carnea cu legaturile in sus pe un raft din mijlocul sau in jumatatea de jos a afumatorii. Afumati la temperatura de 95-100°C timp de 4-5 ore sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 55°C pentru afumare semi-cruda sau 65°C pentru afumare medie. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Ungeti carnea din ora in ora cu sosul marinat ramas.

Coaste Maui Pentru 4-6 persoane. Cate 2 coaste/persoana. Ingrediente: 1,5 kg coste scurte de vita, cu sau fara oase Sos marinat pentru caoste Maui Preparare: Afumati mai intai costele pe un raft pe care se pune hartie de copt, la temperatura de 180°C timp de o ora. Faceti sosul si puneti-l intr-o punga cu inchidere. Adaugati coastele si lasati peste noapte la marinat, intorcand punga din cand in cand. Nota: daca folositi coste fara os, taiati-le in jumatate pe lungime pentru a face bucati mai mici. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la aproximativ 100°C. Scoateti costele din sosul marinat, pastrati sosul ramas, si puneti-le pe un raft uns cu ulei. Afumati timp de 2-1/2 – 3-1/2 ore sau pana e gata, ungand din cand in cand cu sosul marinat ramas. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Testul de afumare: Carnea trebuie sa fie foarte moale si sa se desprinda usor de pe oase. Sos marinat pentru coaste Maui Ingrediente: 125 ml sos de soia 30 ml (2 linguri) ulei 30 ml (2 linguri) zahar brun 15 ml (1 lingura) sherry sau otet din vin 5 ml (1 lingurita) ghimbir tocat prospat Amestecati impreuna si folositi pentru a marina. Antricot fara oase afumat Afumati carnea de vita pana devine mole si dulce. Faceti un sos marinat si puneti-l peste cartofi. Ingrediente: 1,5 kg antricot fara os 1 ceapa medie taiata cuburi 1 frunza de dafin frunze proaspete de cimbru, maghiran si oregano 30 ml (2 linguri) ulei 2 catei de usturoi tocati 500 ml (2 cani) vin rosu Preparare: Inlaturati excesul de grasime de pe carne si puneti-o intr-un recipient ermetic. Se amesteca impreuna restul de ingrediente se pune in recipient apoi se inchide. Tineti la rece peste noapte, amestecati cand se poate.

Modul de afumare: Scoateti carnea din sosul marinat si lasati sa se usuce. Pastrati sosul ramas. Preincalziti afumatoarea la 100°C. Puneti carnea pe un raft uns cu ulei in jumatatea de sus a afumatorii. Afumati la timp de 7-8 ore sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 65°C. Gata de a fi servit: Lasati sa stea 10 minute inainte de a o taia. Serviti cu sos de legume. Sos bogat de legume Ingrediente: Sosul marinat ramas 375 ml suc de carne de vita 250g ciuperci prospete taiate felii 250g rosii mici prospete, fara pielita 2 morcovi medii taiati cuburi 60 ml (4 linguri) faina alba 60 ml (4 linguri) unt degresat Preparare: Fierbeti impreuna sosul marinat ramas cu sucul de carne de vita intr-o oala de marime medie. Reduceti temperatura apoi lasati in repaus 30 minute. Adaugati ceapa, usturoiul si condimentele. Puneti din nou oala pe foc. Adaugati ciupercile si morcovii. Asteptati pana legumele devin moi. Amestecati faina cu untul. Turnati jumatate din amestec in oala. Fierbeti in continuare adaugand din amestecul de faina si unt pana sosul se ingroasa si este bun. Pasticcio grecesti Pentru 8-10 persoane O afumare usoara a carnii si a legumelor da acestui fel de mancare o nota interesanta. Afumati ciupercile feliate si ceapa taiata cuburi pe un raft din jumatatea de sus a afumatorii timp de 30 minute. Ingrediente: Partea de jos: 500 ml (2 cani) macaroane, fierte si scurse 2 oua, batute usor 75 ml (1/3 cana) Parmezan razuit Umplutura: 750 g carne de vita slaba afumata 500 ml (2 cani) ciuperci foliate, afumate 1 ceapa mijlocie, taiata cuburi fine, afumata 400 ml sos de tomate 5 ml (1 lingurita) usturoi tocat 5 ml (1 lingurita) de fiecare, sare, piper, scortisoara Topping: 75 ml (1/3 cana) unt

