Ceviche Peruano

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  • 8/20/2019 Ceviche Peruano

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    Cebiche

    El ceviche, considerado el “plato de bandera” de la gastronomía peruana1

    El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas),es un plato ue en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos paíseslatinoamericanos litorales del!c"ano #acífico, como son$ #erú, donde se considera comoplato bandera, %hile, %olombia, %osta Rica, Ecuador , El&alvador ,'uatemala, onduras, "*ico, +icaragua, #anam, - #uerto Rico. /as hip0tesisindican ue la regi0n del #erú es la ms probable en el origen del cebiche$ el plato habría sidocreado por los antiguos pobladores del actual territorio peruano en la "poca prehispnica.cita requerida2

    Entre los cítricos ms empleados estn el lim0n - la lima cida, aunue hist0ricamente se us0la naran3a agria. El ali4o inclu-e adems alguna variedad local de a3í o chile, reempla5adopor mosta5a en algunas localidades de Ecuador - %entroam"rica. Algunas preparacionesinclu-en cilantro o culantro picado -, salvo en #erú, %hile - #anam, en el resto de países escomún la adici0n de salsa de tomate - mo3o. /a carne suele marinarse 3unto con cebolla en

    ga3os o picada, en "*ico suele incluir adems frutas picadascomo tomate, aguacate - 3ícama.

    /os acompa4amientos del cebiche tambi"n pueden ser diferentes$ En #erú, se sirve conguarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o -uca6 mu- raras veces acompa4adode papa, granos como el maí5 (hervido o tostado),legumbres como la 5aranda3a, pltano frito(chifles), algas - lechuga6 en ocasiones puede ir acompa4ado de chilcano(caldo a base decabe5as de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompa4arse con canguil o chifles./as variedades al norte suelen usar por guarnici0n galletas o tostadas. En %olombia -#anam se suele acompa4ar por galletas de soda saladas6 en #anam, una opci0n e*tra es elpicante de a3í chombo al gusto.

    Índice

      ocultar 2

    • 1Etimología - origen

    • 7!rigen

    • 8%ebiche por país

    https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Salvadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Salvadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttps://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_precolombinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mojo_(salsa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mojo_(salsa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mojo_(salsa)https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosushttps://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Papahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolichos_lablabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chifleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilcanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilcanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Canguilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Etimolog.C3.ADa_y_origenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Origenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Cebiche_por_pa.C3.ADshttps://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Salvadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Salvadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_precolombinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mojo_(salsa)https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosushttps://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Papahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolichos_lablabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chifleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilcanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Canguilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Etimolog.C3.ADa_y_origenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Origenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Cebiche_por_pa.C3.ADshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-1

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    o 8.1En %entroam"rica

    o 8.7En %hile

    o 8.8En %olombia

    o 8.9En Ecuador 

    8.9.1:ipos

    8.9.1.1%eviche de camar0n

    8.9.1.7%eviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta,

    cangre3o - choco

    8.9.1.8%eviches de legumbre

    o 8.;En "*ico

    o 8.

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    En Ecuador editar 2

    Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, 

    como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Esteaviso fue puesto el 3 de octubre de 202.!uedes añadirlas o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión

     pegando" {{subst:Aviso referencias|Cebiche}} ~~~~

    Vetalle del ceviche de pescado ecuatoriano.

    %eviche ecuatoriano.

    E*isten distintos tipos de cebiche en Ecuador , dependiendo de la regi0n en la ue seencuentra. Este plato es mu- consumido en la 5ona de la costa.

    Tiposeditar 2

    Ceviche de camaróneditar 2

    En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero ms peue4o. Elceviche ms común es el ceviche o cebiche de camar0n. &e preparacon camarones hervidos, 3ugo de lim0n, 3ugo de naran3a, salsa detomate, cilantro,pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. /asrecetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del 3ugo de naran3a o de la salsa

    de tomate. &e acompa4a con maí5 tostado, chifles o canguil.Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocoeditar 2

