CARTOFULn RomniaPublica ie de informare tehnic pentru cultivatorii de cartof

Volumul 20CUPRINS

Nr. 1, 2

2011

RUBRICA SPECIALISTULUI - Tendin e actuale n procesarea cartofului - Cartoful materie prim pentru industrializare - Scurt pledoarie pentru amidonul din cartof - Bune practici agricole la cultura cartofului industrial - Rezultate ale cercet rilor privind procesarea cartofului - Protec ia culturilor de cartof destinat prelucr rii industriale - Biologia i ecologia gndacului din Colorado, omniprezentul d un tor al culturilor de cartof - Metodele biologice, perspective moderne pentru controlul d un torilor din culturile de cartof - Particularit i n p strarea cartofului destinat prelucr rii industriale - nmul irea in vitro a soiurilor romne ti de cartof destinate proces rii - Comportarea soiurilor de cartof pretabile la prelucrarea industrial , n procesul de ob inere a minituberculilor la INCDCSZ Bra ov - Pretabilitatea pentru industrializare a unor genotipuri de cartof ob inute din s mn botanic - Modific ri ale metodei de testare virotic a cartofului prin tehnica ELISA limite, performan e i avantaje pentru cartoful destinat industrializ rii SIMPOZIONUL ZIUA VERDE A CARTOFULUI 2011 - Situa ia actual a agriculturii jude ului Covasna - Prezentarea activit ii de cercetare la S.C.D.C. Trgu Secuiesc - SC ROMION AGRI & CO SRL - SC BIOFARM SRL - SC Produc ie AGRICO-M SRL Tg. Secuiesc - SC AgroWest SRL - SC SOLFARM SRL INFORMA II UTILE - Situa ia evolu iei loturilor semincere programul de multiplicare pe 2011 DE SUFLET - Teiul lui Berindei

INSTITUTUL NA IONAL DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU CARTOF I SFECL DE ZAH R BRA OV

V oferim: Soiuri noi de cartof adaptate condi iilor specifice din Romnia Material de plantare de calitate din verigi biologice superioare Trehnologii moderne de cultivare a cartofului i sfeclei de zah r Material seminc ier de calitate pentru culturile cerealiere (gru, orz, triticale) Material biologic selec ionat pentru cresc torii de animale (vaci i curci) Instruiri pentru cultivatorii de cartof i sfecl de zah r Cmpuri i loturi demonstrative cu soiuri romne ti i str ine

SERVICIILE NOASTRE CHEIA SUCCESULUI DUMNEAVOASTR500470 Bra ov, str. Fund turii nr.2 Tel. 0268-476795, Fax 0268-476608 E-mail: icpc@potato.ro Web: www.potato.ro

!

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Tendin e actuale n procesarea cartofuluiSorin Chiru, INCDCSZ Bra ov Evolu ia extrem de dinamic a societ ii n ultimele decenii a produs schimb ri structurale n multe domenii de activitate, o manifestare puternic fiind constatat n zona consumului alimentar i n mod implicit n componen a dietei zilnice. Cartoful prin compozi ia sa chimic complex i favorabil asigur rii zilnice a necesarului fiziologic al consumului, reprezint n viziunea ONU i FAO una din solu iile viabile pentru prezent i viitor n eradicarea s r ciei i foametei pe planeta albastr . De cnd a fost folosit cu 8000 de ani n urm pentru prima dat de popula iile preinca e n alimenta ie, cartoful a constituit o hran s n toas cu multe atribute asociate unei vie i normale. n 100 grame de cartof, n stare proasp t , care asigur 87 calorii se reg sesc urm toarele principale componente: Tabelul 1 Con inutul chimic al tubercului de cartof (Zevallos, 2008) CON INUT Ap Proteine Gr simi Fibre Carbohidra i Calciu Vitamina C Fier Potasiu Fosfor Tiamin Riboflafin CANTITATE 77 1,87 0,1 1,8 20,13 5,0 13,0 0,31 379,0 44,0 0,106 0,02 OBS. g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

1

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Ultimii ani, n plus fa de aportul de elemente men ionat mai sus, au marcat i o aten ie deosebit acordat i aportului de nutraceutici ce apar ca elemente secundare ale metabolismului i care confer cartofului i atributul de surs de substan e indispensabile organismului n lupta sa pentru men inerea unui tonus vital necesar n prevenirea unor boli cronice cum ar fi cancerul, boli cardiovasculare, alzheimer etc. Printre cei mai importan i metaboli i secundari sunt men iona i: compu ii fenolici, caretenoizi, unii alcaloizi etc.. Cartoful n prezent se consider c are i un mare poten ial de utilizare n noi produ i farmaceutici, cosmetici i n promovarea unor produse dietetice. Amidonul de cartof pe lng utilizarea lui n produse devenite clasice (alimentare, farmaceutice, cosmetice) cap t noi valen e n industria materialelor plastice biodegradabile recomandate n special pentru industria de ambalaje. Simultan cu aceste abord ri privind rolul cartofului ntr-o societate tot mai orientat spre noi transferuri tiin ifice n tehnologii inovative exist i destule preocup ri i chiar pozi ii mai radicale privind utilizarea produselor procesate din cartof. Astfel industria prelucr toare se confrunt cu acuze privind obezitatea, gr simile saturate, apari ia acrilamidei n produsele provenite prin pr jire etc. n paralel exist i o sus inut campanie dezvoltat de marile companii procesatoare de promovare a unor produse tot mai s n toase astfel nct s fie dep ite aspectele negative asociate cu o procesare tot mai sofisticat a cartofului. Un moment istoric n produc ia mondial a cartofului a fost nregistrat n anul 2005, cnd pentru prima dat n istoria modern s-a produs o schimbare n balan a dintre rile dezvoltate i cele cu economie emergent sau n curs de dezvoltare n sensul c ultimile au dep it grupul rilor reprezentate n principal de Europa i America de nord. Astfel din produc ia mondial de 314 milioane de tone, aproximativ 180 milioane tone au fost produse n rile n curs de dezvoltare a c ror primi reprezentan i sunt China i India. Din produc ia mondial total (excluznd industria amidonului, China i India) se proceseaz cca. 9,5%, n special sub form de french fries i chips, cei mai mari procesatori fiind n America de Nord (SUA i Canada) i U.E. (Keijbets, 2008).

2

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Incluznd i cele dou ri asiatice i industria de amidon, cantitatea mondial procesat se ridic la aproximativ 45 milioane tone ceea ce reprezint 14% din produc ia mondial . Datorit cre terii puternice a solicit rilor de cartof procesat din rile emergente numai n China i India se prelucreaz anual 1.5 milioane tone. Structura principalelor produse ob inute n industrie: - french fries 180 milioane de tone - chips 4 milioane de tone - cartof deshidratat 4 milioane de tone - alte produse 2 milioane de tone (inclusiv producerea de amidon) n prezent, pe pia a mondial ac ioneaz un num r destul de mare de procesatori, dar pe fiecare din segmentele enumerate exist cteva concerne care controleaz cea mai mare parte a produc iei i exporturilor. Pentru produsele de tip french fries sunt 5 companii care de in 75% din produc ie i comercializare dintre cele mai importante sunt Simplot din SUA creat n 1950 i McCain din Canada care a fost nfiin at n 1957. ntr-o vizit f cut n anul 2010 la firma canadian am constatat o tehnologie foarte modern ce a fost implementat la principala fabric n urma cu 2 ani i care impresiona printr-un grad ridicat de automatizare i robotizare cu efecte controlabile asupra siguran ei produselor realizate precum i fondurile investite n activitatea de cercetare n vederea promov rii unor tehnologii care s reduc la minim apari ia acrilamidei. Printre primii produc tori se plaseaz i Lamb Weston i Aviko. n industria de chips care poate fi considerat ca veteran proces rii cartofului avnd n vedere c primele unit i productive au fost nfiin ate n anul 1920 principalii actori sunt reprezentate de Fritolay (Pepsico) P&G (Pringles), Conagra, Kraft, General Mills, Intersnack i United Biscuits. O evolu ie interesant a avut-o aceast industrie n SUA unde de la un num r de 400 de fabrici n 1960 cu o capacitate de prelucrare de 0,91 milioane de tone s-a ajuns n anul 2006 la un num r de 92 de fabrici cu o capacitate de 3,04 milioane de tone. n domeniul cartofului deshidratat cele mai mari cifre de afaceri le nregistreaz 2 mari produc tori i anume Basic American Foods i RDO.

3

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Din categoria altor produse cele mai mari cantit i se nregistreaz n industria amidonului unde printre cei mai mari produc tori pot fi aminti i AVEBE, Emsland Group si KMC. n ara noastr ast zi discut m de o cantitate mic care este supus prelucr rii industriale avnd n vedere faptul c procentul este mai mic de 5% din produc ia total care a variat n ultimii 10 ani ntre 3,5 - 4 milioane de tone. O tendin clar de cre tere a cartofului procesat se manifest i la noi chiar dac nu ntr-un ritm necesar la ca urmare a cre terii cererii pe pia a de produse din cartof i implicit de apari ia unor filiale a principalelor companii a a cum sunt Pepsico i Intersnake dar i a altor procesatori de anvergur mai mic . De i existent i bine reprezentat nainte de 1989 industria producerii de amidon a disp rut din ara noastr i de i au existat unele tentative de construc ie a unor unit i procesatoare att din partea unor grupuri canadiene sau europene pn n prezent nu s-au finalizat printr-o ac iune concret . ntr-o analiz a consumului de cartof pe locuitor n principalele ri se poate observa c dac n USA i Canada din consumul de 60 kg respectiv 65 kg, cartoful procesat reprezint mai mult de 57%, n Marea Britanie consumul total de 94 kg se distribuie egal ntre cartoful procesat i cel consumat n stare proasp t iar n Belgia consumul de cartoful procesat este de cca. 37% din total. Romnia nregistreaz un consum de peste 75 kg/locuitor din care 95% este reprezentat de cel n stare proasp t . Dintre produsele procesate cel mai mare consum se nregistreaz la frenh fries unde clasamentul principalelor ri consumatoare pe locuitor este urm torul: Marea Britanie (28kg), USA (24kg), Fran a (18kg), Olanda (16kg), Belgia (14 kg), Canada (13kg), Germania (11kg), Turcia (2kg) i Rusia (1kg). Industria de french fries de i de departe cea mai dezvoltat i influen a pe pia a produselor procesate se confrunt cu o plafonare sau chiar descre tere n rile puternic dezvoltate aceasta ca urmare a preocup rilor tot mai serioase a consumatorilor privind gradul de siguran a i s n tate pe care l prezint produsele ce se consum . Ca r spuns la aceste probleme reale, industria prelucr toare a diversificat produc ia, astfel n Germania, n 2007, cca. 30% din produsele procesate au fost reprezentate de cartoful nghe at la temperaturi foarte sc zute, iar n Olanda dup anul 2008, 0,5 milioane tone reprezint cartoful depelat i cartoful par ial procesat pentru salate i g tit.

