Chakall Culinaria

5/17/2018 Chakall Culinaria

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G O U R M A N D W O R L D A W A R DBEST INNO VAT IVE CO OKBO OK BEST PO RTUG UESE CO OKBO OK

THE BEST O F THE BEST SPEC IA L PR IZE O F THE JURY


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Sopa de tomatee p im ento assadoIngredientes700 g de tomate sem pele e cortado grosseiramente2 pimentos encarnados1 dente de alho picado2 colheres de sopa de azeite1 colher de chit de concentrado de tomate200 ml de natasoregaossal e pimenta moida na alturaquei jo feta para decoraracucarPreparacaoAquecer 0 forno a 180 e grelhar 05 pimentos previamente barradoscom azeite durante vinte minutos. Limpar 0 pimento de pele e sementese reservar.Aquecer 0 azeite numa panela e juntar 0 alho, mexendo durante algunssegundos sem deixar queirnar: seguidamente, juntar 0 tomate.Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar durante alguns minutosmexendo de vez em quando.Adicionar a agua eo concentrado de tomate, e deixar ferver lentamentedurante meia hora. Juntar entao 0 pimento previamente assado,deixar ferver mais cinco minutos e no fim triturar muito bem. Adicionar asnatas e rectificar 0 sal e a pimenta e juntar um pouco de acucar para cortara acidez do tomate.Servir quente ou frio com queijo feta e oregaos.


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Sopa de aqriaolnqr edientes350 g de agriao (reservar algumas folhas para guarnicao)275 ml de natas100 g de manteigaa parte branca de tres alhos franceses lavados e cortados1 cebola media finamente picada700 g de batata nova descascada1,5 l itros de caldo de legumessal e pimentaP I sparacaoDerreter a manteiga numa panela. Juntar 0 alho frances, a cebola,asbatatas e metade dos agri6es. Mexer de maneira a envolver na man-teiga derretida. Temperar com sal e deixar cozer tapado durante vinteminutos, dando uma boa mexidela de vez em quando.Adicionar entao 0 caldo, deixar levantar fervura e cozer tapado durantemais dez ou quinze minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer um poucoe tri turar ate que a mistura fique cremosa.Quando a sopa estiver fria, adicionar tres quartos das natas e temperara gosto. Par no frigorif ico durante algumas horas ou de um dia para 0outro.Antes de servir a sopa, colocar os restantes agrioes num almofarize desfazer ligeiramente asfolhas. Introduzi-Ios num copo misturadorcom umterce da sopa fria e tri turar.Quando estiver cremoso, adicionar ao resto da sopa.Servir em tigelas bem frias e decorar com algumas folhas de agriaoe um pouco de natas.


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Sopa de ab6boraIngl edientes50 g de manteiga1/2 kg de ab6bora1 cebola media picada1 dente de alho picado200 g de cenoura cortada em cubos1 l itro de caldo de legumessal e pimentacardamomocebola frita para decorarfrt:'II:lI.J[ IIDerreter a manteiga e refogar l igeiramente a cebola eo alho. Juntarascenouras e a ab6bora e deixar cozer durante alguns minutos mexendosempre.Temperar com sal, pimenta e sementes de cardamomo. Misturar beme adicionar 0 caldo. Deixar levantar fervura e cozer durante meia hora.Parfim rectificar 0 tempero e triturar ate criar um creme aveludado.Servir em tigelas aquecidas e decorar com um pouco de cebola frita.


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Sopa de espargosIngredientes900 g de espargos verdes50 g de manteiga1 cebola de tamanho medic picada finamente1 colher de sopa de farinha1 l itro de caldo de gal inha150 ml de natassal e pimenta rnoida na alturaP r eparacaoCortar os espargos em bocados de dois centimetres e meio e reservara ponta de doze deles para guarnecer a sopa.Oerreter a manteiga numa panela em lume brando e dourar a ceboladurante cinco minutos. Manter 0 lume brando e adicionar os espargoscortados.Tapar a panela e deixar cozer lentamente durante dez minutos,mexendo de vez em quando.Polvilhar com uma colher de sopa de farinha. Mexer lentamente eincorporar pouco a pouco 0 caldo de galinha ate levantar fervura.Temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante vinte minutos.Oepois de arrefecer um pouco, triturar, rectificar 0 tempero e adicionaras natas e as pontas dos espargos previamente reservadas.Aquecer de novo e servir em tacas bem quentes ou, em alternativa,deixar arrefecer e servir em tacas bem frias.