    #ara los ceviches de pescado, pulpo - calamar se repite el mismo procedimiento parapreparar el ceviche de camar0n pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El m"todotradicional de preparar ceviche de pescado usa tibur0n o sierra, cortado en cubitos deapro*imadamente 1[7 pulgada, ue se de3a adobar (cocinar) en 3ugo de lim0n por variashoras. Este líuido se escurre - se descarta, se en3uaga con agua fría, se escurre el pescado,- se agrega ms 3ugo de lim0n. Vespu"s de varias horas se escurre, en3uaga - se a4aden

    https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_referenciarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Fuentes_fiableshttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Fuentes_fiableshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_referenciarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_referenciarhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=historyhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=historyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=8https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=9https://es.wikipedia.org/wiki/Carideahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Naranjahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_rojahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=10https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_referenciarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Fuentes_fiableshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_referenciarhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=historyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=8https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=9https://es.wikipedia.org/wiki/Carideahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Naranjahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_rojahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=10

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    salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en 3ugo de lim0n - sal)- cilantro picado.

    El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puedeusar cualuier otro pescado, como la tilapia. #rimero se de3a encurtir el pescado en el 5umode varios limones verdes por lo menos una hora. Vespu"s se pica cebolla colorada, pimientoverde, cilantro o culantro. /a cebolla despu"s de picarla se debe lavar con lim0n - sal -

    en3uagarla6 se tira el e*ceso de líuido de la cebolla para ue no est" cida. &e me5clan todoslos ingredientes - se sa5ona con sal - pimienta. &e acompa4a con maí5 tostado o canguil, orosetas de maí5 (pop corn), o patacones (roda3as de banano verde semi fritos machacados -vueltos a freír hasta ueden crocantes), esta es la opci0n ms utili5ada en la costaecuatoriana.

    #ara el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) /a preparaci0n es igual ue la delpescado crudo pero varía en ue se puede poner al vapor la ostra para ue se abra - secocine un poco. Tna ostra saca un plato grande de cebiche.

    Ceviches de legumbreeditar 2

    En la &ierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la %osta, pero en Riobamba,capital de la provincia del%himbora5o, así como en Ambato - \uito, se hace el ceviche de

    chocho, cu-a preparaci0n es la siguiente$ se de3a remo3ando el chocho durante la noche. Aldía siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocidotambi"n como curtido6 tomate picado, cilantro, sal, lim0n -, si se uiere, se le puede agregara3í. &e acompa4a con maí5 tostado, canguil - chifles (chips delgados) de pltano verde.:ambi"n se hacen ceviches de palmito, ue se preparan en forma similar a los de chochos. Elceviche de pollo, donde el pollo es cocinado por separado - despu"s preparado comocualuiera de las otras variedades, en Ecuador se usa como alternativa cuando loscomensales no gustan de los mariscos.

    En Méxicoeditar 2

    %eviche de langosta - camarones.

    En "*ico los platos llamados ceviche son seme3antes a la receta bsica descrita auí, engeneral se usa pescado de carne blanca - se cuece reposando en el 3ugo de lim0n, se sirvefrío o a temperatura ambiente6 algunas variedades son por e3emplo el ceviche acapulue4o,el ceviche 3alisciense con pescado en partículas mu- peue4as, como carne molida -el ceviche sinaloense con tro5os ms grandes entre 7mm - ;mm. /as recetas me*icanasutili5an tambi"n el lim0n - el chile verde (serrano), algunas recetas inclu-en tambi"n$ tomate,cebolla, cilantro o pere3il - a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado6 enalgunos lugares le agregan pimienta como sa5onador. En la costa &ur de Geracru5, se preparael ceviche de tibur0n en su 3ugo con cilantro, salsa catsup, salsa picante - 3ugo de lim0nen copa de c0ctel, acompa4ado de tostadas de tortilla de maí5 (totopos o cacalas).

    https://es.wikipedia.org/wiki/Canguilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ostreahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ostreahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=11https://es.wikipedia.org/wiki/Riobambahttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Chimborazohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche_de_chochoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche_de_chochoshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chochos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chochos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=12https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_acapulque%C3%B1o&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_jalisciense&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_jalisciense&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_sinaloense&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativushttps://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_picantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_picantehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Copa_de_c%C3%B3ctel&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Copa_de_c%C3%B3ctel&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Totopohttps://es.wikipedia.org/wiki/Canguilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ostreahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=11https://es.wikipedia.org/wiki/Riobambahttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Chimborazohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche_de_chochoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche_de_chochoshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chochos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=12https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_acapulque%C3%B1o&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_jalisciense&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ceviche_sinaloense&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativushttps://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_picantehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Copa_de_c%C3%B3ctel&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Totopo