4

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

n acest context general inclusiv preocup rile foarte serioase privind ac iunile de reducere a impactului provocat de schimb rile climatice, industria procesatoare a cartofului prezint o strategie cu urm toarele tendin e progresiste: - o implicare n orientarea fermierilor i n stabilizarea unui program de contractare profitabil pentru to i actorii din lan ul cartofului; - corelarea i transferarea parametrilor de calitate a produselor procesate n standarde clare de calitate a materiei prime produse i implicit a sistemului tehnologic cmp-depozitare; - promovarea bunelor practici agricole i folosirea de soiuri pretabile diferitelor scopuri de folosin a n cadrul industriei prelucr toare; - dezvoltarea unui sistem de depozitare cu atmosfera controlat care s permit un control permanent al parametrilor tuberculilor necesari realiz rii condi iilor de prelucrare. - stabilirea de planuri realiste de livrare ntre furnizorii de materie prim i unit ile de procesare. Ca urmare a dezvolt rii puternice a industriei de french fries n lume amelioratorii au creat soiuri cu pretabilitate la acest tip de prelucrare dintre ca amintim tradi ionalul Russet Burbank din SUA (creat acum 100 de ani pentru consum n stare proasp t ), soiul Shepondy din Canada iar n Europa soiul centenar Bintje. Dintre soiurile mai noi amintim: Agria, Fontane, Innovator, Ramos, Santana, Victoria, Pirol etc.. Soiurile romne ti Roclas i Astral au o bun comportare la prepararea french fries, iar soiul Amelia la prepararea chips-ului. n abordarea global a dezvolt rii industriei prelucr toare de cartof trebuie luat n considera ie aspectul privind una din caracteristicile cartofului de a fi o materie prim versatil , cu sublinierea rolului deosebit al cartofului n ob inerea de produse s n toase i nutritive, a eforturilor industriei de a promova produse noi i importan a capital a educ rii consumatorilor. Toate aceste aspecte trebuie corelate cu o sus inut politic de promovare a sustenabilit ii. Datorit unor condi ii socio-economice diferite se constat i n cazul globaliz rii produc iei de cartof i implicit a cartofului procesat i abord ri cu diferen e justificate ntre rile n curs de dezvoltare care se manifest tot mai puternic ca produc tori cu pondere n cre tere nu numai pentru cartoful n stare proasp t , ct mai ales pentru cel procesat. n rile dezvoltate se va continua tendin a de reducere a consumului de french fries i chips i necesitatea de dezvoltare a unor

5

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

noi produse, care s duc la ndep rtarea imaginii de produse nes n toase generat i de asocierea cu prezen a gr similor saturate, i a s rii. n cadrul tehnologiilor actuale de producere a cartofului ca materie prim este destul de mult criticat i nivelul foarte ridicat de utilizare a produselor pesticide pentru controlul bolilor, n special a manei i a d un torilor. Din aceast cauz multe speran e se ndreapt i pe utilizarea cartofului produs bio n industrializare de i n acest caz problemele de control fitosanitar sunt mult mai greu de condus. Ca urmare n temeni de dezvoltare viitoare devin indispensabil o abordare care s promoveze principiile sustenabilit ii i a amelior rii genetice de soiuri noi care s corespund parametrilor de prelucrare dar i cerin elor de protec ie a mediului i de adaptare la condi iile de mediu n schimbare. Creatorii de soiuri vor trebui s aib n vedere ca obiective n cazul producerii de french fries i chips, ob inerea unor genotipuri cu o form mai bun , de o dimensiune mai mare, de o comportare mai bun la decolorare, un con inut mai redus de zah r reduc tor, de un con inut i cu o distribu ie ct mai uniform n mai ridicat de substan uscat tubercul, cu o rezisten mai ridicat la boli i secet i cu o dinamic mai bun a produc iei. Ca direc ie nou se prefigureaz i producerea de soiuri pentru depelare i pentru preparare de produse preg tite (preprocesate care vor avea o form rotund , dimensiuni mici, o pondere ridicat de tuberculi de dimensiuni mici, comportare bun la decolorare dup preg tire i un gust foarte bun). n cazul producerii de noi soiuri pentru industria amidonului se va merge pe direc ia deja deschis de soiul Amflora unde s-a realizat o modificare a raportului amilopectina - amilaza n favoarea procesatorului. i noile perspective privind ob inerea de soiuri cu un ridicat con inut de antioxidan i vor impune ob inerea de soiuri cu un con inut mai ridicat de antocian i de carotenoizi. Desigur c r mne de stabilit i ce direc ie v-a lua ameliorarea cartofului n realizarea acestor obiective prin utilizarea mijloacelor amelior rii conven ionale, a modific rilor genomice sau a metodelor neconven ionale de ameliorare.

6

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

n acest cadru general se individualizeaz i pozi ia Romniei unde prelucrarea industrial a cartofului creeaz mari posibilit i att pentru procesatori ct i pentru furnizorii de materie prim . Pentru a dep i stadiul actual de sub 5% produc ie procesat trebuie extins re eaua de unit i de procesare i capacitatea de prelucrare, generalizarea unui sistem de contractare, generalizarea soiurilor pretabile mpreun cu tehnologia specific i dorin a amelioratorilor de a g si forme de finan are care s permit abord ri noi n domeniul cre rii de soiuri pentru procesare.

7

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

RUBRICA SPECIALISTULUI Cartoful materie prim pentru industrializareGheorghe Olteanu, Laura Elena Asanache, INCDCSZ Bra ov Cultura cartoful reprezint , pe plan mondial, una din cele mai importante culturi, att din punct de vedere alimentar (consum proasp t uman i furajer), industrial (amidon, glucoz , dextroz , spirt, etc.), ct i ca materie prim pentru prelucrarea industrial (fulgi, chips, pomme frittes, etc.). Realizarea unor produc ii rentabile, mbun t irea calit ii produc iei i a produselor industrializate, reducerea cantit ii de ngr minte i mai ales de pesticide n vederea diminu rii polu rii mediului, reprezint obiective majore ale agriculturii moderne. Modernizarea culturii cartofului, n urma ader rii la Comunitatea European , pretinde o serie de m suri, printre care de prim importan este perfec ionarea organiz rii produc iei prin asocierea fermierilor i specializarea acestora pe scopuri de folosin a cartofului cultivat. Modul de folosin a cartofului Termenul de calitate la cartof este o no iune extrem de complex , care cuprinde o serie de nsu iri interne i externe, legate de valoarea nutritiv , industrial i comercial a tuberculilor. Tuberculii de cartof avnd multiple posibilit i de valorificare, calitatea lor este greu de definit pe baza unor criterii generale, valabile pentru toate categoriile de folosin . nsu irile interne i externe ale tuberculilor au pondere diferit n determinarea calit ii diferitelor grupe de folosin a cartofului. n tabelul 1 sunt redate principalele moduri de folosin ale cartofului.

8

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011 Tabelul 1

Modul de folosin 1. Cartof pentru consum direct

a cartofului

Consum timpuriu Consum var Consum toamn iarn Produse uscate Produse pr jite Produse derivate i conserve Industria amidonului Industria spirtului Consum direct, Deshidratat

2. Cartof pentru industrie alimentar 3. Cartof pentru industria amidonului i spirtului 4. Cartof pentru furajare 5. Cartof pentru s mn

F in , fulgi, gris Cips, pomme frittes Salate, conserve, supe Dextrin, dextroz Op rit, nsilozat

Indicatori de calitate tehnologic pentru cartoful utilizat ca materie prim pentru industrializare nsu irile tehnologice se apreciaz pe baza calit ii produselor ob inute. Astfel, pentru cartofi pr ji i n ulei, chips i pomme frittes, se apreciaz randamentul, culoarea, textura i con inutul n ulei. Randamentul constituie procentul de cartofi prelucra i fa de greutatea materiei prime. Culoarea produsului se apreciaz vizual i se noteaz comparnd cu o scar de culoare cu note de la 1 la 9, n care nota 1 reprezint culoarea galben-deschis (produsul cel mai valoros), iar nota 9 reprezint culoarea maro-nchis (calitate foarte slab ). Con inutul n ulei se determin prin metoda Soxhlet, produsul cu procent sc zut n ulei fiind apreciat superior. Att randamentul ct i con inutul n ulei al chipsului este corelat cu procentul de substan uscat i amidon al tuberculilor materie prim (Figura 1).

9

Vol. 2035.0 33.0 31.0 29.0 27.0 25.0 23.0 21.0 19.0 17.0 15.0 1.065 1.070 1.075

Nr. 1, 250.0 45.0 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 1.080 1.085 1.090 Greutatea specifica % ulei Prd. cips

2011

Prd. cips

Figura 1. Randamentul de fabrica ie i cantitatea de ulei absorbit n func ie de greutatea specific a cartofului materie prim pentru chips

Calitatea cartofilor destina i fabric rii fulgilor se apreciaz pe baza produsului ob inut, la care se analizeaz aspectul general, culoarea i calitatea piureului. Aspectul general se refer la suprafa a lamelelor fulgilor, care la un produs de calitate se cere s fie neted , mat i f r aglomer ri. Culoarea fulgilor poate fi de la alb cu nuan e u or g lbui (nota 1) la produsul valoros pn la gri-nchis la produsul de proast calitate (nota 9). Calitatea piureului ob inut prin rehidratarea fulgilor se apreciaz organoleptic la fel ca i a cartofului culinar din punct de vedere al gustului, mirosului i al texturii. Randamentul de fabrica ie este dat de concentra ia n substan uscat a tuberculilor materie prim utiliza i (Figura 2).9.5 kg cartof necesar pt.1 kg fulgi 9.0 8.5 8.0 7.5 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 16.1 17.0 18.0 19.2 20.2 21.2 22.3 23.4 % Substanta uscata

Figura 2. Randamentul de fabrica ie a fulgilor de cartof n func ie de procentul de substan uscat a cartofului materie prim

10

% ulei

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Calitatea cartofilor utiliza i n industria amidonului i spirtului se apreciaz dup randamentul de fabrica ie care este corelat strns cu procentul de substan uscat a tuberculilor utiliza i ca materie prim (Figura 3).Kg cartof necesari pt. 1 kg am idon 7.5 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 % Substanta uscata

Figura 3. Randamentul de fabrica ie a amidonului de cartof n func ie de procentul de substan uscat a cartofului materie prim

Factorii care controleaz calitatea (procentul de SU i amidon) Calitatea produselor finite sunt n direct corela ie cu calitatea materiei prime. Preluarea cartofilor destina i prelucr rilor industriale dup standarduri de calitate asigur , n fabric , ob inerea produselor n cantit i i indici de calitate dori i cu costuri minime de produc ie. Indicii de calitate urm ri i sunt: - Puritatea soiului, uniformitatea i m rimea tuberculilor, - Procent ct mai ridicat n substan uscat i n amidon ceea ce asigur un randament bun de fabrica ie, - Absen a v t m rilor i a bolilor, - Absen a defectelor i petelor n pulpa cartofului, - Absen a corpurilor str ine. La baza organiz rii produc iei de cartof destinat prelucr rii industrial stau o serie de principii care trebuie respectate cu stricte e pentru ca eficien a economic i indicatorii de calitate s fie maxime. Dintre acestea cele mai importante sunt: - folosirea unor soiuri cu con inut ridicat de substan uscat i amidon; - folosirea unui cartof de s mn s n tos; - folosirea unor tehnologii adecvate, care s favorizeze sinteza amidonului i acumularea de substan uscat ;

11

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

- zonarea i microzonarea corect a cartofului utilizat ca materie prim pentru prelucrarea industrial , prin respectarea integral a cerin elor ecologice ale acestuia. Soiul i s mn a. Varia ia substan ei uscate (SU) i a amidonului, n func ie de soi, este foarte puternic i relativ constant . Valorile g site pentru amidon oscileaz , ntre 14.0 i 22.0%, la soiurile semitimpurii: 15-17%; Soiurile semitrzii: 16-18%; Soiurile trzii 17-22%. Produc ia de SU i amidon sunt n strns dependen de calitatea cartofului pentru s mn . Procentul de amidon la plantele infectate cu viroze scade cu 0.9-2.9% fa de plantele s n toase. Condi iile climatice. Au o influen important asupra procentului de substan uscat i amidon att direct prin modificarea parametrilor de cre tere ct i prin dirijarea fotosintezei i a respira iei. Temperaturile moderate urmate de timp mai r coros constituie condi iile cele mai favorabile pentru cre terea plantelor, dar mai ales pentru modificarea metabolismului plantei cu repercursiuni n procesul de acumulare a substan ei uscate i a amidonului. Precipita iile excesive duc la sc derea procentului de substan uscat (Figura 4).28 27 26 25 % SU 24 23 22 21 20 30 40 50 Precipitatii m m /luna 60 70

Figura 4. Acumularea % de SU func ie de suma precipita iilor medii lunare

Fertilizarea. Dozele crescute de azot duc la diminuarea procentului de substan uscat (exprimat prin greutatea specific ) n tuberculi de cartof. Aceia i tendin de diminuare a procentului de substan uscat s-a ob inut i prin fertilizarea cu potasiu, efect mult mai diminuat n cazul sulfatului de potasiu comparativ cu clorura de potasiu. De asemenea administrarea magneziului i calciului duc la reducerea efectului de sc dere a greut ii specifice a cartofului.