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F O L H A D O S ( E M P A N A D A S )Inqredientes500 g de massa quebradafarinha para polvilhari~pcheio d e c arn e300 g de carne com qualidade picada ou cortada com uma faca1 cebola pequena1/2 pimento picadooleo para refogarcominhospirnentaopassas (opcional)


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lhado de carne p icante Fo lhado d ala e uI 1 1) 1 ( dlPl l trs') colh res de sopa de azeite2 d ntes de alho picadosI c bola grande picadaI im nto encarnado picado1 /2 kg de carne de vaca picada1 ovo cozido picadoa lpirnentaoregaospiripiri em poominhos

lnqredientes4 eebolas medias laminadas50 g de manteigaal e pimenta100 g queijo emental'r =par d~dORefogar aseebolas e temperar com sal e pirnenta.Juntar 0 queijo emental.

Ou t r o s rec heio s q ue tarnbern podem ser H ]r'( larJ~ aOAquecer 0 azeite num tacho e refogar l igeiramente a cebola eo alho.Juntar 0 pimento, temperar com um pouco de sal, pimenta, cominhos,piripiri e oregaos Misturar tudo muito bem, colocar a carne picada parclma do refogado e deixar cozer lentamente sem mexer.Quando a carne cornecar a ficar passada, entao mexer muito bem ate' ,('I arar todos os bocados.I{ t if icar ostemperos, deixar arrefecer e juntar 0 ovo picado.

Fiambre e queijo: cortar aos bocadinhos um poueo d fh.l l1hl i I Iii II ' Ie coloca-los namassa.Tomate , rnanjcricao e mozzarella: cortar os ingredient !';, 1 ( ' / 1 1 1 1 1 ' 1 1 / II /Iurn pouco de sale pimenta e coloca-los na massa.Cebolas caramelizadas, queijo brie e nozes.Aturn. pimentos grelhados, passase cebola.


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Todos os criou los nasc idos na A rgentina, do m esm o m odoque aprendem a andar e a fa lar, aprendem desde m uitopequenos a comer carne e a qrslha-la, c ois a q ue e quaseum d es po rto n ac io na l. 0 grau de sof ist icacao e tecnica de umhurraseo pode ehegar a ser ridicule. Limito-me a car-ves a minha opiniaod como se deve grelhar a carne, servi-Ia e com que acompanhamentos.o lume deve acender-se pelo menos uma hora antes de cornecar arelhar, eo ideal e termos 0 lume para um lade e as brasas para outro.

A carne deve ser temperada com sal grosso exactamente no momentarn que a pomos ao lume, 0 qual nao deve ser demasiado forte; no easo

de a grelha ser regulavel , deve fazer-se conforme 0 gosto de eada um .Alguns molhos, tlpieos da Argentina, que costumamos usar paraacornpanhar carne sao:chimichurricriouloprovencalr rna grelhar um bifeS e na o tiver grelhador, utilize uma frigideira, eoloque uma colher deobremesa de oleo e numa tigela misture sal grosso e pimenta-pretamaida. Ponha a mistura sobre 0 bife e eoloque na frigideira. Nunca salgar,1carne com muita antecedencia porque 0 sal seca a carne.

imicnurrio g de oregaosdl de azeite

50 ml de vinagre2 dentes de alho picado'3 0 g de piripiri em p6o . de salsa picada

tIIii111( . I1 ' l


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Crioulo1 pimento vermelho1 pimento verde2 tomates1/2 eebolaazeitesalpimenta1 colher de cha de pirnentao

ProvencalalhosalsaazeiteE mais aconselhave! servir este ultimo com batata.

Batata c h u m b oLavar bem asbatatas e sem escorrer passa-las por sal gross~. Envolvercompletamente cada batata em folhas de aluminio e coloear no fornoou nas brasas entre trinta e sessenta minutes. eonforme 0 tamanho dasbatatas. Servir com uma colher de sopa de queijo creme com ervasrornaticas. 0 provencal.