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    Es común encontrar ceviche de pulpo, de camar0n de mar - de camar0n de río. &e consumeen la 5ona costera de los estados del #acífico$ &onora, &inaloa, a3a%alifornia, +a-arit, %olima - Qalisco. En "*ico el ceviche se come generalmentesobre tostadas de maí5, tambi"n sobre galletas saladas o en c0ctel acompa4ado de totopos,tostadas o galletas saladas. &e puede sa5onar al gusto con salsa picante, salsa de so-a osalsa catsup.

    El ceviche en "*ico puede ser un plato fuerte o tambi"n aperitivo, o bien una entrada paraplatos fuertes tales como unamariscada. #uede ser tanto como botana o comoacompa4amiento.

    En er!editar 2

    %eviche de pescado de la costa central peruana (/a #unta, %allao,#erú).

    uente de ceviche preparada en una celebraci0n familiar.

    https://es.wikipedia.org/wiki/Carideahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sonorahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sonorahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sonorahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nayarithttps://es.wikipedia.org/wiki/Colimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jaliscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jaliscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tostadahttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctelhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Snackhttps://es.wikipedia.org/wiki/Snackhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=13https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_La_Puntahttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_La_Puntahttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carideahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sonorahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nayarithttps://es.wikipedia.org/wiki/Colimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jaliscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tostadahttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctelhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Snackhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=13https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_La_Puntahttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

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    /eche de pantera servida en una copa ancha.

    /eche de tigre servida en una copa ancha.

    El #erú es probablemente el único país del mundo en donde el ceviche es considerado por supoblaci0n como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todoen el norte del país - adems venerado como elemento central de su gastronomía, al punto dehaber sido declarado formalmente como #atrimonio %ultural de la +aci0n1; - catalogado porlos peruanos como el plato ue me3or representa a su país.1mperioincaico, el pescado era macerado con chicha. Viferentes cr0nicas reportan ue a lo largo de lacosta peruana se consumía el pescado con sal - a3í.7

    #osteriormente, con la presencia hispnica se a4adieron dos ingredientes de la costumbreculinaria mediterrnea$ la naran3a agria - la cebolla. Quan Qos" Gega en su obra indica ue lasmu3eres moriscas ue llegaron con rancisco #i5arroreunieron el 3ugo de naran3as agrias, ela3í, el pescado - algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, ue en lenguarabe significa comida cidaS.

    El investigador Qaime Ariansen indica ue en 1?7B se menciona este plato en una canci0npopular titulada C/a %hichaD donde los soldados independentistas entonaban$ CEl cebiche,venga la guatia en seguida, ue tambi"n convida - e*cita a beber...D. Esta canci0n fue escritapor Qos" ernardo Alcedo - Qos" de la :orre Tgarte, autores del himno nacional del país.7

    Vurante el siglo F>F era común la escritura de CsevicheD con CsD.7

    anuel Atanasio uentes escribe en una cr0nica de 1?

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    entonces con tro5os de pescado, a3í, sal - 5umo de naran3as agrias.7 !tro testimonio de "pocaes presentado por Quan de Arona, uien en 1?

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    Tipos de ceviche del er!editar 2

    • Ceviche de pescado$ Es el tipo ms común de ceviche ue consisteen cortar tro5os de pescado en forma de cuadrado - me5clarlos conlim0n - sal. /a preparaci0n se puede comple3i5ar según el gusto delcomensal. a-ormente, el ceviche se prepara con el fil" del pescado

    pero tambi"n se hace con partes ue poseen huesos, como es típicoen la regi0n de #iura con el ceviche de caballa.

    "ariedades de pescadoutili#adas$ lenguado, pe3erre-, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

    • Ceviche mixto$ El ceviche mi*to es auel plato culinario uecontiene los mismos ingredientes ue el ceviche normal, al cualse le han agregado diversos mariscos o pescados - se lo puedeacompa4ar con camote o bien decorndolo con ho3as delechugas.