12

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Preluarea cartofului pentru industrializare dup criterii de calitate

Avnd n vedere c randamentul de prelucrare a cartofului pentru industrializare este net corelat cu procentul de substan uscat i amidon, preluarea dup acest criteriu este obligatorie i prezint urm toarele avantaje: - din punctul de vedere al fabricii: o m rirea randamentului de fabrica ie; o sc derea pre ului de cost al produsului finit. - din punctul de vedere al produc torului de materie prim : o posibilitatea specializ rii produc iei; o posibilitatea realiz rii unor contracte ferme cu industria prelucr toare; o posibilitatea realiz rii unor produc ii mari i de calitate prin aplicarea tehnologiilor specifice. - din punctul de vedere al consumatorului de produse industrializate din cartof: o reducerea pre ului de cump rare; o m rirea ofertei pe pia . Metode de m surare a procentului de SU i amidon Dintre metodele existente pentru determinarea procentului de SU i amidon, cea mai expeditiv i exact i care se preteaz ntr-un flux de preluare a materiei prime la fabric , este metoda gravimetric (cnt rirea n aer i n ap ) i ob inerea greut ii specifice. Corela ia dintre greutate specific i procentul de substan uscat i amidon este prezentat n diagrama din figura 5.30.0

25.0

20.0 n o d i m A i 15.0 s U S % 10.0

5.0

0.0 Greutatea specificaSubstanta uscata Amidon

Figura 5. Diagrama de corelare a greut ii specifice cu SU i amidon

13

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Scurt pledoarie pentru amidonul din cartofCarmen Liliana B d r u, Gheorghe Olteanu, INCDCSZ Bra ov De-alungul existen ei sale, omul este n mod inevitabil dependent de procesul hr nirii. La scurt timp dup ingerarea hranei, substan ele con inute de alimente sunt descompuse gradat i transformate. Aceste procese se finalizeaz cu integrarea complet a unora din aceste substan e (devenind parte component a organismului acestuia). Privind metabolismul din aceast perspectiv simpl , procesul autosus inerii propriei fiin e prin intermediul alimenta iei este asem n tor cu cel al construirii gradate a unei cl diri. Se tie c pentru a realiza o construc ie trainic , ar trebui s se acorde o aten ie deosebit calit ii materialelor utilizate. Prin analogie, se impune cu necesitate alegerea n eleapt a c r mizilor ce vor contribui la construirea propriului corp i simultan la dobndirea i men inerea st rii de s n tate: alimentele. Amidonul reprezint una din poliglucidele care ocup un loc de cinste n hrana noastr cea de toate zilele. El face parte din marea familie a hidrocoloizilor - polimeri macromoleculari liniari sau ramifica i care au capacitatea de a se dispersa sau dizolva n ap cu formare de solu ii vscoase (agen i de ngro are) sau geluri (agen i de gelifiere) avnd de asemenea i multe alte propriet i func ionale derivate, cu aplica ii importante n industria alimentar Utilizarea amidonului ca ingredient n produse alimentare nu se face n scopuri nutritive, ci doar pentru ob inerea unor produse cu calit i senzoriale superioare, principalele func ii ale acestuia fiind: - agent de ngro are (sosuri, supe crema etc) - stabilizator coloidal (dressing-uri pentru salate) - agent pentru re inerea umidit ii (produse tip cake) - agent gelifiere (produse gumate, rahat) - agent legare (vafe) - agent de acoperire (produse zaharoase) Att din perspectiva utiliz rii n gospod rie (pentru pr jituri, fursecuri, etc), ct i la nivel industrial (agent de ngro are, de gelifiere, supe instant, creme, produse de cofet rie, patisserie, budinci, produse gumate etc.) amidonul nativ extras din cartofi este preferat din multe puncte de vedere, celui ob inut din alte surse vegetale.

14

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Amidonul din cartofi, sub form de paste, confer alimentelor o consisten mai avansat , vscozitatea acestora fiind mai ridicat , n timp ce textura este rigid , iar stabilitatea la retrogradare este mai mare comparativ cu alte tipuri de amidon nativ (tabelul 1). Tabelul 1 Paste de amidon. Caracteristici*Sursa de amidon Cartofi Porumb Orez Gru Vscozitate la cald Foarte mare Medie Mare Sub medie Textura Foarte coeziv Rigid Rigid Moale Transparen a pastei Transparent Opac Slab opac Slab opac Stabilitatea la retrogradare Medie Redus Redus Redus

*C-tin Banu Aplica ii ale aditivilor i ingredientelor n industria alimentar Ed. ASAB, Bucure ti, 2010

Utilizarea amidonului ca agent de ngro are impune restric ii datorate opacit ii pastelor. Analizarea transparen ei pastelor de amidon a eviden iat faptul c amidonul din cartof formeaz paste mai transparente, dar la concentra ii foarte mari ele devin opace. A adar, acest tip de amidon poate fi utilizat att atunci cnd se cere o past opac (este cazul produselor cu un aspect alb str lucitor), dar mai ales atunci cnd pasta ar trebui s fie transparent (situa ie care se ntlne te cel mai des). n ceea ce prive te stabilitatea produselor alimentare care con in amidon, s-a observat c prin p strarea la temperaturi sc zute, pastele de amidon din cartofi i dezvolt opacitatea doar n prima s pt mn de p strare, ulterior retrogradarea avnd loc mult mai lent, n timp ce o amidonurile din porumb retrogradeaz i devin opace mai rapid la 4 C dect la temperatura camerei. Cteva din propriet ile fizice care diferen iaz amidonul din cartofi de cel extras din alte surse vegetale sunt prezentate n tabelul 2.

15

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Tabelul 2 Amidon nativ din diverse surse vegetale. Propriet i fizice*.Sursa de amidon Cartof Porumb Orez Gru Capacitatea de umflare la 95oC ml ap /g amidon 440 34 16 21 Solubilitatea la 95oC 82 25 41 Temperatura de gelatinizare, o C 56-69 62-80 61-80 53-72

*C-tin Banu Aplica ii ale aditivilor i ingredientelor n industria alimentar editura ASAB Bucure ti (2010)

Se remarc faptul c amidonul din cartofi gelatinizeaz la temperaturi mici i se umfl mult mai rapid i mai pronun at fa de amidonul din porumb. Comportarea aceasta se datoreaz unei structuri diferite (mai slabe) a amidonului din cartofi, spre deosebire de amidonurile cerealiere care manifest o umflare n dou etape, restric ionat de prezen a unor for e de legare mai puternice. De i amidonul din cartofi are propriet i care fac s p leasc de invidie amidonurile provenite din alte surse, el a fost treptat nlocuit de amidonul din porumb.., iar procesarea cartofului pentru amidon a devenit istorie

16

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Bune practici agricole la cultura cartofului industrialGheorghe Olteanu, Andreea Moise, Laura Elena Asanache INCDCSZ Bra ov Una din cele mai eficiente i sigure moduri de valorificare a cartofului este prin prelucrarea industrial . n ultimile decenii ale secolului XX n rile din Uniunea European a crescut considerabil procentul de cartof utilizat ca materie prim n prelucrarea industrial. Reu ita culturii cartofului destinat industraliz rii, dar mai ales calitatea materiei prime, depinde de bunele practicii agricole aplicate cu rigoare pe ntreg parcursul derul rii procesului: alegerea ternului i a rota iei, alegerea soiurilor i calitatea materialului de plantat, infin area culturilor (preg tirea terenului, fertilizarea), ntre inerea culturilor (n special controlul bolilor i d un torilor), recoltarea, manipularea i p strarea, controlul calit ii i valorificarea cartofului industrial. Cum alegem terenul unde cultiv m cartof industrial? Principalii factori care se au n vedere la amplasarea culturii: - textura si structura solului (soluri u oare sau mijlocii, cu argil sub 25-30%, bine structurate), - regimul de ap al solului (permeabile, cu capacitate ct mai mare de re inere i de cedare a apei), - fertilitatea natural a solului (bogate n humus i elemente nutritive), - panta terenului i expozi ia (terenuri plane, cu pante reduse i uniforme, expozi ie sudic ), - criterii organizatorice (parcele cu forme regulate, suficient de mari, comasate, drumuri bune). Cerin e agrotehnice pentru preg tirea patului germinativ: - afnarea i m run irea uniform a solului pe o adncime de 1620 cm, - nivelarea uniform a suprafe ei solului, - ncorporarea uniform a ngr mintelor administrate prim vara, - evitarea tas rii n adncime, sub stratul afnat i m run it, - asigurarea unei plant ri uniforme ca adncime, - asigurarea realiz rii unui bilon suficient de mare i afnat la plantare.

17

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Cum stabilim asolamentul i rota ia? Cartoful destinat industrializ rii se cultiv n rota ie de 3-4 ani respectndu-se ca plante premerg toare cerealele p ioase, leguminoasele sau alte culturi furajere. Cum alegem soiul i materialul de plantat? Materia prim de calitate este asigurat pe toat perioada de prelucrare a cartofului industrial (august-mai) prin cultivarea soiurilor de cartof din diferite grupe de precocitate, cu caracteristici specifice scopului de prelucrare i corespunz toare zonei ecologice de cultivare. Sunt recomandate soiurile cu con inut ridicat de amidon (17-18%) i substan uscat (>20%). Oferta este foarte bogat i variat n Lista de soiuri a UE, Lista oficial a soiurilor cultivate n Romnia i Lista recomandat de INCDCSZ Bra ov i FNC-R. Exemple de soiuri cultivate n Romnia pretabile la industrializare: Roclas, Ruxandra, Nemere, Gared, Milenium, Sante, Desiree, Laura, , etc. O cultur de cartof eficient , s n toas i de calitate poate fi ob inut numai prin utilizarea de s mn Clasa A certificat , ob inut de la produc torii de s mn autoriza i din microzonele de cultivare a cartofului pentru s mn . Cum stabilim nivelul de fertilizare? Pentru ob inerea unui material de calitate se recomand o schem de fertilizare n care se predomine fosforul dar mai ales potasiu. Fertilizarea de baz se poate face toamna, prin aplicarea a 30-40 t/ha i 150-180 kg K2O. gunoi de grajd, 100-130 kg P2O4 Prim vara la preg tirea terenului se aplic azotul n cantitate de 120-180 kg N. Cum plant m i cum ntre inem cultura? Tuberculii sorta i sunt planta i cnd temperatura solului se stabilizeaz la 6-80C la adncime de 10-15 cm i o desime de plantare de 60-65000 cuiburi/ha. Pentru ntre inere se efectueaz rebilonatul, controlul pre i post emergent al buruienilor, iar n vegeta ie, la avertizare se efectueaz controlul bolilor i a d un torilor.