75 ml (1/3 cana) faina alba putina sare si nucsoara 750 ml(3 cani) lapte 2 oua, batute usor 75 ml (1/3 cana) Parmezan razuit Preparare: Partea de jos: Amestecati macaroanele, oualele si branza. Intindeti pe un vas termorezistent de dimensiunea 33x23cm. Lasati deoparte. Umplutura: Sotati carnea slaba de vita cu ciupercile si ceapa intr-o tigaie mare pana ce devin moi si rumene. Inlaturati grasimea. Adaugati si sosul de tomate si condimentele. Fierbeti la foc mic neacoperit. Intre timp preparati topping-ul. Topping: Intr-o cratita mare topiti untul. Adaugati faina, sarea si scortisoara. Adaugati laptele. Fierbeti amestecand pana se ingroasa si face bule. Adaugati treptat oualele. Fierbeti la temperatura joasa pentru inca un minut. Montaj: Imprastiati umplutura peste macaroane. Imprastiati topping-ul deasupra. Presarati cu Parmezan. Coaceti la temperatura de 180°C timp de 35-40 minute sau pana devine galben-maroniu si face bule. PUI Reteta de baza Exista multe tipuri de sosuri, marinate si saramuri, utilizate pentru a trata carnea de pui. Va prezentam o varianta care suntem siguri ca o sa va placa. Ingrediente: 2 pui de 1,5 kg 75 ml (1/3 cana) sirop de artar 75 ml (1/3 cana) tratament Sifto Quik (disponibil in majoritatea supermarketurilor) Preparare: Inlaturati pielita si grasimea de la pui daca doriti. Amestecati siropul de artar cu tratamentul Sifto Quik. Ungeti puii cu aceasta mixtura. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 100°C. Puneti puii pe un raft uns cu ulei la mijlocul afumatorii. Regulatorul de tiraj poate fi deschis sau inchis. Afumati timp de 4-5 ore , ungand puii cu mixtura de sirop de artar la fiecare 2 ore.

Daca puii sunt pe rafturi diferite, trebuie rotiti intre ei la mijlocul timpului de afumare. Un termometru instantaneu ar tebui sa inregistreze 60-70°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Fumul poate fi oprit dupa 3 ore, in functie de cantitatea de fum dorita. Nota: Daca aceasta saramura este prea sarata pentru gustul dumneavoastra, puteti incerca reteta de sos de mustar. Pui din Orientul indepartat Pentru 4 persoane. Ingrediente: 1 kg piept de pui cu os 45 ml (3 linguri) sos Hoi Sin (disponibil la sectiunea mancare chinezeasca) 30 ml (2 linguri) de fiecare, otet din vin alb, sherry, apa si ulei Preparare: Curatati pieptul de piele, inlaturand grasimea cat mai mult posibil. Puneti deoparte. Fierbeti sosul Hoi Sin, vinul, cherry-ul, apa si uleiul intr-un vas mic. Reduceti caldura si amestecati 1-2 minute. Raciti. Ungeti bine bucatile de pui pe toate partile cu acest sos. Lasati puiul la temperatura camerei timp de 2 ore. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 85-100°C. Puneti puiul pe un raft uns cu ulei. Afumati timp de 1-1/2 – 2-1/2 ore , sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 55-60°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Salata de pui afumat Ingrediente: 1 L (4 cani) carne de pui afumata taiata bucati 125g mazare taiata pe diagonala 7 castane de apa feliate 4 cepe verzi intregi taiate pe diagonala 125 ml (1/2 cana) seminte de susan prajite Dressing: 30 ml (2 linguri) sherry sec sau otet balsamic 25 ml (1-1/2 linguri) suc de lamaie proaspat 15 ml (1 lingura) mustar Dijon 15 ml (1 lingura) sos de soia 5 ml (1 lingurita) zahar 2 ml (1/2 lingurita) ghimbir proaspat tocat 60 ml (4 linguri) ulei de masline 60 ml (4linguri) ulei floarea soarelui Sos Tabasco, optional