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As sob remesasC repes de rnacascaramel izadasVamos preparar com 0 resto da massa dos canelones uma das sobremesasmais saborosas e simples que provarnos navida. Precisamos de duasmacas descascadas e laminadas, cinquenta gramas de acucar, manteiga erum. Estasobremesa, tipicamente argentina, e econ6mica e muitoapreciada. Nao e diflcil, e apenas preciso algum jeito para virar 0 prato.Primeiro, derreter a manteiga numa frigideira. Oepois juntar asmacas larni-nadas durante tres minutos ou ate ficarem da cor do caramelo e reservar.Noutra frigideira (ou na mesma depois de lavada) par manteiga. a massados canelones e aslaminas de maca umas ao lado das outras, tapando emseguida. Cozinhar em fogo lento durante um minuto.Retirar do lume e virar lentamente com a ajuda de um prato. Oepoiscolocar acucar de ambos os lados, ate ganhar cor. Finalmente, regar comrum e flambear. Oeve servir-se na propria frigideira, ainda a arder.


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Pastafro laInqredientes1 pacote de massafolhada500 g de marmelada ou doce de framboesasagua quente para dissolvergelado de noz para servirP r opar acanEstender a massafolhada com um rolo de cozinha e farrar com ela umaforma de pouca altura, previamente untada com manteiga e polvilhadacom farinha.Derreter a marmelada num recipiente com agua quente. Deitar estamistura sobre a massa. Com um resto de massa fazer tiras paradecorar em forma de estrela. Levar aforno moderado (190Q) durantequarenta minutos, ate a massa ficar dourada.Serve-se fr io, acompanhado de uma bola de gelado de noz.


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Chilli (om carneIngredientes1 dente de alho1 colher de piripiri moido1 cebola1 pimento verde1 pimento vermelho1/2 kg de carne de vaca picada (opcional)cominhos em abundanciapirnentao-doce1 colher de concentrado de tomatefeiiao-preto2 tomatesPreparacaoRefogar 0 alho, a cebola e os pimentos ate f icarem tenros. Juntar a carnee deixa-la fritar.Quando estiver pronto, acrescentar 0 feijao-preto, 0 tomate, os cominhoseo pirnentao-doce. Mexer tudo e deixar apurar durante vinte minutosem lume brando.Se pretender uma versao vegetarian a, substitua a carne par beringelas,courgettes e cenouras cortadas, juntando-as no mesmo momentada carne.


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C o u s c o u so couscous esta para 0 Magrebe como a paella para Espanha, ou 0 chillipara 0 Mexico. Ou seja, eo pao nosso de cada dia. Aprendi esta receitanuma casaem Dakla, no Sui de Marrocos, nafronteira com a Mauritania.Foi inesquecivel.lnnredientes1 cebola cortada asrodelas3 dentes de alho picadosazeite2 courget tes cortadas astiras1 beringela cortada em rodelas2 cenouras em tiras300 ml de caldo de frangosal e pimentacominhospassasde uvaarnendoas tostadasgrao-de-bico (pode comprar-se ja cozido)sernola de trigo (couscous)Aquecer 0 azeite, dourar os alhos, a cebola e asverduras. Juntar oscominhos, 0 sal e a pimenta, 0 caldo, aspassasde uva e 0 grao-de-bico.Deixar cozer. Hidratar a serno!a com agua quente. Por cada chavena decouscous seco juntar uma de agua ou de caldo de verduras a ferver.Deixar repousar tapado durante cinco minutos. Separar depois os graoscom um garfo e juntar manteiga. Deve confirmar-se no pacote qual aquantidade de liquido necessario paradiluir, pois varia conforme asmarcas.05 couscous devem ser servidos com asverduras e com 0 molho.NOTA: esta receita e rnuito simples. Pode adicionar-se frango ou outr s c rns ,b rncomo as verduras que se d ej. I I. rmo-, Ii If arn ,d v rno rril -IRp rlm irnuma pan I om urn p l ~ C O d L I


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Peito de pato (om mangae p imen ta -v erdeIngredientes1 peito de pato1 manga (de preferencia dos Carnaroes)1 colher de pimenta-verde20 ml de vinho do Portosal grossoPre p ar a ( ; : 2 i . 0Cortar 0 pato do lade da gordura em forma de cruz, sem atingir a carne.Parsalde ambos as lados. Aquecer uma frigideira e par 0 pato como lade da gordura para baixo durante dais minutos ou ate ficar dourado e,em seguida, fritar um minuto do outro lado. Tirar do lume e cortar emfatias de dais centimetros. Reservar.Na mesma frigideira, e sem retirar a gordura, fritar a manga durantepouco tempo. Depois juntar 0 pato e regar com vinho do Porto.Colocar num prato e cozinhar levemente a pimenta com 0 resto domolho.Servir com pure ou salada verde.