18

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Cum recolt m i cum p str m cartoful industrial? Fazele recolt rii: - evaluarea produc iei (de 1-3 ori nainte de recoltare, pe 10 m2, n mai multe repeti ii), - preg tirea solei pentru recoltare (distrugerea resturilor vegetale, eliminarea capetelor), - recoltarea, transportul, condi ionare cu minimum de pierderi i v t m ri. Momentul i condi iile recolt rii: - la maturitatea fiziologic , uscarea vrejilor, - cnd coaja tuberculilor este suficient de suberificat , - la temperaturi de peste 100C, dar sub 20 - 250C, - pe vreme uscat , f r ploi sau alte intemperii, - recoltarea nu trebuie s dureze mai mult de 10 - 20 de zile bune de lucru, - n timpul recolt rii se asigur protejarea tuberculilor de lumin i intemperii. Fazele p str rii cartofului: - faza de zvntare, - faza de vindecare a v t m rilor i de ngro are a tubercului, - faza de r cire a masei de tuberculi, - faza de p strare, - faza de renc lzire nainte de scoaterea din depozit De re inut ! - Cartoful materie prim pentru industrializare avnd con inut ridicat de substan uscat , p strarea este mai dificil . n plus pentru evitarea ridic rii con inutului de zaharuri reduc toare (ndulcirea cartofilor) n condi ile p str rii la temperaturi sc zute, este necesar depozitarea la temperatura de 6-8 0C cu utilizarea de substan e inhibitoare de ncol ire. Care sunt criteriile de calitate pentru cartoful industrial? Indicatori de calitate tehnologic nsu irile tehnologice se apreciaz pe baza calit ii produselor ob inute (cips, pomme frittes, fulgi etc.). Randamentul de fabrica ie este dat de concentra ia n substan uscat a tuberculilor materie prim utiliza i.

19

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Cum i cnd vindem cartoful industrial Pentru rentabilizarea procesului de fabrica ie i reducerea pre ului la produsul finit este necesar : - reducerea costului materiei prime la cultivatorul de cartof, prin m rirea produc ie; - reducerea consumului de materie prim (cartof) n procesul de fabrica ie prin utilizarea de soiuri i tehnologii specifice care asigur un procent ridicat de substan uscat . Avantajele prelu rii cartofului materie prim pentru industrializare dup calitate Avnd n vedere c randamentul de prelucrare a cartofului pentru industrializare este net corelat cu procentul de substan uscat i amidon, preluarea dup aceste criterii este obligatorie i prezint urm toarele avantaje: - din punctul de vedere al fabricii: o m rirea randamentului de fabrica ie; o sc derea pre ului de cost al produsului finit. din punctul de vedere al produc torului de materie prim : o posibilitatea specializ rii produc iei; o posibilitatea realiz rii unor contracte ferme cu industria prelucr toare; o posibilitatea realiz rii unor produc ii mari i de calitate prin aplicarea tehnologiilor specifice. - din punctul de vedere al consumatorului de produse industrializate din cartof: o reducerea pre ului de cump rare; o m rirea ofertei pe pia .

20

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Rezultate ale cercet rilor privind procesarea cartofuluiLuiza Mike, SCDC Trgu Secuiesc Cartoful considerat de multe ori o banalitate, n realitate este un miracol. Din punct de vedere alimentar, cartoful ocup dup cereale (gru, orez, porumb) primul loc n alimenta ia omenirii, att n form proasp t ct i procesat . De aceea n ultimele decenii, peste tot n lume se ntreprind ac iuni pentru diversificarea i intensivizarea produc iei de cartof pe scopuri de folosin . Cre terea consumului alimentar i nevoile sporite ale industriei procesatoare de cartof, solicit o cantitate din ce n ce mai mare de cartof, ce trebuie realizat n primul rnd pe seama cre terii produc iei medii la hectar, prin folosirea unor tehnologii moderne i a unor soiuri cu o capacitate mai mare de produc ie i con inut ridicat de substan uscat . n rile UE, industria alimentar produce n prezent mai multe tipuri de preparate din cartof (chips, pommes frittes, fulgi pentru piure, cartofi deshidrata i, conserve etc.) care asigur o valorificare superioar a produc iei de cartof. De asemenea, cartoful serve te ca materie prim n industrie pentru: amidon, glucoz , dextrin , amidon oxidat etc., care la rndul lor constituie fie materia prim , fie cea auxiliar n procesul de produc ie, n ramurile industriale ca: alimentar , hrtie, celuloz , chimic , farmaceutic , materiale de construc ii, industria grea, extractiv i altele. Pentru aceste preparate se nfin eaz culturi de cartof cu destina ie, soiuri i tehnologii specifice, care se contracteaz cu fabricile beneficiare. Prin dezvoltarea industriei de preparate n cadrul UE fabricarea amidonului din cartof s-a redus. Pe primul loc, cu cea mai mare suprafa destinat acestui scop, este Germania cu 100.000 ha, urmat de Olanda cu 63.000 ha i apoi Fran a i Danemarca. n topul rilor mari cultivatoare de cartof i cu o mare dezvoltare a prelucr rii industriale se afl Olanda cu 67,0%, Danemarca cu 64,3%,

21

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Germania cu 44,6% i Fran a cu 40,8%. Dintre rile care cultiv suprafe e mai mici de cartof, Austria i Finlanda industrializeaz 52,2% din produc ie. n Romnia, primele transform ri industriale ale cartofului s-au f cut n Transilvania, cnd ingeniozitatea popular a g sit solu ia arderii adic a producerii alcoolului din cartof, ap rnd astfel chiar mici fabrici de spirt. La noi, cartoful ca materie prim a fost utilizat n propor ie de 70,0% pentru extrac ia de amidon i glucoz , 20,0 30,0% pentru producerea alcoolului i 5,0 10,0% pentru alte scopuri de folosin . Fabricile de prelucrare a cartofului sub form de amidon au fost amplasate n bazinele mari cultivatoare de cartof: Snsimion (Harghita), Tg. Secuiesc (Covasna), Piatra Neam (Neam ), F lticeni (Suceava), Hrseni (Boto ani), Sibiu (Sibiu). Concurent al cartofului n industria amidonului a fost porumbul, care n condi iile de criz energetic i a pre urilor ridicate ale energiei utilizate pentru transport manipulare fabrica ie, a devenit mai rentabil dect cartoful. n prezent, cartoful este eliminat de la fabricarea alcoolului i amidonului, dar avem convingerea c n urm torii ani cartoful va fi reconsiderat mai ales n industria amidonului, avnd n vedere calitatea i nsu irile speciale ale amidonului extras din cartof i existen a soiurilor romne ti create pentru acest scop de S.C.D.C. Tg. Secuiesc i I.N.C.D.C.S.Z. Bra ov. Ca produs al cercet rii, soiurile de cartof industrial vin n sprijinul cultivatorilor de cartof care vor putea nfiin a culturi specializate pentru industrializare pre ul cartofului fiind stabilit n func ie de cantitatea de amidon pe hectar sau n func ie de produsul industrial ob inut din tona de cartof, avnd la baz contracte de lung durat ncheiate ntre cultivator i fabric . Din rezultatele ob inute s-a demonstrat din nou importan a soiului ca factor tehnologic n rentabilizarea culturii cartofului ca materie prim pentru industria amidonului dar i pentru procesare sub diferite forme: pommes frittes, chips, fulgi. n prezent, n Romnia se afl n cultur peste 60 de soiuri de cartof cu perioade de vegeta ie i scopuri de folosin diferite. n ultimii ani a nceput timid dar sigur organizarea produc iei de cartof pe scopuri de folosin i chiar specializarea unor fermieri

22

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

n cultivarea anumitor soiuri de cartof. Nimic nu s-a impus, aceasta a devenit o necesitate impus de condi iile ecologice, pia i siguran a valorific rii prin ncheierea de contracte ferme ntre fabricile pentru prelucrare (Golden Fingers - Pite ti, Intersnak Bra ov, Star Foods - Bucure ti) i fermieri. Suprafe ele destinate culturilor industriale sunt n cre tere, n prezent cele mai rentabile contracte le ncheie firma SC Inter Snack SRL Romnia. ncepnd cu anul 2000 n Romnia a nceput procesarea cartofului sub form de: chips n urm toarele loca ii: Bucure ti Star Foods Pepsico cu o capacitate de 50.000 tone / an; Bra ov Intersnack cu o capacitate de 20.000 tone / an; pommes frittes: Pite ti Golden Fingers cu o capacitate de 10.000 tone an; Trgu Secuiesc Samaco Prod SRL cu o capacitate de 2.000 tone / an. fulgi F g ra SC Roclip SA cu o capacitate de 50.000 tone / an; Pia a snack-urilor s rate n Romnia este reprezentat de o varietate de produse pe baz de aluat (cazul sticks-urilor, a covrigeilor s ra i) precum i pe baz de f in de porumb, past de cartof sau cartof. Dac n rile Europei de Vest sau n SUA snack-urile sunt considerate nu numai un supliment nutritiv, ci fac parte integrant din orice mas principal , n Romnia ele se consum numai ntre mese. n decursul anului 2008, pe pia a romneasc au ap rut mai multe companii produc toare sau importatoare (de materii prime), specializate n producerea de chips-uri din cartof, pommes frittes i fulgi de cartof. Multe dintre aceste companii sunt mici i nu opereaz dect la nivel local. n anul 2008, cantitatea de chips-uri i fulgi existen i pe pia a romneasc a fost de aproximativ 2400 tone, dintre care 1400 tone de chips-uri de cartof i 1000 tone fulgi. Cantitatea de chips-uri pe anul 2008 a avut urm toarea distribu ie: 1050 tone au fost comercializate en detail, iar 350 tone au fost destinate consumului institu ional (institu iile / companiile beneficiare cump rnd produsul i apoi ambalndu-l pe cont propriu sau folosindu-l pentru realizarea propriilor produse).

23

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Produc ia de fulgi de cartof n anul 2008 a fost de aproximativ 1000 tone distribuite dup cum urmeaz : cca. 550 tone au fost comercializate cu am nuntul, n timp ce restul de 500 tone au fost achizi ionate de diverse companii care au folosit produsele drept materii prime pentru realizarea de produse noi (croissant-uri, snack-uri etc.). Soiurile pretabile pentru procesare aflate n cultur sunt: pentru chips: Lady Rosetta, Lady Clare, Verdi, Saturna, Pirol, Hermes, Roclas, Zamolxis, Milenium, Gared, Nemere i Productiv. pentru pommes frittes: Impala, Innovator, Felsina, Columbus, Asterix, Santana i Luiza. pentru fulgi: sunt recomandate oricare din soiurile prezentate mai sus din culturile nfiin ate special pentru industrializare. Cerin ele fizico chimice ale cartofului destinat proces rii sub form de amidon, chips, pommes frittes (french frittes), extrudate. Caracteristicile i calitatea cartofului ca materie prim au o importan esen ial pentru producerea fulgilor, chips-ului, pommes frittes-ului i expandatelor att din punct de vedere al propriet ilor fizice i organoleptice ale acestora, ct i al eficien ei economice a proces rii. Pentru a satisface aceste cerin e, cartoful trebuie s aib un con inut ridicat de substan uscat , pere ii celulari rezisten i la rupere, s nu permit fenomenul de nnegrire dup fierbere, s aib un gust i arom pl cut . Substan a uscat i con inutul de amidon sunt factorii care determin acceptarea unui lot de cartof pentru procesarea industrial sub form de fulgi. Cercet rile au ar tat c pentru fiecare cre tere cu 1% a substan ei uscate din tuberculi (materie prim ) se ob ine n plus un kg produs finit la fiecare 100 kg cartofi decoji i. n cazul fulgilor din cartof, produs deshidratat, consumul specific cu toate implica iile lui economice este strns legat de con inutul n substan uscat al cartofului, ca materie prim . Din aceste motive n procesul de fabrica ie sunt preferate soiurile cu un con inut ridicat de substan uscat , respectiv amidon. Soiurile cu un con inut redus de substan uscat sau amidon, au o durat mai mare de fierbere prelungind procesul de fabrica ie i determinnd cre terea consumului de energie.