    • Ceviche de conchas negras$ Es un plato típico de las costasde :umbes hecho a base de las conchas negras!nadaratuberculosa" - amarinado de la manera clsica con lim0nde %hulucanas, sa5onado en cebolla ro3a, a3o, a3i -finalmente rocoto peruano. &e acompa4a con chifles (pltano fritoen roda3as finamente cortadas), 5aranda3a o canchita (maí5tostado).

    • Ceviche de camarones$ típico de la regi0n de  Areuipa.7

    • Ceviche de pulpo$ la preparaci0n es similar a la del ceviche depescado, s0lo ha- ue considerar ue el pulpo debe ser tierno oen su defecto se le pasa por agua hervida para suavi5ar su

    carne.

    • Chinguirito$ típico de la costa norte, consiste en carne secadeshilachada de guitarra (#hinobatos planiceps 'arman),especie de ra-a natural de la costa del #acífico oriental en lacaleta Constante de la bahía de &echura en la costapiurana,marinada o acebichada con 3ugo de lim0n (Citrus × aurantifolia),a3í limo (variedad de la sp. Capsicum chinense) - cebolla ro3a. &esuele acompa4ar con -uca ($anihot esculenta) - 5aranda3a(Dolichos lablab).

    se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tirassa5onado al cual se le agrega el lim0n - leche de tigre.

    • Ceviche ama#ónico$ típico de la ama5onia peruana, consiste encarne de pescado regional (de los ríos ama50nicos), estospueden ser paiche, dorado ama50nico, corvina ama50nica,doncella, bagre tigre, etc. /uego ponerle lim0n o toron3aama50nica (no debe confundirse con el pomelo), se sueleacompa4ar con lechuga, -u-o, cancha, camote, papa - -uca.

    latos derivadoseditar 2

    https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=17https://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solea_soleahttps://es.wikipedia.org/wiki/Atherinopsidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrushttps://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrushttps://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Epinephelinaehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tollo_(Pez)&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurushttps://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurushttps://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chulucanashttps://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chifleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-Dicc1-2https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-Dicc1-2https://es.wikipedia.org/wiki/Rhinobatos_planicepshttps://es.wikipedia.org/wiki/Rhinobatos_planicepshttps://es.wikipedia.org/wiki/Rhinobatidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_chinensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolichos_lablabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Amazonia_peruanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amazonia_peruanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Paichehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=18https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=17https://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solea_soleahttps://es.wikipedia.org/wiki/Atherinopsidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrushttps://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Epinephelinaehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tollo_(Pez)&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurushttps://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chulucanashttps://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chifleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-Dicc1-2https://es.wikipedia.org/wiki/Rhinobatos_planicepshttps://es.wikipedia.org/wiki/Rhinobatidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_chinensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolichos_lablabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Amazonia_peruanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Paichehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=18

  • 8/20/2019 Ceviche Peruano

    11/12

    • Tiradito$ Es una variante del ceviche de pescado. /a diferenciaest en el corte de la carne, ue se hace en finas lminas. /apreparaci0n es algo ms simple, omitiendo la cebolla -agregndole crema de a3í amarillo o rocoto. En otros casos salsade olivo - a3o. &e acompa4a con choclo cocido desgranado oentero, chifles o cancha serrana.

    • $eche de tigre, de monja y de pantera$ son preparacionesbasadas en el líuido resultante de la preparaci0n del ceviche. /aCleche de tigreD se prepara a base de cebiche hecho conpescado de carne blanca, la Cleche de panteraD a base decebiche de pescado - de conchas negras, - la Cleche de mon3aDa base de cebiche de mariscos. &e sirven puros o me5clados contro5os de pescado, mariscos - cancha serrana.

    %compa&amientoseditar 2

    /as guarniciones consideradas van variando de regi0n en regi0n.En /ima, %himbote - :ru3illo el acompa4amientos ms común son elchoclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el -u-o, - ho3asde lechuga. s al norte, en :umbes,#iura - %hicla-o se sueleacompa4ar con 5aranda3as - tambi"n con chifles. :ambi"n sueleincluirse -uca hervida, esto es ms común en 5onas ama50nicas. En&ullana se acompa4a el ceviche con galletas de agua.7 En &anartín, /oreto,Tca-ali, adre de Vios, la 5ona norte de #uno, la 5onaama50nica de uanuco - %u5co, caso todo Ama5onas, - la ciudadca3amaruina de Qa"n acompa4an al cevichecon -uca, arro5, culantro - a3í charapita, el %allao es popular porhacer los ceviches mas picantes del #erú - se usa en especialel rocoto - el a3í charapita.

