Cea mai delicioasa reteta de mamaliga din Romania. Cum se prepara celebrul bulz moldovenesc

Alina Mitran,

Bulzul, mamaliga cu pasat sau mamaliga cu cartofi sunt si astazi apreciate pe masa romanilor, gustul depinzand foarte mult de priceperea gospodinei. Retetele, spune etnograful Claudia Balas din cadrul Muzeului Judetean Olt, sunt aceleasi de peste doua secole, chiar daca ritualul de servire s-a schimbat.

Specifica zonei de sud a tarii, in special Olteniei, este mamaliga cu pasat, mai moale, dar mai gustoasa, spune etnologul. Iata si reteta: ,,se pune apa la incalzit, in functie de portiile dorite, se potriveste de sare si, cand apa este destul de incinsa, dar nu clocotind, se pune o treime din faina de porumb (sau malaiul). Se amesteca sa nu faca cocoloase si se fierbe la foc iute cateva minute bune. Pe masura ce acest pasat se ingroasa, se adauga treptat restul de malai. Se amesteca in continuare cu facaletul (un bat gros si neted - n.r.) si ne dam seama ca este coapta atunci cand in timpul amestecarii mamaliga se desprinde de pe ceaun. Mamaliga cu pasat este cea mai gustoasa si poate fi pastrata doua zile fara sa se altereze."

In zona Moldovei, pe langa reteta clasica de mamaliga se mai pregateste mamaliga cu cartofi.

,,De obicei aceasta mamaliga se pregateste cu cartofi noi. Reteta nu este nici aceasta complicata. Se curata cartofii de coaja, se spala si se pun la fiert in ceaunul de mamaliga. Cand cartofii au fiert se zdrobesc si peste ei se adauga malaiul. Nu se pune o mare cantitate de malai o data, ci se adauga treptat, pana se ingroasa. La sat

mamaliga inca se mai rastoarna pe masa de lemn si se taie cu ata mamaligii, cum era numita, de fapt o sfoara subtire care isi avea locul bine stabilit, la corlata", ne lamureste etnograful.

,,In Transilvania, unde oieritul era printre principalele ocupatii, se mai pastreaza si astazi reteta de bulz. Se face o mamaliga tare, mamaliga de consistenta mai moale fiind specifica, asa cum spuneam, zonei Olteniei. Din aceasta mamaliga tare se formeaza bulgari, iar in mijlocul lor se pune branza de burduf. Acesti bulgari se pun pe gratar sau direct pe jar si se lasa la copt pana cand la exterior se rumenesc, iar la interior branza se topeste", a explicat Balas.

Desi astazi mamaliga se mananca ,,la zile mari", in vechime pentru taranul de rand era alimentul principal. ,,Faina, implicit painea, era produs de lux pentru tarani. Lor le era peste mana sa-si procure samanta si sa cultive ogorul. De aici si consumul mare de mamaliga. Mai trebuie spus ca mitul ca din cauza mamaligii faceau pelagra este doar in parte adevarat. De fapt, din saracie, nu completau regimul zilnic si cu proteine si tocmai lipsa proteinei le slabea organismul.

Exista dovezi scrise ca porumbul se cultiva in Campia Banatului inca din secolul al XVII-lea. Domnitorul Serban Cantacuzino isi indemna boierii sa cultive porumb ", a mai spus etnograful Muzeului Judetean Olt.