24

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Particularit i tehnologice pentru producerea cartofului destinat proces rii sub diferite forme Nu se recomand pentru prelucrare tuberculii proveni i din loturile semincere unde a fost ntrerupt vegeta ia, iar fertilizarea nu este corespunz toare. La soiurile destinate proces rii se folose te o tehnologie special . Din cercet rile efectuate aportul de K2O s.a./ha poate ajunge pn la 300 kg/ha func ie de soi. Fosforul i potasiul luate individual, influen eaz pozitiv acumularea amidonului n tuberculi. Azotul administrat singur duce la sc derea con inutului de amidon. La S.C.D.C. Tg. Secuiesc, ntr-o experien cu dou doze de N:P:K, respectiv 150 kg s.a./ha i 350 kg s.a./ha (la un raport de 1:0,8:1) s-a dublat con inutul de amidon din tuberculi. Substan a uscat din tuberculi a crescut n aceea i propor ie cu amidonul, n timp ce produc ia total cu numai 15%. Prin intensivizarea fertiliz rii cu N:P:K la rapoartele 1:0,5:1 i 1:1:1,5 se realizeaz cele mai rentabile culturi pentru procesare. Calitatea materialului pentru plantat utilizat pentru nfiin area culturilor industriale trebuie s fie din categoria biologica elit sau cel pu in clasa A. Con inutul de amidon n tuberculii unui soi infesta i cu diferite tipuri de virusuri este mai sc zut dect la tuberculii s n to i. Astfel, mozaicul i virusul Y duc la sc deri ale con inutului de amidon, dar cele mai semnificative sunt cele produse de virusul r sucirii frunzelor. n concluzie, infec ia virotic influen eaz negativ con inutul n amidon. De la un grad de infec ie zero i un con inut de 25,1% amidon se ajunge dup 2 ani la un grad de infec ie de 10,1% i un con inut de amidon de numai 21,5%, respectiv de la 14 t/ha amidon la numai 8,9 t/ha n cadrul aceluia i soi. Pentru nfiin area culturilor destinate proces rii trebuie produs material pentru plantat n cadrul sistemului na ional de producere i multiplicare a cartofului pentru s mn din soiurile solicitate de unit ile prelucr toare. Strategia pentru cultura cartofului la nivel na ional trebuie s fie elaborat de un grup de speciali ti care se ocup de producerea cartofului pentru s mn , consum, procesare i marii comercian i de

25

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

cartof pentru consum, func ie de cererea pie ei att pentru produsul n stare proasp t ct i procesat . Soiuri destinate pentru procesare sub diferite forme Preocup ri n crearea de soiuri pentru amidon au existat i exist i n prezent, ob inndu-se un sortiment bogat de soiuri cu maturitate diferit , din august i pn la nceputul lunii octombrie. Din studiile efectuate pn n prezent, s-a eviden iat c n tuberculii mici procentul de amidon este mai sc zut dect n tuberculii mari, de aceea este indicat ca pentru culturile destinate produc iei de amidon s se foloseasc soiuri care au genetic fixat caracterul de a forma un num r mai mic de tuberculi la cuib, dar care realizeaz un procent mai ridicat de tuberculi mari la recoltare. Soiurile speciale pentru industria amidonului, spirtului, dextrinei realizeaz n condi ii normale de cultur produc ii mari de amidon (comercial) la unitatea de suprafa . Astfel, n condi iile unei produc ii medii de 20.000 kg/ha cartof se pot ob ine n func ie de soiul cultivat de la 3900 la 4700 kg amidon n cazul soiurilor industriale, deci un plus de 750 1550 kg amidon / ha fa de un cartof provenit dintr-un soi necorespunz tor. Prin cre terea nivelului produc iei de tuberculi la 30.000 kg/ha, folosind acela i mod de calcul, putem constata o cre tere puternic a produc iei de amidon la ha (5800 7050), amplificndu-se i mai mult diferen a dintre un soi industrial i un soi nespecific. Principalele produse i nsu iri de calitate ale cartofului n vederea proces rii Dintre produsele nnobilate din cartof, chips-ul este cel mai solicitat. Metoda de producere const n: cur area tuberculilor de coaj i t ierea lor n felii cu o grosime de de 1,75 mm, dup care se spal de amidon sub un jet de ap , se elimin surplusul de ap de pe feliile de cartof, fie printr-un curent de aer cald, fie prin centrifugare, dup care se pun la pr jire ntr-o baie cu ulei la o temperatur de 160C. Timpul de pr jire este de 23 minute. Dup pr jire se nl tur surplusul de ulei prin termosuflante, dup care se condimenteaz i se mpacheteaz , fiind, astfel, preg tit pentru comercializare. Un chips de bun calitate trebuie s aib feliile de culoare galbenaurie, uniform pe toat suprafa a. Con inutul n ulei din chips, s fie ct mai mic, sub 30%. La un con inut mare de ulei feliile de cartof pr jite devin

26

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

gre oase n timpul consumului, se scurteaz perioada de p strare i se m re te posibilitatea de depreciere a produsului prin rncezire. Pentru a ob ine un produs finit de bun calitate este necesar ca pentru prelucrare s se foloseasc soiuri de cartof specializate. Acestea trebuie s corespund unor parametri tehnici ceru i de industria procesatoare cum sunt: forma tuberculilor rotund sau cel mult oval , ochi superficiali i coaja neted , de culoare alb-g lbuie. Con inutul tuberculilor n amidon trebuie s fie de 1718%. Un con inut mic de amidon n tuberculii de cartof duce la o acumulare de ulei n feliile pr jite de chips, care, pe lng faptul c sunt mai gre oase la mncare, au o perioad mai scurt de p strare i se depreciaz u or. Un con inut mare de amidon n tuberculii de cartof produce o crocan nedorit , care la mestecare sup r consumatorii iritnd cavitatea bucal . Feliile de chips prea crocante sunt sensibile la transport, se sfarm u or i stric aspectul comercial al produsului. O alt condi ie a materiei prime destinate proces rii industriale a cartofului sub form de chips este ca tuberculii de cartof s aib un con inut sc zut de zah r reduc tor. Un con inut mare de zah r reduc tor n tuberculii de cartof provoac nnegrirea feliilor de chips n timpul pr jirii. Acest fenomen, pe lng faptul c stric aspectul comercial al produsului, care se nchide la culoare, produce i un gust amar. Pentru a ob ine o materie prim de calitate, n vederea producerii chips-ului, nu este suficient numai s alegem soiurile de cartof cu parametrii aminti i, ci trebuie cultivat cartoful pe soluri mijlocii, cu aplicarea unei tehnologii specifice, ca un sistem echilibrat de fertilizare, iar lucr rile de ntre inere i combatere a bolilor i d un torilor s fie f cute n a a fel nct planta s se men in verde pn la maturitate. n timpul recolt rii, transportului i sort rii tuberculilor s se evite v t m rile mecanice, care n timpul prelucr rii se eviden iaz , deteriornd aspectul comercial al produsului. Principalele soiuri utilizate pentru ob inerea chips-ului sunt: Lady Claire, Lady Rosetta, Pirol, Opal, Hermes i Saturna. Acesta din urm prezint cele mai bune caracteristici pentru transformarea n chips, avnd un con inut de substan uscat cuprins ntre 24 25% i con inut de zah r reduc tor foarte sc zut, i men ine caracteristicile i dup o depozitare prelungit la o temperatur de 6 7C. Pommes-frittes-ul este un produs procesat din cartof sub form de batoane cu grosimi diferite, t iate pe lungimea tuberculului (Tabelul 1).

27

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Tabelul 1 Gama sortimental n care se poate prepara pommes-frittes-ul (Ordinul nr. 978/2004) Tipul t ierii T ia i drept T ia i ondulat Calibra i sub iri (pai) Medii gro i foarte gro i Caracteristici F ii de cartof de form alungit cu suprafe e aproximativ paralele i plane F ii de cartof de form alungit cu suprafe e aproximativ paralele avnd dou dintre suprafe e ondulate Cartofi t ia i, sorta i i ambala i n func ie de m rimea sec iunii transversale: - latura sec iunii transversale cuprins ntre 5 i 8 mm; - latura sec iunii transversale cuprins ntre 8 i 12 mm; - latura sec iunii transversale cuprins ntre 12 i 16 mm; - latura sec iunii transversale mai mare de 16 mm; orice alt form de prezentare a cartofilor este admis dac : - se deosebe te de formele descrise n prezenta norm ; - ndepline te cerin ele prezentei norme; - este descris clar n denumirea produsului i pe etichet astfel nct s nu induc n eroare consumatorul

Alte forme

Pentru fiecare soi de cartof utilizat n procesul de fabrica ie, se stabilesc parametrii procesului de pr jire pe baza rezultatelor ob inute n urma pr jirilor de prob . Dup nl turarea buc ilor marginale, necorespunz toare ca lungime i grosime, cele r mase se spal de amidon i se pun la pr jit ntr-o baie de ulei, la o temperatur de 150 C. La scoaterea din friteuz a cartofilor pr ji i se va acorda o aten ie deosebit scurgerii acestora de ulei, precum i mpr tierii ct mai uniforme, ceea ce favorizeaz o r cire mai eficient i mpiedic formarea de aglomer ri.

28

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Congelarea se face n instala ii frigorifice adecvate n care procesul frigorific trebuie condus astfel nct durata de men inere a produsului la temperatura la care se produce cristalizarea maxim s fie foarte scurt i se consider ncheiat atunci cnd temperatura din centrul termic al produsului a atins valoarea de -18C, dup stabilizarea termic . Stabilirea duratei de men inere a produsului la temperatura la care se produce cristalizarea maxim se va efectua pe baza verific rilor cu termometru sond . P strarea pommes-frittes-ului se face la temperaturi sc zute de 20C. Aprecierea calit ii produsului se face imediat dup pr jire, cnd batoanele de cartof mai sunt calde. Unul dintre criteriile de calitate ale pommes-frittes este culoarea. Aceasta trebuie s fie galben i uniform pe toat suprafa a. Culoarea se apreciaz prin note de la 1 la 9 i se face n trei etape: imediat dup pr jire, dup o perioad de p strare i dup o a dou pr jire. Un alt indiciu de calitate este crocan a. Batoanele de pommes-frittes trebuie s fie uniform pr jite n exterior iar n interior, s nu fie prea crocante, s fie u or masticabile i pl cute la gust. Pentru a ob ine un produs de bun calitate este necesar s se foloseasc soiuri specializate. Acestea trebuie s aib tuberculul de form lung , cu ochi superficiali pentru ca pierderile prin cur ire s fie ct mai mici. Con inutul n substan uscat al tuberculilor s fie de 2226%. Un con inut mic n substan uscat conduce la absorb ia unei cantit i mari de ulei n timpul pr jirii. Con inutul mare n substan uscat m re te crocan a i posibilitatea de rupere a batoanelor, nr ut ind aspectul comercial al produsului. Tehnologia de producere a cartofului, ca materie prim pentru procesare sub form de pommes frittes, este specializat ; trebuie s respecte cerin ele solicitate de industrie. Nu este suficient s alegem bine soiul de cartof, ci s aplic m i anumite reguli tehnologice specifice, ncepnd de la plantare pn la recoltarea cartofului. Men inerea tuberculilor s n to i i nev t ma i n timpul lucr rilor de recoltare, transport, sortare i de depozitare este i aici o condi ie important pentru ob inerea unui produs de bun calitate. Fulgii din cartof se produc prin procesarea industrial a tuberculilor n instala ii speciale de cur ire, sortare, t iere, fierbere i uscare. Se folosesc pentru prepararea piure-ului din cartof, ct i n