    Impacto socioculturaleditar 2

    En el #erú el ceviche es oficialmente reconocido como C#atrimonio%ultural de la +aci0nD, conforme lo establece la Resoluci0n Virectoral+acional +. 791[>+% del >nstituto +acional de %ultura, emitida el 78de mar5o de 7BB9 - publicada en el Viario !ficial El #eruano, alconsiderrsele hist0ricamente uno de los platos principales de lagastronomía nacional.7B Asimismo, mediante Resoluci0n inisterial=B?[7BB? del inisterio de la #roducci0n de la República del #erú,publicada el1? de septiembre de 7BB? en el Viario !ficial El #eruano,se declar0 el 7? de 3unio de cada a4o como el Vía del %eviche a nivelnacional.71

    En diciembre del a4o 7BB?, en el puerto del %allao, se prepar0 el

    ceviche ms grande del mundo, emplendose = toneladas depescado, 8 toneladas de lim0n, 7,; toneladas de cebolla,B,7 toneladas de sal - B,7 toneladas de a3í limo.77

    /os sondeos de opini0n pública suelen concluir ue el ceviche es elplato ms representativo de la gastronomía peruana para la poblaci0nde muchas 5onas del #erú, mu- por encima de otros platos.78

    En setiembre de [email protected], el diario britnico The %uardian elabor0 unalista de Clas ;B me3ores cosas para comer en el mundo, - d0nde

    https://es.wikipedia.org/wiki/Tiraditohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Olea_europaeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=19https://es.wikipedia.org/wiki/Limahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chimbotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chimbotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)https://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)https://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoihttps://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoihttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-Dicc1-2https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_San_Mart%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_San_Mart%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Loretohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ucayalihttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ucayalihttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Madre_de_Dioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Punohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Huanucohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Huanucohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cuzcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cuzcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Amazonas_(Per%C3%BA)https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Amazonas_(Per%C3%BA)https://es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yucahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yucahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Culantrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Culantrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_frutescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_Constitucional_del_Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_Constitucional_del_Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_Constitucional_del_Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_frutescenshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=20https://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Cultura_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Cultura_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Diario_Oficial_El_Peruanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Diario_Oficial_El_Peruanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/18_de_septiembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/18_de_septiembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Callaohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aj%C3%AD_limo&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-22https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-23https://es.wikipedia.org/wiki/The_Guardianhttps://es.wikipedia.org/wiki/The_Guardianhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiraditohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Olea_europaeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=19https://es.wikipedia.org/wiki/Limahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chimbotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)https://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoihttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-Dicc1-2https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_San_Mart%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_San_Mart%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Loretohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ucayalihttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Madre_de_Dioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Punohttps://es.wikipedia.org/wiki/De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  • 8/20/2019 Ceviche Peruano

    12/12

    comerlasD, entre las ue se encontraba el ceviche peruano elaboradopor el reconocido chef Qavier ong.79  Asimismo, en noviembre de7B11, el suplemento &llas ' (artenes del diario Clar)n (uenos Aires),nuevamente destac0 el reconocimiento mundial del cevicheelaborado por el peruano.7;

    Notas y referenciaseditar 2

    1. Golver arriba

    https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-24https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-24https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-24https://es.wikipedia.org/wiki/Clar%C3%ADn_(peri%C3%B3dico)https://es.wikipedia.org/wiki/Clar%C3%ADn_(peri%C3%B3dico)https://es.wikipedia.org/wiki/Clar%C3%ADn_(peri%C3%B3dico)https://es.wikipedia.org/wiki/Clar%C3%ADn_(peri%C3%B3dico)https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-25https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-25https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=21https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_ref-1https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-24https://es.wikipedia.org/wiki/Clar%C3%ADn_(peri%C3%B3dico)https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_note-25https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&action=edit&section=21https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#cite_ref-1