Preparare: Combinati intr-un bol puiul cu mazarea, castanele de apa, ceapa, semintele de susan, sare si piper si amestecati usor. Combinati intr-un bol sherry-ul, zeama de lamaie, mustarul, sosul de soia, zaharul si ghimbirul si amestecati-le bine. Treptat adaugati uleiul batand constant, pana ce amestecul s-a emulsificat. Adaugati Tabasco dupa gust. Turnati peste pui si amestecati suficient. Gata de a fi servit: Racit sau la temperatura camerei. Pui afumat stil Tandoori Ingrediente: 6 jumatati de pui sau pulpe de pui intregi cu spata 15-30 ml (1-2 linguri) sare grunjoasa 3 catei de usturoi fin tocati ½ lamaie 250 ml (1 cana) iaurt simplu 5 ml (1 lingurita) de fiecare, condimente indiene cum ar fi seminte de chimen, seminte de coriandru, seminte de fenicul, boabe piper negru, ardei iute, boia de ardei. Preparare: Macinati impreuna condimentele intr-o masina de macinat. Intepati pielea cu o scobitore pentru a face multe gauri mici. Folosind jumatatea de lamaie frecati sarea cu usturoiul. Intr-un vas mare de sticla sau un bol din ceramica, amestecati impreuna iaurtul si condimentele. Ungeti bine fiecare bucata de pui. Puneti intr-un bol, acoperiti si tineti la rece peste noapte. Modul de afumare: Scoateti din sosul marinat si aruncati sosul ramas. Preincalziti afumatoarea la 100°C. Inchideti regulatorul de tiraj Puneti puiul cu pielea in jos pe un raft uns cu ulei. Afumati timp de 3-4 ore, sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 60-70°C, deschideti partial regulatorul de fum dupa 2 ore. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Inversati rafturile la mijlocul timpului de afumare PORC Carne de porc afumata Carnea de porc se adapteaza cel mai bine la tratamentul aplicat. Cu cat este lasata mai mult in tratament cu atat carnea va fi mai sarata. Ingrediente: 1,350 kg ceafa de porc fara os 150 ml (2/3 cana) tratament Sifto Quik 750 ml (3 cani) apa fierbinte condimente cum ar fi salvie, rozmarin, cimbru

sos de mustar (a se vedea sectiunea Porc) Modul de tratare: Curatati carnea de excesul de grasime si puneti-o intr-o punga cu inchidere. Amestecati impreuna tratamentul Sifto Quik, apa si condimentele. Lasati sa stea pana se raceste. Puneti peste carne in punga si inchideti. Tineti la frigider peste noapte si intoarceti carnea din cand in cand. Modul de afumare: Scoateti din saramura, spalati carnea si lasati sa se usuce. Lasati deoparte 1-2 ore. Incalziti afumatoarea la 90-100°C. Ungeti carnea cu sos de mustar si puneti-o pe un raft uns cu ulei. Afumati timp de 4 ore, sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 60°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Puneti intr-un cuptor preincalzit la 180°C pentru 30 minute, sau pana temperatura interioara ajunge la 70°C. Pentru un tratament uscat: Amestecati 250 ml sare grunjoasa cu 60 ml zahar brun. Frecati bine carnea si puneti-o pe o farfurie. Lasati sa stea 2 ore. Afumati cum este indicat anterior, omitand instructiunile de ungere cu sos de mustar. Muschi de porc afumat umplut Rozmarinul prospat imbunatateste aroma carnii de porc. Pentru o aroma mai slaba de afumat, afumati doar jumatate din timp si coaceti la cuptor la 180°C pentru 1 ora. Ingrediente: 1,5 kg de muschi de porc taiat fluture 5 pere uscate, tocate 10 caise uscate, tocate 10 prune uscate fara samburi, tocate 5 ml (1 lingurita) rozmarin proaspat tocat fin 125 ml (1/2 cana) vin rosu sau alb Preparare: Eliminati excesul de grasime si lasati sa se usuce. Intr-un bol mic marinati perele, caisele, prunele si rozmarinul in vin pentru 20 minute. Strecurati sosul marinat si pastrati sosul marinat. Intindeti felia de carne si imprastiati fructele in centru. Rulati si legati bine. Ungeti la exterior cu sosul marinat ramas. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 80-90°C. Puneti carnea pe un raft uns cu ulei. Afumati timp de 6-7 ore, sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 65-70°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant.