29

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

procesul de fabricare a pinii, pentru un aspect mai pufos i gust mai pl cut. Calitatea fulgilor din cartof se apreciaz prin examinarea culorii i nnegririi dup prelucrare, precum i prin existen a punctelor negre n proba analizat . Materia prim destinat proces rii industriale a cartofului sub form de fulgi trebuie s provin din soiuri cu un con inut mare de substan uscat (peste 24%), la care se aplic o tehnologie corespunz toare scopului culturii. Numai respectnd toate cerin ele industriei fa de alegerea soiului, aplicarea tehnologiilor specifice pentru ob inerea materiei prime, se vor putea ob ine produse din cartof de cea mai bun calitate i competitive pe pia a intern i cea extern . Tabelul 2 Cerin ele de calitate pentru consum n func ie de modul de utilizare (SZALAY, A., 1998)Consum Caractere Var Toamn Semitimpurie 40 60 mm Rotund, lung oval peste 10% Redus Redus Redus A; A B; B; BC Perioada de Timpurie vegeta ie M rime tubercul Mare Rotund, Form tubercul lung, oval Culoarea pulpei Con inut de amidon Con inut de zah r reduc tor P tarea cenu ie Tuberculi Medie nverzi i nnegrire dup Redus fierbere Tipul de soi B; B C Procesat industrial Pommes Piure; Chips frittes fulgi Timpurie Timpurie Timpurie semitimpurie semitimpurie 50 80 mm Diferit 40 70 mm Rotund, Oval, lung Rotund oval oval Pl cut Galben Galben 14 16% 0,6 0,08% Redus Medie Redus B; B C 1519% 15 18% sub 0,8% Redus Medie Redus Sub 0,6% Redus Medie Redus

B C; B C; C C; C D

30

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Soiuri pretabile la procesare create la S.C.D.C. Trgu Secuiesc NEMERE Soiul de cartof Nemere a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc i omologat n anul 2000. Caractere morfologice. Col ul crescut la lumin este de form oval , de m rime medie i are culoarea bazei ro u violet, prezint la baz o perozitate slab . Portul vrfului col ului la lumin este deschis, iar perozitatea la vrf este puternic . Planta este de tip intermediar, cu portul semi erect. Tulpina este de talie mijlocie spre mare. Frunza este semicompact cu foliole de m rime mijlocie, de culoare verde clar. Inflorescen a este cim simpl , cu flori mari de culoare alb . Tuberculii au form rotund . Culoarea cojii i a pulpei este galben . nsu iri fiziologice. Perioada de vegeta ie a soiului Nemere este de 85 100 zile, ncadrndu-se n grupa soiurilor semitrzii. Soiul este rezistent la virusul Y i mijlociu tolerant la man (Phytophthora infestans (Mont de Bary)). nsu iri de calitate. Soiul Nemere se ncadreaz n grupa de calitate C. Se recomand pentru consum de toamn -iarn i procesare sub form de amidon. Con inut de amidon 1921%. Capacitate de produc ie. Soiul are capacitate de produc ie mare, poten ialul fiind de 63,5 t/ha. Zonarea. Se recomand pentru cultivarea n zonele favorabile culturii cartofului

31

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

GARED Soiul de cartof Gared a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc, omologat n anul 2004 i brevetat n anul 2009. Caractere morfologice. Col ul crescut la lumin este de form conic , de m rime medie i are culoarea bazei ro u violet, prezint la baz o perozitate medie. Portul vrfului col ului la lumin este pe jum tate deschis, iar perozitatea este deas spre foarte deas . Planta este foarte nalt , de tip frunzos, cu portul erect. Planta este foarte nalt . Frunza este de m rime medie, de culoare verde deschis sau verde mediu. Inflorescen a este de m rime medie. Tuberculul este scurt oval, cu ochi pu in adnci. Culoarea cojii este ro ie i a pulpei crem. Rezisten a la boli i d un tori: soiul este rezistent la mana pe frunze i tuberculi, rezistent la virusul r sucirii frunzelor i tolerant la virusul Y. Este rezistent la nematozii din genul Globodera i ria neagr .

Perioada de vegeta ie: soiul face parte din grupa soiurilor trzii, cu o perioad de vegeta ie de peste 110 zile. Capacitatea de produc ie. Soiul are capacitate de produc ie mare, poten ialul fiind de 67 t / ha. nsu iri de calitate: calitatea culinar este bun , soiul Gared ncadrndu-se n clasa de folosin B, se comport bine la procesare sub form de pommes frittes, con inutul de amidon este > 21%.

32

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

MILENIUM Soiul de cartof Milenium a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc, omologat n anul 2004 i i brevetat n anul 2005. Caractere morfologice. Tuberculii au forma rotund oval , cu ochi superficiali. Culoarea cojii i a pulpei este galben . Tulpina este de talie nalt , cu internodii nepigmentate. Frunza are foliole de m rime mijlocie, de culoare verde clar. Floarea are corola de culoare alb .

Rezisten a la boli i d un tori: soiul este rezistent la virusul Y i sensibil la man (Phytophthora infestans). Este rezistent la nematodul cu chi ti. Perioada de vegeta ie: soiul face parte din grupa soiurilor trzii, cu o perioad de vegeta ie de 100 110 zile. Capacitatea de produc ie. Soiul are capacitate de produc ie mare, poten ialul fiind de 58,1 t / ha. nsu iri de calitate: calitatea culinar este bun , soiul Milenium ncadrndu-se n clasa de folosin C, con inutul de amidon este de 18,53%. Se recomand pentru consum toamn iarn i procesare sub form de chips i pommes frittes.

33

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Protec ia culturilor de cartof destinat prelucr rii industrialeDaniela Donescu, Manuela Hermeziu, INCDCSZ Bra ov Indiferent de destina ia unei culturi de cartof (s mn , consum sau pentru industrie) aceasta poate fi afectat de aproximativ 300 de boli i d un tori, dintre care cel pu in 140 constituie o amenin are serioas pentru acesta. Tuberculii de cartof sunt n multe cazuri surse de supravie uire pentru inocul contribuind la men inerea i la r spndirea bolilor i d un torilor. Ace tia sunt transfera i i r spndi i de la o genera ie la alta n culturile nou nfiin ate. n acest caz nu se nregistreaz doar pierderi de recolt i o diminuare a calit ii, dar folosirea semin ei bolnave la nfiin area de noi culturi pune aceasta sub semnul nerealiz rii. De aceea punctul de plecare al culturilor de cartof destinate fie consumului fie proces rii st n calitatea cartofului pentru s mn folosit. Prevenirea bolilor i a d un torilor necesit de multe ori costuri i input-uri mai mari dect n i controlul acestora. Absen a simptomelor de boal nu garanteaz faptul c o cultur este liber de inocul sau infec ie. Principalii factori limitativi ai produc iilor de cartof de calitate sunt: virusurile, bacteriile, ciupercile, nematozii, insectele i buruienile. Tabelul 1

Principalii agen i patogeni care produc pierderi importante la cultura cartofului i caracteristicile lorPatogenul Virusuri PLRV* PVA* PVX* Boala/ numele comun Distribu ia Transmiterea

Virusul r sucirii Tuberculi s mn / n toat lumea frunzelor de cartof afide Virusul A al cartofului Virusul X al cartofului n toat lumea n toat lumea Tuberculi s mn / contact/ afide Tuberculi s mn / contact/ afide

34

Vol. 20 Virusul M al cartofului Virusul Y al cartofului

Nr. 1, 2

2011 Tuberculi s mn / contact/ afide Tuberculi s mn / contact/ afide Tuberculi s mn /contact/ afide Tuberculi s mn / contact

PVM* PVY* PVYN Viroizi PSTV

Estul Europei n toat lumea Europa, Rusia N- America, Rusia, Sudul Africii

Virusul Y necrotic al cartofului Boala tuberculilor fusiformi

Bacterii Putregaiul inelar Clavibacter michiganense ssp. al tuberculilor sepedonicus* Putregaiul umed Erwinia al tuberculilor carotovora ssp. nnegrirea bazei atroseptica* tulpinii Putregaiul umed Erwinia carotovora ssp. al tuberculilor carotovora Ve tejirea Ralstonia solanacearum* bacterian Streptomices scabies* Ciuperci Alternaria solani* Fusarium spp.* Helminthospori m solani Ria comun a cartofului Alternarioza cartofului Putregaiul uscat al tuberculilor Ria argintie

n toat lumea Tuberculi s mn

n toat lumea Tuberculi s mn

n toat lumea Tuberculi s mn Probabil n toat lumea Sol/tuberculi s mn

n toat lumea Sol/tuberculi s mn n toat lumea Transmitere aerian n toat lumea Sol/tuberculi s mn Europa, N-America Sol/tuberculi s mn

35

Vol. 20 Phoma exigua Phoma exigua var. foveata Phyrophtora infestans* Rhizoctonia solani* Synchytrium endobioticum* Cangrena cartofului Mana cartofului Rizoctonioza Ria neagr

Nr. 1, 2

2011

Europa, N-America, Sol/tuberculi s mn Asia, Oceania Transmitere n toat lumea aerian /tuberculi s mn /sol n toat lumea Sol/tuberculi s mn Europa, Africa, Sol-tuberculi s mn America, Asia n toat lumea Sol-tuberculi s mnEuropa, N-America, Rusia n toat lumea n toat lumea Europa, S-America n toat lumea n toat lumea Europa, N-America n toat lumea n toat lumea N-America, S-Europa Sol-tuberculi s mn Sol-tuberculi s mn Sol-tuberculi s mn Sol-tuberculi s mn Sol-tuberculi s mn Sol Transmitere aerian Transmitere aerian /sol Transmitere aerian Transmitere aerian

Uscarea timpurie Verticillium spp.* a plantelor de cartofNematozi Ditylenchus destructor Ditylenchus dipsaci Globodera rostochiensis* Globodera pallida* Insecte Agriotes spp. Melolontha melolontha Leptinotarsa decemlineata* Autographa gramma Myzus persicae* Phthorimaea opercullela* Nematodul comun al cartofului Nematodul tulpinilor de cartof Nematodul auriu al cartofului Nematodul alb al cartofului Viermii srm C r bu ul de mai Viermii albi Gndacul din Colorado Buha gama P duchele verde la piersicului Molia cartofului

Agen ii marca i cu * au importan

economic major pentru cartof

36

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Posibilele efecte ale bolilor i d un torilor cartofului sunt: o produc degenerarea cartofului pentru s mn (Phoma, Fusarium, Phytophthora, Erwinia), omoar mugurii n timpul depozit rii i ntrzie r s rirea imediat dup plantare (Synchytrium endobioticum) sau atac mugurii i l starii imediat dup r s rire (Rhizoctonia solani). Acestea conduc la o cultur cu o r s rire deficitar cu multe plante lips , pu ine tulpini, densitate slab i o proast dezvoltare; o produc ntzieri n r s rire sau o cre tere prematur (Helminthosporium solani, Streptomyces scabies, Verticillium spp.); o stopeaz cre terea, reduc dezvoltarea, sau produc moartea prematur a foliajului (virusuri, Ralstonia solanacearum, R. solani, Verticillium dahliae, nematozi); o inhib producerea primar i acumularea produc iei (V. dahliae); o infecteaz tulpinile, deranjeaz /inhib transportul apei, mineralelor i a altor produse asimilabile (R. solani); o produc senescen prematur a vegeta iei (R. solanacearum); o reduc fotosinteza prin blocarea sistemului vascular datorit efectelor toxice (V. dahliae), acoper suprafa a de asimila ie a frunzelor, influen eaz sistemul radicular d unnd cre terii i func ion rii acestuia (Globodera spp.) sau permit infectarea altor p r i din plant (Verticillium spp.); o infecteaz stolonii sau tuberculii nou forma i (R. solani) sau ncetinesc cre terea tuberculilor, ceea ce duce la pierderi de produc ie i reducerea calit ii (P. infestans, R. solani, Streptomyces spp.,). prin producerea de leziuni la nivelul r d cinilor. Infec ia tuberculilor poate apare n timpul perioadei de vegeta ie sau dup recoltarea i manipularea tuberculilor. Afecteaz valoarea comercial a produsului (prin r niri ale epidermei, tuberculi deforma i sau tuberculi de dimensiuni mici, cum este cazul atacului produs de R. solani, Spongospora subterranea, S. scabies); o produc infec ie primar astfel nct infec iile secundare i simptomele de boal severe de mai trziu conduc la reducerea capacit ii de depozitare (Fusarium, Phoma); o produc infec ii n depozite (Phoma oveata, Fusarium spp.)