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P A R A C O M E R C O M a s D E D O SBruschettas compao alentejanoIngredientes1 fio de azeite2 tomates2 dentes de alho1 colher de cha de oregaossalpimenta100 g de queijo para gratinar1 fatia de pao por pessoaP r ep arar aoCortar pao em fatias e tostar ligeiramente.Entretanto, picar os tomates e alho, misturar com azeite e os oregaose temperar com sale pimenta a gosto. Colocar este preparado em cimadas fat ias de pao tostado e levar aoforno.

VariacnesAlho, azeite e malagueta.Queijo gorgonzola e rucula.Presunto Pata Negra.


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Bacalhau Don LopezIngredientes1 lombo de bacalhau2 colheres de azei te2 cebolas2 dentes de alho2 colheres de sopa de limao macerado200 g de rniscaros50 g de pinhoescenoura e couves-de-bruxelas cozidas ao vaporcoentrosacucarsalpimenta10 cI de vinho brancoPreparacaoFritar as cebolas com 0 alho e os miscaros. Acrescentar rapidarnente 0bacalhau eo lirnao. Par num tabuleiro [om os outros ingredientes e levarao forno durante vinte minutos.


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Koftas de cabritocom molho de alperceIngredientes500 g de carne picada2 alhos franceses1 colher de arroz cozido20vos4 colheres de farinhameio ramo de coentros75 g de manteiga1 colher de azeite

150 g de alperces5 dentes de alho1 colher de coentros em po1 colher de azeite1/2 cebola picadaPreparacaoParafazer as koftas, basta misturar todos os ingredientes e dar-Ihes formade bolas. Passarpor farinha e fritar em oleo.Para0 molho, limpar os alperces e frita-los com 05 dentes de alho,a cebola e os coentros. Emseguida, triturar tudo.Servir as koftas quentes com 0 molho e pinhoes torrados.


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Mousse de manga.,e rnaracujaIngredientes3 man gas descascadas4 folhas de gelat inasumo de uma laranja30 g de acucar em po300 ml de natas f rescas4 rnaracujas cortados ao meio

PreparacaoCozer as mangas ate ficarem em pure e misturar 0 acucar. Derretera gelatina no sumo de laranja.Juntar a gelatina as mangas e bater as natas ate espessarem.Misturar delicadamente com as mangas com uma colher de pau.Deixar arrefecer ate conseguir a consistencia desejada.Decorar com 0 rnaracuja.


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Cheesecake de Verao Fla de coco com mangalnqredientesBasebolachas de chocolatemanteiga

Recheio00 g de queijo creme'100 g de natas50 g de acucar em p62 Folhas de gelatina3 00 g de morangos1 00 g de acucar

Ingredientes1 chavena de leite de coco40vos5 col heres de sopa de acucar1 vagem de baunilhaCaramelo1 col her de ch a de agua100 g de acucar1 mangafolhas de ho r te l a pa r a. de co r a r

Preparacaopa r Jr;:~l0trlturar as bolachas e rnistura- las com a manteiga previamente derretidapara fazer a base.8ater as natas com 0 acucar em p6 e misturar 0 queijo creme; por fim,d rreter a gelatina e envolver muito bern. Colocar sobre a base.A parte, levar ao lume as morangos com 0 acucar e triturar.D pois de frio, desenformar e decorar com os rnorangos.

Para fazer 0 caramelo, deixar ferver a agua com 0 acucar ate (' , 1 1 1 1 1 ' I Io ponto de cararnelo. Untar a f orma com 0 cararnelo.Bater os avos com 0 acucar ate se obter uma massa fofa, junt.u [I/r IIde coco e misturar muito bern. Juntar a vagem de baunilha e I l ' V II IIIForno em banho-rnaria durante quarenta minutos na forma d 1 1 , 1previamente untada com 0 cararnelo.Quando arrefecer, desenformar e decorar com manga cort da [ 'III II- Iuas e folhas de hortela.