Testul de afumare: Carnea trebuie sa fie umeda si moale. Lasati sa stea cateva minute inainte de a taia. Cotlet de porc cu sos de mustar Reteta de sos de mustar prezentata este potrivita si cu alte tipuri de carne de porc, curcan si chiar halibut. Ingrediente: 6 bucati cotlet de porc 75 ml (1/3 cana) boabe mustar Dijon 45 ml (3 linguri) miere 30 ml (2 linguri) ulei vegetal 15 ml (1 lingura) otet din vin rosu 15 ml (1 lingura) ierburi proapat tocate cum ar fi salvia, rozmarinul si/sau cimbrul Sare si piper dupa gust Preparare: Curatati cotletul de porc de excesul de grasime. Se usuca si se pune intr-un vas pentru gatit din sticla sau ceramic. Imprastiati ingredientele peste cotletul de porc. Amestecati cotletul de porc pentru a se acoperi pe toate partile. Lasati sa stea. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 90-100°C. Puneti sos de mustar pe cotletul de porc. Puneti carnea pe un raft uns cu ulei in jumatatea de sus a afumatorii. Afumati timp de 3 pana la 4 ore, sau pana cotletul este gata. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Testul de afumare: Cotletul de porc trebuie sa fie umed si moale. Gata de a fi servit: Serviti cu sosul ramas, pus deasupra cotletului de porc. Sos de mustar Ingrediente: 75 ml (1/3 cana) ulei vegetal 60 ml (4 linguri) mustar Dijon 45 ml (3 linguri) zahar 30 ml (2 linguri) otet din vin rosu 5 ml (1 lingura) mustar uscat 30 ml (2 linguri) ierburi praspete tocate marunt cum ar fi salvia si rozmarinul

Costita de porc afumata Ingrediente: 1,5 kg costita de porc Sos dulce-acrisor (reteta de mai jos) Preparare: Pre-coaceti costita pe raftul cuptorului, pe hartie de copt la temperatura de 180°C, timp de o ora. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 100°C. Scoateti costita de la cuptor. Puneti carnea pe un raft uns cu ulei. Ungeti carnea pe ambele parti cu sos dulce-acrisor. Afumati timp de 2-1/2 pana la 3 ore, sau pana cotletul este gata. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Testul de afumare: Costita de porc trebuie sa fie moale si sa se desprinda usor de pe oase. Sos dulce acrisor pentru coaste Ingrediente: 250 ml (1 cana) ketchup 125 ml (1/2 cana) zahar brun 75 ml (1/3 cana) otet de vin 30 ml (2 linguri) sos Worcestershire 1 ceapa medie toacta marunt 2 ml (1/2 lingurita) ardei iute pudra (optional) Preparare: Amestecati ingredientele de mai sus. FRUCTE DE MARE Fructe de mare afumate Aceasta reteta de baza este recomandata pentru scoici, midii, moluste comestibile, creveti, stridii si crustacee. Fum cald: Incercati afumarea cu fum cald timp de o ora si apoi coaceti fructele de mare intr-un vas pentru a da un gust deosebit de afumat. Fum rece: Afumati (nu porniti caldura) timp de aproximativ 1-6 ore, in functie de tipul fructelor de mare. Preparare: Ungeti fructele de mare cu ulei. Puneti pe un raft inoxidabil uns cu ulei sau folie de aluminiu unsa cu ulei si perforati cu gauri mici. Presarati putina sare.