37

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Metodele generale pentru controlul bolilor i al d un torilor n culturile de cartof sunt: M M suri preventive: alegerea i folosirea unui cmp curat i a unei rota ii corecte; folosirea s mn ei s n toase; folosirea echipamentelor mecanice curate, dezinfectate; igienizarea fermei i a cmpului. suri de control: dezinfec ia solului dezinfec ia cartofului pentru s mn ; m suri culturale potrivite ca: lucrarea solului; prepararea patului germinativ; respectarea momentului prielnic de plantare; suplimentarea cu ap , drenajul, irigarea; stimularea cre terii plantelor cu ajutorul fertilizan ilor; folosirea de soiuri rezistente; eliminarea plantelor bolnave; controlul agen ilor patogeni; recoltarea cu mijloace adecvate; sortarea i depozitarea n condi ii optime a produc iei.

O mare parte dintre agen ii patogeni enumera i (anumite tulpini ale virusului PVY, Ralstonia solanacearum, Clavibacter michiganenese subsp. sepedonicus, Synchytrium endobioticum, Ditylenchus destructor, Globodera spp., Phtorimaea operculella) sunt de carantin fitosanitar , ceea ce solicit din partea fermierului o mare aten ie n momentul nfiin rii unei noi culturi. Cartoful pentru s mn trebuie s fie certificat i s provin din zone libere de agen i patogeni supu i carantin rii.

38

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Biologia i ecologia gndacului din Colorado, omniprezentul d un tor al culturilor de cartofDaniela Donescu, INCDCSZ Bra ov Gndacul din Colorado ierneaz n sol sub form de adult. Toamna din a doua decad a lunii septembrie i pn la sfr itul lui octombrie, n func ie de condi iile climatice, adul ii din ultima genera ie se retrag n sol la 15-50 de cm adncime, iar n solurile nisipoase pot ajunge pn la 90 de cm. nainte de retragere n sol adul ii consum i elimin din tubul digestiv ultimile resturi de hran , ceea ce conduce la un anumit grad de deshidratare, necesar cre terii rezisten ei fa de temperaturile reduse din timpul iernii. ncepnd din a treia decad a lunii martie, adul ii hibernan i apar la suprafa a solului i colonizeaz plante cultivate sau spontane. Primii adul i apar cnd temperatura medie a aerului atinge valoarea de 10C timp de 2-10 zile, cu tendin a de cre tere. Apari ia adul ilor n prim var se ntinde pe mai multe s pt mni. De multe ori n cmp, se pot g si adul i nainte de r s rirea cartofului. Gndacul ie it din hibernare i amenajeaz n sol o nc pere pe care o p r se te abia la apari ia condi iilor favorabile. n caz de timp nefavorabil, acesta revine deseori n p mnt. Din punct de vedere al genera iei de provenien , gndacii sunt de origini diferite. n regiunile noastre procentul cel mai mare este format din gndaci apar innd genera iei din anul precedent, ai c ror indivizi au intrat n hiberna ie n cea mai mare parte imediat dup hr nirea de maturizare i ntr-o propor ie mai mic dup copula ie sau chiar dup depunerea unei ponte mai mult sau mai pu in voluminoase. Marea majoritate a adul ilor mor dup 40-80 de zile de via . n regiunile cu dou sau mai multe genera ii anuale care se nterp trund n mod obi nuit, propor iile sunt greu de stabilit. De obicei adul ii hibernan i nu ncep s se hr neasc imediat dup apari ie, parcurgnd o perioad de nfometare (lipsit de ac iunea de d unare), dup o saturare hidric prealabil .

39

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Dup apari ie, adul ii migreaz mpr tiindu-se n cmpurile mai mult sau mai pu in ndep rtate prin zbor sau mers activ. Zborul gndacilor este maxim n prima jum tate a lunii mai, la temperaturi medii zilnice cuprinse ntre 14 21 C. Pentru hr nirea de regenerare gndacii prefer plantele fragede de 10-15 cm. n l ime de la care consum foliajul ncepnd de la margine. Intensitatea hr nirii depinde foarte mult de temperatur , insectele consumnd activ n orele calde ale zilei. Femelele consum mai mult hran dect masculii. Gndacii se hr nesc 8-15 zile i apoi are loc copularea. Femelele depun ou le la pu in timp dup copula ie, ponta avnd loc din prima decad a lunii mai timp de 2-4 s pt mni. n mod normal num rul de ou depuse de o femel variaz ntre 400-600. Acestea sunt depuse pe partea inferioar a frunzelor plantelor din familia Solanaceae sau altor specii, n apropierea solului, n grupe de 20-30 buc i. Aproximativ 10-30 % dintre ou le unei ponte sunt nefertile. Dezvoltarea ou lor nu are loc n mod sincron. Cantitatea de hran consumat de c tre stadiile tinere este redus , greutatea larvelor crescnd abia dup a dou n prlire, pn la trecerea larvelor L4 n faza de prepup . Plantele sau p r ile din plante care con in substan e amare, toxice sau cu un con inut redus de substan e nutritive (tuberculi de cartof, floarea) pot duce la mari deficien e de dezvoltare sau chiar la prelungirea dezvolt rii stadiilor larvare. Cele trei n prliri care despart stadiile larvare sunt induse i controlate de un hormon larvar, n timp ce urm toarea, din stadiul de pup este condus de un hormon de metamorfoz . Larva se las s cad la p mnt unde i caut un loc potrivit pentru p trundere. Adncimea de p trundere n sol a larvei depinde de grosimea stratului de sol, de structura i textura lui. La adncimea corespunz toare larva i amenajeaz o c su nimfal n care dup cteva zile n prle te, cu aceasta ncepnd propriu-zis mpuparea. Dup aproximativ 8-10 zile tn rul gndac p r se te solul. Noii adul i ap ru i se hr nesc, paralel are loc copula ia, iar femelele ncep s depun ou le. perioad temperaturile sunt mai ridicate, Deoarece n aceast dezvoltarea diferitelor stadii este mai redus comparativ. Adul ii primei genera ii ncep s apar n mod e alonat pe la mijlocul lunii iunie. n condi iile specifice din ara noastr insecta are dou genera ii complete, a doua fiind mai pu in numeroas ca urmare

40

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

a temperaturilor ridicate din timpul verii. Nu este exclus existen a n regiunile sudice ale rii a celei de a treia genera ii, cel pu in par ial . ntreg ciclu de dezvoltare a acestui d un tor, de la stadiul de ou pn la stadiul de adult are loc n aproximativ 30-60 de zile. Cele mai d un toare sunt larvele care consum mari cantit i de mas foliar . Pierderi mai mari pot provoca gndacii tineri (din genera ia I-a), dup ie irea din sol, cnd i fac nutri ia de maturizare. n aceast perioad mobilitatea este destul de limitat , r mn pe plante, fiind concentra i ntr-un num r mare pe acestea (10-30 gndaci/ plant ). n cazul n care acestea au o dezvoltare mai slab , atacul adul ilor hibernan i poate duce la distrugerea a peste 50% din masa foliar . Pericolul cel mai mare pentru plantele de cartof l reprezint hr nirea larvelor, iar dintre acestea cel mai mare consumator de frunze sunt larvele L4. n ultimii ani protec ia plantelor fa de boli i d un tori a fost puternic marcat de dezvoltarea i folosirea intens a produselor chimice. i n ara noastr se acord o aten ie deosebit tratamentelor chimice acestea aplicndu-se mai mult cu rol profilactic i curativ. Astfel s-a ajuns ca pentru combaterea gndacului din Colorado s se aplice 4-5 tratamente sau chiar mai multe, f r a se reu i o reducere semnificativ a gradului de infestare a suprafe elor cultivate cu cartof. n multe ri ale lumii i n zone din ara noastr , au fost puse n eviden efectele secundare negative ale tratamentelor chimice (apari ia i extinderea fenomenului rezisten ei insectei fa de anumite grupe chimice, poluarea mediului acvatic i a agrobiocenozelor, perturbarea a echilibrului biocenozelor, deteriorarea grav a s n t ii oamenilor i animalelor). La densitatea de 10.000 gndaci/ha care reprezint de fapt 1 gndac/4-5 plante, se consider necesar efectuarea unui tratament pentru combaterea adul ilor nu att pentru a prevenii pagubele directe pe care le pot produce (ace tia consum mai pu in), ci pentru a prevenii apari ia unui num r mare de larve (72-75 larve/plant ), care n condi ii prielnice de dezvoltare pot duce la defolieri masive. Datorit apari iei foarte e alonate a d un torului din sol acest prim tratament are scopul de a diminua popula ia adul ilor hibernan i. Pagubele produse sunt n general propor ionale cu num rul de gndaci/ha. Cele mai mari pierderi se nregistreaz dac defolierea are loc n faza ini ierii tuberiz rii, a nfloririi plantelor. Pn n aceast faz , plantele i regenereaz foliajul, pierderile fiind mici. La maturitatea

41

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

plantelor, produc ia fiind acumulat , defolierea nu mai produce pierderi importante. Num rul de larve la care apar pierderi semnificative de produc ie sunt: n primele faze: 8-9 larve/m2; la nflorirea deplin : 7-8 larve/m2; la maturitare: 42-42 larve/m2;

Practica tratamentelor chimice de combatere a gndacului din Colorado au ar tat faptul c n cazul tratamentelor efectuate prea devreme, mul i adul i hibernan i pot ie i din sol dup ce insecticidul i-a pierdut eficacitatea. Tratamentele ceva mai trzii, dar mai devreme ca primele larve s ajung la vrsta a IV-a, pot avea i ele un anumit procent de ineficacitate datorit e alon rii apari iei larvelor i a existen ei pontelor. Dac prima genera ie, respectiv ie irea adul ilor din sol i colonizarea culturii de cartof, depunerea pontelor i eclozarea larvelor, este lung e alonat n timp, cea de-a doua genera ie nu mai are acelea i caracteristici. n acest caz, pentru genera ia a doua tratamentul se face cnd larvele sunt foarte mici i au eclozat aproape toate. n cazul gndacului din Colorado, avertizarea pentru nceperea tratamentelor are un rol orientativ. Stabilirea momentului optim pentru interven ie se face numai dup un control riguros al culturilor de cartof, ceea ce impune o permanent i sus inut supaveghere a cmpului. Popula iile necontrolate ale gndacului din Colorado pot defolia complet cartoful i n func ie de starea de vegeta ie a culturilor produc iile pot fi compromise n totalitate. n toate rile lumii confruntate cu prezen a acestui d un tor se fac cercet ri interdisciplinare privind efectele secundare ale insecticidelor folosite frecvent n combaterea gndacului din Colorado asupra produselor agricole ob inute n anul respectiv pe solele tratate precum i n anii urm tori. De asemenea, un accent deosebit se pune pe influen a pesticidelor asupra mediului, omului i animalelor. Industria produc toare de pesticide ncearc s omologheze produse noi, cu mod de ac iune diferit de cel al produselor folosite n primii ani, cu un spectru de ac iune redus, pe ct posibil specific.