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B E B I D A SD aiq uiri de morangoe gengib reIngredientes100 g de morangos1 c I de rum1 em de gengibresumo de uma limaacucar a gostogeloPrsparacaoColocar numa trituradora os morangos limpos, 0 gelo, 0 rum, 0 gengibredescascado e 0 acucar . Quando estiver triturado, adieionar umas gotasde sumo de lima.

Daiq uiri de ananasIngredientesananas1 c I de rumacucar a gostohortelageloPreparacaotlrn pa r a rUltllld', (lllll!lIllll.llllllllll,~ los om a r s tantes lngredientes ,


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Bolo de chocolate(om m olho de whisky e cafeIngredientes100 g de manteiga70 g de farinha200 g de chocolate30vosPraparacaoDerreter 0 chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecere juntar asovos ja batidos. Por f im, adicionar a farinha pouco a pouco,mexendo sempre.Vai aoforno a 180' em forma previamente untada, durante trinta minutos.In gre die nte s p ara 0 m olh o de whisky1 chavena de cafe2 dl de whiskyacucar mascavadoPreparacaoDepois de desenformar 0 bolo, regar com 0 molho que fizemos comtodos os ingredientes misturados.


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MENU PAR A FESTEJARSopa de e rv ilh as e carnarao(para 8 pessoas)Ingredientes500 g de ervilhas50 g de bacon torrado400 ml de natas8 camar6es (tamanho 30/40)1 cebolai.z l itro de agua4 dentes de alho1 cebola70 g de manteigaP r epdr acaoDerreter a manteiga, juntar a cebola eo alho e alourar. Deitar aservilhase mexer ate tudo ficar l igado. Deixar ao lume dois minutos.Juntar a agua e deixar ferver. Triturar e coar no escorredor.Juntar as natas, servi r com bacon torrado crocante e colocaruma gamba por prato.


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Salada de cogumelos(para 4 pessoas)Ingredientes200 g de cogumelos frescos50 g de cebolinho2 dentes de alhosal e pimenta q.b150 ml de natas 11quidas

Pre pa r acaoLavar os cogumelos e 0 cebolinho e cortar em laminas. Picar finalmenteo alho. Misturar com 0 sal e asnatas.Servir em cima de tostas ou endivias.Esteprato pode ser apresentado como entrada ou petisco antes de jantar.E s ta r ec e it a t er n u r n s eg r edo , a s ir n pl ic id a de .A go ra q ue o sa be , riio 0 reve/e.


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L om bos de bacalhau(om am eixas, pinhoese c eb ola c arame lizad a(para 4 pessoas)IngredientesPa ra a b ac al ha uLombos de bacalhau (aproximadamente 150 g por pessoa)50 g de pinhoes1 noz de manteiga500 g de batata-doce cozida1 colher de ch a de pimenta-preta100 g de ameixasPa ra a s c eb o la s c ar ame liz a da s2 cebolaslaminadas50 g de manteiga50 g de acucar1 col her de sopa de vinagre de Xerez

Pr e pa r acaoPre-aquecer 0 forno a 180. Num recipiente de ir ao forno colocaro bacalhau, as ameixas e as batatas-doces. Regar com azeite, de formaa cobri r todos 05 ingredientes, e colocar em seguida no forno.Ao mesmo tempo, aquecer numa frigideira a manteiga e juntar 0 acucarate ligar, adicionando a seguir a colher de vinagre de Xerez. Colocaras cebolas e baixar 0 lume, deixando caramel izar durante cinco minutos.Por fim, juntar os pinhoes e deixar ao lume outros dois minutes.

Apr=sentar aoColo era b t ts d - poi a mi tu r r i l ' C 1 '1 oln- ( ' rinh6 ...om i 1 1 1 i 1I b ,\r , 1 1 1 1 1 1 1 1 I or r.u ( 11 \ ' , 1 1 1 ' , 1 1 l i( , 1l 1. 1


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Ingredientes1 kg de polvolOci de azeite2 cebolas vermelhas cortadas4 dentes de alho picados2 folhas de louro1 cravinho1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de cha de oregaos1 pau de canela1 ramo de tomilho1/2 l it ro de vinho tinto Mer/atmanjericao (opcional)500 g de batatas cortadas em cubossal e pimenta q.b.

P olvo ao vinho tinto

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