Verificati fructele de mare si inlaturati partile dure. Fructele de mare mai groase ar trebui puse pe rafturile de jos. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 80°C. Inchideti regulatorul de tiraj. Puneti fructele de mare la mijlocul afumatorii. Afumati timp de 1-2 ore. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Rotiti rafturile intre ele la mijlocul timpului de afumare. Daca afumati fructe de mare cu scoici, ar putea dura un pic mai mult. Testati frecvent. Testul de afumare: Cand fructele de mare sunt afumate, carnea ar trebui sa fie usor tare si sa fie opaca. Gata de a fi servit: Puneti ulei peste fructele de mare inainte de a le servi. Servite calde: Serviti imediat. Servite reci: Tineti la rece timp de o ora. Serviti impreuna cu: biscuit sau amestecate cu sos Rulou de stridii afumate Aceasta reteta este buna pentru un rulou mediu. Ingrediente: 1catel de usturoi 2 cepe verzi 250 g crema de branza, la temperatura camerei 25 ml (1-1/2 linguri) maioneza 5 ml (1 lingurita) sos Worcestershire putin Tabasco (optional) 10 stridii medii, afumate sau coapte 45 ml (3 linguri) patrunjel tocat fin Preparare: Combinati usturoiul tocat si ceapa intr-un bol. Adaugati crema de branza, maioneza, sosul Worcestershire si Tabasco. Imprastiati amestecul pe o bucata de folie de aluminiu formand un patrat de dimensiunea 20 x 20 cm. Imprastiati stridiile afumate peste amestecul de crema de branza. Acoperiti cu folie de plastic. Tineti la rece timp de 2-3 ore, sau pana se intareste. Gata de a fi servit: Folosind folia de aluminiu ca si ghid, rulati ca pe un rulou de jeleu. Impingeti ruloul de pe folie cu o spatula lunga de metal sau un cutit. Dati forma unui rulou. Presarati patrunjel peset rulou. Serviti cu biscuit sau paine rondele. Nota: daca este acoperit si tinut la rece, acest fel de mancare va tine pana la 3 zile.

Fructe de mare marinate si afumate Acest sos este potrivit pentru o salata ca dressing sau pentru amestec. Ingrediente: 750 g scoici de mare prospete sau creveti fara cochilie 50ml (1 cana) ceapa verde feliata 125 ml (1/2 cana) de fiecare, ulei vegetal, sos de soia si sherry sec 50 ml (1/4 cana) ghimbir proaspat tocat, sau dupa gust 15 ml (1 lingurita) zahar Preparare: Amestecati intr-un bol ceapa verde, uleiul, sosul de soia, sherry, ghimbir si zahar. Adaugati scoicile sau crevetii in amestec. Marinati la temperature camerei timp de 30 minute. Scurgeti, pastrand sosul. Puneti fructele de mare marinate pe rafturi unse cu ulei. Ungeti fructele de mare cu sos marinat. Modul de afumare: Urmariti reteta de baza precedenta Fructe de mare afumate. Gata de a fi servit: Puneti fructele de mare afumate, marinate, pe un pat de salata verde tocata. Ungeti cu sosul marinat ramas. Puneti deoparte sosul marinat ramas. Somon afumat (reteta scandinava) Ingrediente: 1,5 kg file de somon proaspat 45 ml (3 linguri) sare grunjoasa 25 ml (1-1/2 linguri) zahar 15 ml (2 linguri) boabe piper negru marar prospat Preparare pentru tratament: Lasati pielea pe somon si taiati pestele in jumatate. Puneti o jumatate de somon, cu partea cu piele in jos, pe un vas ceramic cu margini. Frecati forte bine cu un amestec de sare, zahar si piper. Puneti a doua jumatate de somon, deasupra primei jumatati presarate cu marar, cu partea cu piele in sus. Acoperiti cu folie de aluminiu, apoi presati in jos cu o greutate. Tineti la rece timp de 36-48 ore, invartind din cand in cand. Ungeti cu lichidul care se acumuleaza. Asigurati-va sa presati in jos de fiecare data. Nota: Somonul va lasa putin lichid. Dupa tratament: Scoateti pestele si inlaturati mararul si condimentele. Se usuca. Se lasa la aer timp de o ora.