42

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Metodele biologice, perspective moderne pentru controlul d un torilor din culturile de cartofDaniela Donescu, INCDCSZ Bra ov Utilizarea organismelor benefice n controlul bolilor i d un torilor culturilor agricole i implicit a cartofului a cunoscut o cre tere spectaculoas n ultimii ani. Aceasta se datoreaz cre terii rezisten ei agen ilor de d unare la produsele chimice, noilor d un tori importa i cu s mn a, eforturilor depuse de cercetarea agricol , cre terii adaptabilit ii du manilor naturali la practicile agricole curente i poate cel mai important aspect l reprezint ngrijorarea crescnd a fermierilor i a consumatorilor fa de chimizarea tot mai accentuat a procesului de protec ie a culturilor. Extinderea metodelor biologice de combatere a d un torilor este una dintre direc iile de perspectiv ale dezvolt rii protec iei plantelor, mai ales pentru reducerea i eliminarea fenomenelor de poluare pe care le pot produce substan ele chimice. Combaterea biologic este sinonim cu o bun eficacitate n combaterea d un torilor, paralel cu selectivitatea total sau par ial fa de entomofauna util . Avantajul combaterii biologice se exprim prin eliminarea riscurilor datorate polu rii mediului cu multitudinea de consecin e negative directe i indirecte (toxicitate pentru om, animale, reziduuri n ap , sol, produse agricole). Mijloacele biologice i agen ii entomofagi sunt inofensivi fa de fauna util , sunt foarte selective dar au dezavantajul de a avea o eficien mai redus comparativ cu produsele chimice, sunt mai dificil de aplicat i de produs. Conservarea i activarea mecanismelor naturale de reglare a densit ii popula iilor de organisme d un toare trebuie s se bazeze pe cunoa terea aprofundat a tuturor factorilor i leg turilor biocenotice. n general, n momentul de fa se remarc o tendin clar de "ecologizare" a activit ilor ce pot afecta mediul nconjur tor. Principiul de baz al conceptului de combatere biologic l constituie echilibrul biocenotic prin care nivelul popula iei unei specii (prad , gazd ) este condi ionat de alte specii (pr d tori, parazi i, patogeni). Acest echilibru este ns oscilant, are caracter dinamic i poate fi dereglat de unele practici agricole sau de activit ile curente din protec ia plantelor. De aceea se impune crearea de condi ii ct mai

43

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

favorabile agen ilor biologici din agroecosisteme. Metodele biologice profilactice, adic metodele de concentrare a entomofagilor n cadrul culturii subliniaz n special utilitatea hranei suplimentare (nectarul unori flori, polenul i secre iile dulci ale unor insecte), a gazdelor intermediare, a locurilor de iernare i, n general, a metodelor de concentrare a entomofagilor (cultura n benzi a lucernei i alte m suri organizatorice i agrotehnice). Dintre organismele utile n practica protec iei biologice se pot enumera: microorganismele patogene ca virusuri, bacterii, ciuperci, diferite specii de nematozi, specii de insecte, p ianjeni, acarieni. Un rol major l au insectele entomoface sau zoofagii. Ace tia sunt deosebit de diver i i au o mare specificitate fa de d un tori. n plus pot s se dezvolte singuri spontan ca urmare a cre terii numerice a gazdei (d un torului). Aceasta nseamn c de fapt reprezint resurse naturale care se pot rennoi singure. n ultimii ani au fost elaborate metode perfec ionate de nmul ire n mas a diferitelor specii de zoofagi. De mare interes sunt speciile de zoofagi care au c p tat rezisten la unele pesticide i care n acest fel se pot aplica mai bine n controlul integrat al d un torilor. Produsele microbiologice au progresat n ultimul timp substan ial. Utilizarea virusurilor entomopatogene sub forma de preparate formulate au o mare perspectiv de utilizare. Au fost izolate peste 320 de virusuri de la peste 250 specii de insecte i acarieni, dintre care 38 au fost experimenta i n combaterea unor insecte. Majoritatea virusurilor patogene folosite n controlul biologic al d un torilor din culturile de cartof sunt folosite pentru speciile de lepidoptere dintre care cea mai d un toare este molia cartofului Phthorimaea operculella. Larvele atac foliajul i tuberculii din sol sau depozit s pnd tunele n pulp . Este d un tor de carantin fitosanitar care poate fi detectat i la noi datorit schimb rilor climatice majore care au loc n ultimul timp. Tehnologia aplic rii mijloacelor microbiologice de protec ia plantelor trebuie elaborat n func ie de stadiul cel mai sensibil al d un torului i trebuie s asigure ingerarea produsului de c tre insect . n cazul multor produse microbiologice trebuie elaborate metode de interac iune ndelungat a microbilor cu insectele d un toare culturilor agricole printre care se enumer i cartoful. Amestecurile de produse biologice i n special cu cele selective permit reducerea dozelor de produs biologic i chimic, o conservare mai

44

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

bun a entomofagilor i evitarea sau ntrzierea apari iei raselor existente. n m sura n care se vor elabora produse condi ionate, care s poat fi p strate n timp, acestea se vor extinde mult mai mult constituind practici curente pentru cultura cartofului. Succesele ob inute n domeniul combaterii microbiologice permit o utilizare frecvent a acestor solu ii de combatere n cadrul sistemelor integrate. Un rol important n controlul d un torilor culturilor de cartof l au substan ele cu ac iune asupra unor procese vitale i comportamentului insectelor d un toare. Multe intervin spre exemplu n dezvoltarea larvelor gndacului din Colorado. Acestea sunt substan e cu caracter mai selectiv i care permit s se refac i s se activeze entomofagii n culturile n care se folosesc. Hormonii i feromonii ca regulatori de cre tere, dezvoltare i comportare a insectelor, sunt mesageri chimici lipsi i de ac iune toxic propriu-zis . Ca transmi tori de informa ie ace tia deregleaz programul de dezvoltare n anumite momente i au o selectivitate deosebit . Hormonii au un mod de ac iune diferit. Prin tratarea unei culturi mortalitatea imediat este relativ medie sau scazut , dar supravie uirea fazelor urm toare este foarte redus , se diminueaz fecunditatea femelelor, cre te procentul de ou sterile, se schimb procentul de indivizi n diapauz , raportul dintre sexe, ceea ce n final duce la o rat ridicat a mortalit ii. Dar aceast eficacitate se manifest i asigur protec ia culturilor de cartof mai trziu dect un tratament cu un insecticid obi nuit. Feromonii sunt substan e eliminate n mod natural de insecte n mediul nconjur tor i care determin comportamentul i alte forme de activitate a organismului. Spre deosebire de hormonii propriu-zi i secreta i de glandele endocrine care intervin i asigur func ionarea, activitatea integral a organismului insectelor, feromonii secreta i de glandele exocrine asigur rela iile dintre indivizi i cele din cadrul popula iei. n ultimii 25 de ani metodele genetice pentru supresia sau eradicarea insectelor d un toare au devenit realitate. Supresia genetic a unei insecte d un toare este unic printre metodele de combatere a d un torilor, deoarece implic lansarea de insecte modificate genetic pentru combaterea aceleia i specii. Aceasta este metoda autocid bazat pe ideea autodistrugerii speciei d un toare cu ajutorul unor m suri aplicate de om.

45

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

O latur atr g toare a luptei biologice ca metod de combatere a insectelor este cea economic . De i acest procedeu necesit ini ial investi ii substan iale pentru instala ii i manoper , beneficiile rezultate sunt r spl tite generos. Principalele metode de combatere biologic a d un torilor din sistemele agricole printre care se num r i cartoful sunt: folosirea zoofagiilor (pr d tori i parazi i) combaterea microbiologic (microorganisme patogene) metodele genetice (autocidia) feromonii tratamente cu substan e biologice

Culturile de cartof sunt inta unui num r mare de boli i d un tori care constituie o oportunitate foarte bun pentru controlul biologic n contextual managementului integrat. n cazul gndacului din Colorado (Leptinotarsa decemlineata) i a p duchelui verde al piersicului (Myzus persicae) controlul biologic are n vedere folosirea ctorva specii native de pr d tori i parazi i care pot contribui la reducerea popula iilor mai ales spre sfr itul perioadei de vegeta ie a cartofului. Un num r relativ important de specii de artropode atac ou le, larvele sau adul ii gndacului din Colorado. Dintre insectele care au s-au dovedit pr d tori eficien i ai acestui d un tor amintim specia Podisus maculiventris, originar din America de Nord, n arealul de origine al gndacului din Colorado. n Romnia lans rile speciei pr d toare n culturile de cartof din diferite zone agricole au dat rezultate spectaculoase. Specia poate asigura protec ia total a plantei de cartof att prin lansarea exclusiv ct i integrat sistemului de combatere actual bazat pe produse chimice. Spre exemplu cercet rile efectuate la Bra ov au indicat un procent de mortalitate de peste 97%, superioar produselor chimice standard utilizate. Rezerva biologic a insectei pr d toare a fost suficient pentru a oferi o protec ie eficient plantelor de cartof pe toat perioada de vegeta ie mpotiva larvelor ap rute din pontele neconsumate sau depuse ulterior. Larvele de buburuze (Coccinellidae) sunt frecvente n culturile de cartof n special dac exist o infestare puternic cu afide. Unele specii se hr nesc n special cu ou de Colorado, gradul de pr d torism variind ntre 40-58%. Speciile care prefer coloniile dense de afide sunt: Hipodamia septemmaculata, Synharmonia conglobata, Coccinella quatuordecimpunctata, Adalia bipunctata.

46

Vol. 20

Nr. 1, 2

2011

Familia Carabidae sau a a numi ii gndaci de sol, cuprinde peste 20.000 specii, cu talie variabil . Majoritatea speciilor sunt zoofage. Cele mai frecvente sunt: Carabus auratus, C. cancellatus, C. granulatus,Pterostichus vulgaris, P. niger. Cele mai importante specii polifage fiind Pterostichus cupreus, P. lepidus, P. vulgaris, P. macer, Harpaleus rufus, H. aeneus, Agonum dorsale. n general adul ii consum zilnic mai mult prad animal dect propria greutate. Spre exemplu: Carabus auratus n greutate de 0,640 g/individ consum 0,875 g prad , C. cancelatus, de 0,560 g consum 0,775 g prad , C. urlichi, de 0.680 g consum 1,51 g prada, Pterostichus vulgaris, de 0,150 g consum zilnic 0,507 g prad . Trebuie ns amintit faptul c aceste insecte deosebit de utile sunt sensibile la chimizarea culturilor, la lipsa locurilor de retragere, iar activitatea lor este n majoritatea timpului nocturn deci dificil de cuantificat. Studii recente au ar tat c n cultura de cartof acoperit cu un strat de mulci num rul larvelor L2 ale gndacului din Colorado au fost semnificativ reduse datorit pr d torismului atribuit carabidelor. Explica ia poate fi aceea c stratul de mulci este protector pentru pr d tori, duce la cre terea biodiversit ii, are efecte benefice asupra insectelor patogene din sol, microfaunei suport pentru cre terea i dezvoltarea plantelor i mbun t e te considerabil umiditatea solului. Dificultatea controlului biologic al gndacului din Colorado const n faptul c n cele mai multe cazuri popula iile de adul i i larve sunt att de mari la nceputul vegeta iei culturii de cartof nct plantele sunt par ial defoliate i necesit interven ia urgent cu tratament chimic nainte ca agen ii biologici s poat interveni