Modul de afumare: Puneti somonul tratat, cu pielea in jos, pe rafturi unse cu ulei. Afumati cu fum rece timp de 2-3 ore sau pana devine usor maroniu. Acest lucru va varia in functie de vreme sau conditiile de vant. Scoateti din afumatoare. Inghetati pana cand va fi nevoie. Puneti pe un platou. Ornati cu marar si patrunjel. Serviti cu paine de secara si mustar aromat. CURCAN Piept de curcan dezosat Carnea de curcan se adapteaza foarte bine la diverse tratamente. Uneori va avea un pic de gust a sunca slaba iar tratamentul este lasat mai mult de cateva ore. Incercati acest tratament uscat pntru un gust suav. Cu aceasta se prepara sandwich-uri delicioase. Ingrediente: 1,44 kg rulou din piept de curcan dezosat 125 ml (1/2 cana) sare grunjoasa 30 ml (2 linguri) zahar brun 5 ml (1 lingurita) cimbru proaspat tocat fin suplimentar cimbru la afumat Preparare: Taiati legaturile care sustin ruloul de curcan. Se usuca. Puneti ¼ din ingrediente amestecate in rulou si legati din nou. Frecati ruloul cu restul de ingrediente amestecate. Puneti carnea pe o tava de sticla sau din ceramica, acoperiti si tineti la rece peste noapte. Modul de afumare: Scoateti carnea din tava, clatiti bine si uscati. Lasati sa stea 1-2 ore. Preincalziti afumatoarea la 100°C. Frecati canea cu ulei si suplimentar cu cimbru proaspat tocat. Puneti carnea pe un raft uns cu ulei si afumati timp de 2-5 ore, sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 60°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant.

Rulou de curcan umplut Painea traditionala este folosita ca umputura la acest rulou de curcan. Serviti impreuna cu sos de afine, piure de cartofi si sos. Ingrediente: 1 kg piept de curcan dezosat 500 ml (2 cani) ciuperci proaspete feliate 3 cepe verzi, tocate fin 1 tulpina de telina tocata fin 30 ml (2 linguri) unt sare piper si alte condimente dupa gust 15 ml (1 lingura) suc prospat de lamaie 2 felii de paine taiate cuburi 1 rosie medie fara samburi taiata cuburi Preparare: Feliati pieptul de curcan in forma de fluture si bateti cu ciocanul. Sotati ciupercile, ceapa, morcovul, si telina in unt. Adaugati condimentele si zeama de lamaie. Intr-un bol mic, amestecati impreuna painea, rosia si legumele sotate. Imprastiati peste felia de carne. Rulati si legati bine. Frecati carnea suplimentar cu zeama de lamaie. Modul de afumare: Preincalziti afumatoarea la 90-100°C. Puneti ruloul de curcan pe un raft uns cu ulei in jumatatea de sus a afumatorii. Afumati timp de 5-6 ore, sau pana ce termometrul instantaneu inregistreaza 70°C. Timpul de afumare va varia in functie de vreme sau conditiile de vant.

w w w . b r a d l e y s m o k e r . r o